Fischmagazin 2011

Neuigkeiten, Tipps & Tricks, Angebote2011Gültig von Jänner bis April

FischmagazinNeuigkeiten, Tipps & Tricks, Angebote

FischmagazinNeuigkeiten, Tipps & Tricks, Angebote

FischmagazinFischmagazinFischmagazinFischmagazin

Editorial

Inhalt

Prima Gusto - prima Geschmack!Convenience für Individualisten und Kreative. Seite 4-5

Gesunde Genüsse aus Fluss und Meer„Der Mensch ist, was er isst“ – eine alte Volksweisheit, die gerade in der heutigen Zeit wieder zum Tragen kommt. Seite 6-7

Top-Preis Angebote aus Fluss und Meeraus den Sortimenten: Fisch natur und paniert, Meeresfrüchte, Fischspezialitäten uvm. Seite 8-14

Ein komplettes Fischmenü zum Nachkochenauf unseren praktischen heraustrennbaren Rezeptkarten. ab Seite 15

Lassen Sie sich von den Menüvorschlägen inspirieren: 6 verschiedene Fischmenüs – für jeden Geschmackdas passende Menü. ab Seite 19

Impressum: Medieninhaber, Eigentümer und Herausgeber: Hügli Nährmittel Erzeugung Gesm.b.H., Schäfferhofstrasse 14, 6971 Hard/Vorarlberg, Österreich. Für den Inhalt verantwortlich: Thomas Kofl er, Hügli Nährmittel Erzeugung Gesm.b.H. Fotos: Hügli, iStock. Texte: Hügli. Konzept/Grafi k: 47Grad Werbeagentur GmbH, 6858 Schwarzach, Österreich. Druck: Druckerei Thurnher, Grundweg 4, 6830 Rankweil, Österreich. Aufl age 3.000 Stk. Hinweis: Vorbehaltlich Irrtum und Druckfehler, ohne Gewähr. Alle Informationen auf diesen Seiten wurden sorgfältig zusammengestellt. Sie sind unverbindlich und dienen allein zu Ihrer allgemeinen Information. Für den Fall, dass die Ratschläge sowie die übrigen Angaben umgesetzt werden, wird jegliche Haftung, insbesondere für Folgeschäden, vollumfänglich ausgeschlossen.

ab Seite 15

Frisch und vital in den Frühling – mit Hügli ganz einfach!

Die Tage werden wieder länger und buntes Treiben sowie, ausgedehntes Feiern stehen in der Faschingszeit an der Tagesordnung. Wer denkt da – nach so viel Schlemmerei – nicht schon mit einer gewissen Vorfreude an leichtere kulinarische Genüsse?

Gesunde, leichte Küche lässt uns fi t und vital in den Frühling starten, denn „Der Mensch ist, was er isst.“ Mit Köstlichkeiten aus Fluss und Meer lassen sich all die guten Vorsätze leichter umsetzen.

Das Hügli-Fischsortiment bietet Ihnen alles, was das vitale Herz begehrt und macht es Ihnen leicht, kalorienbewusste und äußerst schmackhafte Gerichte auf den Tisch zu bringen. Fischfi lets natur oder paniert, Garnelen und Shrimps und unsere leckeren geräucherten Fischspezialitäten passen hervorragend auf die Fischseite Ihrer Speisekarte.

Wertvolle Tipps und Produktinformationen unterstützen Sie bei der Planung von Fischwo-chen. Attraktive Angebote mit bewährten und neuen Produkten sorgen für Ihren Erfolg in der Küche und für begeisterte Gäste.

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und viel Spaß beim Durchblättern des Fisch-Magazins.

Ihr Hügli Team

Seite 6-7

Seite 4-5

Editorial

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1. Bouillabaisse-Fische herrichten, fi letieren und in Stücke schneiden. Gemüseabschnitte und Fischgräten in etwas Olivenöl anziehen und damit den Fischfond verstärken.

Tipps zum Selbermachen

2. Hummer Kopf voran in siedendes Wasser geben. Anschlie-ßend in Fischsud pochieren und in Stücke schneiden.

3. Miesmuscheln reinigen, separat dünsten und auslösen.

4. Schalotten, Dill und Kerbel fein hacken und Gemüse in feine Streifen (Julienne) schneiden. Tomaten blanchie-ren, schälen, entkernen und würfeln.

