Die Fünf – Elemente - Ernährung

Lebens- und Kochkunst aus dem Reich der Mitte

Die chinesische Ernährungslehre ist 5000 Jahre alt und wichtiger Bestandteilder Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM). Danach kommt der Mensch miteiner festgelegten Energie (Qi) auf die Welt, die er von seinen Eltern erhaltenhat. Es gibt zwei Möglichkeiten, Energie hinzuzugewinnen. Die eine Möglichkeitist über die Atmung (einschließlich Atem- und Entspannungsübungen), die andereüber eine harmonische und ausgewogene Ernährung. Anders als in der westlichenWelt, werden Lebensmittel nicht nur nach Frische- und Vitalstoffaspekten,sondern auch nach ihren Wärmewirkungen und deren Zugehörigkeit zu den 5Elementen Holz - Feuer - Erde - Metall - Wasser beurteilt.

Nach der chinesischen Ernährungslehre sind die Fünf Elemente im gesamtenKosmos anzutreffen. Demzufolge sind alle Lebensmittel jeweils einem derElemente zugeordnet. Gleichwohl befinden sich im menschlichen KörperOrganpaare, die ebenfalls einem der 5 Elemente zugeordnet sind. Aufgrunddieser Theorie werden nach der chinesischen Ernährungslehre durch das Kochenim Zyklus der 5 Elemente alle Organe berücksichtigt und sozusagen "gefüttert".

Kochen nach den Fünf Elementen

Eine Mahlzeit soll möglichst alle 5 Elemente beinhalten und immer in einerbestimmten Abfolge zu den Speisen hinzugefügt werden. Hierbei ist esunerheblich, an welcher Stelle man mit dem Zyklus beginnt.

Der Grund für diese einzuhaltende Abfolge ist, die Anschauung, dass dieElemente einander "ernähren" und deshalb für den Organismus eine harmonischeEinheit bilden, die alle Organe mit Energie versorgt. Für unsere westlicheWeltanschauung lässt sich gut nachvollziehen, dass das Element Wasser dasElement Holz ernährt und Holz wiederum das Feuer. Asche ernährt die Erde unddie in der Erde befindlichen Mineralstoffe (Metalle) ernähren das Wasser.

Im Einklang mit Yin und Yan

Alles hat seine zwei Seiten, diese beiden Grundsätze charakterisieren auch Yinund Yang. Im Yin befindet sich ein kleiner Anteil Yang und umgekehrt.

In der chinesischen Literatur wird oft der Vergleich mit einem Bergangewendet, dessen eine Seite sich im Schatten befindet, deshalb kühl, feuchtund dunkel ist. Diese Seite gehört zum Yin. Die Sonnenseite ist heiß, trocken undhell und gehört zum Yang. Wie man sieht, hat der Berg beide Eigenschaften. DieMenschen haben auch beide Seiten, es gilt hier herauszufinden, welche Seiteüberwiegt.Auch hier befindet sich alles im Fluss, d.h. die Eigenschaften können sich durchLebensumstellung, Umzug, Ernährung, Beruf, Erkrankung usw. ändern. Menschen,die sehr schnell frieren, ein großes Wärmebedürfnis haben und sich im Sommerrichtig in der Sonne aalen, gehören zur Yin - Entsprechung. Dagegen suchenYang-betonte Menschen im Sommer das kühle Plätzchen im Schatten, nutzenjede Gelegenheit für eine kühle Erfrischung und sind selbst im Winter eherhitzig und durchaus mal im T-Shirt anzutreffen.

Auch bei allen den Fünf Elementen zugeordneten Lebensmitteln gibt es die Yin-bzw. Yang-Entsprechung. So gibt es sowohl wärmende, neutrale als auch kühlendeLebensmittel. Als grobe Richtlinie kann man sagen: Alle Lebensmittel, die imWarmen wachsen, wirken kühlend und umgekehrt. Um in die Balance zu kommen,sollte man bei Kältegefühlen, mangelndem Antrieb und Müdigkeit niemalskühlende Lebensmittel verzehren. Die kühlende Wirkung kann durch Erhitzenjedoch aufgehoben werden, d.h. frische Sommerbeeren wirken kühlend, alsKompott z.B. mit Zimt und Ingwer wirken die genannten Zutaten wärmend.

In der Fünf-Elemente-Ernährung ist es also wichtig, durch den Zyklus alleOrgane zu ernähren und dabei gleichzeitig die persönliche körperlicheKonstitution (Yin oder Yang) zu berücksichtigen um die Balance zu behalten.

Die TCM fordert nicht nur eine ausgewogene und vielfältige, sondern auch eineder Konstitution des Menschen, seiner eventuellen Erkrankung und denWitterungsverhältnissen angepasste Ernährung.

Nahrungsmittel werden ähnlich wie die Arzneien nach ihren energetischenWirkungen, ihrer Farbe, ihrem Geruch und Geschmack sowie ihremTemperaturverhalten eingeteilt und bestimmten Funktionskreisen zugeordnet.Lebensmittel sowie Heilkräuter werden nach ihrer Wirkung auf denmenschlichen Körper beurteilt.

So richtet sich auch die Ernährung nach den jeweiligen Bedürfnissen.

Auch der Gesunde kann aus dem großen Erfahrungsschatz der chinesischenErnährungslehre profitieren und weitab von komplizierten Vitamin- undKalorientabellen mit einer schmackhaften und bekömmlichen Kost seinWohlbefinden erhalten und stärken.

Durch Kochen unterstützen Sie ihre Verdauung

Essen sie vorzugsweise gekochte Speisen statt roher oder industriellverarbeiteter Nahrungsmittel.

Der Organismus kann gekochte Nahrung am besten auswerten, sie istbekömmlicher als Rohes oder kalte Mahlzeiten (Brotmahlzeiten). Es wird wenigerQi benötigt, um die Nahrung aufzuschließen.

