Le Chapitre 2010 - Henri Cruchon - SonntagsBlick
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SonntagsBlick magazin 35 SonntagsBlick magazin 35 Das Beweisstück kompott Sirup geben. Deckel auflegen und die Pfanne von der Platte ziehen. Für 10 Minuten ziehen lassen. Alles nochmals aufkochen, die Pfirsich- würfelchen zugeben und für etwa 1 Minute erhitzen. Den Likör zugeben und alles zugedeckt im Kühlschrank abkalten lassen. Angerichtet wird: Zwei Esslöffel in heissem Wasser er- wärmen, damit je zwei Quenelles aus der Mousse abstechen und formen. Auf einem kalten Teller zusammen mit Pfirsichkompott anrichten. Mousse au Chocolat mit Pfirsichkompott und Sommerfrüchten Fotos: René Frauenfelder, Paul Seewer Die Cruchons haben bei Morges ein ziemlich grosses Anwesen, auf dem sie Weine produzieren. 35 Hektar, dazu kommen noch jene Parzellen, die ihnen Verwandte und zuge- wandte Orte zur Verfügung stellen. Über die Hälfte der Anbaufläche wird biodynamisch genutzt. Auch «Le Chapitre» wächst hier. Damit be- zeichnen die Cruchons eine beson- dere Lage. Das Terroir besteht aus einer Gletschermoräne, die mit ihrer Durchlässigkeit die Wurzelbildung der Reben fördert und damit viel Mineralität in die Trauben bringt. Es ist – wie für dieses Gebiet üblich, wenn es um Weissweine geht – ein Chasselas. Gutedel nennen die Ba- denser den Wein. Gibt man einen sol- chen Namen einem Wein, der nichts wert ist? Und doch hatten diese Weine während der letzten 50 Jahre um einen guten Ruf zu kämpfen. Zu grosse Erträge, streng durchgeführte Milchsäuregärung machten sie flau und allzu leicht. Das hat sich geän- dert. Der Beweis: «Le Chapitre 2010». Man trinkt ihn jung. Dann, wenn die Säure noch lebendig, die Blütendüfte und die Aromen von Akazienhonig, Lindenblüten und grünen Mandeln besonders präsent sind. Man ge- niesst ihn zu leichter und mittel- schwerer Sommerkost. Zu Süsswasserfischen aus der Butter, kleinen und grossen Krebsen aus Bächen und Meer, zu Meerfischen an hellen Saucen und – nicht zu vergessen – zu den ersten Kartöffelchen mit schmelzendem Raclettekäse … Oder einfach so. Im letzten Abendsonnenschein des späten Sommers. Le Chapitre 2010 Henri Cruchon, Echichens VD, Weinhandlung Küferweg, Obfelden www.kueferweg.ch Fr. 17.90
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Henri Cruchon im SonntagsBlick
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SonntagsBlick magazin 35SonntagsBlick magazin 35
Das Beweisstück
Dunkle Schokomousse mit Pfirsich kompottSirup geben. Deckel auflegen und die Pfanne von der Platte ziehen. Für 10 Minuten ziehen lassen. Alles nochmals aufkochen, die Pfirsich-würfelchen zugeben und für etwa 1 Minute erhitzen. Den Likör zugeben und alles zugedeckt im Kühlschrank abkalten lassen.
Angerichtet wird: Zwei Esslöffel in heissem Wasser er-wärmen, damit je zwei Que nelles aus der Mousse abstechen und formen. Auf einem kalten Teller zusammen mit Pfirsichkompott anrichten.
Mousse au Chocolat mit Pfirsichkompott und
Sommerfrüchten
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Die Cruchons haben bei Morges ein ziemlich grosses Anwesen, auf dem sie Weine produzieren. 35 Hektar, dazu kommen noch jene Parzellen, die ihnen Verwandte und zuge-wandte Orte zur Verfügung stellen. Über die Hälfte der Anbaufläche wird biodynamisch genutzt. Auch «Le Chapitre» wächst hier. Damit be-zeichnen die Cruchons eine beson-dere Lage. Das Terroir besteht aus einer Gletschermoräne, die mit ihrer Durchlässigkeit die Wurzelbildung der Reben fördert und damit viel Mineralität in die Trauben bringt. Es ist – wie für dieses Gebiet üblich, wenn es um Weissweine geht – ein Chasselas. Gutedel nennen die Ba-denser den Wein. Gibt man einen sol-chen Namen einem Wein, der nichts wert ist? Und doch hatten diese Weine während der letzten 50 Jahre um einen guten Ruf zu kämpfen. Zu grosse Erträge, streng durchgeführte Milchsäuregärung machten sie flau und allzu leicht. Das hat sich geän-dert. Der Beweis: «Le Chapitre 2010». Man trinkt ihn jung. Dann, wenn die Säure noch lebendig, die Blütendüfte und die Aromen von Akazienhonig, Lindenblüten und grünen Mandeln besonders präsent sind. Man ge-niesst ihn zu leichter und mittel-schwerer Sommerkost. Zu Süss wasserfischen aus der Butter, kleinen und grossen Krebsen aus Bächen und Meer, zu Meerfischen an hellen Saucen und – nicht zu vergessen – zu den ersten Kartöffelchen mit schmelzendem Raclettekäse … Oder einfach so. Im letzten Abendsonnenschein des späten Sommers.Le Chapitre 2010 Henri Cruchon, Echichens VD, Weinhandlung Küferweg, Obfelden www.kueferweg.chFr. 17.90
