Speisen und Genießen.

Schmecken und Riechen.

Fleisch und Fisch.

Herzhaft und Süß.

Geschichten rund ums Essen.

Grüners Speisen-Buch.

Mit Leib und Seele.

Ein ganzes Buch ist es geworden. Voller Freude schon bei seiner Entstehung, voller Freude über das gemeinsame Verständnis für Qualität, Handwerkskunst und Regionalität – zwischen der Familie Grüner und ihrem Küchen-Team, weit über die Küche hinaus übrigens.

Wer so leidenschaftlich zu Werke geht, macht nicht einfach eine Speisekarte, der macht ein Speisen-Buch. Schließlich soll der Gast bereits beim Blättern und Aussuchen „erschnüffeln“, dass ihn wahre Gaumenfreuden erwarten, die richtig Lust aufs Genießen machen. Die Muße zum Genießen müssen Sie sich in jedem Fall nehmen – das Geschmackserlebnis ist ein ungleich intensiveres.

Vorspeisen.

Beefsteak Tartare A,C,D,F,M € 13,90vom heimischen Rind, Butter und Toastbrot

Carpaccio vom heimischen Rind A,C,F,G,M,O,P € 12,50mit Ruccolasalat, Parmesan und Weißbrot

1/2 Dutzend Weinbergschnecken A,C,F,G,L,M,R € 8,50mit Kräuterschaum und Toastbrot

Südtiroler Schinkenspeck A,C,F,L,M € 8,50mit Zuckermelone und knusprigem Hausbrot

Büffelmozzarella · vegetarisch · A,F,G,H € 7,90mit Tomaten und knusprigem Hausbrot

Schon zum Auftakt das Besondere.

Eine wichtige Rolle spielt hier das (inzwischen) heimische Rind, dazu später mehr. Sicher ist bereits jetzt: Unvergleichliche Qualität, die Sie beim Carpaccio oder Tartare sofort bestätigen werden. Oder probieren Sie den Original Südtiroler Schinkenspeck mit unserem Hausbrot oder die köstlichen Weinbergschnecken an Kräuterschaum – so oder so ein Auftakt nach Maß.

Suppen.

Grüners Suppentopf A,C,G,L € 7,90mit Leberknödel, Grießnockerl, Brätknödel, Nudeln und Wurzelgemüse. Eine fein-herzhafte Spezialität aus dem Ötztal, die beim zweiten Mal noch besser mundet.

Graukas-Suppe A,C,F,G,L € 4,90mit Speckwürfel und Schwarzbrot-Croûtons

Speckknödelsuppe A,C,G,L € 4,90Kann man sich in einen Knödel verlieben? Und wie!

Frittatensuppe A,C,G,L € 4,00Aromatische Rindfleischbrühe mit hausgemachten Eierkuchen-Streifen.

Schwarzbrot-Croûtons und Frittaten.

Knödel und Nockerl und Nudeln und frisches Wurzelgemüse – daraus ist die fein-herzhafte Ötztal-Spezialität, die Sie einfach kosten müssen.Was der Schweizer Flädli nennt, heißt der Tiroler bescheiden Frittaten – geschmacklich stehen sie sich in nichts nach.Sie mögen aber lieber Graukas-Suppe, bitte schön, ganz nach Ihrem Gusto.

Salate.

Schlemmersalat A,C,F,G,L,M € 12,50Bunte Mischung aus knackigen Blattsalaten mit Hühnerbruststreifen, Gurken, Tomaten, Paprika, Mais, Ei, Cocktaildressing und Brot

Ötztaler Bauernsalat A,C,F,G,L,M € 10,90Knackige Blattsalate, Kartoffeln, Speck, Essig-Öl und Brot. Er wird Sie begeistern, ohne dass Sie gleich Landwirt werden müssen.

Beilagensalat A,C,G,L,M € 4,90Vitaminreiche Salate der Saison mit Essig-Öl-Marinade

Rohkost, mariniert oder aufgebrezelt.

Ein Salat kommt selten allein, denn meist wird er als Begleiter zum feinen Mahl gewählt. Vorweg oder gerne dazu – so viel Wahlfreiheit muss sein.Kommt ein Salat doch mal allein, so darf ihm in aller Regel eine „aufgebrezelte“ Variation unterstellt werden. Denn auch der Asket mag nicht gänzlich auf Hühnerbruststreifen oder knackigen Speck verzichten, warum auch.

