Kochen mit Phil
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Transcript of Kochen mit Phil
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Kalbsröllchen mit Philipp
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07:30 Uhr, noch sieht die Lehrküche ziemlich verwaist aus.
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„Guten Morgen Herr Hofer, ich bin wie immer
der Erste!“
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„Um Himmelswillen, was ist denn das für eine Kochmütze? Philipp, du hast noch genau 2 Minuten um das in Ordnung zu bringen! Außerdem werde ich heute ganz besonders auf dich
ein Auge werfen!“
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24 Sekunden später.
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Das ist die voll motivierte Kochgruppe der HLT 3b. Wir werden heute original Wiener
Kalbfleischröllchen zubereiten. Philipp steht bereits an meiner Seite und ist schon
ungeduldig, er möchte mit dem Mis en place beginnen.
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„…bitte sehr, alles für 4 Portionen vorbereitet!“
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4 Stück Kalbsschnitzel à ca. 130 g2 Scheiben Toastbrot40 g Zwiebel60 g gekochter SchinkenPetersilie1 ganzes EiSalz, Pfeffer, Muskat1/16 l Weißwein1/4 l Sc. demi glace1/16 l ObersButter
![Page 9: Kochen mit Phil](https://reader035.fdokument.com/reader035/viewer/2022081508/557ea46cd8b42ab04c8b4e3d/html5/thumbnails/9.jpg)
«…übrigens Herr Hofer, dieses
Kalbfleisch hat mittelgrobe Fasern, ist sehr mager und wenig durchwachsen, somit stelle ich fest dass es sich um Schnitzel vom
Kaiserteil handelt!“
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„Kluges Köpfchen, ich sehe dass du
vom Fleisch etwas verstehst!
Beginne jetzt bitte mit der
Zubereitung!“
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Zwiebel fein schneiden.
Schinken klein schneiden.
Toastbrot in Würfel schneiden und in eine
Schüssel geben.
Petersilie fein hacken.
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Butter in einer Sauteuse erhitzen, darf ohne weiteres
nussbraun werden
Zwiebel und
Schinken in der Butter glasieren.
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Toastbrot mit Zwiebel und
Schinken,
gehackter Petersilie,
einem Ei,
Salz, Pfeffer, und einer Messerspitze
Muskat,
![Page 14: Kochen mit Phil](https://reader035.fdokument.com/reader035/viewer/2022081508/557ea46cd8b42ab04c8b4e3d/html5/thumbnails/14.jpg)
gut mischen.
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„Jetzt werde ich das Fleisch vorbereiten“
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„Herr Hofer, haben Sie
einen Klopfer?“
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„Waaaas?? Ich denke ich
höre nicht richtig!!“
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„Entschuldigung, ich habe
natürlich einen Schnitzelklopfer
gemeint!“
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Schnitzel dünn klopfen.
Fülle auf das Fleisch geben, Ränder frei lassen.
Die seitlichen Ränder
einklappen.
Fleisch einrollen. An den Seiten mit Zahnstochern
fixieren.
Fleisch salzen und pfeffern.
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„Herr Hofer, da fällt mir noch ein, ich war am
Wochenende in einem Billigrestaurant mit dem Namen „Zum
leeren Geldbörserl“. Gegessen habe ich eine
Schottische Tomatensuppe, war
nicht so besonders, nur lauwarmes Wasser im
roten Teller. Etwas besser war der
sogenannte „Kaviar à la Geizhals. Dieses
Gericht habe ich auch für meine
Rezeptsammlung fotografiert!“
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„Das ist ja wirklich
hochinteressant, darf ich
das Foto sehen?
![Page 22: Kochen mit Phil](https://reader035.fdokument.com/reader035/viewer/2022081508/557ea46cd8b42ab04c8b4e3d/html5/thumbnails/22.jpg)
„Bitte sehr, Kaviar à la Geizhals, Reis mit sehr dunkler Sonnenbrille!“
![Page 23: Kochen mit Phil](https://reader035.fdokument.com/reader035/viewer/2022081508/557ea46cd8b42ab04c8b4e3d/html5/thumbnails/23.jpg)
„Will mich Philipp jetzt auf den Arm nehmen oder
war das Ernst?“
![Page 24: Kochen mit Phil](https://reader035.fdokument.com/reader035/viewer/2022081508/557ea46cd8b42ab04c8b4e3d/html5/thumbnails/24.jpg)
Öl in einer Kasserolle erhitzen.
