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JapanischeRezepteHerzlich Willkommen in der gesunden Welt von Washoku - der japanischen Küche.Hier finden Sie Gerichte aus bekannten Zutaten, die verblüffend einfach zuzubereiten sind,aber einen ganz neuen Geschmack und frischen Wind auf Ihren Tisch bringen!

TSUJI Gruppe kulinarischer Institute [Osaka, Tokio, Frankreich]

Eine übergreifende Ausbildungsorganisation im kulinarischen Bereich, bestehend aus 15 Schulen, deren Herzstück das Tsuji Culinary Institute bildet. Seit der Gründung im Jahre 1960 haben wir Kochkunst stets als Teil der Kultur betrachtet und uns der Vermittlung ihres Zaubers und Herrlichkeit verschrieben.

Kaoru Iriyama

Sie erlernte die hohe japanische Küche - Kaiseki - in Tokio. Heute arbeitet sie in Berlin als Food-Business Beraterin, leitet regelmäßig Kochkurse und führt ein Catering-Unternehmen. Ihre moderne Interpretation traditioneller japanischer Speisen begeistert ein Publikum mit einem Bewusstsein für Lifestyle.

Die von Frau Iriyama verwendeten Rezepte sind eine Abwandlung der Originalrezepte von der Tsujicho Gruppe. Die aufgeführten Zutaten wurden nach ihrer Erhältlichkeit in Deutschland leicht angepasst.

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Auf der ganzen Welt wird die japanische Küche zunehmend populärer. Die Menschen entdecken den Geschmack, der als Umami bekannt ist und einst von japanischen Wissenschaftlern erforscht wurde. Umami ist heute ein anerkannter Grundgeschmack neben süß, sauer, salzig und bitter. Umami ist nicht nur ein besonderer Geschmack, sondern betont auch den Eigengeschmack der Zutaten, verbessert den gesamten Geschmack der Gerichte und erleichtert es, Mahlzeiten zuzubereiten, die gesünder und kalorienärmer sind. Beginnen Sie noch heute damit, den subtilen, aber nachhaltigen Geschmack von Umami in der eigenen Küche zu erleben!

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Entdecken Sie einen neuen Geschmack:Das UMAMI-Erlebnis

Das Meer und die Berge Japans bieten unglaublich viele natürliche Zutaten und Geschmacksrichtungen, die sich mit den vier Jahreszeiten wandeln. Besonders wichtig ist dabei die Frische der Zutaten. Washoku betont den Geschmack, das Aussehen der Gerichte und legt Wert auf einen hohen Nährwert der Speisen. Diese Extradosis an Vitaminen und Mineralien ist einer der Gründe dafür, dass die japanische Küche als besonders gesund anerkannt wird. Wie Japan hat auch Deutschland vier Jahreszeiten und bietet ebenfalls eine große Vielfalt an Produkten. Warum bringen Sie Washoku nicht einfach auf Ihren eigenen Tisch?

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Der Luxus eines Landes, in dem sich die vier Jahreszeiten im Geschmack widerspiegeln.

Vor jeder Mahlzeit sagen Japaner„itadakimasu“. Mit diesem einen Wort drückt man Dankbarkeit aus, gegenüber den Pflanzen und Tieren für ihr Leben, und gegenüber der Köchin oder dem Koch für die Zubereitung. Die Grundlage der japanischen Philosophie ist es, die Natur für ihre wertvollen Gaben zu ehren und die Mahlzeiten ohne Verschwendung zuzubereiten und zu essen. Wenn Sie Washoku essen, erleben Sie unmittelbar die Wärme und die Weisheit der japanischen Kultur.

Eine Verbeugung vor dem Leben – wir sagen itadakimasu.

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Dashi-Brühe ………………………………………………

Reis auf japanische Art ……………………………

Misosuppe mit Mairüben ……………………………

Japanische Paella ……………………………………

Bratreis mit Rindersteak und Löwenzahnblättern ……………………………………

ONIGIRI: Reisdreieck, knusprig gebraten …………………

Chirashi Sushi ……………………………………………

Udon-Nudeln in japanischer Currysuppe …………………………………………………

Japanische Pizza …………………………………………

Cremiger Tofu-Salat mit sämigerDashi-Sauce ………………………………………………

Möhren und Edamame in Tofu-Crème ………

Feuertopf mit Pilzen und Hühnerfleisch ……

Lachs mit Teriyaki-Sauce ……………………………

Frittiertes Hühnchen auf japanische Art ………

Frittiertes mit festlicher Panade …………………

Soja-Feuertopf mit Lachs ……………………………

Saftiger Hühnerbrustsalat mit Soja-Vinaigrette …………………………………………

Sanft geschmortes Schinkenstück ……………

Traditioneller Rinder-Kartoffel-Eintopf ………

Cordon bleu auf japanische Art …………………

Sukiyaki mit herbstlichen Zutaten ………………

TATAKI: Steak auf japanische Art mit

Butter-Wasabi-Sauce und blanchiertem Gemüse ……

Gemeinsam zu essen bedeutet, einen besonderen Augenblick zu teilen. 10

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10 11*Die technischen Daten sind je nach verwendetem Modell unterschiedlich, deshalb können die Zubereitungsdauer und die im Rezept angegebenen Einstellungen für das Automatik-Menü abweichen.

