hobby baker Juli 2012

Magazin

Großer Produktteil Ab Seite 35 – mit über 500 ausgesuchten Backprodukten

Hob

bybä

cker

-Mag

azin

Zeit für KuchenVon einfach bis ausgefallen - leckere Kuchen für den Sommerkaffeeklatschab Seite 18

Leckere HimbeerenHerrliche Desserts mit der aromatischen Sommerfrucht.ab Seite 32

BrotspezialitätenBrote aus Hafer, Frankreich, Italien und Bayernab Seite 10

Eis, Eis Baby: Eisdesserts undEistorte Preis 2,90 €

Ausgabe Juli 4/2012 ISSN 2191-4710

Wir verlosen fünf Einkaufsgutscheine

im Wert von je

50 Euro!

Großes Gewinnspiel!

Die Backtrends des Jahres

Cake Pops, RockCakes, Cupcakes und Co!

Über 20 tolleRezeptideen!Mit Backanleitungen

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Die Preisknüller dieser Ausgabe

Der Geschmack Italiens

*Karton ohne Dekoration

Für alle Tortenfans

Ob hell, dunkel oder gerollt - kein Problem mit den Hobbybäcker Biskuitbackmischungen in Konditor-qualität. Backen und Füllen mit Sahnestand und fertig ist die Sonntagstorte. Rezeptvorschläge liegen bei. Liebevoll verpackt in einem stabilen, bunt ge-streiften Geschenkkarton ist dies ein wundervolles Gastgeschenk. Sie sparen außerdem noch 10 %. Der Geschenkkarton allein ist unter der Bestellnummer 116951 erhältlich. Er kostet 3,45 Euro. Änderungen bei Inhalt, Farbe und Dekor des Geschenkkartons vorbehalten.

Maße: Box 300 x 240 x 120 mm

Inhalt:1kg Tortenboden 1kg Schokobiskuit1kg Hobby-Roll150g Pfirsich-Maracuja-Sahnestand 250g Käsesahne-Sahnestand 150g Schoko-Sahnestand Rezeptvorschläge

1 Paket Bestellnr. 116950 24,00 Euro

Kennen Sie jemanden, der keine Pizza mag? Wir auch nicht. Den Teig bereiten Sie blitzschnell mit unserem Pizzaboden zu. Liebhaber der italienischen Küche kom-men mit der Brotspezialität Pane di Como voll auf ihre Kosten. Die beigelegten Re-zeptvorschläge zeigen Ihnen, wie einfach und schnell das Pizza- und Brotbacken ist. Liebevoll verpackt in einer stabilen roten Geschenkbox aus Karton ist dies ein wun-dervolles Gastgeschenk. Sie sparen außer-dem noch 10 %. Die Box allein ist unter der Bestellnummer 116910 erhältlich. Sie kos-tet 3,45 Euro. Änderungen bei Inhalt, Farbe und Dekor der Geschenkbox vorbehalten.

Maße: Box 180 x 340 x 90 mmInhalt:

1kg Pizzaboden100g Pizzafond1 kg Pane di Como10 Beutel à 7 g Backtag TrockenhefeRezeptvorschläge

1 Paket Bestellnr. 116912 11,50 €

NEU

Hobbybäcker-Magazin 4 | 2012 3

Editorial

Vorsicht, dieser neue Trend könnte Ihre Essensgewohnheiten verändern: Kuchen isst man jetzt nicht mehr vom Teller, sondern direkt am Stiel. Cake Pops heißt das verführerisch hübsche Minigebäck, bei dem die phantasievoll verzierten Kuchenkunstwerke auf einem Lut-scherstiel präsentiert werden. Die süßen Kleinigkeiten bestehen aus zerbröseltem Rührkuchenteig mit einem Frischkäse-Puderzucker-Frosting. In punkto Porti-onsgröße sind die Kügelchen gegenüber Cupcakes, Muffins & Co. deutlich im Vorteil. Eben ein kleiner Happen, der schnell im Mund verschwindet – einfach zum Anbeißen. Geschmacklich und op-tisch gibt es kaum Grenzen. Das beweisen auch unsere Rezepte und Fotos, die Sie ab Seite 18 bestaunen und nachbacken können. Kugeln Sie los und schicken Sie mir ein Bild Ihrer eigenen Cake Pops! Ich bin gespannt auf Ihre Kreationen.

Wenn Sie die Cake Pops zu einer Ge-burtstagsfeier, Hochzeit oder Gartenparty transportieren möchten, setzen Sie am besten auf unsere Hobbybäcker-Kühlbox (Bestellnummer 0060; 6 Euro). Damit kommen nicht nur unsere hochwertigen Schoko-Artikel im Sommer einwandfrei bei Ihnen an, Sie bringen Ihre Backwaren in der wiederverwendbaren Box auch sicher und gut gekühlt ans Ziel. Die Kühlkissen können immer wieder mit Wasser befüllt und jederzeit neu eingefro-ren werden.

Für alle, die es fruchtig mögen, widmen wir uns in dieser Ausgabe der Diva unter den Beeren: Zwar ist die Himbee-re verletzlich und druckempfindlich, belohnt ihre Anhänger aber mit einer unnachahmlichen Kombination aus

erfrischender Säure und traumhaftem Aroma. Zudem ist sie ein prima Biotin-Lieferant, enthält reichlich Ballaststoffe und nervenstärkende Mineralien. So adelt die edle Beere jeden Früchtekuchen und verwandelt Sahnetorten, Desserts & Co. in einen echten Genuss. Ob luftiger Himbeertraum, Himbeer-Bienenstich-Dessert, Charlotte à la framboise oder fruchtige Blitzkuchen – ab Seite 24 kom-men Sie als Fan der Unwiderstehlichen voll auf Ihre Kosten.

