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LE FESTIVAL DES CHEFSGRAND PALAIS 18 >21 MAI 2017

19 RESTAURANTS 50 ATELIERS & MASTERCLASS 100 ARTISANS & PRODUCTEURS

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Taste ® of Paris.

19 Chefs au Grand Palaisdu 18 au 21 mai 2017

CUVÉE ROSÉCHOISIE PAR LES MEILLEURS

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

LP_CR-TasteofParis_150x210.indd 1 30/03/2017 12:42

Les visiteurs de Taste of Paris sont susceptibles d’être filmés ou photographiés à la demande de l’organisateur : les visiteurs acceptent sans réserve la diffusion des images, fixes ou animées à titre individuel ou collectif, sur quelque support que ce soit, sans limitation de durée, pour les besoins de présentation et de promotion de l’événement et de ses éditions futures, tant à Paris que dans toute ville de France ou à l’étranger, ainsi que pour les besoins de promotion institutionnelle des partenaires et sponsors de Taste of Paris, à l’exclusion toutefois de toute utilisation dans le cadre d’une campagne publicitaire.

Un événement   - Design : TBD - Photo couverture : Youlin Ly

LE SOMMAIREÉDITOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 03

TASTE OF PARIS : MODE D’EMPLOI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 07

LES PARTENAIRES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 08

LES MENUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 10

LES CHEFS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 16

LE PLAN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 24

LA CARTE DES BOISSONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 34

LES ANIMATIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 37

LE THÉÂTRE DES CHEFS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 41

LES SECRETS DES CHEFS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 43

LES EXPOSANTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 44

LES ANIMATIONS POUR ENFANTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 47

TASTE À L’INTERNATIONAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Page 48

ÉDITO TASTE OF PARISDepuis 2015, Taste of Paris a su s’imposer comme le festival phare de la gastronomie à Paris.

Au cœur de la nef du Grand Palais, écrin idoine pour cet événement unique, le public est invité à

multiplier les expériences et découvertes gustatives proposées par un casting presti-gieux de chefs et de producteurs de renom.

Gourmets avisés ou curieux alléchés, ils seront 30 000 cette année à profiter, fourchette en main, d’une édition placée sous les bons auspices du printemps.

Je me réjouis de voir la fréquentation et l’intérêt des Parisiens croître chaque année, contribuant à faire de Taste of Paris un rendez-vous incontournable.

Les chefs prennent plaisir à s’y retrouver et venir à la rencontre d’un public qui n’a pas toujours l’occasion de pousser la porte des grands restaurants ou des tables en vue. Jeunes ambassadeurs de la bistronomie, toques étoilées, pâtissiers virtuoses ou producteurs et artisans émérites se côtoient pendant quatre jours pour permettre au grand public de goûter le fruit de leur travail.

Un moment d’échange et d’interaction incomparable qu’il importe de savourer.

Thierry Vincenty, Directeur Général d’IMG France

ÉDITO ELECTROLUX

Cette année encore la marque Electrolux est fière de s’associer au festival culinaire Taste of Paris 2017 en tant que partenaire principal et d’accompagner les 19 chefs participants pour cette 3e saison.

Proche des plus grands chefs, Electrolux est partenaire de près de 20 Festivals Taste à travers le monde et équipe les cuisines de plus de la moitié des chefs étoilés au Guide Michelin en Europe.

Sur l’espace Electrolux Secrets des Chefs, les visiteurs pourront participer à des cours de cuisine inédits pour apprendre gestes et savoir-faire des grands chefs parisiens et repartir chez eux avec de nouvelles techniques plein la tête ! Le Théâtre des Chefs Electrolux réunira, à tour de rôle, l’excellence de la gastronomie autour de masterclasses prêtes à enflammer le public. Enfin, petits et grands pourront assister à des démonstrations culinaires pour devenir les cuisiniers de demain. Pierre Perron, Directeur Général d’Electrolux Home Products France

 Electrolux France #TasteXElectrolux

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PUB-R-TASTE-150x210-V2.indd 2 29/03/2017 13:33

ÉDITO GRAND PALAIS“Jamais deux sans trois”, nous dit l’adage populaire. C’est chose faite pour Taste of Paris : une troisième édition que je suis très heureuse d’accueillir à nouveau dans la Nef du Grand Palais. Cette année encore, ce rendez-vous

désormais incontournable dévoilera aux 30 000 amateurs de gastronomie attendus un casting de chefs reconnus et en devenir. Tous sont prêts à relever le défi d’éveiller, surprendre et déstabiliser les papilles et les yeux des visiteurs de 7 à 77 ans.

Ils montreront avec quelle vitalité la France réinvente en permanence cet art culinaire qui nous est essentiel et qui symbolise depuis toujours aux yeux du monde notre art de vivre. L’esprit du Grand Palais est bien là, dont l’ambition depuis sa création à l’aube du XXe siècle est de s’ouvrir à toutes les curiosités, toutes les cultures, dans un dialogue constant avec son époque.

Je souhaite à Taste of Paris, placé cette année sous le signe réjouissant du “Printemps” un nouveau succès mérité.

Sylvie Hubac, Présidente de la Réunion des musées nationaux – Grand Palais

ÉDITO MAIRIE DE PARISJe suis ravie que Paris accueille pour la 3e année consécutive le Festival “Taste of Paris”, un ren-dez-vous désormais incontournable de la scène gastrono-mique française et européenne.

Cette nouvelle édition illustre la richesse et la diversité de la gastronomie parisienne, à travers une sélection variée, mettant à l’honneur des chefs reconnus dans le monde entier aux côtés de talents émergents et très prometteurs.

Ces chefs partagent les valeurs qui sont au fondement de la gastronomie parisienne : ils font vivre une gastronomie alliant les traditions du patrimoine culinaire français et l’innovation créative ; une gastronomie cosmopolite, s’imprégnant d’influences venues du monde entier ; une gastronomie exigeante, ayant recours aux meilleurs

produits et à des filières vertueuses d’approvisionnement ; une gastronomie du partage, qui est l’occasion de se retrouver autour de moments de convivialité.

Ce sont ces valeurs que j’ai eu le plaisir de célébrer encore récemment, en décernant la médaille de la Ville de Paris aux bistrots parisiens, qui sont un symbole de l’esprit de Paris et de notre art de vivre. C’est cette innovation et cette exemplarité que la Ville de Paris soutient avec son Plan pour une alimentation durable, des outils tels que l’incubateur Smartfood, et la création de lieux innovants comme la Tour Masséna ou encore la future Cité de la gastronomie à Paris-Rungis.

Grâce à tous ces talents et à ces initiatives, Paris mérite chaque jour un peu plus sa place de capitale mondiale de la gastronomie et valorise son identité, caractérisée par le goût du partage et de la fête.

Anne Hidalgo, Maire de Paris

© Mirco Magliocca

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La surprise du chef.

Nouvelle Porsche Panamera 4 E-Hybrid.La nouvelle Panamera 4 E-Hybrid redéfi nit les codes de l‘électro-mobilité.

Développée selon le principe de l’E-Performance qui nous a permis

de remporter une 18e victoire au classement général des 24 Heures

du Mans, elle offre les performances d’une pure sportive. La recette

de son succès tient surtout dans son couple de 700 Nm délivré par

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technologies qui se combinent pour vous offrir un plaisir de conduite

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MODE D’EMPLOIPour cette 3e édition, Taste of Paris a prolongé ses horaires d’ouverture et vous accueille de 11h à 16h pour la session du midi et de 19h à minuit pour la session du soir.

CONSOMMEZ AUPRÈS DES BARS ET DES RESTAURANTSLe paiement se fait à travers une carte cashless Taste of Paris qui permet de régler ses consommations au sein des restaurants, bar à Champagne Laurent-Perrier, bars à vin, bar à bière, et auprès des exposants qui se sont munis du terminal.

CHARGEZ & RECHARGEZ VOTRE CARTE CASHLESS• À l’achat de votre billet : si vous avez

crédité votre carte directement dès l’achat de votre billet, connectez-vous à votre compte cashless automatiquement créé pour recharger votre carte.

• En pré-chargement : une fois votre billet en main, vous pouvez créer votre compte cashless en y associant le code barre du billet pour y pré-charger des crédits.

• Sur place : si vous n’avez pas pré-chargé vos crédits en amont de votre session, vous pouvez les charger facilement auprès des caisses by lepotcommun.fr du festival ou des vendeurs mobiles. Il est fortement conseillé de créer votre compte cashless en ligne pour y associer le numéro de votre carte et la bloquer en cas de perte.

PROFITEZ EN TOUTE TRANQUILLITÉUn remboursement est possible sur demande jusqu’au 6 juin 2017 à minuit en vous connectant sur votre compte cashless.

PARTICIPEZ AUX COURS DE CUISINE Les cours de cuisine sur l’espace Electrolux Secrets des Chefs sont gratuits et accessibles à tous, dans la limite des places disponibles. Il est conseillé de s’inscrire en début de session pour continuer ensuite à profiter du festival en attendant l’heure de votre passage.

FAITES VOTRE MARCHÉ GOURMANDLes achats peuvent s’effectuer avec votre carte Taste of Paris ou en euro pour les exposants qui n’ont pas choisi de s’équiper du terminal de paiement cashless.

RESTEZ CONNECTÉ ! Découvrez, dégustez et partagez vos plus beaux moments grâce au mot clé #tasteofparis          tasteofparis.com

Ce vendredi, rejoignez notre #blueroom sur Twitter #asktasteofparis et vivez les grands rendez-vous en live sur Facebook et Periscope tout au long du festival.

RECHARGEZ VOTRE TÉLÉPHONE Une borne sécurisée The Charging Place pour recharger votre téléphone portable est mise à disposition au Point Info.

N’OUBLIEZ PAS… Laissez votre carte ou vos coordonnées au Stand Electrolux pour tenter de gagner une cuisine tout équipée. Règlement disponible au stand A20.

Un dispositif de premier secours est en place au Commissariat Général.

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NOS PARTENAIRES PARTENAIRE TITRE

Electrolux vous invite à participer à des cours de cuisine sur l’espace Secrets des Chefs pour découvrir la cuisson vapeur et l’induction tandis que sur le Théâtre des chefs, les meilleurs chefs partageront leurs astuces lors de démonstrations culinaires. Stand A20.

