Technologie

Qualität sichern – Kunden binden

Freiwillige SelbstkontrolleFleischerverband Hessen

Ihre Vorteile im Überblick4 Unterlagen zur Dokumentation der Eigenkontrolle

4 Nachweise über Hygienestatus und Produktsicherheit

4 Dokumente in Hinsicht auf Produkthaftungsansprüchen

4 Neutrale Hinweise über Qualität und Beschaffenheit der Produkte

4 Repräsentative Urkunde zur Darstellung der Top-Qualität

4 Optimale Werbemöglichkeiten zur Abgrenzung vom Handel

4 Wirksame begleitende Pressearbeit durch Innung und Verband

4 Kostengünstige Durchführung aller Pflichtuntersuchungen

4 Optimale, neutrale Beratung durch die Fachleute Ihres Verbandes.

… nur für Innungsmitglieder.

Ihre Ansprechpartnerin

Carolin Day

Fleischerverband HessenKennedyallee 5360596 Frankfurt am Main

Tel.: 0 69 / 6 33 02-250Fax: 0 69 / 6 33 02-120E-Mail: c.day@fleischerhandwerk.de

Was kostet die Freiwillige Selbstkontrolle?4 Produktproben (Probennahme,

Sensorik, Mikrobiologie, Urkunde) 60,00 € Zusätzlich Listerienuntersuchung (quantitativ) 19,00 €

4 Nur Listerienuntersuchung (in 25 g qualitativ) 49,00 €

4 Chemische Untersuchung (BEFFE, Fremdwasser, Fett) 50,00 €

4 Hackfleisch und Fleisch- zubereitungen, zum Erhitzen 40,00 €

4 Hackfleisch und Fleischzubereitungen, zum Rohverzehr z.B. Mett (inkl. Listerienuntersuchung, quantitativ) 59,00 €

4 Schlachttierkörper je Oberfläche 27,00 € Zusätzliche Salmonellenunter- suchung für 5 Tierkörper (je Tierart) 12,00 €

4 Abklatschprobe zur Kontrolle von Reinigung und Desinfektion 9,00 €

4 Trinkwasseruntersuchung 40,00 €

4 Anfahrtspauschale pro Besuch 30,00 €

Alle Preise verstehen sich pro Probe und zuzüglich der gesetzlichen Mehrwertsteuer.

Ab einem Auftragswert von 400 Euro erhalten Sie einen Rabatt von 5% auf die Rechnungssumme.

Eigenkontrolle aus einer HandAuch für die handwerklichen Betriebe werden externe Prüfungen immer wichtiger. Die Mitgliedsbetriebe des hessischen Fleischer-Verbandes können über die Freiwillige Selbstkontrolle auf einfache und kosten- günstige Art und Weise die sensorische Qualität, die mikrobiologische Sicherheit und die Zusammensetzung objektiv und neutral überprüfen lassen.

Produkte, die diese Prüfung bestehen, werden mit dem Prädikat „Qualitätsprodukt aus Hessen“ aus- gezeichnet. Die repräsentative Urkunde wird vom hessischen Wirtschaftsminister unterzeichnet. Die Übergabe kann öffentlichkeitswirksam darge- stellt werden.

Wie ist die Abwicklung?Einmal im Jahr können die Mitgliedsbetriebe an der Freiwilligen Selbstkontrolle teilnehmen. Nach der Anmeldung werden alle Proben von sachkundigen Mitarbeitern des Verbandes direkt in den teilneh- menden Betrieben gezogen, sicher verpackt und gekühlt ins Labor und zur sensorischen Prüfung gebracht.

Umfang der UntersuchungenDer Umfang der Untersuchungen ist dem Betrieb grund- sätzlich freigestellt. Gesetzlich vorgeschrieben sind Unter- suchungen der Schlachttierkörper, von Hackfleisch und ggf. fertigen Erzeugnissen.

Der hessische Fleischer-Verband empfiehlt folgende Mindestuntersuchungen pro Jahr:

4 5 Schlachttierkörperuntersuchungen

4 10 Oberflächenuntersuchungen zur Kontrolle von Reinigung und Desinfektion (Abklatsch)

4 1 Hackfleischuntersuchung

4 1 Fleischzubereitung

4 2 Fleischerzeugnisse wie Wurst oder Schinken

Sensorische PrüfungDie Prüfung erfolgt neutral und anonym, alle einge- reichten Produkte sind lediglich mit einer Prüfnummer versehen. Alle Produkte werden bei der Sensorischen Prüfung von sachverständigen Fachrichtergruppen auf Aussehen, Zusammensetzung, Konsistenz, Geruch und Geschmack geprüft und ein Prüfbericht erstellt. Sollten sich Verbesserungsvorschläge ergeben, so sind diese mit angegeben.

Mikrobiologische PrüfungAlle Produkte werden im Institut für Umweltanalytik in Bad Nauheim (IFU) mikrobiologisch untersucht und ein aussagekräftiger Laborbericht erstellt. Für die gesetzlich vorgeschriebenen Abklatsch- und Schlachttierunter- suchungen wird ebenfalls ein detaillierter Prüfbericht erstellt. Dieser dient gegenüber der Veterinärbehörde als Nachweis der einwandfreien Hygiene im Betrieb.

Folgende mikrobiologischen Unter- suchungen werden standardmäßig durchgeführt:Brühwurst, Kochwurst, KochpökelwareAusreichende Durcherhitzung, HACCP, Hygiene (Gesamtkeimzahl, Enterobakterien, ggf. Milch- säurebakterien)

Rohwurst und Rohschinken Reifung (pH-Wert, Umrötung), Hygiene (Entero- bakterien, E.coli, Staphylokokken, ggf. Milchsäure- bakterien, ggf. Salmonellen, ggf. Listerien)

Hackfleisch und Fleischzubereitungen Hygiene (Gesamtkeimzahl, E.coli, Staphylokokken, Salmonellen, ggf. Listerien nach Verordnung 2073/2005)

FeinkostsalateHaltbarkeit, Hygiene (E.coli, Staphylokokken, Hefen, Schimmel, Milchsäurebakterien, pH-Wert)

KonservenF-Wert, Haltbarkeit, Hygiene (aerobe und anaerobe Keime, Sporen)