So und jetzt noch zu einem ganz wichti-gen Thema: Es ist Sommer! Also genießen Sie das schöne Wetter und verbringen Sie viel Zeit draußen. Wie wäre es denn mit einem Grillfest mit Familie und Freun-den? Das richtige Brot zu Steaks, Würst-chen und Salaten haben wir ab Seite 10 für Sie. Zum Nachtisch gibt es dann ein zart schmelzendes Eisdessert oder eine Eistorte (Seite 32 + 33) und beim gemütlichen Beisammensein am Abend werden selbstgebackene Bierstengel (Seite 15) geknabbert. Also nichts wie raus – der Herbst kommt schnell genug!

Das nächste Hobbybäcker-Magazin erscheint im Oktober. Wenn Sie diese Ausgabe nicht verpassen möchten, kön-nen Sie unser Magazin auch abonnie-ren. Mehr Infos dazu finden Sie auf der letzten Seite.

Ihre Bettina RoßmannChefredakteurin

P.S.: Neuheiten und Aktuelles finden Sie in unserem Onlineshop: www.hobbybaecker.de

Herzlich willkommen

Inhaltsverzeichnis

4 Hobbybäcker-Magazin 4 | 2012

BrotspezialitätenRezepte:

Hafer-Kornbrot. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 11

Hafer-Kartoffelbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 11

Hafer-Sonnenblumenkernbrot . . . Seite 11

Stangenbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 12

Krustenbrötchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 13

Minipizzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 14

Bierstängel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 15

Küchenwissen: Alles zu seiner ZeitWann wird welches Obst reif . . . . . . . Seite 16

BacktrendsRezepte:

Cake Pops . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 19

Rock Cakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 21

Himbeer-Schokoladen-Cupcakes Seite 22

Karibische Limetten-Cupcakes. . . . Seite 23

10 Brote aus Hafer, Frankreich, Italien und Bayern

18 Sündhaft gute Schokolade

Himbeer-LeckereinRezepte:

Luftiger

Himbeertraum (Dessert) . . . . . . . . . . . . . Seite 24

Himbeer-Bienenstich-Dessert . . . . . Seite 25

Himbeer-Charlotte:

Das köngliche Dessert . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 26

Zeit für KuchenBlitzkuchen-Rezepte:

Quark-Beeren-Tulpen . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 29

Fruchtige Mini-Quark-Kuchen . . . . . Seite 29

Beerige Quark-Tarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 29

Sommerliche Sahnegrüße:

Sahne-Omelettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 30

Windbeutel und Eclairs . . . . . . . . . . . . . . . Seite 31

16 Alles zu seiner Zeit: Früchte im Wechsel der Jahreszeiten

18 Backtrends: Cake Pops, Rock Cakes, Cupcakes und Co.

Eis: Zum Dahin- schmelzen leckerRezepte:

Fruchtiges Eisdessert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 32

Eistorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 33

Rubriken: Editorial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 3

Inhalt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 4

Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 5

Forum/Leserbriefe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 6

Gewinnspiel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 34

Inhaltsverzeichnis

Hobbybäcker 4 | 2012 5

Backen ganz einfach!

35 Neue Produktideen aus dem HobbybäckerVersand. So einfach kann Backen sein!

24 Wunderbare Leckereien mit Himbeeren

28 Zeit für Kuchen

Hobbybäcker-Direkt, Inh. Anja TischerAm Mühlholz 6, 89287 Bellenberg, Tel. 07306 – 925 90 17Unsere Öffnungszeiten:Montag bis Freitag: 9.00 – 18.00 Uhr (An regionalen Feiertagen geschlossen)

Die A7 von Norden kommend: Ausfahrt Vöhringen/Bellenberg in Richtung Bellenberg. Am Ortsende, letzte Straße links, Richtung Tiefenbach, gegenüber IVECO, erste Straße rechts. Am Mühlholz bis zum Straßenende.

Die A7 von Süden kommend: Ausfahrt Illertissen. Durch Iller-tissen Richtung Ulm. In Bellenberg erste Straße rechts, Richtung Tiefen-bach, gegenüber IVECO, erste Straße rechts. Am Mühlholz bis zum Straßenende fahren.

Bellenberg

Augsburg

Ulm

Stuttgart

Memmingen

Heidenheim

A96

A8

A7

A8

A7 GPS-Koordinaten: N 48.24990° E 10.10050°

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32 Eis: Zum Dahinschmelzen lecker!

ImpressumHobbybäcker-Versande.Kfr. Inge PinzerGeschäftsführer: e. Kfr. Inge PinzerAm Mühlholz 689287 BellenbergTelefon: 07306/925 909Fax: 07306/925 905E-Mail: [email protected]

Abo-Bestellservice Telefon: 07306/925 900 [email protected]

Chefredakteurin Bettina Rossmann

Verantwortlich für den redaktionellen Inhalt / Chef vom DienstMarcus Schneider

Redaktion & LektoratTanja PaleschMartin Hensel

Mitarbeiter dieser Ausgabe Ina Hertle, Sabrina Maier, Heinz Pinzer, Inge Pinzer, Anja Tischer

Art DirectorSusanne Eberle

LayoutKristian Sulter

Anzeigenverkauf Marc Antón GmbHCarola KastenhoferTelefon: 0821/650788 21E-Mail: [email protected]

