Jeunes Restaurateurs präsentieren JRE-Genussnetz

INSPIRIERENDE KOOPERATION

Ein deutschlandweit einmaliges Projekt präsentierten die Jeunes

Restaurateurs (JRE) jetzt auf dem Keltenhof in Filderstadt: Im JRE-

Genussnetz kooperieren die Spitzenköche mit mehr als zwei Dutzend

ausgewählter Hersteller regionaler und nachhaltiger Produkte aus

Deutschland und den Niederlanden. Mit dem Genussnetz unterstreichen

die Partner das gemeinsame Engagement für Nachhaltigkeit, Regionalität,

Saisonalität und den bewussten Umgang mit hochwertigen Lebensmitteln.

Aus dem intensiven Austausch zwischen Köchen und Produzenten

erhoffen sich die Initiatoren neue Impulse für die deutsche Spitzenküche.

Geplant ist eine langfristige Zusammenarbeit - das Netz soll zudem in

Zukunft weiter wachsen.

Bereits zum Start des JRE-Genussnetzes konnten 26 Produzenten für die

Kooperation begeistert werden. Angefangen bei der Hofmolkerei, in der die

Bio-Milchprodukte noch komplett in liebevoller Handarbeit entstehen über

den Garnelenzüchter, der sich zum Ziel gemacht hat, glückliche Garnelen

heranzuziehen bis hin zum Hofgut, auf dem seltene Schweinerassen im

Sommer auf Steuobstwiesen und im Herbst in Kastanienwäldern leben.

„Wir sind immer auf der Suche nach Anbietern, bei denen wir Bewährtes

und Besonderes in verlässlicher Qualität bekommen. In den Genussnetz-

Mitgliedern haben wir nicht nur das, sondern auch Partner, die unsere

Werte und unsere Leidenschaft für den Genuss teilen“, betont Alexander

Huber (Huberwirt, Pleiskirchen), JRE-Patron des Projekts.

Schwarzwald Miso oder Wildkräuter-Mix, weißer Pfirsich-Nektar und

Frankfurter grünes Curry – die Produktpalette ist beeindruckend.

Fischzüchter, Naturkosthändler, Schokoladenproduzenten und

Manufakturen finden sich unter den Mitgliedern des Genussnetzes. Das

gemeinsame Vorhaben: beste Qualität im Einklang mit der Natur zu

gewährleisten. „Wir haben unsere Partner mit Bedacht ausgewählt, denn

wir wünschen uns nicht nur eine Kooperation, die beide Seiten inspiriert.

Wir wollen auch ein Signal nach außen senden: Das sind die Produzenten,

die wir jedem, der Wert auf Nachhaltigkeit legt, mit besten Gewissen

empfehlen können. Das gilt für unsere Kollegen in der Gastronomie

genauso wie für den Hobby-Koch zu Hause“, erläutert Alexander Dressel,

JRE-Präsident in Deutschland.

Rund um die Vorstellung des Genussnetzes und die offizielle Aufnahme

der Partner in die Kooperation fand das fünfte Genusslabor der Jeunes

Restaurateurs statt. Passend zum Anlass lautete das Motto „Genuss.Netz.“

Aufgabe für die insgesamt acht Spitzenköche aus den Reihen der Jeunes

Restaurateurs: Die Kreation neuer Rezeptideen aus einem Warenkorb mit

den hochwertigen Produkten der neuen Partner. Nils Henkel (bis 2015

„Schlosshotel Lerbach. Bergisch-Gladbach) , Andreas Hillejan („Das

Marktrestaurant“, Mittenwald), Michael Kammermeier (Restaurant „Ente“

im Nassauer Hof, Wiesbaden), Benjamin Unger (Hotel „Blauer Engel“,

Aue), Daniel Fehrenbacher (Hotel Restaurant „Adler“, Lahr), Jochen

Helfesrieder („Storchen“ Restaurant Hotel, Bad Krozingen-Schmidthofen),

Thomas Merkle („Merkles Restaurant“, Endingen am Kaiserstuhl) und

Genussnetz-Patron Alexander Huber („Huberwirt“, Pleiskirchen) bewiesen

ihr Können und zauberten aus der Auswahl köstliche Kreationen. „Die

Vielseitigkeit und die hohe Qualität der Gerichte heute ist der beste Beweis

dafür, was wir mit dem JRE-Genussnetz leisten können“, ist Huber

überzeugt. „Ganz egal ob Frischprodukte, Gewürze oder Getränke, hier

finden wir hohe Qualität in geballter Form“.