*Das Bratergebnis ist abhängig von der Zubereitungsart sowie Größe, Gewicht und Form der verwendeten Zutaten, sowie der für die Zubereitung verwendeten Kochutensilien und Behälter.

Nach ca. 10 Minuten kocht das Wasser auf. Kurz davor den Seetang herausnehmen.

Die Hitze auf Stufe 8 erhöhen; die Seetang-Brühe zum Kochen bringen. Ist die Brühe aufgekocht, etwas Wasser (ca. 70 ml) zugeben; alle Bonitoflocken in den Topf geben.

Die Brühe erneut aufkochen. Danach den Herd ausschalten. Sobald die Bonitoflocken beginnen abzusinken, gründlich den Schaum entfernen.

Ein Blatt Küchenpapier in einem Sieb platzieren; die Brühe abseihen. Für einen möglichst reinen Geschmack die Bonitoflocken nicht auspressen!

Seetang in Wasser legen. Bei Stufe 6 zum Köcheln bringen.

Zutaten: 1500 ml Wasser (möglichst weiches Wasser)30 g Seetang (jap. Kombu)45 g getrocknete Bonitoflocken (jap. Katsuobushi)

Dashi ist eine klare Suppenbasis, vergleichbar mit französischem Fond. Sie ist reich an verschiedenem Umami und wird für Miso-Suppe oder andere Gerichte verwendet. Kombu sollte bei niedriger Temperatur langsam zum Kochen gebracht werden. Bonitoflocken werden hingegen schnell bei hoher Temperatur zubereitet.

Dashi-Brühe

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Reis waschen: Den Reis in eine große Schüssel mit Wasser geben, mit den Fingern leicht durchrühren, sofort das Wasser abgießen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Anschließend mit den Handflächen ca. fünfmal sanft nach unten pressen. Wasser dazugeben, mit den Fingern leicht rühren, abgießen. Diesen Vorgang fünfmal wiederholen, so lange, bis das Wasser klar bleibt.

Den Reis mit Wasser in den Topf geben, ca. 1 Stunde quellen lassen.

Den Topf mit gut dichtendem Deckel auf Stufe 5 zum Kochen bringen. Ist das Wasser aufgekocht, die Hitze auf Stufe 2 reduzieren, gut zugedeckt 13 Min. köcheln lassen. Anschließend noch zugedeckt 10 Min. auf dem Herd ziehen lassen.

Den Deckel abnehmen, den Reis vom Boden lösen. Servieren.

Für 4 Personen: 450 g Reis600 ml möglichst weiches Wasser

Es ist nicht übertrieben zu sagen: Die japanische Alltagsküche ist darauf ausgerichtet, den frisch gekochten, weißen Reis in seiner Perfektion zu genießen. Kochen Sie den Reis in einem Topf mit starkem Boden, der die Hitze sanft leitet. Dieser Topf sollte einen dicht verschließbaren Deckel haben. Um den glänzenden, prallen Reis zu kochen, ist die genaue Einhaltung der Temperaturvorgaben und der Garzeit notwendig. Mit dem Genius Sensor Induktionskochfeld ist der Erfolg garantiert.

Reis auf japanische Art

*Die technischen Daten sind je nach verwendetem Modell unterschiedlich, deshalb können die Zubereitungsdauer und die im Rezept angegebenen Einstellungen für das Automatik-Menü abweichen.


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Kochendes Wasser auf frittierte Tofu-Scheiben (Age) gießen; danach gut auspressen. In feine Streifen schneiden.

Mairüben achteln, schälen und beiseite stellen.

Dashi-Brühe und Mairüben in einen Topf geben, 5 Minuten auf Stufe 6 kochen, bis die Rüben bissfest sind.

Die Temperatur auf Stufe 3 reduzieren, Miso langsam in der Suppe auflösen, mit Rübengrün in einer Schale anrichten.

Grünzeug putzen, in kochendem Wasser leicht blanchieren, abseihen.

Das Grün in 3 cm lange Stücke schneiden.

Für 4 Portionen:2 St. Mairüben mit Grün1/2 frittierter Tofu (jap. Age)800 ml Dashi-Brühe50 g Miso

Bei einer traditionellen japanischen Mahlzeit ist die Miso-Suppe unabdingbar. Das Geheimnis besteht in einer guten Dashi-Suppenbasis. Als Gemüseeinlage kann alles verwendet werden, was Sie gerade im Haus haben.

Misosuppe mit Mairüben



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Die Brühe in den Topf geben, auf Stufe 6 zum Kochen bringen. Ist die Brühe aufgekocht, die Hitze auf Stufe 4 reduzieren, gut zugedeckt 7 Min. köcheln lassen.

Den Deckel nur abnehmen, um die gebratenen Garnelen und Venusmuscheln auf den Reis zu legen, wieder zudecken und 15 Min. weiter bei Stufe 4 köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Anschließend noch zugedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Edamame im siedenden Salzwasser kochen; anschließend schälen. Mit Edamame und Kräutern anrichten.

