Ernährungsphysologie Vitamine - phys.szote.u-szeged.hu · Trivialname Synonym Chemischer Name...

41
2019.02.21. 1 Ernährungsphysologie Vitamine (Lernziele 69-70) 12.2.2019. Péter Sántha ENERGIEUMSATZ DES ORGANISMUS NÄHRSTOFFE KÖRPEREIGENE SUBSTANZE ABBAU (KATABOLISMUS) ATP PHYSIKALISCHE ARBEIT SYNTHESE (ANABOLISMUS) WÄRMEPRODUKTION ABBAU- ENDPRODUKTE täglich~ 10.000 KJ (2500 kCal)

Transcript of Ernährungsphysologie Vitamine - phys.szote.u-szeged.hu · Trivialname Synonym Chemischer Name...

2019.02.21.

1

ErnährungsphysologieVitamine(Lernziele 69-70)

12.2.2019.

Péter Sántha

ENERGIEUMSATZ DES ORGANISMUS

NÄHRSTOFFE

KÖRPEREIGENE

SUBSTANZE

ABBAU

(KATABOLISMUS)ATP

PHYSIKALISCHE ARBEIT

SYNTHESE

(ANABOLISMUS)

WÄRMEPRODUKTION

ABBAU-

ENDPRODUKTE

täglich~ 10.000 KJ (2500 kCal)

2019.02.21.

2

NÄHRSTOFFE

KÖRPEREIGENE

SUBSTANZE

ABBAU

(KATABOLISMUSATP

PHYSIKALISCHE ARBEIT

SYNTHESE

(ANABOLISMUS)

WÄRMEPRODUKTION

ABBAU

ENDPRODUKTE

ERNÄHRUNG

täglich~ 10.000 KJ (2500 kCal)

NÄHRSTOFFE

Makronährstoffe(biologischer Brennwert)

Eiweiββββe17,2 kJ/g

Fette38,9 kJ/g

Kohlenhydrate17,2 kJ/g

Isodynamie: austauschbarkeit der Nährstoffe entsprechend ihrem Brennwert(Max RUBNER, 1883)

Betriebstoffwechsel

BaustoffwechselDas Gesetz der Isodynamie ist nicht vollständig ausnutzbar(Essentielle Nährstoffkomponente, antiketogene Wirkung der Kohlenhydrate usw.)

2019.02.21.

3

Bedeckung des Energiebedarfes (theoretisch)

Gesamtumsatz: ~10.000 kJ/Tag (leichte Arbeit)

256 g Fett entspricht 310 g Butter, oder

588 g Kohlenhydrat entspricht 3,4 kg Kartoffeln, oder

588 g Eiweiss entspricht 3 kg Seelachs, oder

333 g Alkohol entspricht 1 Flasche Schnaps, oder

4,5 Taffeln Schokolade (450 g)

Polarexpeditionen:

PEMMIKAN

Pemmikan (aus der Sprache der Cree: pimikan, zupimii, „Fett“) ist eine nahrhafte und haltbareMischung aus zerstoßenem Dörrfleisch und Fett, die die Indianer Nordamerikas als Reiseproviantund Notration mit sich führten.

Fleisch, das zuerst in dünnen Scheibenvollständig getrocknet, dann angeröstetund zerstoßen wird. Anschließend wird es etwa im Verhältnis drei zu eins mit Talgund Knochenmarksfett zu einer Pasteverknetet, die über lange Zeit aufbewahrtwerden kann. Als Variante werden auchgetrocknete Beeren, insbesondere beiden Stämmen der Ostküste, wie zumBeispiel den Irokesen, untergemischt.

(www.wikipedia.de)

2019.02.21.

4

Weitere Nährstoffe

Vitamine: lebenswichtige organische Substanze die der Organismus nicht,

oder nicht in der genügende Menge synthetisieren kann, und deren

Energiegehalt ist ohne Bedeutung

Wasser

Salze: Na+, K+, Ca2+, Mg2+, Cl-, HPO42-

Spurenelemente: lebenswichtige Elemente, die in äuβerst gereingen Mengen in derNahrung und in dem Organismus vorkommen (RDA:<50mg)

Eisen, Jod, Fluor; Kupfer, Mangan, Molybdän, Zink, SelenKobalt, Nickel, Chrom

Gewürzstoffe: Duft- und Aromasubstanzen

Ballaststoffe: unverdaulichen Bestandteile der Nahrung

Rückstände: Chemicalien, Nahrungsadditiven, Metalle usw.