PARTENAIRES MAJEURS

La Maison Laurent-Perrier vous accueille autour de son bar monumental et résolument épicurien où vous pourrez déguster ses cuvées emblématiques autour d’accords mets et vins surprenants. Vous découvrirez de façon ludique et festive l’univers de la Maison sur leur espace photo. Stand C12.

Etihad Airways vous emmène à bord du tout nouvel Airbus A380 mis en service très prochainement. Stand C3.

illycaffè vous dévoile tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le café, de la plante à la tasse ! Devenez un véritable barista le temps d’un atelier, explorez la complexité des arômes du café ou découvrez comment l’utiliser en cuisine. Les experts de la maison italienne sont là pour vous guider ! Stand C14. Bar B50.

PARTENAIRES OFFICIELS

Badoit vous invite à célébrer la #joyfood ! Venez découvrir toute la gamme Badoit, défiez Thierry Marx dans un challenge culinaire ou tentez de remporter un dîner pour deux en votant pour l’un des finalistes de la Bourse Badoit. Stand C13.

MICHELIN vous accueille dans l’univers des tables étoilées avec au programme : jeux concours, vente de guides et goodies, réservation en ligne de restaurants, sans oublier les séances de selfie avec le légendaire Bibendum. Stand C10.

Porsche convie amateurs de gastronomie et d’automobile à découvrir la nouvelle Porsche Panamera 4S, une sportive 5 portes qui allie tradition et innovation. Stand C8.

FOURNISSEURS OFFICIELS

L’Académie du Goût vous invite à vivre une immersion inédite à 360° dans des temples de la gastronomie à travers une expérience de réalité virtuelle unique au cœur des cuisines des grands restaurants. Stand A55.

Cellier des Dauphins, Maison de tradition aux vins riches de soleil et de saveurs généreuses, s’installe au Grand Palais avec son Bar à Vin. Le bar vous accueille pour déguster “Signature”, une collection de Vins fins et Crus du Rhône tout en élégance et au caractère singulier. Bar A52.

Le Collège Culinaire de France, association présidée par Alain Ducasse et Joël Robuchon, vous invite à rencontrer ses Producteurs Artisans de Qualité. De l’épicerie sucrée ou salée en passant par la viande et le poisson, ces passionnés vous feront découvrir leur savoir-faire. Stands A32 à A46.

EuroChef met tout en œuvre pour vous offrir une expérience gustative de qualité grâce aux cuisines équipées au sein de chaque restaurant.

FERRANDI Paris et ses étudiants vous accueillent au sein de l’ensemble des restaurants de Taste of Paris, mettant leur savoir-faire à disposition des chefs pendant tout l’événement.

La Maison Lenôtre exprime son savoir-faire dans l’art de recevoir au Club Taste, participant activement au déroulé de cette prestation de prestige. Stand C4.

Le Petit Ballon et son Maître Sommelier, Jean-Michel Deluc, vous proposent de venir dessiner l’étiquette de votre vin idéal dont la plus créative deviendra l’étiquette d’une cuvée exclusive. Bar B4.

Terraillon Express Your Chef vous livre tous les secrets d’une recette réussie grâce à sa nouvelle collection d’ustensiles de pâtisserie. Stand C7.

UberEATS s’installe au Grand Palais où chacun pourra commander depuis l’application une sélection de plats des chefs de Taste of Paris, qui vous seront livrés sur le stand en quelques minutes. Stand C5.

PARTENAIRES MEDIA

           

REMERCIEMENTS

           

       

Taste of Paris remercie tous les élèves de l’école Ferrières-en-Brie pour leur soutien tout au long de l’événement.

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MENU TASTE OF PARIS 2017PLATS PROPOSÉS EN ACCORD AVEC LES CHAMPAGNES LAURENT-PERRIER

Yoshitaka TAKAYANAGIAGAPÉ m

¨  Thon rouge fumé en tataki, déclinaison de betteraves et condiments Smoked red tuna tataki, beetroot medley and condiments 8 € SG / V Laurent-Perrier Cuvée Rosé

¨  Asperges blanches, confit de jaune d’œuf bio, poutargue White asparagus, organic egg yolk confit, bottarga 8 € SG #TastetheWorld Laurent-Perrier La Cuvée

¨  Ravioles forestières aux morilles et foie gras, consommé de volaille fermière Mini ravioli filled with Morel mushrooms and foie gras, farm-reared chicken consommé 12 € Plat signature Grand Siècle par Laurent-Perrier

Romain MEDERALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉEo

¨  Lentilles d’Emmanuel et Marion, sarrasin, anguille fumée et caviar Emmanuel and Marion lentils, buckwheat, smoked eel and caviar 8 € SG en option Grand Siècle par Laurent-Perrier

¨  Homard bleu de la Petite Laura, petits pois et dents-de-lion ’Petite Laura’ boat blue lobster, green peas and dandelion 12 € Plat signature Laurent-Perrier Cuvée Rosé

¨  Cacahuètes des Hautes-Pyrénées, fontainebleau de lait de soja Peanuts from Hautes-Pyrénées, soy milk fontainebleau 8 € V Laurent-Perrier Demi Sec

Julia SEDEFDJIANLES FABLES DE LA FONTAINE m

¨  Saumon gravlax de betteraves, mousse de chèvre Salmon beetroot gravadlax, goat cheese mousse 7 € Laurent-Perrier Cuvée Rosé

¨  Joue de bœuf braisée et son jus corsé aux anchois de Cantabrie, déclinaison de carottes Braised beef cheeks with a full-flavoured Cantabrian anchovy jus, carrot medley 8 € Grand Siècle par Laurent-Perrier

¨  Aïoli de lieu jaune, petits légumes glacés, huile d’olive Talea de tuscania Pollock aïoli, baby vegetables glazed in Talea de tuscania olive oil 10 € Plat signature Laurent-Perrier La Cuvée

Grégory MARCHANDFRENCHIE

¨  Asperge verte de Roques Hautes par Frenchie Bar à Vins Jaune d’oeuf fumé, sabayon parmesan Asparagus, smoked egg yolk, Parmesan sabayon 7 € V #TastetheWorld Laurent-Perrier La Cuvée

¨  Foie gras par Frenchie restaurant Pastrami lucullus, chutney de concombre Foie gras, pastrami lucullus, cucumber chutney 8 € Grand Siècle par Laurent-Perrier

¨  Brittany blue lobster roll by Frenchie to Go Bisque de homard à la verveine citronnée Brittany blue lobster roll, lobster bisque with lemon verbena 12 € Plat signature Laurent-Perrier Cuvée Rosé

¨  Banoffee par Frenchie Covent Garden Banane, noix de pécan, caramel de lait Banana, pecan nuts, caramelized milk 6 € V Laurent-Perrier Demi Sec

SG = Sans gluten / Gluten Free V = Végétarien / Vegetarian

Kei KOBAYASHIKEI n

¨  Gnocchi à la crème de parmesan, jambon ibérique et sauce truffe Gnocchi, parmesan cream, black truffle and Spanish ham 8 € Grand Siècle par Laurent-Perrier

¨  Raviolis de homard, bouillon épicé Lobster ravioli, spicy bouillon 8 € Laurent-Perrier Cuvée Rosé

¨  Chair de tourteau, caviar Kristal et crème d’ortie Crab meat, Kristal caviar and cream of nettle 12 € Plat signature SG Laurent-Perrier Ultra Brut

Nicolas BEAUMANNMAISON ROSTANG n

¨  Fricassée de girolles et petits pois, crème légère d’oignons, poudre de chorizo Fricassée of girolle mushrooms and petits pois, light onion cream, chorizo powder 7 € SG Laurent-Perrier La Cuvée

¨  Volaille glacée au vin jaune, canon d’agata farci aux morilles Chicken glazed in yellow wine, Morel mushroom-stuffed potato 8 € SG Grand Siècle par Laurent-Perrier

¨  Quenelle soufflée de brochet, crème de homard Souffléed pike quenelle, lobster cream 10 € Plat signature Laurent-Perrier Brut Millésimé 2007

Pierre SANG BOYERMAISON PIERRE SANG

¨  Velouté de petits pois rafraichissants, truffe et wasabi Refreshing cream of petits pois soup, truffle and wasabi 7 € V Laurent-Perrier Brut Millésimé 2007

¨  Suprême de saumon, gelée d’Omija et légumes acidulés Supreme of salmon, Omija jelly and tangy vegetables 8 € Laurent-Perrier Cuvée Rosé

¨  Croustillant de Boeuf Wagyu à la Coréenne Crispy Korean-style Wagyu beef 12 € Plat signature Laurent-Perrier La Cuvée

¨  Pomme de terre bleue de la maison Bayard, citron huile d’olive et nectar de fruits rouges Blue potato from Bayard, lemon olive oil and red berry nectar 6 € V #TastetheWorld Laurent-Perrier Cuvée Rosé

Guy SAVOY LES MAISONS GUY SAVOY

¨  Suprême de volaille, foie gras et artichaut, vinaigrette aux champignons, par Le Chiberta Suprême of chicken with artichoke and foie gras; vinaigrette of mushrooms 7 € Laurent-Perrier La Cuvée

¨  Jarret de veau “rôti-confit”, courgette farcie et purée de pomme de terre, par l’Atelier Maître Albert Roast /confit’ shank of veal, stuffed courgette, potato purée 8 € Laurent-Perrier Brut Millésimé 2007

¨  Soupe d’artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes, par le Restaurant Guy Savoy o Artichoke and black truffle soup, layered truffled mushroom brioche 12 € V Plat signature Grand Siècle par Laurent-Perrier

¨  Fraîcheur de fraise, basilic et citron vert, brioche feuilletée à la fraise, par Les Bouquinistes et Goût de Brioche Fresh strawberry with basil mousse and a lemon jelly, with layered strawberry brioche 7 € V Laurent-Perrier Cuvée RoséDécouvrez les plats #TastetheWorld

qui participent à une compétition internationale organisée par

Etihad Airways et qui récompense le meilleur plat de chaque Festival Taste.

Rendez-vous page 49 pour tenter de gagner un dîner pour deux.

