Folie 1

ELRO heißt Sie willkommen zum

8. Kongress Schulverpflegung

unter dem Motto

„Vorfahrt für die Frischküche!“

präsentieren wir Ihnen multifunktionelle Gartechnik

für nährwertschonende Garmethoden

Folie 2

Ausgangslage:

• Frischkost bedeutet nährwertschonend und bedarfsgerecht zu produzieren

• natürliches Aussehen und den Geschmack der Lebensmittel zu erhalten

• Transport.-und oder Warmhaltezeiten zu minimieren

• frische und abwechslungsreiche Ernährung ist ein Bildungsauftrag

• spezielle Ernährung mit hoher Nährstoffdichte

• gesunde Ernährung soll aber auch helfen, Gesundheit zu erhalten und Krankheiten zu bewältigen.

Folie 3

Wir möchten an Sie appellieren:

- Schaffen Sie die Voraussetzungen um in Ihren Einrichtungen ein bedarfsgerecht Speisenangebot zu gewährleisten

-Suchen Sie nach Synergien auf kommunaler Ebene, vielfach bestehen ähnliche Versorgungsbedürfnisse die es gilt gemeinsam zu lösen

-Der Stellenwert der Versorgung unserer Kinder in den Kita`s oder Schulen ist letztendlich auch ein Aushängeschild der jeweiligen Einrichtung

- Frisch kochen kann man nur vor Ort

Folie 4

Lösungen:

Für jedes Produkt die optimale Garmethode

- Frisch verarbeitete Lebensmittel, z.B.: Gemüse, Kartoffeln- kurze Garzeiten- Vitamin und nährwertschonende Garverfahren- Druckdämpfen

- Fleischkomponenten, z.B. Bratenstücke, Ragout- Langzeitgaren mit Niedertemperatur - Nachtgaren- Druckgaren

Folie 5

Das gehört doch der Vergangenheit Das gehört doch der Vergangenheit an, oder…?an, oder…?

Folie 6

ELRO hat für Ihren Bedarfsfall die optimale Lösung!

Können Sie sich vorstellen in einer Bratpfanne z.B. Gemüse, Kartoffeln nährwertschonend zu Garen??

Undenkbar, aber mit

High-speed Dampfeinspritzung

in der ELRO - Druckgarbraisiere schon!

Folie 7

Die ELRO Druckgarbraisière mit High-Speed Dampfeinspritzung-der Multifunktionsapparat für jede Grossküche

ELRO High-Speed-Dampfeinspritzung: Die Grossküche mit Zukunft

- Braten- Kochen- Druckgaren- Druckdämpfen mit HighSpeed Dampfeinspritzung- Pochieren mit HighSpeed Dampfeinspritzung- Regenerieren mit HighSpeed Dampfeinspritzung- dünsten mit HighSpeed Dampfeinspritzung

Folie 8

Druckdämpfen mit ELRO High Speed

Folie 9

Der wahre High-speed?

Folie 10

Serie 2300: Wirtschaftlichkeit

ELRO High-speed

- Direkte Dampfeinspritzung in den Garraum

- Produktionsleistung in Sekundenschnelle verfügbar(Kombidämpfer = durchschnittlich 3-4 Minuten)

- Wesentlich ökologischer und ökonomischerals Kombidämpfer- deutlicher kleinere Anschlusswerte- wesentlich geringerer Wasserverbrauch

- kurze Garzeiten, Produktion in Chargen

- Anschluss an Druckgarbraisièren und Druckkochapparate- ein ELRO High-speed für 2 Apparate- ein Apparat Master / ein Apparat Slave- Leistung für einen Apparat, abwechslungsweise verfügbar

Folie 11

Vitaldruckgaren mit ELRO High Speed

Folie 12

Folie 13

ELRO hat für Ihren Bedarfsfall die wirtschaftlichste Lösung!

Kennen Sie für Ihre Produktionsprozesse den Verbrauch an:

• Wasser + Abwasser

• Energie

• Garzeit

???

Folie 14

Energie(kWh)

Wasser(Liter)

Zeit(Min.)

Kochen mit Dampf, z.B. Kombi-Dämpfer 15,00 5,25 27:00

Druckgaren 6,50 4,25 21:00

Druckgaren mit ELRO High-speed 6,00 3,90 13:15- 51%Zeit

- 25%Energie

- 60%Wasser

Vergleich der Produktionsleistung verschiedener Technologien:20kg Mischgemüse, tiefgekühlt -18ºC

Serie 2300: Wirtschaftlichkeit

Folie 15

0 10 Min. 20 Min. 30 Min. 40 Min. 50 Min.

Garzeit in Minuten

Druckgarenz.B. Druckkochapparat

Zeit: 42:00 MinutenEnergie: 6,50 kWh Wasser 11,0 l

Druckgarenmit ELRO High-speed

Zeit: 28:00 MinutenEnergie: 5,86 kWh Wasser 12,0 l

Zeit: 57:00 MinutenEnergie: 7,00 kWh Wasser 30,0 l

Kochen mit Dampfz.B. Kombidämpfer

Beschickungszeit Garzeit

- 50%Zeit

- 60%Wasser- 16%Energie

ELRO High-speed: Produktionssteigerung im Chargenbetrieb 2 x 20kg Kartoffeln

Folie 16

Vitaldruckdämpfen mit ELRO High Speed

Folie 17

Folie 18

Druckgaren: ELRO High-speed

ELRO High-speed mit ELRO Druckgarbraisière und/oder Druckkochapparaten

Folie 19

Kombiniertes Vitaldruckgaren

Folie 20

Trailer

Trailer Kombiniertes Vitaldruckgaren

Folie 21

gute Gründe für den Einsatz der ELRO Druckgarbraisieren mit High speed Dampfeinspritzung im täglichen Produktionsprozess

- Verkürzung der Garzeit durch Druckdämpfen gegenüber allen anderen Garmethoden- schneller Druckaufbau- bedarfsgerechte Produktion zur Speisenausgabe - Verkürzung der Warmhaltezeiten- nährwertschonende Garmethode- besseres Aussehen- schnelles Regenerieren von vorproduzierten Produkten- Verringerung des Energie.-und Wasserverbrauches bei der Produktion- Bessere Auslastung der Apparate

Folie 22

ELRO hat für Ihren Bedarfsfall die multifunktionellste Lösung!

Gerade für kleine und mittlere Einrichtungen spielt die Multifunktionalität eines Gargerätes eine große Rolle.

Viele Produktionsschritte in einem Apparat parallel oder nacheinander!

ELRO EasyCookMultifunktionell und einfach zu bedienen

Folie 23

ELRO EasyCook

Braten und Kochenin einem Gerät

Ideal für kleine undMittlere Einrichtungen

Folie 24

Überzeugen Sie sich selber– heute kochen wir für Sie frischvor Ort im Foyer unseres Tagungsortes!

Wir bringen die Frischküche auch zu Ihnen!

Danke für Ihre Aufmerksamkeit

ELRO Grossküchen GmbHFrank WüstemannVerkaufsleiter

www.elro-d.de