MSC Zeitung Aktionswoche 2015 Schwarz auf Weiß

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  1. 1. GANZSCHNVERDREHT:SEITE4UND5 GANZSCHNVERFRESSEN:SEITE6 GANZSCHNLANGERATEM:SEITE2GANZSCHNNASS:SEITE3 GANZSCHNKOMPLEXEAUFGABE:SEITE7 GANZSCHNLECKER:SEITE7 FOR FREE! ZWEITE AUSGABE WAHRHAFTIGES AUS DER WELT DER NACHHALTIGEN FISCHEREI D I E R U N D U M E H R L I C H E Z E I T U N G D E S M A R I N E S T E W A R D S H I P C O U N C I L ( M S C ) Seemannsknoten sind nicht nur fr Seebren unerlss- lich auch im Alltag helfen sie in knifigen Situatio- nen. Auf dem groen Poster sind vier wichtige Knoten abgebildet und ihre Funktion erklrt. Einfach an die Wand hngen, Techniken lernen und bei der nchsten Gelegenheit glnzen! In einer gesunden Umgebung lsst es sich gut leben. Das ist bei Meeresbewohnern nicht anders als bei Menschen. Deshalb ist der Erhalt der Lebensrume im Meer eines der zentralen Anliegen des MSC. Was bunte Bnder damit zu tun haben knnen, lesen Sie auf Seite 3. Fr den Erfolg eines Unternehmens ist die Fhrungs- ebene, die es versteht, ihr Personal richtig zu leiten, essenziell. Genauso ist es beim Fischereimanagement auch. Das Fischereimanagement muss vorausdenken, sich Ziele setzen und die Fischereien fr diese Ziele begeistern. Klingt einfach, oder? Wie so etwas in der Praxis aussieht, lesen Sie auf Seite 7. MSC: BESTNDIG FR DEN SCHUTZ VON FISCHBESTNDEN DAS A UND O: EIN VORAUSSCHAUENDES FISCHEREIMANAGEMENT FRDIEZUKUNFT: INTAKTELEBENSRUME IMMEER Der MSC fordert und frdert nachhaltig genutzte Fischbestnde. Der Begriff Nachhaltigkeit kommt ursprnglich aus der Forst- wirtschaft und besagt, dass man nicht mehr entnehmen darf, als nachwachsen kann. Diese Regel sollte fr jedes ffentliche Gut gelten, das Menschen gemeinsam bewirtschaften. Auch fr die weltweiten Fischbestnde. Doch wann gilt ein Bestand als nachhaltig genutzt, wie halte ich einen Fischbestand auf hohem und gesundem Niveau und ist ein bersch- ter Fischbestand berhaupt noch zu retten? Antworten auf diese Fragen stehen auf Seite 2. IMPRESSUM MSC Regionalbro Deutschland, Schweiz, sterreich Schwedter Strae 9a 10119 Berlin TELEFON: +49 (0)30 609 8552-0 E-MAIL: [email protected] GESTALTUNG UND REDAKTION: Little Adn | www.littleaden.com AUF POSTER IM INNENTEIL Es gibt weltweit unzhlige Arten von Fisch (naja, um ehrlich zu sein ca. 30.000) und noch mehr Arten ihn zuzubereiten. Eine kleine kuli- narische Reise um den Globus. ? IN 7 FISCHGERICHTEN UM DIE WELTWASESSEN FISCHE? Der MSC engagiert sich weltweit fr den Erhalt der Fischbestnde und der Lebensrume im Meer. Mehr zur Arbeit des MSC gibt es hier: Hanna Adn www.msc.org/de MSCNachhaltigeFischerei @MSCsiegel C.Waitkus,Thnen-Institut
  2. 2. UNVERZICHTBAREWRTER AUSDERWELTDERFISCHEREI 2 S C H WA R Z A U F W E I AWZ AbkrzungfrAusschlieliche Wirtschaftszone.DerBegriffbeschreibtdas aneinenStaatangrenzendeMeeresgebiet zwischen12und200SeemeilenEntfernungvon derKstenlinie. BACKBORD LinkeSeitedesSchiffes(inFahrtrichtung blickend).Eselsbrcke:BacKhatwielinKsein KimWort. BEIFANG UnabsichtlichmitgefangeneFischarten,fr welchedieFischereimeistnureinekleineQuote (sieheFangquote)besitzt. . ERASMUS VON ANTIOCHIA DerSchutzheiligeallerSeeleute(*um240in Antiochia;303inFormia). FANGQUOTE MengeanFisch,dieeineNationodereineFi- schereivoneinerbestimmtenFischartineinem bestimmtenGebietfischendarf. FISCHBESTAND Einheit,innerhalbeinerfestdefiniertenMeeres- region,indersichFischeeinerArtfortpflanzen. ObKabeljau,SeelachsoderHeringjedeFisch- artkommtinverschiedenenBestndenvor,die sichunterschiedlichentwickelnknnen. LABSKAUS TraditionellesSeemannsgericht.Kartoffelpree, PkelfleischundRoteBetewerdenzusammen