Verzichten Sie auf Tiefkühlkost und Mikrowellennahrung

Tiefkühlkost begünstigt langfristig Verdauungsbeschwerden, im Körper entstehtFeuchtigkeit und damit Schlacken. (~Blähungen, Zellulitis, Wasseransammlungen)

Genießen Sie biologisches bzw. hochwertiges Obst und Gemüse,nützen Sie das saisonale Angebot aus der Umgebung

Ihr Körper besteht aus dem, was Sie essen! Achten Sie daher auf reife, frischeNahrung, die auf energiereichem Boden bei natürlicher Sonneneinstrahlunggewachsen ist! Bevorzugen Sie auch Fleisch aus biologischer Tierhaltung(Hochwertige Qualität des Futters!)

Vorsicht bei Nahrungsmitteln mit Konservierungsstoffen

Chemische Zusätze wie Farbstoffe, Geschmacksverstärker oderKonservierungsmittel können die optimale Nährstoffaufnahme behindern.

Trinken Sie wenig Kaffee

Zuviel Kaffee ruft ebenso wie Schwarztee viele Beschwerden hervor, die vonVerstopfung bis Migräne führen können. Espresso oder türkischer Kaffee sindbesonders gehaltvoll. Sie enthalten die Krebs-Bremser Kahweol und Cafestol.

Verwenden Sie das richtige Salz

Natürliches Salz ist etwas anderes als das handelsübliche (Koch-) Salz.

Beim Kochsalz (dem handelsüblichen Speisesalz) handelt es sich um ein chemisch,raffiniertes Produkt. Alle essenziellen Mineralien und Spurenelemente wurdenentfernt Übrig blieb reines Natriumchlorid, das für sich alleine eine aggressiveSubstanz ist und künstliche Beimischungen von Jod, Fluor und Aluminiumchlorid.Für den menschlichen Körper ist Kochsalz ein aggressives Zellgift.

Vermeiden Sie weißen Zucker und Süßstoffe

Weißer Zucker enthält keinerlei Lebensenergie und gilt als enormerSäurebildner im Organismus. Süßstoff täuscht dem Magen Süße vor, derdaraufhin die falschen Verdauungsenzyme produziert.

Entfalten Sie eine bewusste „Trink-Kultur“

Die Menge der Flüssigkeit, die der Organismus braucht, hängt vonihrer Umgebung (Klima) und ihrer Tätigkeit ab.

Trinken Sie keine eisgekühlten Getränke , da sie die Verdauungschwächen.

Gönnen Sie sich enzymreiche Nahrung

Enzyme haben verschiedenste Funktionen: In vielen Fällen bewirken sieStoffwechselvorgänge, beschleunigen sie oder können sie bremsen. In derVerdauung und bei vielen Heilungsprozessen spielen sie eine ganz große Rolle.Jeder Konstitutionstyp braucht andere Enzyme. Enzymreiche Nahrungsmitteldürfen nicht über 41 Grad erhitzt werden:

Kauen Sie gut

Die Verdauung beginnt im Mund. Was man beim Kauen versäumt hat, kann derMagen nicht mehr nachholen. Er ist zuständig für die nächste Stufe: derVerdauung des Nahrungsbreis durch Magensäure und Verdauungsenzyme.Deshalb ist "gut gekaut, halb verdaut".

Vermeiden Sie späte Mahlzeiten

Die Verdauung ist am Vormittag am aktivsten. Die Nahrung passiert den Körperviel schneller als Abends. Ab 19h beginnt die energetische Tiefzeit des Magens.Späte Mahlzeiten verweilen viel länger im Verdauungstrakt und beginnen zugären. Wir bekommen Blähungen und nehmen zu.

Richtig zu würzen ist eine Kunst

Lernen Sie mehr über den Einsatz der köstlichen Gewürze.

Gewürze sind Heilkräutern ähnlich: Sie üben eine bestimmte Wirkung auf unsereOrgane aus und verhelfen zu einer besseren Verdauung und machen die Speisenaromatisch.

Nehmen Sie sich Zeit zum Essen

Emotionen legen Magen und Darm lahm. Vermeiden Sie angespanntes Essenwährend Besprechungen, Telefonaten oder Problembeladener Situationen.

Gehen Sie früh zu Bett

Der Schlaf vor Mitternacht ist der Beste. In dieser Zeit kann der Organismusam besten regenerieren und Kraft sammeln.

Ernährungsfehler

Denaturierte NahrungsmittelProduzieren Schleim (Tan, substantieller Schleim, nicht Substantieller –Geschwüre, Tumore)

TiefgefrorenesKeine Enzyme mehr, Information ist kalt gespeichert. TiefgefrorenesFleisch, Fisch, Milchprodukte machen Stagnation im mittleren Erwärmer.

MikrowelleLeukozyten verändern sich, wenn man bis 2 Meter in der Nähe steht

Hungern-fastenDer Körper greift auf das Jing zurück (daher gutes Gefühl)Hungern macht Magen-Hitze!

Kein FrühstückIn der Früh ist das Verdauungsfeuer am stärksten: 7-9h, 9-11h Magen-Milz Zeit!

Nicht entspannt essenStress, Zeitdruck, geistige Tätigkeit: Qi in der Milz und im Shen!

Zuviel Rohkost:Mit Magenfeuer etwas mehr als bei geschwächter Mitte!

Zuviel VerschiedenesÜberfordert Milz- begünstigt Feuchtigkeit und Schleimbildung

Zuviel Essenw.o. Bei 80% des Sättigungsgefühles aufhören zu essen

Zu spätes EssenEntgiftungsfunktion der Leber ist gestörtMagen-Milz Minimalzeit am Abend!

20 Minuten vor und nach dem Essen nichts trinken!Verdünnt Magensäfte, verlangsamt Verdauungsfunktion, löschtVerdauungsfeuer

Denaturierte NahrungsmittelBesonders nicht bei Übergewicht! Emulgatoren, Süßstoffe- produzierenSchleim

Kalte NachspeisenVorsicht wg. Verdauungsfeuer!

Nur unhomogenisierte MilchprodukteMöglichst wenig! Kleine Mengen Butter, Schlagobers. Mandelmilch stattMilch

Welches Element steht für was?

