07. OKTOBER 2019DAS FINALEANUGA | CULINARY STAGEHALLE 7 | KÖLNAB 10:00 UHR

DAS TRENDSETTING-EVENT DER GASTRONOMIE

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Welcome! 10:00 Uhr

Live – Wettbewerb10:00 – 16:00 Uhr

Kaitai-Show by Balfegó12:30 – 13:30 Uhr

Servicezeit13:30 – 16:00 Uhr

Wir danken all unseren Sponsoren, Ausstellern, Medien-partnern und allen Köchen, die uns immer begleiten, für die Hilfe und das Vertrauen.

Danke Dieter Müller, dass du unsere Jury wieder als Präsident vertrittst und für dein außergewöhnliches Engagement.

Verpasst es nicht, wenn es heißt: „Koch des Jahres 2019 ist....“

Feiert mit uns, dem neuen Koch des Jahres und der größ-ten Gastronomiefamilie, die es gibt.

Wir freuen uns auf euch, Nuria Roig & das Koch des Jahres Team

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Programm DAS FINALE 2019Culinary Stage - Halle 7

Die Friesenkrone SJØ-Challenge16:00 – 16:45 Uhr

Preisverleihung17:00 – 18:00 Uhr

Küchenparty DeluxeAb 19:30 UhrNur auf Einladung

KOCH DES JAHRES -------- 07.10.2019 03

Willkommen beim großen Koch des Jahres - Finale! #blindedition #kdjfinale

Liebe Besucher der Culinary Stage, liebe Koch des Jahres Familia, unsere 5. Auflage vom Live-Wettbewerb Koch des Jahres wartet auf ihr fulminantes Ende.

Wir starteten unsere Reise in 2018 im hohen Norden, in Bre-merhaven. Dann verloren wir, an einem Novembertag, unser Herz in Heidelberg. Bei unserem letzten Vorfinale im frühlings-haften Essen, in 2019, besinnten wir uns wieder darauf, nach-haltig und verantwortungsbewusst zu leben.

Gegen 400 Bewerbungen setzten sich unsere sechs Finalis-ten durch. Nun wartet unser Jurytisch auf mit den Besten ihrer Klasse, um den Sieger zu küren.

Wie immer darf der Warenkorb für das Dreigang-Menü einen Warenwert von 16€ nicht überschreiten. Wie gewohnt aus die-ser Auflage, dürfen auch auf der Anuga Challenges nicht fehlen:Vorspeise: Kürbis und PilzHauptspeise: Blind-Zutat - tierisches Protein - welches ge-nau wird erst am Tag vor dem Finale verkündet.Nachspeise: 5 Konsistenzen: cremig, gebacken, fruchtig, warm und Eis

Den Sieger erwarten 10.000 Euro Preisgeld, Sonderprei-se unserer Sponsoren und eine umfangreiche mediale Auf-merksamkeit, die seiner Karriere ganz sicher einen immensen Schwung verabreichen wird.

Diese Auflage war ein Abenteuer, welche wir mit wundervollen Erinnerungen verlassen werden.

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Die Technische Jury

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Gleiche Bedingungen für alle!

Fairness ist uns eine Herzensangelegenheit und so sollen alle Bewerber dieselbe Ausgangssituation haben.

Für das Finale werden die Einsendungen auf Erfüllung der Challenges, nachhal-tige Verarbeitungsweise und Kalkulation geprüft. Der technischen Jury entgeht nichts. Von der Mise en Place bis zum Anrichten – sie hat alles im Blick.

Die kulinarischen Profis begleiten uns durch den Wettbewerb und auch durch die Shows. Lassen wir uns von und mit ihnen in die Welt der Gastronomie mitnehmen!

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01. Miguel ContrerasKüchenchef TÜV Rheinland, Köln

02. Dirk RoggeUnilever Food Solutions, Heilbronn

03. Patrick LorenzDawn Foods Germany, Darmstadt

04. Marcus HannigUnilever-Langnese, Hamburg

05. Martin PirkerPacojet AG, Zug (CH)

06. Thomas SchwelchElectrolux Professional, Wien (A)

Nur ausgewählte Gaumen der internationalen Sterne- und Spitzengastronomie belegen die Plätze unserer Tasting Jury. Sie achtet neben Geschmack und Kreativität auch auf die Präsentation, Textur und Technik.

