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Zutaten Zubereitung www.hecker-urkorn.de Urkorn aus L eidenschaft Einkorn-Kirschkuchen im Glas Einkornkuss für 8 Weck-Gläser á 160 ml Marinierte Kirschen 300g Sauerkirschen ½ Vanilleschote 50ml Orangensaft 30g Rohrzucker 10 Espressobohnen Rührteig 100g weiche Butter 75g Rohrzucker 50g Zucker 1 Ei 110g Einkornmehl 1 TL Backpulver 100g Creme Fraiche Kirschen entsteinen und mit Vanillemark, Orangensaft, Zucker, Espressobohnen, Kirschen, Vanilleschote auochen und 30 Minuten ziehen lassen. Kirschen abseihen und Espressobohnen und Vanilleschote entfernen. Den Saft sirupartig einkochen. Die Butter und den Zucker schaumig rühren, das Ei unterrühren und Mehl, Backpulver und Creme-Fraiche abwechselnd unterheben. Die Kirschen unter den Teig mischen und in die 8 Weck-Gläser füllen. Bei 180 Grad ca. 20 – 25 Minuten backen. Den eingedickten Sirup über die heißen Küchlein geben. Nach dem Backen die heißen Gläser sofort mit Dichtring und Glasdeckel verschließen. So hält sich der Einkorn-Kuss mehrere Wo- chen frisch. Tipp
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Urkorn aus LeidenschaftEinkorn-Kirschkuchen im GlasEinkornkuss
für 8 Weck-Gläser á 160 ml
Marinierte Kirschen300g Sauerkirschen½ Vanilleschote50ml Orangensaft30g Rohrzucker10 Espressobohnen
Rührteig100g weiche Butter75g Rohrzucker50g Zucker1 Ei110g Einkornmehl1 TL Backpulver100g Creme Fraiche
Kirschen entsteinen und mit Vanillemark, Orangensaft, Zucker, Espressobohnen,Kirschen, Vanilleschote aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen.
Kirschen abseihen und Espressobohnen und Vanilleschote entfernen.Den Saft sirupartig einkochen.
Die Butter und den Zucker schaumig rühren, das Ei unterrühren und Mehl, Backpulver und Creme-Fraiche abwechselnd unterheben.
Die Kirschen unter den Teig mischen und in die 8 Weck-Gläser füllen.
Bei 180 Grad ca. 20 – 25 Minuten backen.
Den eingedickten Sirup über die heißen Küchlein geben.
Nach dem Backen die heißen Gläser sofort mit Dichtring und Glasdeckel verschließen. So hält sich der Einkorn-Kuss mehrere Wo-chen frisch.
Tipp
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Urkorn aus Leidenschaft
Den Käse fein würfeln oder raspeln und die Petersilie fein hacken.
Eigelb, Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat und Milch miteinander verrühren.Das Eiweiß mit einer Prise Zucker steif schlagen.
Den Käse und die Petersilie mit der Eigelbmasse mischen und den Eischnee unterhe-ben.
Schmarrenmasse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten backen bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Vorsichtig wenden, zerreißen und mit etwas Buttersch-malz weiter braten bis alles leicht gebräunt ist.
für 4 Portionen
100g Bergkäse100g Einkorn-Vollkornmehl 250ml Milch1 Bund Petersilie4 Eier Salz Pfeffer Muskat
Einkorn KäseSchmarrn
Mit gebratenem Speck, Röstzwiebel und gehackter Petersilie anrichten. Dazu passt ein frischer Salat.
Tipp
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Urkorn aus Leidenschaftmit EinkornPfifferling Pfännchen
für eine Person
200g Pfifferlinge, geputzt1 große Zwiebel2 TL Butter35g Einkorn-Vollkornmehl1 Msp. Backpulver70 ml Milch1 großes Ei1 Tomate Bergkäse Rucola Schnittlauch Salz & Pfeffer
Die Pfifferlinge putzen und die Zwiebel schälen und hacken. Die Butter in einer kleineren Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin glasig anbraten, die Pfifferlinge dazu geben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Das Ei mit der Milch, dem gemahlenen Getreide, Backpulver und Salz mischen.
2/3 des Teiges in die Pfanne füllen, sodass der Boden leicht bedeckt ist. Die Pfifferlinge darauf geben und den Rest des Teiges darüber geben. Zudecken und bei geringer Hitze etwa 3 Minuten braten, sodass der Teig noch schön saftig ist und nicht zu trocken wird.
Währenddessen den Schnittlauch hacken und die Rucola zerkleinern.
Das Pfifferling-Pfanderl von der Herdplatte nehmen und etwas Bergkäse darüber raspeln. Auf dem Teller anrichten und Rucola und Schnittlauch darüber streuen. Eine Tomate in Scheiben schneiden und dazu reichen.
Gut passt auch ein Gurkensalat in Essig-Öl-Marinade dazu.Tipp
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Urkorn aus LeidenschaftEinkorn Schmarrn
für 4 Personen
4 Eier 30g Zucker1 Pck Vanillezucker375 ml Milch125g Einkornmehl40g Butter Puderzucker
Eigelb, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig ist. Die Milch dazugeben und verrühren.Nach und nach das Mehl unterrühren.
Das Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, den Teig einfüllen und bei kleiner Hitze backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Vorsichtig wenden, zerreißen und braten bis alles leicht angebraten ist.
Auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen.
Als Beilage passt selbst gemachter Apfelmuss aus Äpfeln von den heimischen Streuobstwiesen.
Tipp
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Urkorn aus LeidenschaftEinkorn Apfelschnitte
Die Milch aufkochen und 20g Einkornvollkornmehl unterrühren und kalt werden lassen.
Die Milch-Mehl-Masse mit den restlichen Zutaten (außer Äpfel) verrühren und in eine Kuchenform füllen und nach Belieben mit Äpfelspalten belegen.
Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.
für 4 Personen
150 ml Milch20g Einkorn-Vollkornmehl400g Einkorn-Vollkornmehl260g Zucker1 Pck. WeinsteinbackpulverEtw. Zitronenschale Vanillezucker5 Eier200ml Olivenöl1 Prise Salz Äpfel nach Bedarf
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Urkorn aus Leidenschaft
Die Butter mit dem Honig schaumig rühren und das Eigelb unterrühren.
Das Mehl mit Backpulver vermischen, dazugeben und zuletzt das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.
Den Teig in eine gefettete Form füllen und das Obst leicht in den Teig eindrücken.
60 Min. bei etwa 160 °C backen.
für 4 Personen
150g Butter400g Einkorn, fein gemahlen1 Pck. Weinsteinbackpulver200g Honig oder Zucker3 Eiweiß, geschlagen3 Eigelb300g Obst der Saison (z. B. Kirschen, Johannisbeeren, Aprikosen oder in Saft eingeweichtes Trockenobst)
mit EInkornRührkuchen
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Urkorn aus Leidenschaftmit Quark und ZucchiniEinkorn Flammkuchen
für 6 Personen
150g Einkorn-Mehl350g Weizenmehl1 Pck. Trockenhefe250ml Milch3 EL Butter2 rote Zwiebeln2 Möhren2 Zucchini500g Magerquark200ml Sahne3 Eier1 Bund Petersilie1 TL Brotgewürz1 TL Zucker Salz Pfeffer
Das Einkorn und das Mehl zusammen in eine Schüssel geben. Mit Hefe, je einem TL Salz, Zucker und Milch verrühren. 2 EL Butter und Brotgewürz hinzugeben.
Den Teig durchkneten und abdecken und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Teig dünn ausrollen und eine mit der restlichen Butter ausgestrichene Quicheform damit auslegen.
Zwiebeln schälen und würfeln. Die Möhren und Zucchini in Streifen schneiden und anschließend mit Quark, Sahne und Eiern verrühren. Die Petersilie waschen, hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Diese Masse auf den ausgerollten Teig streichen.
Den Flammkuchen im vorgeheizten Backofenbei 180°C ca. 40 Minuten backen.
nach Stefanie Dehnzuppa al farro
Zutaten ZubereitungAm Vortag aus Rindfleisch, Suppenhuhn, Rinderknochen (keine Markknochen),Sellerie, Lauch, Karotte, Zwiebel und Knoblauch eine kräftige Brühe kochen.
Am Vorabend den Emmer in reichlich Wasser über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag die Schalotte und den Knoblauch fein hacken. Die Karotte und den Sellerie würfelig schneiden. Emmer abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Schalotte, Knoblauch und Speck im Olivenöl anschwitzen, das Gemüse zugeben und kräftig anbraten. Das Getreide dazugeben und ebenfalls anbraten.Alles mit Weißwein ablöschen und den Wein komplett einkochen lassen (diesen Vorgang gerne 2-3 mal wiederholen und immer wieder anbraten, um möglichst viele Röststoffe zu erhalten). Anschließend mit 1,2 Liter Rinderkraftbrühe aufgießen.Mit Salz und Kräutern kräftig würzen und 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Mit etwas fein geschnittenem Lauch, Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und servieren.
für 8 Personen
300g Emmer100g Speck, fein gewürfelt1 Schalottenzwiebel1-3 Knoblauchzehen1 Karotte¼ Knollen Selerie5 EL Olivenöl zum anbraten Weißwein, zum ablöschen Rosmarin Liebstöckel Thymian nach Belieben Salz Pfeffer, frisch gemahlener
Das Getreide nimmt relativ viel Geschmack, daher schon beim Anbraten das Gemüse und Getreide salzen. Wenn die Suppe längere Zeit warm gehalten wird, muss vor dem Servieren noch ca. ½ Liter Fleischbrühe zugegossen werden.
Tipp
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Urkorn aus Leidenschaft
Zutaten Zubereitung
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Urkorn aus LeidenschaftEinkornbrot
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und unter langsamer Zugabe von Wasser den Teig 8 Minuten langsam kneten.
Den Teig in eine Brotbackform (10 x 20 cm) füllen und ca. 15 Min. bei ca. 25 Grad gehen lassen. Danach mit einer Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (ca. 12 - 14 Stunden) im Kühlschrank weiter gehen lassen.
Das Brot bei 220°C im vorgeheizten Backofen 50 Min. backen.
für 1 Brot
320g Einkornmehl30g Kartoffeln, gekocht, gestampft7g Salz13g Hefe6g Essig220ml Wasser lauwarm
Nach dem Backen das Brot rasch aus der Kapsel nehmen, damit es schön knusprig bleibt.
Tipp