Kohlenhydrate

Mono- und Disacchariden

Glucose (Gehirn, Erythrozyten)

Saccharose (Getränke)

Laktose (Muttermilch)FruktoseSorbitol, Mannitol usw.

OligosaccharidenDextrine (Zwieback)

Polysacchariden

Pflanzlicher Herkunft: Stärke:Wichtigste KH (Energiequelle) bei normalen MischkostZellulosefaserstoffe - Ballaststoffe (Darmmotorik-Dickdarm)

Tierischer Herkunft: Glykogen

Broteinheit (BE): 12 g Kohlenhydrate (30 g Schwarzbrot)Glykämischer Index – Effektivität bei der Insulinausschüttung

2019.02.21.

5

Eiweiββββe

Eiweisbilanz: ~30 g/TEmpfohlene Zufuhr 1g/kgKGEssentielle Aminosäure:Lys, Trp, Phe, Met,Tre, Leu, Ile, Val

Wertigkeit der Eiweiββββe: hängtvon dem Gehalt an essentiellenAminosäuren abKomplette - Inkomplette

Tierische Eiweiββββe - hohe Wertigkeit

Fleisch (75%), Milch (Lactalbumin,Lactoglobulin, Casein; 85%)Eiern (Ovalbumin; 94%)

Pflanzliche Eiweiββββe - niedrigere Wertigkeit

Weizenmehl (Gliadin, Glutein; 52%), Hülsenfrüchten (Fettbohne-Soja; 73%)

Stickstoffbilanz des Körpers

http://www.ucl.ac.uk/~ucbcdab/Nbalance/Nbalance.htm

2019.02.21.

6

100% Wertigkeit

50% Wertigkeit

Biologische Wertigkeit: die Menge an Körpereigenem Eiweiß,die durch 100 g Nahrungseiweiß ersetzbar ist

Körpereigenes Eiweiß

Nahrungseiweiß

Fette

Hohe Energiedichte

Triglyceride: Glycerin + Fettsäure

Fettsäure – gesättigte (10% TEB!) - ungäsettigte (esenzielle)

LinolsäureCholesterinFettlösliche Vitamine (A,D,E,K)

Tierische Fette:Sichtbares (Speisefett, Speck, Butter usw.) - Verborgenes Fett (Milch, Fleisch)

Pflanzliche Fette:Die sind reich an essentiellen Fettsäuren (PUFA - poly unsaturated fatty acid)Ölpflanzen (Sonnenblumen, Rasp, Erdnuβ), Margarine (künstlich gehärtete Pflanzenöle, trans-Fette

2019.02.21.

7

Essentielle Fettsäure

Framingham Heart Study (USA) 1949 -

2019.02.21.

8

LDL – cholesterol -- atherosclerosis

Mortalität der Herz-Kreislauf Krankheiten

Zusammenhang zwischen Nahrungscholesterol, ungesättigte Fettsäuren und Plasma LDL Cholesterol

2019.02.21.

9

Ausgewogene Kost

1. Brennwert muß dem Energiebedarf bedecken2. Die Mindenstmengen an Eiweißen, Fetten und

Kohlenhydraten soll enthalten3. Die Mindenstmengen an Vitaminen, Salzen und

Spurelementen müssen enthalten4. Die toxische Grenzwerte dürfen nicht überschritten werden

Eiweiß (1 g/kg)

15%

Fett (1/3 Essentielle Fettsäure)Gesättigte Fett: max. 10%

25%

60%Kohlenhydrate

(min. 10%)Sacharose: max. 10%

Aufteilung des Energiegehaltes

2019.02.21.

