Menuvorschläge für Bankette - Weierbach · 2019-01-10 · Gültig ab 01.01.2019 Alterszentrum...

Gültig ab 01.01.2019

Alterszentrum Weierbach – Weierbachstrasse 4 – 8193 Eglisau Tel. 044 868 11 11 – Fax 044 868 11 31 – [email protected]

Menuvorschläge für Bankette

Geburtstagsfeier

Hochzeit Leidmahl

…

Sie planen einen Anlass?

Wir unterstützen Sie sehr gerne und stehen Ihnen mit Rat und Tat zur Seite.

Michèle Basappa

Leiterin Hauswirtschaft 044 868 11 02

Kurt Jutz Küchenchef

044 868 11 09



Aperogebäck kalt:

• Belegte Mini-Brötchen mit Gurken und Tomaten Auswahl: Frischkäse, Salami, Schinken, Fleischkäse pro Stück Fr. 4.00 Bündnerfleisch, Rohschinken, Coppa, geräuchter Lachs pro Stück Fr. 4.50

• Dip-Gemüse mit Quarksauce pro Pers Fr. 5.00

• Silserkranz, gefüllt mit Frischkäse, Salami, Schinken, Fleischkäse pro Stück Fr. 25.00 Bündnerfleisch, Rohschinken, Coppa, geräuchter Lachs pro Stück Fr. 35.00

• Cannapé mit Thonmousse, Rinds-Tartar, geräuchtem Lachs, Spargel pro Stück Fr. 5.50

• Dörrtomaten / Mozzarellaspiessli mit Pesto mariniert pro Stück Fr. 2.00

• Bündner Zopf ( ab 10 Personen) Zopfteig gefüllt mit Frischkäse, Bündnerfleisch und Pistazien pro Stück Fr. 40.00

• Crostini mit Tomatenwürfeli, Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl pro Stück Fr. 1.50

• Brandteigkrapfen, Cornets oder Tartalettes, gefüllt mit Schinken-, Spargel-, Tomaten-, Appenzeller-, Lachs-, Avocado-, oder Pilzmousse pro Stück Fr. 2.00

• Sushi mit Wasabi und Soyasauce 21 Stück Fr. 38.00 42 Stück Fr. 70.00



Apérogebäck warm:

• Naschfischli, gebackene Fischstreifen mit Quark-Zitronenmayonnaise 100g Rohgewicht pro Person Fr. 10.50

• Mini – Schinkengipfeli pro Stück Fr. 2.00

• Assortierte Käseküchlein pro Stück Fr. 1.50

• Grosse Käseküchlein pro Stück Fr. 3.50

• Grüne und rote Chili – Poppers Frittierte Peperoncini gefüllt mit einer Käsefüllung pro Stück Fr. 2.50

• Frühlingsrollen mit Poulet- oder Gemüsefüllung Serviert mit Soja-, Sweet- & Chilisause 3 Stück Fr. 3.00

• Frittierte Samosa (indische Gemüsetaschen) pro Stück Fr. 2.00

• Frittierte Mozzarella-Stängel pro Stück Fr. 1.50

• Frittierte Pouletstreifen in einer Kokosnusspanade Currymayonnaise pro Stück Fr. 2.00

• Kleine gebratene Meatballs an einer all`arrabiata Sauce 100g Fr. 7.00

• Satéspiessli (kleine Pouletspiessli) an Erdnusssauce pro Stück Fr. 1.80

Apérobuffet:

Sie können sich ein Apérobuffet aus kalten, wie auch aus warmen Speisen zusammenstellen.



Kalte Vorspeisen:

• Rindstartar (70g) garniert mit Kapern, Zwiebeln,

Toastbrot und Butter Fr. 16.50

• Geräuchte Eglisauer Forellen und Saibling,

garniert mit Meerrettichschaum und Toastbrot Fr. 20.50

• Vitello Tonnato, mit Thonsauce, Kapern und Zwiebeln garniert Fr. 21.50

(pochiertes Kalbsfleisch dünn aufgeschnitten)

• Fleischpastete und Pfeffer-Terrine garniert mit Selleriesalat „Waldorf“

Cumberlandsauce, Brot und Butter Fr. 19.00

• Tomaten-Basilikum-Terrine garniert mit verschiedenen Salaten

Himbeerdressing (Saison) Fr. 20.50

• Cavaillon-Melonen - Rohschinkenteller ( Saison) garniert

Brot und Butter Fr. 18.50

• Roastbeef Teller garniert, Tartar Sauce, Brot und Butter Fr. 20.50

Warme Vorspeisen:

• Grilliertes Zanderfilet auf schwarzem Reis mit Knoblauch und

Tomatenwürfeli, Kräutersabayonesauce Fr. 22.50

• Tagliatelle an einer Rahmsauce mit gebratenen Pilzen (Saison) Fr. 16.00

• Blätterteigpastetli gefüllt mit einem Ragout von Poulet,

Pilzen und Erbsen Fr. 17.50

• Kräuterrisotto mit Prosecco verfeinert,

dazu servieren wir Ihnen einen gebackenen Briekäse Fr. 21.50

• Gebackene Felchenfilets, tournierte Salzkartoffeln

und Quarkmayonnaise Fr. 18.50



Suppen:

• Eglisauer Weissweinsuppe

mit Traubeneinlage und einem Blätterteig-Sesam-Stängel Fr. 8.50

• Rindsboullion mit diversen Einlagen:

Emmentaler-Flädli, Gemüsebrunoise, Sherry oder Royal Fr. 6.50

• Apfel – Ingwercrèmesuppe Fr. 7.50

• Bärlauch- oder Spagelcrèmesuppe (Saison) Fr. 7.50

• Kalte oder warme Tomatensuppe mit Gin Fr. 7.50

• Selleriecrèmesuppe mit Ziegenkäse-Crostini Fr. 8.50

Salate:

• Grüner Blattsalat Fr. 6.00

• Gemischter Salat Fr. 8.50

• Griechischer Salat Fr. 9.50

• Nüsslisalat mit Ei und feinen Specktranchen (Saison) Fr. 9.50

• Caprese-Salat, Tomatensalat mit Mozzarella (Saison) Fr. 9.50

• Kopfsalatherzen an Radiesli-Vinaigrettesauce

und gebratenen Pilzen (Saison) Fr. 11.50

• Weisser Chicorée-Salat mit Orangen und Bananen

an einer Passionsfrucht-Salatsauce Fr. 9.00

Salatbuffet ab 20 Personen

8 Salatsorten und 2 Salatsaucen pro Person Fr. 12.50



Menuvorschläge

Eglisauer Weissweinsuppe Nüsslisalat mit gehacktem Ei

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Kalbscaréebraten an Kalbsgeschnetzeltes „Zürcher Art“

Morchelsauce Butterspätzli

Kartoffelgratin Grilltomate

Mandelbrokkoli ************************

********************* Gebrannte Crème

Tobleronemousse

Preis: Fr. 50.50 Preis: Fr. 35.50

Tomatencrèmesuppe mit Gin Gemischter Salat

********************* ************************

Maispoulardenbrust Rindsbouillon mit Sherry

Pfeffersauce ************************

Kartoffelcroquetten Schweinsfilet im Teig

Bohnepäckli Rotweinjus

******************** Teigwaren

Hausgemachtes Caramelköpfli Glasierte Karotten

************************

Frischer Fruchtsalat mit Rahm

Preis: Fr. 29.50 Preis: Fr. 41.00



Gourmetmenu

Rindsbouillon mit Emmentaler Flädli

*******************

Gebackene Felchenfilet

mit hausgemachter Tartarsauce

Salzkartoffeln mit Schnittlauch

********************

Roastbeefbraten,

Bearnaissauce

In Butter gebratene, kleine Kartoffeln

Ratatouillegemüse

********************

Weissweinsabayone

Preis: Fr. 59.50

Gourmetmenu

Kleiner Blattsalat

************************

Grilliertes Zanderfilet

auf schwarzem Reis mit Knoblauch

und Tomatenwürfeli

Kräutersabayonesauce

************************

Schweinskronenbraten

auf Rotweinsauce serviert

Kartoffelcroquetten

Bohnenpäckli in Speck gebraten

************************

Ananascarpaccio mit Mangosorbet

Preis :Fr. 67.50

Die aufgeführten Menuvorschläge sind nur ein kleiner Teil der Menu, die wir Ihnen gerne servie-ren können.



