Che

ck-in

In uralten Kellern reifen die Schinken, auf den groben Holztischen der Trattorien ringeln sich Bandnudeln zwischen Veilchen,

Mandeln, Parmesan und Butter. Und auf den Hügeln reifen die Trauben des prickelnden Lambruscos. Eine sinnenfrohe Exkursion im

Bauch Italiens – zwischen Parma, Modena und Bologna

S A F A R I F Ü R G E N I E S S E R

D i e K ü c h e d e r E m i l i a

Gedeihen prächtig in der Bassa Parmense, der Ebene zwischen Parma und dem Fluss Po: Schwarze Schweine (l.) und Culatello (r.), ihr exklusiver, mit Garn umhäkelter Schinken

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0 25 km

GEO SAISON

NPForeste

Casentinesi

NPForeste

Casentinesi

NPToskanisch-

Emilianischer Apennin

NPToskanisch-

Emilianischer Apennin Monte Cimone2165 m

Monte Cusna2121 m

BolognaE m i l i a - R o m a g n a

Sant’Agata BologneseBomporto

MirandolaGuastalla

Sasso MarconiLevizzano Rangone

Castelvetro di Modena

La Spezia

PisaFlorenz

ZibelloPolesine ParmenseBusseto

FontanellatoDiolo

LoianoVergato

PorrettaTerme

Pievepelago

SalsomaggioreTerme

Bardi

Bobbio

Borgo

FaenzaImola

Parma

Modena

Piacenza

Pavia

Mailand

Cremona Mantua

Padua

VicenzaVerona

Venedig

Reggio Emilia

Forli

Lugo

Alfonsine

Argenta Comacchio

CodigoroFerrara

Ravenna

CesenaRimini

Po

San MarinoCattolica

CerviaCesenatico

Meldola

Galeata

V e n e t i e n

L omb a r d e i

L i g u r i e n

T o s k a n a

Ma r k e n

Golf von Genua

AdriatischesMeer

Tr ebbia

Taro

Rom

Mailand

Italien

Adria

Mittel-meer

Anreise Per Flug nach BOLOGNA (Air Berlin, Lufthansa, Eurowings), von dort mit dem Leihwagen weiter.

Unbedingt

… sich den LAMBRUSCO in weißen Keramik­

schalen servieren lassen und jungen Parmesan hinein­tunken. Damit stärkten sich einst die Bauern. Und es schmeckt köstlich!

Lieber nicht

… bei aller Begeisterung für die emiliani sche

Küche aufs BROT freuen: Es wird zwar zu großartigen Formen gebacken, ist jedoch leider fade und trocken.

zept seines Großvaters mit Rotwein, Weißwein und Knob­lauch würzt. Diolo di Soragna, Via Azzali 67, www.salumificio squisito.it18 BRUGNOLI. Die Erwähnung des Dorfs Bardi ruft in Gourmet­kreisen Seufzen hervor. Denn in der Apennin­Gemeinde stellt Familie Brugnoli den aroma­tischsten und buttrigsten parmi-giano überhaupt her (finden Gourmetkreise). Verantwortlich

Schlafen€ DZ bis 80 € €€ bis 130 € €€€ ab 131 €

9 € CÀ PALAZZO MALVASIA. Platz spielt keine Rolle in der perfekt restaurierten Villa aus dem 17. Jahrhundert – ob Zimmer, Bäder, die mit Antiquitäten und Kami­nen ausgestatteten Salons, der stille Park: Alles ist äußerst groß­zügig. Wie es Landadelige (und

zeichnet das würzige, von Mee­resluft aromatisierte Bergheu, dessen Duft direkt in die Milch zu fließen scheint. Die wiederum ist besonders reich an Kasein, was für besonderen Wohlge­schmack sorgt. Bardi, Vischeto 131, www.aziendabrugnoli.it19 TOMASETTI FAMILY WINERY. Früher jettete Giuseppe Toma­setti als Spitzenanwalt um den Globus. Jetzt baut er in der Heimat Lambrusco und Barbera an und keltert daraus exzellente