Knödel. Alle vegetarisch. Ist doch klar.

Spinatknödel A,C,G,L,M € 10,50mit brauner Butter und Parmesan

Buchweizenknödel A,C,G,L,M € 10,50mit Tiroler Biokäse

Rohnenknödel A,C,G,L,M € 10,50mit Kräuterrahmsoße

Das Knödel Trio A,C,G,L,M € 12,50Spinatknödel, Buchweizen-Biokasknödel und Rohnenknödel.Diese Drei machen es schwer für Sie, Ihren Favoriten zu finden – müssen Sie auch gar nicht.

Zu allen Knödelgerichten servieren wir eine Schüssel mit frischem Wildkräutersalat.

Die Knödel – eine österreichische Band.

Das Synonym für runde Teiggerichte. Der Knödel wird nicht nur geliebt, sondern inbrünstig besungen. Aber nicht nur als Beilage zum Sonntagsbraten, auch ganz vegetarisch. Fürs Auge und für den Gaumen wirkungsvoll anders präsentiert. Mal als Rote Beete oder Buchweizen, an Tiroler Biokäse oder Kräuterrahmsoße. Diese Knödel sind – in der Tat – jede Sünde wert.

Das ist Teil unseres gemeinsamen Verständnisses: Keine Kompromisse – handgemacht, von Anfang an. Immer und überall. Weil Sie das schmecken!

Feinste hausgemachte Nudeln.

Pappardelle A,C,G,M € 12,50mit Hühnerbruststreifen, Curry und Früchten

Tagliatelle A,C,L,M € 10,50mit Tomaten, Schinken, Speck, Champignons, Zwiebel

Schlutzkrapfen · vegetarisch · A,C,L,M € 10,50Ein Schelm, wer da an anderes denkt ... Rein vegetarisch, mit Steinpilzfüllung, brauner Butter und würzigem Bergkäse. Lassen Sie das schon mal ganz langsam an Ihrem Geschmackszentrum vorbeiziehen.

Lasagne al forno A,C,G € 10,50Ein wohlschmeckendes, mit Hingabe zubereitetes Schichtwerk aus Hackfleisch Bolognese, selbst zubereitetem Teig und Béchamelsauce. Das schmeckt wie in der Trattoria.

Ravioli Tirolesi.

Oder einfach Schlutz-krapfen. Die Italiener vergleichen sie mit Ravioli, weil die Tirolesi ebenso gefüllt sind. Zum Beispiel mit frischen Steinpilzen. Wissen Sie übrigens, warum der Pilz so heißt? Sein Fleisch gehört zum Härtesten aller Pilzarten! Daneben erwarten Sie weitere hausgemachte Nudel-Genüsse: Pappardelle mit rezentem Hühnerbrust-Curry oder ein klassisches Schichtwerk „al forno“.

Was einmal nur ein Reste-Essen war, findet sich heute ganz selbstverständlich in bester Gesellschaft wieder.

Einfach & gut.

Schweinerippchen A,F,G,M,P € 12,50mit Knoblauchbaguette

Tiroler Gröstl A,F,G,M,P € 11,80Mit Spiegelei und Krautsalat. Heute hat dieses ehemalige Resteessen wieder seinen angestammten Platz in der traditionellen Küche.

Gemüsepfanne · vegetarisch · G,L € 11,80Reinrassig vegetarisch. Hochwertiges, tagesfrisches Gemüse, in vollkommener Harmonie mit festkochenden Kartoffeln aus der Region.

Ötztaler Käserahmspätzle · vegetarisch · A,C,G,L € 10,50Vegetarische, aber reichhaltige Kost. Die handgeschabten Spätzle an viel frischem Bergkäse sind das Gedicht aller Teigwaren-Fans.

Nicht gesellschaftsfähig?

In der Tat, denn Tiroler Gröstl war ursprünglich nichts anderes als die montägliche Restever- wertung des Sonntags-bratens. Also nichts, was man Gästen angeboten hätte. Heute dagegen sehr wohl, denn Gröstl wird an allen Wochentagen gleichermaßen geschätzt. In der Rubrik „Einfach & Gut“ steht es sogar ganz oben auf der Beliebtheits-skala. Ähnlich wie die Gemüsepfanne oder die Käserahmspätzle. Ein anderer Höhepunkt sind die saftigen Schweine-rippchen mit Baguette, die allemal auch eine Versuchung wert sind.