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Thierry MARXMANDARIN ORIENTAL PARIS n

¨  Tomates de collection, déclinaison de fraises, Mozzarella di Bufala, huile vanillée Assorted Tomatoes, Strawberry in various ways, Mozzarella di Bufala, vanilla oil 7 € V Laurent-Perrier Brut Millésimé 2007

¨  Jarret de veau confit, gratin de macaroni et émulsion à la truffe Confit veal shank, macaroni au gratin and truffle emulsion 8 € Grand Siècle par Laurent-Perrier

¨  Suprême de volaille aux morilles, conçu pour l’astronaute Thomas Pesquet Supreme of chicken with Morel mushrooms 12 € Plat signature Grand Siècle par Laurent-Perrier

¨  Tarte Chibouste normande caramélisée Caramelised Normandy Chiboust tart 6 € Laurent-Perrier Demi Sec

Juan ARBELAEZNUBÉ À L’HÔTEL MARIGNAN

¨  Le Macro des Champs : ceviche de maquereau, guacamole, tamarillo, herbes des jardins d’amour Mackerel ceviche, guacamole, tamarillo, garden herbs 7 € SG #TastetheWorld Laurent-Perrier La Cuvée

¨  Le Seiche-Fesse : tiradito de seiche, faisselle, gaspacho betterave - fraise, concombre Cuttlefish tiradito, faisselle cheese, beetroot gazpacho - strawberry, cucumber 8 € SG Laurent-Perrier Cuvée Rosé

¨  Los Andes, Espana y Corsica : risotto de quinoa au lait de coco, Valetta, Xérès Quinoa risotto with coconut milk, Valetta, Xeres 10 € SG / V en option Plat signature Laurent-Perrier La Cuvée

¨  Taste of sun : fraise et rhubarbe, siphon verveine, sorbet kalamansi Strawberry and rhubarb, verbena siphon, kalamansi sorbet 6 € SG Laurent-Perrier Cuvée Rosé

Frédéric ANTONLE PRÉ CATELAN o

¨  Le petit pois, préparé en crème, chaud froid d’oignons nouveaux, riz soufflé croustillant, muscade et truffe The green peas, prepared as a cream, chaud-froid of young onions, crispy puffed rice, nutmeg and truffle 8 € SG / V Laurent-Perrier Brut Millésimé 2007

¨  Le saumon, mariné, bouillon dashi, herbes printanières, wasabi et oignons frits Salmon, marinated, dashi broth, spring herbs, wasabi and fried onions 8 € SG Laurent-Perrier Cuvée Rosé

¨  Le pois chiche, en salade, fine purée d’olive de Kalamata, blanc de seiche à l’huile vierge, fenouil croquant et curry The chickpea, in a salad, smooth Kalamata olive purée, cuttlefish with virgin oil, crunchy fennel and curry 12 € Plat signature SG / V en option Laurent-Perrier Cuvée Rosé

¨  La framboise, juste sucrée, meringue croustillante, sorbet, zephyr menthe “poivrée” The raspberry, crispy meringue, sorbet, Zephyr peppermint infusion 8 € SG Laurent-Perrier Cuvée Rosé

Stéphanie LE QUELLECLA SCÈNE AU PRINCE DE GALLES m

¨  Dernières coquilles Saint-Jacques, tartare iodé, sorbet oseille sauvage Scallops, salty tartar, wild sorrel sorbet 8 € Laurent-Perrier Ultra Brut

¨  Volaille fermière, fine quenelle pochée, émulsion truffée Farm-reared chicken, smooth poached quenelle, truffled emulsion 8 € Grand Siècle par Laurent-Perrier

¨  Mes petits pois “à la française”, bouillon mousseux de Jabugo My French-style petits pois, frothy Jabugo bouillon 12 € Plat signature #TastetheWorld Laurent-Perrier Cuvée Rosé

¨  Vanille du Mexique, dans l’esprit d’une omelette norvégienne Mexican vanilla, baked Alaska-style 8 € Laurent-Perrier Demi Sec

Sylvestre WAHIDTHOUMIEUX n

¨  Risotto de quinoa lié à la tomme fraîche Quinoa risotto with fresh tomme 8 € SG / V Laurent-Perrier La Cuvée

¨  Médaillon de homard grillé au Big Green Egg, pêche, verveine et curcuma Lobster medallion grilled on the Big Green Egg, peach, verbena and turmeric 8 € SG / V Laurent-Perrier Cuvée Rosé

¨  Tourteau de Roscoff rafraîchi, avocat, brocoli et osciètre clair Chilled Roscoff crab, avocado, broccoli and light Oscietra 12 € SG / V Plat signature #TastetheWorld Grand Siècle par Laurent-Perrier

¨  Ma version de la tarte citron My version of lemon tart 8 € SG / V Laurent-Perrier Demi Sec

Tomy GOUSSETTOMY & CO

¨  Panini à la queue de bœuf, truffe noire, Ossau Iraty et jeunes pousses Panini with oxtail, black truffle, Ossau Iraty cheese and young salad leaves 8 € Grand Siècle par Laurent-Perrier

¨  Gnocchis croustillants, girolles, abricot et verveine Crispy gnocchi, girolle mushrooms, apricot and verbena 10 € Plat signature Laurent-Perrier La Cuvée

¨  Riz au lait de tapioca, coco, fraises et sucre de palme du Cambodge Tapioca rice pudding, coconut, strawberries and Cambodian palm sugar 6 € Laurent-Perrier Cuvée Rosé

Jérémie IZARNGAGNANT TOP CHEF 2017

¨  L’oeuf “parfait”, bouillon de poule, pignon de pin, crème de céleri, soja et petits pois The "perfect" egg, celery, soya and petits pois 8 € SG Laurent-Perrier Brut Millésimé 2007

¨  Kube de Foie-Gras, fraises, estragon et rhubarbe en textures Kube of Foie Gras, textured strawberries, tarragon and rhubarb 12 € Plat signature Laurent-Perrier Cuvée Rosé

¨  Comme une souche d’arbre Chocolat, pamplemousse, poivre de Timut et bois comestible Tree stump style: chocolate, grapefruit, Timut pepper and wood 7 € #TastetheWorld

Philippe LABBÉLA TOUR D’ARGENT m

¨  Jeunes carottes toupies, soupe glacée, pickles de radis nouveaux au vinaigre de Banyuls Young carrots, chilled soup, new radishes pickled in Banyuls vinegar 6 € V #TastetheWorld Laurent-Perrier Cuvée Rosé

¨  Quenelle de brochet, hommage au grand-père, asperges, oseille sauvage, oxalis Pike quenelle, asparagus, wild sorrel, wood sorrel 8 € Laurent-Perrier La Cuvée

¨  Saucisse de canard Challandais de Liliane Burgaud, chou cœur de canard, crumble, ketchup maison en condiment Challans duck sausage by Liliane Burgaud, cabbage stuffed with duck, crumble, home-made ketchup 12 € Plat signature Laurent-Perrier Cuvée Rosé

¨  Framboises “souvenir d’enfance”, petit beurre, crème glacée à la crème brûlée nappée de notre confiture tiède framboise-géranium rosat Raspberry compote, petit beurre biscuit, crème brûlée ice cream topped with our warm raspberry and geranium rosat jam 7 € Laurent-Perrier Cuvée Rosé

Amandine CHAIGNOTROSEWOOD LONDON FERRANDI PARIS - Jeudi 18 & vendredi 19 mai

¨  Oignon farci à l’oignon, croûton, oseille et vieille mimolette Onion stuffed with onion, crouton, sorrel and matured mimolette cheese 6 € SG / V Laurent-Perrier Brut Millésimé 2007

¨  Œuf en mousseline, cou d’oie effiloché et maïs grillé Mousseline goose egg, shredded goose neck and grilled 8 € Laurent-Perrier La Cuvée

¨  Chair de tourteau et pêche blanche Crab meat and white peach 11 € Plat signature Laurent-Perrier Ultra Brut Firplast vous accompagne tout au long de vos dégustations grâce à ses contenants et couverts biodégradables,

réalisés à base de pulpe de canne à sucre, dans le respect des normes environnementales. 12 13

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Du 18 au 21 Mai.Rencontrez les monuments de la cuisine mondiale.

Joy food : invitez la joie à votre table

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William LEDEUILZE KITCHEN GALERIE m FERRANDI PARIS - Samedi 20 mai

¨  Bouillon de gamberoni, condiment sésame noir-piment Large prawn bouillon, black sesame seed and chilli condiment 7 € Laurent-Perrier Cuvée Rosé

¨  Boeuf Wagyu confit grillé, condiment tamarin-umeboshi Grilled Wagyu beef confit, tamarind-umeboshi condiment 8 € Laurent-Perrier La Cuvée

¨  Bonite marinée, papaye, condiment fraise-poivre du Népal Marinated skipjack tuna, papaya, strawberry-Nepalese pepper condiment 11 € Plat signature Laurent-Perrier Cuvée Rosé

Jean-Baptiste LAVERGNE-MORAZZANILA TABLE DU 11 m FERRANDI PARIS - Dimanche 21 mai

¨  Concombre, céleri, pomme verte Cucumber, celery, apple 6 € SG / V Laurent-Perrier La Cuvée

¨  Hareng, agria, oignon nouveau Herring, agria potato, salad onion 8 € Laurent-Perrier La Cuvée

¨  Tourteau, oursin, daikon Crab, sea urchin, daikon 11 € Plat signature Laurent-Perrier Ultra Brut

Christophe ADAML’ÉCLAIR DE GÉNIE

¨  Éclair caramel noisette : crème mascarpone caramel fleur de sel, praliné noisette, glaçage caramel et noisettes caramélisées Cream caramel, hazelnut praline, wafer and caramel icing 7 € Laurent-Perrier Demi Sec

¨  Hot Dog fraises : pain viennois, crème double, caramel fleur de sel, fraises Gariguettes Brioche-style bread, double cream, salted caramel, Gariguette strawberries 7 € Laurent-Perrier Cuvée Rosé

¨  Éclair fumé chocolat-fruits noirs : crème chocolat fumé, glaçage chocolat Macaé 62%, sauce chaude chocolat fruits noirs Smoked chocolate cream, chocolate icing, grilled buckwheat and fleur de sel 7 €

¨  Éclair sandwich vanille pécan : ganache montée vanille, praliné pécan, noix de pécan caramélisées, copeaux de chocolat au lait Vanilla ganache, caramelized pecan praline, milk chocolate 10 € Dessert signature Laurent-Perrier Demi Sec

Guy KRENZERMAISON LENÔTRE

¨  Le Baba : en version Mojito, la fraîcheur de la menthe et du citron vert, accord d’un rhum de Martinique sélectionné par Olivier Poussier Mojito-style, refreshing mint and lime paired with a Martinican rum selected by Olivier Poussier 6 €

¨  Le Soleil citron : mousse légère fromage blanc aux agrumes, sablé croustillant, fruit du retour de marché Light fromage blanc and citrus fruit mousse, crunchy biscuit, market fresh fruits 7 € Laurent-Perrier Cuvée Rosé

¨  Le Chocolat : sélection de trois origines Sao tome, Tanzanie et Ghana, en déclinaison de textures Sao tome, Tanzanie and Ghana chocolate medley, in different textures 8 € #TastetheWorld

¨  Dessert signature Maison Lenôtre (voir ardoise) Dessert of the day (see black board) 10 €

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ILS VOUS ATTENDENT !Ils sont tous là, prêts à vous recevoir pendant les quatre jours du festival. Partez à la découverte de leur cuisine et faites vibrer vos papilles à travers des créations inédites !

