Kochbuch

PFADFINDERGRUPPE RANKWEIL - SPÄHER

... die Aufgabe der Köche, nämlich das Verpflegen der ganzen Patrulle während den Lagern, ist eines der wichtigsten Patrullenämter.

Aber ein guter Koch zeichnet sich nicht nur durch die vor-zügliche Zubereitung von verschiedensten Gerichten aus, sondern auch durch die Organisation der Arbeiten rund um das Kochen, die da wären der Speiseplan für das WOLA, die Sauberkeit des Kochgeschirrs und der Kochkiste, die Hygiene in der Küche oder an der Kochstelle, ...

Und noch etwas: Nur Übung macht den Meister !

1. Hygiene an der Kochstelle

Von der Gesundheit an der Kochstelle hängt die Gesundheit aller Lagerteilnehmer ab! Und weil es sich stets um eine große Schar Menschen handelt, die zudem alle das Gleiche essen, wären Durchfall, eine Fleischvergiftung oder gar Salmonellen mehr als unangenehm. Es

gilt daher einige Gebote an der Kochstelle strikt zu beachten:

1. Vor jeder Küchenarbeit und nach jedem Gang zur Toilette die Hände gründlich mit Seife waschen und gut abtrocknen! Ein Gebot das auch für die zeitweise tätigen Küchengehilfen gilt.

2. Kochgeschirre gut auswaschen,

Kochgeräte sauber reinigen und alles immer abtrocknen oder an der Luft

trocknen lassen.

3. In der Kochkiste keine Lebensmittel aufbewahren außer den Gewürzen.

4. Salate und Obst vor der Verarbeitung waschen. Frischgemüse von faulen Blättern befreien. Keine schlecht gewordenen oder abgelaufenen Lebensmittel verwenden.

2. Mengen und Portionen

Portionsangaben (alle Angaben pro Person außer Salate) Suppe vor einer Mahlzeit 1/4L

als Hauptmahlzeit 1/2L - 3/4L Teigwaren als Beilage 80g - 100g

als Hauptgericht 100g - 120g Reis als Beilage 80g -100g

als Hauptgericht 100g - 120g

Kartoffeln als Beilage 150g - 200g

als Hauptgericht 200g - 250g Gemüse 150g - 200g

Fleisch 100g - 120g

Grieß für Süßspeisen 100g - 150g

für Polenta 100g Mehl für Süßes u. Spätzle 150g - 200g

Salate Kopfsalat 1Stk. für 3-4 Pers.

Endiviensalat 1Stk. für 3-4 Pers. Gurke 1Stk. für 3-4 Pers.

Tomate 1Stk pro Person

Mengenangaben

1kg Kartoffeln = etwa 12 - 15 Stück 1kg Tomaten = 12 - 15 Stück 1kg Karotten = 15 - 20 Stück mittlerer Größe

1kg Zwiebeln = 10 - 12 Stück mittlerer Größe 1kg Äpfel = 12 kleinere oder 8 größere Äpfel 200g Reis = 1 normale Tasse Reis 175g Zucker = 1 normale Tasse Zucker 125g Mehl = 1 normale Tasse Mehl

3. Ein paar Fachausdrücke

Aufgießen, Ablöschen

Nach dem Anrösten oder Anbraten Flüssigkeit zugießen.

Abschrecken Teigwaren, Spätzle, Eier, ... nach dem Kochen mit kaltem Wasser übergießen.

Dünsten Mit Wasser auf kleinem Flack köcheln lassen

Marinade

gewürzte Salatsoße

Mehlteigerl Etwas Wasser und Mehl miteinander in einer Tasse ver-rühren.

Stauben

Angebratenes und Angeröstetes vor dem Aufgießen fein mit Mehl bestreuen.

Wurzelsud

Wurzelwerk (grobblättrig oder würfelig) und Gewürze (Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Essig, Zitrone) werden in kaltem Wasser

zugestellt und gekocht.

4. Übersicht

Fleischlose Hauptgerichte

Käsknöpfle Krautspätzle Pellkartoffeln

Letscho Risotto Eier- oder Käsnudeln

Hauptgerichte mit Fleisch Wurstnudeln Geschnetzeltes Jägerfleisch Szegediner Gulasch Nasi Goreng

Leber (geröstet) Chili con Carne Pasta asciuta Reisfleisch

Leberkässcheiben Hamburger Kartoffelgulasch Tiroler Rösti Riz Casimir

Bohnengulasch

Süße Speisen Omeletten Kaiserschmarrn

Grießschnitten Rieb Grießschmarrn Schneewittchensch...

