Mediadaten 2017

169.000*

Leser

d a s m a g a z i n f r e s s - u n d t r i n k k u l t u r a l a c a r t e 3

A la Carte ist das magebliche Gourmetmagazin fr anspruchsvolle Genieer in sterreich. Herausragende Geschichten und hochwertige Bilder in einem geradlinigen und modernen Layout bieten unseren Leserinnen und Lesern einen informativen und inspirierenden Einblick in die Welt der Kulinarik und des Genusses.

A la Carte wendet sich an Gast und Gastronom, an Koch und Feinschmecker, an Weinkenner und Winzer, an Produzent und Konsument kurz an kulinarisch interessierte, lesefreudige und kaufkrftige Opinionleader.

A la Carte-Leser genieen, testen, reisen, kochen, essen, bewerten, zelebrieren und lesen. Sie lesen und genieen ein Magazin, das sie viermal im Jahr auf eine kulinarische Reise mitnimmt. Auf der sie Knstler und Kche, Lnder und Kulturen, edle Tropfen und kreative Anregungen, versteckte Adressen und starke Persnlichkeiten finden und kennenlernen.

Durch stetige Weiterentwicklung und einen klaren Fokus auf die journalistische Qualitt des Magazins begeistert A la Carte eine groe Anzahl treuer Leser und gewinnt zudem jeden Tag junge und interessierte A la Carte-Abonnenten und -Leser hinzu.

Steigende Abonnentenzahlen, fortwhrend positives Feedback, langjhrige Kooperationen mit Top-Partnern in der Spitzengastronomie und -hotellerie, ergnzt um innovative Distributionswege und Verteilaktionen, sichern A la Carte seit mehr als 25 Jahren und fr die Zukunft seinen Status als Leadmedium der gehobenen und genuss freudigen Zielgruppe.

Vorwort

Ansprechpartner Anzeigen-/Projektleitung Mag. Mauricio QueirugaTelefon: +43/(0)1/740 77-831 Mobil: +43/(0)664/829 77 03E-Mail: m.queiruga@d-r.at

AssistenzKarin GattermaierTelefon: +43/(0)1/740 77-838 Fax: +43/(0)1/740 77-896 E-Mail: k.gattermaier@d-r.at

MedienberatungAndrea KoiniTelefon: +43/(0)1/740 77-820Mobil: +43/(0)664/807 55 820E-Mail: a.koini@d-r.at

MedienberatungThomas SeitingerTelefon: +43/(0)1/740 77-825Mobil: +43/(0)664/341 25 04 E-Mail: t.seitinger@d-r.at

Marketing/Vertrieb und Abo-Service Regina KstlerTelefon: +43/(0)1/740 77-866Fax: +43/(0)1/740 77-896 E-Mail: r.koestler@d-r.at

Verlag und MedieninhaberD+R Verlagsges. m. b. H. Nfg. KGLeberstrae 122, 1110 WienTelefon: +43/(0)1/740 77-0 Fax: +43/(0)1/740 77-888www.alacarte.at www.dundr.atFN 249515i/Handelsgericht Wien DVR: 0740667 UID-Nr.: ATU57985559

Bankverbindung UniCredit Bank Austria AGIBAN: AT82 1200 0006 5315 7800BIC: BKAUATWW

Zahlung 2 % Skonto innerhalb von 10 Tagen ab Rechnungsdatum oder netto innerhalb von 20 Tagen ab Rechnungsdatum.

Preisliste gltig ab 1. Jnner 2016. Es gelten die Geschftsbedingungen des D+R Verlages. Die Tarife verstehen sich zuzglich 5 % Werbeabgabe und 20 % gesetzlicher Mehrwertsteuer. Die Agenturprovision von 15 % wird bei Vorlage des Werbemittlerscheines gewhrt.

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A la Carte, das Gourmet-Magazin

Vorstadtmann Bernhard Schir und der Geschmack der Thai-Schrfe. Fast eine Lebensliebe. Die in knifflig zeit- intensivem Hacken, Rsten, Zermrsern zwecks Zubereitung Grner Currypaste gipfeln kann. Doch. Wenn man sich fr ein kreatives, sinnliches Leben entscheidet, muss man auch ber Geschmack nachdenken und entscheiden.

TEXT VON RO RAFTL FOTOS VON PHILIPP HORAK

BERNHARD SCHIR

Spicy, spicy

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Man nehme: Sinnlichkeit. Neugier. Intelligenz. Talent. Gebe einen Schpflffel Charme dazu. Eine krftige Prise Nonchalance. Einen guten Schuss Nachdenklichkeit. Rhre vorsichtig eine Handvoll gebndigtes Temperament darunter. Garniere mit Humor und versonnenamsiertem Lcheln. Richte das alles auf gstandenen ein Meter achtzig an: Bernhard Schir. 53.

Ein Goodie, das leider nicht zu kaufen ist. Doch immerhin: in Film und Fernsehen und noch unmittelbarer am Theater in allen Facetten zu betrachten. Blo wonach er riecht, wird bestenfalls am Bhnentrl beim Autogrammholen zu erraten sein. So etwas fragt man richtige Mnner nicht. Im Sieveringer Steirerstckl zwischen VorstadtweiberDreh und Flug nach Berlin er wohnt im ersten Haus in BerlinMitte, aber eigentlich gehrts zum Prenzlauer Berg (und ja, man kann schon Heimfahrt sagen, da das Kind dort zur Schule geht, selbst wenn der Tiroler Schir Worten wie Angekommensein zutiefst misstraut) also, im bilderbuchgrnen Steirerstckl-Garten gnnt er sich einen Kurzurlaub fr Krper und Seele, wie es der Prospekt ohne zu bertreiben anpreist. Redet ber Essen, Einkaufen, Kochen und Geschmack. Und lchelt wie meist nur mit den Augen: Kochen ist eine Kunst und eine gar edle. Das hat Henriette Davidis gesagt, Deutschlands berhmteste Kochbuchautorin, deren Praktisches Kochbuch (fr die gewhnliche und feine Kche) von 1845 ber Generationen vererbt wird. Wenn man sich fr ein kreatives, sinnliches Leben entscheidet, muss man sich frher oder spter mit Geschmack auseinandersetzen, in der Kunst