5. Schalotten, restlichen Knoblauch und Gemüsejulienne in Olivenöl andüsten, mit Weißwein ablöschen und Safranfäden beigeben. Mit dem verstärkten, passierten Fischfond auffüllen und sieden bis das Gemüse knackig ist. Danach Tomatenwürfel, Fischstücke, Jakobsmuscheln, Miesmuscheln und Hummerstücke beigeben, mit Pernod parfümieren und abschmecken. 5 Minuten ziehen lassen, mit den gehackten Kräutern bestreuen und Knoblauchbrotscheiben separat dazu servieren.

Zubereitung:

Vorbereitung:

Zutaten

Rote Meerbarbe, ganz 0,6 kgPetersfi sch pfannenfertig 0,6 kgGoldbrassen pfannenfertig 0,6 kgJakobsmuscheln pfannenfertig 0,6 kgMiesmuscheln frisch 0,4 kgHummer, lebend 0,5 kgOlivenöl 0,08 lSchalotten 150 gLauch 150 gKarotten 105 gKnoblauch 20 gFenchel 150 gTomaten 400 gSafranfäden 0,5 gWeißer Kochwein 0,3 lFischfond 3 lPernod 0,03 lDill frisch 5 gKerbel frisch 5 gPariser Brot 200 gButter 40 g

Bouillabaisse Marseillaise Von unserem Küchenchef Hubert Knobel

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Abschmecken wird in Zukunft noch leichter! Kräuterfrische aus dem Glas bieten die neuen Prima Gusto Würzpasten. Mit die-sen Helfern hat der Küchenprofi eine fast unbegrenzte Anzahl von Möglichkeiten, anspruchsvolle Saucen, Suppen und an-dere Gerichte nach seinen eigenen Ge-schmacksvorstellungen zu verfeinern.

Pure Kräuterfrische, volle GeschmacksvielfaltHergestellt aus frischen Kräutern, in Öl und Salz haltbar gemacht und teilwei-se mit weiteren Gewürzen abgerundet, bieten die Würzpasten das ganze Jahr über frischen Kräutergeschmack, der sich je nach Anwendung als leichte Note im Gericht bemerkbar macht oder bei höherer Dosierung den Ton angibt. Sie verleihen den Speisen einen natürlichen und frischen Geschmack. Der Koch bestimmt selbst, wieviel Kräuterge-schmack er möchte, ohne lästiges Schneiden oder Hacken von Kräutern – einfach mit dem Löffel ins Glas und schon entfaltet sich ein herrliches Geruchs- und Geschmackserlebnis.

Geringer Aufwand mit großer Wirkung Die innovativen Würzpasten sind im-merzur Hand und lassen sich einfach dosieren. Dank der hervorragenden Qualität behalten sie die natürliche Frische bis zum letzten Löffel. Die Prima Gusto Würzpasten können zu jeder Zeit im Kochprozess eingesetzt werden, passen immer dazu und erleichtern die Arbeit wesentlich. So gewinnen Sie mehr Zeit für wesentliche Aufgaben. Das gibt Sicherheit, auch bei Hochbetrieb in der Küche!

Feine Kräuternote für FischgerichteDie neuen Würzpasten von Hügli in den Sorten „Knoblauch“, „A’ll Italiana“, „Basi-likum“, „Kräuter der Provence“ und „Gar-tenkräuter“ eignen sich ideal für vielerlei Gerichte. Auch in der leichten Fischkü-che lassen sich die neuen Würzpasten von Hügli einsetzen. Sie unterstreichen den dezenten, frischen Fischgeschmack mit einer feinen Kräuternote und geben kräftigen Gerichten den nötigen Kräu-terkick zur Abrundung.

Rasch und einfach in der Zubereitung – kalt und warm anwendbar und ohne Vor-bereitung sofort einsetzbar – so lassen sich verführerische Fischrezepte noch weiter verfeinern und wunderbar ab-schmecken. Lassen Sie sich in die Welt der Kräuter verführen und geben Sie Ihrer Küche einen neuen Kräuterschwung.

Prima Gusto - prima Geschmack !