FRÉDÉRIC ANTONLe Pré Catelano

Dix ans déjà que Frédéric Anton appartient au cercle très fermé des chefs triplement étoilés et vingt ans qu’il évolue aux fourneaux du Pré Catelan. Avant cela, le Nancéien a affûté sa lame dans les cuisines de toques reconnues, telles que celles de Robert Bardot à Lille, Gérard Boyer à Reims, ou Joël Robuchon à Paris. Il officie ensuite durant sept ans aux côtés de ce dernier avant d’endosser à son tour la tunique de chef et se voir décerner, en 2000, le titre de Meilleur Ouvrier de France. De 2010 à 2013, il a fait partie du jury de l’émission Masterchef.

Votre produit fétiche du printemps ? Le petit pois. J’aime son côté sucré et ferme, le manger à la fois cru, sorti de sa cosse, cuit en velouté ou servi entier avec des petits oignons, du lard et un bon jus gras.

Votre actu ? Un livre qui s’appelle “Pâtes”, aux éditions du Chêne. Il regroupe 100 recettes de pâtes, intégrant des variétés différentes, à la portée de tous !

 Route de la Grande Cascade - 92100 Boulogne Billancourt  v +33 (0)1 44 14 41 14   restaurant.leprecatelan.com Restaurant de Qualité reconnu par le Collège Culinaire de France

JUAN ARBELAEZNubé à l’Hôtel MarignanÀ 18 ans, Juan Arbelaez quitte Bogota avec un rêve en tête, cuisiner à Paris. Sans diplômes ni contacts, il intègre l’école Le Cordon Bleu puis s’invite dans les cuisines de Pierre Gagnaire rue Balzac, d’Éric Briffard au George V et d’Éric Fréchon au Bristol. Il participe en 2012 à l’émission Top Chef et crée dans la foulée sa propre table à Boulogne, baptisée Plantxa. Le trentenaire régale désormais aux fourneaux du Nubé, le restaurant de l’Hôtel Marignan Champs-Elysées, en instillant à ses accords parfaits des saveurs venues d’ailleurs.

Votre produit fétiche du printemps ? Le tamarillo, un fruit plein de saveurs qui réveille les papilles avec son amertume, son côté sucré et son acidité.

Votre actu ? L’ouverture du restaurant Yaya, à Saint-Ouen, en collaboration avec Kalios.

 12, rue de Marignan - 75008 Paris v +33 (0)1 40 76 34 56   hotelmarignanelyseesparis.com

NICOLAS BEAUMANNMaison Rostangn

Lorsque Nicolas Beaumann rejoint, en 1999, le repaire doublement étoilé de Michel Rostang, ce dernier décèle rapidement le potentiel du jeune homme. Le prodige s’offrira quelques années plus tard une échappée de quatre ans chez Yannick Alléno au Meurice, puis retrouvera son mentor en 2008. En 2015, lors du passage de témoin au disciple, promu chef de l’établissement, ce dernier se voit rebaptisé Maison Rostang. Notre trentenaire y entremêle habilement bases de cuisine classique et modernité affirmée.

Votre produit fétiche du printemps ? La morille… La vraie morille blonde devient de plus en plus difficile à trouver, alors qu’elle offre tant de saveurs et de possibilités !

Votre actu ? Notre premier livre best-of aux éditions Alain Ducasse qui regroupe les recettes cultes de la Maison Rostang, une nouvelle table “Expérimentable” au sein du restaurant et Odette qui a ouvert ses portes en janvier dernier.

 20, rue Rennequin - 75017 Paris v +33 (0)1 47 63 40 77   maisonrostang.com

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de l’évènement et vivez une expérience de dégustation unique.

PIERRE SANG BOYERMaison Pierre SangS’il a quitté sa Corée natale, alors qu’il n’avait que 7 ans, pour les vertes étendues auvergnates, Pierre Sang aime la convoquer dans ses plats au travers de subtiles touches. Après avoir écumé de jolies maisons, en France comme à l’étranger, cet hyperactif invétéré, qui ne se départit jamais de son sourire, inaugure en 2012 un premier restaurant nommé Pierre Sang in Oberkampf. Suit, deux ans plus tard, Pierre Sang on Gambey, implanté à deux pas, et pour bientôt un troisième pôle gourmand, dont l’ouverture est prévue cette année.

Votre produit fétiche du printemps ? La pomme de terre, même si ce produit n’est pas véritablement identifié printemps. Je travaille avec de super producteurs qui me livrent des choses extraordinaires.

Votre actu ? L’ouverture de notre troisième restaurant avec un bon nombre de surprises !

 6, Rue Gambey - 75011 Paris v +33 (0)9 67 31 96 80   pierresangboyer.com

TOMY GOUSSETTomy & CoÉtonnant parcours que celui de Tomy Gousset, qui abandonna à 23 ans ses études de commerce pour intégrer l’école Ferrandi Paris et ne plus jamais lâcher le manche de la casserole. Suivent des passages chez des triples étoilés : Taillevent, le Meurice ou Daniel, à New York. Revenu en France, il prend les commandes de Pirouette, avant d’ouvrir en 2016 son restaurant Tomy & Co. Là-bas, il se plait à acoquiner dressages façon haute gastronomie et produits empruntés à la cuisine de bistrot.

Votre produit fétiche du printemps ? La fraise et la rhubarbe. Quand ils sont bien sélectionnés, ces fruits offrent un équilibre parfait entre sucre et acidité.

Votre actu ? Continuer à satisfaire les clients, leur donner du plaisir pour faire perdurer notre réussite.

 22, rue Surcouf - 75007 Paris v +33 (0)1 45 51 46 93   eater.space/tomy-co

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PHILIPPE LABBÉLa Tour d’Argent mL’année dernière, Philippe Labbé quittait le piano de l’Arnsbourg, à Baerenthal, pour poser ses couteaux à La Tour d’Argent. Au sein de cette institution parisienne, il fait valoir son bagage impressionnant, hérité d’expériences auprès des plus grands chefs tels Bernard Loiseau à La Côte d’Or, ou Christian Willer à l’Hôtel Martinez. Le Champenois a par ailleurs dirigé les cuisines du Château de la Chèvre d’Or à Eze et du Shangri-La à Paris.

Votre produit fétiche du printemps ? Difficile de choisir ! Les asperges, les petits pois, l’agneau de lait, les écrevisses, la sardine, les pommes de terre nouvelles, les fraises ou encore les fleurs d’acacia.

Votre actu ? Nous avons récemment ouvert notre boulangerie et lancé un menu spécial dédié aux femmes pour le printemps.

 15, quai de la Tournelle - 75005 Paris v +33 (0)1 43 54 23 31   tourdargent.com

KEI KOBAYASHIKei nCe chef japonais virtuose s’est pris de passion pour la gastronomie française à 15 ans, en tombant sur une émission d’Alain Chapel. Après avoir fourbi sa lame en terres nippones, il consolide sa technique à l’Auberge du Vieux Puits puis au Plaza Athénée, et reprend en 2011 la Maison Gérard Besson pour y nicher son restaurant Kei. Grand spécialiste de la viande et du gibier, il voit son établissement auréolé dès l’année suivante d’une étoile Michelin.

Votre produit fétiche du printemps ? L’asperge verte, qui symbolise vraiment le retour des beaux jours, tout comme les petits pois.

Votre actu ? Le restaurant vient d’être honoré d’une deuxième étoile au Guide Michelin, c’est une véritable reconnaissance pour nous et notre équipe.

 6, rue du Coq Héron - 75001 Paris v +33 (0)1 42 33 14 74   restaurant-kei.fr Restaurant de Qualité reconnu par le Collège Culinaire de France

JÉRÉMIE IZARNRestaurant Top Chef Diplômé de l’Institut des Métiers et de Techniques de Grenoble, Jérémie Izarn s’est révélé aux côtés de Michaël Breuil, son “mentor”. Début 2016, il a ouvert sa propre table, la Tour des Sens, à Tencin en Isère, au cœur de la nature, en surplomb de la vallée du Grésivaudan. Féru de concours, il aime se mesurer aux autres. Il s’est d’ailleurs retrouvé confronté à Philippe Etchebest lors du concours des Meilleurs Ouvriers de France où il avait alors complétement perdu ses moyens. Mais cet autodidacte n’est pas du genre à abandonner, ce qui lui a valu de remporter le titre de Top Chef 2017 !

Votre produit fétiche du printemps ? La rhubarbe que j’apprécie particulièrement pour son acidité et les multiples façons de la travailler.

Votre actu ? La victoire de Top Chef 2017 ! C’est un vrai honneur de représenter la nouvelle génération de cuisiniers !

 Route du Moulin - 38570 Tencin v +33 (0)4 76 04 79 67   latourdessens.fr

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Des cuisines professionnelles haute performance pour des expériences gustatives uniques

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GRÉGORY MARCHANDFrenchieOriginaire de Nantes, Grégory Marchand fait son école hôtelière dans la région de la Loire. Sans réelles attaches en France, il décide de partir à l’étranger pour ses premières expériences, avec comme seule compagnie sa mallette à couteaux. Il la posera pour quelques années à Londres, New York, en Espagne ou encore Hong Kong. Alors en poste à la Gramercy Tavern à NYC, la bonne nouvelle d’un heureux événement les décide lui et sa femme à reprendre le chemin de Paris où il envisage de créer un endroit qui reflète sa personnalité, ses voyages et son identité culinaire. Frenchie est né, en écho au surnom que lui donna Jamie Oliver.