Das Holzelement – die frische und aktive Energie des Frühjahres

Holz steht generell für Spielfreude, Kreativität und Schöpferkraft,Freiheitsdrang und repräsentiert nicht nur den Frühling, sondern auch dieungestüme Kindheit des Menschen. Holz will wachsen – und zwar am liebstendynamisch und ohne Einschränkung – stößt es an seine Grenzen, kann es schoneinmal jähzornig oder beleidigt reagieren. Die lebendigen Grüntöne aus derNatur gehören ebenso zum Holzelement wie lang gestreckte hoch gewachseneFormen und der saure Geschmack. Auf körperlicher Ebene sind die Organe Leberund Galle diesem Element zugeordnet. Besonders Gefühle wie Wut können sich inder Leber stauen und zu ernsthaften gesundheitlichen Problemen in diesemFunktionskreis führen.

heiß warm neutral erfrischend kaltGETREIDEGrünkernOBSTGranatapfelZwetschkeFLEISCHHuhnKRÄUTEREssigPetersilieGETRÄNKEKirschsaft

GETREIDEBulgurDinkelOBSTBrombeereHimbeereGETRÄNKEHagebuttenteeSONSTIGESHefe

GETREIDEWeizenOBSTApfel, sauerClementineErdbeereHeidelbeereJohannisbeereKirsche, sauerMandarineOrangePreiselbeereStachelbeere

FLEISCHEnteMILCHSauermilchKefirTopfenSauerrahmGETRÄNKEChampagnerMalventeeProseccoWeißwein

GETREIDEWeizenkleie/sprossenGEMÜSETomateSauerampferOBSTAnanasKiwiZitroneRhabarberMILCHPRODJoghurt

Das Feuerelement – mit Wärme und Energie ins pralle Leben

Das Element Feuer steht für Aktivität und pure Lebenskraft, aber auch generellfür die geistige Erweiterung des Menschen und für Spiritualität im weitestenSinne. Jahreszeitlich lässt sich das Feuer natürlich am bestem dem warmenSommer zuordnen. Im Lebenszyklus des Menschen steht das Element für dieBereitschaft zum Du und die ersten Schritte zur Selbstverwirklichung. DieFarbe Rot in all ihren Schattierungen repräsentiert das Feuerelement genausowie spitze oder dreieckige Formen und der bittere Geschmack. In unseremKörper sind Herz und Dünndarm die zum Feuer gehörenden Elemente. Eingestörtes Feuerelement manifestiert sich häufig in Herz- undKreislauferkrankungen.

heiß warm neutral erfischend kaltFLEISCHHammelLammSchafZiegeGETRÄNKEBitterlikörCognacGlühwein

GEMÜSERosenkohlMILCHPRODUKTESchafskäseZiegenkäseZiegenmilchGEWÜRZEBasilikumKakaoMohnOreganoRosmarinThymianGETRÄNKEKaffeeRotwein

GETREIDERoggenAmaranthGEMÜSE/SALATEBrennesselEisbergsalatFeldsalatRote RübeGETRÄNKEBancha-TeePu-Erh-TeeSchwarzer TeeTuo-Cha-Tee

GETREIDEBuchweizenGEMÜSE/SALATEArtischockeChicoreeKopfsalatLöwenzahnRucola, RaukeRadicchioGETRÄNKEAltbierGrüner TeePilsWasser, heiß

Das Erdelement – Stabilität und Sicherheit für die eigene Mitte

Erde steht für Stabilität, Sicherheit aber auch für Familienzusammenhalt imweiteren Sinne und äußert sich oft in einer eher unflexiblen und konservativenGeisteshaltung. Erde bedeutet Tradition, Verbundenheit und die Bereitschaft,sich für andere Menschen einzusetzen. Erde symbolisiert die Mitte und imAllgemeinen die Zeit der Reife – im Leben wie im Jahreslauf. Zum Erdelementgehören alle Gelb-, Ocker- und Brauntöne, flache, ebene Formen und der süßeGeschmack. In unserem Körper zählen Magen und Milz zum Erdelement. Aufunserer Gefühlsebene zeichnet sich die Erde dadurch aus, dass sie sich ständigsorgt – nicht umsonst schlagen uns Sorgen häufig auf den Magen.

warm neutral erfischend kaltGETREIDESüßreisGEMÜSEFenchelZwiebelOBSTAprikoseKirsche(süß)RosinePfirsichSPEISEÖLERapsölSojaöl

NÜSSEErdnussKokosnussWalnussGETRÄNKEFenchelteeLikörPortweinHonigwein

GETREIDEHirseGEMÜSEBohne grünMaiskolbenErbseKarotteKartoffelKohlrabiKürbisRotkrautSteckrübeWeißkrautlKohl

OBSTDattelFeigePflaumeFLEISCHRindGEWÜRZESafran/VanilleSÜßMITTELHonigMalzMelasse

GETREIDEGersteGEMÜSEAubergineKarfiolBroccoliChinakohlMangoldPaprikaSpargelSpinatZucchiniOBSTApfelBananaeBirne

SOJAPROD.TofuSojamilchSPEISEÖLELeinölOlivenölSesamölKRÄUTEREstragonNÜSSECashewkernSONSTIGESAvocadoChampignon

GEMÜSESalatgurkeOBSTHonigmeloneKakiMangoPapayaWassermelone

Das Metallelement – gut sortiert im Herbst des Lebens

Das Metallelement steht für Tatkraft, Entschlossenheit, Fortschrittlichkeit,Zähigkeit und einen ideellen Abstand zu den Dingen. Metall steht außerdem fürein kühles strategisches Denken und taktieren im Umgang mit den Mitmenschen,sowie für einen rationalen Umgang mit Geld. Der Herbst ist hier die zugehörigeJahreszeit und auch im Lebenszyklus läutet das Metall die Zeit ein, in der manso langsam die Streu vom Weizen zu trennen vermag und sich von altenGewohnheiten trennt. Weiß ist die Farbe dieses Elementes; runde Formen undder scharfe Geschmack repräsentieren ebenfalls das Metall. Auf derKörperebene zeigen sich Störungen des Metallelementes vor allem im Bereichder Lungen und des Dickdarms.

heiß warm neutral erfischend kaltFLEISCHHirschMILCH-PRODUKTESchimmelkäseGEWÜRZECurryCayennepfefferIngwerKnoblauchGETRÄNKEAlkohol,Yogi-Tee

