&

ganz s pez i e ll

& nur Für

&

ganz s pez i e ll

& nur Für

&

ganz s pez i e ll

& nur Für

Zutaten für 4 Per sonen

4 Hühnerbrustf i lets

1 00 g Feta

8 dünne Sche i b en Bauchspeck

300 g Zucch in i

2 – 3 Knoblauchzehen

1 roter , 1 gelber Papr i ka

1/2 l Hühnersuppe

Getrocknete Tomaten ( in Öl)

8 kl . Zwe i ge Thym ian

Salz , P feffer

Baguette

Z ubere itung ca . 3 0 Minuten

Backrohr auf 200 Grad (180 Grad

Umluft) vorheizen. Hühner-

brustfilets kalt abspülen, trocken

tupfen und mit einem scharfen

Messer eine Tasche hinein-

schneiden. Feta in vier Stücke

schneiden und die Fleischstücke

damit füllen. Die Brüste mit je 2

Speckscheiben umwickeln, mit

Zahnstocher fixieren und in eine

weite Auflaufform legen. Zucchini

und Paprika waschen, putzen

und in kleine Stücke schneiden,

Knoblauch schälen und in dünne

Scheiben schneiden. Tomaten ab-

tropfen lassen (Öl aufbewahren),

und klein schneiden. Gemüse und

Thymian um das Fleisch herum

in die Form legen. Hühnersuppe

dazugießen und 2 EL Öl von den

eingelegten Tomaten darauf träu-

feln; salzen und pfeffern. Im Back-

rohr 20 Minuten offen garen; das

Gemüse währenddessen einmal

wenden. Mit Baguette servieren.

Mahlze it !

G efüllte Hühnerbrust m it

med iterranem Schmorgemüs e

&

&

MUHAMMARA(Papr i ka-Walnuss -D i p )

Zutaten als D i p für 4 Per sonen

3–4 rote Sp it zpapr i ka

1 Schalotte

1 –2 Knoblauchzehen

1 getrocknete rote Ch i l i

Saft von 1/2– 1 Z itrone

60 g S emmelbrös el

2 TL Granatapfels i rup

60 g Walnüss e

1 TL KreuzKümmel

1/2 TL Kor ian der

1 TL Papr i ka

1/4 TL Salz

1 MSP Nelken ( gem . )

1 MSP Muskatnuss ( g em . )

1 MSP Z imt ( g em . )

1 MSP Kardamom (gem . )

1 /2 TL schwarzer Pfeffer ( g em . )

1 /2 TL schwarze S enfsamen

zubere itungBackofen auf 200° C vorheizen. Spitzpaprika halbieren, entkernen und

mit der Schale nach oben auf ein Backblech legen. Mit etwas Olivenöl

bepinseln und für ca. 20–25 Minuten in den Ofen geben, bis die Schale

schwarz wird. Dann mit einem Messer die Paprikahaut abziehen, diese

wird nicht mehr benötigt.

Walnüsse und Semmelbrösel im Mixer zu einer Paste zerkleinern.

Gewürze (hier kann man natürlich ganz nach Geschmack das eine oder

andere weglassen) im Mörser fein mahlen. Beides in einer Schüssel

vermengen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, dann

zusammen mit den Paprika in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer

zu einer Paste pürieren.

Die Paste mit der Gewürz-Nuss-Mischung, Granatapfelsirup und

Zitronensaft verrühren und vor dem Servieren etwa 30 Minuten

durchziehen lassen.

Hauptger i cht:

Fasch i erte La i bchen(Hamburger )

Zutaten :450 g Fasch i ertes

2 St. S emmeln

1 EL Öl

1 St. Zw i ebel

1 St. E i

2 E L Brös el

1/2 Bd. P eters i l i e

Salz , P feffer – we i ß, Majoran

4 EL Öl zum Braten

Zubere itung : Zwiebel fein schneiden, in Öl

anrösten; eingeweichte Semmeln;

ausdrücken und zerbröseln;

Petersilie fein hacken;

Faschiertes mit allen Zutaten

gut vermischen, würzen, zu

Laibchen formen; Laibchen in

heißem Öl beidseitig braten.

Nachspe i s e :

B i s ku itrolleZutaten1 St. Dotter

30 g Staubzucker

1 St. E i k lar

30 g Mehl , g latt

250 g Marmelade

3 EL Rum

Z ubere itung : Dotter und Zucker dickschaumig

schlagen; Eiklar zu Schnee

schlagen, etwas Zucker

einschlagen; Schnee und gesiebtes

Mehl partienweise unter die

Schaummasse heben; Teig in

Backform füllen, bei 220°C ca.

7 min. backen; Tuch oder Brett

mit Staubzucker bestreuen;

Marmelade mit Rum erhitzen;

Biskuit auf Tuch oder Brett

stürzen, Papier rasch abziehen,

die ganze Fläche mit Marmelade

bestreichen und Biskuit einrollen.

Guten Appet it !

+D im itr i s + Len i

Gr i ech i s ches Schokoladenf iaskooder Σοκολατόπιτα (Schokoladopita)

Zutaten2 Flaschen Cremef ine

400 g Kochschokolade

180 g Staubzucker

3 E i er

2 E iwe i ß

Z ubere itung250gr Schokolade in 300ml Cremefine schmelzen, dann die Eier, das

Eiweiß und den Staubzucker unterrühren. Das Ganze in eine kleine

Auflaufform gießen und bei ca. 180° im Backrohr lassen, bis es nicht

mehr schwappt, aber auch nicht schwarz geworden ist. Anschließend

aus dem Backrohr nehmen und die restliche Schokolade in der

restlichen Cremefine schmelzen und über den Schokoladenwahnsinn

leeren. Danach auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen

(sonst kriegt mans nicht aus der Form).

Zum Servieren in kleine Stücke schneiden, auf einen Teller legen

und in der Mikrowelle kurz heiß machen. Dazu Schlagobers oder

Obst oder Eis oder alles.

Gutes Gel ingen wünschen Euch Magdalena , Anna un d D im itr i s .

Zutaten für 4 Port i onen

4 Forellen ,

j e 250–300g, ausgenommen

60 g Butterschmalz

1 00 g Butter

2 EL Peters i l i e , g ehackt

Saft von 1 Z itrone

Salz

etwas Mehl

Z ubere itungForellen innen und außen

salzen, in Mehl wenden, gut

abstauben. In passender Pfanne

Butterschmalz erhitzen, Forellen

beidseitig knusprig braten,

aus der Pfanne heben. Bratfett

abgießen, Butter aufschäumen

lassen und Zitronensaft beigeben.

Forellen mit Petersilie bestreuen

und mit Butter übergießen.

Gardauer: ca. 10–15 Minuten

(je nach Größe)

Beilagenempfehlung:

Salzerdäpfel, Blattsalate

Me in T i p p : Nach demselben

Rezept lassen sich auch Reinaken

oder Saiblinge zubereiten,

wobei man diese noch mit

in Butter gerösteten Mandeln

bestreuen kann.

Gebratene Forelle

(Müller in -Art )

Wonky Summer Pasta

+ B i rnentörtchen

&

Wonky Summer Pastazutaten2 E i g elb

ca . 3 Es s löffel Ol ivenöl

Salz & Pfeffer

m in destens 125 g Parmesan oder Granakäs e ;

plus extra Käs e fürs fert i g e Ger i cht

( zum drüberstreuen )

Z este von e iner Z itrone

Z itronensaft

Bas i l i kumblätter ( fr i s ch ) m ittlerer Bun d

( plus extra für dekorationszwecke )

Nudeln nach wahl

( fr i s che Lasagneblätter in Stre i fen geschn itten

tuns auch un d s in d Abwechslungsre i ch )

z ubere itungDas Eigelb mit dem geriebenen Parmesan, dem Öl, Salz und Pfeffer und

Basilikum (ca. die Hälfte des Bundes) sowie der Zeste in eine Schüssel

geben. Auch der Saft muss hier hinein, jedoch nicht gleich alles rein

schütten! Den restlichen Basilikum in einen Mörser geben und zu einer

feinen Masse/Paste verarbeiten. Jetzt die Paste mit den Zutaten in der

Schüssel vermengen. Die Nudeln kochen und vor dem Abseihen einen

Becher vom Nudelwasser aufheben. Jetzt alles zusammen mischen und

nach Bedarf ein paar Esslöffel vom Nudelwasser beimengen, dadurch

wird die Sauce sämiger. Mit dem restlichen Zitronensaft und eventuell

noch einem Schuss Olivenöl abschmecken. Die fertige Pasta mit

Basilikumblättern dekorieren und servieren.

Nudeln s elber machen (2 Per sonen)

2 E i er

200 g Mehl ( Gr i ff i g ! )

Salz

Ol ivenöl

1 E L Wass er

Teig gut kneten und mindestens 1/2 Stunde besser aber 2 Stunden im

Kühlschrank zugedeckt ruhen lassen. Auf der mit Mehl bestreuten

Arbeitsfläche den Teig ausrollen (auf gewünschte Dicke, aber je dünner

desto besser) und in gewünschte Form schneiden.