Weine. Seit er heraus­

Gäste) schätzen. Sasso Marconi, Via Pontecchio 19/2, Tel. 0039-051-614 01 80; DZ/F ab 70 €10 €€ PALAZZO DALLA ROSA PRA-

TI. Wohnen macht Spaß in dem 800 Jahre alten Patrizierhaus mit­ten in Parmas Altstadt! Fünf der sieben Suiten haben Domblick, in allen genießen wir gewienerte Parkettböden, antike Schränke und geschmackvolle Stoffe. Parma, Strada al Duomo 7, Tel. 0039-0521-38 64 29, www.palazzo dallaro saprati.it; DZ/F ab 90 €11 €€ PODERE DIAMANTE. In den weinbewachsenen Hügeln beim mittelalterlichen Postkarten­städtchen Castelvetro di Modena haben Leone und Agnese Monti­celli in ihrem Bauernhof komfor­

gefunden hat, dass das Erdreich seiner Weinberge denen im nörd­lichen Bordeaux entspricht, macht er sogar Merlot – mit her­vorragendem Ergebnis! Bei De­gustationen begeistert zudem das immense Geschichtswissen des Gastgebers. Polesine Parmense, Loc. Santa Croce, Tel. 0039-340-707 86 52, www.tomasettifamily winery.com 20 CANTINA DELLA VOLTA. Chris­tian Bellei macht die besten „Champagner“­Lambrusco der Emilia. Wenn es dann auch noch

table Gästezimmer eingerichtet. Abends kocht Agnese auf Wunsch mehrgängige Menüs; der kräftige Lambrusco „Rebello“ stammt von Leones Cousin Roberto. Levi­z­zano­Rangone,­Via­Poggio­30,­Tel.­0039-059-74­10­54,­www.­poderediamante.it;­DZ/F­97­€

Essen & Trinken12 TRATTORIA LA BUCA. Gepflegte Gaststube, weiß gedeckte Tische, zufriedene Gäste. Und über allem der unvergessliche Duft des Culatello. Denn den lässt Miriam Leonardi vom Hausmetzger Giu-liano herstellen und ist zu Recht stolz darauf. Im Weinkeller hängen sie von der Decke, bis sie auf der Berkel-Schneidemaschine zu feinen dunkelrosa Scheiben zerfallen. Im Haus gegenüber kann man sehr hübsch nächtigen. Zibello,­Via­Ghizzi­6,­Tel.­0039-0524-992­14,­www.trattorialabuca.com;­DZ­ab­90­€13 ANTICA CORTE PALLAVICINA. In dem jahrhundertealten Keller des Landguts reifen Massimo Spigarolis weltberühmte, aus ei-genen Schweinen gemetzgerte Culatelli. Eine Etage drüber lässt der Chef sie servieren – mit eingemachtem Gartengemüse. Es folgten Ravioli auf geschmolze-nem Käse, Froschschenkel auf sü-ßem Knoblauch und gefüllte Stockente. Spigaroli ist ein echter Meister der kreativ verfeinerten Küche der Po-Ebene. Das Ambien-te – altes Gemäuer, moderne Glasfronten – erhöht noch den Genuss. Dazu gibt’s wunder-

V O N A N N E T T E R Ü B E S A M E N

Lesen

Niemand hat die italienische Nachkriegszeit so schön beschrieben wie Giovanni Guareschi mit seinen Ge­schichten um den katholi­schen Pfarrer und den kom­munistischen Bürgermeister in einem Dorf in der Po­ Ebene. Alles über die Verfil­mungen von DON CAMILLO

UND PEPPONE hat Reiner Boller sehr schön aufgeschrie­ben: DIE FILME MIT FERNANDEL

UND GINO CERVI VON 1952

BIS 1970, Schwarzkopf & Schwarzkopf, 19,90 €

Web

Ein spannender BLOG vor allem zum Kunst­ und Kultur­tourismus ist www.travel emiliaromagna.it. Leider nur auf Italienisch. Die gut ge­machte offizielle WEBSITE des Fremdenverkehrsamtes da­gegen spricht Deutsch: www.emiliaromagnaturismo.it

