Die Kartoffel: Stärkenachweis Im August und September befasst sich die Oberstufe 2 im Wahlfach Natur mit dem Thema Kartoffel. Da die Schülerinnen und Schüler schon über ein gutes Vorwissen zur Kartoffel verfügen, können nun Lerninhalte mit fachlicherem Schwerpunkt vertieft werden. Bekannt sind den Lernenden bereits: Kartoffelgerichte, die thematisiert wurde sie schon selbst zubereitet haben bereits, der Aufbau der Kartoffelpflanze bekannt sind auch die Wachs- die Lernenden tumsbedingungen haben rund um die Kartoffel bereits mikroskopiert Im Unterricht am 31.08.17 führten die Schülerinnen und Schüler daher den Nachweis von Stärke mittels Versuchsanordnung. Willkommen im Labor der Naturwissenschaften...

Kartoffel

Ausgestatte mit Laborkittel, Handschuhen und Schutzbrille, führten die Lernenden mit Hilfe von Frau Kenzig und Frau Wojnar den Stärkenachweis.

Nach einer ausführlichen Belehrung zum Umgang mit Chemikalien, richteten die Lernenden ihren Arbeitsplatz ein. Nach Anleitung schnitten sie von verschiedenen Lebensmitteln jeweils ein Stück ab und stellten so ihre eigenen Proben her.

Mittels Lugolscher Lösung (Jod-Kaluimioditlösung), die mit einer Pipette auf die Proben getropft wurde, konnten spannende Veränderungen beobachtet werden.

Getestet wurden die Proben von Apfel, Kartoffel, Gurke, Brot und Zucker.

Es war zu erkennen, dass Lebensmittel, die viel Stärke enthalten, eine schwarz-blaue Färbung annehmen,. Lebensmittel ohne Stärke reagierten nicht mit der rot-braunen Lugolschen Lösung.

Gemeinsam wurden die Reaktionen ausgewertet und die Ergebnisse in einer Tabelle festgehalten.

Die jungen Naturwissenschaftler arbeiteten hochkonzentriert und gewissenhaft. Jeder wollte die Reaktion seiner eigenen Probe prüfen und das Ergebnis mit den anderen vergleichen.

Das erlernte Wissen, sicherten die jungen Wissenschaftler auf einem Prüfbogen. Außerdem untersuchten sie Produkte, in denen -ganz unerwartet- auch Stärke vorkommt, zum Beispiel:

Ziele beim Durchführen von Versuchen: ⌦Die SuS erkennen, dass Lebensmittel unterschiedlich zusammengesetzt sind. ⌦Sie können Lebensmittel nach verschiedenen Kriterien gruppieren (z. B. enthält Eiweiß/

Fett / Stärke).

⌦Sie erkennen, dass sie verschiedene Lebensmittel brauchen, um sich ausgewogen zu

ernähren.

⌦Sie üben die sorgfältige Durchführung eines Versuchs und die genaue Beobachtung.

⌦Sie gewinnen einen Einblick in einfache Schritte der Lebensmitteltechnologie, wenn sie

aus Grundsubstanzen ein neues Lebensmittel gewinnen.

Der Stoff aus dem die Kartoffel ist: Stärke Am Freitag, einen Tag nach unseren naturwissenschaftlichen Versuchen, prüften wir nun, was uns die Werbung verkauft:

Ist in Pudding tatsächlich Stärke? Warum schmeckt der Pudding nicht nach Kartoffel?

Zuerst haben wir Kartoffeln geschält und gerieben...

Nach dem Reiben pressten wir die Kartoffeln durch ein Küchentuch und erhielten braunen Kartoffelsaft. Diesen ließen wir 10 Minuten stehen und gossen den braunen Saft dann ab. Übrig blieb die Stärke als weißer "Schlamm" am Boden der Schüssel.

Gemeinsam lasen wir nun das Rezept für "Pudding wie bei Oma".

Zuerst musste Schokolade geraspelt werden...

Anschließend kochten wir Milch und lösten die Schokolade darin auf. Unter Rühren gaben wir unsere gewonnene Kartoffelstärke hinzu und erhielten tatsächlich:

Pudding!

Den Geschmackstest hat unser Pudding auch bestanden. In Pudding ist also Stärke und er schmeckt trotzdem nicht nach Kartoffel.

zusammengefasst/ Fotos: A.Kenzig/ C.Wojnar