Hühnerschenkel in 2 cm große Würfel schneiden. Garnelenschale am Rücken entlang 2 mm tief einschneiden und entdarmen. Getrocknete Shiitake-Pilze aus dem Wasser nehmen, das Einweichwasser beiseite stellen, in 3 mm Streifen schneiden.

In einer Schüssel die Zutaten für die Brühe und die 240 ml Pilzflüssigkeit gut verrühren.

1 EL Olivenöl in einem gut verschließbaren Topf mit starkem Boden erhitzen, Hühnerfleisch und Garnelen darin auf Stufe 6 leicht anbraten. Sobald die Zutaten eine goldbraune Farbe annehmen, werden sie aus dem Topf entfernt.

Dem selben Topf 1 EL Olivenöl zufügen und bei Stufe 6 die Shiitake-Pilzstreifen anbraten. Reis und Hühnerfleischstücke zufügen, gut schwenken und weiter braten.

Für 4 Portionen: 1/2 St. Hühnerschenkel4 St. frische Garnelen, mit Kopf und Schale 2 St. getrocknete Shiitake-Pilze, über Nacht in 300 ml Wasser eingeweicht12 St. Venusmuscheln300 g Sushi-Reis

Für die Brühe:Für die Brühe:15 g Miso100 ml Sake15 ml dunkle Sojasauce15 ml Mirin1/2 TL Salz50 ml passierte Tomaten

2 EL Olivenöl 4 St. Edamame (junge Sojabohnen)

Der Reis wird hier, anders als bei seiner spanischen Schwester, nicht nur in Tomatensaft, sondern auch in Miso-Shiitake-Pilzbrühe gekocht. Die Meeresfrüchten verleihen das zusätzliche Aroma. Sobald Sie den Deckel öffnen, wird man am Esstisch jubeln!

Japanische Paella



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Sobald die Zutaten in der Pfanne aromatisch werden, die Temperatur auf Stufe 8 erhö-hen, Rindfleisch zugeben und weiter anbraten.

Die Löwenzahnblätter zufügen und weiter anbraten.

Den Reis hinzugeben und gut schwenkend anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Mit frischen Korianderblättern und Knoblauchchips anrichten.

Löwenzahnblätter waschen, grob hacken. Rindersteak in 5 mm Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Chili in feine Ringe schneiden.

Butter, Knoblauchscheiben und Chili-Ringe in eine Pfanne geben; auf Stufe 5 langsam andünsten. Knoblauchscheiben herausnehmen, beiseitelegen.

Für 4 Portionen:400 g Reis100 g Rindersteak, in dünnen Scheiben geschnitten50 g Löwenzahnblätter1/2 St. frische, rote Chili50 g Butter20 ml dunkle Sojasauce1 Zehe KnoblauchKorianderblätterSalzPfeffer

Das Geheimnis für gelungenen Bratreis liegt in der richtigen Gartemperatur.Chili und Knoblauch bei niedrigster Stufe langsam anbraten, Fleisch und Reis hingegen schnell bei hoher Temperatur. Mit dem Genius Sensor Induktionskochfeld ist dies ein Kinderspiel!

Bratreis mit Rindersteak und Löwenzahnblättern



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Mit beiden Händen die Kugel zum Dreieck formen.

Fest zusammendrücken, damit die Reisdreiecke nicht zerfallen.

Eine Pfanne auf Stufe 5 erhitzen. Reisdreiecke ohne Ölzugabe anbraten.

Wenn beide Seite goldbraun sind, mit Sojasauce bestreichen und nochmals kurz beidseitig braten. Aus der Pfanne nehmen, anrichten.

Beide Hände mit Wasser anfeuchten. Eine gute Prise Salz in beiden Handflächen verteilen.

Ca.70 g Reis auf eine Handfläche legen, grob zu einer Kugel formen.

Für 4 Stück: ca. 300g gekochter Sushi-Reis2 EL SojasauceSalz

Onigiri sind vergleichbar mit dem deutschen Butterbrot. In der Pfanne goldbraun gebraten sind sie ein beliebter Snack. Bitte braten Sie beide Seiten langsam und mit Geduld, bevor Sie diese mit Sojasoße bestreichen.

ONIGIRI: Reisdreieck, knusprig gebraten



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Den Sushi-Reis und Essig “schneidend “ vermengen - nicht zerdrücken!

Mit Hilfe eines Fächers den Sushi-Reis abkühlen lassen.

Shiso-Streifen und Sesam untermischen.

Garnelen, Räucherlachs, gegarte grüne Bohnen, Eierstreifen und Lachsrogen auf dem Reis anrichten.

Eier-Streifen in feine Fäden schneiden.

Shiso in feine Streifen schneiden. Weißen Sesam in einem Topf ohne Öl auf Stufe 5 leicht anrösten.

Sushi-Essig auf den frisch gekochten Reis gießen.

Sushi-Essig zubereiten: Essig, Salz und Zucker in einen Topf geben, bei Stufe 4 aufwärmen, bis sich Zucker und Salz auflösen. Aus dem Herd nehmen, abkühlen lassen.

Garnelen entdärmen, der Länge nach halbieren, in kochendem Salzwasser garen.