Convenience für Individualisten und Kreative. Für das Veredeln und Verfeinern von Speisen stellen wir von Hügli der modernen Küche die neue Produktlinie Prima Gusto zur Seite – Kräuter und Gewürze frisch vom Garten direkt ins Glas. W

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Die neuen Würzpasten von Hügli in den Sorten „Knoblauch“, „A’ll Italiana“, „Basi-likum“, „Kräuter der Provence“ und „Gar-tenkräuter“ eignen sich ideal für vielerlei Gerichte. Auch in der leichten Fischkü-che lassen sich die neuen Würzpasten von Hügli einsetzen. Sie unterstreichen den dezenten, frischen Fischgeschmack

Prima Gusto: geringer Aufwand - große WirkungKräuterfrische das ganze Jahr in gewohnt hoher Hügli-Qualität kein Schneiden und Hacken mehr rasch, einfach und universell einsetzbar zum Abschmecken/Verfeinern oder Abwandeln von Gerichten

für Kalt- und Warmanwendungen individuell dosierbar hohe Ergiebigkeit exzellenter Geschmack frisch und natürlich im Aussehen lange Haltbarkeit

exzellenter Geschmack frisch und natürlich im Aussehen lange Haltbarkeit

All‘ ItalianaBasilikum

Knoblauch

All‘ Italiana

Kräuter der Provence

Garten-kräuter

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Gesunde Genüsse aus Fluss und Meer

„Der Mensch ist, was er isst“ – eine alte Volksweisheit, die gerade in der heutigen Zeit wieder an Bedeutung gewinnt. Das, was wir täglich essen, beeinfl usst nicht nur unsere körperliche Fitness und die mentale Leistungsfähigkeit, sondern auch unser emotionales Wohlbefi nden.

Fisch macht gute Laune! Es hat sich gezeigt, dass Fisch aufgrund seiner Nährstoffzusammensetzung als „Gute-Laune-Macher“ eine besonde-re Rolle spielt. Wertvolle Aminosäuren, die der Körper selbst nicht produzieren kann und besonders viele Vitamine der B-Gruppe, die für Muskel- und Nerven-zellen, sowie für die Übermittlung von Nervenreizen zuständig sind, fi nden wir in Fisch und Meeresfrüchten. Auch der Anti-Stress-Mineralstoff Magnesium und das Spurenelement Jod, das unter an-derem für Ruhe und guten Schlaf sorgt, sind in Fisch enthalten. Lebensfreude, Aktivität und somit auch eine positive Ausstrahlung können mit einer richtigen, ausgewogenen Ernährung mit viel Fisch erzielt werden. Fazit: Wer viel Fisch isst, ist „munter wie ein Fisch im Wasser“!

Fisch – das leichte ProteinImmer mehr moderne Genießer stellen ihre Ernährung auf „leicht“ um. Heu-te brauchen die meisten Menschen für ihre tägliche Arbeit mehr den Kopf als die Muskeln. Fisch-Eiweiß ist beson-ders leicht verdaulich, macht uns somit nicht müde, sondern spendet Energie.

Besonders empfohlen wird die Kom-bination von Gemüse mit Fisch – denn Gemüse macht ruhig und ausgeglichen, Fisch aktiviert und macht munter. Ein Blick in die Speisekarten der Mittelmeer-länder, in denen es wesentlich weniger Probleme mit Herz und Kreislauf gibt, zeigt, dass dort viel Gemüse und Fisch gegessen wird.

Omega-3 – das Fett, das fi t machtSelbst das Fett, das sich im Fisch befi ndet, ist „besser“ als das, was wir aus anderen Lebensmitteln normaler-weise beziehen. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die vom Körper selbst nicht gebildet werden können, sind heute als „Wunderstoffe“ bekannt und Öl für den Motor unseres Körpers. Sie lassen viele Körperfunktionen optimal arbeiten, schützen das Herz, wirken entzün-dungshemmend und sind sogar in der Krebsmedizin als risikosenkende Stoffe anerkannt.

Der Appetit auf Fisch steigtFisch ist inzwischen ein wesentlicher Bestandteil jeder modernen, leichten Küche. Mit Fischen aus Süßwasser und Meer kocht es sich doppelt leicht – leicht verdaulich und leicht zuzuberei-ten. Der Lebensmittelhandel liefert heute durchwegs küchenfertige, meist sogar vorfi letierte und entgrätete Ware und erleichtert somit die Zubereitung.