In kochendes Wasser geben und bis die Nudeln oben schwimmen,

kochen lassen (Achtung je nach Dünne kann dies innerhalb von 1 bis 2

Minuten passieren!!!)

B i rnentörtchen zutatenMürbte i g ( g i bts manchmal auch schon in Törtchenform)

H imbeermarmelade (oder sonst i g e Marmelade , sollte aber eher

e ine säuerl i che s e in )

Z itronenthym ian (opt ional)

Fe iner Zucker

B i rnen (Dos enb i rnen s in d h i er e ine s ehr gute Wahl ! )

E i k lar von 2 E i ern (am besten d i e Überble i b s e l von der Pasta )

E i s creme (Van i lle pas st s ehr gut, aber j e nach geschmack e ine

e i g ene Auswählen )

Opt ional : Van i llextrakt

zubere itungSollten die Mürbteigtörtchen nicht vorgebacken sein, unbedingt

vorbacken! Sollte es keine fertigen Törtchen geben, kann man fertigen

Mürbteig aus dem Supermarkt nehmen und in kleine Vierecke

verarbeiten. Die Teigstücke dann verkehrt über eine kleine Schüssel in

ein Rohr schieben und kurz vorbacken.

Auf den Törtchenboden 1–2 Teelöffel von der Marmelade klecksen. Die

Birne in Streifen geschnitten darüber, wenn man will, jetzt ein wenig

von den Zitronenthymianblättern darüber streuen.

Das Eiweiß zu Eischnee schlagen (Tipp: mit etwas super-feinem Zucker

und einer Prise Salz wird der Schaum fester und schmeckt nach mehr!).

Wenn man möchte, kann man, sobald der Schaum fertig ist, noch etwas

Vanilleextrakt darunter mischen und die Törtchen damit bedecken. Jetzt

ab in den Backofen damit und auf mittlerer Schiene gute 6 Minuten bei

ca. 180 Grad Celsius backen (auf die Färbung des Eischnees achten, bei

Bedarf dann früher aus dem Rohr!).

Die fertigen Törtchen mit dem Eis servieren.

&

+ OSKAR

Fasch i erter Braten im SpeckmantelZutaten für 4 Per sonen

1 kg Fasch i ertes

1 altbackene S emmel

2 E i dotter

2 Zw i ebel

Salz , P feffer

2 EL Peters i l i e gehackt

2 TL S enf, Papr i kapulver

1/2 TL Thym ian

50 g S emmelbrös el

12 – 14 dünne Sche i b en Frühstücks speck

1/8 l Rotwe in

1 00 ml Gemüs esuppe

Z ubere itungDie Semmel in kaltem Wasser einweichen. Das Backrohr vorheizen

(Ober-/Unterhitze: 180°C, Umluft: 160°C). Die Zwiebel schälen und fein

hacken. Semmel gut ausdrücken und zerpflücken. Mit Faschiertem, 2

Dotter und 1 TL Senf vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Paprika

und Thymian würzen. Fleischmasse zu einer Rolle formen und in

Semmelbrösel wälzen. Die Fleischrolle mit Frühstücksspeck umwickeln.

Etwas Öl in einen ausreichend großen Bräter geben, die Fleischrolle

in den Bräter legen, ins vorgeheizte Backrohr geben und etwa 60–70

Minuten braten. Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

Bratensud mit Rotwein und Suppe ablöschen. 1 TL Senf unterrühren.

Anschließend die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem

Braten anrichten.

Beilagen: Salzerdäpfel, Fisolen, …

+Renate

Papas Erdäpfel-Platzk iPlat i ck i (or i g inal von Mart ins tschech i s cher Ur-Ur-Oma)

Zutaten (für 3 P er s onen)

5– 1 0 m ittelgroße Erdäpfel (mehl i g, fest oder gem i scht )

Öl ( g eschmacksneutral)

Salz

Rahm

Gewaschene, rohe Erdäpfel schälen. Mit einer herkömmlichen

Universal-Handreibe durch die feinste Fläche in eine Schüssel reiben.

Wenn dabei zuviel Flüssigkeit ensteht, dann einen Teil davon abgießen

(kann man auch zum Hemdenstärken verwenden, hab ich gehört).

Hüfthohes Öl (ca 5mm) in Fleisch-Pfanne (falls vorhanden – die hat

einen gerippten Boden) auf mittlerer Stufe erhitzen (bei Gas-Herden

Öl erhitzen und dann auf kleine Flamme zurückstellen). Mit Gabel

portionsweise (gut gehäuft) in Pfanne geben und ca 10 mm dicke

Frankreich-Laibchen (ist am rundesten – kann aber jedes andere

Land sein, man sollte möglichst wenig Platz in der Pfanne freilassen)

formen – durch Drücken mit der Gabelunterseite.

1–2 Minuten pro Seite anbräunen.

Vor dem Auflegen (wenn mans nicht so fettig will) ca 20 sek auf

Küchenrolle legen, danach mit Sauerrahm servieren.

Nach Belieben salzen

T i p p : Salat entweder vorher oder danach essen. Auf keinen Fall dazu!

H inwe i s : Auch geriebene Erdäpfel wollen nicht zerschnitten werden!

Teilwerkzeug ist auch hier die Gabel.

GUTEN APPET IT !Ur-Urli, Renate und Papa

Man soll dem Le i b etwas Gutes

b i e ten , dam it d i e S e ele Lust hat, dar in zu wohnen

Winston Church i ll

Schokoladeschn ittenMartins L i e bl ingsmehlspe i s e von der Wels er Oma

zutaten & Zubere itung20 dag Butter , 1 2 dag erwe i chte Schokolade m it

20 dag Zucker un d 2 ganzen E i ern 1/4 Stun de rühren ,

20 dag Mehl m it zwe i Mess ersp it z en Backpulver e inrühren .

Auf Backblech be i 1 70° backen

Erdäpfelgulaschzutaten & Zubere itung2 Zw i ebel fe in hacken un d goldbraun in Ol ivenöl anrösten .

G emahlenen Papr i ka dazu. Ca . 1 kg geschälte un d würfel i g

geschn ittene Erdäpfel dazugeben un d m it Wass er aufg i eßen .

Dünsten las s en . 2 –3 würfel i g geschn ittene Knacker dazugeben

un d m it Rahm un d ggf. e twas Mehl b in den . M it Salz un d

Pfeffer würzen .

R in dslungenbraten in Blätterte i g(F i let Well ington )

Zutaten für 6 Port ionen

800 g R in dslungenbratenm ittelstück ( R in dsf i let ) ,

par i ert ( zugeputzt )

4 E L Öl zum Anbraten

250 g Blätterte i g

160 g Duxelles ( Champ i gnonfarc e )

1 S chwe insnetz

Salz

Pfeffer , s chwarz aus der Mühle

E i er oder E i dotter zum Bestre i chen

Zubere itungLungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in flacher Pfanne

erhitzen, Lungenbraten auf allen Seiten kräftig braun anbraten. Aus der

Pfanne heben, völlig erkalten lassen. Blätterteig 3mm dick ausrollen,

gewässertes, abgetrocknetes Netz auf den Teig legen, Duxelles ca 1/2cm

hoch aufstreichen, den Lungenbraten daraufsetzen und straff einrollen.

Die mit Ei bestrichenen Enden verschließen. Mit der Nahtstelle nach

unten auf Backblech (Trennpapier) setzen. Mit verschlagenem Ei

bestreichen und im vorgeheizten Backrohr ca. 30–40 Minuten backen

(ja nach Stärke des Lungenbratens). Bei zu starker Färbung mit Alufolie

abdecken. Warm nochmals 20 Minuten rasten lassen! Das Gericht warm

oder erkaltet servieren.

Backr ohrt emper atur : 220 Grad fallend

Garung s dau er : 1 Stunde

(ca. 40 Minuten backen, 20 Minuten warm rasten)

B e i l agen empf ehlung : Natursaft, Madeirasauce, engl. Gemüse

sowie Fisolen, Karotten, Kohlsprossen, gefüllte Tomaten, Kohlrabi,

Blattspinat, Erdäpfelgratin

Pf i r s i ch RezeptzutatenTe i gma s s e

24 dag Butter

20 dag Zucker

2 E i er

50 dag Mehl

1 x Backpulver

2 x Van i llezucker ( bourbon )

e inen kle inen Schus s M i lch

Fül l e

ausgehöhltes z erkle inern

4 EL rote Marmelade ( Erdbeere )

2 E L Butter

3 EL Staubzucker

3 EL Nus s gemahlen (Walnuss )

30 dl Rum

Mant el

Rote Lebensm ittelfarbe

In Zucker wälzen

Bei 180 °C 10–15 min backen

oder Umluft 160 °C 10 min

(15 min) backen

zubere itungButter, Zucker, Eier, Mehl,

Vanillezucker, Backpulver und

einen kleinen Schuss Milch

mit den Händen kneten bis

eine relativ weiche Teigmasse

entsteht. Die Masse auf einen

Teller geben und kühl stellen.

