Fortbildung, Seminare
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144 Lebensmittelchemie 64, 113 – 144 (2010) Steinobst- und Steinobsttresterbrände von 10 g / hl r. A. auf 7 g / hl r. A. ( entsprechend 28 mg / L eines 40 %-igen Produktes ) ge- senkt. Unter Berücksichtigung der Tatsa- che, dass der Blausäuregehalt unter 1 mg / L liegen sollte, um EC-Gehalte über 1 mg / L zu vermeiden, erscheint der derzeitige EU- weit geregelte Grenzwert für die Blausäu- re als nicht konform mit der Empfehlung 2010 / 133 / EU [2] und damit als wenig wir- kungsvoll. Nach Art. 14 der VO ( EG ) Nr. 178 / 2002 [13] unter Berücksichtigung der Empfeh- lung 2010 / 133 / EU [2] ergibt sich eine neue Beurteilungsgrundlage: EC-Gehalte, die über dem im Verhal- tenskodex zur Prävention und Reduzie- rung von EC [2] empfohlenen Zielwert von 1 mg / L liegen, sind eine Kontamination, die nach guter Herstellungspraxis im Sin- ne von Art. 2 Abs. 2 der VO ( EWG ) Nr. 315 / 93 [18] vermeidbar ist. Derartige Spi- rituosen sind daher i. S. von Art. 14 Abs. 5 der VO ( EG ) Nr. 178 / 2002 [15] als für den Verzehr durch den Menschen inakzeptabel zu beurteilen. Ein solches Erzeugnis stellt ein für den Verzehr durch den Menschen ungeeignetes Lebensmittel dar und gilt so- mit als nicht sicher. Es erfolgt daher eine Beurteilung nach Art. 14 Abs. 2 b i. V. mit Abs. 1 der VO ( EG ) Nr. 178 / 2002 [15]. Literatur 1. Gesetz über den Verkehr mit Lebensmitteln, Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitteln und sonstigen Bedarfsgegenständen (Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz – LMBG) in der Fassung der Bekanntmachung vom 9. Sep- tember 1997 (BGBl. I S. 2296) BGBl. III/FNA 2125-40-1-2 2. Empfehlung 2010/133/EU zur Prävention und Reduzierung von Ethylcarbamat in Stein-obst- bränden und Steinobsttrestern und zur Über- wachung des Ethylcarbamatgehalts in die-sen Getränken. http:/ /eur-lex.europa.eu/LexUri- Serv / LexUriServ.do?uri=OJ:L:2010:052:0053: 0057:DE:PDF 3. Christoph N, Schmitt A, Hildenbrand K (1987, 1988) Alkohol-Industrie 100: 369-–373 (Teil 1), 404–411 (Teil 2); 101: 342–347 (Teil 3) 4. Pieper HJ, Seibold R, Luz E (1991) Reduzierung von Ethylcarbamat bei der Herstellung von Obstbränden, Stuttgart, Verlag Ulmer 5. Christoph N, Bauer-Christoph C (1998, 1999) Teil I: Kleinbrennerei 50(11): 9–13; Teil II: Kleinbrennerei 51(1): 5–9 6. Nusser R, Gleim P, Tramm A, Adam L, Engel K-H (2001) Kleinbrennerei 53(9): 6 7. Jung O, Adam L (2005) Kleinbrennerei 57 H. 8 (2005) 4 8. BGVV Pressedienst (1999) BgVV fordert alle Hersteller von Steinobstbränden auf, die Ethyl- carbamat-Gehalte in Spirituosen zu senken 9. BGVV (1999) Maßnahmen zur Reduzie- rung von Ethylcarbamt in Steinobstbränden, http: / / www.bfr.bund.de / cm / 234 / massnah- men_zur_reduzierung_von_ethylcarbamat_ in_steinobstbraenden.pdf 10. Lachenmeier D W, Schehl B, Kuballa T, Frank W, Senn T (2005) Food Additives and Conta- mi-nants 22: 397–405 11. Bauer-Christoph C (2008) in: Alkohol-Jahrbuch 2008, Hrsg. F. Eckert, Zimmermann Druck und Verlag GmbH, Balve 12. Bauer-Christoph C: http:/ /www.lgl.bayern. de/lebensmittel/spirituosen_2008.htm 13. International Agency for Research on Cancer (IARC 2007) IARC Monographs Vol. 96. Alco- hol Consumption and Ethyl Carbamate (Ure- thane). IARC, Lyon, Frankreich 14. DFG (2004) Arbeitsstoff-Kommission der Deutschen Forschungsgemeinschaft: Toxiko- logisch-arbeitsmedizinische Begründungen von MAK-Werten: Ethylcarbamat (Urethan). MAK, 19. Liefrg. 