priert.Esentstehteineunappetitlichaussehen- de,aberschmackhafteMasse,zudertraditionell saureGurke,Rollmops,SpiegeleiundBier gereichtwerden. MAYDAY Stammtvomfranzsischenmaidezalso Helftmir!.DamitwirdeinSeenotrufim Sprechfunkverkehreingeleitet. MESSE SpeiseraumanBordeinesgroenSchiffes. SEEMEILE WirdauchnautischeMeilegenanntundistein inderSchifffahrtgebruchlichesLngenma. Entspricht1,852Kilometern. STEUERBORD RechteSeitedesSchiffes(inFahrtrichtung blickend). Eselsbrcke:SteueRhatwieRechts einRimWort. BERFISCHUNG Liegtvor,wenneinemFischbestandlangemehr entnommenwird,alsnachwachsenkann.Am EndekanneinBestandzusammenbrechen, woraufhinsicheinegezielteFischereinichtmehr lohnenwrde.Durchberfischungknnenein- zelneBestndegefhrdetwerden,seltenjedoch dieganzeArt. Auch als Dill bekannt. Dill hat seinen Ursprung in Zentralasien, wchst aber mittlerweile auch auf heimischen Balkonen hervorragend. Er wurde bereits in der Antike als Heilpanze geschtzt, weil er verdauungsfrdernd, appetitanregend und krampindernd wirkt. ZAHLEN SCHWARZ auf Die Gesamtheit einer Fisch- art wird meist in Einheiten Bestnde unterteilt, die in bestimmten Meeresregionen vorkommen und sich dort fort- pflanzen. Fast jede Fischart kommt ber den Globus verteilt in mehre- ren Bestnden vor. Allein im Nord- ostatlantik gibt es beispielsweise 13 verschiedene Kabeljaubestnde, die sich unabhngig voneinander entwickeln. Bei der Einschtzung des Zustandes einer Fischart ist es also wichtig, ihre einzelnen Bestn- de zu betrachten. Da sich Fische leider nicht zhlen lassen wie Bu- me im Wald, bedarf es verschiede- ner Parameter. Wichtig ist z.B. die Menge an Fisch, die die Fischer jedes Jahr fangen. Nimmt diese ab, kann das ein Anzeichen fr ein Schrump- fen des Bestandes sein. Zustzlich erheben Wissenschaftler auch eigene Daten. Zum Beispiel ber Probefnge, um Alter, Gre und Gewicht der Fische oder auch die Menge geschlechtsreifer Exempla- re zu erfassen. Basierend auf allen verfgbaren Daten wird die aktu- elle Gre des jeweiligen Fischbe- standes geschtzt. Allerdings sind Fachwissen und Daten fr aussagekrftige Ein- schtzungen nicht berall vorhan- den. Aktuell existieren nur fr gut ein Drittel der weltweit 1500 kom- merziell befischten Bestnde um- fassende Berechnungen. Fische- reien, die das MSC-Siegel erhalten mchten, leisten mit ihrem Bestre- ben oft einen wichtigen Beitrag, um das Wissen ber Fischbestnde zu verbessern. So stoen sie beispiels- weise Forschungsprojekte an und arbeiten eng mit der Wissenschaft zusammen. Die dabei gesammelten Daten sind ein wichtiger Schritt bei der przisen Einschtzung der Bestnde und ihrer langfristigen Sicherung. Fischbestnde sind jedoch nicht statisch. Ihre Gre kann abhn- gig von Nachwuchsraten, Ruber- Beute-Verhltnissen oder der Nah- rungssituation schwanken. Der Rckgang eines Bestandes ist nicht immer auf den Fischfang zurck- zufhren. Klar ist aber, dass die Fischerei auf eine solche Entwick- lung reagieren muss. Auch das for- dert eine MSC-Zertifizierung. Ein Beispiel: Der Bestand des Fisches Hoki vor Neuseeland nahm vor ein paar Jahren drastisch ab. Um den Bestand wieder aufzubauen, reduzierten die Fischereien ihre Fangmengen erheblich und nah- men mehrere Jahre lang finanzielle Einbuen hin. Doch die Mhe hat sich gelohnt: Der Hoki-Bestand ist wieder auf einem hohen Niveau an- gelangt und die Fischereien drfen das MSC-Siegel noch immer tragen. Der MSC setzt sich seit Jahren weltweit fr eine nachhalti- ge und umweltschonende Fischerei ein. Dieses ehrgeizige Ziel basiert auf drei grundlegenden Prinzipien: Die beschten Be- stnde mssen ausreichend gro sein, die Lebensrume im Meer mssen auf lange Sicht bewahrt werden (siehe S. 3) und das Fischereimanagement muss auf Nachhaltigkeit ausgerich- tet sein (siehe S. 7). Nur wenn alle drei Kriterien in ausrei- chendem Mae erfllt werden, knnen Fischereien und sch- verarbeitende Betriebe auf das begehrte MSC-Siegel hoffen. MSC: BESTNDIG FR DEN SCHUTZ VON FISCHBESTNDEN Der Hoki-Bestand in Neuseeland ist wieder auf hohem Niveau. Stark reduzierte Fangmengen und nanzielle Einbuen haben sich am Ende ausgezahlt. 