Kindgerechte Ernährung

Der Kriterienkatalog für die Mittagsverpflegung

Sicherheit bei der Vergabe

Mag. Claudia Ertl-Huemer, ErnährungswissenschafterinGourmet Menü-Service GmbH & Co KG

Mittagessen als wesentlicher Bestandteil einer qualitativen

Tagesbetreuung

- Versorgung des Körpers mit notwendiger Energie und Nährstoffen

- Psychischer Aspekt – Wohlfühlen – Gliederung des Tagesablaufs

- Kinder zu Mittag best möglich versorgt – Erleichterung für die Eltern

- Gemeinsames Mittagessen macht Spaß!

- Kindgerechter Geschmack der Speisen

- Optik der Speisen

- Altersgerechte Portionsgrößen

- Verhältnis zwischen Hauptspeise und Beilage

Qualitätskriterien für kindgerechte Speisen

- Ernährungsphysiologisch ausgewogene Speisplangestaltung

- Rücksichtnahme auf religiöse Bedürfnisse

- Trends

© by Mag. Claudia Ertl-Huemer

Qualitätskriterien für kindgerechte Speisen

- Einsatz von hochwertigen Rohstoffen

- Frei von:- Farbstoffen- Geschmacksverstärkern- Konservierungsstoffen- künstlichen Süßstoffen

- Einsatz von Rohstoffen aus kontrollierter biologischer Landwirtschaft

- Einhaltung aller durch das Landesgesetz vorgeschriebenen Hygienerichtlinien für Gemeinschaftsverpflegung

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Kindgerechte Speisenpräsentationund kindgerechtes Umfeld

- Angebotsform:

Familientische oder Buffets

- Gestaltung des Speisesaals

- Genügend Zeit

- Betreuungspersonen –

Vorbildfunktion

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Der Kriterienkatalog für die Mittagsverpflegung in Wien -

Sicherheit bei der Vergabe

- In öffentlichen Pflichtschule der Stadt Wien werden täglich 15.000 Kinder mit Mittagessen versorgt

- Katalog wurde von Elternverbänden, Schulerhalter, Schulärztlichem Dienst und Anbietern gemeinsam erarbeitet

- Mindeststandards wurden festgelegt

- Sicherheit für Eltern und Schulbehörde

- Vergleichbarkeit der Angebote

Menügestaltung und Zusammenstellung der Speisepläne

- 2-gängige Menüs (2x Suppe, 3x Desserts)

- wöchentliche Abfolge der Hauptspeisen:

1x Fleich, 1x Gemüse, 1x Nudelgericht, 1x Süßspeise, 1x Fisch

- Vorgaben bezüglich der Nährwerte

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Der Kriterienkatalog für die Mittagsverpflegung in Wien -

Sicherheit bei der Vergabe

Bio-Anteil laut Forderung des Kriterienkataloges für Wiener

Pflichtschulen

- Biozertifizierung ist Voraussetzung

- Gesamt BIO-Anteil von 30 %

- Mindestens 10 % BIO-Anteil in den Warengruppen

- Warengruppe 1: Fleisch, Geflügel, Eier

- Warengruppe 2: Milch und Milchprodukte

- Warengruppe 3: Pflanzliche Produke

Hygiene und Qualitätssicherheiten

- Laufende Hygienekontrollen durch staatlich autorisierte Prüfanstalt- Einhaltung der Leitlinie für Großküchen

Verpackung und Entsorgung der Verpackung

- Speisen dürfen nicht in PVC-haltigen Materialien verpackt werden- Verpackung muss laut geltendem Abfallwirtschaftsgesetz wiederverwertet oder entsorgt werden

Der Kriterienkatalog für die Mittagsverpflegung in Wien -

Sicherheit bei der Vergabe

Liefersicherheit

- Auch bei Produktionsausfall muss Lieferung garantiert werden

Personalschulung

- Schulung des Ausgabepersonals muss laufend erfolgen

Der Kriterienkatalog für die Mittagsverpflegung in Wien -

Sicherheit bei der Vergabe

Mittagessen als wesentlicher Bestandteil einer qualitativ hochwertigen

Nachmittagsbetreuung

- Mindeststandards von Fachkräften erarbeitet, angepasst an die Gegebenheiten in der Steiermark

- Sicherheit für:

- Schulbehörde

- Eltern

- und vor allem für die Kinder

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

© by Mag. Claudia Ertl-Huemer