In kaltem Wasser abschrecken. Eier schlagen, salzen. Eine Pfanne auf 200 °C erhitzen, Eiermasse darauf dünn ver-teilen und braten. In Streifen schneiden.

Für 4 Portionen:1000 g gekochter Sushi-Reis80 ml Reisessig2 EL Zucker1 TL Salz5 St. Shiso-Blätter2 EL gerösteter weißer Sesam

2 St. Eier1/2 TL Salz4 St. Garnelen1 TL Salz8 St. Räucherlachs4 St. Grüne Bohnen Lachsrogen

Chirashi Sushi ist der Inbegriff eines japanischen Festessens. Richten Sie dieses Sushi mit Ihren Lieblingszutaten farbenfroh an!

Chirashi Sushi



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Sind die Zwiebeln gar, Currypulver zufügen und weiter dünsten.

Dashi-Brühe, Sake, helle Sojasauce, Zucker, Salz und Austernsauce in den Topf geben und auf Stufe 5 weiter köcheln lassen.

In einem anderen Topf 4l Wasser zum Kochen bringen. Die Udon-Nudeln kochen. Frühlingszwiebeln in 3cm Stücke, dann der Länge nach in feinen Streifen schneiden.

Das Kartoffelmehl mit 1 EL Wasser auflösen, in die Suppe rühren und die Flüssigkeit stocken lassen. Die Nudeln in einer großen Suppenschale anrichten. Suppe in die Schale gießen. Mit frittierten Wantan-Streifen und Frühlingszwiebel garnieren.

Schweinebauchscheiben in 3 cm Stücke schneiden. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Kochendes Wasser auf frittierte Tofu-Scheiben (Age) gießen, danach gut auspressen. Wantan-Teigblätter in feine Streifen schneiden. Wantan-Streifen bei 200°C in Öl frittieren.

Olivenöl im Topf erhitzen, Schweinebauchscheiben und Zwiebeln darin für 2 bis 3 Minuten auf Stufe 6 dünsten.

Für 4 Portionen:300g Schweinebauch, in dünne Scheiben geschnitten2 St. Zwiebeln1 St. frittierter Tofu ( jap. „Age“)4 Portionen Udon-Nudeln 1 St. Frühlingszwiebel4 Blätter Wantan-Teig zum Frittieren

Für die Currysuppe: 3 EL mildes Currypulver1 l Dashi-Brühe 2 EL Sake 2 EL helle Sojasauce1 EL Zucker1 TL Salz 1 EL Austernsauce1 EL KartoffelmehlOlivenöl zum Braten

Ein Curry japanischer Art: leichte Currysuppe verfeinert mit Sojasauce und Dashi.

Udon-Nudeln in japanischer Currysuppe



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Alles grob vermengen. Etwas Öl in einer Pfanne auf 230°C erhitzen. Die Teigmischung darin rund und flach verteilen, 2 Fleisch- und 2 Garnelenscheiben darauf legen. 5 Minuten braten.

Wenden und weitere 5 Minuten braten.

Sind beide Seite goldbraun gebraten, herausnehmen. Mit Okonomiyaki-Sauce, Mayonnaise, Aonori und getrockneten Bonitoflocken anrichten.

Spitzkohl grob hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Kartoffel fein reiben. Schrimps entdarmen, der Länge nach halbieren.

Dashi-Brühe, geriebene Kartoffeln und Mehl in einer Schüssel verrühren. ¼ der Mischung in eine saubere Schüssel geben, 1/4 des gehackten Gemüses dazugeben sowie ein Ei.

Für 4 Portionen: 400 g Spitzkohl100 g Schweinebauch, in dünne Scheiben geschnitten4 St. Garnelen2 Stangen Frühlingszwiebeln4 St. Eier40g Kartoffeln

150 g Weizenmehl200 ml Dashi-Brühe

Okonomiyaki-SauceMayonnaise Aonori (Algenflocken)Getroknete Bonitoflocken

Öl zum Braten

Ein in Japan sehr populäres Streetfood. Braten Sie den Teig mit dem fein geschnittenen Kohl und Lauch langsam und knusprig. Die Toppings sind in großen Asialäden erhältlich.

Japanische Pizza



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Dashi-Brühe, Mirin, helle Sojasauce in einem Topf auf Stufe 3 zum Kochen bringen. Kartoffelmehl in 3 EL Wasser auflösen und dazugeben, gut umrühren, um die flüssige Brühe zu binden.

Tofu vierteln. Stücke vorsichtig mit Kartoffelmehl bestäuben.

Wasser in einem Topf auf Stufe 3 zum Kochen bringen. Wenn das Wasser zu sieden beginnt, Tofu-Stücke vorsichtig hineinlegen, aufwärmen. Danach in kaltes Wasser legen.

Dickflüssige Dashi Sauce mit Ingwersaft verrühren. Tofu in einer Schüssel servieren, mit Dashi-Sauce, Gemüsewürfeln, Shiso und Kresse anrichten.

Edamame kochen. Gurke in 5 mm Würfel schneiden. Tomaten klein schneiden.

Shisoblätter in feine Streifen schneiden.