VerlagMarc Antón – Medien, Marketing und Video GmbHKurzes Geländ 686156 AugsburgTelefon: 0821/650788 0Fax: 0821/650788 99E-Mail: [email protected]

RedaktionsanschriftMarc Antón GmbHRedaktion HobbybäckerKurzes Geländ 686156 AugsburgTelefon: 0821/650788 0Fax: 0821/650788 99E-Mail: [email protected]

Druckerei: Mohn media Mohndruck GmbHCarl-Bertelsmann-Straße 161M33311 Gütersloh

ISSN 2191-4710 Erscheinungsweise 4-mal im JahrPrinted in Germany

Bildnachweis: Fotolia, Hobbybäcker

Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung der Redaktion. Entwürfe und Pläne unterliegen dem Schutz des Urheberrechts. Alle Auskünfte, Preise, Maße, Farben und Bezugsquellen ohne Gewähr. Manu- skripten und Fotos bitte Rückporto beifügen. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr.

Manfred K.: In Bäckereien wird neu-erdings ein Eiweißbrot mit hohem Eiweißgehalt und niedrigem Kohlen-hydratanteil angeboten. Es soll einer Schlankheitskur förderlich sein, da man abends nicht so viel kohlenhydratreiche Kost zu sich nehmen soll. Kann man bei Ihnen eine entsprechende Backmi-schung oder die Zutaten wie Sojaeiweiß, Sojabohnenmehl und Gluten erwerben?

Brotdoktor: Mit diesem Thema haben wir uns sehr intensiv beschäftigt

und nehmen derartige Backmischun-gen nicht ins Sortiment auf. Der Grund: Die angebotenen Backmischungen sind unserer Meinung nach nicht für die Haus- und Hobbybäckerei geeignet. Keine der Haushalts-Küchenmaschinen, nicht einmal unsere Profi-Rührmaschinen, sind in der Lage, den Teig richtig auszukneten. Das fertige Brot hat keine Lockerung, son-dern eher Ähnlichkeit mit einem harten Badeschwamm. Von Ihren angefragten Rohstoffen haben wir nur Gluten, der bei uns Weizenkleber heißt, im Sortiment.

Liesl M.: Ist das Hobbybäcker-Bröt-chenbackblech auch zum Backen von Laugengebäck geeignet?

Brotdoktor: Laut Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB) ist

es im gewerblichen Bereich untersagt, Laugengebäck auf Aluminiumblechen

herzustellen. Wir weisen ausdrücklich darauf hin, dass die von uns angebotenen Brötchenbackbleche nicht zum Backen von Laugengebäck verwendet werden dürfen. Die Alternative: Verwenden Sie das Alu-Brötchenbackblech bei Laugengebäck nur in Kombination mit beidseitig mit Silikon beschichtetem Backpapier oder mit einer Dauerbackfolie.

P. Geier: Ich habe schon öfter Torten mit Dekormasse oder Marzipan eingedeckt, aber jedes Mal habe ich am Rand viele Falten. Auch meine Fingerabdrücke sieht man überall. Was kann ich dagegen tun?

Hobbini: Wichtig ist, dass Sie De-kormasse, Marzipan oder Modellier-

schokolade zum Eindecken einer Torte großzügig ausrollen. Wenn Sie Ihre Torte über die ausgerollte Fläche halten, sollten noch mindestens 15 Zentimeter Dekor-masse ringsum übrig sein. Um die Torte schön glatt zu bekommen, nehmen Sie den

Glätter aus Kunststoff (Bestellnummer: 227128). Mit diesem können Sie Dekor-masse, Marzipan oder Modellierschoko-lade oben und an den Seiten vorsichtig verstreichen, ohne Fingerabdrücke oder Kratzer zu hinterlassen.

R. Ullrich: Wenn ich beim Konditor eine Torte kaufe, ist diese immer schön saftig. Wenn ich dann zu Hause eine Torte nachbacken möchte, schmeckt sie zwar lecker, ist aber lange nicht so saftig. Was mache ich falsch?

Hobbini: Damit meine Torten, Des-serts und Kleingebäcke schön saftig

werden, verwende ich immer eine Tor-tentränke. Je nach Sorte und Geschmack empfehle ich Ihnen unsere fertigen Torten-tränken Jamaika-Rum, Kirschwasser oder Weinbrand. Sie können die Tortentränke direkt aus der Quetschflasche dosieren. Dafür die Spitze abschneiden, bis ein Loch sichtbar wird. Die gewünschte Menge auf dem Gebäck verteilen. Bei einer 3-lagigen Torte den mittleren Boden tränken, den oberen Boden an der Unterseite leicht beträufeln. Den unteren Boden nicht tränken, da dieser sonst durchweichen und Ihre Torte auf der Platte fest-kleben würde. Mit der Tortentränke sind Ihre Torten ab sofort aroma-tisch und saftig wie vom Konditor.

Leserforum | Leserfragen und Leserbriefe

Sie haben Fragen zu Rezepten oder ein Back-Problem? Schreiben Sie dem Brotdoktor, er freut sich auf Ihre Post!

E-Mail: [email protected]

Der Brot-doktor hilft weiter!

Wenn es um Fragen rund um Torten, Kuchen und süßes Gebäck geht, ist unsere Hobbini genau die Richtige. Sie steht Ihnen mit ihrem fundierten Fachwissen helfend zur Seite. Schreiben Sie ihr! E-Mail: [email protected]

6 Hobbybäcker 04 | 2012


Küchenhelfer| News

Neu entdeckt(Diese Produkte sind nicht bei Hobbybäcker erhältlich. Bezugsquelle am Ende des jeweiligen Artikels.)

