Lebensmittel: Original oder Imitat? Was ist der Unterschied? · Salame: Salami Tonno: Thunfisch,...
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Lebensmittel: Original oder Imitat?
Was ist der Unterschied?
Welche Lebensmittelimitate gibt es?
Formfleisch (neuerdings auch bei rohem Schinken): kein gewachsenes Fleischstück, sondern Masse aus Fleisch, Stärke, Wasser und Zusatzstoffen
Käse-Imitat
Kakaohaltige Fettglasur statt Kuvertüre auf Backwaren
Krebsfleisch-Imitat: Surimi
Holländischer
VORDERSCHINKENnach italienischer Art
aus Vorderschinkenteilengeformt
Lebensmittelzubereitungaus Magermilch und Pflanzenfett
Landesamt für Natur,Umwelt und VerbraucherschutzNordrhein-Westfalen
Der Begriff “Lebensmittelimitat“ ist ein Synonym für “nachgemachtes Lebensmittel“. Es werden Lebensmittel, denen z.B. nach einer Rechtsverordnung bestimmte Güteeigen-schaften zugeschrieben werden, imitiert. Wird dies dem Kunden nicht sichtbar gemacht, handelt es sich um eine klassische Fälschung.
Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch:
Es ist verboten nachgemachte Lebensmittel ohne ausreichende Kenntlich-machung in den Verkehr zu bringen.
ª d.h. die wahre Beschaffenheit muss immer erkennbar sein (z.B. Margarine mit Pflanzenfett statt Butter)
§
Im Supermarkt: Imitat-Produkte wie z.B. Surimi sind in der Regel richtig gekennzeichnet
Großmarkt: hier werden z.B. Käse-Imitate für die Gastronomie angeboten
In der Gastronomie:
Wo muss ich mit Lebensmittelimitaten rechnen?
Die Lebensmittelüber-wachungsämter der Kreise und Städte überprüfen die richtige Kennzeichnung der Speisekarten in Restaurants und Imbissbetrieben
Stimmt das?
Landesamt für Natur,Umwelt und VerbraucherschutzNordrhein-Westfalen
Speisekarte
PIZZA(mit Tomatensoße, Käse . . . )
Roma: Schinken, Champignons
Salame: Salami
Tonno: Thunfisch, Zwiebel
Kochschinken aus dem ganzen
Hinterschinken
Formfleischschin-ken: aus kleinen Muskelfleisch-stücken zusam-mengesetzt, auf der Speisekarte ist die Angabe “Formfleisch-schinken“ erfor-derlich
Nachgemachte Lebensmittel: vom Original zum arteigenen Produkt
Beispiele für Produkte, die für die Gastronomie angeboten werden, die aber die Anforde-rungen an Schinken, Vorderschinken oder Formfleisch nicht erfüllen: Bezeichnungen, die den Begriff “Schinken“ enthalten, sind verboten
Produkt mit Konsistenz einer Jagdwurst . . .. . . weniger als 60 % Fleischanteil