Beste regionale Qualität, sorgfältig ausgewählt.

Wer kennt es nicht, das rot-weiße Fleckvieh aus dem Voralpenland? Inzwischen gehört diese Rinderrasse mit den weißen Köpfen und Beinen zu den wichtigsten in Österreich – die begehrten Fleischrinder werden heute in der ganzen Alpenregion gezüchtet.

Ursprünglich geht diese Rasse auf Hausrinder des Simmentals im Berner Oberland zurück. Ihr Fleisch besticht durch eine aromatische Würze, die höchstwahrscheinlich darauf zurück zu führen ist, dass die Tiere aus dem Kanton der Langsamkeit stammen und keinerlei Stress kennen. Es gilt schlicht als das beste Fleisch von der Alm und bereichert nicht von ungefähr die regionale Gourmetküche. Unser „Simmentaler Beef“ beziehen wir von ausgesuchten Züchtern der Region und bekommen es zweimal wöchentlich frisch.

Wenn es aber um Kalb-, Schweine- und Hühnerfleisch geht, ist der Fleischhof Oberland mit Produkten seiner Serie „Spezialitäten von Dahoam“ unser Partner. Der Fleischhof Oberland bezieht das hochwertige Fleisch ausschließlich von heimischen Bauern, die man über Jahre kennt und schätzt. Partnerschaftliches Vertrauen macht es möglich, Frische und Qualität auf höchstem Niveau zu garantieren.

Für beste Qualität braucht es saftige Weiden.

Gebraten, gegrillt & gebacken.

Rinderfiletsteak A,C,F,G,L,M,O € 31,80wahlweise mit Pfefferrahmsoße, Saisongemüse und Pommes frites oder mit Champignons, Kräuterbutter, Saisongemüse und Kartoffeltaler

Zwiebelrostbraten A,F,G,L,M,O € 19,80mit Speckbohnen und Röstkartoffeln

Steak-Sandwich A,C,F,G,L,M € 19,80Rinderfilet auf Toastbrot und Salat

Cordon Bleu A,C,G,L,M,O € 19,80vom Kalb mit Pommes frites und Salat

Grüners Grillteller A,F,G,L,M,O € 18,80Gegrillte Köstlichkeiten vom Rind, Schwein, Huhn mit Grillgemüse und Pommes frites

Schweinemedaillons A,C,F,G,O € 18,80mit Pilzrahmsoße, Saisongemüse und hausgemachten Eierspätzle

Wienerschnitzel A,C,G,L,M,O € 18,50vom Kalb mit Pommes frites und Salat

Schweinerückensteak A,C,F,G,O € 16,80mit Pilzrahmsoße, Saisongemüse und Kartoffeltalern

Bauernschmaus A,C,F,G,L,M,O € 16,50Schweinebraten, Kassler, Bratensoße mit Sauerkraut und Speckknödel

Schweinebraten A,C,F,G,L,M,O € 14,50mit Bratensoße, Sauerkraut und Speckknödel

Vom Rind, Kalb, Schwein und Huhn.

Ob das Rinderfiletsteak zart und saftig gelingt, hängt ganz von der Qualität des Fleisches ab. Das ist bei Kalb, Schwein und Huhn nicht anders. Feinste Leckereien aller Sorten erwarten Sie in Grüners Wirtshaus-Küche. Und wenn Sie sich einmal nicht entscheiden wollen, empfehlen wir Ihnen unseren Grillteller mit Köstlichkeiten vom Rind, Schwein und Huhn.

Unbändige Lust auf Haxen?Auf Vorbestellung vom Schwein oder vom Kalb!

Klassiker.