Die Röllchen in etwas Mehl
wenden.
Auf allen Seiten im heißen Öl anbraten und wieder heraus
nehmen.
![Page 25: Kochen mit Phil](https://reader035.fdokument.com/reader035/viewer/2022081508/557ea46cd8b42ab04c8b4e3d/html5/thumbnails/25.jpg)
Bratensatz mit Weißwein ablöschen.
Die Sauce demi glace dazu geben
und aufkochen lassen.
![Page 26: Kochen mit Phil](https://reader035.fdokument.com/reader035/viewer/2022081508/557ea46cd8b42ab04c8b4e3d/html5/thumbnails/26.jpg)
„So, lieber Philipp, jetzt
möchte ich aber auch etwas über
diese braune Grundsauce
wissen“
![Page 27: Kochen mit Phil](https://reader035.fdokument.com/reader035/viewer/2022081508/557ea46cd8b42ab04c8b4e3d/html5/thumbnails/27.jpg)
„Kein Problem, Herr Hofer,
steht alles im Fachbuch auf Seite 171!“
![Page 28: Kochen mit Phil](https://reader035.fdokument.com/reader035/viewer/2022081508/557ea46cd8b42ab04c8b4e3d/html5/thumbnails/28.jpg)
„Tolle Antwort, passt so
richtig zu dir“!
![Page 29: Kochen mit Phil](https://reader035.fdokument.com/reader035/viewer/2022081508/557ea46cd8b42ab04c8b4e3d/html5/thumbnails/29.jpg)
Fleisch wieder in die Kasserolle,
geben
zudecken
und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze
dünsten lassen.
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„… langweilig!“
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„Hallo Philipp, Pause ist später, kümmere dich bitte jetzt auch
um eine Beilage. Durchstöbere den Kühlschrank und schau nach ob du etwas Passendes
findest!“
![Page 32: Kochen mit Phil](https://reader035.fdokument.com/reader035/viewer/2022081508/557ea46cd8b42ab04c8b4e3d/html5/thumbnails/32.jpg)
„Wir haben schönes frisches
Gemüse…“
![Page 33: Kochen mit Phil](https://reader035.fdokument.com/reader035/viewer/2022081508/557ea46cd8b42ab04c8b4e3d/html5/thumbnails/33.jpg)
„…noch ein paar hausgemachte Nudeln dazu…“ „…Man bin ich
heute gut drauf…!“
Die fertigen Röllchen aus der Sauce nehmen.
Zudecken und warm stellen.
![Page 34: Kochen mit Phil](https://reader035.fdokument.com/reader035/viewer/2022081508/557ea46cd8b42ab04c8b4e3d/html5/thumbnails/34.jpg)
Sauce durch ein feines Sieb passieren,
mit Obers und
kalter Butter aufmixen.
![Page 35: Kochen mit Phil](https://reader035.fdokument.com/reader035/viewer/2022081508/557ea46cd8b42ab04c8b4e3d/html5/thumbnails/35.jpg)
Zahnstocher aus den Röllchen entfernen.
Fleisch schräg aufschneiden und anrichten.
![Page 36: Kochen mit Phil](https://reader035.fdokument.com/reader035/viewer/2022081508/557ea46cd8b42ab04c8b4e3d/html5/thumbnails/36.jpg)
Voila!!
![Page 37: Kochen mit Phil](https://reader035.fdokument.com/reader035/viewer/2022081508/557ea46cd8b42ab04c8b4e3d/html5/thumbnails/37.jpg)
„Rebecca, bitte probiere mein sagenhaftes Produkt und
wehe du sagst dass es nicht schmeckt“
„…hmmm, nicht
schlecht“
„Ausgezeichnet Philipp,
kochen ist ja reine
Glückssache und du bist heute ein
echtes Glückskind!“
![Page 38: Kochen mit Phil](https://reader035.fdokument.com/reader035/viewer/2022081508/557ea46cd8b42ab04c8b4e3d/html5/thumbnails/38.jpg)
„Wirklich gut gemacht, habe auch nie daran
gezweifelt!“