Herbstlicher Skandinavisch angehauchter Kochabend

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Austernpilze mit Rucola

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Kürbis Cremesuppe

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Lachsfilet á la kürbaqise mit rosmarinkartoffeln

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Fliegender Jakob

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Dänische Apfelspeise

Herbstlicher Skandinavisch angehauchter Kochabend

Freitag, den 24. Oktober 2014

MÄNNERKOCHCLUB

Lampertheimer Spargelfreunde e.v

Jugengruppe

Beginn: 18:00

Löffelführung: Daniel Ramge

Gäste: Manuel Kern und marcel hotzelt

CC-Club kochender Männer in der Bruderschaft Marmite e.V. Deutschland

Austerpilze mit Rucolamischung

- 6 Flesichtomaten

- 600 g. Rucolamuschung

- 1000 g. austernpilze

- 5 knoblauch zehen

- 15 el öl (oliven)

- Salz und pfeffer

- 6 tl walnussöl

- 6 tl Aceto balsamico

- parmesan

Tomaten vierteln, mit heißen Wasser überbrühen um sie zu häuten, den Saft etwas mit den Händen auspressen. Die Tomaten in Stücke schneiden.

Rucolamischung waschen und trockenschleudern. Die Austernpilze putzen dabei von den stiel abschneiden und vierteln. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

Das Öl in der Pfanne erhitzen. Die Pilze darin unter wenden 5 Minuten braten, salzen, Pfeffern und den Knoblauch hinzugeben.

Rucolamischung und Tomaten stücke auf die tellerverteilen mit salz und pfeffer bestreuen Pilze dazu geben

Den Bratensatz mit dem Walnussöl und Balsamico verrühren und die Sauce über die Pilze und salat träufeln zum Schluss mit Parmesan käse bestreuen.

KürbisCréme Suppe

- Hokkaido Kürbis

- 2 zwiebeln

- créme fraíche

- 2 l gemüsebrühe

- ÖL

- Kürbiskerne

- 5 el zucker

Den Kürbis in spalten schneiden und entkernen, den entkernten Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Das öl im Topf erhitzen und die zwiebel darin glasig anbraten. zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Kürbis dazugeben und 5 Minuten mit anbraten lassen mit Salz, pfeffer und Muskat würzen. Dann mit der brühe ablöschen und zum kochen bringen c.a 10 Minuten kochen lassen. Danach die Suppe Pürieren und créme fraíche einrühren.

Währenddessen die Kürbiskerne in eine Pfanne ohne Öl rösten. Die Suppe in die Teller füllen und mit restlichen Créme Fraíche und Kürbiskernen dekorieren.

Lachsfilet á la kürbaise mit RosmarinKartoffeln

- 2 Zwiebeln

- 3 Stangen Lauch

- 500 g Kürbisfleisch

- 8 El Öl

- Zitronen Pfeffer

- 250 g Créme fraíche

- 200 g gauda

- lachsFilet á 150 g

Für die Kürbiskruste die zwiebel schälen und fein hacken, den Lauch in halbringe und zusammen in öl c.a 3 Minuten andünsten. Den entkernten Kürbis auf einer gemüsereibe grob raspeln und in der Pfanne c.a 5 Minuten mit dünsten.

Das Gemüse vom Herd nehmen und mit Salz, pfeffer und Zitronen pfeffer würzen 10 Minuten abkühlen lassen. Dann mit créme fraíche und Käse vermischen.

Die Lachssteaks waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft einreiben, dann erst salzen und pfeffern.

Lachssteaks in eine feuerfeste Form legen und mit der Kürbismasse bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 grad ober/unterhitze (160 grad bei heißluft) c.a 20 Minuten backen

Rosmarinkartoffeln

- 8 zweige rosmarin

- 4 knoblauch zehen

- 125 ml öl

- 4 spritzer zitroen saft

- 2 el honig

- 2 el senf

- 1 kg kartoffeln

Für die RosmarinKartoffeln, die Kartoffeln schälen und in Salzwasser Kochen.

Den Knoblauch schälen und fein hacken, Rosmarinnadeln vom Zweig lösen und in kleine stücke schneiden. Dann den Honig, Senf Knoblauch und Rosmarin mit dem öl vermengen und mit den fertig gegarten Kartoffeln leicht anbraten

Fliegender Jakob

- 2 Hänhcnenbrustfilets

- 2 Zwiebeln

- 250 g Speck

- 650 g Champions

- Soja sauce

- 1 ¼ Becher créme fraíche

- 1 ½ Becher Sahne

- 4 EL Erdnussöl

- 5 Bananen

- 125 g erdnüsse

- Garam malsala

- Chilisauce, süß

- chilipulver

- salz

- bastmatireis

Die Hänhcnenbrustfilets in mundgerechte stücke schneiden und Salzen. In etwas Erdnussöl anbraten bis die Stücke goldbraun sind, dann speck und zwiebeln ebenfalls mit anbraten.

Mit Sojasauce, Sahne und Créme fraíche ablöschen und aufkochen lassen.

Die blättrig geschnitten Champions in einer eigenen Pfanne mit wenig öl anrösten. Die Champions zu dem Fleisch dazu geben. Das ganze mit Chilipulver, garam malsa und Süßer chilisauce

abschmecken. Alles nun in einen Auflaufform füllen und mit Dünn in Scheiben geschnittenen Bananen bedecken.

Das nun 20 Minuten bei 200 grad backen nach 10 Minuten die gehackten Erdnüsse dazugeben.

Das ganze wird mit Basmatireis Serviert

Dänische Apfelspeise

- 2,5kg äpfel

- 0,3 l weiß wein

- 75 g zucker

- 350 g Zwieback

- 125 g Mandeln

- 125 g butter

- Vanillezucker

- 0,7 l sahne

Die Äpfel schälen, entkernen und in spalten schneiden.

Wein und Zucker zum kochen bringen, die apfelspalten darin knapp gar kochen, dann erkalten lassen

Den Zwieback in einem Kochbuch einwickeln und mit einem Nudelholz zertrümmern, die Mandeln grob hacken. Beides in zerlassener Butter leicht anrösten. Vanille zucker dazugeben und die Masse erkalten lassen.

Zum anrichten die Äpfel in eine Schale legen, den gerösteten Zwieback darüber füllen. Sahne steif schlagen, mit Vanillezucker süßen und vor dem servieren über die apfelspeise geben.