GETREIDEHaferGEMÜSEFrühlingszwiebelLauch(Porree)KrenZwiebel, rohFLEISCHFasanRehWildhaseWildschweinGETRÄNKEReiswein (Sake)

GEWÜRZEBeifußDillEstragonBohnenkrautKümmelKorianderLorbeerMajoranMuskatNelkeOreganoRosmarinSchnittlauchSenf

GEMÜSEKresseRadieschenRadieschensprossenRettich weißFLEISCHKaninchen, gezüchtetKRÄUTERSalbeiGETRÄNKEPfefferminztee

Das Wasserelement – Quelle der Weisheit und geistigen Kraft

Im Wasserelement spielen Emotionen und Begeisterung nicht mehr die größteRolle, denn die geistige Ebene kommt zum Zuge. Wasser stellt eigentlich alles inFrage und denkt über die Grenzen des Greifbaren hinaus. In unseremLebenszyklus wie im Jahreskreis kehrt mit dem Wasser der Winter ein, eineZeit, in der man sich ins Innere zurückzieht und sich auf das Wesentlichekonzentriert. Die Farben Schwarz und dunkelblau stehen ebenso für Wasser wieunregelmäßige und wellenförmige Formen und der salzige Geschmack. DasWasserelement im Körper wird repräsentiert durch die Nieren und die Blase, diebesonders durch das Gefühl Angst aus dem Gleichgewicht gebracht werdenkönnen.

heiß warm neutral erfischend kaltFLEISCH/WURSTSalamiSchinkenroh/gekochtFleischgepökeltgeräuchertgesalzenluftgetrocknetMILCHPRODUKTEParmesankäse

FISCHAalGarnele(Shrimps,Krabbe)HummerKabeljauLangusteSardelleScholleThunfisch

HÜLSENFRÜCHTEKichererbseMungbohneMEERESFRÜCHTEAusterTintenfischSONSTIGESMu-Erh-PilzOlivePflaume

MEERES-FRÜCHTEKaviarKrabbeKrebsMiesmuschelGEWÜRZESalzSoyasoßeGETRÄNKEMineralwasserWasser, kalt

Snacks aus der 5 Elemente Küche

Frühlings-Omelett

1 EL Olivenöl (E), 1 kleine rote Paprika (E), 2 mittelgroße Frühlingszwiebeln (M),Pfeffer (M), Salz (W) 2 mittelgroße gewürfelte Tomaten (H), süßer Paprika (F),5 Blättchen frisches Basilikum (F), 3 Eier (E)

Paprika in Würfel schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne mit Olivenöl kurzanbraten, Kleingeschnittene Frühlingszwiebeln dazugeben und mit Pfeffer undSalz würzen. Anschließend die gewürfelten Tomaten und das Paprikapulverzugeben und bei geringer Hitze anschwitzen, bis die Tomaten weich sind.Basilikum in feine Streifen schneiden, mit den Eiern verquirlen und das Ganze indie Pfanne geben. Bei geringer Hitze stocken lassen, bis auf der Oberflächekaum noch flüssiges Ei zu sehen ist, dann halbieren und zusammenklappen. VomHerd nehmen und vor dem Servieren noch 2 Minuten durchziehen lassen. Wermag, kann vor dem Zusammenklappen noch eine Scheibe Käse (E) auf dasOmelett geben.

Kartoffeln mit Mandelmojo

1 kg kleine Kartoffeln (E), 6 EL grobes Meersalz (W), 75 g geschälte weißeMandeln (Mandelsplitter gehen auch…) (E), 1 große Knolle (!) Knoblauch (M)3Scheiben Vollkornweizentoast (H), 2 TL Rosenpaprika (F), 1 TL Chili oderCayennepfeffer (M), Kristallsalz (W), 100 ml Weißweinessig (H), 300 – 400 mlOlivenöl

Kartoffeln waschen und mit Schale in einem Topf mit Wasser, Meersalz undeiner Knoblauchzehe gar kochen. Wasser abschütten und die Kartoffeln im Topfbei kleinster Flamme und offenem Deckel ausdämpfen lassen, bis dieSalzkristalle an der Oberfläche sichtbar werden.

Für die Mojo Mandeln und gewürfelten Toast in der Pfanne ohne Fett goldbraunanrösten und zusammen mit dem geschälten und grob gehackten Knoblauch, Chili,Salz, Essig und Rosenpaprika mit dem Pürierstab zu einer homogenen Pastemixen. Unter ständigem Rühren das Öl dazu geben (die Ölmenge variiert, je nachdem, ob man die Paste eher fest oder flüssiger haben möchte.)

Kräuterküchlein mit Frühlingssalat

Für die Kräuterküchlein: 8 EL Dinkelvollkornmehl (H), 6 EL Weizengrieß (H), 1 Ei(E), 100 ml Milch (E), 2 gute Hände voll frischer gehackter Kräuter wie Petersilie(H), Dill (F), Basilikum (F), Estragon (F), Rucola (F), 50 g Parmesankäse (F),Pfeffer (M), Kristallsalz (W), Wasser (W)

Für den Salat: 2 mittelgroße Möhren in längliche Streifen geschnitten (E), 1kleiner Kopf Eisbergsalat (E), einige Blätter Rucola (F) oder anderer leichtbitterer Salat (F), 1 EL Olivenöl (E), 1 TL Senf (M), Kristallsalz (W), ½ BecherJoghurt (H), 1 EL heller Aceto Balsamico (E), 20 g geriebener Parmesan (F)

Für die Kräuterküchlein alle Zutaten zusammenmischen und so viel Wasser dazugeben, bis sich ein recht flüssiger Teig ergibt. Das Ganze mindestens 20 Minutenquellen lassen und im Zweifelsfall noch ein wenig Wasser dazu geben.Löffelweise in einer Pfanne mit wenig Olivenöl ausbacken und warm stellen. Fürdie Salatsauce Olivenöl, Senf, 1 Prise Salz, Joghurt, Essig und Käse verquirlenund den gewaschenen und klein geschnittenen Salat unterheben.