Immer nur einen kleineren

Teil des Teiges entnehmen und

kleine Kugeln Formen. Nicht viel

größer als eine Haselnuss. Diese

auf ein mit Backpapier belegtes

Backblech legen und mittig in den

vorgewärmten Ofen schieben.

Je nach Goldfärbung nach 10 bis

15 Minuten herausnehmen.

Die durch das Backen entstanden

Halbkugeln auf der Flachseite mit

einem spitzen Messer vorsichtig

aushöhlen. Nicht zu tief, bei

Bruch kann man diese ebenfalls

für die Masse verwenden.

Ausgehöhltes zerkleinern und

wieder mit den Händen mit

der Erdbeermarmelade, Butter,

Staubzucker, Nüssen und Rum

vermischen. Die ausgehöhlten

Halbkugeln befüllen und jeweils

zwei Stück zusammenfügen.

Die Backen (Wangen) in

Lebens mittelfarbe eintauchen

und danach in Zucker wälzen.

Fertig (Ist aber mit viel Arbeit

verbunden)!

Guten Appetit ! ! ! : - )

Palatsch inken

+Ph i l i p p +Valentin

+ Jakob

Du brauchst:1 E i

M i lch Mehl

Marmelade , Nutella , E i s etc. . . .

Z ucker

S o geht ’ s :1. Ei, Mehl und Milch in eine

Schüssel geben.

2. Mit einem Quirl gut verrühren!

3. Teig in eine Pfanne gießen und…

4. …schupfen!!!

5. Palatschinke mit Marmelade,

Nutella oder Eis befüllen,

zusammenrollen und mit Zucker

bestreuen…

Fertig ;-) !!!

6. Aufessen!!!

T i p p von Val ent in :Am Bestens schmeckt‘s garniert

mit Gummibärlis!!!

Alles L i e be wünschen Ph i l i p p, D enny, Valentin un d Jakob ! ! !

I c h möchte

zuerst darauf

h inwe i s en ,

das s i ch , w i e i hr

wahrsche inl i ch w i s st,

e i g entl i ch n i chts von

Rezepten halte . Da m ir

aber von e iner äus s er st

kompetenten Person

(ja genau, i hr kennt s i e

s ehr gut ) erklärt wurde , das s

man be im Backen UNBED INGT ! ! ! e in

Rezept benöti gt, habe i ch m ich dazu

durchgerungen , m i ch be im Herstellen

der Backwaren , um d i e es h i er geht,

we itestgehen d an folgen des Rezept zu halten :

Str i e z el / P inze Wir nehmen 500 g Mehl

1 Packung Germ

(das sind in unseren Breiten 42 g … keine Ahnung warum) jetzt muss

ich noch eine Klammer machen (ich bin übrigens kein Anhänger der

„Trockengerm ist mindestens genauso gut wie frischer – und viel

einfacher in der Handhabung“ Fraktion ... also wenn ihr euch wirklich

an dieses Rezept halten wollt, nehmt bitte frischen)

200 ml ( lauwarme ) M i lch

80– 1 00 g Staubzucker

Noch müsst ihr euch nicht entscheiden, ob ihr den Weg des Striezels

oder den Weg der Pinze einschlagen wollt. Was ihr allerdings jetzt

entscheiden müsst, ist:

Dampfl ja oder nein ... Ich bin ein ganz großer Fan des Dampfls, die

Mitglieder der Trockengermfraktion eher nicht – eure Entscheidung.

Solltet ihr euch für den Vorteig (Dampfl ist so ein Wort, das immer

komischer wird, je öfter man es liest/schreibt, deshalb brauch ich eine

Alternative) entschieden haben, dann geht‘s jetzt gleich zur Sache.

Wenn nicht, dann könnt ihr jetzt zu Lesen aufhören und euch bitte

an das Rezept auf der Rückseite eurer Trockengermpackung halten ...

Den Germ mit einem Esslöffel Mehl, einem EL Zucker und zwei EL

Milch verrühren (ich mach das immer mit dem Mixer und kann das nur

wärmstens empfehlen) und anschließend in eine Mulde in das Mehl

schütten. Das Mehl sollt ihr vorher salzen und könnt es für den Striezel

mit einem TL Kardamom bereichern – müsst aber nicht.

Das Ganze dann ca. 15 min zugedeckt gehen lassen, bis das Zeug

zu schäumen beginnt.

In der Zwischenzeit müsst ihr euch entscheiden, was es werden soll:

Für den Str i e z el nehmet 3 E i g elb

1 00 g we i che Butter

den Rest vom Zucker

Für d i e P inze h ingegen 3 E i g elb un d e in ganzes E i

1 20 g we i che Butter

den Rest vom Zucker

d i e ger i ebene Schale e iner halben Z itrone

etwas ger i ebene Muskatnuss

Das wird dann schön gemixt, bis die Masse schaumig ist (wenn’s

zu flüssig ist, einfach ein bisschen Mehl dazugeben).

So nun wird alles zusammengeschmissen (selbstverständlich nur im

übertragenen Sinn) und zwar zuerst die Buttermasse einrühren und

dann die restliche Milch unterrühren. Die Puristen machen das mit

einer Kombination aus Kochlöffel und bloßen Händen – ich schwöre

auf die Knethaken am Mixer – aber bei euch wird‘s wohl sowieso die

Küchenmaschine erledigen. Eigentlich würden beim Striezel auch

noch die Rosinen hinein gehören – die werden bei euch den Weg aber

wohl nie in den Teig finden ...

Kneten, kneten, kneten bis alles schön glatt ist und dann unter einem

feuchten Tuch ca. 1 Stunde wachsen lassen. Wenn es der Striezel

werden soll, könnt ihr den Teig auch jetzt schon dritteln (natürlich

mit der Küchenwaage auf das Gramm genau).

Jetzt warten, in der Nase bohren, die Küche aufräumen oder ähnlich

Abenteuerliches ... jedenfalls gewissenhaft auf den nun folgenden

letzten Akt vorbereiten.

D i e f ina l en Handgr i f f e d er P inz en er z eu gung s in d ganz e in fach : den Teig nochmal durchkneten, mit einer Schere den Teig dreimal in

der Mitte einschneiden und zum Schluss mit einem Ei bestreichen.

Gebacken wird die Pinze ca. 30 min. bei 150 Grad.

Für den Striezel die drei Teighaufen zu ewig langen Würsten rollen

und anschließend zu einem Zopf flechten. Schließlich mit einem Ei

bestreichen und für 40 min. bei 150 Grad ins Rohr.

VO I LÀ . Bon Appet it.

Kärntner Kletznnudel

d i e sü s s e Schwester der Kasnudel ACHTUNG : hohes Suchtpotential ! !

Die Kärntner Nudel ist ein dünn

ausgewalzter Nudelteig, der

zu einer bis zu faustgroßen

Tasche geformt und mit

verschiedenen Zutaten gefüllt

wird. Das typische Merkmal

dieser traditionellen Nudeln

ist der gekrendelte Rand. Als

Abkrendeln wird das Abdichten

durch zackenartiges Zusammen-

drücken der gegeneinander

liegenden Teigränder beschrieben.

Bezeichnend für die Bedeutung,

die einem schön gekrendelten

Rand in der Vergangenheit

zu gemessen wurde, kursierte

in Kärnten der Spruch:

„ A D i rndl , då s n i t kr endeln

k ån , k r i egt k an Månn“. Die

traditionelle Zubereitungsart gilt

als arbeitsaufwendig.

Zutaten für v i er Port i onen

300 g Mehl

1 E i , Salz

200 ml lauwarmes Wass er

300 g gekochte un d fasch i erte

Kletzn ( gedörrte B i rnen )

300 g trockener Topfen

( Brös eltopfen )

60 g Staubzucker

1/2 Teelöffel Z imt

1 MSP Nelkenpulver

Z ubere itungAus Mehl, Ei, Salz und Wasser

einen geschmeidigen Nudelteig

kneten und diesen längere

Zeit rasten lassen. Die Kletzn

über Nacht kalt einweichen

und dann im Einweichwasser

weichkochen; von den Stielen

und Kelchen befreien, faschieren

und mit Topfen und Staubzucker

verkneten, mit Zimt und

Nelkenpulver abschmecken.

Aus der Masse mittelgroße Kugeln

formen. Den Teig ausrollen und

die Kugeln der Fülle ca. 5 cm vom

Rand in einer Reihe auflegen;

den Teig so darüberschlagen,

dass man ihn rund um die Kugel

zusammendrücken kann.

Den Teig mit dem Teigrad

halbkreisförmig um die Kugeln

ausradeln, den Nudelrand

festdrücken oder nach Kärntner

Art “krendeln”. In viel kochendem

Salzwasser kochen, dabei vor

allem beim und nach dem

Einlegen vorsichtig umrühren,

damit die Nudeln nicht

aneinanderkleben. Die Garzeit

beträgt je nach Größe der Nudeln

ca. 5 bis 10 Minuten.