15. Verordnung (EG) Nr. 178/2002 des Europäi- schen Parlaments und des Rates vom 28. Ja- nuar 2002 zur Festlegung der allgemeinen Grundsätze und Anforderungen des Lebens- mittelrechts, zur Errichtung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und zur Festlegung von Verfahren zur Lebensmittelsi- cherheit (ABl. Nr. L 31 S. 1) 16. WHO (2005) Joint FAO/WHO Expert Com- mitte on Food Additives 64th meeting: 2.3 Ethyl carbamate. Rome 8 - 17 February 2005, https: / / www.who.int / ipcs / food / jecfa / summa- ries/summary_report_64_final.pdf 17. EFSA (2007) The EFSA Journal (2007) 551, 1-44 http:/ /www.efsa.europa.eu/en/sc- docs/doc/551.pdf 18. Verordnung (EWG) Nr. 315/93 des Rates vom 8. Februar 1993 zur Festlegung von ge-mein- schaftlichen Verfahren zur Kontrolle von Kon- taminanten in Lebensmitteln (ABl. Nr. L 37 S. 1) EU-Dok.-Nr. 3 1993 R 0315 19. Verordnung (EG) Nr. 852/2004 des Europäi- schen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004 über Lebensmittelhygiene (ABl. Nr. L 139 S. 1) 20. Verordnung (EG) Nr. 110/2008 des Europäi- schen Parlaments und des Rates vom 15. Ja- nuar 2008 zur Begriffsbestimmung, Bezeich- nung, Aufmachung und Etikettierung von Spi- rituosen sowie zum Schutz geografischer An- gaben für Spirituosen und zur Aufhebung der Verordnung (EWG) Nr. 1576/89/ (ABl. Nr. L 39 S. 16) Dieser Beitrag wird gleichlautend in der „Kleinbrennerei“ abgedruckt Health Claims-Verordnung 1924/2006, Anforderungen der EFSA richtig umset- zen, 10.11.10, Frankfurt am Main, Prof. Dr. Alfred H. Meyer, 678/10. Aktuelle Trends der Real-Time-Polyme- rasekettenreaktion in der Lebensmittel- analytik, Analytik von GVO, Bakterien/ Viren und Allergenen, Differenzierung und Quantifizierung von Tier- und Pflanzen- arten, 25.–26.11.10, Freiburg, LM-Chem. Hans-Ulrich Waiblinger, 609/10. Bedarfsgegenstände: Neuerungen des Sicherheitsrechts, 02.12.10, Frankfurt am Main, Prof. Dr. Alfred H. Meyer, 702/10. Details und Anmeldung über www.gdch.de/ fortbildung2010. ©2010. WILEY-VCH Verlag GmbH&Co. KGaA, 69469 Weinheim. – Printed in the Federal Republic of Germany. – Gedruckt auf säurefreiem Papier. Alle Rechte, insbesondere die der Über- setzung in andere Sprachen, vorbehalten. Kein Teil dieser Zeitschrift darf ohne schriftliche Genehmigung des Verlages in irgendeiner Form – durch Photokopie, Mikrofilm oder irgendein anderes Verfahren – reproduziert oder in eine von Maschinen, insbesondere von Datenverarbeitungsmaschinen verwendbare Sprache übertragen oder übersetzt werden. All rights reserved (including those of translation into other languages). Der Inhalt dieses Heftes wurde sorgfältig erarbeitet. Dennoch übernehmen Autoren, Herausgeber, Redaktion und Verlag für die Rich- tigkeit von Angaben, Hinweisen und Ratschlägen sowie für eventuelle Druckfehler keine Haftung. – This Journal was carefully produced in all its parts. Nevertheless, authors, editors and publisher do not warrant the information contained therein to be free of errors. Readers are advised to keep in mind that statements, data, illustrations, procedural details or other items may inadvertently be inaccurate. Die Zeitschrift erscheint sechsmal jährlich. Der Jahresabonnementspreis 2011 beträgt € 679,45 incl. Versandkosten und Mehrwertsteuer. Auslandspreise auf Anfrage. Bestellungen richten Sie bitte an Ihre Fachbuchhandlung oder unmittelbar an den Verlag. Abbestellungen sind nur zum Jahresende unter Einhaltung einer Frist von 3 Monaten möglich. Mitglieder der Lebensmit- telchemischen Gesellschaft, Fachgruppe in der Gesellschaft Deutscher Chemiker, erhalten die „Lebensmittelchemie“ im Rahmen ihrer Mitgliedschaft. Unverlangt zur Rezension eingehende Bücher werden nicht zurückgesandt. Verantwortlich für den Inhalt: Dr. Rüdiger Schneider, Ste.