10

Wichtigste Spurenelemente:

Eisen:(12-18 mg/Tag) - Fleisch, Eier, Grüne Gemüsearten (Spinat, Brokkoli)

Jod: (180 - 200 µg/Tag) - Trinkwasser, JodsalzHypothyreose, Struma (Kropf)Endemische Gebiete in Europa:

Fluor:(1 mg/Tag) Kariesprophylaxe: Trinkwasser

http://what-when-how.com/molecular-biology/metal-requiring-enzymes-molecular-biology/

Biologische (biochemische) Funktionen der Spurenelementen

2019.02.21.

11

Nahrungsmitteladditive

Zusätzliche Farb- undGeschmackstoffe,KonservierungsmittelnAntioxydanteusw.

Meat, Poultry, Fish,Dry Beans, Eggs,& Nuts Group2-3 Servings

Fruit Group2-4 Servings

Bread,Cereal,Rice, & PastaGroup6-11 Servings

Milk, Yogurt,& Cheese Group2-3 Servings

Fats, Oils & SweetsUse Sparingly

VegetableGroup3-5 Servings

2019.02.21.

12

2019.02.21.

13

Beurteilung des Körpergewichtes

Idealgewicht: Quételet Index (BMI= Body Mass Index)Körpergewicht(kg)/(Körperhöhe in Meter)2 (19-25)

Zusammensetzung des Organismus:Extrazelluläre Wassergehalt: 15%Fettgehalt 20%Muskelmasse 40%

2019.02.21.

14

Bestimmung des Fettgehaltes des Körpers

Hautfaltendickemessung

2019.02.21.

15

Vitamin – kurze Geschichte

Seefahrer und „Geiβel der Menschheit”

1720- Kramer "Man nehme Zitronen-Saft und mache eine Limonade".

1747- Lind: klinische Tests

(Apfelwein, Essig, verdünnte Schwefelsäure, Seewasser)

1776- Der britische Forschungsreisende James Cook wird für seine

Verdienste um die Verhütung des Skorbut ausgezeichnet.

1907- Horst und Fröhlich: Tierversuche

1912- Ejkmann (Beri-Beri) - Casimier Funk: „Vitamine”

1920- der antiskorbutische Faktor erhält die Bezeichnung „Vitamin C”

1932- Szent-Györgyi isoliert 500 g ”hexuronsäure” aus Paprikaschoten.

Szent-Györgyi und Haworth nennen es „Ascorbinsäure".

Vitaminkonzept (Gowland Hopkins)

„Es gibt keine Tiere die mit einer Mischung von Fett,

Kohlenhydrate und Proteine überleben könnten, auch

wenn anorganische Substanzen zugemischt werden.

Tiere brauchen Pflanzen oder tierisches Gewebe, weil

diese auch anderes als Fett, Proteine oder Kohlenhydrate

enthalten.”

„accessory substances”

Mangelkrankheiten (Funk und Hopkins)

2019.02.21.

16

Neuritis bediengte Muskelatrofie beim Beri-beri Pazient

Christian Eijkmann und Beriberi

2019.02.21.

17

Konzept der Vitamine

Ursprünglich: “Vital amine” - „Vitamine” (Casimier Funk, 1912)

1913 E.V. McCollum: alphabetische Bezeichnung (A, B, C, D)

1920: Jack Cecil Druommond: „Vitamin” (nicht nur Amine)

•lebenswichtig –beim Mangel Funktionsstörungen

•Exogen-”essentiell” (Ausnahmen: Vit. D, B3)

•nur kleine Mengen (bis zu 100 mg/T)

•keinen besonderen Energiegehalt

Die Entdeckung der Vitamine und ihrer Struktur

Jahr der Entdeckung

VitaminIsolierung

aus

1909 Vitamin A (Retinol) Fischleberöl

1912 Vitamin B1 (Thiamin) Reiskleie

1912 Vitamin C (Ascorbinsäure) Zitrone

1918 Vitamin D (Calciferol) Fischleberöl

1920 Vitamin B2 (Riboflavin) Eier

1922 Vitamin E (Tocopherol) Weizenkeimöl

1926 Vitamin B12 (Cobalamin) Leber

1929 Vitamin K (Phyllochinon) Luzerne

1931 Vitamin B5 (Pantothensäure) Leber

1931 Vitamin B7 (Biotin) Leber

1934 Vitamin B6 (Pyridoxin) Reiskleie

1936 Vitamin B3 (Niacin) Leber

1941 Vitamin B9 (Folsäure) Leber

2019.02.21.

