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M ASTERARBEIT P HOSPHOLIPID -S TRUKTUREN IN S CHOKOLADE Mit Hilfe von Molekulardynamik-Simulationen können molekulare Mechanismen in Lebensmitteln aufgeklärt werden. Schokolade ist ein komplexes Gemisch aus unterschiedlichen Bestandteilen wie Kakaobutter, Zucker, Kakaopartikel und Phos- pholipiden. Um das System Schokolade in seiner Komplexität auf molekularem Level darstellen zu können, werden mehrere Atome zu Einheiten zusammengefasst (siehe Abbildung). Es sollen verschieden Lecithinbestandteile hinsichtlich ihrer Rolle und Mechanismen in Schokolade untersucht werden. Figure 1: Quelle: http://smmb.usc.es/sugarpie/sugarpie.php In dieser Arbeit lernt der/die Student/in mit der Simulationsmethode der Moleku- lardynamik umzugehen, welche in den Life Sciences über die letzten Jahrzehnte zunehmend an Bedeutung gewonnen hat. Außerdem bietet die Arbeit einen detail- lierten Einblick in Lebensmittel und die zugrunde liegenden molekularen Phänomene. Moritz Kindlein Tel.: 08161.71.3727 Email: [email protected]

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MASTERARBEIT

PHOSPHOLIPID-STRUKTUREN INSCHOKOLADE

Mit Hilfe von Molekulardynamik-Simulationen können molekulare Mechanismenin Lebensmitteln aufgeklärt werden. Schokolade ist ein komplexes Gemisch ausunterschiedlichen Bestandteilen wie Kakaobutter, Zucker, Kakaopartikel und Phos-pholipiden. Um das System Schokolade in seiner Komplexität auf molekularem Leveldarstellen zu können, werden mehrere Atome zu Einheiten zusammengefasst (sieheAbbildung). Es sollen verschieden Lecithinbestandteile hinsichtlich ihrer Rolle undMechanismen in Schokolade untersucht werden.

Figure 1: Quelle: http://smmb.usc.es/sugarpie/sugarpie.php

In dieser Arbeit lernt der/die Student/in mit der Simulationsmethode der Moleku-lardynamik umzugehen, welche in den Life Sciences über die letzten Jahrzehntezunehmend an Bedeutung gewonnen hat. Außerdem bietet die Arbeit einen detail-lierten Einblick in Lebensmittel und die zugrunde liegenden molekularen Phänomene.

Moritz KindleinTel.: 08161.71.3727

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