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Die kulinarischen Seiten

24 März 2010

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Ausstellung:

Mo–Fr 9.00–18.00 Uhr

Sa 10.00–14.00 Uhr

DETAILS ERMÖGLICHEN GROSSZÜGIGKEIT.

(rgz-p). Ein wenig exotischer als Lachsfilet ist zartes Zanderfilet auf Linsengemüse, dem delikate Ingwer-Limetten-Butter und Melissenblät-ter das i-Tüpfelchen aufsetzen. Dieses Gericht kann schon zu Kosten von knapp drei Euro serviert werden.

Rote Linsen sind in der modernen Küche beliebt, weil sie sich so schnell zubereiten lassen. Sie sind auch zu Fleisch- und Geflügelgerichten ei-ne attraktive Beilage und zudem für Salate und Suppen, für Pürees und Pfannengerichte sowie zur Zuberei-tung vegetarischer Brotaufstriche gleichermaßen gut geeignet.

Noch mehr Rezepte finden Kö-chinnen und Köche auf www.muel-lers-muehle.de, wo auch eine Bro-schüre mit tollen Rezeptideen ange-fordert werden kann.

Zutaten für 4 Personen:

4 Zanderfilets à 200 g 2 Limetten (oder Zitronen) Salz Pfeffer 80 g Butter 3 Schalotten 2 Frühlingszwiebeln 375 ml Gemüsebrühe 250 g Rote Linsen 250 g Langkorn und Wildreis 1 haselnussgroßes Stück Ingwer-wurzel Weinessig Melissenblätter

Mit Zanderfilet auf Linsengemüse prä-

sentiert sich die Küche modern, lecker

und gesund.

Foto: djd/Müller‘s Mühle

Zanderfilet auf Linsengemüse Zubereitung

Die Zanderfilets abwaschen, tro-cken tupfen. Eine Limette entsaf-ten, die zweite in Scheiben schnei-den. Die Zanderfilets mit etwas Li-mettensaft beträufeln, mit Pfef-fer und Salz würzen und für 10 Minuten in den Kühl-schrank stellen. Die Schalot-ten abziehen und in Wür-fel, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in 20 g Butter andünsten. An-schließend die Brühe an-gießen, die Roten Linsen zugeben und ca. 10 Minuten kochen las-sen. In einem wei-teren Topf den Reis nach Packungs-anweisung zube-reiten. Den Ing-wer schälen, fein würfeln und mit 1 EL Limetten-saft und der rest-lichen Butter ver-mengen. Die Ingwer-Limetten-Butter in ei-ner ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Zan-derfilets darin von beiden Seiten je 3-4 Minuten braten. Die Roten Lin-sen mit Pfeffer und Salz nachwürzen und mit etwas Weinessig abschme-cken. Das Linsengemüse auf Tellern anrichten, die Zanderfilets darauf le-gen, mit etwas Ingwer-Limetten-But-ter begießen und mit Melissenblät-tern garnieren. Dazu schmeckt Lang-korn und Wildreis.

Pro Person: 751 kcal (3144 kJ), 60,5 g Eiweiß, 20,1 g Fett, 81,1 g Kohlenhy-drate (6,8 BE)

(rgz-p). Mit Gemüsefrikadellen aus Kartoffeln, Brokkoli, geriebenem Kä-se und gelben Erbsen beispielswei-se wird aus dem vegetarischen Grill-abend ein stilechtes Barbecue-Ver-gnügen.

Frisch vom Grill begeistern die fleischfreien Burger mit Salat, Tomate und feinen Saucen den Gaumen.

Nicht nur Erbsen, sondern alle Hül-senfrüchte sind für Vegetarier besonders wertvoll, können sie doch einen ech-ten Ersatz zum Fleisch darstel-len. Durch ihren hohen Eiweißgehalt sind sie so gesund wie ein kleines Steak.

Obendrein versorgen sie den Körper mit wichtigen Vitaminen und Mine-ralien. Zum Beispiel mit Vitamin B1, das für die Nervenfunktionen sowie für den Kohlenhydrat- und Energie-stoffwechsel wichtig ist.

Gemüsefrikadellen für Hamburger

So können auch

Vegetarier lecker grillen:

Gemüsefrikadellen als Zutaten für

einen Hamburger.

Foto: djd/Müller‘s Mühle

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25März 2010

Familie Hu · Eschenauer Hauptstr./Ecke Stöckacher Str. 2 · 90542 Ecken-

tal-Eschenau · Telefon 09126/294558 und 298628 · Fax 09126/2979688 ·

Öffnungszeiten: tägl. von 11.30 bis 14.30 und von 17.30 bis 23.30 Uhr

(kein Ruhetag) Räumlichkeiten für große und kleine Feiern bis zu 150 Plätzen.