18

Nobel Prize in Phsiology and MedicineDiscovery of VitaminsChristiaan Eijkman (1929) Vitamin B1Sir Frederick Gowland Hopkins (1929) Growth Stimulating VitaminsGeorge Hoyt Whipple (1934)* Vitamin B12George Richards Minot (1934)* Vitamin B12William Parry Murphy (1934)* Vitamin B12Henrik Carl Peter Dam (1943) Vitamin K

Isolation of VitaminsAdolf Otto Reinhold Windaus (1928)* Vitamin D Albert von Szent-Györgyi Nagyrapolt (1937) Vitamin C Richard Kuhn (1938) Vitamin B2 and B6Edward Adelbert Doisy (1943) Vitamin K

Nobel Prize in ChemistrySynthesis of VitaminsWalter Norman Haworth (1937) Vitamin CPaul Karrer (1937) Vitamin ERobert Burns Woodward (1965)* Vitamin B12

Structure of VitaminsPaul Karrer (1937) Vitamin A and ERichard Kuhn (1938) Vitamin B2Lord (Alexander R.) Todd (1957)* Vitamin B12Dorothy Crowfoot Hodgkin (1964)* Vitamin B12

MTA (HAS) Inaguration lecture, 2005.(www.videotorium.hu)

The Nobel Prize in Chemistry 2004 was awarded jointly to Aaron Ciechanover, Avram Hershko and Irwin Rose "for the discovery of ubiquitin-mediated protein degradation".

2019.02.21.

19

Biologische Funktionen der Vitamine

• Bestandteile der Enzyme (prostatischeGruppen – z.B. Thiamin) oder Coenzymen(Pantothensäure – KoA)

• Bestandteile von nicht-enzymatischeProteinkomplexe – (Retinol – Rhodopsin)

• Antioxidant: neutralisierung von aktive Oxy-(Hydroxy) Radikalen (Vit. E, C) Lipidperoxidation – Atherosclerose, ischaemische Schädigungen, Entzündungen

• Vitaminhormon: Vit. D – Ca2+ Hömeostase

Provitamine

Vorstufen der Vitamine: diese Molekülen werden ins Körper aufgenommen und hier zur biologisch aktiven Substanzen(aktive Vitamine) verändert

Beispiele:

ß-Carotin – Retinol (Vit. A)

Vitamin D:Cholesterol – Dehydrocholesterol –Cholekalziferol (D3)Ergokalziferol (D2)

Hydroxylierung - 1,25-dOH-Cholekalziferol

2019.02.21.

20

Antivitamine

Substanzen die spezifisch hemmen die biologische Wirkungender Vitamine

Beispiele:

Vit. K – Cumarin derivate (Antikoagullanten): Dicumarol, Marcumar

Avidin (Hühnereiweiß Protein) – bindet Biotin (Vit. B7)mit hohe Affinität

Methotrexat (Zytostatikum) – hemmt die Wirkung derFolsäure (Vit. B9) – (blockiert das Enzym Dihydrofolat-Reductase)

Antidot: Gabe der entsprechenden Vitamine!

Methotrexat Folsäure

2019.02.21.

21

Vitaminbedarf

Empfehlungen (WHO, DGE) – Richtwerte

RDA – Recommended Daily Allowance

Meistens die RDA Menge fällt im mg/Tag Beriech

Ausnahmen: B12, D, K – untere µg/Tag Bereich, ! (biotin – 100 µg/Tag)

C: 75-100 mg

IE (IU) – Internationale Einheit: equivalente Wirkung von

einer Mischung unterschiedlicher bioaktiver Substanzen

Estimated AverageRequirements

Recommended DailyAllowance

Tolerable Upper Intake Level

2019.02.21.