5 JAHRE ALLE werden MSC-Fischereien auf Herz und Nieren geprft und bewertet, ob sie das MSC-Siegel weiterhin tragen drfen. Zwischen- kontrollen gibt es jedes Jahr. der weltweiten Fischbestnde gelten als berscht* *SOFIA-Bericht 2014 der FAO (Welternhrungsorganisation) ist der Alaska-Seelachs der meist- verzehrte Fisch der Deutschen. Gefolgt wird er von Lachs und He- ring mit 17 % und 16 %. Mit22% 80 MEHR Damit eine Fischerei das MSC- Siegel erhlt, muss sie mindestens 80 von 100 Punkten in dem mit internationalen Fischerei- und Umweltexperten entwickelten Punktesystem erreichen. UND BER 8 MILLIONEN TONNENSo viel Fisch und Meeresfrchte fangen alle MSC-zertizierten Fi- schereien zusammen pro Jahr. Das sind mehr als 9 % der weltwei- ten Fangmenge. der Erdoberche sind mit Wasser bedeckt. ETWA 28,8 PROZENT Fischfangboote sind weltweit auf den Meeren unterwegs. 4.720.000 Menschen sind Schtzungen zufolge von der Fischereiindustrie abhngig. Das sind 12 % der Weltbevlkerung. 864MILLIONEN Bis zu WEI Hanna Adn C.Waitkus,Thnen-Institut KEINELUSTZULESEN? FISCHE ZHLEN UnserneuesterBlockbuster auf: www.msc.org/bild-und-ton FISCHKRAUT
  3. 3. 3 S C H WA R Z A U F W E I Die Lebensrume im Meer werden von den Pflanzen und Tieren bestimmt, die dort leben und sich fortpflanzen. Damit eine Fischerei als nach- haltig nach MSC-Standard gilt, darf sie die Lebensrume und die Beziehungen ihrer Bewohner un- tereinander nicht nachteilig be- eintrchtigen. Hierbei spielen die Auswirkungen der eingesetzten Fanggerte eine zentrale Rolle. Anhand des Schleppnetzes lsst sich anschaulich zeigen, warum es bei der Beurteilung der Nachhal- tigkeit einer Fischerei wichtig ist, immer den Einzelfall zu betrach- ten. Unter dem Begriff Schleppnetz werden viele verschiedene Fang- gerte zusammengefasst, die sich in ihrer Bauart und Wirkweise er- heblich unterscheiden. Sogenannte pelagische Schleppnetze werden durch das freie Wasser gezogen und haben meist keine Berhrung mit dem Meeresboden. Grund- schleppnetze hingegen sind fr den Einsatz am Boden oder in Boden- nhe bestimmt und knnen je nach Entfernung zum Boden und Ge- wicht unterschiedlich starke Aus- wirkungen auf den Meeresboden haben und beispielsweise sensible Arten zerstren. Der Einfluss va- riiert auch je nach Bodenbeschaf- Eine nachhaltige Fischerei muss nicht nur einen groen Fischbestand vorweisen und ein vorausschauendes Management haben, das auf Nachhaltigkeit beim Fisch- fang ausgerichtet ist. Sie muss auch die Lebensrume im Meer langfristig erhal- ten. Nur dann erhlt sie das MSC-Siegel. FRDIEZUKUNFT: INTAKTELEBENSRUMEIMMEER TESTEN SIE IHR FISCHWISSEN! fenheit. In Gebieten, deren Bden stark von Strmungen oder Gezei- ten umgewlzt werden, sind die Auswirkungen von Grundschlepp- netzen meist weniger bedeutend als z.B. bei sensiblen Korallenb- den. Fr eine MSC-Zertifizierung ist bestimmend, dass die Fischerei den Lebensrumen im Meer keinen Schaden zufgt, der nicht wieder gutzumachen ist. Auch was unbeabsichtigt in den Fanggerten landet, ist beim MSC ein wichtiger Aspekt. Die Menge des sogenannten Beifanges darf der Art nicht schaden. Wenn eine Fi- scherei die Anforderungen fr eine MSC-Zertifizierung erfllt, es aber noch Raum fr Verbesserungen gibt, bekommt sie Hausaufgaben mit auf den Weg, deren Umsetzung regelmig kontrolliert wird. Zum Beispiel hatte die MSC-zertifizierte Seehechtfischerei in Sdafrika ei- nen hohen Beifang an Seevgeln, vor allem an Albatrossen. Bei der Suche nach Nahrung verhedderten sich die Vgel oft in den Leinen der Netze und ertranken. Daraufhin brachten die Fischer bunte Bnder an ihren Netzen an, um die Vgel abzuschrecken. Mithilfe dieser ein- fachen Manahme konnte der Bei- fang an Albatrossen um 99 Prozent gesenkt werden. 