Mit etwas brauner Butter, Zimt

und gegebenenfalls mit einer

Kugel Vanilleeis oder mit Apfel-,

oder noch besser Birnenmus

servieren. (Ich bevorzuge die

puristische Variante, in der der

Geschmack der Kletzn am besten

zur Geltung kommt.)

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

(zum Rasten des Teiges noch

etwa 1 Std. dazurechnen)

KOCHEN I ST L I E BEDas geme insame Es s en in der Fam i l i e oder m it Freun den

i st e ine der schönsten Formen gelebter Geme inschaft.

Neben den Gaumenfreuden , d i e uns das Es s en be itet, s in d vor

allem d i e L i e be un d H ingabe , d i e in d i e Zubere itung des Es s ens

f l i e ßen , Nahrung für d i e S e ele . M it nachfolgen dem Grun drezept

w ird das e infachste Ger i cht zum Festmahl :

1 00g L i e be , 1 Pr i s e Le i d enschaft, 1 E L Z e it,

30g Geschmacksknospen , 1 Becher geschärfte S inne ,

50g Muße – gutes Gel ingen !

W i dme D i ch der L I e be un d dem Kochen m it ganzem Herzen

Vorspe i s e

Avocados m it Knoblauch & CherrytomatenZutaten16 Cherrytomaten

2 Frühl ingszw i ebel kle in geschn itten

1 EL L imonensaft

2 Knoblauchzehen gepreßt

fr i s ch gemahlen : s chwarzer Pfeffer un d Salz

4 EL Ol ivenöl extra Verg ine

2 re i fe Avocados

2 EL fr i s che Peters i l i e gewaschen & fe in geschn itten

4 Vollkornbrötchen

Ol ivenöl & Butter

Z ubere itungCherrytomaten waschen, halbieren und in eine Schale geben. Klein

geschnittene Frühlingszwiebel darüberstreuen. Für das Dressing

Limonensaft, Knoblauch, Pfeffer und Salz verrühren und 4EL Olivenöl

untermengen. Avocados in der Mitte durchschneiden, Kern entfernen.

Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herausgeben. Avocado mit

den Tomaten mischen und das Dressing darübergießen. Den Salat

auf dem Teller verteilen und mit der frischen Petersilie garnieren.

Vollkorngebäck bestrichen mit Olivenöl oder Butter dazu reichen.

Hauptspe i s e

T i lap iaf i let m it Brokkol i , Kokosm i lch un d Vollkornre i sZutaten200 g Vollkornre i s

200 g Brokkol i

400 g fr i s ches T i lap iaf i let (magerer We i s s f i s ch m it hochwert i g em

E iwe i ß un d V itam inen )

Ol ivenöl zum Braten

1 rote Ch i l i ohne Samen , k le in geschn itten

3 Frühl ingszw i ebeln kle in geschn itten

1 Knoblauchzehe , g epreßt

1 TL m i ldes Currypulver

125 ml Kokosm i lch

Salz

Z ubere itungReis nach Angaben aus der Packung kochen. Brokkolirosen 4 Minuten

im Salzwasser kochen und mit fließendem Wasser abspülen. Salz und

Currypulver über das Tilapiafilet streuen und Fisch mit Öl bestreichen

– dann in Stücke (2x2cm) schneiden und in beschichteter Pfanne von

jeder Seite 4 Minuten anbraten. Die rote Chili 1 Minute in 1EL Olivenöl

braten, die Frühlingszwiebel 2 Minuten braten, Kokosmilch und

Knoblauch hinzufügen und das Ganze gut erwärmen. Den gebratenen

Fisch zum Brokkoli geben, alles vorsichtig umrühren und Salz sowie

Pfeffer nach Geschmack zugeben. Mit dem gegarten Reis auf tiefen

Tellern servieren.

Nachspe i s e

KarottenkuchenZutatenButter zum E infetten

7 E i er getrennt

Salz

1/2 TL Z imt

1 50 g ungesalzene Mandeln

50 g geschälte Walnüss e

300 g Karotten , g eputzt un d ger i eben

2 Vollkornzw i ebacke , z erkle inert

50 g Vollkornmehl ges i e bt

1 TL Backpulver

4 EL f lüs s i g er Hon i g

Z ubere itungRohr auf 180 Grad vorheizen. Eidotter mit einer Prise Salz und dem Zimt

schaumig schlagen. Mandeln und Nüsse in der Kuchenmaschine fein

hacken und mit den geriebenen Karotten, dem zerkleinerten Zwieback,

dem Vollkornmehl und dem Backpulver mischen. Diese Masse mit dem

Eigelb mischen und 4EL Honig darunterheben. Die ganze Mischung

in eine mit Butter eingefettete Kuchenform füllen und 45 Minuten im

vorgeheizten Rohr backen. Den fertigen Karottenkuchen auskühlen

lassen und zum Kaffee genießen.

Wir Höplers l i e ben Ital i en . Un d w ir l i e ben es e infach . D i es es

Rezept haben w ir unlängst entdeckt un d f in den es fe in . D i e

Zutaten hat man me i st zu Haus e un d d i e Zubere itung braucht

n i cht v i e l Z e it. Ganz im S inne e iner jungen Fam i l i e !

G utes Gel ingen wünschen Magdalena

+Johanna +Barbara +Martina+Chr i stoph

Neapol itan i s cher MarmorkuchenDazu braucht I hr :250 g Butter

250 g Staubzucker

5 E i er von glückl i chen Hen dln – Gr .M

e ine Pr i s e Salz

1 Pkg. Van i llezucker oder e ine Van i lleschote

250 g Mehl

1 Pkg. Backpulver

und noch für den dunkl en T e i g :

25 g echten Kakao

25 ml M i lch

Staubzucker zum Anzuckern , Butter für d i e Form

Un d so geht ’ s :Backrohr auf 175 Grad vorheizen. Gugelhupfform aus dem Kastl holen

oder von der Nachbarin ausborgen gehen (das kann man gleich mit dem

Ausborgen von Eiern, Staubzucker, Mehl und Kakao verbinden).

Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker oder dem Mark der Schote und

einer Prise Salz schaumig rühren. Die Eier in einem separaten Gefäß

kurz verschlagen und dann langsam unter die Buttermasse rühren. Das

Mehl mit dem Backpulver versieben und ebenfalls rasch unterrühren.

Für den dunklen Teig ein Drittel der Masse mit Kakao und der Milch

kurz vermischen. In eine mit Butter und Mehl bestaubte Gugelhupfform

füllen – zuerst die helle Masse und dann die Dunkle – und mit einem

Stäbchen oder einer Gabel lustige Schleifen durch die Masse ziehen,

damit sich der dunkle mit dem hellen Teig vermischt, marmorieren also.

Wer Lust hat, kann die helle Masse auch noch teilen und mit roter

Lebensmittelfarbe einfärben. Sieht auch sehr cool aus und macht

Eindruck bei festlichen Anlässen. Im Rohr bei 175 Grad ca. 50 Minuten

backen (Nadelprobe machen!). Auskühlen lassen. Aus der Form

stürzen, anzuckern und genießen!

Zutaten9 E i er

In sg. 60 dag Zucker

1/4 l Öl

1/4 l lauwarmes Wass er

47 dag Mehl

1 Packung Backpulver

Ca . 6 dag Kakaopulver ( kann

auch je nach Geschmack

var i i er en )

Z ubere itungEier trennen, Schnee schlagen

und ca. die Hälfte des Zuckers

dazugeben. Der Schnee sollte sehr

steif geschlagen werden.

Dotter schön schaumig

rühren, den Rest des Zuckers

dazugeben. Öl dazu, Wasser

langsam dazugeben (wird beim

Rühren jetzt spritzen). Mehl mit

Backpulver einrühren, Kakao

dazu. Den Schnee unterheben

und in die gefettete und bemehlte

Form geben.

Backzeit ca. 50 min bis 1 Stunde

bei 160°C bis 170°C.

Schokoladekuchen für d i e gros s en Fam i l i enfe i ern

&

The apple crumble of my l i feD i e Zutaten für . . .. . . d en Tort enboden :

90 g Butter

65 g Kr i stallzucker

3 E i dotter

200 g Mehl

. . . d i e Fü l l e

5 Äpfel

1 E L Saft e iner Z itrone

1 1/2 EL Mehl

1/2 TL Z imt

1/2 TL Muskatnuss ger i eben

80 g brauner Zucker

. . . c r umbl e

8 5 g Mehl

E ine Pr i s e Salz

8 5 g Butter

4 EL brauner Zucker

z ubere itungSt ep ONE :Zuerst beginne mit dem Tortenbodenteig. Mische zuerst die Butter mit

dem Kristallzucker, gibt dann die Eidotter hinzu und zuletzt das Mehl.