Für 4 Portionen: 1 St. weicher TofuKartoffelmehl400 ml Dashi-Brühe50 ml Mirin50 ml helle Sojasauce3 EL Kartoffelmehl50 g Edamame (junge Sojabohnen, TK)1/4 Gurke4 Shiso-Blätter10 ml Ingwersaft4 St. Mini-Tomatenetwas Kresse

Verwenden Sie bitte einen weichen Tofu für dieses Gericht. Der Tofu sollte nicht gekocht werden, sondern nur sanft erwärmt. Der Genius Sensor+ für Niedrigtemperatur macht es möglich.

Cremiger Tofu-Salat mit sämigerDashi-Sauce



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In kochendem Wasser Edamame für 5 Minuten garen. Sind sie durch, in kaltem Wasser abschrecken. Die Bohnen schälen.

Möhren in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser für 30 Sekunden garen, ebenso in kaltem Wasser abschrecken.

Möhren und Edamame in einer Schüssel vermengen.

Die Tofu-Crème dazu geben, sanft vermischen, anrichten.

Tofu vierteln. In kochendem Wasser Tofu für 2 Minuten auf Stufe 5 garen, herausnehmen, gut abtupfen.

Tofu und die Würze für die Crème mit einer Küchenmaschine zu einem feinen Püree verarbeiten.

Für 4 Portionen: 100 g Edamame (junge Sojabohnen,TK)100 g Möhren300 g fester Tofu

Würze zur Tofu-Crème:1 EL Tahini (Sesam-Crème) 2 EL Zucker15 ml helle Sojasauce 1/2 TL Salz1 TL Ingwersaft

Diese Tofu-Créme passt zu jedem Gemüse, das bissfest gegart wurde. Eine vegane Beilage, die einfach zuzubereiten ist.

Möhren und Edamame in Tofu-Crème


*Das Bratergebnis ist abhängig von der Zubereitungsart sowie Größe, Gewicht und Form der verwendeten Zutaten, sowie der für die Zubereitung verwendeten Kochutensilien und Behälter.*Die technischen Daten sind je nach verwendetem Modell unterschiedlich, deshalb können die Zubereitungsdauer und die im Rezept angegebenen Einstellungen für das Automatik-Menü abweichen.


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Das Hühnerfleisch aus der Marinade nehmen, mit einem Küchenpapier abtupfen, mit Kartoffelmehl bestäuben.

Hühnerfleisch in die Brühe geben, ca. 3 Minuten lang köcheln.

Die Temperatur auf Stufe 7 erhöhen. Lotuswurzel- und Lauchscheiben in die Brühe geben. Schnittknoblauch und zuletzt Rucola in die Brühe geben. Mit fein geriebenem Ingwer würzen, portionsweise servieren.

Hühnerfleisch entbeinen, in mundgerechte Stücke schneiden, in Sojasauce und Mirin marinieren.

Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Porree in 5 mm dicke Scheiben schneiden,Schnittknoblauch 5cm lang schneiden. Rucola waschen. Lotuswurzel schälen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne auf Stufe 7 erhitzen, die Shiitake-, Shimeji- und Austernpilze anbraten. Enoki-Pilze zuletzt dazugeben, alles aus der Pfanne nehmen.

Konbu in einen Topf mit Wasser legen. Auf Stufe 6 zum Sieden bringen, jedoch nicht ganz aufkochen lassen. Nach 10 Minuten den Konbu aus dem Topf nehmen. Die Brühe mit heller Sojasauce und Mirin abschmecken.

Für 4 Portionen:100 g Shiitake-Pilze100 g Shimeji-Pilze150 g Austernpilze100 g Enoki-Pilze1/2 Stange Porree1 Bund Rucola

1 Bund Schnittknoblauch1 Knolle Lotuswurzel2 St. Hühnerkeulen ohne Knochen10 ml dunkle Sojasauce10 ml Mirin5 EL Kartoffelmehl

1,6 l Wasser20 g Seetang (Konbu)100 ml helle Sojasauce100 ml Mirin30 g Ingwer, fein geriebenÖl zum Braten

Probieren Sie die Enoki- oder Shiitake-Pilze in diesem Feuertopfrezept und entdecken Sie die Harmonie japanischer Pilzaromen. Hühnchen und Sojas bilden die Basis der Suppe.

Feuertopf mit Pilzen und Hühnerfleisch



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Lachsscheiben aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier gut abtupfen, mit Weizenmehl bestäuben.

Lachsfilets in die Pfanne legen, beide Seiten für eine Minute auf Stufe 6 anbraten, herausnehmen.

Die Teriyaki-Marinade in die Pfanne geben, bei Stufe 6 einkochen lassen. Ist die Marinadensauce eingedickt, die Lachsfilets erneut in die Pfanne legen.

Sake, Mirin und dunkle Sojasauce in einer Schüssel verrühren.

Lachs in vier Scheiben filetieren, in die Marinade legen.

Feingeriebenen Ingwer zur Teriyaki-Marinade zufügen.

Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl auf Stufe 5 erhitzen, die Knoblauchscheiben langsam anbraten. Wird der Knoblauch bräunlich, herausnehmen.

