Hygiene Ausgabestellen allgemeine Arbeitsanweisungen.

Hygiene

Ausgabestellen

allgemeine Arbeitsanweisungen

Hygiene

Ausgabestellen

Verhalten des Personals


Hygiene

Ausgabestellen

Verhalten des Personals

Rauchverbot im Essenausgabebereich & Speisesaal

Essen & Trinken nur in bestimmten Bereichen gestattet

Einhaltung der Hygieneregeln und Durchsetzung gegenüber

anderen


Hygiene

Ausgabestellen

Allgemeine Reinigung


Hygiene

Ausgabestellen


!allgemeine Arbeitsanweisungen

!Hygiene

Ausgabestellen


Absolute Sauberkeit in der Essenausgabe &

Speisesaal


!Allgemeine Reinigung

Hygiene

Ausgabestellen

Tägliche Reinigung von

Geschirrrückgabe

Ausgabestrecke,

Tischen, Stühlen,

Korrekte Durchführung der Flächenreinigung

Sonderpflege der vorhandenen Nirosta-Ausrüstung

Speisereste in verschließbare Sonderbehälter


einschließlich Geschirr und Besteck

einschließlich Geschirr und Besteck

Mit den vorgegebenen Reinigungsmitteln

Mit den vorgegebenen Reinigungsmitteln

Hygiene

Ausgabestellen

Reinigungs- & Desinfektionsplan


Hygiene

Ausgabestellen


regelmäßige Entfernung v. Schmutz / Produktresten

Reinigung

Zerlegung vieler Arbeitsgeräte vor der Reinigung


Alle Lappen, Bürsten usw. reinigen / desinfizieren

In denen sich Krankheitserreger u. Verderbniserreger aufhalten können

In denen sich Krankheitserreger u. Verderbniserreger aufhalten können

Arb.geräte & Maschinen, damit Produktionsreste aus Toträumen entfernt werden können

Arb.geräte & Maschinen, damit Produktionsreste aus Toträumen entfernt werden können

regelmäßig; da beliebter Aufenthaltsort von Bakterien

regelmäßig; da beliebter Aufenthaltsort von Bakterien

Hygiene

Ausgabestellen


Reinigung

Desinfektion

Nur gründliche Vorreinigung erhält Wirksamkeit der Desinfektion

Vorgeschriebene Konzentration und Einwirkzeiten einhalten

Nicht täglich desinfizieren!


Die Reinigung der Spülmaschine bei 70° ist wirksames thermisches Desinfektionsverfahren

Die Reinigung der Spülmaschine bei 70° ist wirksames thermisches Desinfektionsverfahren

Da Desinfektionseffekt nicht mit bloßem Auge- nur mit mikrobiologischen Prüfungen erkennbar

Da Desinfektionseffekt nicht mit bloßem Auge- nur mit mikrobiologischen Prüfungen erkennbar

Hygiene

Ausgabestellen


Reinigung

Desinfektion

Nach Reinigung und Desinfektion müssen Geräte und Flächen vollständig abtrocknen können

Standzeiten


Bakterien, Hefen u. Schimmelpilze vermehren sich überall dort, wo ausreichend Feuchtigkeit

Bakterien, Hefen u. Schimmelpilze vermehren sich überall dort, wo ausreichend Feuchtigkeit

Hygiene

Ausgabestellen


Reinigung

Desinfektion

Nach Reinigung / Desinfektion nachspülen

Standzeiten

Gesundheitsschutz

Schutzkleidung bei Umgang mit Desinfektionsmitteln


Flächen u. Geräte die mit Lebensmitteln in Berührung kommen

Flächen u. Geräte die mit Lebensmitteln in Berührung kommen

Zum eigenen Schutz

Zum eigenen Schutz

Hygiene

Ausgabestellen

Weitere Regeln


Hygiene

Ausgabestellen

Weitere Regeln

Mitarbeit bei der Ausgestaltung von Speiseraum und Essenausgabe

Bei Schädlingsbefall sofortige Meldung

Bestellung & Anwendung der Reinigungsmittel nach Reinigungsplan und Wirtschaftlichkeit


Unternehmens- image


Unternehmens- Image

Enge Zusammenarbeit mit Fahrern

Freundlichkeit gegenüber den Kunden

Optisch einwandfreies AuftretenFarblich abgestimmtes Outfit

Ordentliche & saubere Kleidung

Toleranz gegenüber ausländischen KindernVerständnis

freundliches Lächeln


BM <>MT-kleidung,

farblich abgestimmt mit MT-Schürze, und zw.eigenen Sachen

nicht nur Schürze

BM <>MT-kleidung,

farblich abgestimmt mit MT-Schürze, und zw.eigenen Sachen

nicht nur Schürze

TeamarbeitTeamarbeit

Der Bereich ServiceDer Bereich Service

spezifische Arbeitsanweisungen!

Technologie der Essenausgabe



Anlieferung


Anlieferung

Kontrolle der Qualität & Quantität der Produkte

Portionszahl x Kellmenge Liefermenge

Fehlmengen und Bedenken zur Qualität sofort an Lieferküche melden




Anlieferung

Vorbereitung


Vorbereitung

Herunterstellen der Stühle

Bereitstellen von Geschirr und Besteck

Eintopfeinlagen werden prinzipiell extra erwärmt

Vorportionieren von Obst und Desserts

Salate, Kompott grundsätzlich in Kompottschalen



z.B. Bockwurt, Knacker, Wiener etc.; nicht kalt in den Eintopf


Z.B. entscheiden Kinder selbst ob Apfelmus in Milchreis oder extra


Vorbereitung








Anlieferung

Vorbereitung

Durchführung


Schutz vor Verlust der Produkte

Durchführung

Optisch ansprechende Anrichteweise

Ausgabe der Speisekomponenten nach vorgegebenen Kellmengen und Kellgrößen

Bei Sättigungsbeilagen, Gemüse, Soßen und Eintopf ist Nachschlag zu geben

Sicherung & Kontrolle der Qualität und Temperatur



Aller Speisekomponenten; Z.B. Soßen nicht über paniertes Fleisch


Sicherung:Alle Möglichkeiten zum Heißhalten des Essens nutzen: bei Pausen Thermoporte u.T.einsätze immer wieder schließen


Kontrolle: ständiges Messen der Temperatur und eintragen in Temperaturmessblätter


Durchführung










Anlieferung

Vorbereitung

Durchführung

Nachbereitung


Ausspritzen verboten !

Abwaschen von Geschirr, Besteck, Kellen usw.

Reinigung der Tische / Stühle

Bereitstellung der Thermoporte, Speiserestebehälter, Verpackungsmaterialien etc. für Rücktransport

Speiseresterückführung in die Sonderbehälter

Reinigung von Thermoporten u. Ausgabebereich


Nachbereitung


Blaue Tonnen, oder Futtertonnen der Entsorgungsfirma : müssen verschließbar sein

Blaue Tonnen, oder Futtertonnen der Entsorgungsfirma : müssen verschließbar sein

Stühle hoch stellen war früher; Bodenreinigung nur noch in Küche

Stühle hoch stellen war früher; Bodenreinigung nur noch in Küche

Reinigung und Desinfektion auf Grundlage des Reinigungs- u. Desinfektionsplanes

Kontroll-Liste Reinigung/Desinfektion muss täglich geführt werden


Nachbereitung


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