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Anthony Berthou - Nutritionnistewww.sante-et-nutrition.com

Enjeux mondiaux de l’alimentation : de la dénutrition à la malbouffe

Anthony Berthou – www.sante-et-nutrition.com

Image source: http://www.wallpedes.com/

Pourquoi parler d’enjeux mondiaux ?_

LacatastropheMalthusienne


Source : Institut de recherche en Santé au Canada

Sources:FAO,OMS,OCDE

L’OMS recommande entre 2200-2900kcal/pers./jour pour une santé optimale

La planète produit l’équivalent de 2800kcal/pers./jour à l’échelle mondiale (OCDE)

Unerépartitiongéographiqueinégale


TheLancet

L’obésitédanslemonde


Lesmesuresdel’obésité

Source:HASAnthony Berthou – www.sante-et-nutrition.com

http://www.nytimes.com/2014/02/26/health/obesity-rate-for-young-children-plummets-43-in-a-decade.html Anthony Berthou – www.sante-et-nutrition.com

Source:AdamDrewnowski,UnivSeattleWashington

MeanhomepricebycensusblockSeattleObesityhotposts

Corrélationentrel’obésitéetlesfacteurssocio-économiques

Lescausessocio-économiquesdel’obésité


Source:McKinseyGlobalInstitute


http://www.who.int/healthinfo/global_burden_disease/en/

The10Leading CausesofWorld-WideDeath in2012

Maladiesnon-transmissibles

Cancer:Doublement dunombredecancersen2générations

Diabète:- Doublement dunombre

dediabètes en1génération

- 7e causededécèsd’ici2030,lenombrededécèsdevraitaugmenterde50%aucoursdes10prochaines années

- Multiplication durisquegénéraldedécès par2

Lesmaladiesnon-transmissibles


L’intestin : un second cerveau ?


Ris

que

rela

tif d

e m

orta

lité

Source:Obésité:préventionetpriseenchargedel’épidémiemondialeRapportOMS,2003.

Unrisquedemortalitéaccru

Waaler,1984

Lesconséquencesdel’obésité


ObésitéetrisquerelatifdeDNID

Source:Guhetal.2009


Source:WHO

Consommation deglucides dans l’alimentation


L’indexinsulinique

Facteursdevariation:• Naturebiochimiquedu

glucide• Originedesproduits

amylacés• Traitement industriel• Modedecuisson• Présencedefibres,de

phytates• Modesdeconsommationet

deconservation


Calciumetrisquesdefractures

Source:ThierrySouccarAnthony Berthou – www.sante-et-nutrition.com

Rapport Na/K

= 1,8 à 4,3K = 2 à 3 g/j

Na = 3 à 5 g/j

= 0,003 à 0,1K = 9 à 12g/j

Na = 0,02 à 0,8g/j

+2g/j K = gain théorique 300mg Ca alimentaire (diminution du calcium urinaire de 64mg)

100

- 100

- 200

- 300

1 159

Alimentation moderne

Sebastian et al., Am. J. Clin. Nutr. 76:1308-16 (2002)

Prod

uctio

n de

cha

rge

acid

e ne

tte

(mEq

/jour

)

Régimes ancestraux alcalinisants = 87%

L’équilibreacido-basique:rôledel’alimentation


Exposition constante dès le tout début de notre vie

Source: UNICEF/WHO, Diarrhoea: Why children are still dying and what can be done, 2009

Pourquoi un tel impact?

La diarrhée est la deuxième cause de mortalité infantile chez les moins de 5 ans

Sécuritésanitairedesaliments:unenjeuxmondial?


Répartition des maladies en fonction du type de nourriture

Source: www.sgs.comAnthony Berthou – www.sante-et-nutrition.com

LesZoonoses


Source : fao.org

Effet spirale :

• Moindre efficience des insecticides

• Usage accru des pesticides

• Augmentation des couts de production

• Baisse des rendements à long terme


Soure : http://mobile.nytimes.com/2015/11/08/opinion/a-seismic-shift-in-how-people-eat.html?_r=0Anthony Berthou – www.sante-et-nutrition.com

Source : http://agriculture.gouv.fr/

« Il faut faire de la France un leader de l’agro-écologie. »Stephane Le Foll. Paris, 18 Décembre 2014


1,3milliards detonnesdesaliments produitsdanslemondepourlaconsommation humainechaqueannéesontperdusougaspillés, soit26%delaproductionmondiale:

• 30%descéréales,• 30%dupoisson,• 20%delaviandeetdesproduitslaitiers.

Cout:680milliardsdedollarsdanslespaysindustrialiséset310milliards dans lespaysendéveloppement.

Quantité denourrituregaspillée parhabitantchaqueannée :• AfriqueSub-Saharienne :6à11kgparan• Paysindustrialisés :95à 115kgpar

Legaspillagealimentaire


Source:WWF,Livingplanet report,2014

Eauetconsommationalimentaire


Source:WWF,Livingplanet report,2014

L’empreinteécologique


http://faostat3.fao.org

Evolutiondelaconsommationdeprotéinesdanslemonde

Laconsommationmondialedeprotéinesanimalesadoubléenmoinsde50ansetdevraitaugmenterde70%pournourrirunepopulationquiatteindraselonlesestimations9,6milliardsd'habitantsen2050(FAO)


http://faostat3.fao.org

Asie

Brésil

Evolutiondelaconsommationdeviande


Source:FAO/OCDEselonwww.agirinfo.com

Productionmondialedelait


EnjeuéconomiqueLesecteur del’élevage représente 40%de lavaleurmondiale delaproductionagricole :1milliarddepersonnes ensituation depauvretédépendent del'élevage.

• Laproductiondebétailmonopolise70%desterresarables• 40%descéréalescultivéesdanslemondesontdestinéesàalimenterlebétail.

Laconsommationdeprotéines:unenjeumondial?


• L'élevage (20 milliards d'animaux), est responsable de 18% des émissions totales de gaz à effet de serre, davantageque les transports (FAO).

• Les éructations des ruminants produisent 37 % duméthane émis du fait des activités humaines. Le potentielde réchauffement global du méthane est 23 fois supérieur àcelui du CO2. Le stockage et l'épandage de fumier sontresponsables de 65 % des émissions d'oxyde nitreux, le pluspuissant des gaz à effet de serre.

• La déforestation pour convertir des terres en pâturages ouen cultures fourragères (destinées à l'alimentation dubétail) est responsable de 9 % des émissions de CO2.

Alimentationeteffetdeserre


• Végétarisme

• Protéinesdesynthèse

• Protéinesissuesdemicroalgues

• Protéinesd’insectes

Lessourcesprotéiquesalternatives


• Technologieetproductiondemasse• Sécuritédesdenréesalimentairesetdesalimentspouranimaux

• Législation• Eduqueretconvaincrelesconsommateurs

Source:FAO,Edible insects:futureprospectsforfoodandfeedsecurity

Quelavenir?


Produit Augmentation du prix de 01/2006 à 06/2008

Maïs + 180%

Blé + 110%

Huile +110%

Cacao +90%

Café +70%

Cotton +30%

Sucre +10%

Laspéculationalimentaire


Lanugénomique,élémentdutranshumanisme?


Anthony Berthou - Nutritionnistewww.sante-et-nutrition.com

Enjeux mondiaux de l’alimentation : de la dénutrition à la malbouffe

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- Comment innover sur le marché de la nutrition ?

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