22

Hypo- oder Avitaminosen

Mangelsymptomen oder –krankheiten

• Benötigte Menge der Vitamine hängt von dem Lebensalter, Körpergewicht, Geschlecht, physikalische Aktivität, Stressoren, Schwangerschaft, Stillzeit, Krankheiten, Klima, usw.

• Allgemeine Symptomen: Beschränkung der physikalischen und psychologischen Leistungsfähigkeit (z.B.: Frühjahrermüdung)

• Besonders empfindlich sind die Gewebe mit hoher mitotischer (Haut, Hornhaut, GI-Trakt, Knochenmark), oder metabiloscher Aktivität (Myocardium, Nervensystem, Immunsystem)

Ursachen der Hypovitaminosen:• Erniedrigte Afnahme: einseitige Ernährung

(Alkoholismus!), parenterale Ernährung, Fehler bei der Vorbereitung, Lagerung des Lebensmittels usw.

• Malabsorption: Magenkrankheiten (IF-Mangel), kronische Entzündungen des GI-Traktes, Pankreas und Gallengang Krankheiten (lipidlösliche Vitamine)

• Erhöhter Bedarf: Schwangerschaft, Kinder, Postoperativ

• Spezielles: Mangel an UV-Bestrahlung (Vit. D)Erradikation der Darmflora (Breitspektra Antibiotika) – Vit. B12 und K Mangel

• Fehlende Prophylaxe: bei Säuglingen Vit. K und D

2019.02.21.

23

Überdosierung - Hypervitaminose

No-Observed-Adverse-Effect Level (NOAEL)

Lowest-Observed-Adverse-Effect Level (LOAEL)

Tolerable Upper Intake Level (UL): „die höchste chronische täglicheGesamtzufuhr eines Nährstoffs (aus allen Quellen), die als unwahrscheinlich beurteiltwird, ein Risiko für schädliche Wirkungen auf die Gesundheit darzustellen.Es handelt sich um eine Wissenschaftliche Schlussfolgerung auf der Basis einer Risikobewertung... Der UL ist keine Zufuhrempfehlung.“

hohes Risiko Nährstoffe, bei denen der Abstand zwischen RDA(oder gemessener Zufuhr) zum UL gering ist (Faktor <5)

2019.02.21.

24

Estimated AverageRequirements

Recommended DailyAllowance

Tolerable Upper Intake Level

2019.02.21.

25

Stabilität der Vitamine

Vitamine sind reaktionsfähige (instabile) Molekülen:Vitamingehalt des Lebensmittels hängt ab von: Physikalische Faktoren: Temperatur, Licht (UV)

BestrahlungChemischen Faktoren: pH, oxidierende/ reduzierende

Stoffe, Metalle

2019.02.21.

26

Trivialname Synonym Chemischer Name

Vitamin A Axerophtol, Retinol Retinol

Vitamin B1 Aneurin Thiamin

Vitamin B2 Lactoflavin, Vitamin G Riboflavin

Vitamin B3 Vitamin PP, Vitamin B5 Niacin

Vitamin B5 Vitamin B3 Pantothensäure

Vitamin B6 Adermin, Pyridoxol Pyridoxin, Pyridoxal und Pyridoxamin

Vitamin B7 Vitamin H, I oder Vitamin Bw Biotin

Vitamin B9 Vitamin M oder Vitamin Bc Folsäure

Vitamin B12 Erythrotin Cobalamin

Vitamin C Ascorbinsäure

Vitamin D Calciferol

Vitamin E Tocopherol

Vitamin K Phyllochinon und Menachinon

Aufteilung der Vitamine

1/ Fettlösliche Vitamine: A, D, E, K, (F)

•Resorption hängt von der Verdauung/Absorption der Lipide (Gallensäure, Pankreas Lipase)

•Akkumulieren sich im Fettgewebe (Vorräte für mehrere Monaten sogar Jahren)

•Transport im Blut: Lipoproteine oder Transportproteine

•Ausscheidung - Galle

2/ Wasserlösliche Vitemine: B-Gruppe, Vitamin C

•Resorption in Darm durch Carrier vermittelt (z.B: B12) oder passiv (B2)

•Vorräte sind eingeschränkt (einige Wochen)

Ausnahme: B12 – Leber (mehrere Monaten)

•Ausscheidung - Niere

2019.02.21.