Lieblingsfi sche90 % des Fischkonsums werden heu-te mit importiertem Meeresfi sch abge-deckt. Die Nachfrage nach hochwer-tigen heimischen Fischen ist jedoch stark gestiegen. Besonders Gourmetköche und Feinschmecker rühmen die Bachfo-relle, das Felchen und den Seesaibling aus unseren heimischen Gewässern als ganz besonders delikat. Geschmack-lich dem Steinbutt oder Wolfsbarsch ebenbürtig, spielt auch heimischer Zander eine bedeutende Rolle. Der be-sonders zarte weißfl eischige Fisch ist in vielen heimischen Seen anzutreffen. Mit einem Fettgehalt von weniger als 1 % und einem kräftigen Eigengeschmack ist seine Beliebtheit - und leider auch sein Preis - gerade in den letzten Jahren enorm gestiegen. Der Trend zum Fisch geht weiter – unbegrenzte Möglichkeiten der Zubereitung und ideal für die krea-tive und ernährungsbewusste Küche. Der jährliche Durchschnittskonsum in Österreich liegt bei ca. 9 kg pro Kopf – die Tendenz ist weiter steigend.

Im Trend: Tiefkühlfi schAm häufi gsten kaufen die Verbrau-cher Fisch aus den Tiefkühltruhen. Die tiefgefrorene Ware ist nicht nur preis-werter, sondern vor allem länger haltbar als leicht verderblicher Frischfi sch von der Theke. Bei schnellem Einfrierpro-zess, wie dem Schockfrosten, wird die Qualität des Fisches wenig beeinfl usst. Seefrostung, wie vorwiegend bei der Hügli-Fischauswahl, gewährleistet eine hervorragende Qualität und bietet dem Kunden 1A Ware!

Einkaufstipps und KüchentippsAm besten ist es, wenn einzelne Fisch-fi lets oder Garnelen von einer Eisglasur umgeben und auch einzeln aus der

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Gesunde Genüsse aus Fluss und Meer

Verpackung zu entnehmen sind. Wenn bei Krustentieren oder Fischen der Begriff „Wasser“ in der Zutatenliste steht, dann bezieht sich das in der Regel auf eine solche Wassereisglasur. Diese Eisglasur ist von Vorteil, denn sie schützt das Fisch- oder Garnelenfleisch vor dem Austrocknen im Gefrierlager.

Richtiges AuftauenSchonendes Auftauen ohne Qualitäts-verlust ist am besten im Kühlschrank, auf einem Gitter möglich, damit das Auftauwasser gut abtropfen kann. Die schnellere Art, den Fisch ausgepackt in kaltem, leicht fließendem Wasser aufzutauen, sollte wirklich nur in kulina-rischen Notfällen angewandt werden.

Die drei großen „S“ bei der ZubereitungDie traditionelle Regel „Säubern, Säu-ern, Salzen“ gilt auch heute noch. Unter Säubern versteht man das fach-gerechte Ausnehmen und Vorbereiten des Fisches (entfällt bei Tiefkühlfisch).

Das Säuern wird am besten mit Zitro-nensaft gemacht und bewahrt die Farbe, den Eigengeschmack und den sauberen Geruch. Beim Salzen - erst kurz vor der Verarbeitung - gilt folgender Grundsatz: je wässriger das Fleisch, desto mehr Salz braucht es. Festes Fleisch braucht indessen kaum gesalzen zu werden. Fische, die „blau“ gegart werden, salzt man überhaupt nicht. Unser Tipp vom Küchenchef: Aufgetauten Fisch mehlie-ren, also in Mehl, das auch mit Gewür-zen gemischt sein kann, wenden und dann braten. Dies verhindert das Ankle-ben in der Pfanne beim Bratvorgang.

Fischgewürze und KräuterkücheDie klassischen Gewürze bei der Zube-reitung von Fischen sind Salz, Zitrone, etwas frisch gemahlener Pfeffer, allen-falls etwas Paprika. Das ist völlig aus-reichend. Was für Gewürze gilt, stimmt vielleicht in noch stärkerem Maße für Kräuter, wobei es für den Kräuterge-brauch kaum Faustregeln gibt.