-Marie-Aux-Mines-Str. 4, 76646 Bruchsal Anzeigen: Marion Schulz, 69469 Weinheim. – WILEY-VCH Verlag GmbH&Co. KGaA, Boschstr. 12, 69469 Weinheim, Telefon (06201) 606-565, Fax (06201) 606-550, E-Mail: adsales@ wiley-vch.de. Satz: Dr. Rüdiger Schneider. Druck: Rheinhessische Druckwerkstätte, 55232 Alzey. For the USA and Canada: Lebensmittelchemie (ISSN 0937-1478) is published bimonthly by WILEY-VCH Verlag GmbH&Co.KGaA, Weinheim, www.wileycustomerhelp.com. Periodicals paid at Jamaica NY 11431, Annual subscription price 2011 US $ 681,– including postage and handlinge charges. Printed in the Federal Republic of Germany. U.S. Postmaster: Send address changes to Lebensmittelchemie c/o Wiley-VCH, 111 River Street, Hoboken, NJ 07030 Valid for user in the USA: The appearance of the code at the bottom of the page in an article of this journal (serial) indicates the copyrights owner’s consent that copies of this article may be made for personal or internal use, or for the personal or internal use of specific clients. This consent is given on the condition, however, that the copier pay the stated percopy fee through the Copyright Clerance Center, Inc., for copying beyond that permitted by section 107 or 108 of the U.S. Copyright Law. This consent does not extend to other kinds of copying, such as copying for general distribution, for advertising or promotional purposes, for creatings new collective work, or for resale. For copying from back volumes of this journal, see Permissions to Photo.Copy Publisher’s Fee List of the CCC. Fortbildung, Seminare
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144 Lebensmittelchemie 64, 113 – 144 (2010)
Steinobst- und Steinobsttresterbrände von 10 g / hl r. A. auf 7 g / hl r. A. ( entsprechend 28 mg / L eines 40 %-igen Produktes ) ge-senkt. Unter Berücksichtigung der Tatsa-che, dass der Blausäuregehalt unter 1 mg / L liegen sollte, um EC-Gehalte über 1 mg / L zu vermeiden, erscheint der derzeitige EU-weit geregelte Grenzwert für die Blausäu-re als nicht konform mit der Empfehlung 2010 / 133 / EU [2] und damit als wenig wir-kungsvoll.
Nach Art. 14 der VO ( EG ) Nr. 178 / 2002 [13] unter Berücksichtigung der Empfeh-lung 2010 / 133 / EU [2] ergibt sich eine neue Beurteilungsgrundlage:
EC-Gehalte, die über dem im Verhal-tenskodex zur Prävention und Reduzie-rung von EC [2] empfohlenen Zielwert von 1 mg / L liegen, sind eine Kontamination, die nach guter Herstellungspraxis im Sin-ne von Art. 2 Abs. 2 der VO ( EWG ) Nr. 315 / 93 [18] vermeidbar ist. Derartige Spi-rituosen sind daher i. S. von Art. 14 Abs. 5 der VO ( EG ) Nr. 178 / 2002 [15] als für den Verzehr durch den Menschen inakzeptabel zu beurteilen. Ein solches Erzeugnis stellt ein für den Verzehr durch den Menschen ungeeignetes Lebensmittel dar und gilt so-mit als nicht sicher. Es erfolgt daher eine Beurteilung nach Art. 14 Abs. 2 b i. V. mit Abs. 1 der VO ( EG ) Nr. 178 / 2002 [15].