Gefüllte Tomaten auf einem Sprossenbett

3 große fleischige Tomaten (H), 150 g salzarmer Frischkäse (H), 2 kleine Zweigefrischer Thymian (F) oder alternativ Oregano (F), 100 g frischer Blattspinat (E),eine Knoblauchzehe (M), je eine Prise Cayennepfeffer (M) und Kristallsalz (W),150 g gemischte Sprossen wie z.B. Alfalfa oder Soja (H), 50 g Ruccola (F), 2kleine geriebene Möhren (E), 1 EL Apfelessig

Tomaten halbieren und aushöhlen. Blattspinat blanchieren und mit Frischkäse,Thymianblättchen, klein gehacktem Knoblauch, Cayennepfeffer und Salzverrühren. Zum Abschluss die ausgehöhlte Tomatenmasse durch ein Siebdrücken und die Flüssigkeit unterrühren. Die Tomaten in eine kleine Auflaufformsetzen und im Backofen etwa 10 Minuten überbacken. In der ZwischenzeitSprossen, Rucola und geriebene Möhren vermischen und das Ganze mit Pfeffer,Salz und dem Apfelessig verrühren. Jetzt das Sprossenbett auf zwei Tellernverteilen und mit den gratinierten Tomaten belegen. Wer mag, kann die Füllungmit 2 EL Tunfisch (W) ergänzen.

Indisches Auberginenmus

1 große Aubergine (E), 2 kleine Möhren (E), 2 Knoblauchzehen (M), 1Frühlingszwiebel (M), Sojasauce (W), 50 g Tomatenmark (H), je 1 MSgemahlener Koriander (M), Zimt (E), Kardamom (M) und Ingwer (M)

Auberginen und Möhren fein würfeln und mit in Scheiben geschnittener Zwiebelund Knoblauch in einem Bräter mit einem EL Olivenöl andünsten. Mit Sojasauceund Gewürzen abschmecken. Anschließend das Tomatenmark unterrühren und dasGanze mindestens 40 Minuten sämig einkochen lassen. Bei Bedarf zwischendurchein wenig heißes Wasser zugeben und vor dem servieren mit dem Pürierstabzerkleinern. Dazu schmeckt frisches Fladenbrot besonders gut.

Kraftsuppen und Eintöpfe aus der 5 Elemente Küche

Kraftsüppchen mit Reis

3-4 Karotten (E), ½ Knolle Sellerie (E), ½ Stange Porree (M), 2 EL Reis (M), ½ TLKristallsalz (W), 1 Bund Petersilie (H), ¾ Liter warmes Wasser (F)

Möhren, Sellerie und Porree klein schneiden und zusammen mit gehackterPetersilie und Salz in warmem Wasser aufsetzen. Das Ganze mindestens eineStunde kochen lassen (je länger, desto energiereicher). Suppe durch ein Siebgießen und noch einmal aufkochen. Reis dazugeben und garen lassen. Mit frischerPetersilie, Möhren- und Porreestreifen garnieren.

TIPP: Über den Tag genossen (4-5 Tassen) hilft diese Suppe besonders gut,wenn Sie sich saft- und kraftlos fühlen.

Frühlingssuppe indonesische Art

½ Biohuhn (H), 1 Bund Petersilie (H), 1 Stängel frischer Thymian (F), 2 Karotten(E), ¼ Knolle Sellerie (E) , ½ Stange Lauch (M), 1 kleines Stück geschälter Ingwer(M), 2 Knoblauchzehen (M), Kristallsalz (W), 2 Stängel Zitronengras (H),Kurkuma (F), Olivenöl (E)

Aus Ingwer, Knoblauch, Salz, Zitronengras und Kurkuma mit dem Pürierstab eineWürzpaste herstellen. Die Paste in einem großen Topf mit 2 EL Olivenöl leichtanbraten, leicht pfeffern und mit 2 Liter kaltem Wasser aufgießen. Huhn,Petersilie, Thymian, Karotten, Sellerie und Lauch ins Wasser geben und dasGanze mindestens eine Stunde kochen lassen (je länger, je energiereicher)

Huhn aus der Suppe nehmen, die Suppe durch ein Sieb gießen (das Gemüse nichtmehr weiter verwenden) und nach Geschmack salzen. Wer mag, kann nun nochden Saft einer ½ Limette zufügen und außerdem das Hühnerfleisch zerteilen undwieder zur Suppe geben. Zur weiteren Stärkung des Holzelementes eignen sichaußerdem z.B. Sojakeimlinge oder Limettenstücke als Einlage. Noch gehaltvollerwird das Ganze mit der Zugabe von 100 g Glasnudeln, die man einfach in derSuppe gar ziehen lässt. Zur Dekoration kann man außerdem einige Blättchenfrischen Thymian über die Suppe streuen.

Vegetarischer Kartoffeleintopf

1 kg Kartoffeln (E), 1 große Karotte und 1 mittelgroße Gemüsezwiebel in Würfelgeschnitten (E), 6 Knoblauchzehen (M), je 2 Zweige Rosmarin und Thymian (F), ½Bund klein geschnittene Petersilie (H), 50 ml Sahne (E), 1 Liter Gemüsebrühe (E),Kristallsalz (W), Pfeffer (M) , 2 EL körniger Senf (M), Butter und Öl zumAnbraten (E), je ca. 15 Blättchen Petersilie (H) und Basilikum (F) zur Dekoration

1 EL Butter und 2 EL Öl in großem Topf erhitzen. Karotte und Zwiebel darinanbraten und Kartoffeln dazugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, zwei halbierteKnoblauchzehen zufügen, mit etwas Salz abschmecken. Nun die gehacktePetersilie und die ganzen Thymian und Rosmarinzweige in den Topf füllen und dasGanze köcheln lassen, bis die Kartoffeln und die Karotten weich gekocht sind.Kräuterstengel entfernen, einen Teelöffel Butter zugeben und das Ganze mitdem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren. Nun noch die Sahne undden Senf unterrühren und nochmals mit ein wenig Salz abschmecken. Suppe intiefe Teller füllen und mit Petersilie, Basilikum, einem bisschen Obers und demrestlichen in Scheiben geschnittenem und geröstetem Knoblauch garnieren. Wermag, kann vor der Suppe und der Dekoration noch eine in feine Streifengeschnittene Scheibe Räucherlachs in jeden Teller geben.