China-Restaurant

SUNRISE

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Jeden Abend von 18 bis

21.30 Uhr, an Sonn- und

Feiertagen auch mittags

von 12 bis 14.30 Uhr

Zutaten für vier Personen

Kosten: etwa 95 Cent pro Person

200 g Kartoffeln 200 g Brokkoli 1 Ei 4 EL Mehl 5 EL Paniermehl 200 g geriebenen Käse 200 g Gelbe Erbsen 3 TL Salz 3 TL Paprikapulver 1 TL Pfeffer

Zubereitung:

Brokkoli und Kartoffeln weich ko-chen. Die gegarten Kartoffeln und das gegarte Gemüse abgießen und pürieren. Alle anderen Zutaten ein-rühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Zum Schluss den Käse un-terrühren.

Aus der Masse Bratlinge formen, in Paniermehl wenden, mit Öl einpin-seln und grillen.

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Cha Gio (Vietnamesische Frühlingsrollen)

Zutaten:

20 getrocknete Blätter Reispapier 8 cm x 20 cm Öl zum Frittieren

Für die Füllung:

500 g Schweinefleisch 200 g frische Schrimps 100 g Krabbenfleisch 6 Schalotten 3 Zehen Knoblauch 3 getrocknete Waldpilze 50 g Glasnudeln 1/2 Karotte 1 Esslöffel weißer Pfeffer 1 Teelöffel Zucker 1/2 Teelöffel Salz3 Esslöffel Fischsauße

Zubereitung:

Im ersten Schritt wird die Füllung zubereitet. Hierfür werden alle Zutaten in eine Schüssel gegeben und gut vermengt.

Um die Frühlingsrollen zuzubereiten werden erst die Reispapier Blätter in eine Schüssel mit Wasser gelegt, bis sie weich geworden sind. Danach wird das Reispapier auf einen tro-ckenen Untergrund gelegt.

Ein Esslöffel der Füllung wird nun draufgege-ben. Mit den Finger wird es gut verteilt. Die Ecken müssen nun als erstes umgeklappt werden. Jetzt kann die Frühlingsrolle vorsich-tig gerollt werden. Beim Pollen muss die Rol-le etwas gepresst werden, damit sie zusam-men hält.

Im letzten Schritt wird der Wok mit dem Öl er-hitzt. Wenn der Wok heiß ist, kommen die Frühlingsrollen hinein. Sie werden ca. 5 Min. frittiert, bis sie gold- braun sind. Nach dem Frittieren sollten die Frühlingsrollen kurz mit einem Zewa abgetupft werden.

Nun kann serviert werden.

Quelle: www.huettenhilfe.de

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26 März 2010

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etzgerei ReglerM

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Italienisches Büfett am Samstag, 13. März, 19.00 Uhr: Wir bitten um Reservierung! „All you can eat“ 10,90 6

(djd/pt). Auf die Party verzichten, nur weil das Haushaltsbudget ge-schrumpft ist? Das muss nicht sein, denn mit guten Rezeptideen ent-steht aus preiswerten Lebensmitteln ein tolles Büfett, auf dem jeder etwas nach seinem Geschmack findet.

Liebhaber mediterraner Küche wer-den sich für den Bohnen-Tomaten-Salat mit Schafskäse begeistern, bei dem weiße Bohnen, die von Müller´s Mühle bereits vorgegart in der Dose zu haben sind, mit Tomaten, Schafs-käse und schwarzen Oliven eine verlockende Liaison eingehen. Ein Hauch Knoblauch, feiner Balsamico-Essig und eine kleine rote Chilischote sorgen für die rechte Würze. Und das für rund 2,10 Euro pro Portion.

Ein beliebter Mitternachtseintopf ist Chili con Carne mit Mais. Mit Red Kidney Bohnen, kräftig angebratenem Rinderhack und ein wenig Rotwein

wird dieser Klassiker zum Gaumen-schmaus. Weil das Chili schon für et-wa 2,20 Euro serviert wird, dürfen es auch gern ein paar Partygäste mehr sein. Und für zwischendurch sind die knusprigen Reisbällchen gut geeig-net, die aus dem Minuten Spitzen Langkorn Reis Parboiled von Müller‘s Mühle ganz fix zubereitet sind.

Mit würziger Sojasoße schmecken sie besonders gut. 16 bis 20 Bällchen können für nur 2,12 Euro zubereitet werden. Mehr tolle Partyrezepte gibt es auf www.muellers-muehle.de, wo man eine kostenlose Rezeptbroschü-re bestellen oder herunterladen kann.