Fleischgerichte:

• Schweinsfiletmedaillons im Speckmantel

• Ossobucco cremolata (Geschmorte Kalbshaxe)

• Schweins-, Kalbs- oder Trutenpiccata „Milanese“

• Kalbs- oder Schweinsnierstück, ganz gebraten

• Schweinscarrébraten oder ab 20 Personen einen Kronenbraten

• Schweinsfilet im Teig

• Maispoulardenbrust

• Pouletgeschnetzeltes „Casimir“

• Rindsschmorbraten Burgunder Art

• Roastbeef-Braten

• Rib Eye-Braten (Rindshohrücken-Braten)

• Schweinshalssteak

• Entenbrust rosa gebraten

• Poulet-Oberschenkel nach Thai Art

• Schweinefleisch süss & sauer „Weierbach Art“

• mariniertes, gebackenes Schweinefleisch im Tempurateig

Saucen:

• Zitronensauce ● Portweinjus

• Tomatensauce ● Knoblauchbutter

• Champignonsauce ● Kräuterbutter

• Knoblauchsauce ● Tomatenbutter

• Hollandaisesauce ● Béarnaisesauce

• Rahmsauce ● Jack Daniels-Sauce (Whisky)

• Jägersauce ● Burgundersauce mit Mark

• Kräutersauce ● Dijonsenfsauce

• Pfeffersauce ● Rieslingsauce



Klassiker:

• Wurst-Käsesalat garniert mit Bürli Fr. 12.50

• Warmer Fleischkäse mit Kartoffelsalat und Senf Fr. 15.50

• Warmer Beinschinken mit Kartoffelsalat und Senf Fr. 17.50

• Paniertes Schweinsschnitzel, Pommes Frites, kleiner Salat Fr. 19.50

• Kalter Fleisch- / Käseteller reich garniert Fr. 18.50

• Gebackener Camembert, Preiselbeeren, Salatgarnitur Fr. 19.50

• Grosser Salatteller reich garniert Fr. 14.50

Sandwiches:

• Diverse Brote zur Auswahl

• Twister-, Pariserbrot mit und ohne Körner, Laugenbrötli, Weggli

Füllungen:

• Tomaten-Mozzarella, Frischkäse, Briekäse

• Schinken, Fleischkäse, Salami Fr. 6.50

• Geräuchter Lachs, Roastbeef, Bündnerfleisch, Coppa, Rohschinken Fr. 8.50

Fischgerichte:

• Gebackene Zander-, Felchen- oder Pangasiusfilet Fr. 20.20

• Riesencrevetten Provenzalische Art Fr. 28.50

• Seeteufelfilet im Chorizomantel an einer Safranschaumsauce Fr. 32.00

• Knusprig auf der Haut gebratenes Zanderfilet Fr. 30.50

• Tranche vom frischen Orkney-Lachs gebraten oder pochiert Fr. 28.00

• Bouillabaisse (ohne Gräten), Fischsuppe mit Fischstücken

und Gemüse, frisches Pariserbrot mit Rouille pro Liter Fr. 32.00



Gemüse

Wir verwenden hauptsächlich saisonales, frisches Gemüse z.B.

• Gratinierte Tomaten

• Blattspinat mit Knoblauch

• Zucchetti Mailänder Art

• Bohnenpäckli

• Ratatouille

• Lauchgemüse gratiniert

• Blumenkohl mit Parmesan überbacken

• Broccoli mit gerösteten Mandeln

• Glasierte Karotten

• Schwarzwurzeln an Estragon-Bechamelsauce

• Kohlrabi an Bechamelsauce

Beilagen:

• Teigwaren ● Pommes Frites

• Polenta ● Baked Potatoes mit Sauerrahm

• Kartoffelcroquetten ● Wilder Reis

• Kartoffelgratin ● Nusskartoffeln

• Amandine Bratkartoffeln (Saison) ● Diverse Risottos

• Hausgemachte Spätzli ● Kartoffelstock

• Speckrösti

Vegetarische Gerichte:

• Zucchini-Quiche mit verschiedenen Salaten Fr. 21.00

• Gebratene Gemüsekugeln all`arrabiata auf Penneteigwaren Fr. 19.50

• Spaghetti Napoli oder all’arrabiata Fr. 15.50

• Blätterteigpastetli gefüllt mit Gemüse und Pilzen Fr. 17.50

• Rahmrisotto mit grünen Spargeln (Saison) oder Gemüsebrunoise Fr. 21.50

• Indisches Gemüsecurry mit Kernels und Basmatireis Fr. 19.00

• Ratatouille- oder Spinat/Ricotta-Cannelloni

mit frischen Kräutern überbacken Fr. 18.50



Desserts:

• Tiramisu mit Panna-Cotta-Crème Fr. 7.50

• Erdbeeren-Tiramisu (Saison) mit Mascarpone Fr. 7.50

• Orangen-Tiramisu mit Grand Marnier Fr. 8.50

• Frischer Fruchtsalat mit Rahm Fr. 8.00

• Gebrannte Crème (originale Brännti Crème) Fr. 8.00

• Vanillecrème mit frischen Beeren (Saison) Fr. 7.00

• Schokoladencrème mit Schoggispähnen Fr. 7.00

• Frische Caramelköpfli Fr. 6.50

• Tobleronemousse Fr. 9.50

• Himbeer-, Erdbeer- oder Mangomousse Fr. 8.00

• Diverse Tortenstücke Fr. 4.50

• Apfelküchlein mit Vanillesauce Fr. 8.50

• Rum-Savarin mit Früchten und Rahm Fr. 6.50

• Katalanische Crème Fr. 8.00

• Crèmeschnitten Fr. 4.50

• Meringue mit Rahm Fr. 6.00

• Rötelimousse Fr. 11.50

• Weisswein Sabayone ( Weissweinschaumcrème) Fr. 12.00

• Birnen mit Rotwein pochiert mit Zimtglace Fr. 10.50

• Parfait Marie Brizzard (Anislikör)

oder mit Grand Marnier (Halbgefrorenes) Fr. 9.00

• Ananascarpaccio mit Mangosorbet Fr. 14.50

• Exotischer Früchteteller garniert

mit Mango, Banane, Papaya, Litschi, Ananas, Kiwi und Pitahaya Fr. 13.50

• Crêpe Suzette mit Vanilleglace

• Dünne Pfannkuchen in Grand Marnier-Sauce getränkt Fr. 14.50

Dessertbuffet ab 40 Personen pro Person Fr. 14.50



Miete Geschirr Weiterverrechnung nach Absprache bei grossen Anlässen. Personal Wir verrechnen Personalkosten nach den folgenden Stundenansätzen: Service Fr. 46.00 / Std. (zzg. allfällige Nacht- und Wochenendzulagen ab 20.00 Uhr) Koch vor Ort/Grill Fr. 46.00 / Std. (zzg. allfällige Nacht- und Wochenendzulagen ab 20.00 Uhr) Endreinigung Fr. 30.00 / Std. (zzg. allfällige Nacht- und Wochenendzulagen ab 20.00 Uhr) Raumangebot:

- Im Alterszentrum Mehrzwecksaal bis 30 Personen Garten bis 35 Personen

- In der Gemeinde Eglisau

Weierbachhuus bis 80 Personen Kath Pfarreizentrum bis 80 Personen

- …oder sehr gerne auch bei Ihnen vor Ort. Bei externen Anlässen verrechnen wir Transportkosten nach Aufwand.

Konditionen Bestätigung: Sie erhalten von uns eine schriftliche Bankettbestätigung. Anzahl Gäste: Wir bitten Sie, uns die genaue Personenzahl eine Woche vor dem Anlass

mitzuteilen. 48 Stunden vor dem Anlass, ist eine Abweichung von 10% der angemeldeten Gäste noch möglich. Eine grössere Differenz müssen wir leider verrechnen.

Annullation: Bei Annullation eines bestätigten Anlasses bitten wir um eine schriftliche

Mitteilung. Wir verrechnen ab dem 7. Tag vor Anlassbeginn 50% der Offer-te als Annullierungskosten (Die Offerte gilt für uns als Grundlage für den Einkauf, die Produktion und Mitarbeiterplanung).

Zahlungskonditionen: Preise zzgl. MWSt.

gegen Rechnung, Zahlungsziel 30 Tage netto / kein Skonto Wir behalten uns vor, bei grossen Anlässen, um eine Anzahlung zu bitten.

Preisliste gültig ab dem 01.01.2019 / Preisänderungen bleiben vorbehalten, insbesondere marktbe-dingte Abweichungen bei Lebensmittelpreisen sind möglich.

Sehr gerne beraten wir Sie persönlich.

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