Frische Kräuter für Ihren Fisch mit den Prima Gusto WürzpastenDie neuen Würzpasten von Hügli in den Sorten „All’Italiana“, „Basilikum“, „Kräu-ter der Provence“ und „Gartenkräuter“ eignen sich ideal für vielerlei Fischge-richte. Rasch und einfach in der Zube-reitung – kalt und warm anwendbar und ohne Vorbereitung sofort einsetzbar – so lassen sich verführerische Fischrezepte noch weiter verfeinern und wunderbar abschmecken.

So, das waren ein paar Informationen rund um das Thema Fisch und Mee-resfrüchte. Ich hoffe, sie waren hilfreich und wir konnten Sie mit unserem kleinen Exkurs auf den kulinarischen Trend aus Fluss und Meer einstimmen.

Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen und viel Freude beim Kochen!

Ihr Hubert Knobel

»��Wer�viel�Fisch�isst,�ist�munter�� wie�ein�Fisch�im�Wasser!�«

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Wichtige Hinweise: Preise in Euro, exkl. MwSt., Verkaufs- und Lieferbedingungen lt. Preisliste, Angebote freibleibend - solange Vorrat reicht. Druck und Satzfehler vorbehalten.

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Seehecht-Naturfi let im Tempurateig, 110-140 gArt. 5092, Karton 5 kg Preis VE 37,95

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Wasabicremesuppe pasteuseArt. 98440, Dose 1,35 kg Preis VE 13,49

Zander "Knusperle", im Bierteig, vorgebacken, 25-35 gArt. 5865, Karton 5 kg Preis VE 71,95

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Pangasiusfi letspitzen in KnusperpanadeArt. 5633, Karton 5 kg Preis VE 33,45

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Brunnenkressecremesuppe pasteuseArt. 98420, Dose 1,35 kg Preis VE 13,49

Brunnenkressecremesuppe pasteuseBrunnenkressecremesuppe pasteuse

Zaubern Sie schmackhafte Suppen im Handumdrehen:Das Rezept auf Seite 16 verrät Ihnen wie's geht!Die ideale Suppeneinlage sind die Riesengarnelen (Art. 5188) von Hügli.

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Fischstäbchen paniert, vorgebacken, 30 gArt. 50123, Karton 6 kg = 200 Stk.Preis VE 24,00

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2 in 1 – Suppe als Sauce

So einfach geht's: Die Dosierung

erhöhen und schon haben Sie

eine schmackhafte Sauce.

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Riesengarnelen o. Kopf u. Schale, 13-15 lbsArt. 5568, Beutel 1 kg Preis VE 14,79

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Riesengarnelen 8-12 lbs, o. Schale, Black TigerArt. 5188, Beutel 1 kg Preis VE 16,89

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Garnelenspieße "Black Tiger", SalzwasserArt. 5959, Beutel 1 kg = 10 StückPreis VE 7,90

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Riesengarnelen 8-12 lbs, o. Kopf, m. Schale, SalzwasserArt. 5187, Beutel 1 kg Preis VE 15,39

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Grünschalenmuscheln in der Halbschale 30-40 Stk.Art. 50201, Beutel 1 kg Preis VE 5,09

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köstliche

Meeresfrüchte

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Knuspergarnelen "Butterfl y", 26-30 lbs, SalzwasserArt. 5960, Karton 1 kg Preis VE 8,29

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Fischspezialitäten

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NEUIM SORTIMENT

Top-Preis Angebote

Zubereitung: Den Räucherlachs zweimal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen. Rucola in feine Steifen schneiden. Mit dem Topfen 20% mischen. Das Moussepulver mit der Milch und dem Obers gut mischen. In der Rührmaschine auf höchster Stufe 4-5 Minuten aufschlagen. In ein fl aches Geschirr abfüllen und mindestens 4 Stunden kaltstellen. Mit einem heißen Löffel abstechen oder mit dem Spritzsack in Gläser, Schalen oder Formen füllen. Die Masse eignet sich auch sehr gut zum Füllen oder Bestreichen von Canapés, Brötchen und Sandwiches.