und auch beim Essen. Das gehrt zusammen, sagt er.Nach einer schnen Kindheit und der Matura

studierte der behtete Bub aus gutbrgerlichem Haus zunchst kurz Medizin in Innsbruck, ehe er am Wiener Max Reinhardt Seminar landete: Dann fhrt der Zug. In den freischaffenden Knstlerberuf, auf die Bhnen, vor die Kamera, in alle Kontinente. Parallel dazu verfeinern sich Zunge und Phantasie, verfestigen sich Mut und Ausdauer am Herd. Fast alle Schauspieler, die ich kenne, beschftigen sich mit Kochen als kreativem Akt. Bei mir hats (wie bei vielen) ganz simpel in der StudentenWG begonnen. Mit SchinkenKseToast und Spaghetti Bolognese. Mehr war nicht notwendig, nicht wichtig, nicht mglich, ich htte auch weder Zeit noch Geduld fr mehr gehabt. Spter, als man auch in bes sere Restaurants kam, hab ich mich natrlich gefragt: Wa rum schmeckts dort so gut? Selbst der SchinkenKseToast! Hm. Es braucht eine gewisse Leidenschaft, vielleicht sogar Talent fr Geschmack.

Schir hat in Thailand gedreht. Wo die Frage, wie man Grne Currypaste macht, so drngte, dass er sie in einem Kochkurs beantworten lie. Ein irres Ding, kam er drauf, unheimlich aufwendig, mit Winzighacken aller Zutaten, vom Zitronengras bis zur Kaffir

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Fast alle Schauspieler, die ich kenne, beschftigen sich mit Kochen als

kreativem Akt. Es braucht eine gewisse Leidenschaft, vielleicht sogar

Talent fr den Geschmack.

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WILD

FR 4 PERSONEN

NEBELKRHE

2 Nebelkrhen 250 g EntenfettSalz, Pfeffer

Die Brust an der Karkasse lassen und auf Zimmertemperatur temperieren. Rundum kurz anbraten und bei 130 C Umluft ca. 2 Minuten fertig braten.

30 Minuten rasten lassen. Salzen, pfeffern.

Die Haxerln im Entenfett 2 Stunden am Herdrand confieren.

STERZ AU SANG (BLUTSTERZ)

200 g Polenta 2 Knoblauchzehen Zwiebel 800 ml Gemsefond Salz, Pfeffer, MuskatButter

Leber, Herz, Lunge von den Krhen 90 Sekunden lang mixen und danach passieren. (Das Gleiche funktioniert auch mit Innereien von Taube und Huhn!) Fr die Polenta Zwiebel und Knoblauch in Brunoise schneiden, beides gemeinsam anschwit-zen, Polenta kurz mitrsten, danach mit dem Gemsefond ablschen. Am Herdrand oder bei geringster Hitze 2 Stunden lang ziehen lassen. Ab-schmecken. Erst kurz vor dem Servieren die heie Polenta mit 1 EL Butter verfeinern und in allerletz-ter Sekunde die passierten Innereien beigeben.

HOLLERZWETSCHKEN

8 Zwetschken 100 g Holunderbeeren 150 ml Apfelbalsamessig

Die Holunderbeeren mit dem Essig verkochen und passieren. Im noch warmen Holundersud die geachtelten Zwetschken ziehen lassen.

Zum Anrichten: Wildrosenblten, Springkraut- blten, Malvenblten

Ich bin einfach davon ausgegangen, dass man Krhe wie

jedes andere Wildgeflgel

behandeln kann.

Philip Rachinger, Restaurant Mhltalhof INNviertler Nebelkrhe mit Sterz au sang und Hollerzwetschken

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BLAUSCHIMMELKSETEST

Das blaue WunderEr ist einer der berhmtesten Kse der Welt. Er war der erste mit Herkunftssiegel. Er ist der einzige, der fnf Geschmacksrichtungen in sich vereint. Und er ist der einzige Rohmilchkse, fr den Australien sein Import-Verbot aufhob. Und weil er so besonders ist, hat der Roquefort auch sehr viele Mitbewerber. Die immer besser werden.

TEXT VON FLORIAN HOLZER FOTOS VON MICHAEL REIDINGER

Verfall hat seine ganz spezielle sthetik. Die Gesichter alter Menschen knnen ergreifend schn sein. Eine Ruine verleiht einer Landschaft mitunter etwas Erhabenes, ohne Patina sind antike Mbel einfach nur Mbel. Auch Schimmel kann schn sein. Bei den Stillleben der groen Meister Pieter Claesz und Willem Claeszoon Heda spielt er eine fixe Rolle, Peter Greenaway setzte ihn in der Schlusssequenz seines Films Drowning by Numbers eindrucksvoll in Szene und wenn man den makellosen Schimmelrasen eines perfekt gereiften und gehandhabten Blauschimmel-kses betrachtet, das Changieren von Grn-, Blau- und Grautnen, die unterschiedlichen Strukturen des Schimmels, feucht, trocken, blttrig, moosig, dann ist die sthetische Ergriffenheit nahezu unvermeidlich.

Aber Blauschimmelkse sind natrlich nicht nu