Berndes bringt mit der neuen Pfannenserie Alu Color endlich Farbe auf den Herd: Das Kochgeschirr wird in leuchtendem Orange, Violett, Rot und Grün

ausgeliefert. Die Modelle bestehen aus Aluminiumguss mit einer Keramikin-nenversiegelung. Diese Versiegelung ist laut Hersteller bis zu 400 Grad Celsius hitzebeständig, kratzfest und korrosionsbeständig. Die Bratpfannen stehen mit 24 beziehungsweise 28 Zentimeter Durchmesser zur Auswahl. Den Stielwok gibt es nur mit 28 Zentimeter Durchmesser. Die Modelle der Serie Alu Color sind ab 34,99 Euro (UVP) im Onlineshop des Herstellers erhältlich.

www.berndesshop.com; Tel.: 04022630708

Pfanntastisch

Der richtige Dreh

Pur, schnörkellos und in re-duzierter Form präsentiert

Stoha die klassische Kurbel-Mühle neu. Die Vintage-Kurbel aus modernem Edelstahl wird dabei mit einem massiven Ku-bus kombiniert. Die Nostalgic wird in dunkelbraunem oder naturfarben lackiertem Holz ge liefert. Im Innern arbeitet ein Hochleistungsmahlwerk, das aus einer speziellen Kera-mikmischung gefertigt wird.

Der Herstel-ler gibt darauf eine Garantie

von 50 Jahren. Der Mahlgrad für Salz, Pfeffer, Kräuter und Gewürze lässt sich von pulverfein bis mörser-grob einstellen. Die 18 Zentimeter hohe Ge-würzmühle Nostalgic ist für 42,95 (UVP) im Handel erhältlich.

www.amazon.de

Genussorientiert

Mit luno präsentiert der Traditionsherstel-ler Fissler ein neues Aluminiumkoch-

geschirr, das sich für alle Herdarten inklusive Induktion eignet. Kochtöpfe, Bräter, Stielkas-serolle, Wok und Crêpe-Pfanne der Serie sind mit dem „cookstar Allherdboden“ für eine op-timale Hitzeverteilung und -speicherung aus-gestattet. Die spezielle Deckelwölbung soll das Garen im eigenen Saft unterstützen, während die Edelstahlgriffe mit Hitzepuffer für eine an-genehme Grifftemperatur sorgen. Besonders beim Garen empfindlicher Speisen wie Fisch oder Risotto spielt die spezielle Antihaftbe-schichtung Ihre Stärken aus. Praktische Details sind die integrierte Mess-Skala an der Topfin-nenwand und der sanft gerundete Übergang zwischen Boden und Topfwand für einfaches Rühren. Das spülmaschinenfeste Premium-kochgeschirr ist ab 79,– Euro (UVP) im Handel erhältlich. www.casserole.de; Tel.: 01805003096

News | Neue Gourmet-Trends

Backzutaten wie Mehl, Zucker, Salz & Co. bewahren Sie jetzt besonders stilvoll im Vor-ratsdosenset von Rig-Tig by Stelton auf. Acht unterschiedliche Dosen lassen sich nach Bedarf kombinieren und auf einem pas-senden Bambus-Tablett stapeln. Dennoch bleibt alles griffbereit auf der Arbeitsplatte, im Regal oder Kühlschrank. Die Behälter aus Kunststoff eignen sich für trockene Lebens-mittel wie Müsli oder Nudeln ebenso wie für Honig oder Marmelade und sind spül-maschinengeeignet. Die Deckel aus WPC, einem Holz-Kunststoff-Verbundwerkstoff,

verleihen den Boxen einen schlichten, modernen Look und schonen – dank weniger Kunststoff – die Umwelt. Die Vorratsdosen sind ab 8,99 Euro (UVP) im Handel erhält-lich, das Bambus-Tablett kos-tet 22,99 Euro (UVP).

www.artvoll.de;

Tel.: 03086200277

Aufgeräumtes Design

Den neuen Früchtemessern von Kuhn Rikon sieht man sofort an, welchen Zweck sie haben:

Die originellen Helfer schälen und schneiden Apfel, Avocado, Erdbeere, Kürbis oder Melone und setzen gleichzeitig ein optisches Highlight in der Küche. Das Apfelmesser schält, schneidet und entkernt die Frucht. Die spezielle Klinge des Avocadomessers löst das Fruchtfleisch leicht aus der Schale, die beiden Zacken befreien die Avocado rasch von ihrem hartnäckigen Kern. Das Erdbeermesser bringt neben der scharfen

Klinge auch einen kleinen Stiel-Entferner mit. Die ergonomischen Klingen der Kürbis- und Melonenmesser werden mit jeder harten Schale fertig. Der Ring am Klingenschutz hilft beim Entfernen der Kerne. Alle Fruit Knives ha-ben antihaftbeschichtete Klingen aus japanischem Karbonstahl und zwei Jahre Garantie. Die Messer sind ab 14,90 Euro (UVP) im Fachhandel erhältlich. www.neuetischkultur.de; Tel.: 08003212100

Scharf auf Früchte

8 Hobbybäcker 4 | 2012

Abgebrühtes Duo

Kartoffeln, Reis, Gemüse oder Pasta – für die Zubereitung be-darf es einer ausreichenden Menge Wasser oder Brühe. Das