Votre produit fétiche du printemps ? C’est surtout une couleur - le vert - avec l’apparition de l’ail des ours et de l’asperge.

Votre actu ? Un livre d’histoires et de recettes autour de Frenchie, ainsi qu’une résidence de six mois à New York à partir de juillet.

 5-6, rue du Nil - 75002 Paris v +33 (0)1 40 39 96 19   frenchie-restaurant.com

THIERRY MARXMandarin Oriental Paris nCompagnon du devoir, parachutiste, transporteur de fonds… Thierry Marx aura connu plusieurs vies avant de faire ses armes chez Ledoyen, Taillevent et Robuchon. Il décroche une étoile Michelin en 1988 au Roc en Val à Montlouis-sur-Loire, puis en 1991 au Cheval Blanc, à Nîmes, avant d’obtenir deux macarons en 1999 au Château Cordeillan-Bages, côté Gironde. L’ancien juré de l’émission Top Chef tient désormais la barre des restaurants du Mandarin Oriental Paris : le Sur Mesure, couronné de deux étoiles Michelin, et le Camélia. Il s’investit également dans la formation de personnes en réinsertion en créant Cuisine Mode d’Emploi(s).

Votre produit fétiche du printemps ? Les fèves. Avec un pain de seigle toasté et du beurre pommade, le tout parsemé de gros sel…

Votre actu ? La Brasserie L’Étoile du Nord, à la Gare du Nord, où le Chef Thierry Martin officie, et trois nouveaux centres Cuisine Mode d’Emploi(s) en Île-de-France.

 251, rue Saint Honoré - 75001 Paris v +33 (0)1 70 98 78 88   mandarinoriental.com/paris Restaurant de Qualité reconnu par le Collège Culinaire de France

STÉPHANIE LE QUELLECLa Scène au Prince de Galles mFormée à l’école des triplement étoilés Philippe Legendre au George V et Philippe Jourdin à Terre Blanche en Provence, Stéphanie Le Quellec défend dans l’assiette une simplicité mesurée, pointilleuse et sophistiquée. Propulsée en 2013 à la tête de La Scène, le restaurant de l’Hôtel Prince de Galles à Paris, elle ne mettra que 9 mois à décrocher une étoile Michelin. En représentation quotidienne, elle improvise là-bas avec le meilleur des produits du marché pour composer ses fameux menus “à l’aveugle”.

Votre produit fétiche du printemps ? Le petit pois. Il est le plus représentatif de la saveur végétale, vert, feuillu, parfois légèrement astringent et pourtant si doux et sucré…

Votre actu ? Une série d’évènements surprenants avec une mise scène originale au restaurant La Scène, au bar Les Heures et au Patio.

 33, avenue George V - 75008 Paris v +33 (0)1 53 23 78 50   restaurant-la-scene.fr Restaurant de Qualité reconnu par le Collège Culinaire de France

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BAR À BIÈREHEINEKEN

BAR À VIN CELLIER DES DAUPHINS

BARILLYCAFFÈ

BAR À VINLE PETIT BALLON

Secrets des Chefs

TOMY GOUSSETTomy & Co

JULIA SEDEFDJIANLes Fables de la Fontaine m

GUY KRENZERMaison Lenôtre

STÉPHANIE LE QUELLECLa Scène m au Prince de Galles

CHRISTOPHE ADAML’Éclair de Génie

PIERRE SANG BOYERMaison Pierre Sang

FRÉDÉRIC ANTONLe Pré Catelan o

FERRANDI PARISA. CHAIGNOT W. LEDEUIL J.B. LAVERGNE-MORAZZANI

NICOLAS BEAUMANNMaison Rostang n

JÉRÉMIE IZARNGagnant Top Chef 2017

THIERRY MARXMandarin Oriental Paris n

SYLVESTRE WAHIDThoumieux n

ROMAIN MEDERAlain Ducasse au Plaza Athenée o

GUY SAVOYLes Maisons Guy Savoy

PHILIPPE LABBÉLa Tour d’Argentm

YOSHITAKA TAKAYANAGIAgapém

JUAN ARBELAEZNubé à l’Hôtel Marignan

KEI KOBAYASHIKei n

GRÉGORY MARCHANDFrenchie

Théâtre des Chefs

En association avec

Cette tête de Bibendum se pourléchant les babines vous dit quelque chose ? Le Bib Gourmand vous connaissez ? Les fans du guide des bonnes petites tables MICHELIN oui ! Ce sont les tables « coup de cœur » des inspecteurs du guide MICHELIN qui allient dans le même menu, qualité des produits et prix doux. Autant dire les adresses indispensables pour se régaler sans se ruiner.Nombreux sont les chefs sélectionnés par le guide MICHELIN à favoriser les circuits courts pour le choix de leurs produits, ce qu’on appelle le « locavore », et à nouer des partenariats avec les producteurs locaux.

La table est un incomparable lieu d’échange et de plaisir.Avec une seule priorité : la gourmandise !

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GUY SAVOY Les Maisons Guy SavoyTombé dans la marmite alors qu’il n’a que quinze ans, Guy Savoy ouvre son premier établissement à Paris, pour ses 27 printemps. Le Bourguignon, qui s’avance désormais en ponte de la gastronomie française, a déménagé son Restaurant Guy Savoy o l’année dernière à la Monnaie de Paris. Même s’il prône la modestie et se définit comme un simple aubergiste, l’homme est à la tête du Chiberta, des Bouquinistes, de L’Atelier Maître Albert ou encore du Restaurant Guy Savoy intégré au Caesars Palace de Las Vegas.

Votre produit fétiche du printemps ? L’artichaut, un sacré farceur qui sous son apparence rustique cache une finesse de chair et un goût intense.

Votre actu ? Le classement des classements, La Liste, a fait du Restaurant Guy Savoy la meilleure table du monde en le plaçant en pole position !

 11, quai de Conti - 75006 Paris v +33 (0)1 43 80 40 61   guysavoy.com Restaurant de Qualité reconnu par le Collège Culinaire de France

JULIA SEDEFDJIANLes Fables de la Fontaine mEn février 2016, cette Niçoise surdouée devient, à 21 ans seulement, le plus jeune cheffe étoilé Michelin du pays. Elle a auparavant décroché, dans sa ville d’origine, la médaille d’or du concours régional du Meilleur Apprenti de France, pour ses débuts au restaurant étoilé Aphrodite. Montée ensuite à Paris pour gravir tous les échelons aux Fables de la Fontaine et finalement décrocher le poste de cheffe, elle réussit la prouesse de permettre à cette vénérable enseigne de conserver son macaron, tout en lui insufflant une rafraîchissante jeunesse.

Votre produit fétiche du printemps ? Le thym, quand il est encore vert. C’est le moment de l’année où il est en fleur et particulièrement aromatique. J’en profite pour le travailler en dessert, infusé en sirop ou en sorbet.

Votre actu ? J’ai eu la chance d’être distinguée Femme de Goût 2016 aux Trophées des Femmes en Or et de recevoir le coup de cœur des Trophées Europe 1 de L’Avenir.

 131, rue Saint Dominique - 75007 Paris v +33 (0)1 44 18 37 55   lesfablesdelafontaine.net Restaurant de Qualité reconnu par le Collège Culinaire de France

ROMAIN MEDERAlain Ducasse au Plaza Athénéeo

Un parcours éloquent : Potel et Chabot en 2000, puis sous-chef d’Hélène Darroze jusqu’en 2006, avant d’intégrer l’écurie Alain Ducasse, au Plaza Athénée. Ce dernier l’envoie diriger les cuisines du Spoon des Îles, à l’Île Maurice, puis en 2011, celles de l’Idam, le restaurant du Musée d’Art Islamique au Qatar. Retour au bercail en 2014 pour prendre les rênes du nouveau restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, où ce fils de cuisinier obtient la consécration ultime en février 2016, avec une troisième étoile décernée par le Guide Michelin.

Votre produit fétiche du printemps ? Le petit pois car c’est un produit qui annonce l’arrivée des beaux jours. Il est doux, sucré. C’est un produit qu’on ne “cuisine” pas, on le réchauffe.

Votre actu ? La Naturalité est plus que jamais au cœur du restaurant et la nouvelle carte de printemps qui fait la part belle à ce que la nature nous offre.

 25, avenue Montaigne - 75008 Paris v +33 (0)1 53 67 66 65   dorchestercollection.com/fr/paris/hotel-plaza-athenee/ Restaurant de Qualité reconnu par le Collège Culinaire de France

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YOSHITAKA TAKAYANAGIAgapé mÉtincelant parcours que celui de ce chef nippon inspiré et exigeant, formé au Japon avant d’intégrer les brigades de Nicolas Lebec à Lyon, de Guy Martin au Grand Véfour, puis de Yannick Alléno au Meurice et au Pavillon Ledoyen. Il préside ensuite avec brio à la destinée du Bistrot Papillon, avant de prendre les rênes, l’année dernière, d’un Agapé au sein duquel il défend une cuisine vive et animée.

Votre produit fétiche du printemps ? Je pense plutôt à un produit disponible toute l’année : le canard ! Il peut être accompagné de petits légumes ou encore de truffes, en saison.

Votre actu ? J’ai rejoint l’Agapé fin 2016 et c’est un honneur de reprendre les cuisines de cette belle maison.

 51, rue Jouffroy d’Abbans - 75017 Paris v +33 (0)1 42 27 20 18   agape-paris.fr Restaurant de Qualité reconnu par le Collège Culinaire de France

SYLVESTRE WAHIDThoumieux nD’origine pakistanaise, Sylvestre Wahid découvre la France à l’âge de 9 ans. Il appréhende quelques années plus tard la haute cuisine à Nîmes, au sein du Cheval Blanc de Thierry Marx, avant d’évoluer aux côtés d’Alain Ducasse, au 59 Poincaré puis au Plaza Athénée, notamment. Ce partisan de l’assiette riche et gourmande décroche, sous la toque de chef, deux étoiles Michelin à l’Oustau de Baumanière, puis au Strato de Courchevel, avant de reprendre les cuisines de Thoumieux, où il fait désormais saliver le Tout-Paris.

Votre produit fétiche du printemps ? Il y en a plusieurs ! Les premières asperges vertes, les premières morilles blondes ou brunes et les dernières truffes noires.