27

Albert von Szent-Györgyi Nagyrápolt

"for his discoveries in connection with the biological combustion processes, with special reference to vitamin C and the catalysis of fumaric acid"

Nobel Prize - 1937

„So the reaction 2H + O = H2O, which seems such a simple one, breaksdown into a long series of separate reactions. With each new step, with eachtransfer between substances, the hydrogen loses some of its energy, finallycombining with oxygen in its lowest-energy compound. So each hydrogenatom is gradually oxidized in a long series of reactions, and its energy releasedin stages.”

Nobel-Vorlesung: Szent-Györgyi – Krebs – „Halbzyklus”

2019.02.21.

28

Vitamin C (Ascorbinsäure, Anti -Skorbut Vitamin)

Mangel: Skorbut, Möller-Barlow Krankheit

Hypovitaminose, Blutungen (Gingiva, Gelenke), Aortaaneurism

Immundefizit, Störung der Prolin Synthese

Wirkung: Hydroxylierungen, Prolin un Lysin hydroxylierung (Kollagen)

Dopamin beta Hydroxilyrung – Depression (?)

wirkt gegen freie Radikalen

Bedarf: 70-100 mg

Vorkommen: Gemüse, Obst, Paprika, Sauerkraut, Zitrus Früchte

2019.02.21.

29

Vitamin A (Axerophthol, Retinol, Antixerophthalmisches Vitamin)

Bedarf: 1,5 mg (500 IE)Vorkommen: Leber, Eidotter, Milch, Butter, Sahne (Lebertran)Karotin: Karotten, Erbsen, Brokkoli, KürbisRetinol (Retinal) wird in Rhodopsin eingebaut

Retinsäure (retinoid Rezeptoren) – auto- und parakrine Wirk.

Epidermis (Hautsalben, Akne Therapie)

Mangelerscheinungen:

•Xerophtalmia (Epithelverhornung), Keratomalazie

•Hemeralopia (Nachtblindheit)

•Wachstumstörungen

•wichtig für das Epithel (Auge, Ohren, MD-Trakt und Muzin)

•in Vitamin A Mangel wird Keratin statt Muzin produziert

•wirkt gegen freie Radikale (gegen Krebs)

Hypervitaminose (bei Polar-Forscher: Haarausfall, Dermatitis, ICP)

Terratogene (Fruchtschädigende) Wirkung

2019.02.21.

30

Keratitis - Hornhautentzündung

2019.02.21.

31

Vitamin D (anti Rachitis Vitamin)

Bedarf: 12 µg (500 IE)

Vorkommen: Fischleber (Lebertar), Milch, Milchprodukte

D2 (Ergokalziferol): pflanzlich

D3 (Cholekalziferol): tierisch

aktives D3: 1,25 Dihydroxi-cholekalziferol im Leber und Niere

Wirkung: in Enterozyten (Calbindin, Ca++ Pumpe) – Ca++ Resorption

Mangel: („Zivilisationskrankheit”) Rachitis, Osteomalazie (Plasma

Ca++ niedrig) –Prophylaxe bei Säuglinge

D-Hypervitaminose: Hyperkalzämie

2019.02.21.

32

2019.02.21.

33

2019.02.21.

34

Vitamin E

(Tokoferol, Antisterilität, Vitamin mit antioxidanter

Wirkung)

Bedarf: 10 mg

Vorkommen: Salat, Luzerne

Antioxidans – beugt der Lipidperoxidation vor

Mangel:

•in Menschen: nicht bekannt

•in Versuchstieren: der Fötus stirbt in der Gebärmutter,

•Spermiummangel, Sterilität, Muskeldystrophien

ROS: Reactive Oxygen Species„Lipidperoxidation”

2019.02.21.