Wenn du fertig gemischt oder geknetet hast, dann rolle den Teig zu

einer kompakten Kugel und lass ihn im Kühlschrank für 30 Minuten

Ruhen.

St e p TWO :Nun geht es an den Crumble. Die Butter in kleine Würfel schneiden

(sie muss wirklich kalt sein, damit sie beim Mischen nicht zergeht und

fusioniert). Alle Zutaten auf kleiner Stufe mit dem Mixer durchmixen,

bis kleine Klumpen entstehen. Fertig? Dann ab damit in den Kühlschrank.

St e p TH R E E :Heiz den Ofen vor. Auf 190° möchte der Crumble dann vollendet

werden.

Dann wende dich den Äpfeln zu. Schälen und in kleine Würfel

schneiden. Gib alle Zutaten hinzu. Am besten hast du eine Schüssel, die

du verschließen kannst. Wenn alle Zutaten drinnen sind, fest zumachen

und dann schüttel den Speck, sodass sich Zitrone, Zucker, Muskat, Zimt,

Mehl und Zucker gut über die Apfelstücke verteilen können.

St e p R EUN I ON : In einer dir geliebten Form, (man soll den Teig walken, aber ich drücke

viel lieber) breitest du nun den Teig über den Formboden und auch

etwas an den Seiten hoch. Wenn du das gleichmäßig hinbekommen

hast, hinein mit dem Apfelgemisch. Zu guter letzt noch den Crumble

drüber, auch gleichmäßig verteilt versteht sich.

Ab in den Ofen!! Für etwa 30 Minuten.

Am besten schmeckt der Kuchen dann mit wahnwitzigköstlichem

Vanille-Eis.

+Momo +L i la+El ias

Ch i l izutaten0,5 kg R in dfle i s ch ( Kaval i er sp it z war es heute )

0 , 5 kg Zw i ebel

0 , 25 kg Speckwürfel

0 , 75 kg K i dneybohnen aus der Dos e

0 , 25 kg Ma i s aus der Dos e

3 Zehen Knoblauch

3 Karotten , 3 Papr i ka ( rot un d gelb) , 3 Tomaten ,

Salz , P feffer , Ch i l i s choten

z ubere itungRindfleisch in kleine Stücke schneiden und in sehr heißem Öl anbraten,

bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Speckwürfel zum Fleisch geben und

ebenfalls kurz mitrösten. Dann den Zwiebel und den Knoblauch zum

Fleisch geben und auf mittlere Hitze reduzieren, jetzt kann man die

gewürfelten Tomaten zugeben schon mit ein bissel Salz und Pfeffer

würzen.

Und j e t z t w i r d e s lu st i g : Wenn sich diese Fleisch-Speck-Zwiebel-

Knoblauch-Masse am Boden anlegt ein wenig Wasser dazugeben

(weniger als 1/8l) und rühren bis sich die Masse vom Boden wieder

löst, weiter rühren bis sich die Masse am Boden wieder anlegt, wieder

Wasser dazu und rühren bis sich die Masse vom Boden wieder löst,

weiter rühren bis sich die Masse am Boden wieder anlegt.

Dieses Spielchen dauert ca 2 Stunden, du kannst auch früher aufhören

aber das ist für den Geschmack verantwortlich …

Wenn die Rösterei dann endlich vorbei ist (diese Masse ist übrigens

super g‘schmackig und der eigentliche Grund warum ich ein Chili

mache -> damit ich kosten kann ;-) ), kannst du den Herd ausschalten,

noch ein bissel Wasser zugeben, zudecken und ins Bett gehen.

Am nächsten Tag beginnt das ganze wieder mit der Rösterei, allerdings

nur zwei, drei mal bis die Masse wieder schön durchwarm ist (am

besten kosten, ob die Temperatur auch stimmt ;-) ).

Jetzt kommen die Bohnen und die restlichen kleingeschnittenen Zutaten

in den Topf und auch ein paar Kräuter dazu (Petersilie und Liebstöckel

(wer dieses Kraut nicht kennt, sollte damit vorsichtig sein, kann sehr

intensiv schmecken)).

Jetzt köchelt das Ganze 1–2 Stunden vor sich hin, bis die Bohnen schön

weich sind -> mit Salz abschmecken -> fertig

Die Chilischoten am besten extra servieren, einheizen kann jeder selber

;-)

KatoSchaNuPf(Kartoffel- Schafskäs e -Nudel-Pfanne )

Zutaten :Ol ivenöl

Oregano

Zw i ebel

Speck i g e Kartoffeln

Feta-Käs e ( g ebratene Fle i s chstücke oder Tofu ( 1 cm) , als Er satz

für j ene , d i e S chafskäs e n i cht mögen ; - )

Nudeln (am besten s in d Penne )

Ol iven ohne Kern

Salz

z ubere itungOregano und reichlich Zwiebel im Olivenöl glasig werden lassen, bald

mal die geschnittenen Oliven zugeben und ein paar Minuten bei kleiner

Hitze rösten.

Dann die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und gut durchrühren.

Nun die gekochten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in die

Pfanne geben, vorsichtig durchrühren und den Deckel drauf geben.

Wenn das Ganze dann warm ist, die Pfanne auf den Tisch stellen und

den in Würfel geschnittenen Feta, gebratenen Tofu oder Fleisch in einer

extra Schüssel servieren.

Mahlze it ; - )

Melonen-Erdbeer -SuperbowleDieser Drink ist bestens geeignet als kühle Erfrischung für heiße Tage.

Wenn euch das Soda-Zitron schon genug ist, dann bietet sich die

Melonen-Erdbeer-Superbowle als geschmackvolle Alternative an.

I h r braucht:1 Schale re i fe Erdbeeren

1/2 Zuckermelone

2 Zwe i ge fr i s che M inze

1 Z itrone

1 L imette

2 Es s löffel brauner Zucker / Alternativ auch we i ßer , aber m it

braunem schmeckts bes s er

Pros ecco oder S ekt zum Aufg i eßen

Re i chl i ch E i swürfel

Un d so geht ’ s :1. Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden, mit

dem Saft der Zitrone übergießen und einen Esslöffel braunen Zucker

drüberstreuen

2. Melone in kleine Stücke schneiden und drübergeben, gefolgt von

den Minzblättern, der Limette (in Scheiben) und dem verbleibenden

Esslöffel braunen Zucker.

3. Das ganze für 10 Minuten in den Kühlschrank zum Durchziehen.

4. Mit Eiswürfeln auffüllen und mit Prosecco / Sekt übergießen.

5. Voilà und Prost!

Dau er : 5 M inut en + 1 0 M inut en Kühl z e i t

K at egor i e : E r fr i s c hung s dr ink

S chw i e r i gk e i t: E i e r koch

LASAGNEZutaten :ca . 1 5 Lasagneblätter

80 g Parmesan , fr i s ch ger i eben

Butter für d i e Form

Ragouts auc e :

80 g Zw i ebeln

80 g Karotten

80 g Knollens eller i e – alles fe in gewürfelt

600 g Fasch i ertes

1 große Dos e Pelat i ( g eschälte Tomaten )

4 EL Ol ivenöl

1 TL Oregano

2 Lorbeerblätter

3 Thym ianzwe i ge gehackt

2 Knoblauchzehen fe in gehackt

2 EL Tomatenmark

Meersalz aus der Mühle

Pfeffer aus der Mühle

B echamels auc e :

1 l M i lch

60 g Mehl

60 g Butter

etwas Muskatnuss

Salz

Z ubere itung :In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen und das fein geschnittene

Gemüse darin anschwitzen. Dann das Faschierte dazugeben und mit

einem Kochlöffel gut zerteilen (darauf achten, dass das Faschierte kein

Wasser zieht, damit es nicht zäh wird). Kurz ablöschen (evtl. mit einem

Schuss Wein oder Wasser) und gut umrühren.

Das Tomatenmark einrühren und die Tomaten ohne Saft dazugeben

(den Saft für später bereithalten) und die Tomaten mit dem Kochlöffel

zerdrücken. Die Gewürze und den Knoblauch untermischen. Kurz

durchkochen und bei mäßiger Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Tomatensaft zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Bechamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl

einrühren und kurz anschwitzen. Dann unter ständigem Rühren nach

und nach die Milch zugießen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken

und gut durchkochen lassen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, dann abwechselnd Ragout

und Bechamelsauce einfüllen und jeweils mit Lasagneblättern belegen.

So lange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste

Schicht soll Ragout mit Bechamelsauce sein. Gleichmäßig mit frisch

geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backrohr

bei 220 – 240°C ca. 30 Minuten backen (Packungsanleitung der

Lasagneblätter beachten).

Vor dem Servieren noch einige Minuten im abgeschalteten Backrohr

rasten lassen.