Mit einem Löffel die Flüssigkeit über die Filets gießen, weiterbraten bis die Filets mit der Sauce lackiert sind. Filets und Teriyaki-Sauce auf einem Teller anrichten. Mit fein geriebenem weißen Rettich und Ingwer servieren.

Für 4 Portionen: 280g Lachsfilet1/2 Zehe Knoblauch15 ml Öl zum Braten50 ml Sake130 ml Mirin50 ml dunkle Sojasauce

WeizenmehlWeißer Rettich, fein gerieben10 g Ingwer, fein gerieben

Teriyaki heißt “glänzend braten”. Durch Karamellisieren der zuckerhaltigen Sauce entsteht ein einzigartiges Gericht.

Lachs mit Teriyaki-Sauce



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Fleischstücke herausnehmen, mit Küchenpapier abtupfen.

Fleischstücke großzügig mit Kartoffelmehl bestäuben.

Öl auf 170 °C erhitzen. Fleischstücke vorsichtig hineinlegen und frittieren.

Herausnehmen. Mit frittierten Lotuswurzelchips servieren.

Hühnerschenkel entbeinen. In mundgerechte Stücke schneiden. Lotuswurzel schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden.

Sake, Mirin, dunkle Sojasauce und Ingwer in einer Schüssel verrühren. Hühnerfleisch 10 Minuten darin marinieren.

Für 4 Portionen:2 St. Hühnerschenkel50 g frische Lotuswurzel30 ml Sake30 ml Mirin80 ml dunkle Sojasauce10 g Ingwer, fein gerieben KartoffelmehlÖl zum Frittieren

In Japan wird das Hühnerfleisch in Sojasauce, Ingwer und Sake mariniert und mit Kartoffelmehl paniert. Dank der gradgenauen und exakten Temperaturregulierung desGENIUS-Sensor können Sie ein knuspriges Gericht stressfrei zubereiten.

Frittiertes Hühnchen auf japanische Art



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Tintenfisch bei 170 Grad frittieren.

Garnelen bei 170 Grad frittieren.

Frühlingsrollen bei 170 Grad frittieren.

Ein Shisoblatt und ein Stück Hühnerbrust in ein Frühlingsrollenblatt einwickeln.

Garnelen entdarmen, auf der Bauchseite an 4 Stellen einschneiden, auf den Rücken drücken, damit sie gerade werden.

Tintenfischstücke in Eiweiß wenden, mit Kakinotane-Bröseln panieren.

Garnelen in Eiweiß wenden, mit Glasnudeln ummanteln.

Tintenfisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Kakinotane fein zerbröseln. Glasnudeln als Panade in 1 cm lange Stücke schneiden.

Hühnerbrust mit Sake und Salz würzen, in einem Topf garen, in 1 cm Streifen schneiden.

Für 4 Portionen: 1/2 Hühnerbrust1 EL Sake1 TL Salz4 Shisoblätter4 kleine Frünlingsrollenblätter

4 Garnelen 5 g Glasnudeln100 g Tintenfisch10 g Kakinotane-ReiskekseEiweißWeizenmehl

Genießen Sie das besondere Gaumenerlebnis der festlichen Panade! Auch als Fingerfood hervorragend geeignet. Mit der gradgenauen Genius Sensor - Temperaturregelung unseres Kochfeldes wird eren leicht gemacht. Kakinotane-Snacks sind im Asialaden erhältlich.

Frittiertes mit festlicher Panade



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Eine Pfanne auf Stufe 5 erhitzen, die Kartoffel-Medaillons darin anbraten.

Die Zutaten für die Brühe in einer großen Schüssel verrühren.

Die Brühe in einem Topf bei Stufe 6 zum Kochen bringen. Kartoffel-Medaillons, Rettich- und Möhrenstreifen, Zwiebeln und Lachsstücke dazugeben, garen.

Kurz vor dem Servieren Eisbergsalat und Rucola zufügen. Mit fein geriebenem Ingwer und Pfeffer servieren.

Kartoffeln zu Kartoffelpüree verarbeiten. Ei und Salz untermischen, mit Kartoffelmehl vermengen.

100g gesalzenen Lachs in einer Pfanne zu Flocken braten. Den Kartoffelteig flach und oval formen. Mit den Lachsflocken füllen.

Für 4 Portionen: 300 g Lachs, gesalzen, in mundgerechte Stücke geschnitten400 g weißer Rettich, mit dem Gemüseschäler zu länglichen Streifen geschält150 g Möhren, mit dem Gemüseschäler zu länglichen Streifen geschält150 g Zwiebeln, in 1cm Scheiben geschnitten1/2 St. Eisbergsalat, geviertelt1 Bund Rucola250 g Kartoffeln, mehlig kochend100 g Lachs, gesalzen1/2 Ei　1/2 TL Salz50 g KartoffelmehlSonnenblumenöl

Für die Brühe:600 ml Dashi-Brühe40 g weißer Miso75 ml Sake75 ml Mirin200 ml Sojamilch, natur60 ml SahnePfefferIngwer, fein gerieben

Ein cremiger, wärmender Feuertopf mit Lachs, Wintergemüse und Kartoffelknödeln. Die Suppe auf Sojamilch-Basis ist bekömmlicher als mit tierischer Milch.