EMILIA-ROMAGNA MIT GEO SAISON

Starkoch Massimo BotturaEin Abendessen in der 17 OSTERIA FRANCESCANA er­fordert Geduld und Planung: Rund vier Monate warten Gäste derzeit auf einen Tisch. Das „Restaurant Ma­gazine“, ein angesehenes britisches Branchenblatt, hat das Restaurant 2016 zum besten der Welt ge­kürt. Chef MASSIMO BOTTURA, 54, Mode­neser mit New Yorker Ehefrau, gilt schon länger als der größte Küchenkreative Italiens. Er mo­dernisiert, destrukturiert, re­konstruiert und sieht sich selbst eher als Poeten, der mit Gerichten wie „Erinne­rung an ein Panino mit Mor tadella“ große Emotio­nen wecken möchte – auf die emilianische Art. Mode-na, www.osteriafrancescana.it

… liegt in SAN GIULIANO, Riminis hübschem Fischerviertel mit seinen schmalen Gas-

sen“, sagt Autorin Annette Rübesamen (l. am Fass) über die 22 ENOTECA DEL TEA-

TRO. Touristen verirren sich nur selten zu Riccardo Agostini, der offene Weine ausschenkt, darunter einen wunderbar perlenden Bio-Lambruso. „Dazu Gris-sini und ein interessantes Publikum. Ich kam gleich mit einem Stadtrat ins Ge-spräch!“Rimini, Via Ortaggi

„ Mein liebstes Weinlokal …

einer sein soll, mit dem man selbst große Weinexperten über­raschen kann, dann ist der weiß vinifizierte „Metodo Classico“ das Souvenir der Wahl. Bomporto, Via per Modena 82, www.cantina dellavolta.com 21 FATTORIA MORETTO. Im Anbau­gebiet des Lambrusco Graspa­rossa zeigen die Brüder Fabio und Fausto Altariva in ihrer moder­nen Kellerei, dass man mit Bio­ Anbau, Gärtank­Methode und reinsortiger Vinifizierung „roten Sprudel“ von feinster Qualität herstellen kann. Auch den halb­trockenen Semprebon sollte man probiert haben, er schmeckt überraschend gut zu Schinken und Salami. Castelvetro di Mo-dena, Via Tiberia 13 b, www. fatto riamoretto.it

schöne Gästezimmer. Polesine Parmense, Strada del Palazzo Due Torri 3, Tel. 0039-0542- 93 65 39, www.acpallavicina.com; DZ/F ab 180 € 14 RISTORANTE MARCONI. Rohe Eichentische, schwarze Leder­stühle, breite Glasfronten und der Blick in dschungelartiges Gartengrün: So aufregend ästhe­tisch wie im frisch renovier­ ten Restaurant der Geschwister Mazzucchelli sitzt man in der Emilia so schnell nirgends. Auro­ras feine, mediterran inspirier­ te Küche macht richtig Spaß; die lange Weinkarte hat Massimo äußerst üppig bestückt. Sasso Marconi, Via Porrettana 291, Tel. 0039-051-84 62 16, www.ristorantemarconi.it 15 SALSAMENTERIA BARATTA. Kalte Speisen in herzerwärmen­der Atmosphäre: Das traditio­nelle Wurstgeschäft serviert frisch aufgeschnittene Würste und Schinken, Brot, Oliven, Nüsse, feine Soßen. Sowie Arien von Giuseppe Verdi aus dem Laut­sprecher. Der große Komponist hatte bei Busseto, in Sant’Agata, seinen Landsitz. Busseto, Via Roma 76, Tel. 0039-0524-910 66, www.salsamenteriabaratta.it

Einkaufen16 SQUISITO. Gleich hinter dem Damm des Pos arbeitet Angelo Capazzo mit Fleiß und Geschick an seinen preisgekrönten salumi. Zu seinen Spezialitäten gehört neben dem Culatello die Zibaldi­no­Salami, die er nach dem Re­

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Genießertour: die besten Adressen

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