Kalbsrückensteak A,C,F,G,L,M,O € 34,50mit Kräuterkruste, Zucchinigemüse und Mandelbällchen

Lammrücken A,C,F,G,O € 26,50Thymianjus, mediterranes Gemüse und Polentatopfenauflauf

Entrecôte A,C,G,M € 21,80mit Ruccolasalat, glasierten Cherrytomaten, Parmesan, Olivenöl und Kartoffeltalern

für 2 Personen

Chateaubriand C,G,L,M,O € 68,00mit Sauce Béarnaise, Saisongemüse, Pommes frites und Röstkartoffeln

Flambiertes Hausschwert A,F,G,L,M,O € 63,00Rind-, Schweinefleisch, Hühnerbrustfilet, Saisongemüse, Pommes frites und Röstkartoffeln

Von Rang und Namen.

Klingt ganz nach französischem Hochadel: Chateaubriand und Entrecôte. Schmeckt aber vor allem so und zeigt einmal mehr, wo die Haute Cuisine zuhause ist: in Tirol. Erstmals kommt hier auch Lamm ins Spiel, das mit zartem Rücken und Kotelett für sich wirbt. Ab zwei Personen wird Ihnen auch ein Fleisch-Trio empfohlen, was Ihre Wahl überhaupt nicht leichter macht.

Fisch, fein gebraten & gebacken.

Zanderfilet A,C,D,G € 19,80Mit Safransoße, Gemüsebeet und selbst zubereiteten Tagliatelle. Diese Köstlichkeit bedarf keiner weiteren Worte. Superbe!

Gebackenes St. Petersfischfilet A,C,D,F,G,L,M € 19,80mit Petersilienkartoffeln, Sauce Tartare undfrischen Wildkräutern

Zwei köstliche Speisefische.

Zwei „Wassermänner“, deren jeweilige Lebens-räume unterschiedlicher nicht sein könnten. Der Zander bevorzugt die langsam fließenden heimischen Gewässer, während der Saint-Pierre oder Heringskönig, wie der Petersfisch auch genannt wird, ein typischer Meeresbewohner ist. So betrachtet wird rasch klar, warum der bedächtige Zander gerne in Safransauce mit Tagliatelle schwelgt, während Saint-Pierre auf Sauce Tartare und Kartoffeln mit frischem Wildkräuter setzt.

Kinderteller.

Wienerschnitzel A,C,O € 8,50mit Saisongemüse und Pommes frites

Grillteller A,C,F,G,L,M € 8,50mit Saisongemüse und Pommes frites

Frankfurter Würstel A,F,G,L,M,O € 7,50mit Pommes frites

Spaghetti A,C,G € 6,50mit Ragout- oder Tomatensoße

Portion Pommes frites A,L,O € 3,90

Warum es in Tirol keine Wiener Würstel gibt.

Das ist eine unglaubliche Geschichte! Weil die Wiener Würstel überall so begehrt sind, hat man beschlossen, erst alle Mäuler außerhalb von Österreich zu stopfen. Jetzt sind keine mehr da! Also musste schnell für Ersatz gesorgt werden und beim Frankfurter Würstchen ist man fündig geworden. Immerhin gibt’s ja noch das Wiener-schnitzel sowie weitere Gelegenheiten, sich das Bäuchlein zu füllen.

Süßer Abschluss.

Kaiserschmarrn A,C,G € 10,50Frisch und hausgemacht, mit Apfelmus, auf Wunsch mit oder ohne Rosinen

Weinnudeln A,C,O € 7,50Daumendicke Grießnudeln, in versprudelten Eiern und Bröseln gewendet, werden kurz ausgebacken und im tiefen Teller angerichtet. Und am Ende mit heißem Glühwein begossen – lassen Sie sich’s schmecken.

Parfait der Saison C,G € 6,90Halbgefrorenes zum fürstlichen Abschluss – alles, was Sie sich vorstellen können, ist denkbar. Lassen Sie sich überraschen.

Sorbet der Saison € 6,50mit spritzigem Prosecco

Apfelstrudel A,C,GFrisch & hausgemacht, warm serviert mit Vanillesauce € 4,20 mit Schlag € 3,80

Oder Spezialitäten aus unserer Eiskarte.

Von der Notwendigkeit des Desserts.

Von der Vorspeise haben Sie sich tapfer zum Hauptgang vorgearbeitet – jetzt noch etwas Süßes zum Abschluss! Wir empfehlen Ihnen eine begossene, göttliche Fügung, die jeden Dessertwein überflüssig macht: Die Weinnudeln. Wenn das Dessert eher ruhigstellen soll, dann Parfait oder Sorbet. Oder richtig traditionell: Schmarrn vom Kaiser oder gar ein Strüdelchen.