Literatur1. Gesetz über den Verkehr mit Lebensmitteln,
Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitteln und sonstigen Bedarfsgegenständen ( Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz – LMBG ) in der Fassung der Bekanntmachung vom 9. Sep-tember 1997 ( BGBl. I S. 2296 ) BGBl. III / FNA 2125-40-1-2
2. Empfehlung 2010 / 133 / EU zur Prävention und Reduzierung von Ethylcarbamat in Stein-obst-bränden und Steinobsttrestern und zur Über-wachung des Ethylcarbamatgehalts in die-sen Getränken. http: / / eur-lex.europa.eu / LexUri-Serv / LexUriServ.do?uri=OJ:L:2010:052:0053:0057:DE:PDF
3. Christoph N, Schmitt A, Hildenbrand K ( 1987, 1988 ) Alkohol-Industrie 100: 369-–373 ( Teil 1 ), 404–411 ( Teil 2 ); 101: 342–347 ( Teil 3 )
4. Pieper HJ, Seibold R, Luz E ( 1991 ) Reduzierung von Ethylcarbamat bei der Herstellung von Obstbränden, Stuttgart, Verlag Ulmer
5. Christoph N, Bauer-Christoph C ( 1998, 1999 ) Teil I: Kleinbrennerei 50( 11 ): 9–13; Teil II: Kleinbrennerei 51( 1 ): 5–9
6. Nusser R, Gleim P, Tramm A, Adam L, Engel K-H ( 2001 ) Kleinbrennerei 53( 9 ): 6
7. Jung O, Adam L ( 2005 ) Kleinbrennerei 57 H. 8 ( 2005 ) 4
8. BGVV Pressedienst ( 1999 ) BgVV fordert alle Hersteller von Steinobstbränden auf, die Ethyl-carbamat-Gehalte in Spirituosen zu senken
9. BGVV ( 1999 ) Maßnahmen zur Reduzie-rung von Ethylcarbamt in Steinobstbränden, http: / / www.bfr.bund.de / cm / 234 / massnah-men_zur_reduzierung_von_ethylcarbamat_in_steinobstbraenden.pdf
10. Lachenmeier D W, Schehl B, Kuballa T, Frank W, Senn T ( 2005 ) Food Additives and Conta-mi-nants 22: 397–405
11. Bauer-Christoph C ( 2008 ) in: Alkohol-Jahrbuch 2008, Hrsg. F. Eckert, Zimmermann Druck und Verlag GmbH, Balve
12. Bauer-Christoph C: http: / / www.lgl.bayern.de / lebensmittel / spirituosen_2008.htm
13. International Agency for Research on Cancer ( IARC 2007 ) IARC Monographs Vol. 96. Alco-hol Consumption and Ethyl Carbamate ( Ure-thane ). IARC, Lyon, Frankreich
14. DFG ( 2004 ) Arbeitsstoff-Kommission der Deutschen Forschungsgemeinschaft: Toxiko-logisch-arbeitsmedizinische Begründungen von MAK-Werten: Ethylcarbamat ( Urethan ). MAK, 19. Liefrg.
15. Verordnung ( EG ) Nr. 178 / 2002 des Europäi-schen Parlaments und des Rates vom 28. Ja-nuar 2002 zur Festlegung der allgemeinen Grundsätze und Anforderungen des Lebens-mittelrechts, zur Errichtung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und zur Festlegung von Verfahren zur Lebensmittelsi-cherheit ( ABl. Nr. L 31 S. 1 )
16. WHO ( 2005 ) Joint FAO / WHO Expert Com-mitte on Food Additives 64th meeting: 2.3 Ethyl carbamate. Rome 8 - 17 February 2005, https: / / www.who.int / ipcs / food / jecfa / summa-ries / summary_report_64_final.pdf
17. EFSA ( 2007 ) The EFSA Journal ( 2007 ) 551, 1-44 http: / / www.efsa.europa.eu / en / sc-docs / doc / 551.pdf
18. Verordnung ( EWG ) Nr. 315 / 93 des Rates vom 8. Februar 1993 zur Festlegung von ge-mein-schaftlichen Verfahren zur Kontrolle von Kon-taminanten in Lebensmitteln ( ABl. Nr. L 37 S. 1 ) EU-Dok.-Nr. 3 1993 R 0315
19. Verordnung ( EG ) Nr. 852 / 2004 des Europäi-schen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004 über Lebensmittelhygiene ( ABl. Nr. L 139 S. 1 )
20. Verordnung ( EG ) Nr. 110 / 2008 des Europäi-schen Parlaments und des Rates vom 15. Ja-nuar 2008 zur Begriffsbestimmung, Bezeich-nung, Aufmachung und Etikettierung von Spi-rituosen sowie zum Schutz geografischer An-gaben für Spirituosen und zur Aufhebung der Verordnung ( EWG ) Nr. 1576 / 89 / ( ABl. Nr. L 39 S. 16 )
Dieser Beitrag wird gleichlautend in der „Kleinbrennerei“ abgedruckt
Health Claims-Verordnung 1924/2006, Anforderungen der EFSA richtig umset-zen, 10.11.10, Frankfurt am Main, Prof. Dr. Alfred H. Meyer, 678/10.