Soja-Feuertopf mit Lachs



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Im selben Öl Schwarzwurzeln frittieren.

Wasser in einem Topf auf 70 ° C erwärmen, salzen. Spargel, grüne Bohnen und roten Paprika 10 Minuten blanchieren. Dann in kaltes Wasser legen und abschrecken.

Sojamilch, Miso, Reisessig und Chili-Öl in einer kleinen Schüssel gut verrühren.

Glasnudeln in Wasser einweichen, kurz kochen, abtupfen. Paprika in feine Streifen schneiden. Hühnerbrustfilet in Scheiben schneiden. Mit der Sauce, Glasnudeln, frittierten Wantan-Teig und Schwarzwurzeln anrichten.

Paprika vierteln, entkernen. Spargel schälen. Schwarzwurzeln schälen, schräg in feine Streifen schneiden.

Wantan-Teig in feine Streifen schneiden, bei 160 ° C in Öl frittieren.

Wasser, Sake, Salz, Kombu und Hühnerbrustfilet in einen Topf geben und 20 Minuten bei 70°C garen.

Hühnerbrust aus dem Topf nehmen, mit einem Küchenpapier umwickeln und abkühlen lassen.

Für 4 Portionen:1 St. Hühnerbrustfilet, der Länge nach halbiert1000 ml Wasser50 ml Sake20 g Salz10 cm2 Kombu (Seetang)5 g Glasnudeln 50 g Grüne Bohnen50 g grüner Mini Spargel1 St. rote Paprika10 cm Schwarzwurzeln2 Bl. Wantan-Teig zum frittieren100 ml Sojamilch, natur2 EL Miso1 EL Reisessig1/2 Chili-Öl

Hühnerbrust wird mit Hilfe des Genius Sensor+ Technologie auf exakter Niedrigtemperatur saftig gegart. Die leicht pikante Soja-Vinaigrette passt perfekt dazu!

Saftiger Hühnerbrustsalat mit Soja-Vinaigrette



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Wasser in einem großen Topf auf 70°C erwärmen. Eingepacktes Fleisch in den Topf geben,75 Minuten garen.

Senf, Sake, Reisessig und Sojasauce in einer kleinen Schüssel vermischen.

Ist das Fleisch gar, die Tüte in kaltes Wasser legen.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit der Senfsauce servieren.

Schweinefleisch auf Zimmertemperatur bringen. Mit Salz einreiben und ca. 40 Minuten einziehen lassen. Pfeffern. Äpfel entkernen und samt Schale fein reiben.

Schweinefleisch, geriebene Äpfel und Sake in einen verschließbaren, hitzebeständigen Plastik-Zipbeutel geben, Luft auspressen und verschließen.

Für 4 Portionen: 500 g Schweinehüfte oder Oberschale, der Länge nach halbiert10 g MeersalzPfeffer250 g Äpfel100 ml Sake, einmal abgekocht1 TL Senf30 ml Sake30 ml Reisessig5 ml dunkle Sojasauce

Mit geriebene Apfel mariniert, dann langsam mit Hilfe des Genius Sensor+ auf exakter Niedrigtemperatur gegart , entsteht ein köstlicher Kochschinken. Mit Senf-Vinaigrette servieren.

Sanft gegartes Schinkenstück



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Dashi-Brühe in den Topf geben, zum Kochen bringen.

Ist die Brühe aufgekocht, die Temperatur auf 100 °C reduzieren; mit Backpapier-Zuschnitt bedecken; ca. 10 Minuten garen. Mirin und Zucker zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Helle und dunkle Sojasauce zugeben, weitere 5 Minuten köcheln. Fleischscheiben hinzugeben, weitere 5 Minuten köcheln.

Möhren schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen, vierteln. Kartoffeln schälen, ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

Fleisch dünn aufschneiden, dann in 3 cm Streifen schneiden.

Öl im Topf auf 230 ° C erhitzen. Fleisch darin kurz anbraten, herausnehmen.

Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln darin braten.

Zuckerschoten blanchieren in 3 Teile schneiden. Den Eintopf mit Zuckerschoten anrichten.

Für 4 Portionen: 200 g Rindersteak500 g Kartoffeln, mehlig kochend2 St. Möhren2 St. Zwiebeln8 St. Zuckerschoten450ml Dashi-Brühe

20 g brauner Zucker30 ml Mirin15 ml helle Sojasauce25 ml dunkle Sojasauce2 EL Sonnenblumenöl zum Braten

Traditionelle Hausmannskost mit Dashi. Das Geheimnis für die Zubereitung heißt: Zunächst wird gesüßt, anschließend gesalzen und möglichst langsam gekocht.

Traditioneller Rinder-Kartoffel-Eintopf



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In geschlagenen Eiern wälzen. Mit einer Sesam-Panko-Mischung panieren.

Beide Seiten je 6 Minuten in 170 °C heißem Öl ausbacken.

Aus dem Topf nehmen, ca. zwei Minuten ruhen lassen. Anrichten.

Schweinekamm in 5 mm dünne Scheiben schneiden, pfeffern.