Abseihen des Garguts erfordert ein gewisses Maß an Vorsicht und Geschick. Die neuen Abgießdeckel von WMF sind deshalb eine sinnvolle Bereicherung in der Küche. Das Set aus hochwer-tigem Kunststoff besteht aus je einem Deckel im Durchmesser 20 beziehungsweise 24 Zentimeter und passt auf alle WMF-Töpfe. Die Handhabung ist denkbar einfach: Nach dem Kochen den passenden Deckel auf dem Topf arretieren und schon ge-lingt das Abgießen der Flüssigkeiten leicht und vor allem sicher. Das Deckel-Duo ist für 19,95 Euro (UVP) im Online-Shop des Herstellers erhältlich.

www.wmf.de; Tel.: 01805963240

Clevere Ideen für Feinschmecker | News


Sommerliches Partyvergnügen

Der klassische Eislöffel aus Plastik hat endgültig ausgedient. Passend

zur Sommersaison kommt die neue Party-Serie von Zassenhaus, die jedes Gartenfest perfekt macht. Die bunten Eislöffel aus hochwertigem Edelstahl mit Aluminiumbeschichtung sind am Stielende mit Obst verziert. Zur Party-Serie gehören auch bunte Obstpicker und Dessertlöffel. Die Sets sind jeweils farbig sortiert im 6er-Pack erhältlich. Der Preis für Eislöffel und Obstpicker liegt bei 16,95 Euro (UVP), die Dessert-löffel kosten 19,95 Euro (UVP).

www.trendundkueche.de; Tel.: 07513706761

Blumige Aussichten

Eine sommerliche Tischdekoration zaubern Sie im Hand-umdrehen mit den kleinen Streublumen von Dekoop.

Die Blüten aus Wollfilz bringen auf jedem Tisch Farbe ins Spiel und verbreiten sofort gute Laune. Die Blümchen sind in neun verschiedenen Farben oder als bunte Mischung erhält-lich. Für ein stimmiges Tischbild gibt es neben den kleinen Streublumen auch passende Untersetzer für Töpfe, Gläser oder Kannen. 12 kleine Blümchen sind für rund 12 Euro im Onlineshop des Herstellers zu haben, die großen Untersetzer kosten 7,50 Euro pro Stück.

www.dekoop.de; Tel.: 04040167587

Muntermacher

Der französische Steingut-Hersteller Le Creuset erweitert seine Poterie-Serie um zusätzliche

Utensilien, die auf dem Frühstückstisch nicht fehlen dürfen. Zu Kannen, Schalen, Schüsseln, Kaffee- und Eierbechern gesellen sich jetzt ein Kaffee-Bereiter mit Press-Funktion, Espresso- und Cappuccino-Tassen, Frühstücksteller, Vorratsdosen für Tee und Kaffee so-wie ein Marmeladentopf mit Deckel und Silikonspatel. Das hochwertige Steinzeug in Kirsch- und Ofenrot eig-net sich für Mikrowelle und Backofen, ist säureresis-tent und spülmaschinenfest. Die einzelnen Bestand-teile der Frühstückskollektion sind ab 9,95 Euro (UVP) im Handel erhältlich. www.amazon.de

Das Backbuch „Leon Backen. Herzhaft & Süß” der Konditorin Claire Ptak und des Kochs Henry Dimble-by spricht durch sein üppig illustriertes Retro-Design an. Alles andere als angestaubt sind die zahlreichen, appetitlich präsentierten Backideen. Am liebsten möchte man sofort ein Rezept nach dem anderen nachbacken. Bereits mit dem Vorgänger-Kochbuch

„Leon. Natürlich Fast Food“ hatte Henry Dimbleby einen echten Hit gelan-det. Auch sein neuestes Werk überzeugt mit großartigen Rezepten, umfangreichen Informationen nicht nur für Backeinsteiger und einer übersichtlichen Gliederung der einzelnen Kapitel. „Leon Backen. Herzhaft & Süß” ist für 29,95 Euro im Buchhandel erhältlich. www.amazon.de

Kultverdächtig

10 Produktempfehlungen bestellen Sie unter: www.hobbybaecker.de · Bestellhotline: 0 73 06/92 59 00 Hobbybäcker 4 | 2012

Brot backen | Haferbrote

Ursprünglich stammt der Hafer (bot.: Avena sativa) aus Westasi-en und kam als Unkraut nach

Europa. Er zählt zu den vergleichsweise jungen Kulturpflanzen, die den Mitteleu-ropäern erst seit der Bronzezeit bekannt sind. Botanisch gehört das Getreide zu den Süßgräsern. Hafer lässt sich leicht von Roggen oder Weizen unterscheiden, da seine Körner nicht dicht an dicht in einer Ähre, sondern locker an kleinen Stielen in einer Rispe wachsen. Für den Men-schen ist Hafer erst nach einem beson-deren Verarbeitungsverfahren genießbar: Die Kerne werden dazu von den Hüllen (Spelzen) getrennt. Hafergrütze gehörte bis ins 18. Jahrhundert zu den meistver-zehrten Lebensmitteln. Danach trug die leichter zu kultivierende Kartoffel dazu bei, dass der Getreidebrei zunehmend