5. SCHELLFISCH Melanogrammus aeglefinus 6. BUCKELLACHS Oncorhynchus gorbuscha 7. ALASKA-SEELACHS Gadus chalcogrammus 8. WEISSER THUN Thunnus alalunga Alter:bis zu 20 Jahre Gre: max. 112 cm Gewicht: max. 16,8 kg Alter:bis zu 3 Jahre Gre: 50 cm Gewicht: max. 6,8 kg Alter:bis zu 22 Jahre Gre: 60 cm Gewicht: 700 g Alter:bis zu 12 Jahre Gre: 100 cm Gewicht: 40 kg 1. ECHTER BONITO Katsuwonus pelamis 2. HERING Clupea harengus 3. HEILBUTT Hippoglossus hippoglossus 4. HOKI Macruronus novaezelandiae Alter:10-12 Jahre Gre: 80 cm Gewicht: 10 kg Alter:bis zu 20 Jahre Gre: 15 cm Gewicht: 200 g Alter:bis zu 50 Jahre Gre: max. 400 cm Gewicht: max. 300 kg Alter:bis zu 25 Jahre Gre: 80 cm Gewicht: max. 1,5 kg A. Im Larvenstadium hat dieser Fisch je ein Auge rechts und links. Nach ca. 3-4 Monaten wandert das linke Auge auf die rechte Seite des Kopfes. B. Dieser Fisch fhlt sich in riesigen Schwrmen wohl. Geht der Kontakt ver- loren, ist er vollkommen orientierungslos und gert in Panik. C. Sehr hufig findet man diesen Fisch in rechteckiger Form und paniert als Fischstbchen auf den Tellern wieder. D. Obwohl er zoologisch nicht zu dieser Gattung gehrt, ist er die wirtschaftlich bedeutendste alsThunfisch verkaufte Art. E. Whrend der Paarungszeit verndert sich der mnnliche Fisch grundlegend. Neben einer neuen Farbe verformen sich auch Teile des Krpers. F. Mit erstaunlichen 50 km/h Hchstgeschwindigkeit geht dieser Fisch zum Beispiel sdlich des indischen Subkontinents auf Beutefang. G. Der auch als Blauer Seehecht bekannte Fisch verlagert seinen Lebens- raum von 200-600 m in der Jugend auf bis zu 1500 m Tiefe im Alter. H. Mit seiner Vorliebe fr Fischeier (Laich) schwimmt dieser Fisch eine Stufe weiter oben in der Nahrungskette als der Nachwuchs von Hering und Lodde. LSUNG:A3,B2,C7,D1,E6,F8,G4,H5 HttenSieesgewusst?Stellen SieIhrWissenberFischunter BeweisodererfahrenSieinte- ressanteFaktenzueinigender beliebtestenSpeisefische. Hanna Adn Scandinavian Fishing Year Book KEINELUSTZULESEN? MARINE LEBENSRUME SCHONEN UnserneuesterBlockbuster auf: www.msc.org/bild-und-ton HIERKNNENSIE UNSAUSSERDEM SEHENUNDHREN: AUCHWIR POSTEN, TWITTERN UND UND UND VERSORGEN SIE MITAKTUELLENINFOS MEER. FILMEN FISCHEREI RUNDUMSTHEMA MSCNachhaltigeFischerei WERDENSIE UNSERFAN! MSCNachhaltigeFischerei UNDFOLGENSIE UNSINDIEWELT DERNACHHALTIGEN FISCHEREI! @MSCsiegel
  4. 4. SEEMANNSKNOTEN FR FISCHER WIE FR LEICHTMATROSEN UNERLSSLICH. 2. SCHOTSTEK1. PALSTEK 4. ACHTERKNOTEN3. KREUZKNOTEN Der MSC engagiert sich weltweit fr den Erhalt der Fischbestnde und der Lebens- rume im Meer. Mehr zur Arbeit des MSC gibt es hier: Fr den richtigen Kniff beim Fischeinkauf! Das MSC-Siegel geniet weltweit Vertrauen und ist das bekannteste Zeichen fr verantwortungsvollen und vielfltigen Fischgenuss aus nachhaltigem Wildfang. 1. PALSTEK Bei diesem Knoten wird eine Schlaufe erzeugt, die sich nicht zuziehen lsst. Damit lsst sich ein Seemann in den Mast ziehen. Er ist aber auch ideal, um etwas dar- an aufzuhngen, wie zum Beispiel eine Schneeschaufel in der Garage. 3. KREUZKNOTEN Bei gleich dicken Leinen wird nicht der Schotstek, son- dern der Kreuzknoten geknpft. Er garantiert zumin- dest unter Druck einen sicheren Halt beider Seile und eignet sich beispielsweise zum Reparieren einer gerisse- nen Wscheleine. 