JausenZeit.

Jausen-Brettl A,C,F,G,L,M,O € 13,50Südtiroler Speck, Salami, Kaminwurze, verschiedene Tiroler Käsesorten, Butter, Kren, Senf, Pfefferoni und Zwiebel

Käse-Brettl A,F,G € 11,50verschiedene Tiroler Käsesorten

Schweizer Wurstsalat A,C,F,G,L,M € 7,80Wurst, Käse, Zwiebel, Paprika und Gurken mit Essig und Öl

Gulaschsuppe A,C,F,G,L € 5,80Herzhafte Köstlichkeit mit ungarischer Herkunft

Hauswurst A,F,L,M,O € 5,80mit Kren und Senf

Zu allen Jausengerichten servieren wir Ihnen unser Hausbrot.

Grüners Hauswurst.

Nicht nur zur JausenZeit. Sondern auch zum Mitneh-men für daheim. Grüners Hauswurst ist schon ganz besonders. Sie schmeckt richtig herzhaft, ist aber fein am Gaumen. Einmal probiert kann man nicht mehr von ihr lassen. Ganz besonders in Kombination mit Kren (= Meerrettich für alle Nordlichter) oder Senf und Grüners Haus-brot ein unvergleichliches Genuss-Erlebnis.

Feierabend.

Sie haben allen Grund zum Feiern: einen Geburtstag vielleicht, ein Jubiläum, einen gewonnenen Auftrag – was auch immer Ihr Anlass ist. Und Sie sind gerade eine ganz intensive Freundschaft mit Grüners Speisen-Buch eingegangen und möchten diese Ent-deckung jetzt auch mit Freunden teilen. Feiern in geschlossener Gesellschaft mit Rahmenprogramm.

Begehen Sie diesen Feierabend sehr gerne hier in Grüners Wirts-haus. Wir beraten Sie bei der Planung und organisieren alles, was Sie sich für diese Feierlichkeit wünschen. Wählen Sie zwischen drei unterschiedlich großen, geschlossenen Räumen. Für 10 bis 20 Personen, für 20 bis 40 Personen oder für 40 bis 110 Personen. Sprechen Sie bitte mit Herrn Matthias Grüner – er macht Ihnen sicher ein feierliches Angebot.

Liebe Gäste!

Wenn Sie auf bestimmte Lebensmittel oder Inhaltsstoffe allergisch reagieren, sollten Sie sicher wissen, in welchem Gericht was enthalten ist. Meistens kennen Sie dann ja Ihre „Achillesferse“ und können das betreffende Allergen meiden. Aber lassen Sie sich nicht den Appetit verderben. Genießen Sie ganz unbeschwert!

Zur Klarstellung und Absicherung im Hinblick auf die allfällige Geltendmachung von Haftungsansprüchen werden folgende zusätzliche Erklärungen bzw. Hinweise auf der Speise bzw. Getränkekarte empfohlen.

▪ Eine Nennung erfolgt, wenn die bezeichneten Stoffe oder daraus hergestellte Erzeugnisse als Zutat im Endprodukt enthalten sind.

▪ Die Kennzeichnung der 14 Hauptallergene erfolgt entsprechend den gesetzlichen Vorschriften (EU-Lebensmittelinformations-verordnung 1169/2011).

Es gibt darüber hinaus auch noch andere Stoffe, die Lebensmittelallergien oder Unver-träglichkeiten auslösen können.

▪ Trotz sorgfältiger Herstellung unserer Gerichte können neben den gekennzeichne-ten Zutaten Spuren anderer Stoffe enthalten sein, die im Produktionsprozess in der Küche verwendet werden.

Allergene Kennzeichnung und Erläuterung:

A Glutenhaltiges Getreide B Krebstiere C Eier D Fisch E Erdnuss F Soja G Milch und Laktose H Schalenfrüchte L Sellerie M Senf N Sesam O Schwefeldioxide und Sulfite P Lupinen R Weichtiere

Alpengasthof Grüner Außerwaldstraße 19 · 6450 Sölden · Österreich · Telefon +43 5254 2214

info@gruener-soelden.com · www.gruener-soelden.com