Herzhaftes aus der 5 Elemente Küche

Lachs aus der Folie mit Rosmarin-Ingwer Hollandaise

2 mittelgroße Lachssteaks oder Filets (W), 2 Zitronenscheiben (H), 3Rosmarinzweige (F), 2 Knoblauchzehen (M), ein TL geriebener frischer Ingwer(M), 2 Eigelb (E), 75 g Butter (E), Olivenöl (E), Pfeffer (M) und Kristallsalz (W),je eine ½ Tasse Wildreis und Vollkornreis

Die Lachssteaks mit Olivenöl bestreichen, pfeffern, salzen und mit je einerZitronenscheibe, einem Rosmarinzweig, und einer klein geschnittenenKnoblauchzehe belegen. Jedes Steak einzeln in Alufolie einwickeln und eine ½Stunde ruhen lassen. Inzwischen den Reis mit der 1 ½ fachen Menge Wasseraufsetzen und aufkochen lassen, dann mit geschlossenem Deckel beiabgeschalteter Flamme gar ziehen lassen. Die Lachssteaks im Backofen bei etwa180 Grad sanft garen. Für die Hollandaise die Butter mit einem Rosmarinzweig ineinem Topf schmelzen und ein wenig abkühlen lassen. Eigelb mit geriebenemIngwer und einem TL Wasser in einem kleinen Topf aufschlagen und beiniedrigster Flamme auf den Herd stellen. Rosmarinzweig aus der Butter nehmenund sie unter ständigem rühren zum Eigelb geben, bis eine dickflüssige Sauceentsteht. Lachs mit Reis und Hollandaise auf einem Teller anrichten.

Rotbarschfilet mit Kräuter-Mandel Kruste und Fenchelgemüse

2 mittelgroße Rotbarschfilets (W), 2 EL Dinkelmehl (H), 1 Ei (E), 100 ggemahlene Mandeln (E), 150 g klein geschnittene Kräuter (Schnittlauch (M), Dill(M), Petersilie(H)), drei mittelgroße Fenchelknollen (E), 150 g Frischkäse (z.B.Buko oder Philadelphia) (H), Rosenpaprika (F), Pfeffer (M), Kristallsalz (W)

Fischfilets abwaschen und trocken tupfen. Je eine Schale mit Dinkelmehl,verquirltem Ei mit 1 Messerspitze Rosenpaprika und gemahlenen Mandeln,Schnittlauch und Dill, Salz und Petersilie vorbereiten. Fisch erst in Mehl, dann inEi und zuletzt in der Kräuter-Mandelmischung wälzen. Große Pfanne erhitzen, 2EL Öl und eine Messerspitze Chilipulver zugeben und Fisch von beiden Seitenbraten, bis die Kruste knusprig ist. Für das Fenchelgemüse den Fenchel inStreifen schneiden und in 1 EL Öl sanft anbraten, ein wenig Dill und 6 EL Wasserdazugeben und köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Nunden Frischkäse unterrühren, noch ein wenig heißes Wasser, die übrig gebliebeneMandel -Kräuterpanade vom Fisch zugeben und eventuell noch ein wenigpfeffern und salzen.

5 Elemente Wirkung: Tonisiert Lunge, Milz und Blut und harmonisiert die innereMitte und damit das Erdelement

Pikantes Curry

150 g Putenfilet (in dünne Streifen geschnitten) (M), 2 Frühlingszwiebeln (M),500 g frisches Gemüse wie z.B. Paprika, Karotten, Champignons, Zucchini,Aubergine (in Würfel geschnitten) (alle E), 250 ml Kokosmilch (E), 1 kleinesStück frischer Ingwer (M), 1 TL Tomatenmark (H), 2 EL mittelscharfer Curry(M), 1 MS Chilipfeffer (M), 1 MS Kurkuma (F), Kristallsalz nach Geschmack (W),3 EL Sesamöl zum Anbraten (E)

2 EL Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, Putenfilet darinkurz anbraten und mit 1 EL Curry und Salz würzen. Aus der Pfanne nehmen undbeiseite stellen. 1 EL Sesamöl in den Wok geben und darin das gewürfelteGemüse anbraten. Kleingeschnittene Frühlingszwiebeln und Ingwer zugeben undmit 1 EL Curry und etwas Salz bestäuben. Tomatenmark und Kurkuma zugeben,das Ganze mit einem ¼ Liter heißen Wasser und ¼ Liter Kokosmilch ablöschenund etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit 1 Messerspitze Chili und Salzabschmecken und auf Wunsch mit Paprikapulver und gerösteten Mandelnbestäuben. Fleisch zugeben und mit Vollkornreis servieren.

Reis richtig kochen!

Damit die wertvollen Inhaltsstoffe des Reis beim Kochen erhalten bleiben,folgendermaßen vorgehen: Pro Tasse Reis 1 ½ Tassen Wasser in einen Topf gebenund zusammen mit einer Messerspitze Salz zum Kochen bringen. Herdausschalten, Topf mit Deckel verschließen und Reis 20 min quellen lassen(Vollkornreis braucht etwas länger...). Das Wasser sollte dann komplett vom Reisaufgesaugt worden sein, so dass man ihn nicht mehr abgießen muss.

Hauptgerichte aus der 5 Elemente Küche

Gefüllte Polenta Palatschinken

Teig: je 70 g Vollkornweizenmehl (H) und Polenta (E), je etwa 100 ml Quellwasser(W) und Milch (E), 2 Eier (E), ½ Bund Basilikum (F), 30 g geriebenen Parmesan(E), Pfeffer (M) und Salz (W)

Basilikum klein schneiden und mit Mehl, Polenta und Parmesan mischen. Mit Eiern,Milch, Pfeffer, Salz und Wasser zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. 30Minuten quellen lassen.