2. SCHOTSTEK Will man zwei Leinen unterschiedlicher Dicke mitein- ander verbinden, bietet sich der Schotstek an. Er findet vielfache Anwendung in der Schifffahrt, ist aber auch im Alltag ntzlich, z.B. wenn die Leine einer Hngemat- te mit einer anderen Leine verlngert werden muss, um bis zum Baum zu reichen. 4. ACHTERKNOTEN Der Achterknoten ist ein einfacher Knoten, der viele Einsatzbereiche hat. Als Stopperknoten am Ende eines Seils verhindert er das Durchrutschen durch eine Rolle oder einen Stopper. Im Alltag kann man mit ihm den normalen Knoten ersetzen, wie z.B. beim Nhgarn, dessen Ende verknotet wird. 1.) 3.) 2.) 4.) 1.) 3.) 2.) 4.) 1.) 3.) 2.) 4.) 1.) 3.) 2.) 4.) www.msc.org/de MSCNachhaltigeFischerei @MSCsiegel
  5. 5. 6 S C H WA R Z A U F W E I IMMEERWIEINDERKCHE FISCHEMSSENSCHWIMMEN Zu Beginn eine Grundsatzfrage: In jedem FallWeiweinzumFisch? Ein klares Nein! Zwar wird zu Fischgerichten traditionell Wei- wein ausgeschenkt, allerdings gibt es Zubereitungsarten, mit denen ein Ros- oder Rotwein besser har- moniert. Eine grobe Orientierung: Mit den oft filigranen Aromen von Swasserfischen harmonieren Weiweine mit eher zurckhalten- dem Aroma und geringer Sure am besten. Salzwasserfische haben in der Regel krftigere Aromen als Swasserfische und finden hu- figer im Rotwein den idealen Part- ner. Auch zu gebratenem und ge- grilltem Fisch bietet sich Rotwein an, da er die entstehenden Rstaro- men hervorragend ergnzt. Ist es richtig, dass auch aus roten Trau- benweierWeingekeltertwerdenkann? Ja! Zwar werden die meisten Weiweine aus weien Trauben gewonnen, es gibt aber auch Wei- weine, die aus roten Trauben her- gestellt werden. Der Saft der meis- ten Rotweintrauben ist ebenso wie bei den Weiweintrauben farblos. Die dunkle Frbung des Rotweins ergibt sich erst durch das Herausl- sen von Farbstoffen aus der Schale der Beeren durch den Alkohol bei der Grung. Wir haben ein tolles Rezept fr einen Fischeintopf (S. 8). Welchen Wein wr- denSiedazuservieren? Angesichts der Zubereitungsart und der Verwendung von Zitro- nenschale und Zitronensaft zum Abschmecken wrde ich einen trockenen, schlanken und minera- lischen Weiwein mit klarer Struk- tur empfehlen. Um unterschied- liche Regionen, Rebsorten und Preisklassen in den Empfehlungen zu bercksichtigen, mchte ich drei Empfehlungen aussprechen: Riesling Gutswein QbA 2013 Wittmann Manuel de la Osa Blanco DO 2011 Irjimpa Verdicchio Geos Castelli di Jesi DOC 2013 Moncaro (Eine genaue Beschreibung der genannten Weine und weitere Informationen dazu gibt es unter www.vinoverde.de) Oft landet der Wein mit dem schicksten EtikettimKorb.WassagenSiealsExper- tezudieserStrategie? Die Strategie ist nachvollzieh- bar und auch ich beschftige mich bei gleicher Informationslage erst einmal mit Weinen, die mir durch ein besonderes Etikett oder andere uerlichkeiten auffallen. Die we- nigen Untersuchungen, die es zum Thema gibt, legen nahe, dass das Etikett einen groen Einfluss auf die Kauf- und Wiederkaufrate von Weinen hat. Ich wrde dazu raten, sich die gesetzlichen Angaben auf den Etiketten bzw. den Rcketiket- ten genauer anzuschauen und so ber Anbauregion, Rebsorten und Jahrgang Rckschlsse auf das Preis-Genussverhltnis zu ziehen. Im Fachhandel kann darber hin- aus der Weinverkufer zur Qualitt des Weins befragt werden. Und zum Schluss: Was ist ihr persnli- ches Traumpaar aus Fischgericht und Wein? Es fllt mir sehr schwer unter den vielen wunderbaren Kombi- nationen aus Fischgerichten und Weinen eine auszuwhlen. Ein Klassiker der franzsischen Kche ist sicherlich Fisch in der Salzkrus- te. Stellt man ihm einen krftigen, mineralischen und eleganten Wein wie einen Chablis oder Meursault zur Seite, dann ist das