FE 1017 126 Unterwegs - Irene Hanappi
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Brüssel. Christophe Hardiquest hat sich immer als artisan cuisinier beschrieben. Er untersucht seine saisonalen (Bio-)Produkte ganz genau, bevor er sie mit enorm viel Fantasie zu harmonischen Gerichten kombiniert. Zum Hand- werk gehören Reisen – in andere Länder und auch durch alte Kochbücher. In letzter Zeit inspirieren ihn Sammlungen traditioneller Brüsseler Rezepte. Deshalb nennt er seine Gerichte „Héritage“-Kreationen – und wertet dafür einfache Zutaten in verblüffender Weise auf. Räuchersprotten serviert er in einem säuerlichen Gelee, Ingwer-Mayonnaise sorgt für einen pikanten Akzent, gepuff- ter Quinoa für Biss, junge Rote-Bete-Blättchen bilden einen fein-bitteren Kontrast. Auf eine Kirmes-Tradition geht das in einer Schweinsblase gegarte Ei zurück. Der salzige Grund- ton harmoniert wunderbar mit den über das leicht flüssige Ei geraspelten Morcheln und Trüffeln. Auch die urbelgische carbonnade (Schmorfleischeintopf) erhebt Hardiquest zur Delikatesse: Puder von gerösteten Zwiebeln macht Rinder- wangen kernig, Halbkugeln aus gelierter Jus geben pikante Noten, die eine Sauce aus dem süßsäuerlichen Faro-Bier perfekt ergänzt. Christophe Hardiquest verbindet Region und moderne Haute Cuisine souverän. Sven-Claude Bettinger ffffh „Bon-Bon“, OT Wo- luwé-Saint-Pierre, 453, Avenue de Tervueren, BE-1150 Brüssel, Tel. 0032-23 46 66 15, www.bon-bon.be, Sa, So, Mo geschl., Hauptgerichte € 44-80 ecgt qqq WIEDER BESUCHT Wien GRACE: SCHÖNE GRÜSSE VOM „STEIRERECK“ Oliver Lucas, ehemaliger Souschef im großartigen „Steirereck“, hat zentrumsnah zwischen Karlsplatz und Hauptbahnhof – und doch versteckt im Wohngebiet – mit seiner Frau Petra ein eige- nes kleines Restaurant eröffnet. Die Karte umfasst acht Gerichte, die Preise sind gastfreundlich kalkuliert. Seine präzisen Kreationen gestaltet Lucas rund um ein Haupt- produkt, das er mit Gemüse und Kräutern raffiniert kombiniert. Zu Pfifferlingen auf Schwarzbrottoast schmecken reife, seidige Ap- rikosenstücke mit Mais, Paprikawürfeln und harzigen Maiwipfeln (jungen Trieben von der Tanne). Dazu wird im Kännchen eine To- maten-Paprika-Emulsion serviert, die zusätzlich für aromatische Abwechslung sorgt. Der Stör vom Gut Dornau wird in Nussbutter confiert, Begleiter sind geröstete, hauchdünn gehobelte Hasel- nussspäne, Tomate und Verbene. Ebenso überzeugt ein zarter Mandelkuchen mit samtiger Himbeercreme und Früchten. Die Weinkarte konzentriert sich auf Österreich, wechselt je nach Saison und birgt viele Entdeckungen, darunter auch bio- dynamische Weine. Irene Hanappi ffjhh „Grace“, 4. Bezirk, Danhausergasse 3, AT-1040 Wien, Tel. 0043-1-503 10 22, www.grace-restaurant.at, außer Sa nur Abendessen, So, Mo geschl., Hauptgerichte € 29-30, Menüs € 49-86 Tipp: Romantischer Hofgarten mit alten Bäumen und Salettl. WeinEntdecker werden! 8. bis 24. September 2017 Entdecken Sie vom 8. bis 24. September die Welt des deutschen Weins: Über 200 ausgewählte Weinhändler und Vinotheken nehmen Sie mit auf Entdeckerreise! Freuen Sie sich auf viele spannende Aktionen rund um die Welt der 13 Anbaugebiete direkt in Ihrer Nähe. Weitere Informationen gibt es auf weinentdecker-werden.de Deutscher Wein in Ihrer Nähe FE_1017_126_Unterwegs.indd 129 21.08.17 10:29
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Brüssel. Christophe Hardiquest hat sich immer als artisan
cuisinier beschrieben. Er untersucht seine saisonalen
(Bio-)Produkte ganz genau, bevor er sie mit enorm viel
Fantasie zu harmonischen Gerichten kombiniert. Zum Hand-
werk gehören Reisen – in andere Länder und auch durch
alte Kochbücher. In letzter Zeit inspirieren ihn Sammlungen
traditioneller Brüsseler Rezepte. Deshalb nennt er seine
Gerichte „Héritage“-Kreationen – und wertet dafür einfache
Zutaten in verblüffender Weise auf.
