Kartoffel© Held, Gigl, Schalko

2

Kartoffel im Unterricht

Geschichte

Enzyme Solanin

Alkohol

Stärke

Kartoffel

3

Solanum tuberosum

4

Namensgebung

• Spanien → Trüffel → Taratoufli heute: patata

• Italien → tartifole → heute: batata

• Deutschland → Tartuffel (Artuffel, Kartuffel) → heute: Kartoffel.

• England potato

• Frankreich: pomme de terre

5

Herkunft und Verbreitung

• 2000 v. Chr.: Südamerika → indianische Grabfunde

• 1526: Pizzarro → Ernährung der Soldaten.• Um 1560: Kartoffel nach Spanien = "Papas"

→ Zierpflanze• 1606: Erster europäischer Kartoffelanbau in

Irland • 1756: Befehl Friedrich II. Kartoffel =

Allgemeines Grundnahrungsmittel → Verpflichtung zum Kartoffelanbau

6

Anbau

• Kühl gemäßigtes Klima • Keine Staunässe• Durchlässiger, sandig-

lehmiger Boden• Aussaat im April oder Mai • Saatkartoffel 5 – 8 Triebe

7

Kartoffelpflanze

8

Kartoffelernte

Nach ca. 5 Monaten

9

Verwendung

• Speisekartoffel• Schweinemast• Alkoholherstellung• Technische Verwendung

10

Technische Verwendung

• Baustoffindustrie» Bindemittel

• Lebensmittelindustrie» „Isoglucose“

• Kosmetik» Bindemitel

• Papierindustrie» Oberflächenleimung

• Verpackungsindustrie» Biologisch abbaubare Verpackung» Klebstoff

• Textilindustrie» Schlichte (Überzug → Haftfähigkeit)

11

Inhaltsstoffe• Wasser: 78 %• Proteine: 2 %• Lipide: 0,1 % • Kohlenhydrate: 15,4 %• Mineralstoffe: 1020 mg/100 g Feuchtgewicht• Vitamin C: 17 mg/100 g Feuchtgewicht• Äpfelsäure: 91 mg/100 g Feuchtgewicht• Citronensäure: 520 mg/100 g Feuchtgewicht• Enzyme: Katalase• Sonstige Inhaltsstoffe:

• Solanin (roh)• Methional (gekocht)• 2-Isopropyl-3-methoxypyrazin (roh)• 2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazin (gekocht)

12

Katalase

13

Katalase

OO

H

Fe

OO

H

14

Katalase

2 H2O2 KATALASE

2 H2O + O2

15

Vitamin C - Bestimmung

16

Ascorbinsäure-Nachweis

OO

OH OH

OH

H

CH2OH

H+

e

OO

O O

OH

H

CH2OH

Oxidation+ -2 + 2

AscorbinsäureDehydroascorbinsäure

N

Cl

O

Cl

O Na+

H+

e

N

Cl

OH

Cl

O

H

Na+

- + + -22 Reduktion

2,6-Dichlorphenolindophenol-

reduzierte Form des2,6-Dichlorphenolindophenol