Grund genug fr einen fantastischen Abend. Fisch und Wein verbindet eine Wahlverwandschaft und un- zhlige Kombinationen daraus erfreuen Feinschmecker rund um den Globus. Doch welcher Wein passt zu welchem Fisch- gericht? Und worauf sollten Liebhaber der guten Kche beim Einkauf von Wein achten? MSC hat einen Weinexperten ge- fragt: Steffen Krischak, Geschftsfhrer des Biowein-Online- handels Vinoverde, gibt wertvolle Tipps und verrt, warum es nicht immer Weiwein sein muss. KONSUMENTEN PFLANZENFRESSER PRODUZENTEN PHYTOPLANKTON FLEISCHFRESSER RUBER 1 RUBER 2 ZOO- PLANKTON z.B.:Ruder- fukrebse QUALLEN ZOOPLANKTON- FRESSENDE FISCHE z.B.: Sprotte Hering z.B.: Seelachs Schellfisch Scholle Kabeljau z.B.: Seehunde Vgel GroeFische Menschen KomplexundsensibeldieNahrungskette Alles Leben hngt voneinander ab: die einen sind Nahrung der anderen. Dieses System von Fressen und Gefressenwerden stellt die Nahrungskette dar so auch im Meer. Phytoplankton, winzige im Wasser treibende Algen, bilden die Basis des Lebens in den Ozeanen. Das Phytoplankton wird von Zooplankton, wie Ruderfukrebsen und Fischlarven, gefressen. Das Zooplankton wiederum wird von Bodentieren und kleinen Fischen gefressen, die ihrerseits auf der Speisekarte grerer Fische, wie Kabeljau und Schellfisch, stehen. Die Fische sind Beute fr Seev- gel, Meeressugetiere und natrlich uns Menschen. In Wirklichkeit ist die Nahrungskette allerdings um einiges komplizierter. Die Ketten berschneiden sich oder berlappen, sodass komplexe Nahrungsnetze entstehen, wie diese Beispiele zeigen: Zooplankter fressen andere Zooplankter. Das Nahrungsspektrum von Fischen verndert sich auerdem mit zuneh- mender Gre und Alter. Selbst Kannibalismus von lteren an jngeren Meerestieren ist verbreitet, wie beispielsweise unter Alaska-Seelachsen. Wenn eine Nahrungsquelle fr ein Tier verschwindet, z.B. durch eine Drre oder Krankheit, betrifft das auch viele andere Tiere. Oft sind Menschen jedoch dafr verantwortlich, dass Ketten unterbrochen und empfindliche kosysteme beschdigt werden, etwa durch Verschmutzung. Ein lteppich im Meer kann das Sonnenlicht blockieren, sodass Phytoplankton nicht genug Energie zum berleben produzieren kann. Dadurch stehen weniger Pflanzen fr kleine Fi- sche oder auch Garnelen als Nahrung zur Verfgung. Ihre Zahl sinkt. Dieser Effekt verstrkt sich: grere Fische konkurrieren um weniger Nahrung, sodass ei- nige sterben und andere abwandern mssen. InteressanteFallstudie:VonKabeljauzuGarnele Die Fischgrnde vor der Ostkste Kanadas waren einmal voll mit Kabeljauschwrmen. Die Fischer fingen jedoch so viele Fische, dass es zu einem Be- standszusammenbruch kam und kaum Kabeljau b- rig blieb. 1992 wurden die Fischgrnde geschlossen. Als der Kabeljau aus diesem Teil des Nordatlantiks verschwunden war, nahmen andere Arten wie die Eismeergarnele seinen Platz ein. Die Population der Garnele, die zur Nahrung des Kabeljaus gehrt, ging sprunghaft in die Hhe. Jetzt werden dort Garnelen gefischt. Der Kabeljau vor der Ostkste Kanadas hat sich auch nach so vielen Jahren ohne Befischung nicht erholen knnen. Die menschlichen Aktivitten haben das kosystem womglich fr immer verndert. Die mikrosko- pischen Algen sind nicht nur Nahrung. Sie produzieren rund die Hlfte des weltweiten Sauerstoffs. Das Wort Zoo- plankton bedeutet umherirrende Tiere, da ihre Schwimmrichtung in der Regel von der Strmung abhngt. Ge- jagt wird optisch oder durch Filtrieren des Wassers, wie das der bis zu 10 m lange Riesenhai aber auch der 25 cm lange Hering machen. Auch wenn es der Name nicht unbe- dingt erahnen lsst : auch Ruber sind nicht nur Fressende sondern auch Gefressene. Selbst Ruber auf dieser Stufe knnen Feinde haben, doch in der Regel hat eine Nahrungskette max. fnf bis sechs Glieder. WASESSEN FISCHE? ? Hanna Adn