Votre actu ? Continuer à accueillir nos clients et leur offrir une expérience unique.

 79, rue Saint-Dominique - 75007 Paris v +33 (0)1 47 05 79 00   thoumieux.fr Restaurant de Qualité reconnu par le Collège Culinaire de France

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WILLIAM LEDEUILZe Kitchen Galerie m

SAMEDI 20 MAI

Fils de boucher, William Ledeuil sévit sur un billot avant d’intégrer l’école Ferrandi, à Paris. Il fait son apprentissage aux côtés d’Alain Dutournier et Guy Savoy, auprès duquel il passe une dizaine d’années. Décidé à prendre son envol, il ouvre en 2001 sa première affaire, Ze Kitchen Galerie, récipiendaire sept ans plus tard d’une étoile Michelin. En 2009, cet amoureux des saveurs asiatiques satellise Kitchen Galerie Bis à quelques mètres de la Maison-mère. Une deuxième adresse qui lui permet de dévoiler d’autres facettes de sa créativité.

Votre produit fétiche du printemps ? Une couleur, le vert ! Il symbolise l’éveil de la nature et regroupe une grande variété de produits que j’aime cuisiner avec plaisir chaque année.

Votre actu ? Il est encore trop tôt pour en parler !

 4, rue des Grands Augustins - 75006 Paris v +33 (0)1 44 32 00 32   zekitchengalerie.fr

JEAN-BAPTISTE LAVERGNE MORAZZANI La Table du 11 m

DIMANCHE 21 MAI

Après avoir créé La Table du 11 à Versailles, en 2015, et décroché une étoile Michelin l’année suivante alors qu’il n’a que 24 ans, cet

adepte du végétal et de la simplicité dans l’assiette vient de déménager son établissement. L’adresse campe désormais Cour des Senteurs, dans la même ville, au sein des locaux qu’occupait la Maison Lenôtre. Avant de tracer la route en solo, le jeune homme pressé a néanmoins pris le temps de faire ses gammes en côtoyant Gordon Ramsay au Trianon Palace, Yannick Alléno au Meurice ou Philippe Belissent au Cobéa.

Votre produit fétiche du printemps ? L’asperge ! Nous travaillons avec des producteurs comme Frédéric Poupard, qui prône l’agriculture biologique.

Votre actu ? Nous avons déménagé La Table du 11 pour nous agrandir et nous avons inauguré une adresse bistronomique, à proximité du Château de Versailles.

 La Cour des Senteurs - 8, rue de la Chancellerie - 78000 Versailles v +33 (0)9 83 34 76 00    latabledu11.com

AMANDINE CHAIGNOTRosewood London JEUDI 18 ET VENDREDI 19 MAI

Heureuse initiative que celle d’Amandine Chaignot, au terme des années 90, qui délaisse ses études de pharmacie pour intégrer l’école de cuisine Ferrandi Paris. Désireuse de tutoyer les hautes sphères de la gastronomie, la jeune femme intègre ensuite les brigades de Jean-François Piège au Plaza Athénée, d’Éric Fréchon au Bristol, de Yannick Alléno au Meurice ou de Christopher Hache au Crillon. Parvenue sur la plus haute marche, elle prend les commandes du restaurant de l’Hôtel Raphaël en 2012, avant de boucler ses valises deux ans plus tard, direction le très chic restaurant du Rosewood London.

Votre produit fétiche du printemps ? De manière générale, toutes les herbes et pousses qui sortent de terre ainsi que les bourgeons de cassis.

Votre actu ? À Londres, un afternoon tea inspiré d’œuvres d’arts iconiques comme la citrouille de Kusama.

 252, High Holborn - London WC1V 7EN, UK v +44 20 7781 8888   rosewoodhotels.com

RESTAURANT FERRANDI PARIS “Un jour, un chef”Le restaurant Ferrandi Paris accueille chaque jour un chef différent pour vous faire découvrir le savoir-faire de ses anciens étudiants devenus de grands chefs à Paris, Versailles ou Londres. Avec un menu réalisé en collaboration avec les étudiants, venez découvrir et déguster la créativité de ces trois personnalités à la cuisine bien trempée !

 28, rue de l’Abbé Grégoire - 75006 Paris v +33 (0)1 49 54 28 00   ferrandi-paris.fr

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GLACIER

11, rue des petits champs75001 - PARIS

69, rue Saint Louis en L’île75004 - PARISWWW.SENOBLE.COM

CHOCOLATIER

SALON DE THÉRESTAURANT

PATISSIER

GLACIER

CHRISTOPHE ADAML’Éclair de GénieDepuis 15 ans, ce pâtissier pop et novateur aime emprunter les codes des grandes maisons du luxe, de la cosmétique ou de la mode, pour revisiter un totem de la pâtisserie française : l’éclair ! Après avoir officié dans les cuisines du Crillon, dirigé les brigades chez Fauchon ou officié parmi le jury de l’émission “Qui sera le prochain grand pâtissier ?”, sur France 2, il a ouvert en 2012 L’Éclair de Génie, un concept store entièrement dédié à sa gourmandise de prédilection. Une initiative qui a essaimé à Paris et en Asie.

Votre produit fétiche du printemps ? La framboise, une petite pépite pleine de goûts et de parfums qui apporte de la fraîcheur, de la couleur et de la volupté aux plats. Un incontournable dans la pâtisserie !

Votre actu ? La sortie de 2 livres : Pomme, aux Éditions de la Martinière et Puissance 10 aux Éditions Ducasse. J’ai de nouveau intégré le jury de l’émission “Qui sera le prochain grand pâtissier” sur France 2 et nous avons ouvert L’Éclair de Génie à Hong Kong et Vancouver.

 32, rue Notre Dame des Victoires - 75002 Paris v +33 (0)1 84 79 23 40   leclairdegenie.com

GUY KRENZERMaison LenôtreNé en Alsace, Guy Krenzer choisit dès son plus jeune âge d’embrasser la profession de cuisinier. Il remporte le titre de Meilleur Ouvrier de France charcutier traiteur en 1988 avant d’intégrer de somptueuses maisons (Negresco, Four Seasons et le Ritz à Londres, le Fouquet’s, Lapérouse…), puis se voit à nouveau sacré MOF, en 1996, dans la catégorie cuisine cette fois. Après avoir rencontré l’inventeur de la pâtisserie moderne, Gaston Lenôtre, il prend en 2006 la tête des ateliers de la prestigieuse Maison Lenôtre, poste qu’il occupe encore aujourd’hui.

Votre produit fétiche du printemps ? La fraise, l’un des plus beaux fruits de la saison !

Votre actu ? En concertation avec les artistes de l’Opéra Comique, nos pâtissiers ont imaginé une recette qui associe vanille et framboise. Inspirée du dôme du théâtre, sa silhouette voluptueuse est entièrement recouverte de velours rouge et décorée d’une touche de dorure à la feuille.

 48, avenue Victor Hugo - 75016 Paris v +33 (0)1 45 02 21 21   lenotre.com

LES BECS SUCRÉS VONT POUVOIR S’EN DONNER À CŒUR JOIE

Avec deux grandes références de la pâtisserie française qui se font un plaisir de vous accueillir au sein de leurs espaces.

Éclairs dans tous leurs états, brioche, tarte au citron, création chocolat, Baba en version mojito, Vacherin, Arlette Fraise :

laissez-vous tenter par des pâtisseries de haut vol signées Christophe Adam et Guy Krenzer.

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BAR À CHAMPAGNE LAURENT-PERRIER C12

Laurent-Perrier La CuvéeCoupe 10 € - Bouteille 60 €

Laurent-Perrier Ultra BrutCoupe 12 € - Bouteille 70 €

Laurent-Perrier Brut Millésimé 2007 Coupe 12 € - Bouteille 70 €

Laurent-Perrier Cuvée RoséCoupe 14 € - Bouteille 80 €

Grand Siècle par Laurent-Perrier Coupe 18 € - Bouteille 100 €

Alexandra Rosé 2004Bouteille 150 €

BAR À VIN “SIGNATURE” CELLIER DES DAUPHINS A52

Verre de 12 cl

LES BLANCS“Signature” Vin élevé en fûts 2016 - AOC Côtes du Rhône blancBoisé raffinéVerre 4 € - Bouteille 18 €

LES ROSÉS“Signature” Grenache-Syrah 2016 - AOC Côtes du Rhône roséFruité méridionalVerre 4 € - Bouteille 18 €“Signature” Cru Vacqueyras 2015 - AOC Vacqueyras roséCuvée confidentielleVerre 6 € - Bouteille 24 €

LES ROUGES“Signature” Vin élevé en fûts 2015 - AOC Côtes du RhôneMéd. Argent Vinalies InternationalesBoisé Velouté Verre 4 € - Bouteille 18 €“Signature” Plan de Dieu 2015 - AOC Côtes du Rhône VillagesMéd. Or Concours des Vins VacqueyrasParfum de GarrigueVerre 5 € - Bouteille 20 €“Signature” Cairanne 2015 - AOC Côtes du Rhône VillagesMéd. Bronze Challenge International du VinBouquet Fruité Verre 5 € - Bouteille 20 €“Signature” Cru Vinsobres 2014 - AOC Vinsobres – Méd. Or FéminaliseSuave intensitéVerre 6 € - Bouteille 24 €“Signature” Cru Vacqueyras 2014 - AOC Vacqueyras - Méd. Argent BruxellesElégante complexitéVerre 6 € - Bouteille 24 €

GRAND BAR À VIN DU PETIT BALLON B4

Verre de 12 cl

LES ROUGES

Tendre Thomas Collonge - Gamay Ruby 2016Verre 6 € - Bouteille 25 €

Canaille Marianne Wine Estate - Okoma 2015Verre 5 € - Bouteille 20 €

Charnu Château de Jau - Jau Jau Ier 2014Verre 7 € - Bouteille 30 €

Rétro Château Branaire-Ducru - Duluc 2007Verre 9 € - Bouteille 50 €

LES ROSÉS

Friand Domaine Terre de Mistral - Fanette 2016Verre 4 € - Bouteille 18 €

LES BLANCS

Vif Château Le Grand Verdus - Expression 2015Verre 4 € - Bouteille 18 €

Délicat Domaine de Pouilly - Clos de la Condemine 2016Verre 6 € - Bouteille 25 €

Généreux Henri Pion - Santenay 1er Cru les Gravières 2014Verre 9 € - Bouteille 50 €

LES SUCRÉS

Moelleux Domaine Sauveroy - Coteaux du Layon Saint Lambert Vieilles Vignes 2014Verre 7 € - Bouteille 30 €

BAR À BIÈRE HEINEKEN A1

Verre de 25 cl

Heineken*, Heineken 0.0, 3 € Pelforth Brune, Edelweiss*

H71*, Affligem blonde*, 4 € Fischer Doreleï, Fischer 3 Houblons

Mary Mail sans alcool 6 €

*Servie à la pression

BAR À EAU BADOIT C13

Vivez l’expérience Joy Food : pour chaque plat affichant le logo Badoit acheté au sein des restaurants, 1 bouteille Badoit offerte en échange de la contremarque reçue. Offre limitée à 200 bouteilles par plat et par session. Badoit Verte, Rouge, Citron, 2 € (50 cl) Citron Vert, Menthe evian 2 € (50 cl)evian Fruits & Plantes, 3 € (37 cl) evian infused x Kusmi

BAR À CAFÉ ILLYCAFFÈ

STAND ILLY C14Espresso, Espresso déca, Espresso macchiato 1€ Espresso freddo 4€Cappuccino 3€Caffelatte 3€Frappe al caffe 4€Thé Dammann 2€Chocolat chaud Domori 3€

NB : Café offert à tous les billets Premier et Club Taste sur présentation de votre bracelet (uniquement au stand C14).