Füllung: 500 g rote und gelbe Paprikaschoten (E), 3-4 Frühlingszwiebeln (M), 2TL Tomatenmark (H), 50 g Mandelblättchen (E), 2 EL Crème Fraiche (E), 80 ggeriebenen Parmesankäse, 1 Knoblauchzehe (M), Pfeffer (M) und Salz (W),Rosenpaprika (F)

Paprika und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch undBasilikum hacken. Mandelblättchen ohne Öl in einer Pfanne rösten und an Seitestellen. In einer beschichteten Pfanne in 1 EL Olivenöl Paprika, Zwiebeln undKnoblauch andünsten und leicht salzen. Nach etwa 5 Minuten Tomatenmark, eineMS Rosenpaprika und Crème Fraiche unterrühren. Mit Pfeffer und Salzabschmecken und ein wenig Wasser aufgießen, so dass eine sämige Sauceentsteht. In einer zweiten kleineren Pfanne ein wenig Öl erhitzen und aus demTeig 4 dünne Palatschinken backen. Jeden Pfannekuchen mit Paprikagemüsefüllen und einige Mandelblättchen drüber streuen. Aufrollen und servieren. Werdas Ganze lieber mit Fleisch essen möchte, kann zwei in Streifen geschnitteneund angebratene Hähnchenbrustfilets zur Füllung geben.

Gemüse - Rigatoni mit Basilikum - Kürbiskernpesto

2 kleine Karotten (E), 150 g Kohlsprossen (F), 1 mittelgroßer Brokkoli (E), 1 kleineZucchini (E), heißes Wasser (F) , ½ Bund Basilikum (F), 2 EL Kürbiskerne (E), 4 ELOlivenöl (E), 2 EL Balsamessig (H), 250 g Dinkelbandnudeln (H)

Gemüse in kleine Würfel/Röschen schneiden und alles in 1 EL Olivenöl andünsten.Mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend mit Balsamessig und etwa 10 ELheißem Wasser ablöschen. Sanft köcheln lassen. Inzwischen Basilikum mitgerösteten Kürbiskernen und restlichem Olivenöl mit dem Stabmixer pürierenund unter das Gemüse ziehen. Weitere 3 Minuten kochen lassen, dann unter dieheißen Nudeln geben und sofort servieren.

TIPP: Das Basilikum -Kürbiskernpesto schmeckt auch lecker zu einfachenSpaghetti. Dann einfach mehr Öl dazugeben und das Ganze mit Parmesanverfeinern!

Lauch-Kartoffelauflauf

500 g gekochte Kartoffeln (in Scheiben geschnitten ) (E), 500 g Lauch (inScheiben geschnitten und angedünstet) (M), 100 ml kaltes Wasser (W),

200 g Kräuterfrischkäse (H), 200 ml Obers (E), 1 Knoblauchzehe (M), je einZweig frischer Thymian und Oregano (F), Salz (W), Pfeffer (M), Muskatnuss (M)

Kartoffeln (E) und Lauch (M) mischen und in eine mit der Knoblauchzehe (M)ausgeriebene Auflaufform geben. Wasser (W) mit Frischkäse (H) verrühren undKräuter (F) und Obers (E) dazugeben. Mit geriebener Muskatnuss (M), Pfeffer(M) und Salz (W) abschmecken und das Ganze über die Kartoffel-LauchMischung geben. Bei 200° Grad etwa 20 min im Ofen überbacken. (Obers-Käsemischung sollte Blasen werfen und goldbraun werden) .

Spaghetti con fuego

250 g Vollkornspaghetti (E), 500 g Tomaten (H), 1 EL Sauerrahm, ein Bundfrischer Basilikum (F), Gewürzpaprika (F), 1 Messerspitze Gewürzpaprika (F), 1Gemüsezwiebel (E), Olivenöl (E), 2 Knoblauchzehen (M), 2 getrocknete kleineChilis oder eine Messerspitze Chilipulver (M), 10 Oliven (W) ,Kristallsalz (W)

Für die Soße Tomaten entkernen und klein schneiden, Basilikum grob hacken,Gemüsezwiebel, Knoblauch und Oliven in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl (E) erhitzen und die Zwiebel (E) darin glasigbraten. Knoblauch (M) und Oliven (W) dazugeben und das Ganze etwa 2-3Minuten unter Rühren anbraten. Tomaten (H) und eine Messerspitze Paprika (F)dazugeben und solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte eingekochtist. Einen Schuss Olivenöl (E) und die klein gehackten Chilis (M) zugeben und mitSalz (W) abschmecken. Zum Abschluss den Sauerrahm (H) und die kleingehackten Basilikumblätter (F) unterheben.

Für die Nudeln Wasser mit Salz (W), einem Schuss Essig (H), einerMesserspitze Paprika (F) und 1 EL Olivenöl (E) aufkochen und die Nudeln (E)dazugeben und nach Packungsanleitung garen.

Vor dem Servieren auf Wunsch mit Parmesankäse (E) bestreuen.

Dessert aus der 5 Elemente Küche

Kirschcrumble mit Apfeltopfen

1 kleines Glas eingelegte Sauerkirschen (H), 1 EL Cognac (F), 1 TLSpeisestärke (E), je 50 g Dinkelmehl (H) und Butter (E), 4 EL Honig(E), 1 mittelgroßer süßsaurer Apfel (E), 1 TL Zitronensaft (H), 1 TLKakao (F), 150 g Magertopfen (H), 100 ml Obers (E)

Sauerkirschen kurz mit dem Cognac aufkochen und mit Speisestärkeandicken. Das Ganze in eine kleine Auflaufform geben. Aus Honig,Mehl, Butter und Kakao Streusel kneten und über die Kirschen geben.Bei 180 Grad im Backofen so lange backen, bis die Streusel einegoldgelbe Farbe bekommen. In der Zwischenzeit den Apfel feinreiben und mit Zitronensaft und einer Prise Kakao unter den Topfenmischen. Bei Bedarf etwas süßen. Den Kirschcrumble noch warm mitdem Apfeltopfen servieren.

Beerenobst mit Vanillesoja

200 g frisches Beerenobst der Saison (z.B. Erd-, Brom-, Johannis- oderHimbeeren), 30 g geröstete Mandelblättchen (E), 1 Spritzer Zitronensaft (H), 1Prise Kakao (F), Honig oder Ahornsirup zum süßen (E), ¼ Liter Vanille-Sojamilch(E)

Das Beerenobst waschen, putzen und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaftund Kakao vermischen, die Vanille-Sojamilch dazu geben und die Beeren in derFlüssigkeit mit einer Gabel leicht anquetschen. In hohe Gläser füllen und mitgerösteten Mandelblättchen garnieren.