von den Speiseplänen verschwand. Auch der verhältnismäßig geringe Glutengehalt (Klebereiweiß) und die damit fehlende Backeigenschaft verdrängten den Hafer allmählich aus der Küche. In Großbri-tannien zählt der Porridge genannte Ha-ferbrei jedoch nach wie vor zu den Nati-onalgerichten, die nicht vom Speiseplan wegzudenken sind. In der menschlichen Ernährung spielen Haferflocken heute die erste Geige. Man unterscheidet zwischen Instant-Haferflocken aus Hafermehl, Kleinblattflocken und Großblattflocken. Für die löslichen Instant-Haferflocken wird das Hafermehl durch eine weitere Vermahlung der Flocken über Walzen- beziehungsweise Prallmühlen hergestellt, um anschließend daraus die in Flüssigkeit sofort löslichen Flocken zu reproduzieren. Kleinblattflocken aus geschnittenen Ha-

ferkernen (Hafergrütze) werden hingegen auf eine Flockenstärke von circa 0,3 Mil-limetern ausgewalzt. Die kernigen Groß-blattflocken aus ganzen oder besonders großen Haferkernen weisen bereits eine Flockenstärke von 0,5 Millimetern auf. Haferflocken – egal ob lösliche, zarte oder kernige – sind immer „Vollkorn“. Auch des-halb spielt Hafer ernährungsphysiologisch als wertvolle Getreideart eine wichtige Rolle. Zwar ist sein Fettanteil mit circa sie-ben Prozent wesentlich höher als bei an-deren Getreidearten, der hohe Gehalt an Linolsäure und anderen mehrfach gesät-tigten Fettsäuren wirkt sich jedoch positiv auf den Körper aus. Zudem sprechen die hohen Anteile an Kalzium, Zink und Vi-tamin B1 sowie der absolute Eiweißgehalt von 15 bis 20 Prozent für eine regelmäßige Einbindung von Hafer in den Speiseplan.

Hafer – das Energiebündel

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Hobbybäcker 4 | 2012 Produktempfehlungen bestellen Sie unter: www.hobbybaecker.de · Bestellhotline: 0 73 06/92 59 00 11

So wird’s gemacht:

1 Wassermenge laut Rezept in eine Knetschüssel geben.

2 Salz und Haferflocken hinzufügen, umrühren und circa 10 Minuten quellen lassen.

3 Trockenhefe unter das Mehl mi-schen, zu den Haferflocken geben und einen glatten, nicht zu festen Teig kneten.

4 Teig 30 Minuten ruhen lassen und danach in zwei oder drei Stücke tei-len (siehe Kasten).

5 Die Teigstücke mit Wasser anfeuch-ten, in Haferflocken rollen und auf ein Brot- und Brötchenbackblech oder in eine Chromstahlbackform setzen.

6 Backofen mit Umluft bei 230 Grad Celsius vorheizen.

7 Die nicht zu stark aufgegangenen Teigstücke nach Wunsch an der Oberfläche einschneiden.

8 Das Backblech auf die zweite Schie-ne einschieben. Sofern es der Back-ofenhersteller erlaubt, 30 Milliliter Wasser auf den Ofenboden kippen und die Türe sofort schließen.

9 Nach 6 bis 8 Minuten Backzeit die Temperatur auf 170 bis 180 Grad Celsius senken.

10 Die Brote für weitere 35 bis 40 Mi-nuten (bei 500-g-Broten) bezie-hungsweise 45 bis 50 Minuten (bei 750-g-Broten) backen.

Rezepte für circa 1,5 kg fertiges Brot

Hafer- KornbrotZutaten

800 g Kornbrot hell7 g Backtag Trockenhefe200 g kernige Haferflocken1 TL Salz650 ml Wasser (circa 35 Grad Celsius)

Hafer- KartoffelbrotZutaten

800 g Kartoffelbrot7 g Backtag Trockenhefe200 g kernige Haferflocken1 TL Salz750 ml Wasser (circa 35 Grad Celsius)

Hafer- Sonnenblumen-kernbrotZutaten

800 g Sonnenblumenkernbrot7 g Backtag Trockenhefe200 g kernige Haferflocken1 TL Salz650 ml Wasser (circa 35 Grad Celsius)

Kornbrot hell 1 kg Bestellnummer: 500474 2,45 €Kartoffelbrot 1 kg Bestellnummer: 500462 2,48 €Sonnenblumenkernbrot 1 kg Bestellnummer: 500456 2,95 €Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Bestellnummer: 500281 2,25 €Formenspray 500-ml-Spraydose Bestellnummer: 287001 8,75 €

ZubehörBrot- und Brötchenbackblech 34 x 38 cm, Standard Bestellnummer: 287802 19,90 €Brot- und Brötchenbackblech 35 x 44,2 cm, groß Bestellnummer: 287810 19,90 €Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 23 cm Bestellnummer: 216010 17,90 €

Hobbybäcker Produktempfehlung

Tipp: Für 3 kleine runde Brote (à 500 g)Teigstücke rund formen, mit Wasser an-feuchten, in Haferflocken oder Saaten rollen, etwas flach drücken und auf ein Brot- und Brötchenbackblech setzen.

Für 2 längliche Brote (à 750 g)Teigstücke rund und länglich formen, mit Wasser anfeuchten, in Haferflocken oder Saaten rollen. Mit der Naht nach unten auf das Brot- und Brötchenbackblech setzen.

Für 2 Kastenbrote (ca. 23 cm)Teigstücke rund und länglich formen, mit Wasser anfeuchten, in Haferflocken oder Saaten rollen. Mit der Naht nach unten in hauchdünn mit Formenspray gefettete Chromstahlbackformen einlegen.