Beilagen Nudeln Reis Polenta

Spätzle Brat-, Salzkartoffeln Tiroler Knödel

Salate, Gemüse Grüne Salate Tomatensalat Gurkensalat Karottensalat, -gemüse Kartoffelsalat

Wurstsalat Krautsalat Sauerkraut bayrisches Kraut

Blaukraut Bohnensalate Maissaltat Rettichsalat Kohlrabisalat, -gemüse

Rote Rübensalat Blumenkohl Erbsen Spinat

5. Rezepte für die wichtigsten Beilagen

Nudeln Zutaten ca. pro Nase eine große Hand voll (ca. 100g) etwas Salz

ein Schuß Öl Wasser

Zubereitung Zuerst wird ein Topf Wasser mit ein paar Prisen Salz einem Schuß Öl aufgesetzt. Erst wenn das Wasser aufkocht können die Nudeln

hineingegeben werden. Die Nudeln sollten nun solange gekocht werden bis sie bißfest (al dente) sind. Nach dem Abseihen kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

Reis

Zutaten pro Nase ca. eine halbe Tasse pro Patrulle ca. zwei Zwiebeln ein paar Nelken etwas Salz

etwas Fett Wasser

Zubereitung Den Reis zuerst mit einer Tasse messen. Dann etwas Fett in den Topf geben, eineinhalb kleingehackte Zwiebeln und den Reis glasig

rösten. Danach mit der doppelten Menge Wasser (für jede Tasse Reis zwei Tassen Wasser) aufgiessen und eine halbe mit Nelken gespikte Zwiebel beigeben; nach Geschmack salzen. Nun den Reis auf kleinem Feuer köcheln lassen, bis alles Wasser verkocht ist.

Polenta

Zutaten pro Kopf eine halbe Tasse Polenta (ca. 100g pro Person) etwas Salz Wasser

Zubereitung In siedendes Salzwasser läßt man langsam Polentagrieß einlaufen und rührt dabei kräftig um, bis die Masse dick ist und sich von Topf und Löffel löst.

SpätzleZutaten

pro Patrulle ca. 1kg bis 1,5kg Mehl pro Patrulle ca. 3 - 5 Eier etwas Salz Milch oder Wasser

Zubereitung Das Mehl, die Eier und ein paar Prisen Salz vermengen. Dann langsam Milch oder wenn nicht vorhanden Wasser beigeben und umrühren bis sich der Teig gerade noch ziehen läßt. Dann mit dem

Spätzler in siedendes Salz-wasser spätzeln und wenn sie durchgekocht sind ab-seihen.

BratkartoffelnZutaten pro Person 2, maximal 3 (mittlere) Kartoffel pro Patrulle ein bis zwei Zwiebeln etwas Fett

Zubereitung Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser sieden bis sie durchgekocht sind. Anschließend schälen und in Scheiben schneiden. Dann in einer Bratpfanne das Fett erhitzen, die kleingehackten Zwiebeln glasig rösten und die Kartoffeln nochmals kurz anbraten.

SalzkartoffelnZutaten pro Nase 2, maximal 3 (mittlere) Kartoffel

etwas Salz

Zubereitung Die rohen Kartoffeln schälen und in Würfel (wenn´s schnell gehen muß die Kartoffeln ganz klein schneiden) schneiden. Danach in

einem Topf Salzwasser solange kochen, bis auch der letzte Würfel durch ist. Abseihen und Servieren.

6. Rezepte für ausgesuchte Gerichte

KässpätzleZutaten pro Patrulle ca. 1kg bis 1,5kg Mehl pro Patrulle ca. 3 - 5 Eier

etwas Salz Milch oder Wasser pro Patrulle ca. 300g bis 450g Käse pro Patrulle 2 Zwiebeln etwas Fett

Zubereitung Spätzle nach Rezept vorbereiten; die gerade abgeseiten Spätzle lagenweise in eine zweite Schüssel geben; da-zwischen immer eine Schichte geraspelten Käse. Am Schluß noch die kleingehackten, mit

Fett angerösteten Zwiebeln darüber gießen.

WurstnudelnZutaten

pro Kopf eine Hand voll (100g) Spiralnudeln od. Hörnle etwas Salz pro Person ca. 70g - 100g Wurst pro Patrulle 2 Zwiebeln etwas Fett

Zubereitung Die Nudeln nach Rezept zubereiten; danach in einer großen Pfanne oder Topf die kleingehackten Zwiebeln anrösten, die feinwürfelig geschnittene Wurst ebenfalls beigeben und kurz anbraten lassen.