  6. 6. Der Begriff Fischereima- nagement umfasst ver- schiedene Mechanismen, die die Fischerei regulieren. Nur ein vorausschauendes, umwelt- bewusstes Fischereimanagement kann gewhrleisten, dass ein Bestand verantwortungsvoll be- fischt wird und die Lebensrume im Meer erhalten bleiben es ist eine wichtige Voraussetzung fr die MSC-Zertifizierung. Meist befi- schen mehrere Fischereien einen Bestand, die sich deshalb auf ge- meinsame Regeln einigen mssen. Fangquoten sind dabei der Dreh- und Angelpunkt: Ein vorbildliches Management hlt sich an die Emp- fehlungen der Wissenschaft und beschrnkt die Fangmengen auf ein biologisch und wirtschaftlich sinnvolles Ma. Daneben gibt es noch viele wei- tere Instrumente zur Regulierung einer Fischerei. Um zu verhindern, dass zu viel Fisch gefangen wird, kann das Management auch den so- genannten Fischereiaufwand redu- zieren, also z.B. nur eine bestimm- te Zahl an Fangschiffen zulassen oder deren Gre begrenzen. Es kann aber auch die Fangdauer be- schrnken, indem es beispielswei- se ein Maximum an Fangtagen oder Schonzeiten vorgibt. Bei der MSC- zertifizierten Lachsfischerei in Alaska wiederum wird die Fische- rei erst dann von den Behrden erffnet, wenn ausreichend viele Lachse die Flsse hochgeschwom- men sind, die den Erhalt des Be- standes sichern knnen. Das Fischereimanagement legt auch Manahmen zur Vermeidung von Beifang fest und definiert, wie die Einhaltung der verschiedenen Regeln zu kontrollieren ist. Das Management der norwegischen Fischerei auf Eismeergarnelen schreibt z.B. vor, dass alle Netze mit einem Sortiergitter ausgerstet Neben intakten Fischbestnden und dem langfristigen Erhalt der Lebensrume im Meer ist ein vorausschauendes Fischerei- management der Schlssel zu einer nachhaltigen Beschung unserer Meere. DAS A UND O: EIN VORAUSSCHAUENDES FISCHEREIMANAGEMENT Bei der MSC-zertizierten Lachsscherei in Alaska starten alle Fischer wie bei einem Pferderennen auf ein Signal hin gleichzeitig mit dem Lachsfang. 7 S C H WA R Z A U F W E I sein mssen. Whrend die Garne- len klein genug sind, um das Git- ter zu passieren, werden Fische und andere Meereslebewesen zur Oberseite des Netzes geleitet, wo sie durch eine Ausstiegsluke wie- der ins Meer entkommen. In der ebenfalls MSC-zertifizierten Alas- ka-Seelachs-Fischerei wird jedes Fangschiff von einem unabhngi- gen Fischereikontrolleur beglei- tet. Diese achten nicht nur auf die Einhaltung der Regeln, sondern liefern auch wichtige Daten zur Fangzusammensetzung sowie Art, Gre und Alter der Fische an die Wissenschaft. Welche Manahmen am besten geeignet sind, um langfristig aus- reichend fangen zu knnen und zugleich die Fischbestnde und die Lebensrume im Meer zu erhalten, hngt letztlich von der Situation vor Ort ab. Das Management MSC-zer- tifizierter Fischereien muss dafr sorgen, dass alle vereinbarten Re- geln und Gesetze eingehalten wer- den, dass die befischten Bestnde gro bleiben und die Lebensrume im Meer erhalten bleiben. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 1.USA 3.Portugal 5.Sdafrika 7.Japan2.Peru 4.Schweden 6.Indonesien IN 7 FISCHGERICHTEN UM DIE WELT USA(Louisiana) Jambalaya Die Heilige Dreifaltigkeit der Cajun-Kche aus Zwie- beln, grner Paprika und Staudensellerie wrzen neben Alaska-Seelachs und Garnelen auch Wurst, Huhn und Schinken in diesem schmackhaften Reisgericht. PERU Ceviche Bei diesem Gericht werden roher Seelachs oder andere Fischarten in Limetten, Zwiebeln und Chili mari- niert. Als Beilage eignen sich z.B. Skartoffeln, Salat, Mais oder Avocado. In Sd- und Mittelameri- ka existieren vielfltige Abwandlungen. SDAFRIKA