Die Aïoli ist ein typisch provenzalisches Gericht. Früher galt sie als Armeleuteessen, heute wird sie als Delikatesse und Spezialität angeboten. Die Zubereitung dieser würzigen Creme wurde erstmals im Jahre 1024 schriftlich festgehalten, ist aber vermutlich viel älter. Aus der Aïoli entstanden durch Verfeinerungen und Rezeptzugaben zahlreiche Varian­ten. Am bekanntesten ist heute die Variante aus Maó auf Menorca. Vielleicht ist dies die Urversion der französischen Mayonnaise. Einen Beweis dafür gibt es allerdings nicht.

Januar Mo Di Mi Do Fr Sa So1. Woche 29 30 31 1 2 3 42. Woche 5 6 7 8 9 10 11

Aïoli

Gemüse durch Milchsäuregärung zu konservieren ist eine sehr alte, in ver­schiedenen Weltregionen praktizierte Technik. Im antiken Griechenland und im Römischen Reich war so gesäuerter Weiß­kohl bekannt, ebenso in China. Die heutige Bekanntheit von Sauerkraut in Europa kann sowohl auf die griechisch­römische Tradition zurückgehen als auch auf wandernde Mongolenstämme, die das chinesische Suan cai im 13. Jahrhundert bis nach Europa brachten. Sauerkraut gilt heute im Ausland als so charakteristisch für Deutschland, dass die Deutschen in englischsprachigen Ländern sogar als »Krauts« bezeichnet werden. Auch bei un­seren französischen Nachbarn ist das dort so genannte Choucroute garni, ein elsäs­sisches Gericht, bestehend aus Sauerkraut mit Würsten und anderen gesalzenen Fleischarten, sehr beliebt.Choucroute ist in Frankreich übrigens auch als Frisur bekannt geworden. Durch Brigitt e Bardot in den 1960ern. Dabei wird blondes Haar in einem unarrangierten Stil hochgekämmt und zusammengebunden. Optisch sieht die Haarpracht dann aus wie serviertes Sauerkraut, daher der Name.

Sauerkraut

August / September Mo Di Mi Do Fr Sa So35. Woche 24 25 26 27 28 29 3036. Woche 31 1 2 3 4 5 6

»Sei mir gegrüßt, mein Sauerkraut, Holdselig sind deine Gerüche!«

Heinrich Heine, Deutschland. Ein WintermärchenSauerkraut

Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden, Speck klein würfeln. Speck in einem Topf auslassen, herausnehmen. Fleisch im Speckfett anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.Sauerkraut, Fleisch und Speck zufügen, mit Paprika bestäuben, umrühren und knapp mit Brühe bedecken.Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren, eventuell etwas Brühe nachgießen. Zum Schluss 150 g Sahne unterziehen, mit Salz, Pfeffer und P aprika würzen. Mit restlicher Sahne und Kümmel garnieren.Dazu passen Salzkartoffeln.

750 g Schweinefleisch 250 g Zwiebeln gewürfelt

1 Knoblauchzehe gewürfelt 100 g Speck geräuchert, mager

400 g Sauerkraut (aus der Dose)Paprikapulver, edelsüß

1/2 l Gemüsebrühe 200 g saure Sahne

1 TL KümmelSalz und Pfeffer

Sauerkraut

Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden, Speck klein würfeln. Speck in einem Topf auslassen, herausnehmen. Fleisch im Speckfett anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.Sauerkraut, Fleisch und Speck zufügen, mit Paprika bestäuben, umrühren und knapp mit Brühe bedecken.Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren, eventuell etwas Brühe nachgießen. Zum Schluss 150 g Sahne unterziehen, mit Salz, Pfeffer und P aprika würzen. Mit restlicher Sahne und Kümmel garnieren.Dazu passen Salzkartoffeln.

750 g Schweinefleisch 250 g Zwiebeln gewürfelt

1 Knoblauchzehe gewürfelt 100 g Speck geräuchert, mager

400 g Sauerkraut (aus der Dose)Paprikapulver, edelsüß

1/2 l Gemüsebrühe 200 g saure Sahne

1 TL KümmelSalz und Pfeffer