Großküchen planung und Gerätetechnik - vdfnet.de€¦ · Jürgen Schillinger, ELVATEC...
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Technische Akademie Wuppertal Weiter durch Bildung Großküchenplanung und Gerätetechnik Seminarleitung Dipl.-Ing. (FH) Heinz Mönikes, Sachverständiger für Großküchentechnik, Laatzen Wuppertal Donnerstag, 10.04. bis Freitag, 11.04.2014 Zum Seminar Einige öffentliche Großprojekte im Bereich Planung und Modernisierung von Großküchen, die zeitlich und finanziell aus dem Ruder gelaufen sind, zeigen, wie wichtig eine umfassende und gewerkübergreifende Planung und deren Überwachung bei der Ausführung ist. Das Seminar zeigt Wege, solche unüber- schaubar kostentreibende Probleme bei Neubauten und Sanierungen zu vermeiden. Am Ende des ersten Seminartages laden wir Sie herzlich in das Wuppertaler Brauhaus im historischen Gebäude der Barmer Badeanstalt ein. Der Braumeister führt Sie durch „seine” Brauerei und bringt Ihnen die Kunst des Bierbrauens nahe. Im Anschluss daran wird der Abend mit einem guten Essen abgerundet. Bei dem Abendprogramm und dem Abendessen haben Sie reichlich Gelegenheit in angenehmer Atmosphäre die Diskussion mit den Referenten und Teilnehmern fortzuführen und die Gespräche zu vertiefen. Das Fachseminar ist eine vom VdF zertifizierte Bildungsveranstaltung, zugelassen zum Fachkundenachweis des Verbands der Fachplaner e.V. (VdF). FKN-Wertung: 7 Punkte VdF zertifizierte Bildungsveranstaltung, zugelassen zum Fachkundenachweis des Verbands der Fachplaner e.V. (VdF). FKN-Wertung: 7 Punkte
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Technische Akademie WuppertalWeiter durch Bildung
Großküchen planung und Gerätetechnik
SeminarleitungDipl.-Ing. (FH) Heinz Mönikes,Sachverständiger für Großküchentechnik, Laatzen
WuppertalDonnerstag, 10.04. bisFreitag, 11.04.2014
Zum Seminar Einige öffentliche Großprojekte im Bereich Planung und Modernisierung von Großküchen, die zeitlich und fi nanziell aus dem Ruder gelaufen sind, zeigen, wie wichtig eine umfassende und gewerkübergreifende Planung und deren Überwachung bei der Ausführung ist. Das Seminar zeigt Wege, solche un über-schaubar kostentreibende Probleme bei Neubauten und Sanierungen zu vermeiden.
Am Ende des ersten Seminartages laden wir Sie herzlich in das Wuppertaler Brauhaus im historischen Gebäude der Barmer Badeanstalt ein.
Der Braumeister führt Sie durch „seine” Brauerei und bringt Ihnen die Kunst des Bierbrauens nahe. Im Anschluss daran wird der Abend mit einem guten Essen abgerundet.
Bei dem Abendprogramm und dem Abendessen haben Sie reichlich Gele gen heit in angenehmer Atmosphäre die Diskussion mit den Referenten und Teilnehmern fortzuführen und die Gespräche zu vertiefen.
Das Fachseminar ist eine vom VdF zertifi zierte Bildungsveranstaltung, zugelassen zum Fachkundenachweis des Verbands der Fachplaner e.V. (VdF). FKN-Wertung: 7 Punkte
Weiter durch Bildung
Großküchen planung und Gerätetechnik
VdF zertifi zierte
Bildungsveranstaltung, zugelassen
zum Fachkundenachweis des
Verbands der Fachplaner e.V. (VdF).
FKN-Wertung: 7 Punkte
Großküchen planung und Gerätetechnik
¢ Seminarinhalt1. Kann ein Termin- und Kostendebakel durch einen
Generalplaner verhindert werden?Was ist ein Generalplaner?