35

Vitamin K

(Fillokinon, antihemorrhagisches Vitamin)

Bedarf: 10 µg/Tag

Vorkommen: Pflanzen, endogen (Säuglinge)

Mangel: Hemophilie

(Antivitamin: Cumarin)

Wirkung:

Prothrombin Synthese,

Vitamin K abhängige Gerinnungsfaktoren: II. VII. IX. X. Prot. S,C

Knochenbildung – Osteokalzin (Gla-Protein)

Verdorbene Klee – kumarol derivaten

Kumarin

Kumarin

2019.02.21.

36

(Vitamin F)

Bedarf: 3.5 % der Energiezufuhr

mehrfach ungesättigte Fettsäure

(Poly Unsaturated Fatty Acid; PUFA):

Linolsäure, Linolensäure (essentielle Fettsäure)

Wirkung:

Phospholipid und Prostaglandin Synthese

Vitamin B-Gruppe

Vitamin B1

(thiamin, aneurin)

Bedarf: 10mg

Vorkommen: Schweinefleisch, Vollkornprodukte

Thermolabil

Ko-Enzym von Pyruvat-Dehydrogenase Komplex – Decarboxylierung

und Transketolasen (HMW)

Mangel: Beri-Beri (geschälter Reis)

Polyneuritis, Kardiale Symptome, Zerebrale Symptome

2019.02.21.

37

Vitamin B2

(Riboflavin)

Bedarf: 1.5 mg

Vorkommen: Milch, Fleisch, Eier, Fisch

Thermostabil Flavine Mononucleotid

Flavin Adenine Dinucleotid (FAD), Flavin-Mononucleotid

Wasserstoff-Übertragung

Mangel: Stomatitis, Glossitis, Kopfweh

2019.02.21.

38

Niacin, Nikotinsäure, B3

Koenzym von Dehydrogenasen (NADH)

Ist wichtig in Redox Vorgänge

Bedarf: 15-30 mg

Mangel kommt nur dann vor, wenn auch die Triptophan Versorgung

beschrenkt ist

Pellagra - pelle agra (grobe Haut), schwarze Zunge

3D: Dermatitis, Durchfall‚ Demenzia (Death)

Vorkommen: Erdnuss, Milch, Kaffee.

2019.02.21.

39

Pellagra - pelle agra (grobe Haut)

Vitamin B6 (Pyridoxal, Pyridoxamin, Pyridoxol)

Koenzym – Amino-Transferasen

Mangel: in Menschen sehr selten

Dermatitis, Krämpfe, Nausea, Erbrechen

Vorkommen: Fleisch, Erdnuss, Leber, Häfe

Bedarf: 2.0-2.2 mg

2019.02.21.

40

Pantotensäure (B5): Teil der CoA

Mangel: nur in Tierversuche:

Wachstumprobleme

Haar- und Neurale Symptome

Mangel in Menschen: weisse Haare,

Memoriestörungen

Schützt die Haut

Bedarf: 10-15 mg

Vorkommen: in fast alle Speisen

Pantotensäure

Biotin (Vitamin H, B7)

Koenzim (biotinil-lizil Enzym)

Karboxylatierung (Pyruvat, acetyl KoA )

Mangel: Dermatitis, Neuromuskuläre Störungen

(kann durch Ei Diät verursacht werden (Avidin))

Bedarf: 100 µg

Vorkommen: Leber, Nieren, Häfe

2019.02.21.

41

B12 Vitamin (Cyanocobalamin, Antiperniciosa Vitamin)

Mangel: Anaemia Perniciosa, funikuläre Myelose

•Hämatopoiesis – Nukleotid Synthese (DNA), C1 Gruppe Trf.

Threonin, Valin, Isoleucin,

Methionin Metabolismus

Vorkommen: Fleisch, Leber

Bedarf: 3 µg

Folsäure (B9)

(tetrahydrofolsav FH4)

C-1 Gruppe Transfer

Mangel: Anaemie

Bedarf: 0.3 mg

Vorkommen: Leber, Pflanzen

Perniziosa Typ. Anaemie

Antivitamin: Methotrexat (cytostatische Wirkung)

Para-Aminobenzoat Antagonisten: Sulfonamide (Antibakterielle Wirkung)