BAR ILLY B50Seront proposés en plus des produits à la carte du stand :Chocolat viennois 3€Cappuccino viennois 3€Cappuccini aromatisés 3€illy crema 2€Cold brew 2€Cold brew cocktails 4€illymisù 3€À EMPORTER Boite café illy 250g (moulu ou grains) 5€Boite 21 capsules illy 9€

CARTES DES BOISSONS

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SHOW BOUILLANT ! De nombreuses animations vous attendent sur Taste of Paris pour s’inspirer, cuisiner, créer ou encore apprendre les toutes dernières tendances de la scène gastronomique parisienne !

COURS DE CUISINE ELECTROLUX SECRETS DES CHEFS Cours de cuisine gratuits et ouverts à tous pour apprendre à cuisiner avec les grands chefs qui vous dévoileront leurs tours de main grâce à Electrolux. Durée : 45 minutes.

Inscriptions au début de chaque session, dans la limite des places disponibles. Programme page 43.

MASTERCLASSES ELECTROLUX AU THÉÂTRE DES CHEFS, EN ASSOCIATION AVEC ETIHAD AIRWAYSLes chefs vous invitent à venir découvrir leur savoir-faire le temps d’une masterclasse et partager avec vous leur savoir-faire. Durée : 30 minutes.

Ouvert à tous sans inscription et selon les places assises disponibles. Programme page 41.

COURS DE CUISINE ATELIER DES SENSCours de cuisine gratuits et ouverts à tous animés par les chefs de l’Atelier des Sens. Durée : 30 à 40 minutes. Stand C15.

Jeudi 18 mai À 19h30 et 20h30 : Ravioli maison, ricotta, basilic, olive À 21h30 et 22h30 : Mini charlotte aux fraises et gelée d’Aloé véra

Vendredi 19 mai À 11h30, 12h30, 19h30 et 20h30 : Ravioli maison, ricotta, basilic, olive À 13h30, 14h30, 21h30 et 22h30 : Mini charlotte aux fraises et gelée d’Aloé véra

Samedi 20 et dimanche 21 mai À 19h30 et 20h30 : Ravioli maison, ricotta, basilic, olive

À 13h30, 14h30, 21h30 et 22h30 : Mini charlotte aux fraises et gelée d’Aloé véra

SOUTENIR ACTION CONTRE LA FAIM Découvrez la vie d’humanitaire comme si vous y étiez, à travers une expérience de réalité virtuelle sur le stand d’Action contre la Faim. Laissez-vous entrainer par Matilde qui vous fera visiter une des missions en République Centrafricaine. Vous pourrez également faire un don sur le stand ou remettre vos crédits restants avant de quitter le Grand Palais. Stand C16.

ANIMATIONS MUSICALESUne programmation musicale signée Les Désinvoltes vous accompagnera tout au long des sessions.

EXPOSITIONS PHOTOSVenez apprécier les portraits des plus grands chefs signés Stéphane de Bourgies sur l’espace Club Taste. Alain Passard, Anne-Sophie Pic, Stéphanie Le Quellec, Christophe Adam : tous sont passés devant l’appareil photo de celui qui n’a pas son pareil pour capter un style, un regard, une expression.

Découvrez également tout au long du festival les réalisations chocolatées de grands pâtissiers sous l’œil de la photographe Géraldine Martens.

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ArtistesV3_150x210.indd 2 06/04/2017 10:57

RENCONTRES AVEC LES AUTEURSLa Librairie Culinaire Éphémère vous accueille pour toute une série de dédicaces, rencontres avec les auteurs, animations et dégustations. Stand C1.

Jeudi 18 mai À 19h30 : Kelly Rangama et Thomas Letourneur – Collectif Top Chef 8, M6 Éditions À 19h30 : Lecture musicale - Alcools de Guillaume Apollinaire, accompagné de Zacharie Abraham à la contrebasse À 20h00 : Noha Baz - La recette d’où je viens, L’Orient des Livres

Vendredi 19 mai À 11h30 : Pierre Cheucle - Chez Marcel, Albin Michel À 13h00 : Rencontre avec les Éditions de La Martinière, Cécilia Rodrigues À 13h00 : Christophe Felder – Pâtisserie, Éditions de La Martinière À 14h30 : Pierre Cheucle - Chez Marcel, Albin Michel À 19h30 : Nicolas Bernardé - Invitation d’un pâtissier voyageur, Éditions de La Martinière

Samedi 20 mai À 13h00 : Christophe Adam – Framboise, Éditions de La Martinière À 14h30 : Annabelle Orsatelli - La Pâtisserie pour diabétiques, Albin Michel À 15h15 : Jérémie Izarn - Collectif Top Chef 8, M6 Éditions À 19h30 : Isabelle de Vaugelas - Cuisine Kaizen, Albin Michel À 19h30 : Rencontre avec les Éditions Albin Michel, Laure Paoli

Dimanche 21 mai À 11h30 : Jean-Pierre Gabriel - Thaïlande : le livre de cuisine, Phaidon À 11h30 : Rencontre avec les Éditions Phaidon, Jean-François Durance À 19h15 : Jean-François Bury – Collectif Top Chef 8, M6 Éditions

LES MOMENTS LIVE HAPPILLYStand C14

SESSION JOURNÉE

12H00 – 12H15 illy Taste… a coffee experience: À la découverte du blend illy

12H45 - 13H15 / 14H30 – 15H00 illy – barista università del caffè Taste… a coffee masterclass: Devenez barista le temps d’un cappuccino

13H45 - 14H00 illy - università del caffè Taste… a coffee masterclass: Les arômes du café, une exploration olfactive

15H30 - 15H45 illy - università del caffè Taste… a coffee experience : Slow préparations, les nouvelles frontières du café

SESSION SOIRÉE

19H45 - 20H15 illy – barista università del caffè Taste… a coffee masterclass: Devenez barista le temps d’un cappuccino

20H45 - 21H00 / 23H00 - 23H15 illy - università del caffè Taste… a coffee masterclass: Les arômes du café, une exploration olfactive

21H30 - 21H45 illy Taste… a coffee experience : À la découverte du blend illy

22H15 - 22H45 illy - università del caffè Taste… a coffee experience : Slow préparations, les nouvelles frontières du café

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Les bonnes adresses des chefs

JEUDI 18 MAI

19H45 > 20H15 Jean-Paul Hévin / Maison Jean-Paul Hévin20H45 > 21H15 Thibault Sombardier / Antoine - Laurent-Perrier 21H45 > 22H15 Clément Leroy / La Table du Connétable 22H45 > 23H15 Chef à bord Etihad Airways

VENDREDI 19 MAI

12H00 > 12H30 Denny Imbroisi / IDA - Martini13H00 > 13H30 Julien Dumas / Lucas Carton14H00 > 14H30 Philip Chronopoulos / Restaurant du Palais Royal - Michelin15H00 > 15H30 Julie Andrieu & Thierry Marx / Mandarin Oriental Paris19H45 > 20H15 Pierre Marcolini / Maison Marcolini 20H45 > 21H30 Raphaël Rego / OKA & un indien d’Amazonie22H00 > 22H30 Chef à bord Etihad Airways / Remise du prix #TastetheWorld23H00 > 23H30 Frédéric Simonin / Restaurant Frédéric Simonin - Laurent-Perrier

SAMEDI 20 MAI

12H00 > 12H30 Chef à bord Etihad Airways13H00 > 13H30 Simon Horwitz / Elmer 14H00 > 14H30 Arnaud Larher / Maison Larher15H00 > 15H30 Thierry Marx / Annonce des finalistes de la Bourse Badoit 19H45 > 20H15 Giovanni Passerini / Passerini 20H45 > 21H15 Pierre Meneau / Crom’Exquis - Laurent-Perrier21H45 > 22H15 Gabriel Asseman / Lauréat de la Bourse Badoit 2016 22H45 > 23H15 Mickaël Poyault / Heineken

DIMANCHE 21 MAI

12H00 > 12H30 Alan Geaam / Alan Geaam Restaurant - Académie du Goût13H00 > 13H30 Pierre Augé / La Maison de Petit Pierre14H00 > 14H30 Kimiko Kinoshita / Restaurant Le Taillevent

Yoann Normand / Domaine Les Crayères15H00 > 15H30 François Gagnaire / Anicia19H45 > 20H15 Jean-Edern Hurstel / Edern 20H45 > 21H15 Yoni Saada / Bagnard - Le Petit Ballon21H45 > 22H15 Tristan Rousselot / Pâtisserie Michalak - Terraillon22H45 > 23H15 Chef gagnant du prix Etihad Airways #TastetheWorld

Théâtre des ChefsAnimé par Déborah RUDETZKI

En association avec

Programme susceptible de modifications

PROGRAMME ANIMATIONS

TASTE OF PARIS 2017

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annonce150_210_hd.pdf 1 10/05/2017 16:28