Die Tasting Jury

Sebastian FrankHorváth**, BerlinBester Koch Europas 2018

Tristan Brandt Opus V**Mannheim

Daniel Dal-Ben Tafelspitz 1876*Düsseldorf

Pierre LingelserSpitzenpatissierScheck-In Manufaktur, Achern

Wolfgang Fassbender Restaurant- & Gastrokritiker

Dieter MüllerDreisterne-Koch-Legende

Andreas KrolikLafleur** Frankfurt am Main

Jan PettkeScheck-In Kochfabrik, AchernKoch des Jahres 2017

Clemens Rambichler Sonnora ***Dreis

Torsten Michel Schwarzwaldstube***Baiersbronn

Christian Sturm-Willms Yunico*, Bonn Koch des Jahres 2013

Erika Bergheim Schlosshotel HugenpoetRestaurant Laurushaus*, Essen

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Die Finalisten

In Bremerhaven setze sich Böhm gegen die Konkurrenz an die Spitze. Seinen Küchenstil beschreibt der Nieder-sachse als schlicht, futuristisch und elegant. Der ruhige Norddeutsche will mit seinen Kreationen Erinnerungen wecken. Er interpretiert klassische Gerichte aus Mutters Küche neu. Seine Inspiration findet der Einddreißig-jährige aber auch immer wieder in der Kunst, mit ihren Formen und Farben. Auf die Frage nach seinen Zielen und Wünschen für die Zukunft muss Marvin nicht lange überlegen: „Ganz klar drei Sterne erkochen!“.

Für Holger Mootz ist es auch nach all den Jahren immer noch die richtige Entscheidung gewesen, sich für den Beruf Koch zu entscheiden. Seinen Stil hat der Nieder-sachse schon lange gefunden und trotzdem probiert er immer wieder gerne Neues aus. Die klassische Küche interpretiert er auf seine Art und Weise neu, so werden neue Garverfahren und -techniken angewendet, aber auch ernährungsbewusste Gesichtspunkte der heutigen Zeit mitberücksichtigt, eben ganz nach dem Motto „Moderne trifft Old School“.

Marvin BöhmSous ChefRestaurant Aqua***, Wolfsburg (DE)Jahrgang: 1988

Küchenstil: schlicht, futuristisch, elegantBeschreibt sich mit diesen 3 Worten: ruhig - Fingerspitzengefühl - verrückt

Holger Mootz Küchenchef Weinhaus Uhle, Schwerin (DE) Jahrgang: 1970

Küchenstil: klassisch, frisch, regional Beschreibt sich mit diesen 3 Worten: zu ehrlich - lustig - abgedreht

Die Finalisten

Mut und Können sind Attribute, die man Raudenbusch zusprechen kann. Der ausgebildete Koch macht seit An-fang 2018 eine Fortbildung zum Lebensmittelkontrolleur beim Landratsamt Rhein-Neckar-Kreis. Dies sieht der gebürtige Mosbacher so gar nicht als Nachteil, „Ich sehe den Wettbewerb als Lebensmittelkontrolleur mittlerwei-le gelassener, so kann ich unbekümmert an die Sache rangehen.“ Einen Weg zurück in die Gastronomie sieht er bislang noch nicht, sondern wünscht sich eine Anstellung beim Landratsamt im Rhein-Neckar-Kreis.

Leichtigkeit ist Dominik Sato in seinen Gerichten sehr wichtig. Man kann dem sympathischen Schweizer dies auch sicherlich als Charakteristikum zuschreiben. InJapan und auf Reisen findet Dominik seine Inspiration, welches bestimmt auch der Liebe zu seiner japani-schen Frau zuzuschreiben ist. Der frischgebackene Va-ter gibt seinen Kreationen einfach keine Grenzen: „Mei-ne Küche ist offen für Produkte aus aller Welt.“ Seinen Weg zum Erfolg sieht er in Ruhe, Geschmackssicher-heit und Kreativität.