Herkömmliche Projektkoordination
Projektkoordination als Generalplaner
Vor- und Nachteile der Generalplanung aus Sicht der Auftraggeber
2. Kann vorbeugender Brandschutz (in der Großküche) umfassend geplant werden?Rechtsgrundlagen und Normen
Bauliche Brandschutzmaßnahmen zur Sicherung von Küchen und Rettungswegen
Rettungswegeführung für Küchen
Löschtechnik für Küchen
Brandschutz für Küchenlüftung
Betriebliche Brandschutzmaßnahmen für Küchen
3. Kann die Entsorgung von Nassmüll und Küchen ab-wasser behördensicher geplant werden?Aktuelle Rechtslage zur Nassmüllentsorgung
Nachhaltige Nassmüllentsorgung
Küchenabwasser in der Vorschriftenklemme
Stand der Technik bei der Abwasserbehandlung
Neue Wege zur Behandlung von Küchenabwasser
4. Können Großküchen hygienisch einwandfrei und wasserdicht geplant werden?Auswahl der Aufstellungsart von Großküchengeräten
Wasserdichte Gestaltung und Auswahl des Küchenfußbodens
Funktionelle Gestaltung und Auswahl der Küchenwände
Gestaltung von gekühlten Räumen
Tipps und Tricks
5. Moderne Ausstattung von GroßküchenDie Entwicklung der Großkochgeräte
Rückkühlrührwerkskessel und Multifunktionsgeräte heute
Wirkungsgrad der unterschiedlichen Heizsysteme
Einsparpotenzial bei Energie und Arbeitszeit durch Einsatz moderne Kochtechnik
6. Lassen sich Arbeitsunfälle in der Großküche ver-meiden?Unfallursachen
Sicherheitstechnische Anforderungen
Bauliche Anforderungen
Reinigung, Schuhwerk, Erste Hilfe
¢ Art der PräsentationVortrag, Diskussion, Praxisbeispiele, Seminarunterlagen
¢ Teilnehmerkreis (m/w)Wirtschaftsleiter, Küchenchefs, Betreiber, Architekten und planende Ingenieure von Großküchen und Gemeinschafts-verpflegungseinrichtungen
¢ ReferentenKlaus Dieter Bendt,Geschäftsführender Gesellschafter mit langjähriger Erfahrung in der Planung von Zentralküchen und Mensen. Er hat u.a. die erste Cook & Chill-Zentralküche gebaut,KD & C Planungsgesellschaft m.b.H., DelmenhorstRainer Müller,Projektleiter und Ansprechpartner der Fachplaner FCSI und VDF. Er betreut Großprojekte und arbeitet exklusive Küchenmeister-anlagen aus, u.a. hat er die Sterneküchen von Johann Lafer und Christian Rach mit geplant und eingerichtet,MKN GmbH & Co., WolfenbüttelWolfgang Schuhen,ist langjährig bei der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe im Geschäftsbereich Prävention Sicherheit tätig, DortmundDipl.-Ing. Marcus Strupp,von der IK Bau NRW staatlich anerkannter Sachverständiger für die Prüfung des Brandschutzes,IfBW Ingenieurbüro für Brandschutz Wuppertal GmbH
Jürgen Schillinger,ELVATEC Werksvertretung, Ettenheim
¢ InfoMitglieder des
VdF – Verband der Fachplaner Gastronomie-Hotellerie, Gemeinschaftsverpflegung e.V.,
GGKA – Fachverband Gastronomie- & Großküchen-ausstattung,
Deutschen Studentenwerkeserhalten gegen Vorlage einer Mitgliedsbescheinigung eine Ermäßigung von 10 % auf die Seminargebühr!
¢ SeminardatenWuppertal, Hubertusallee 18Do, 10.4.2014 bis Fr, 11.4.2014 1. Tag: 8.30 bis 17.15 Uhr 2. Tag: 8.30 bis 12.30 UhrAnmelde-Nr. 51154532N4 / Gebühr: € 810,-
(mehrwertsteuerfrei, einschließlich Seminarunterlagen, Pausengetränken und Mittag- und Abendessen am ersten Seminartag)
¢ GeschäftsbedingungenMit Ih rer An mel dung er ken nen Sie die Allgemei nen Ge schäfts-bedin gun gen der Tech ni schen A ka de mie Wup per tal e.V. an. Sie sind im In ter net un ter www.taw.de/agb ab ge druckt und wer den mit der Rech nung o der auf Wunsch auch vor ab zu ge sandt. Bis eine Wo che vor Ver an stal tungs ter min kön nen Sie Ih re An mel-dung ge gen ei ne Be ar bei tungs ge bühr von 50 € stor nie ren.
Beratung und InformationFachlich: Dipl.-Ing. (FH) Jens Nordmann, Tel.: 0202-7495-251Organisation: Lisa Jäschke, Tel.: 0202-7495-298
Anmeldung mit Anmelde-Nr. anTechnische Akademie Wuppertal e.V.D-42097 WuppertalFax: [email protected] · www.taw.de
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