Käsescheiben passend zum Fleisch zurechtschneiden. Fleisch, Käse und Shiso wie folgt schichten: Fleisch, Käse, Shisoblatt, Käse, Fleisch.

Mit einer Fleischscheibe abschließen.

Das „Sandwich“ mit Weizenmehl bestäuben.

Für 4 Portionen: 500 g Schweinekamm ohne KnochenPfeffer4 bis 8 Scheiben Schnittkäse4 Shiso-Blätter100 g Panko, japanisches Paniermehl60 g weißer Sesam

2 Eier50 g WeizenmehlSonnenblumenöl zum Frittieren

Die Shiso-Kräuter zwischen Fleisch und Käse verleihen dem Gericht ein frisches Aroma. Da in Japan alles mit Stäbchen gegessen wird, werden auch die Schnitzel im Voraus in mundgerechte Portionen geschnitten-ein Zeichen der Gastfreundlichkeit.

Cordon bleu auf japanische Art



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Die Zutaten schön auf den Tellern anrichten.

Öl im Topf erhitzen,Zuckererbsen und Porree geben.

Zuckershoten und Porree anbraten, bis sie goldbraune Farbe annehmen.

Rinderfleisch halb einfrieren, mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.

Birne fein reiben. Die Zutaten für die Sukiyaki-Sauce vorbeiten: Die flüssigen Zutaten für die Sauce in einer Schüssel vermischen, die geriebene Birne dazu geben, in einem Topf zum Kochen bringen, abseihen.

Porree in 1cm dicke Scheiben schneiden, Möhren und Schwarzwurzeln mit einem Schäler in dünne Streifen hobeln. Pilze putzen. Chinakohl in 5 cm Stücke schneiden. Frittierten Tofu in Scheiben schneiden.

200 ml der vorbereiteten „Sukiyaki-Sauce“ in den Topf geben, zum Kochen bringen. Nach Belieben die anderen Zutaten portionsweise garen. Servieren.

Für 4 Portionen:500 g Rinder Rumpsteak 1/2 St. Porree8 St. Zuckererbsen1 St. Schwarzwurzeln1 St. Möhren200 g Chinakohl

4 St. Shiitake-Pilze4 St. Austernpilze1 Packung Enoki-Pilze1/2 Packung frittierter Tofu1 EL Öl zum Braten

“Sukiyaki”-Sauce:100 ml Wasser100 ml Sake200 ml Mirin200 ml dunkle Sojasauce50 g dunkler Zucker1 St. Birne

Sukiyaki ist ein geselliges Essen: Ähnlich wie Fondue genießt man es am liebsten im Kreis der Familie oder mit guten Freunden. Gekocht wird gemeinsam. Kurz in würzig-süßer Sojasauce gegart, werden alle Zutaten zu einer Köstlichkeit.

Sukiyaki mit herbstlichen Zutaten



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Steaks braten: Die Steaks mit Salz, Zucker und Pfeffer einreiben. Öl und Knoblauchzehen in der Pfanne bei 200 °C erhitzen. Knoblauch wieder herausnehmen. Das Fleisch in die Pfanne legen.

Nach ca. 5 Minuten tritt der Fleischsaft an die Oberfläche, dann wenden.Gleich mit Sake ablöschen. 3 Minuten weiter braten.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

Das Fleisch aus der Alufolie nehmen. In 5 mm dünne Scheiben schneiden. Mit blanchiertem Gemüse und Sauce anrichten.

Zubereitung der Sauce: Mirin und Sake bei 100° C aufkochen. Die Kochtemperatur auf 65 °C reduzieren, Sojasauce und Balsamico Essig hinzufügen.

Butter bei 65 °C schmelzen. Den Wasabi gut mit dem Schneebesen unterrühren.Warm beiseitestellen.

Wasser in einem Topf auf 90 °C erwärmen, salzen. Kartoffeln und Brokkoli ca.20 Minuten garen.

Nach 18 Minuten Baby-Spargel dazugeben, weitere 1 Minuten blanchieren (Normalen grünen Spargel: 1 weitere Minute ). Abseihen und warm beiseitestellen.

Für 4 Portionen:2 Rumpsteaks (je 300g), 3 cm dick, auf Zimmertemperatur gebracht2 TL Salz 2 TL Zuckeretwas Pfeffer2 EL Sonnenblumenöl2 Knoblauchzehen60 ml Sake zum Ablöschen

Sauce:60 ml Mirin30 ml Sake 90 ml Sojasauce30 ml roter Balsamico Essig70 g Butter20 g Wasabi

Gemüsebeilage:2 festkochende Kartoffeln, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten100g Brokkoli, grob in Röschen zerteilt8 St. Baby-Spargel bzw. 4 St. grüne Spargel

Rinder-Rumpsteak sollte man bei 200 Grad zügig braten, damit der Fleischsaft und das UMAMI schön im Fleisch bleiben. Das Induktionskochfeld vom Panasonic hält die eingestellte Temperatur zuverlässig, sodass jedes Steak wunderbar saftig und innen rosa bleibt.

TATAKI: Steak auf japanische Art mit Butter-Wasabi-Sauce und blanchiertem Gemüse



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