Kulinarische Notizen

Von Miguel Ravago

Tacos, Tortillas, Enchiladas und Tabasco haben längst die internationale Küche erobert. Natürlich auch Tequila, Margarita und mexikanisches Bier als ideale Begleiter der mexikanischen Gerichte. Doch die original mexikanische Küche hat weit mehr zu bieten. Sie ist eine der vielfältigsten überhaupt. Sie vereint

Eroberer.

Lieben Sie würzige Mais- und Bohnensuppen, deftige Schmortöpfe oder einen pikanten Mix aus gegrilltem Fleisch und Gemüse im frisch gedämpften

fruchtig scharfer Salsa.

Exotische Früchte wie Ananas, Banane, Mango, Citrusfrüchte, Guave, Granatapfel und Kaktusfrüchte, Schokolade und Kaffee sind die Basis für den sinnlichen Abschluss eines mexikanischen Gaumenschmauses.

Genießen Sie das Ambiente einer mexikanischen Hacienda und lassen Sie sich verzaubern und entführen in eine bunte Welt voller Leidenschaft und Lebensfreude.

Kleine Chili Kunde

Chili (Chile, lat. Capsicum annuum) Mexiko . Er wird schon seit Tausenden von Jahren angebaut und es gibt viele verschiedene Sorten in allen Farben, Formen und Schärfegraden. Man schätzt, dass in Mexiko heute um die 200 Arten kommerziell angebaut werden. Durch die Spanier fand er seinen Weg nach Europa. Mexiko ist auch weltweit führend im Konsum, da es kaum ein mexikanisches Gericht ohne Chili gibt. Chili wird zu jedem Essen gegessen, meist als Saucen. Gleiche Sorten haben in verschiedenen Teilen Mexikos unterschiedliche Namen, getrocknete andere als frische. Die Schärfeskala geht von 1-10. Faustregel: je kleiner je schärfer, rote meist schärfer als grüne. Wenn man zuviel Schärfe erwischt hat, hilft etwas Salz, eine Tortilla , Brot oder Kokos.

Arten

- chile poblano: frisch, grün, 12 cm, mild (2-3), zum Füllen geeignet - chile ancho mulato, mild (2-3) - chile de arból für Saucen und Marinaden, wird oft als Pulver verwendet getrocknet, sehr scharf (8) rot oder grün, mittellang und dünn dazu gehören: chile cascabel: rund, gelb oder dunkelrot, scharf (6), getrocknet- chile catarina: länglich, dunkelrot mäßig scharf (4)- chile chawa: aus Yucatán, gelb mäßig scharf (3-4)- chile chipotle geräucherter chile jalapeño, verleiht den Speisen einen rauchigen Geschmack, gibt es in dunkler Sauce als chile chipotle adobado oder auch eingelegt in Marinade dazu gehören: chile guajillo: getrocknet, dunkel-rotbraun, länglich, ca. 10 cm, mittelscharf (4-5)- chile güero: hellgrün,-gelb, länglich, scharf(5)- chile guajillo getrocknet, mittelscharf (5)- chile jalapeño (auch: cuaresmeno), kegelförmig und länglich, grün, auch in Dosen in Essig eingelegt, (5-6) dazu gehören: chile machito: dunkelgrün, rot und gelb, kugelförmig, sehr scharf (8)- chile mora roja: getrocknet, fast schwarz, sehr scharf (8)- chile pasilla: getrockneter chilaca, würzig, scharf (5) dazu gehören: chile pico de pajaro: getrocknet, länglich, rot, (6)- chile serrano grün, länglich, sehr scharf (7) dazu gehören: chile serrano enmielado: getrocknet, rostrot, länglich (7)- chile tabasco: rot, länglich, (8)- chile piquín: getrocknet, rot, sehr scharf (8-9) - chile habanero orange bis rot (in Yucatán: grün), rundlich, extrem scharf (10)

Öffnungszeiten: Dienstag - Sonntagvon 11 bis 24 Uhr

Inhaber Miguel RavagoBiestower Damm18059 Rostock

Tel: (0381) 100 00 00Fax: (0381) 100 00 01E-Mail: hacienda-mexicana@ravago.dewww.hacienda-mexicana.de

Panza llena, corazón contenta. „Bauch voll, Herz zufrieden.“