Verwendete Hügli Produkte: 50194 Rauch-Lachs Premium70128 Würzmischung Mediterraneo94620 Basis für Mousse 3357 Picanta

Vorspeise Rauchlachsmousse mit Ruccola

Zutatenliste für ca. 10 Personen

250g Räucherlachs 30g Rucola75 g Topfen 20%10 g mediterrane Gewürzmischung 75 g Basis für Mousse 0.25 l Schlagobers

Abschmecken: Salz, Pfeffer, Picanta

Zubereitung: Suppe nach Anleitung zubereiten, abschmecken und warm stellen. Garnelen würzen und in Olivenöl kurz anbraten, fein gehackte Petersilie untermischen und auf Holzspieß aufstecken. Suppe kurz aufmixen und in Suppenteller anrichten, mit Chilifäden, frischen Kräutern, Balsamico Creme und Garnelenspieß garnieren.

Verwendete Hügli Produkte: 98440 Wasabicremesuppe5188 Riesengarnelen 8-12 lbs08486 Olivenöl3357 Picanta08625 Balsamico Creme


1.5 lt Wasabicremesuppe20 Stk. Garnelen 20 g ital. Petersilie3 dl. SchlagobersOlivenölFrische KräuterChilifädenBalsamico Creme Abschmecken: Salz, Pfeffer, Picanta

SuppeWasabicremesuppe mit gegrillten Garnelen

HauptspeiseZanderfi let mit Steinpilzen

DessertDessertvariation Panna Cotta mit Früchten Brunoise und Eisdessert

Zubereitung: Zanderfi let trocken tupfen, säubern, säuern, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wen-den und in Olivenöl beidseitig goldgelb braten.Die geschnittenen Steinpilze mit fein gehacktem Zwiebel und Knoblauch in Butter ansautieren und abschmecken, über die Fischfi lets verteilen. Mit Schnittlauch bestreuen. Passende Beilage Salz- oder Bratkartoffeln.

Verwendete Hügli Produkte: 5500/5855 Zanderfi let08486 Olivenöl99105 Steinpilze ganz3705 Knoblauchgranulat10009 Waldviertler


1.7 kg Zanderfi let1 Stk. Zitrone0.1 lt Olivenöl0.4 kg Steinpilze50 g Butter50 g Zwiebeln5g KnoblauchKartoffeln geschält

Abschmecken: Salz, Pfeffer, Mehl, Schnittlauch frisch

Zubereitung: Panna Cotta nach Anleitung zubereiten und in kleine Gläser abfüllen, kaltstellen und kurz vor dem servieren mit dem Früchte Brunoise und Minze garnieren. Frische Früchte auf der Dessert-platte anrichten und Dekoration aufspritzen. Kurz vor dem Servieren, Eisdessertportionen anrichten.

Verwendete Hügli Produkte: 97489 Panna Cotta5748 Eisdessert Joghurt-Himbeere oder5750 Eisdessert Topfen Heidelbeere50206 Früchte Brunoise70450 Topping Caramel


0.25 lt Milch0.25 lt Sahne70 g Panna Cotta Dessertpulver10 Stk. Eissdessert Joghurt-Himbeere200 g Früchte BrunoiseGarniturMinzeFrische FrüchteSauerrahmCaramelsauceSchokodekor aus dem Hügli Dekosortiment

Tipp: Glas mit Honig

an der Unterseite an-

kleben, erleichtert das

Servieren.

DessertDessertvariation Panna Cotta mit Früchten Brunoise und Eisdessert

Menü 1

- Vorspeise kalt -

Fischterrinenvariation auf bunten Blattsalatenmit Dillsenfsauce und frischem Gebäck aus dem Ofen

- Suppe -Klare Fischsuppe mit Lachsteigtaschen

und Gemüse Julienne

- Vorspeise warm -Gebratene Riesengarnelen auf Safrannudeln

- Hauptspeise -Zanderfi let in der Kruste auf Blattspinat und Kartoffeln

- Dessert -Eisdessert Joghurt-Himbeere mit Schokodekor,Caramelsauce und frischen Früchten garniert

Bestellhilfe:

Art. 70282 Terrinen SortimentskartonArt. 5640 Jourgebäck-Sortiment 6-fachArt. 94710 FischfondArt. 50013 Tortelli PescatoreArt. 5845 Gemüsemischung JulienneArt. 5568 Riesengarnelen 13-15 lbs., o. Kopf, o. SchaleArt. 5187 Riesengarnelen 8-12 lbs., o. Kopf, m. SchaleArt. 5188 Riesengarnelen 8-12 lbs., o. Kopf, o. SchaleArt. 99317 Tagliolini 2,5 mm, NestformArt. 5855 Zanderfi let mit Haut, 120-170 gArt. 5500 Zanderfi let mit Haut, 170-230 gArt. 5156 Blattspinat, portioniertArt. 10000 Garkartoffeln „Die schnellen Gelben“ 20-40 mm, dampfgeschält, gegart, pasteurisiertArt. 10009 Waldviertler Erdäpfel 20-30 mm, dampfgeschält, gegart, pasteurisiertArt. 5748 Eisdessert Joghurt-HimbeerArt. 70450 Topping Milchcaramel

20

- Vorspeise kalt -Geräuchertes Forellenfi let mit Sahnemeerrettich

Toast und Butter

- Suppe -Lachscremesuppe mit Crevetten und Kräutersahnehaube

- Vorspeise warm -Zandernockerl auf Gemüsejulienne an Safranschaum

- Hauptspeise - Zackenbarsch Naturfi let mit Walnusskruste

auf Fenchelgemüse

- Beilagen - Steinpilzreis

- Dessert -Eisdessert Vanille Zwetschke mit Schokodekor

garniert mit frischen Früchten der Saison

Bestellhilfe:

Art. 5039 Regenbogenforellen-Filets geräuchertArt. 98425 LachscremesuppeArt. 5569 Cocktail-ShrimpsArt. 5855 Zanderfi let mit Haut, 120-170 gArt. 5500 Zanderfi let mit Haut, 170-230 gArt. 5845 Gemüsemischung JulienneArt. 50032 Zackenbarschfi let mit Haut, 100-150 gArt. 99128 Steinpilzstücke in LakeArt. 5752 Eisdessert Vanille-Zwetschke

Menü 2

- Vorspeise kalt -Bunter Blattsalat an Balasamicodressing

mit gebratenen Garnelen

- Suppe -Fischsuppe mit Steinpilzen und Kartoffeln

- Vorspeise warm -Bunte Fischvariation auf Wildreis

an Wasabischaumsauce

- Hauptspeise - Pochiertes Rotbarschfi let auf Lauchgemüsebeet

mit Sauce Hollandaise

- Beilagen -Schnittlauchkartoffeln

- Dessert -Schokoladen Panna Cotta mit marinierten Erdbeeren

Bestellhilfe:

Art. 5568 Riesengarnelen 13-15 lbs., o. Kopf, o. SchaleArt. 5187 Riesengarnelen 8-12 lbs., o. Kopf, m. SchaleArt. 5188 Riesengarnelen 8-12 lbs., o. Kopf, o. SchaleArt. 92305 Balsamico Dressing, fl üssigArt. 94710 FischfondArt. 99128 Steinpilzstücke in LakeArt. 50183 Lachs-Naturfi letArt. 5855 Zanderfi let mit Haut, 120-170 gArt. 5500 Zanderfi let mit Haut, 170-230 gArt. 50192 Rotbarsch-Naturfi let 160-180 gArt. 98440 WasabicremesuppeArt. 70637 Sauce Hollandaise pasteuseArt. 70629 Sauce Hollandaise granuliertArt. 10000 Garkartoffeln „Die schnellen Gelben“ 20-40 mm, dampfgeschält, gegart, pasteurisiertArt. 10009 Waldviertler Erdäpfel 20-30 mm, dampfgeschält, gegart, pasteurisiertArt. 97489 Panna Cotta

Menü 3

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- Vorspeise kalt -Bunte Fischvariation gebraten auf Feldsalat

an Honig-Senfdressing

- Suppe -Bouillabaisse

Französische Fischsuppe

- Vorspeise warm -Muschelragout auf bunten Nudeln

an feiner Kresserahmsauce

- Hauptspeise - Wildlachsfi let auf Sprossengemüse an Dillsauce

- Beilagen -Wildreis

- Dessert -Weißes Schokolademousse auf Früchtespiegel

Bestellhilfe:

Art. 5855 Zanderfi let mit Haut, 120-170 Art. 5500 Zanderfi let mit Haut, 170-230 Art. 50183 Lachs-Naturfi let ohne Haut, 120-150 gArt. 5187 Riesengarnelen 8-12 lbs., o. Kopf, m. SchaleArt. 5188 Riesengarnelen 8-12 lbs., o. Kopf, o. SchaleArt. 50192 Rotbarsch-Naturfi let 160-180 gArt. 70289 MiesmuschelnArt. 98420 BrunnenkressecremesuppeArt. 99303 Spaghetti tricoloreArt. 5441 Wildlachsfi let 140-160 gArt. 70634 DillsauceArt. 97458 Mousse au Chocolat BlancArt. 70251 Fruchtpüree CassisArt. 70003 Fruchtpüree Mango

- Vorspeise kalt -Meeresfrüchtecocktail an Balsamicodressing

dazu frisch gebackenes Ciabattabrot

- Suppe -Wasabicremesuppe mit Garnelenspieß

- Vorspeise warm -Lachsschnitte auf Spargelspitzen mit

Sauce Hollandaise

- Hauptspeise -Zanderfi let mit Steinpilzen

auf Saisongemüse

- Beilagen -Kräuternudeln

- Dessert -Caramelköpfl i mit Sauce Caramel

und frischen Früchten garniert

Bestellhilfe:

Art. 5962 Meeresfrüchtecocktail „Standard“Art. 70291 Meeresfrüchtesalat „Mille Gusti“Art. 92305 Balsamico-Dressing fl üssigArt. 50082 Ciabatta, vorgebackenArt. 98440 WasabicremesuppeArt. 5568 Riesengarnelen 13-15 lbs., o. Kopf, o. SchaleArt. 5187 Riesengarnelen 8-12 lbs., o. Kopf, m. SchaleArt. 5959 Garnelenspieß „Black Tiger“Art. 50183 Lachs-Naturfi let Art. 5618 Spargel weißArt. 5170 Spargel grünArt. 70637 Sauce Hollandaise pasteuse oderArt. 70629 Sauce Hollandaise granuliertArt. 5855 Zanderfi let mit Haut, 120-170 gArt. 5500 Zanderfi let mit Haut, 170-230 gArt. 99128 Steinpilzstücke in LakeArt. 99312 Tagliatelle nidi 6 mm, NestformArt. 97486 Caramel-Köpfl i Art. 70450 Topping Milchcaramel

Menü 4

Menü 5

- Vorspeise kalt -Bunter Fischteller mit Crevettencocktail, Fischterrine,

Meeresfrüchtesalat und Räucherlachs

- Suppe -Fischcremesuppe mit Lachsnockerl und Kresseschaum

- Vorspeise warm -Jakobsmuscheln im Nudelnest

an Safransauce

- Hauptspeise - Baramundifi let auf Wirsingkraut

mit Zitronenschaumsauce

- Beilagen -Kürbisrisotto

- Dessert -Eisdessert Vanille mit Caramelcreme auf Papayaspiegel

garniert mit Früchten der Saison

Menü 6

Bestellhilfe:

Art. 5569 Cocktail-Shrimps 200-300 lbsArt. 70282 Terrinen SortimentskartonArt. 70291 Meeresfrüchtesalat „Mille Gusti“Art. 5962 Meeresfrüchtecocktail „Standard“Art. 50194 Rauch-LachsArt. 94710 FischfondArt. 50183 Lachs-Naturfi let ohne Haut, 120-150 gArt. 98420 BrunnenkressecremesuppeArt. 99317 Tagliolini 2,5 mm, NestformArt. 5721 Baramundifi let, mit Haut, 160-180 gArt. 70638 Zitronen-Buttersauce, pasteuseArt. 5820 Eisdessert Vanille mit Caramelcreme marmoriert

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Die wichtigsten TermineJänner bis April 2011

25. 01. 2011 Nightrace in Schladming

11. – 13. 03. 2011 Formel 1 Auftakt in Bahrain

18. – 23. 03. 2011 Internorga HamburgDie Leitmesse für den Ausser-Haus-Markt

10. – 13. 04. 2011 Hotel und Gast Wien Die österreichische Fachmesse für Hoteliers, Gastronomen, Cafetiers und Gemeinschaftsverpfl egung im Frühjahr

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