Baguette: Die französische Weißbrotstange wird auf der ganzen Welt als perfekte Ergänzung zu Wein, Käse, Salat, Suppe & Co. geschätzt. Es muss aber nicht immer das klassische Rezept sein. Schmack-

haftes Stangenbrot gelingt auch mit unserer Backmischung für Elsässer Brötchen. Oder Sie kosten un-sere Krustenbrötchen mit Joghurt. Die entlocken so manchem ein erstauntes „Oh la la!“ Probieren Sie es und genießen Sie luftig-lockere Baguette-Alternativen für französische Momente zu Hause.


1 Mehl in einer Knetschüssel genau abwiegen und eine tiefe Mulde in die Mitte drücken.

2 Frische Hefe zerbröckeln und in die Mulde geben.

3 Wasser darübergießen und mit etwas Mehl verrühren. 10 Minuten stehen lassen.

4 Anschließend mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit circa 10 Mi-nuten kneten, bis der Teig schön glatt und geschmeidig ist.

5 Danach Schüssel mit einem Tuch ab-decken und Teig 20 Minuten aufgehen lassen.

6 Teig in drei gleich große Stücke teilen und jeweils zu einem rechteckigen Teigstück formen.

7 Nach circa 10 Minuten daraus je einen circa 30 Zentimeter langen, gleichmä-ßig dicken Strang (wie bei einem Hefe-zopf) formen.

8 Das Stangenbrotblech hauchdünn mit Formenspray fetten und die Teigstücke darauf legen.

9 Mit einem Tuch und Frischhaltefo-lie abdecken.

10 Nach 50 bis 60 Minuten, wenn sich der Teig deutlich vergrößert hat, die Teigstangen mit einem schar-fen Brötchenmesser dreimal circa 8 Zentimeter lang einritzen.

11 Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 200 Grad Celsius vorheizen.

12 Teigstangen mit Hilfe einer Blu-menspritze mit Wasser besprühen, Blech anschließend in den Back-ofen schieben und 10 Minuten ba-cken.

13 Die Temperatur auf 190 Grad Cel-sius senken und weitere 15 bis 20 Minuten backen.

14 Die fertigen Stangenbrote auf dem Stangenbrotblech auskühlen las-sen.

Stangenbrot Rezept für 3 Stück

Zutaten

500 g Elsässer Brötchen20 g frische Hefe260 g Wasser (circa 25 Grad Celsius)

Wie Brot in Frankreich

Tipp: Wenn Sie die Stangenbrote oder Krustenbrötchen mit Heißluft backen, stellen Sie die Temperatur 25 Grad Celsius niedriger ein als für Ober- und Unterhitze angegeben.

Brot backen | Stangenbrot


Elsässer Brötchen 1 kg Bestellnummer: 500240 2,33 €Brötchenbackmittel 400-g-Dose Bestellnummer: 500300 6,90 €Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Bestellnummer: 500281 2,25 €Formenspray 500-ml-Spraydose Bestellnummer: 287001 8,75 € ZubehörStangenbrot-Backblech mit 3 Längsmulden 34 x 38 cm Bestellnummer: 287803 49,95 €

Teigtuch 58 x 78 cm - grün - Bestellnummer: 707170 7,80 €Nudel- und Backbrett aus Linde/Buche, ca. 46 x 70 cm Bestellnummer: 211010 39,50 €Brot- und Brötchen-Backblech 34 x 38 cm, Standard Bestellnummer: 287802 19,90 €Brot- und Brötchen-Backblech 35 x 44,2 cm, groß Bestellnummer: 287810 19,90 €


Wie Brot in Frankreich

Zutaten

500 g Elsässer Brötchen1 gelber Messlöffel Brötchenbackmittel25 g Butter25 g frische Hefe (oder 8 g Trockenhefe)125 g Bio-Joghurt125 g Wasser (circa 25 Grad Celsius)


1 Mehl und Brötchenbackmittel in die Schüssel einer Küchenmaschine wie-gen und eine tiefe Mulde in die Mitte drücken.

2 Frische Hefe in die Mulde bröckeln. Das Wasser darüber gießen und mit etwas Mehl verrühren. 10 Minuten stehen lassen.

4 Anschließend die restlichen Zutaten zugeben und alles mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit circa 10 Minuten kneten.

5 Die Schüssel danach mit einem Tuch abdecken und den Teig bei Zimmer-temperatur 30 Minuten gehen lassen.

6 Den Teig nach der Stehzeit auf ein be-mehltes Backbrett geben und einen Strang formen. Den Teigstrang dann in zehn gleich große Stücke teilen. Da-nach zu Kugeln formen.

7 Die Teigstücke in Mehl wälzen und auf ein bemehltes Teigtuch setzen.

8 Nach circa 15 Minuten die Teigstü-cke flach drücken, mit etwas Mehl bestreuen, zwei Teigstücke über-einandersetzen, zu einem langen Brötchen mit mehreren Nähten aufarbeiten und auf ein Teigtuch absetzen.


10 Nach circa 30 Minuten, wenn sich die Teigstücke deutlich vergrößert haben, die Teigstücke mit der Un-terseite nach oben auf das hauch-dünn mit Formenspray gefettete Blech setzen.

