MIT GEMÜSE UND KRÄUTERN BUTTERFLY-GARNELEN Für 8 bis … · MIT GEMÜSE UND KRÄUTERN Für 8 bis...
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MIT GEMÜSE UND KRÄUTERN Für 8 bis 10 Stück n 8 – 10 Riesengarnelen n 3 Tomaten n 4 Früh- lingszwiebeln n 1 cm Ingwer n 3 Knoblauch- zehen n 1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Koriander usw.) n Olivenöl n etwas Limettensaft n Salz n Pfeffer aus der Mühle 1 Die Garnelen in Schmetterlingsform auf- schneiden. Die Tomaten vierteln, die Samen und die Stielansätze entfer- nen und das Frucht- fleisch klein schneiden. Frühlingszwiebeln, Ing- wer, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Al- les mit reichlich Oli- venöl und etwas Limet- tensaft mischen, salzen und pfeffern. Die Gar- nelen in eine Auflaufform legen und mit der Gemüse-Kräuter-Mischung füllen. Die Garnelen im auf 180 °C vor- geheizten Backofen garen, bis sie glasig sind. Aus dem Ofen nehmen und noch warm servieren. GEFÜLLTE BUTTERFLY-GARNELEN Zubereitung 20 Min. Garzeit 10 Min. Garnelen in Schmetterlingsform aufschneiden Ein Messer mit Wellenschliff nehmen, die Garnele mit dem Kopf nach unten auf eine Arbeitsplatte legen und entlang des Rückens bis zum Kopf aufschneiden. Anschließend aufklappen. Zu Anfang ist das ein wenig Fummelei, doch nach dem dritten Versuch wird es schon prima klappen. Achten Sie darauf, dass Sie den Panzer an der Bauchseite nicht durchschneiden. Der dicke gelbe Brei erscheint auf den ersten Blick unappetitlich, aber nach dem Garen steckt gerade darin besonders viel Geschmack. Wenn Sie darauf lieber verzichten möchten, trennen Sie erst den Kopf ab, bevor Sie den Rücken aufschneiden, und ziehen Sie zur Sicherheit Einmalhandschuhe an. mal ganz anders Feines aus dem Ofen: Pascale Naessens aromatisiert die Meeresfrüchte mit Gemüse, Mandeln und Kräutern GENUSSVOLL Pascale Naessens liebt Essen, das glücklich macht BUCHTIPP Pascale Naessens Einfach kochen voller Genuss ZS Verlag 248 S., 24,99 € KÖSTLICH Ob tiefgekühlt oder frisch: Garnelen schmecken einfach gut! Garnelen FOTOS: ROOS MESTDAGH/ZS VERLAG (2), HEIKKI VERDURME/ZS VERLAG, CHENG/WESTMACOTT/GETTY IMAGES (2) GENUSS 36
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MIT GEMÜSE UND KRÄUTERN
Für 8 bis 10 Stück
n 8 – 10 Riesengarnelen n 3 Tomaten n 4 Früh-
lingszwiebeln n 1 cm Ingwer n 3 Knoblauch-
zehen n 1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie,
Schnittlauch, Koriander usw.) n Olivenöl n etwas
Limettensaft n Salz n Pfeffer aus der Mühle
1 Die Garnelen in
Schmetterlingsform auf-
schneiden. Die Tomaten
vierteln, die Samen und
die Stiel ansätze entfer-
nen und das Frucht-
fleisch klein schneiden.
Frühlingszwiebeln, Ing-
wer, Knoblauch und
Kräuter fein hacken. Al-
les mit reichlich Oli-
venöl und etwas Limet-
tensaft mischen, salzen
und pfeffern. Die Gar-
nelen in eine Auflaufform legen
und mit der Gemüse-Kräuter-Mischung
füllen. Die Garnelen im auf 180 °C vor-
geheizten Backofen garen, bis sie glasig
sind. Aus dem Ofen nehmen und noch
warm servieren.
GEFÜLLTEBUTTERFLY-GARNELEN
Zubereitung20 Min.
Garzeit10 Min.
Garnelen in Schmetterlingsform
aufschneiden Ein Messer mit Wellenschliff
nehmen, die Garnele mit dem Kopf nach unten auf eine
Arbeitsplatte legen und entlang des Rückens bis zum Kopf
aufschneiden. Anschließend aufklappen. Zu Anfang ist das ein
wenig Fummelei, doch nach dem dritten Versuch wird es schon
prima klappen. Achten Sie darauf, dass Sie den Panzer an der
Bauchseite nicht durchschneiden. Der dicke gelbe Brei erscheint
auf den ersten Blick unappetitlich, aber nach dem Garen steckt
gerade darin besonders viel Geschmack. Wenn Sie darauf
lieber verzichten möchten, trennen Sie erst den Kopf ab, bevor
Sie den Rücken aufschneiden, und ziehen Sie zur Sicherheit
Einmalhandschuhe an.
mal ganz andersFeines aus dem Ofen: Pascale Naessens aromatisiert die Meeresfrüchte mit Gemüse, Mandeln und Kräutern
GENUSSVOLLPascale Naessens liebt Essen, das glücklich macht
BUCHTIPP
Pascale Naessens Einfach kochen
voller Genuss
ZS Verlag 248 S., 24,99 €
KÖSTLICH
Ob tiefgekühlt
oder frisch:
Garnelen schmecken
einfach gut!
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GARNELEN-SCHWÄNZEMIT MÖHRENPÜREE
Für 2 Stück
n 300 g Möhren, in groben Stücken n 50 g
Mandeln (eventuell über Nacht einweichen)
n Olivenöl n etwas Limettensaft n Salz n Pfeffer
aus der Mühle n 2 Riesengarnelen
1 Die Möhren in reichlich Wasser garen. Die Mandeln im Standmixer grob pürie-ren. Die Möhren und reichlich Olivenöl (geröstetes Sesamöl passt auch sehr gut) sowie Limettensaft, Salz und Pfeffer hin-zufügen und alles zu einem dicken Püree verarbeiten. Falls nötig, noch ein wenig Wasser dazugießen. Ich mag es, wenn das Püree noch etwas Struktur hat. Das ist gesünder, schmeckt besser, und die Textur zergeht angenehm auf der Zunge.
2 Von den Garnelen den Kopf abtrennen und die Panzer entfernen, den Schwanz aber dranlassen. Die Garnelen anschlie-ßend auf Spieße stecken. Im auf 180 °C
Zubereitung20 Min.
Garzeit15 Min.
Vorspeise oder Hauptgericht?
Als Vorspeise rechne ich eine große
Garnele pro Person. Wird das Gericht als Hauptgericht
serviert, stelle ich die Auflaufform mit den restlichen
Garnelen auf den Tisch, sodass jeder sich nach Wunsch
bedienen kann. In diesem Fall rechne ich etwa fünf
Garnelen pro Person. Zu festlichen Anlässen bereite ich
dieses Gericht mit Hummer- oder Langustenschwänzen
zu. Himmlisch!
FESTLICH
Mit Hummer-
schwänzen wird
das Gericht
besonders edel
vorgeheizten Backofen 5 bis 10 Minuten garen (die Garzeit ist abhängig von der Dicke der Garnelenschwänze). Der ideale Garpunkt ist erreicht, wenn das Fleisch glasig ist. Jeweils etwas Möhrenpüree auf einen Teller geben und 1 Garnele darauf-legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