Aktuelle Trends der Real-Time-Polyme-rasekettenreaktion in der Lebensmittel-analytik, Analytik von GVO, Bakterien/Viren und Allergenen, Differenzierung und Quantifizierung von Tier- und Pflanzen-arten, 25.–26.11.10, Freiburg, LM-Chem. Hans-Ulrich Waiblinger, 609/10.
Bedarfsgegenstände: Neuerungen des Sicherheitsrechts, 02.12.10, Frankfurt am Main, Prof. Dr. Alfred H. Meyer, 702/10.
Details und Anmeldung über www.gdch.de/fortbildung2010.
©2010. WILEY-VCH Verlag GmbH&Co. KGaA, 69469 Weinheim. – Printed in the Federal Republic of Germany. – Gedruckt auf säurefreiem Papier. Alle Rechte, insbesondere die der Über-setzung in andere Sprachen, vorbehalten. Kein Teil dieser Zeitschrift darf ohne schriftliche Genehmigung des Verlages in irgendeiner Form – durch Photokopie, Mikrofilm oder irgendein anderes Verfahren – reproduziert oder in eine von Maschinen, insbesondere von Datenverarbei tungsmaschinen verwendbare Sprache übertragen oder übersetzt werden. All rights reserved (including those of translation into other languages). Der Inhalt dieses Heftes wurde sorgfältig erarbeitet. Dennoch übernehmen Autoren, Herausgeber, Redaktion und Verlag für die Rich-tigkeit von Angaben, Hinweisen und Ratschlägen sowie für eventuelle Druckfehler keine Haftung. – This Journal was carefully produced in all its parts. Nevertheless, authors, editors and publisher do not warrant the information contained therein to be free of errors. Readers are advised to keep in mind that statements, data, illustrations, procedural details or other items may inadvertently be inaccurate.Die Zeitschrift erscheint sechsmal jährlich. Der Jahresabonnementspreis 2011 beträgt € 679,45 incl. Versandkosten und Mehrwertsteuer. Auslandspreise auf Anfrage. Bestellungen richten Sie bitte an Ihre Fachbuchhandlung oder unmittelbar an den Verlag. Abbestellungen sind nur zum Jahresende unter Einhaltung einer Frist von 3 Monaten möglich. Mitglieder der Lebensmit-telchemischen Gesellschaft, Fachgruppe in der Gesellschaft Deutscher Chemiker, erhalten die „Lebensmittelchemie“ im Rahmen ihrer Mitgliedschaft.Unverlangt zur Rezension eingehende Bücher werden nicht zurückgesandt.Verantwortlich für den Inhalt: Dr. Rüdiger Schneider, Ste.-Marie-Aux-Mines-Str. 4, 76646 BruchsalAnzeigen: Marion Schulz, 69469 Weinheim. – WILEY-VCH Verlag GmbH&Co. KGaA, Boschstr. 12, 69469 Weinheim, Telefon (06201) 606-565, Fax (06201) 606-550, E-Mail: [email protected]. Satz: Dr. Rüdiger Schneider. Druck: Rheinhessische Druckwerkstätte, 55232 Alzey. For the USA and Canada: Lebensmittelchemie (ISSN 0937-1478) is published bimonthly by WILEY-VCH Verlag GmbH&Co.KGaA, Weinheim, www.wileycustomerhelp.com. Periodicals paid at Jamaica NY 11431, Annual subscription price 2011 US $ 681,– including postage and handlinge charges. Printed in the Federal Republic of Germany.U.S. Postmaster: Send address changes to Lebensmittelchemie c/o Wiley-VCH, 111 River Street, Hoboken, NJ 07030Valid for user in the USA: The appearance of the code at the bottom of the page in an article of this journal (serial) indicates the copyrights owner’s consent that copies of this article may be made for personal or internal use, or for the personal or internal use of specific clients. This consent is given on the condition, however, that the copier pay the stated percopy fee through the Copyright Clerance Center, Inc., for copying beyond that permitted by section 107 or 108 of the U.S. Copyright Law. This consent does not extend to other kinds of copying, such as copying for general distribution, for advertising or promotional purposes, for creatings new collective work, or for resale. For copying from back volumes of this journal, see Permissions to Photo.Copy Publisher’s Fee List of the CCC.
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