11 Das Blech auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und 10 Minuten backen.

12 Dann die Temperatur auf 200 Grad Celsius senken und Brötchen in 12 bis 14 Minuten fertig backen.

KrustenbrötchenRezept für 10 Stück

Krustenbrötchen | Brot backen


Brot backen | Minipizzen

Bella Italia im Miniformat

Pizzaboden 1 kg Bestellnummer: 500244 2,48 €Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Bestellnummer: 500281 2,25 €Pizzafond 100 g Dose Bestellnummer: 553302 2,45 € ZubehörTeigtuch 58 x 78 cm – grün – Bestellnummer: 707170 7,80 €Brot- und Brötchenbackblech 34 x 38 cm, Standard Bestellnummer: 287802 19,90 €Brot- und Brötchenbackblech 35 x 44,2 cm, groß Bestellnummer: 287810 19,90 €Profi-Backpapier, 40 cm breit, 38 Meter Bestellnummer: 101025 9,97 €


Rezept für 6 – 8 Stück

Zutaten Teig

400 g Pizzaboden5 g Backtag Trockenhefe20 g Speiseöl240 g Wasser (circa 35 Grad Celsius)

Zutaten Pizzafüllung

50 g Pizzafond250 g Wasser250 g Schältomaten (Dose)120 g Schinkenstreifen

Weitere Zutaten

geriebener Gouda300 g Champignons


1 Trockenhefe unter das Pizzaboden-mehl mischen.

2 Öl und Wasser zugeben und einen glatten Teig kneten.

3 Den fertigen Teig mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen las-sen.

4 Teig nach der Ruhezeit zu 6 bis 8 gleich großen Kugeln formen.

5 Die Teigkugeln mit einem Tuch abde-cken und circa 10 Minuten aufgehen lassen.

6 Danach die Kugeln zuerst auf ein nasses Tuch, dann in den geriebenen Gouda drücken und auf ein mit Back-papier belegtes Brötchenbackblech setzen.

7 Die Käsebrötchen schön groß auf-gehen lassen und in der Zwischen-zeit die Füllung vorbereiten.

8 Die deutlich aufgegangenen Kä-sebrötchen mit beiden Händen (je zwei Finger) von der Mitte nach außen auseinanderziehen, damit sich eine Vertiefung bildet.

9 Pizzafüllung in die Mulde geben, Champignons auflegen und gerie-benen Gouda aufstreuen.

10 Teig nochmals 20 Minuten aufge-hen lassen.


12 Brötchenbackblech auf der mittle-ren Schiene in den Ofen schieben und circa 16 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Als Partysnack auf dem Büfett, als Picknick-Proviant oder einfach für

zwischendurch – unsere Pizzabrötchen sind klein, fein und kommen gut an. Vom Salami-Klassiker bis hin zum Exoten mit Hähnchenfleisch und Curry – die selbst-gemachten Happen stillen den kleinen Pizza-Hunger immer wieder auf leckere Art.


Weizen-Kuchenmehl Type 405 3 kg Bestellnummer: 500380 3,95 €Backtag Trockenhefe, 10 Beutel à 7 g Bestellnummer: 500281 2,25 €Backpulver-Profi 500-g-Dose Bestellnummer: 500307 4,90 €Formenspray 500-ml-Spraydose Bestellnummer: 287001 8,75 €Brezelsalz – original bayerisch 1 kg Bestellnummer: 537110 2,48 € ZubehörElektronische Tischwaage grammgenau Bestellnummer: 202100 235,00 €Tischwaage Classic bis 2 kg – mit Waagschale Bestellnummer: 300010 39,95 €Brot- und Brötchenbackblech 34 x 38 cm, Standard Bestellnummer: 287802 19,90 €Brot- und Brötchenbackblech 35 x 44,2 cm, groß Bestellnummer: 287810 19,90 €Teigtuch 58 x 78 cm – grün – Bestellnummer: 707170 7,80 €


Bierstängel | Brot backen

Tipp: Die trocken gelagerten Bierstängel sind ein Dauergebäck für die ganze Saison. Besonders knusprig werden die bayerischen Grissini, wenn sie nach dem Backen im abgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Backofentür nachtrocknen.

Genuss von der Stange

Knabberspaß selbst gemacht: Zu einem kühlen Glas Bier sind unsere bayerischen Grissini die ideale Begleitung. Die würzigen Bierstängel stillen aber auch den ersten

Hunger Ihrer Gäste. So oder so sind die dünnen Appetithäppchen ein echter Hit, der im Bierkrug präsentiert zur perfekten Dekoration für einen bayerischen Abend avanciert.

Rezept für circa 15 Stück

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 405200 g temperierte Butter15 g Zucker10 g Salz7 g Backtag Trockenhefe10 g Backpulver-Profi200 g Wasser oder Milch

(circa 20 Grad Celsius)

Zum Bestreuen Kümmel Brezelsalz


1 Trockenhefe und Backpulver-Profi unter das Mehl mischen.

2 Wasser oder Milch zugeben und mit al-len Zutaten einen glatten Teig bereiten. Die Knetzeit beträgt ca. 5 Minuten.

3 Den Teig anschließend in 60 Gramm schwere Stücke teilen und diese zu Kugeln formen.

4 Ein Brot- und Brötchenbackblech hauchdünn mit Formenspray fetten.

5 Die Kugeln zu fingerdicken, circa 30 Zentimeter langen Stangen formen und auf das Backblech legen.

6 Mit einem Teigtuch und Frisch-haltefolie abdecken. Teig 60 Minu-ten entspannen lassen.

7 Backofen mit Ober- und Unterhit-ze bei 210 Grad Celsius vorheizen.

8 Nach der Stückgare die Bierstängel mit Wasser absprühen. Kümmel und Brezelsalz aufstreuen.

9 Blech in den Ofen schieben, 30 ml Wasser auf den Boden des Back-rohrs kippen und Ofentür schließen.

10 Bierstängel 20 bis 22 Minuten gold-braun backen. Nach 10 Minuten immer wieder die Backofentür kurz öffnen, damit der sich bildende Dampf entweichen kann.

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hobby baker Juli 2012

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