In dieser Gesellschaft fühlt sich auch Gerhard Daumüller wohl – als

Geschäftsführer des Keltenhofs gehört er nicht nur zu den neuen Partnern

der JRE, sondern war auch Gastgeber für das Genusslabor und die

Vorstellung des Genussnetzes: „Wenn ich sehe, was die Spitzenköche der

Jeunes Restaurateurs aus unseren Produkten kreieren, bin ich hellauf

begeistert. Und ich weiß, dass wir alle unserem Ziel ein Stück näher

gekommen sind, mit Nachhaltigkeit auf hohem Niveau ein Zeichen zu

setzen.“

Weitere Informationen und eine ausführliche Broschüre können

Interessierte unter jre.de kostenfrei anfordern.

Partner des JRE-Genussnetzes: Alztaler Hofmolkerei | Arndt Köbelin

Weingut | Brennerei Hubertus Vallendar | Byodo Naturkost | Destillerie

Lantenhammer | FLUXX2 | Gutshof Polting | Hofgut Silva | Jordan Olivenöl

| Kaffeerösterei Rechenauer | Keltenhof Frischprodukte | Manufaktur Jörg

Geiger | Obstkelterei van Nahmen | Original Beans | PISTOLE HardCore-

Food | Reingold Gewürze | Rosenfeines | Schergengruber Wagyu |

Schwarzwald-MISO | Sylter Feinkost | Sylter Meersalz | Tauberhase |

Unertl AG - Weißbierbrauerei | Weingut Künstler | Weingut Schloss

Proschwitz | Winzerhof Stahl

www.JRE.de

Die Jeunes Restaurateurs (JRE) sind eine Vereinigung junger Spitzenköche, die sich mit Talent und Hingabe der innovativen deutschen Küche verpflichtet haben – ganz im Sinne des gemeinsamen Mottos „Never-ending passion“. Von Sylt bis Oberstdorf, von Dresden bis Köln kombinieren die JRE hochwertiges kulinarisches Können mit der Leidenschaft europäischer Kochkunst und dem Respekt vor lokalen Traditionen und Produkten. Seit 1991 sind sie als Teil der europäischen Vereinigung der JRE mit diesem besonderen Qualitätsversprechen in Deutschland aktiv. Derzeit gehören dem Verband 73 Mitglieder an.

Fotos:

Gut zwei Dutzend ausgewählte Hersteller regionaler und nachhaltiger

Lebensmittel begrüßten die Jeunes Restaurateurs als Partner des JRE-

Genussnetzes.

Beim Genusslabor zeigten die JRE, was mit den Produkten der Partner

möglich ist (v.l.n.r.): Thomas Merkle, Alexander Huber, Nils Henkel,

Andreas Hillejan, Michael Kammermeier, Jochen Helfesrieder, Benjamin

Unger und Daniel Fehrenbacher.

Nils Henkel: Cristalle Garnelen. Superfood Mix (Keltenhof). Balsamessig

(Pistole). Olivenölkäse aus Lesbos (Jordan). Schwarzwald Miso. Jordan

Olivenöl.

Jochen Helfesrieder: Berkshire Schwein Füße & Nacken (Hofgut Silva).

Mühldorfer Weißbier (Unertl Weißbier). Körniger Senf (Byodo).

Alztaler Hüttenkäse (Alztaler Hofmolkerei).

Thomas Merkle: Poltinger Lammschulter. Lammbries. Lammleber

(Gutshof Polting). Schwarzwald Miso. Jordan Olivenöl. Baharat

(Reingold). Tomatenmark (Byodo).

Alexander Huber: Wilder Broccoli (Keltenhof). Femmes de Virunga 55%.

Piura Porcelana 75% (beides Original Beans).

Prisecco Eisapfel (Jörg Geiger). Cassis Balsam (Byodo).

Die Fotos in druckfähiger Auflösung können Sie hier herunterladen.