Räuchersprotten serviert er in einem säuerlichen Gelee,
Ingwer-Mayonnaise sorgt für einen pikanten Akzent, gepuff-
ter Quinoa für Biss, junge Rote-Bete-Blättchen bilden einen
fein-bitteren Kontrast. Auf eine Kirmes-Tradition geht das in
einer Schweinsblase gegarte Ei zurück. Der salzige Grund-
ton harmoniert wunderbar mit den über das leicht fl üssige Ei
geraspelten Morcheln und Trüffeln. Auch die urbelgische
carbonnade (Schmorfl eischeintopf) erhebt Hardiquest zur
Delikatesse: Puder von gerösteten Zwiebeln macht Rinder-
wangen kernig, Halbkugeln aus gelierter Jus geben pikante
Noten, die eine Sauce aus dem süßsäuerlichen Faro-Bier
perfekt ergänzt. Christophe Hardiquest verbindet Region und
moderne Haute Cuisine souverän. Sven-Claude Bettinger
ffffh „Bon-Bon“, OT Wo-
luwé-Saint-Pierre, 453, Avenue
de Tervueren, BE-1150 Brüssel,
Tel. 0032-23 46 66 15,
www.bon-bon.be, Sa, So, Mo
geschl., Hauptgerichte € 44-80
ecgt qqq
WIEDERBESUCHT
WienGRACE: SCHÖNE GRÜSSE VOM „STEIRERECK“Oliver Lucas, ehemaliger Souschef im großartigen „Steirereck“, hat zentrumsnah zwischen Karlsplatz und Hauptbahnhof – und doch versteckt im Wohngebiet – mit seiner Frau Petra ein eige-nes kleines Restaurant eröffnet. Die Karte umfasst acht Gerichte, die Preise sind gastfreundlich kalkuliert.
Seine präzisen Kreationen gestaltet Lucas rund um ein Haupt-produkt, das er mit Gemüse und Kräutern raffi niert kombiniert. Zu Pfi fferlingen auf Schwarzbrottoast schmecken reife, seidige Ap-rikosenstücke mit Mais, Paprikawürfeln und harzigen Maiwipfeln (jungen Trieben von der Tanne). Dazu wird im Kännchen eine To-maten-Paprika-Emulsion serviert, die zusätzlich für aromatische Abwechslung sorgt. Der Stör vom Gut Dornau wird in Nussbutter confi ert, Begleiter sind geröstete, hauchdünn gehobelte Hasel-nussspäne, Tomate und Verbene. Ebenso überzeugt ein zarter Mandelkuchen mit samtiger Himbeercreme und Früchten.
Die Weinkarte konzentriert sich auf Österreich, wechselt je nach Saison und birgt viele Entdeckungen, darunter auch bio-dynamische Weine. Irene Hanappi
ffjhh „Grace“, 4. Bezirk, Danhausergasse 3, AT-1040 Wien, Tel. 0043-1-503 10 22, www.grace-restaurant.at, außer Sa nur Abendessen, So, Mo geschl., Hauptgerichte € 29-30, Menüs € 49-86 💳Tipp: Romantischer Hofgarten mit alten Bäumen und Salettl.
WeinEntdeckerwerden!
8. bis 24. September 2017
Entdecken Sie vom 8. bis 24. September die Welt des deutschen Weins: Über 200 ausgewählte Weinhändler und Vinotheken nehmen Sie mit auf Entdeckerreise!
Freuen Sie sich auf viele spannende Aktionenrund um die Welt der 13 Anbaugebiete direkt in Ihrer Nähe.
Weitere Informationen gibt es auf weinentdecker-werden.de
Deutscher Wein in Ihrer Nähe
128 Der Feinschmecker 10/2017
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