Große Party für kleines Geld Chili con Carne mit MaisZutaten ür 4 Personen:

350 g Müller’s Mühle Red Kidney Bohnen 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2–3 EL Olivenöl 500 g Rinderhack 2–3 EL Paprikamark oder Tomaten-mark 125 ml Rotwein 300 ml Fleischbrühe 1 rote Chilischote je 1 grüne und gelbe Paprikaschote 1 Dose Zuckermais Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker, Pimentpulver, Zimt Kräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die getrockneten Bohnen unter fließendem Wasser waschen und in eine Schüssel geben. Wasser angie-ßen und die Bohnen über Nacht ein-weichen.

2. Ungesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Boh-nen abgießen und im Wasser ca. 50-60 Minuten bissfest garen.

3. Die Zwiebeln und die Knoblauch-zehen schälen, fein hacken. Das Oli-venöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anschwitzen. Das Hackfleisch dazu-

geben und unter ständigem Rühren braten.

4. Das Paprikamark ein-rühren, mit Rotwein ab-löschen und die Fleisch-brühe angießen.

5. Die Chilischote put-zen, waschen, halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden. Die Paprika-schoten putzen, waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Mit den Chilischoten zum Fleisch geben und wei-tere 10–15 Minuten ga-ren.

6. Die Bohnen und den Zuckermais unter die Hackfleischmasse rüh-ren und bei mäßiger Hit-ze 6–8 Minuten köcheln lassen.

7. Das Chili mit Salz, Pfef-fer, Cayennepfeffer, Zu-cker, Pimentpulver und Zimt kräftig abschme-cken, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen aus-garnieren und sofort servieren.

Zutaten für 16-20 Bällchen

200 g gemischtes Hackfleisch 2 TL Zwiebel granuliert 2 EL Mexiko Jodsalz 2 Eier 80 g Müller´s Mühle Minuten Spitzen Langkorn Reis Parboiled 2 EL Mehl 100 g Paniermehl Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:

1. Hackfleisch, Zwiebel, Mexiko Jod-salz und 1 Ei vermengen. Den ge-kochten, gut abgekühlten Reis unter-mischen.

2. Aus der Masse 16-20 kleine Bäll-chen formen. Nacheinander in Mehl, dem zweiten Ei und dem Paniermehl wälzen. Die Bällchen frittieren oder in einer Pfanne in reichlich Öl rundum knusprig braten.

3. Auf Küchenpapier abtropfen las-sen, zum Servieren auf kleine Spieße stecken.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

UNSER TIPP:

Zu den knusprigen Reisbällchen ist Sojasauce die passend würzige Er-gänzung. Probieren Sie die Bällchen aber auch einmal als Beilage zu ei-ner raffinierten Gemüsepfanne - oder als locker-leichte Frikadellen-Variante: aus der Masse Hacksteaks formen, in der Pfanne braten, mit Röstzwiebeln und Bratensauce servieren!

Gebackene Reisbällchen

UNSER TIPP:

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27März 2010

Fränkischer

Mundart-abend

mit Dr. Erwin Barth undfränkischen Spezialitäten

am 6. März 10 um 19 Uhr

Italienischer

KochkursSa., 17. April 201070 e pro Person

Weitere Themen und Terminefinden Sie unter www.relounge-lauf.deAnmeldungen erbeten

Inh. Mathias Bleisteiner

Marktplatz 18, LaufTel. (09123) 9980133

MÄRZ/APRIL-SpecialsMÄRZ/APRIL-Specials

Öffnungszeiten:Mo.–Sa. 11–14 UhrDi.–So. ab 17 Uhr

Für eine Tasse Kaffee oder ein Softgetränk 0,2 lGUTSCHEIN beim Verzehr eines Mittagsgerichtes!

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Neue Mittagskarte Mo.–Sa., 11–14 Uhr

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mit hausgemachten Pommes frites å für 6,40 Euro

Im BioMarkt von 13.00 – 18.00 Uhr in der Simonshofer Str. 5, 91207 Laufmit Verkostungen, Glücksrad und

Osterbrotbacken für Kinder (14.00 - 17.00 Uhr)

Wir freuen uns auf Ihr Kommen! Erika Vogel & BioMarkt-Team

Ein Klassiker bei mitternächtlichem Hunger: Chili con Carne mit Mais.

Foto: djd/Müller‘s Mühle GmbH

Den knusprigen Reisbällchen

verleiht Sojasoße eine verfüh-

rerische Würze.

Foto:

djd/Müller‘s Mühle GmbH