RUMSCHN ITTENZutaten :20 dag Butter

20 dag Zucker

20 dag Walnüss e ger i eben

20 dag Kochschokolade ger i eben

7 dag Mehl

1 ganzes E i , 4 Dotter + Schnee von 4 Klar

z ubere itungButter abtreiben mit dem Zucker schaumig rühren, Nüsse, geriebene

Schokolade, Ei und Dotter dazugeben. Schnee und Mehl vorsichtig

dazumischen und auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen

(oder Backpapier verwenden) backen bei 200 °C und nach 10 Minuten

zurückschalten auf 150° C bzw. 100 °C. Erkalten lassen und dann

glasieren.

Gl a s ur

20–25 dag Staubzucker

4 EL Rum oder

2 EL Rum

2 EL Wass er

Sofort in kleine Würfel schneiden.

gin cher aleein cocktail perfekt (!) zu jeder

gelegenheit, speziell am abend!

EINS + ZWEI – Ein klassisches Cocktail- oder Longdrinkglas zu 3/4 mit Crushed Ice – alternativ mit Eiswürfeln – füllen.

DREI – Ungefähr 4cl eisgekühlten Gin bester Qualität darüber gießen.

VIER – Mehrere frisch geschnittene, dünne Streifen oder Spiralen einer Zitronenschale (unbehandelt) hinzugügen.

FÜNF – Zum Abschluss das Glas mit gut gekühltem Ginger Ale aufgiesen, vorsichtig umrühren und anschließend genießen.

Passt wie gesagt … immer!

1

2

3

4

5

g incheralee in cockta i l perfekt ( ! ) zu j eder gelegenhe it, s p ez i e ll am aben d !

E IN S + ZWE IEin klassisches Cocktail- oder Longdrinkglas zu 3/4 mit Crushed Ice –

alternativ mit Eiswürfeln – füllen.

DRE IUngefähr 4cl eisgekühlten Gin bester Qualität darüber gießen.

V I E RMehrere frisch geschnittene, dünne Streifen oder Spiralen

einer Zitronenschale (unbehandelt) hinzugügen.

FÜNFZum Abschluss das Glas mit gut gekühltem Ginger Ale aufgießen,

vorsichtig umrühren und anschließend genießen.

Passt wie gesagt … immer!

Hauptger i cht

S paghett i Bolognes eZutaten :300 g Spaghett i

1 , 5 L Salzwass er

2 EL ÖL

1 St. Zw i ebel

1 00 g Wurzelwerk

300 g Fasch i ertes

Gewürze

3 EL Tomatenmark

1/2 Bd. P eters i l i e

40 g Parmesan

Gewürze : Salz , P feffer ,

Knoblauch , Salbe i , Rosmar in ,

Bas i l i kum , Thym ian

Zubere itungZwiebel fein schneiden, in

Öl anrösten; Faschiertes

und geriebenes Wurzelwerk

beigeben, anrösten, Gewürze und

Tomatenmark zugeben, mit etwas

Wasser aufgießen; Sugo 20 min.

dünsten lassen, abschmecken;

Spaghetti im kochenden

Salzwasser bissfest kochen,

abseihen; Spaghetti anrichten, mit

Sugo übergießen, mit gehackter

Petersilie und Parmesan

bestreuen.

Nachspe i s e :

Kaffee – T i ram i suZutaten500 g Schärd inger

T i ram i su - Fr i s chkäs e

3 St. E i er

120 g Fe inkr i stallzucker

40 St. B i s kotten

Van i llezucker

schwarzer Kaffee

Kakao

Zubere itung Eidotter, Zucker, Vanillezucker

schaumig rühren, Schärdinger

Tiramisu-Frischkäse dazugeben

und aufschlagen, bis eine dicke

Creme entsteht. 3 Eiklar steif

schlagen und vorsichtig unter die

Masse heben. Biskotten mit Kaffee

benetzen. Dann abwechselnd

Creme und Biskotten in eine

Schüssel schichten, sodass die

oberste Lage Creme ist. Diese dick

mit Kakao bestreuen und mit

trockenen Biskotten dekorieren.

Vor dem Servieren 6–8 Stunden in

den Kühlschrank stellen.

Sü s skartoffelsuppeZutaten :Zwi ebel

2 Süßkartoffelknollen

1 kle ine Zehe Ingwer

500 ml Gemüs esuppe

Currypulver

Salz , P feffer , Rapsöl

Z ubere itung :Ingwer schälen und klein schneiden, dann in Öl mit dem Zwiebel

(ich nehm immer TK Zwiebel, da spart man sich das schneiden und

weinen …) glasig dünsten.

Die geschälten und geschnittenen Süßkartoffel hinzugeben und mit der

Suppe aufgießen.

Ungefähr 20 Minuten kochen, anschließend pürieren und mit Salz,

Pfeffer und Curry abschmecken…

So e infach , so schnell , sooooo lecker ( b zw. köstl i ch ) !

+Sarah +F in i

Zutaten :300 g Fasch i ertes

2 Zucch in i

3 Karotten

1 50 g Sojaspros s en , fr i s ch oder

e ingelegt

1 Glas Bambusspros s en

1 Bun d Frühl ingszw i ebel

30 g Ingwer

3 Knoblauchzehen

1 50 mL Sojasauc e

1 E L S esamöl

1 EL Hon i g

3 Zwe i ge Peters i l i e

200 g Re i s

Z ubere itung :Marinade: Sojasauce, Sesamöl und

Honig verrühren und Knoblauch

hineinpressen. Den Ingwer mit

der Küchenreibe direkt in die

Sauce reiben. Gut verrühren. Reis

kochen. Zucchini in feine Streifen

oder Scheiben hobeln. Karotten

in grobe Späne schneiden. Das

Grüne der Frühlingszwiebel in

Ringe schneiden. 3–4 EL normales

Pflanzenöl im Wok stark erhitzen.

Zucchini hineingeben und 1–2

Minuten lang unter Rühren

anbraten. Ganz leicht salzen

und aus dem Wok nehmen. Mit

den Karotten wiederholen. Mit

Bambussprossen wiederholen.

Danach das Faschierte im Wok

anbraten, bis es krümelig ist

und etwas Farbe bekommen hat.

Es sollte nicht anbrennen. Die

Marinade darüber gießen und

ebenfalls bei starker Hitze das

Fleisch die Sauce aufnehmen

lassen bzw. verkochen.

Herd ausschalten und rasch die

Sojasprossen, Karottenspäne,

Zucchini und Frühlingszwiebel

untermischen. Etwas geschnittene

Petersilie dazu mischen und ganz

kurz anhitzen.

Variationen mit gedünstetem

Brokkoli, Chili, Pilzen und

anderem Gemüse sind je nach

Belieben möglich.

Korean i s cher Hackfle i s ch Wok

Zutaten :1 Pkg. B lätterte i g

1/4 kg Topfen

1/4 kg Sauerrahm

3 E i er

1 5 dag Zucker

Pf i r s i che , Mar i llen , B i rnen

aus der Dos e oder fr i s ches

Obst de iner Wahl

Z ubere itung :Eine Tortenform mit dem

Blätterteig auslegen, den

überstehenden Teig (die Ecken)

nicht wegschneiden, einfach über

den Rand hängen lassen

Die übrigen Zutaten mit dem

Mixer zusammenrühren.

Das Obst auf den Blätterteig

legen und die Topfenmasse

darüberleeren und den

überstehenden Teig auf die Masse

klappen.

Bei 170–180° ca. 45 Min. backen.

Schmeckt auch sehr gut, wenn

die Torte noch lauwarm ist.

Schnelle Topfentorte

+R in dsragout in Rotwe insauc e + S emmelknödel

+ Gefüllte Blätterte i gk i p ferl

R in dsragout in Rotwe insauc eZutaten für 4 Per sonen :

1 kg R in dfle i s ch ( Gulaschfle i s ch )

400 g Karotten

1 50 g S eller i e

2 Stk . Zw i ebel

3 Stk . Knoblauchzehe

2 EL Tomatenmark

1 Dos e gestückelte Tomaten ( ca . 1 Dos e )

200 ml R in derfon d ( s ehr kräft i g )

500 ml kräft i g er Rotwe in ( Bordeaux , R i oja , e tc )

2 Lorbeerblätter

1 Thym ianzwe i g

Salz , P feffer

Z ubere itung Rindfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Karotten schälen

und in feine Scheiben schneiden. Sellerie schälen & klein würfeln.

Zwiebeln & Knoblauch schälen & fein hacken. Fleisch in Olivenöl

anbraten, kleingeschnittene Karotten, Sellerie, Zwiebeln & Knoblauch

dazugeben & bräunen lassen.Tomatenmark unterrühren, Tomaten

samt Saft, Fond und Rotwein zugeben & unterrühren. Am Schluss

noch salzen und pfeffern sowie die Lorbeerblätter und den Thymian

dazugeben. Das Ganze halb zugedeckt bei mittlerer Hitze zwei Stunden

leicht köcheln lassen. Nach den zwei Stunden sollte das Ragout gut

eingedickt sein und kann nochmals abgeschmeckt werden.