Karottenkuchen mit Marzipanobers

100 g geraspelte Karotten (E), 2 Eier (E), 100 g Vollrohrzucker (E), 75 ggemahlene Mandeln (E), 40 g blütenzarte Haferflocken (H), Saft und Schaleeiner halben Zitrone (H), 35 g Speisestärke (E), ½ Päckchen Backpulver (E), ½ TLKakao (F), 50 g Honigmarzipan (E), 100 ml Obers (E)

Die Eier trennen. Eigelb, Zucker und Zitronensaft cremig verrühren.Zitronenschale, Haferflocken, Kakao, Speisestärke, Backpulver und Mandelnvermengen und unter die Creme rühren. Eiweiß steif schlagen und abwechselndmit den Karotten unter den Teig heben. Falls der Teig zu trocken ist, etwasWasser untermengen. In eine kleine Kastenform füllen und bei 200 Grad etwa 20Minuten im Ofen backen. Lauwarm mit der Marzipanobers (dafür Obers mitzerbröseltem Marzipan steif schlagen) servieren.

Kokosmakronen mit Ingwerschokolade

2 Eiweiß (E), je 50 g Kokosraspel und Vollrohrzucker (E), je 1/8 Liter Milch (E)und warmes Wasser (F), 1 EL ungesüßter Kakao (F), 1 EL Honig (E), 1 Scheibefrischer Ingwer (M)

Kokosraspel und Zucker vermischen und unter das steif geschlagene Eiweißheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Backblech geben und bei 150Grad im Backofen ‚trocknen’ lassen. (Lässt sich gut am Vortag und auf Vorratzubereiten)

Für die Schokolade Milch und Wasser zum kochen bringen, Kakao, Honig undIngwer zugeben und unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen.Ingwerscheibe vor dem Servieren rausnehmen.

Crème Brulée mit rosa Pfeffer

¼ Liter Obers (E), 1 Vanilleschote (E), 2 Eier (E), 20 g Vollrohrzucker (E), 3 -4Kardamomkapseln (M), 1 TL rosa Pfefferbeeren (M)

Obers mit Vanilleschote und Kardamom aufkochen. Mit den Eiern verrühren(Kardamom und Vanilleschote vorher entfernen!) und die Masse auf zweiPortionsförmchen verteilen. Fettpfanne des Ofens mit Wasser auffüllen und dieCrème im Wasserbad bei 200 g etwa 90 Minuten garen lassen. Anschließend ambesten über Nacht abkühlen lassen. Etwa zwei Stunden vor dem Servieren mitZucker bestreuen, die Förmchen wieder in die Fettpfanne mit kaltem Wasserstellen und die Zuckerkruste unter dem Grill karamellisieren lassen. Vor demServieren mit den Pfefferbeeren bestreuen.

Gesundes zum Frühstück aus der 5 Elemente Küche

Das Frühstück ist in der 5 Elemente - Lehre die wichtigste Mahlzeit. Zwischen 7und 11:00 Uhr morgens haben nämlich Magen und Milz Ihre Hoch-Zeit undkönnen die aufgenommene Nahrung optimal verwerten. Ein warmes Frühstück mitGetreide stärkt Magen und Milz und ermöglicht Ihnen einen optimalen Start inden Tag!

Süße Palatschinken aus Dinkel- und Weizenvollkornmehl

Je 3 EL Dinkel- und Weizenvollkornmehl (H), 1 Ei (E), 1 EL brauner Rohzucker(E), 1 MS Kakaopulver (F) , 1 MS Zimt (M), Milch (E) und Wasser (W) zu gleichenTeilen

Aus den Zutaten einen dickflüssigen Teig rühren und löffelweise zu kleinenPalatschinken ausbacken. Den Teig kann man auf Wunsch auch ergänzen mit z.B. 1EL Leinsamen oder Sesam, Bananen- oder Apfelstückchen.

Selbstgemachtes Knuspermüsli

300 g Dinkelflocken (H), je 100 g Sonnenblumenkerne oder Mandeln(E) undKokosraspeln (E), 2 EL Kakaopulver (F), ½ TL Zimt (M), je 6-8 EL Öl (E), Honig(E) und Wasser (W)

Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, auf ein mit Backpapierausgelegtes Backblech geben und im Backofen bei mittlerer Temperatur (ca.150°) langsam rösten. Gelegentlich umrühren und dann in fest verschließbareGläser füllen. Hält sich 4 – 6 Wochen knusprig und schmeckt gut zu Kompottoder auch pur mit Joghurt (aber bitte nur im Sommer in dieser Kombi!)

Süffiges aus der 5 Elemente Küche

Gewürzpunsch mit Umdrehung

1 Liter Rotwein (F), ½ Liter frisch gepresster Orangensaft (H), 1 Zimtstange (E),2 EL Vanillezucker (E), 6 zerstoßene Kardamomkapseln (M)

Orangensaft und Rotwein in einem Topf mit den restlichen Zutaten erhitzen(nicht kochen!) und etwa 20 Minuten ziehen lassen. In Tassen oder Gläsern miteiner Prise Zimt servieren!

Himbeer-Joghurt Shake

100 Gramm frische Himbeeren zusammen mit 100 g Joghurt pürieren und nachGeschmack mit ein wenig Kirschsaft süßen – das gibt einem müden HolzelementKraft und tonisiert den ganzen Körper!

Vitality-Drink

Den Saft von 2 Orangen und ½ Grapefruit mit 200 ml Kokosmilch mischen unddas Ganze mit ½ Teelöffel Mandelmus abschmecken. Die Elemente Holz, Feuerund Erde vereinigen sich hier zu einer leckeren Zwischenmahlzeit, die Ihreinnere Mitte stärkt.

Hibiskus-Sundowner

Einen kräftigen Hibiskustee kochen, hohe Gläser zur Hälfte damit füllen und mitKombucha auffüllen. (Als Aperitif kann man den Kombucha auch mit Proseccoersetzen und einen Teelöffel Grenadine ins Glas geben) – genau das Richtige, umerhitzte Gemüter abzukühlen!