Zum Schluß die ge-kochten Nudeln dazugeben, einmal durchrühren, kurz aufwärmen lassen und fertig.

Spagehetti mit Pasta ascuitta Zutaten

pro Kopf ca. 100g Spaghettinudeln etwas Salz pro Nase ca. 100g Faschiertes pro Patrulle ca. 200g Tomatenmark

pro Patrulle 2 Zwiebeln etwas Fett etwas Mehl verschiedene Gewürze (Spaghettigewürzmischung,...) Wasser

Zubereitung Spaghettinudeln nach Rezept vorbereiten. Während-dessen in heißem Fett die kleingehackten Zwiebeln glasig rösten, danach das Faschierte hinzugeben und so-lange anbraten bis es überall gräulich

geworden ist. Mit etwas Mehl stauben und mit Wasser aufgießen. Zum Schluß das Tomatenmark je nach Geschmack beigeben und das ganze nach beliebe würzen und salzen.

Kartoffelgulasch Zutaten pro Person ca 2-3 Kartoffeln (mittelgroß) pro Kopf ca 100g Wurst (meist Schüblinge) pro Patrulle 3-4 Zwiebeln verschiedene Gewürze (vorallem Paprika und Pfeffer)

etwas Fett etwas Mehl etwas Salz Wasser

Zubereitung Die feingehackten Zwiebeln im heißen Fett anrösten, die in kleine Würfel geschnittene Wurst ebenfalls anbraten. Dann mit etwas Mehl stauben und mit Wasser aufgießen. Die in kleine Würfel zerkleinerten Kartoffeln hinzugeben. Nun so-viel Wasser zugießen,

daß die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Das ganze im zugedeckten Kochtopf weichkochen lassen. Jetzt wird das ganze gewürzt und gesalzen; noch einmal umrühren und servieren.

ReisfleischZutaten

pro Nase ca. 100g Geschnetzeltes vom Rind und Schwein pro Person maximal eine halbe Tasse Reis pro Patrulle 3-4 Zwiebeln verschiedene Gewürze (wichtig ist Paprika)

etwas Fett Wasser

Zubereitung Die geschnittenen Zwiebeln im heißen Fett hell rösten, Paprika und

Salz beifügen und das Fleisch dazugeben. Kurz anrösten und mit Wasser dünsten. Wenn das Fleisch halb weich ist, den Reis mit Tassen abmessen und beigeben. Danach mit fast der doppelten Menge Wasser wie Reis auf-gießen, nochmals etwas salzen und fertigdünsten lassen.

Chili con Carne Zutaten pro Person 100g Geschnetzeltes vom Rind und Schwein

pro Patrulle 1-2 250g-Dosen rote Indianerbohnen pro Patrulle ca. 3-4 Zwiebeln eventuell pro Patrulle 1 kleine Dose Mais etwas Fett etwas Mehl

etwas Salz verschiedene Gewürze (wichtig ist Pfeffer) Wasser

Zubereitung

Die kleingehackten in heißem Fett anrösten, das Fleisch da-zugeben und ebenfalls anbraten bis es überall gräulich ist. Nun mit etwas Mehl stauben und mit Wasser großzügig auf-gießen. Die abgeseihten Bohnen (und event. den Mais) da-zugeben. Das ganze nun würzen und salzen und solange kochen lassen bis das Fleisch

und die Bohnen durch sind (manchmal muß auch etwas Wasser nachgegoßen werden).

KaiserschmarrnZutaten

pro Patrulle ca. 1kg bis 1,5kg Mehl pro Patrulle ca 5 - 6 Eier etwas Salz Milch oder Wasser

eventuell Rosinen etwas Fett oder Öl

Zubereitung Zuerst das Eiklar vom Gelb trennen; das Eiklar zu Schnee schlagen.

Währenddessen das Mehl, das Eigelb und etwas Salz zu einem zähen Teig vermischen. Nun soviel Milch (wenn nicht vorhanden Wasser verwenden) beigeben das der Teig gut flüssig wird. Das zu Schnee geschlagene Eiklar wird jetzt dem Teig unterhoben. Zum Schluß kann der Teig noch mit ein paar Rosinen ver-feinert werden.

Um den Teig herauszubacken wird etwas Fett in einer Pfanne erhitzt, der Schmarrnteig maximal ein halber Zentimeter dick hineingegossen und auf beiden Seiten goldbraun angebacken. Danach wird das dicke Omelett mit 2 Gabeln in Fetzen gerissen und diese dann bis zum Servieren warm gestellt. Mahlzeit!