S emmelknödelZutaten für 4 Per sonen :

500 g S emmelwürfel

2 Stk . große E i er

500 ml M i lch

250 ml Wass er

1 Bn d. P eters i l i e

Salz

Z ubere itung Die Eier mit den Semmelwürfeln und dem Salz gut vermengen.

Die gehackte Petersilie kurz in heißem Fett anschwitzen und zur

Knödelmasse hinzufügen. Milch und Wasser erhitzen und beides über

die Semmelwürfelmasse schütten und alles gut vermengen. Die Masse

mindestens 90 Minuten rasten lassen. Danach, mit feuchten Händen,

Knödel formen und in kochendem Salzwasser so lange kochen, bis

sie schwimmen.

Gefüllte Blätterte i gk i p ferlZutaten für 4 Per sonen :

1 50 g Be in sch inken

1 0 g Butter

1 Stk . E i

1 Bn d fr i s cher Schn ittlauch

1 Bn d Peters i l i e

1 Bn d Frühl ingszw i ebel

1/2 Becher Sauerrahm

1/2 Becher Crème Fra î che

2 Pkg. B lätterte i g

Salz , P feffer

Zubere itung Sowohl die Jungzwiebel als auch den Beinschinken und die Petersilie

fein schneiden. Den Zwiebel mit dem Beinschinken kurz in Butter

schwenken und anschließend die Petersilie, den Sauerrahm und die Crème

fraîche dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem

Herd langsam einkochen, so dass die Masse anschließend in die Kipferl

gefüllt werden kann. Den Blätterteig ausrollen und in rechtwinkelige

Dreiecke schneiden. Jeweils etwas Füllung auf die lange Seite des Dreiecks

legen und einrollen. Anschließend die Enden der Dreicke zu einem Kipferl

formen. Auf ein Backblech legen, mit einem verrührten Ei bestreichen

und bei 150°C ungefähr 15 min backen.

Sp inatstrudelZutaten für 4 Per sonen :

1 Pkg. B lätterte i g

750 g Blattsp inat

3 50 g Schafskäs e

1 50 g Cockta i ltomaten

200 g Jungzw i ebel

1 Becher Sauerrahm

1 Becher Crème Fra î che

5 Stk . Knoblauchzehen

1 Stk . E i

Z ubere itung Den Spinat auftauen und das Wasser ausdrücken. Die Cocktailtomaten

vierteln. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Den Spinat, die

Cocktailtomaten, den Schafskäse, den Sauerrahm, die angebratenen

kleingeschnittenen Jungzwiebel und die zerdrückten Knoblauchzehen

miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den

ausgerollten Blätterteig in der Mitte mit Crème Fraîche bestreichen und

die Masse darauf legen. Den Blätterteig zu einem Strudel formen und mit

einem verschlagenen Ei bestreichen. Den Strudel bei 200° für ungefähr

20 min ins vorgeheizte Backrohr geben, bis er goldbraun geworden ist.

Fle i s chger i cht:R in ds schn it zel schnetzeln , dann rasch in wen i g Öl abbraten .

Zw i ebel , Es s i ggurkerl un d Schwammerl kle in schne i den ,

h inzufügen un d dünsten .

Salzen un d pfeffern , etwas m it Mehl stauben un d m it Crème

fra î che verfe inern .

Topfenknödel :1/4 kg Topfen , 1 Tas s e Gr i eß, 1 E i , 2 Es s löffel Butter , 3 E L Mehl ,

Salz verm i schen .

D i e Knödel werden ca . 1 2 M in . langsam in Salzwass er gekocht.

B e i gabe : Kompott oder Apfelmus

Schokolademar i llenfleckzutaten200 g Thea

200 g Zucker

200 g Mehl

200 g Schokolade

5 E i er

1 Pkg. Van i llezucker

1 Pkg. Backpulver

z ubere itungDie Eier trennen und Schnee schlagen. Thea und Zucker und

Vanillezucker schaumig rühren, die Eidotter nach und nach dazugeben,

dann die zerlassene Schokolade einrühren, danch das Mehl mit dem

Backpulver dazu und zum Schluss den Schnee einrühren.

Den Teig auf ein Backblech streichen mit Marillen belegen und bei 180°

ca. 30 Minuten backen!

Apfelgugelhupf m it Schokostückchen :zutaten4 E i er , 1 Tas s e Öl , 2 Tas s en Zucker , 2 Tas s en Mehl , 1 /2 P.

Backpulver , 3 –4 Äpfle , Z imt, 5 R i p pen Schokolade

Die ganzen Eier mit dem Zucker und dem Öl schaumig rühren, dann

das Mehl mit dem Backpulver unterrühren und zum Schluss die

grob geraspelten Äpfel und die in Stückchen geschnitte Schokolade

hineingeben und unterheben.

Den Teig in eine Gugelhupfform geben und bei 160° ca. 1 Stunde backen.

E ine kul inar i s che

B i ldgesch i chte

&

. . . e i n s c hnell e s , fa rb enfr oh e s und l e i c ht var i i e r ba r e s

vege tar i s c h e s Pa stager i c ht, b e i d em man fa st n i c ht s fa l s ch

machen k ann . W i r hof f en e s munde t euch !

A l l e s Gut e für eur e g eme in s ame Zukunf t wüns ch en euch

Ros emar i e , H annes und L eonhard

Eine kulinarische Bildgeschichte…

…ein schnelles, farbenfrohes und leicht variierbares vegetarisches Pastagericht, bei dem man fast nichts falsch machen kann ☺ Wir hoffen es mundet euch!

Alles Gute für eure gemeinsame Zukunft wünschen euchRosemarie, Hannes und Leonhard

Falsches Cordon BleuZutaten für 2 Per sonen :

6 ( 2 –3 mm) Sche i b en Neuburger (N I CHT Leberkäs )

3 S che i b en Sch inken

3 Sche i b en Käs e

S enf

Brös el

E i

Mehl

Zahnstocher

Öl

Z ubere itung :Die Scheiben Neuburger-Leberkäse auf der Innenseite mit Senf

bestreichen, 1 Schinken- und 1 Käseblatt dazwischen legen und

zusammenklappen und mit je einem Zahnstocher an den Enden

befestigen, dann panieren (Mehl, Ei, Brösel) und in Öl goldbraun

herausbrutzeln.

Dazu passend Salat und (Petersil-) Kartoffeln!

Guten Appet it !

Garn i cht so e infach e in

Rezept zu f in den , das

w ir n i cht schon geme insam

ausprob i ert un d gekocht

haben , aber i ch hab dann doch

noch was ausgegraben , wo I hr

das Rezept noch n i cht habt un d,

i ch glaub, g ekostet habt I hr d i es e

Var iante auch noch n i e . . .

Kürb i s - CurryZutaten für 2 Port ionen :

300 g K i chererbs en , g ekocht

1 kle ine Zw i ebel , g ewürfelt

1/2 EL fr i s cher Ingwer , fe in gehackt

3 EL rote Currypaste ( s ehr scharf, i ch nehm für d i e m i lde

Var iante nur e inen Es s löffel)

300 ml Kokosm i lch

50 g Stangens eller i e , i n dünne Sche i b en geschn itten

50 g Karotten , g ewürfelt

250 g Kürb i s , i n Stücke geschn itten

1 00 g Erbs en

1 EL Öl

Meersalz

Basmati re i s als Be i lage

z ubere itung1 . Basmatireis (am besten mit mit Nelken gespickter Zwiebel) kochen.

2 . Das Öl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebel, den Ingwer

und die Currypaste unter Rühren etwa 3 Minuten garen.

Die Kokosmlich und 200 ml Wasser zugeben und aufkochen

lassen. Dann Karotten- und Selleriestücke untermengen und

ca. 10 Minuten kochen lassen. Dann Kürbis, Erbsen und

Kichererbsen hinzufügen und etwa 15 Minuten garen, bis

der Kürbis weich ist. Mit Salz abschmecken.

3 . Ein Glas Weißwein einschenken, alles hübsch anrichten,

im Wohnzimmer gemütlich machen und Mahlzeit

V i e l S paß be im Kochen (v i e lle i cht an e inem Donnerstag ) ; )

un d v i e le Bus s i s ,

Eure Soph i e

R i cotta- Gr i es -Auflauf

zutaten250 g R i cotta

250 g Mar i llen ( Kr i echerln , Brombeeren , etc. )

40 g Gr i eß

40 g Butter , un d zum Ausfetten der Backform

1 Pkg Van i llezucker

3 EL brauner Zucker/Kr i stallzucker

evtl . Puderzucker zum bestreuen

zubere itungRohr auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backform ausfetten.

Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren.

Eigelb dazu.

Grieß und Ricotta dazu.

Geschlagenes Eiweiß dazu.

Früchte in die ausgebutterte Form, Teig drauf, ab ins Rohr,

fertig nach 35 min.