JEUDI 18 MAI

20H00 > 20H45 Jean-François Rouquette / Pur’ - Park Hyatt21H15 > 22H00 Maxime Laurenson / Loiseau Rive Gauche22H30 > 23H15 Maxime Laurenson / Loiseau Rive Gauche

VENDREDI 19 MAI

12H00 > 12H45 Alexis Hattiger / Privé de dessert13H15 > 14H00 Alexis Hattiger / Privé de dessert14H30 > 15H15 Alexis Hattiger / Privé de dessert20H00 > 20H45 Ciro Cristiano / Big Mamma21H15 > 22H00 Ciro Cristiano / Big Mamma22H30 > 23H15 Ciro Cristiano / Big Mamma

SAMEDI 20 MAI

12H00 > 12H45 Grégory Cuilleron / Cuisinier et animateur TV - Spécial enfants13H15 > 14H00 Grégory Cuilleron / Cuisinier et animateur TV - Spécial enfants14H30 > 15H15 Lucas Felzine / Uma20H00 > 20H45 Rafael Gomes / Grand Cœur21H15 > 22H00 Rafael Gomes / Grand Cœur22H30 > 23H15 Rafael Gomes / Grand Cœur

DIMANCHE 21 MAI

12H00 > 12H45 Grégory Cohen / Mon Éclair - Spécial enfants13H15 > 14H00 Grégory Cohen / Mon Éclair - Spécial enfants14H30 > 15H15 Nicolas Haelewyn / Karamel20H00 > 20H45 Jérôme Coindre / École Ritz Escoffier21H15 > 22H00 Jérôme Coindre / École Ritz Escoffier22H30 > 23H15 Jérôme Coindre / École Ritz Escoffier

RECETTES PRÉSENTÉES

Jean-François Rouquette / Pur’ Park Hyatt : Ormeaux de pleine mer, artichauts misoMaxime Laurenson / Loiseau Rive Gauche : Escargot, petits pois dorés au beurre demi sel, agastacheAlexis Hattiger / Privé de Dessert : FraisierCiro Cristiano / Big Mamma : Gnocchis au plancton, moules, pecorino, fleurs de courgettesGrégory Cuilleron / Cuisinier et animateur TV : Poisson pané, purée verteLucas Felzine / Uma : Ceviche de saumon, tigre del leche, framboise et acaïRafael Gomes / Grand Cœur : Lieu jaune, yaourt, concombreGrégory Cohen / Mon Éclair : Éclair banoffeeNicolas Haelewyn / Karamel : Tartelette “karamel de fruits grillés”Jérome Coindre / École Ritz Escoffier : Royale de crevettes, velouté Dubarry

Secrets des ChefsAnimé par Michel TANGUY

Programme susceptible de modifications 43

ACADÉMIE DU GOUTA55 ACTION CONTRE LA FAIMC16 ALAIN MILLIATB41 ALEXANDRE STERNA4 ALPEREL *A37 ANATRAA15 APPIE CIDREB40 ATELIER DES SENSC15 AYAM, L’ASIE AUTHENTIQUE B10 BACK IN USSRB33 BAUME DES ANGES *A33 BAYARD, LA POMME DE TERREA16 BEÑAT *A39

Artisan Fromager - Affineur

Saint Jean-de-Luzwww.benat-fromager.comBODUM

A50 BOKOR B23 CALIFORNIA BLISSB48 CAVIAR DE NEUVICB6 CELLIER DES DAUPHINSA52 CHÂTEAU HOSTENS-PICANTA10 CHEZ LE SAVOYARDA3 CHIC DES PLANTES !B37 COMPAGNIE COLONIALEB11 COMPTOIR CORRÉZIEN *A34 COMPTOIR DES PRODUCTEURSB1 COMPTOIR DU CAVIARB12 CONFITURE PARISIENNEB54 COOK INDIAN B44 COOKIZ B57 CRISTEL/OPINEL C9  

CULINARIES B30 DAVOLI dal 1913 A53 DEEJO A23 DÉLICES D’AUVERGNE B52 DÉLICES DE GUYANE B25

de

DIPLOMATICO B56 DOMAINE DE L’ÎLE MARGAUX B24 DOMAINE DU PALAIS A14 et B36 DOUMBEA *A35

ELECTROLUX A20 ELIXIA LIMONADE B26 ELLE À TABLEB32 ESPRIT GOURMANDB2 ETIHAD AIRWAYSC3 EVIAN - BADOIT C13 EVIAN FRUITS ET PLANTES A2 FERME DE VERTESSEC *A43 FILS DE PØMME A29 FLINT AND FLAMEB5 FRANCE HALIOTIS *A45 GEORGETTEA5 GRIVELET PÈRE ET FILS B8 GUILLOTINE VODKA B51 HAPPY PLANTES A7 HEINEKEN A1 HONLY MIEL B27 HUILE DES ORGUESB20 ICEROLLA9 ILLY B50 et C14

INTER BEAUJOLAIS B53 JAMBON OLIVERAS C6 JEAN HWANG CARRANT A12 JOE&AVRELS A28 KALIOSB21 KAVIARIA19 KUROSHIO AND CO C2 LA LIBRAIRIE CULINAIRE ÉPHÉMÈRE C1 LA MAISON DU MIEL *A44 LA MARTINIQUE C11 LA MÈRE MIMOSA A11 F R E N C H T O U C H G R A N O L A

LA ROUTE DES GOURMETS A13 LAURENT-PERRIER C12 LE BAUME DE BOUTEVILLE A30 LE PETIT BALLON B4 LENÔTRE BOUTIQUE C4 L’ÉPICERIE TOUR D’ARGENT B34 LES FOIES GRAS DU RIED *A38 LES NICETTESB28 LES SAVEURS D’ANTANB7 LES VERGERS DE LA SILVE B16 LES VIGNOBLES GUINDEUILA27 et B42 LINNOLAT A6 LIONEL DUROT *A41 L’OMNICUISEUR VITALITÉ B49 LOUKA *A46 MAISON DE CORÉE A49 MAISON PAOLANTONACCI B22 MAISON PARIS *A40 MAISON PERROTTE *A32 MALLE W. TROUSSEAU A54 MARCEL BIO - BELVOIR A18 MARTINI B47

MAXIME G B9 MEMMI BOUTARGUEB3 MICHELINC10 MOCHI CHIC A21 MONGARDEMANGER.com A24 MONSIEUR APPERT B18 MOULIN DE LA VEYSSIERE B43 MY BRAZIL FACTORY ! B39 O MÀ ! GOURMANDISES B17 OFFICE ESPAGNOL DE TOURISME B14 OH MY TEA ! B29 OLEIK A47 PHILIPPE FAUR B46 PIERRE LAFORESTA25 PORSCHEC8 POTS & CO A8 QUARTIERS DU MONDE A51 QUITOQUE.fr B38 SALMON BRANDS SALMAB35 SASSY B19 SENOBLE LA GLAÇERIE B13 SERGE’N PEPPER A17 SWOSH&CO B55 TARBOURIECH - OSTREALOGIE A26 TARTUFLANGHE / VINAIGRE DODI A31  TERRAILLON C7 TERROIR MON AMOUR A22 THÉ-RITOIRES B45 THIERRY COURT *A36 TROUVAILLES & TERROIRS *A42 UBEREATSC5 ULTIB15 UMAMI PARISB31

LES EXPOSANTS* Producteur Artisan reconnu par le Collège Culinaire de France N° de stand

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17 parcours à l’heure de l’apéritifprolongez l’expérience avec &

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Les heures

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LES RENDEZ-VOUS DES MARMITONS EN HERBE La gastronomie n’est pas que pour les grands ! Les enfants vont également pouvoir enfiler leur tablier pour toute une série d’activités ou repartir avec un dessin dédicacé.

SAMEDI 20 MAI À 12h00 et 13h15 : Cours de cuisine animés par Grégory Cuilleron, cuisinier et animateur de la “Tournée des popotes” sur France 5 et de “Chez Rémi, tout le monde peut cuisiner” sur Disney Channel. Durée : 45 minutes.Stand Secrets des Chefs. Gratuit pour les 8 ans et + accompagnés d’un adulte dans la limite des places disponibles.

DIMANCHE 21 MAI À 12h00 et 13h15 : cours de cuisine animés par Grégory Cohen, fondateur de Mon Éclair et animateur de l’émission “Chéri(e), c’est moi le chef” sur France 2. Durée : 45 minutes. Stand Secrets des Chefs. Gratuit pour les 8 ans et + accompagnés d’un adulte dans la limite des places disponibles.

SAMEDI 20 ET DIMANCHE 21 MAI11h30 et 12h30 : ateliers de cuisine de 30-40 minutes par les chefs de l’Atelier des Sens. Au programme pour les “p’tits bouts” à partir de 5 ans et leurs parents : Rouleau de printemps de saison.

SAMEDI 20 MAI À 11H30 ET DIMANCHE 21 MAI À 14H30 La Librairie Culinaire Éphémère invite les enfants sur le thème “Dessine-moi un dessert”. Repartez avec l’illustration de votre dessert préféré en cadeau, dessiné par Anne Steinlein.

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Taste the World est une compétition internationale qui récompense le meilleur plat de chaque Festival Taste. Etihad Airways vous o� re

la chance de gagner un dîner pour deux dans le restaurant du chef vainqueur de l’édition Taste of Paris.

Pour jouer, postez une image de votre experience “Taste the World” avec #TasteTheWorld et @TasteofParis

Eric Räty pour sa photo de laCOQUILLE ST-JACQUES DE BRETAGNECafé Gray DeluxeHong-Kong

GAGNEZ UN DÎNER

POUR DEUXTASTE THE WORLD

TASTE FESTIVALS À L’INTERNATIONAL

LE SAVIEZ-VOUS ? Taste of Paris est l’un des 22 rendez-vous des Taste Festivals qui ont lieu à travers le monde tout au long de l’année. Créé à Londres en 2004, le festival vous accueille aux quatre coins de la planète que vous soyez à Toronto, Moscow, Abu Dhabi, Sydney ou encore Hong Kong.

Au programme des prochaines semaines :

Taste of Amsterdam - Du 2 au 5 juin

Taste of London, Dublin, Helsinki, Toronto - Du 15 au 18 juin

Taste of Moscow - Du 22 au 25 juin

Taste of Munich - Du 3 au 6 août

RENDEZ-VOUS EN 2018 POUR UNE NOUVELLE ÉDITION DE TASTE OF PARIS !

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