Marco RaudenbuschLebensmittelkontrolleur Landratsamt Rhein-Neckar-KreisJahrgang: 1990

Küchenstil: unkompliziert, ehrlich, experimentellBeschreibt sich mit diesen 3 Worten: hilfsbereit - chaotisch - müde

Dominik Sato SouschefCongress Hotel Seepark, Thun (CH)Jahrgang: 1989

Küchenstil: kreativ, leicht, zeitgemäßBeschreibt sich mit diesen 3 Worten: sympathisch - humorvoll - zuverlässig

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Die Finalisten

Nachhaltigkeit fokussiert Gläsel in seiner Küche: “Ich versuche, alles selbst zu sammeln und anzubauen. Zudem versuche ich, zu allen Produzenten persönlichen Kontakt zu halten, um meinen Qualitätsansprüchen gerecht zu werden.“ Die Liebe zu seinem Handwerk inspiriert ihn zu neuen Kombinationen, auch wenn diese zunächst ungewöhnlich erscheinen. Seinem Ziel, ein eigenes Restaurant zu führen, um seine Gäste glücklich zu machen, kommt er jeden Tag und mit jedem Gericht einen Schritt näher.

Dominik Holl: Der Schwabe, der auszog, um die Ge-schmäcker der Welt zu entdecken. So schmeckt man bei ihm fremde Länder genauso wie seine Heimat. Sein Geheimnis für den besten Geschmack – das Produkt selbst: „…ein gutes Produkt ermöglicht ein noch bes-seres Gericht.“Fertig mit seiner kulinarischen Reise ist er sicherlich noch nicht. Der große Traum liegt in New York City, wo ganz bestimmt auch schon weitere Gerüche und Geschmäcker auf ihn warten.

Alexander GläselKüchenchefBrückenbaron/ Baronesse, Bolzhausen (DE)Jahrgang: 1991

Küchenstil: nachhaltig, regional, perfektionistischBeschreibt sich mit diesen 3 Worten: ruhig - ehrgeizig - spontan

Dominik Holl Chef de PartieMeier‘s ZweiSinn | Bistro | Fine Dining*, Nürnberg (DE)Jahrgang: 1996

Küchenstil: jung, modern, kreativBeschreibt sich mit diesen 3 Worten: zielstrebig - ehrgeizig - menschlich

Neben dem Dreigangmenü stellen sich die Teilnehmer einer weiteren Herausforderung: Feiner Fisch kommt auf den Tisch! Im Anschluss an den Hauptwettbewerb präsentieren die Kandidaten Kreationen mit SJØ, dem echten norwegischen Matjes von Friesenkrone. Eine Fachjury entscheidet, wer der glückliche Gewinner des von Friesenkrone vergebenen Sonderpreises wird.

Friesenkrone SJØ-Challenge16:00 - 16:45 Uhr · Culinary Stage

Bei der Kaitai-Show tranchiert ein japanischer Cutting Master live einen Ikejime Bluefin Thunfisch. Dabei wer-den uns die Charakteristika des Kolosses nähergebracht. Balfegó steht für hohe Qualität und Nachhaltigkeit, so hat sich die Firma die Stellung als einer der führenden Ex-porteure redlich verdient. Das spanische Unternehmen exportiert in mehr als 30 Länder und beliefert die renom-miertesten Restaurants der Welt.

Kaitai-Show by Balfegó12:30 - 13:30 Uhr · Culinary Stage

Rahmenprogramm

Du willst deine Handschrift in der Gastronomiewelt hinterlassen?

Dann werde Koch des Jahres!

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Küchenparty Deluxe

19:30 - Culinary Stage | Halle 7 | Anuga · Nur auf Einladung

Diego Lira MannarelliTatortEssen

Jörg WissmannAgata‘s*Düsseldorf

Martin NaumannGrünerKochDeutschlands

Boris RommelWald · Schlosshotel Friedrichsruhe**Friedrichsruhe

Christian Sturm-WillmsYunico* Bonn

Julia KompSterneköchinKöln

Daniele TortomasiFavorite*Mainz

Thomas GillesClostermanns Le Gourmet* im Clostermanns Hof, Niederkassel

André SiebertzClostermanns Le Gourmet* im Clostermanns Hof, Niederkassel

Alle Informationen unter: www.kochdesjahres.deBei Fragen melde dich: info@kochdesjahres.de oder 0761 20 89 890

Miguel Contreras & Dirk RoggeKoch des Jahres Dreamteam

René-Noel Schiemer, Leif Girnth, Thomas GollnowUFS, Hamburg

HAUPTSPONSOREN

NEBENSPONSOREN

TICKETSEinlass nur mit gültigem Messeticket - www.anuga.de

LOCATIONKoelnmesse – Culinary Stage, Halle 7 – Messepl. 1 – 50679 Köln

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