Mar ia un d Stephan Grausam

&

Das echt e Wi ener S chn itz el

muß immer e in Kalbs schn itz el s e in . Und auch , wenn d i e

Brös el heut e n i cht mehr , wi e e inst in Kostant inopel

und Ma il and, aus Bl at tgold s ind, s o müs s en s i e doch

goldbraun gl änzen .

Wi ener Schn it zelZutaten für 4 Port i onen

600 g Kalbsfr i can deau oder Schale ( Ka i s erte i l) ,

par i ert ( zugeputzt )

2 E i er

Salz

Mehl , g latt

S emmelbrös el

Öl oder Butterschmalz

Garn i e rung :

Z itronenspalten

Krauspeters i l i e

Z ubere itungKalbfleisch je nach Produktwahl mit Einfach- bzw. Klappschnitt

portionieren (4 Schnitzel). Ränder leicht einschneiden, Schnitzel mit

Klarsichtfolie bedecken und zart plattieren (klopfen). Die Stärke der

Schnitzel ist individuell auf den persönlichen Geschmack abgestimmt,

mißt jedoch im Normalfall ca. 6 mm. Schnitzel beidseitig gleichmäßig

salzen, Eier mit Gabel zerschlagen (nicht mixen). Schnitzel in Mehl

beidseitig wenden, durch Eier ziehen und danach in Semmelbröseln

wenden (Brösel zart andrücken). Schnitzel leicht abschütteln. Reichlich

Fett (Tiefe etwa 2–3 cm) in passender Pfanne erhitzen. Schnitzel in

heißes Fett einlegen. Unter wiederholtem Schwingen der Pfanne die

Schnitzel bräunen, mittels Fleischgabel vorsichtig wenden, fertigbacken

und mit Backschaufel aus der Pfanne heben. Schnitzel abtropfen lassen,

mit Küchenkrepp das überschüssige Fett abtupfen.

Garung s dau er : ca. 3–5 Minuten, je nach Stärke

B e i l agen empf ehlung : Erdäpfel-, Gurken-, Tomaten-, Mayonnaise- oder

Blattsalat, Petersilerdäpfel

Erdäpfelkrapfen

zutatenTe i g :

0 , 5 kg Mehl ( g latt )

2 E l Öl

Pr i s e Salz

1 E i

0 , 25 l lauwarmes Wass er

Aus den Zutaten einen glatten

Teig zubereiten und eine halbe

Stunde rasten lassen.

Fül l e :

1 kg Erdäpfel

Zw i ebel

Knoblauch

Lauch

Brös eltopfen

Sauerrahm

Salz

Pfeffer

z ubere itungErdäpfel in der Schale kochen und

dann (geschält) durchpressen.

Zwiebel anrösten und mit

Knoblauch und Lauch zu den

durchgepressten Erdäpfeln geben.

Mit Salz und Pfeffer würzen und

einen halben Becher Bröseltopfen

und ein wenig Sauerrahm

dazubeben und vermengen.

Den Teig dünn auswalken und

ca. 7 cm Kreise ausstechen.

Auf die Teigkreise kleines

Häufchen der Fülle geben und

zusammenklappen. Die Ränder

gut zusammendrücken und

abkrendeln.

In köchelndem Salzwasser

ca. 10 Minuten kochen lassen.

« . . . i ch es s Blumen , denn T i ere

tun m ir le i d . . . »

2 leckere Blumenger i chte ; - )

Hauptspe i s eG efüllte Zucch in i b lütenZutaten :8 Stück Zucch in i b lüten

2 Stück Zucch in i ( k le in )

2 Stück Kartoffeln (mehl i g )

1 Bun d Bas i l i kum

1 EL Majoran ( fr i s ch ger i eben )

1 E L Parmesan ( fr i s ch ger i eben )

1 E i

2 Stück Knoblauchzehen

Ol ivenöl

Salz , P feffer

Z ubere itung : Zucchiniblüten kurz in kaltes Wasser tauchen, in einem Sieb

gut abtropfen lassen und die Blütenstempel ausschneiden. Die

ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Zucchini klein

schneiden und mit etwas Wasser und einer Prise Salz in einem Topf

weich garen. Abkühlen lassen und dann pürieren. Gekochte, heiße

Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und unter das

Zucchinipüree mischen. Basilikum in feine Streifen schneiden und

mit dem gehackten Majoran unter das Püree mischen. Knoblauch

zerdrücken und gemeinsam mit Parmesan, Ei und 2 EL Olivenöl

unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine feuerfeste Form

mit Olivenöl ausstreichen. Die Zucchiniblüten mit dem Püree füllen und

nebeneinander in

die Form setzen. Mit Olivenöl beträufeln und im auf 250 °C vorgeheizten

Backrohr etwa 3–4 Minuten überbacken.

Des s ert:g ebackene holun derblütenZutaten :

1 50 g Mehl

1 E L Zucker ( g estr i chen )

1 Pr i s e Salz

1 E L Pflanzenöl

1/8 l M i lch

2 Stück E i er

8 Stück Holun derblüten ( k le inere noch n i cht ganz abgeblühte ,

m it Stengel)

1 /2 l Pflanzenöl

2 EL Staubzucker ( g es i e bt )

1 Mess ersp it z e Z imt

Zubere itung :Zunächst einen flüssigen Backteig aus Mehl, Zucker,Salz, Öl, Milch

und Eiern zubereiten. Danach die Holunderblüten mehrmals kurz durch

lauwarmes Wasser ziehen (nicht einweichen!) und abtropfen lassen,

bis sie völlig trocken sind. Den Holler dann bei den Blüten beginnend

bis hinaufan den Stengel durch den Backteig ziehen und in heißem Öl

goldbraun ausbacken. Mit Zimtzucker bestreuen und heiß servieren.

Mittlerwe i le e in Klas s i k er der

Kürb i s z e it, un d da i ch n i cht we i s s , ob i hr

das Rezept überhaupt habt, vo i là :

KÜRB I S -LASAGNE zutaten800 g Kürb i s (vorzugswe i s e

Hokka i do) in Würfel

geschn itten ( I hr w i s st, d i e

Mühe lohnt s i ch . . . )

2 Zw i ebeln , g ehackt

2 Knoblauchzehen , nach

Bel i e ben geschn itten , g er i eben ,

z erdrückt – j edenfalls n i cht

im Ganzen , son dern i rgen dwi e

zerkle inert. . .

1 0 in Öl e ingelegte Tomaten ,

k le in geschn itten

350 ml Gemüs esuppe

Salz , P feffer

Gewürze nach Bel i e ben –

wenn man den Flo fragen

würde , natürl i ch auf j eden

Fall etwas Ch i l i

z ubere itung2 EL von dem Tomatenöl erhitzen,

darin Zwiebel und Knoblauch

anbraten. Dann die Kürbiswürfel

dazu geben und ebenfalls kurz

anbraten, dann etwa 200 ml Sup-

pe dazu und köcheln lassen, bis

die Kürbiswürfel schon weicher

geworden sind (ganz weich müs-

sen sie noch nicht sein, weil sie

ja dann noch ins Rohr kommen).

Würzen nicht vergessen!

B échamel-S auc e :

1 E L Butter ,

1 E L Mehl

250 ml M i lch

Muskat, Salz , P feffer

Butter schmelzen, Mehl einrühren,

dann Milch darüber gießen und

rühren, rühren, rühren, damit

es keine Klümpchen gibt, bis es

aufkocht und eindickt. Auch hier:

Würzen nicht vergessen!

Dann Lasagne-Blätter (und

wir alle wissen, welche es sein

sollten …) und Kürbisgemüse

abwechselnd in einer ofenfesten

Form übereinander schichten

(bei mir gehen sich immer zwei

Kürbisgemüse-Schichten – ergo

drei Lasagne-Blätter-Schichten –

aus), zum Schluss dann die

restliche Suppe (!) und die

Béchamel-Sauce drüber gießen,

Käse drüberstreuen und für ca. 30

Minuten bei 200 Grad ins Rohr.

Wenn man’s aushält, kann man

die Lasagne nach dem Aus-dem-

Rohr-Holen noch ein bisschen

stehen lassen, dann hält sie besser

und es landen eventuell Stücke

auf den Tellern und keine Haufen.

MAHLZE IT (und l a de t

uns mal zum T e st e s s en e in ! ! ! ) !

Schokomuff insZutaten für 1 2 Muff ins :

200 g Kochschokolade

1 50 g Butter

1 50 g Zucker

4 Stk . E i er

50 g We i z envollkornmehl

1/2 TL Backpulver

1 –2 VK Rum

Sonst i g e s :

Muff inblech & Muff införmchen

Zubere itung :- Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen, gut verrühren und

etwas abkühlen lassen

- Zucker zugeben

- Eier und Rum dazumischen

- Mehl und Backpulver vermischen und unterheben und so lange

rühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht

- Masse in Muffinförmchen füllen

Bei 150° Heißluft 15–20 Minuten backen

V i e l S pas s be im Backen !

gemacht m it l i e be . 19. S eptember 201 4