FOOD & BEVERAGE PROFESSIONAL

Betriebswirtschaﬅliche Grundlagen der Gastronomie Das Planspiel Food & Beverage Professional ™ simu- liert innerbetriebliche Abläufe eines gastronomi- schen Betriebes und zeigt auf, mit welchen betriebs- wirtschaﬅlichen Stellhebeln auf die Profitabilität Einfluss genommen werden kann. Inhalt und Ablauf In dieser Simulaon werden die Zusammenhänge zwischen Ursache und Wirkung unternehmerischer Entscheidungen demonstriert sowie deren Einfluss auf Bilanz und Gewinn- und Verlustrechnung (GuV) aufgezeigt. Die Teilnehmer lernen die wichgsten Einnahmenbereiche eines Gastronomiebetriebs kennen. Dabei werden die Umsätze aus der Gastrono- mie sowie dem Veranstaltungs- und Bankegeschäﬅ berücksichgt. Aus einem hapsch und visuell nachvollzogenem Wertschöpfungsprozess werden GuV und Bilanz erstellt sowie sämtliche Zahlen zur Beurteilung der Geschäﬅslage abgeleitet, z.B. die Gesamtkapitalren- tabilität oder die Umsatzrendite. Auch werden die Auswirkungen von Invesonen auf Liquidität und Ergebnis aufgezeigt sowie das Thema Abschreibungen ausführlich behandelt. In Form eines Profit Centers werden die Umsätze nicht nur berechnet, sondern auch in Korrelaon mit den direkten Kosten gestellt und damit die Deckungsbeitragsrechnung eines Gas- tronomiebetriebs eingeführt. Darüber hinaus werden branchentypische Aspekte und Ereignisse wie Kundenzufriedenheit, Beschwer- den, kurzfrisge Stornierungen, oder zusätzliche Kosten (z.B. durch Bruch) themasiert. Ihr Einfluss auf die branchentypischen Kennzahlen zur operaven Steuerung des Geschäﬅs (z.B. die durchschniliche Kapazität im Verhältnis Sitzplatz pro Öffnungstage, die Auslastungsquote oder der Umsatz) wird spiele- risch ermielt und diskuert. Schließlich werden die unterschiedlichen Posionie- rungsstrategien und deren Niederschlag in den Finan- zen dargestellt. Eine Betrachtung der verschiedenen Vertriebswege und der zugehörigen Zielgruppen rundet die Lerneinheit ab. Die Teilnehmer erleben so die Führung des Unter- nehmens aus der Sicht des Top-Managements und bekommen eine neue Sicht auf unternehmerische Entscheidungen und Maßnahmen. Nutzen Stärkung des unternehmerischen Denkens x Vermilung betriebswirtschaﬅlicher Grundlagen x im Gastronomiebereich Kundenorienerung und wirtschaﬅliche Aspekte x werden in einem Gesamtzusammenhang gesehen Es entsteht Auruchsmmung; Betriebswirtschaﬅ x macht Spaß; konkrete Maßnahmen zur Steigerung des Unternehmenserfolges werden definiert Die Teilnehmer sind begeistert, ihre neu erworbe- x nen Fähigkeiten einzusetzen und neue Möglichkei- ten zur Verbesserung des eigenen Unternehmens zu entwickeln Das Thema BWL wird entmysfiziert x Zielgruppe Existenzgründer x Neue Mitarbeiter x Mitarbeiter in der Grundausbildung x Studenten im Bereich Gastronomie, Hotelwirt- x schaﬅ, Tourismus & weiteren verwandten Branchen Führungskräﬅe und Mitarbeiter mit Einfluss auf x betriebswirtschaﬅliche Faktoren Dauer 1 bis 2 Tage Teilnehmer 9 bis 24 Personen FOOD & BEVERAGE PROFESSIONAL ™

Upload
bti-business-training-international
Category

Documents
view
555
download
3

Embed Size (px):

Transcript of FOOD & BEVERAGE PROFESSIONAL

Betriebswirtschaftliche Grundlagen der Gastronomie

Das Planspiel Food & Beverage Professional ™ simu-liert innerbetriebliche Abläufe eines gastronomi-schen Betriebes und zeigt auf, mit welchen betriebs-wirtschaftlichen Stellhebeln auf die Profitabilität Einfluss genommen werden kann.

Inhalt und Ablauf

In dieser Simulation werden die Zusammenhänge zwischen Ursache und Wirkung unternehmerischer Entscheidungen demonstriert sowie deren Einfluss auf Bilanz und Gewinn- und Verlustrechnung (GuV) aufgezeigt. Die Teilnehmer lernen die wichtigsten Einnahmenbereiche eines Gastronomiebetriebs kennen. Dabei werden die Umsätze aus der Gastrono-mie sowie dem Veranstaltungs- und Bankettgeschäft berücksichtigt.

Aus einem haptisch und visuell nachvollzogenem Wertschöpfungsprozess werden GuV und Bilanz erstellt sowie sämtliche Zahlen zur Beurteilung der Geschäftslage abgeleitet, z.B. die Gesamtkapitalren-tabilität oder die Umsatzrendite. Auch werden die Auswirkungen von Investitionen auf Liquidität und Ergebnis aufgezeigt sowie das Thema Abschreibungen ausführlich behandelt. In Form eines Profit Centers werden die Umsätze nicht nur berechnet, sondern auch in Korrelation mit den direkten Kosten gestellt und damit die Deckungsbeitragsrechnung eines Gas-tronomiebetriebs eingeführt.

Darüber hinaus werden branchentypische Aspekte und Ereignisse wie Kundenzufriedenheit, Beschwer-den, kurzfristige Stornierungen, oder zusätzliche Kosten (z.B. durch Bruch) thematisiert. Ihr Einfluss auf die branchentypischen Kennzahlen zur operativen Steuerung des Geschäfts (z.B. die durchschnittliche Kapazität im Verhältnis Sitzplatz pro Öffnungstage, die Auslastungsquote oder der Umsatz) wird spiele-risch ermittelt und diskutiert.

Schließlich werden die unterschiedlichen Positionie-rungsstrategien und deren Niederschlag in den Finan-zen dargestellt. Eine Betrachtung der verschiedenen Vertriebswege und der zugehörigen Zielgruppen rundet die Lerneinheit ab.

Die Teilnehmer erleben so die Führung des Unter-nehmens aus der Sicht des Top-Managements und bekommen eine neue Sicht auf unternehmerische Entscheidungen und Maßnahmen.

Nutzen

Stärkung des unternehmerischen Denkensxx

Vermittlung betriebswirtschaftlicher Grundlagen xx

im GastronomiebereichKundenorientierung und wirtschaftliche Aspekte xx

werden in einem Gesamtzusammenhang gesehenEs entsteht Aufbruchstimmung; Betriebswirtschaft xx

macht Spaß; konkrete Maßnahmen zur Steigerung des Unternehmenserfolges werden definiert

Die Teilnehmer sind begeistert, ihre neu erworbe-xx

nen Fähigkeiten einzusetzen und neue Möglichkei-ten zur Verbesserung des eigenen Unternehmens zu entwickelnDas Thema BWL wird entmystifiziertxx

Zielgruppe

Existenzgründerxx

Neue Mitarbeiter xx

Mitarbeiter in der Grundausbildung xx