Pickledfish Mit exotischen Zutaten wie Ingwer, Kurkuma und Zitronenblttern wird Kap- Seehecht nach der Zuberei- tung fr 3 Tage in einem Glasbehlter eingelegt. Mit Sultaninen verfeinert, ergibt sich ein s-sauer- scharfes Geschmackser- lebnis. INDONESIEN Krupuk Von der Garnele zum knusp- rigen Krabbenchip ist es ein weiter Weg: Die Krustentie- re werden gestampft, mit Tapiokamehl gemischt, zu Broten gebacken, getrock- net, in Scheiben geschnit- ten und erneut getrocknet, bevor sie in Fett ausgeba- cken werden. PORTUGAL Bacalhaucomnatas Bei diesem Gericht werden getrockneter und gesal- zener Kabeljau, Zwiebeln, gebratene Kartoffeln und Sahnesauce bereinander geschichtet und wie ein Auauf im Ofen gebacken. Zuvor muss der Fisch eingeweicht werden. SCHWEDEN Inlagdsill Ehemals ein Essen fr Arme, wurde der eingelegte Hering Ende des 19. Jahr- hunderts salonfhig. Heute ist er ein fester Bestandteil von Oster-, Weihnachts- und Mittsommermens und weit ber Schwedens Grenzen beliebt. JAPAN Sushi Entstanden ist Sushi aus einer Konservierungs- methode, bei der in Reis eingelegter Fisch durch Fermentierung haltbar gemacht wurde. Modernes Sushi hingegen besteht aus frischen Zutaten, wie rohem Fisch, Garnelen oder Gemse. Gunnar Olafur Sigmarsson KEINELUSTZULESEN? FISCHER MANAGEN UnserneuesterBlockbuster auf: www.msc.org/bild-und-ton Brent Hofacker, Fotolia Joerg Lehmann Marie Chioca Marie Chioca Sea Harvest MSC MSC
  7. 7. ZUBEREITUNG 1. Die Fenchel-Anis-Kmmel- Samen ohne Fett in einer Pfanne leicht rsten. 2. Etwa 1 TL Zitronenschale fein abreiben. Die gersteten Samen, die Zitronenschale und 1 TL Salz in einem Mr- ser fein zerstoen, bis eine Art Paste entsteht. 3. Die eventuell tiefgekhlten Fischfilets schnell in lauwar- mem Wasser auftauen, mit einem Kchentuch trocken tupfen, in grobe Stcke schneiden und mit der Wrz- paste mischen. 4. Die Kartoffeln und den Kohlrabi schlen und in Wr- fel schneiden. Die Karotten schlen und in Scheiben schneiden. Den Porree in Ringe schneiden. 5. Zwiebel in feine Ringe schneiden und in einer groen Pfanne bei mitt- lerer Flamme in Butter glasig dnsten. Den Wermut dazugieen und einkochen lassen. Den Fischfond ge- meinsam mit den Kartoffeln und den Mhren hinzugeben und 10 Minuten mit Deckel kcheln lassen. Kohlrabi und Porree in den Topf geben und weitere 5 Minuten ko- chen. Sahne, Erbsen und die vorbereiteten Fischstcke hinzufgen und wiederum etwa 5 Minuten zugedeckt leicht kcheln lassen. 6.Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab- schmecken. Mglichst nicht zu hufig und stark umrh- ren, sonst zerfllt der Fisch. 7. Den Eintopf mit Dill bestreuen und servieren. Wir wnschen guten Appetit! FISCH&WEIN Manche Weine passen besonders gut zu einer bestimmten Fisch- oder Zubereitungsart. Wein- experte Steffen Krischak (Interview, S.6) gibt eine bersicht der empfehlens- werten Kombinationen. Zu den Magerschen wie Hecht, Scholle, Kabeljau, See- lachs und Schellfisch passen Weine mit zurckhaltender Sure wie Gamay, Pinot Noir, Sangiovese und Sauvignon Blanc. Mit den sogenannten Fett- schen wie Lachs, Hering, Seehecht und Thunfisch har- monieren Chenin Blanc oder Riesling mit ansprechender Sure besonders gut. Zu Krustentieren und Muscheln empfehlen sich Chenin Blanc, Viognier oder Chardonnay mit vollem Krper. Pinot Noir, Sptburgunder oder Chianti passen zu ge- ruchertem oder marinier- tem Lachs, zu Lachsforelle und geruchertem Fisch. Zu Sushi und asiatischen Fischgerichten passt ein halbtrockener aromatischer Riesling hervorragend. Sptburgunder harmoniert mit Thunsch, insbesondere wenn dieser mit einer dezen- ten Schrfe versehen ist. Schwarzriesling kann der per- fekte Begleiter der Forelle Mllerin Art sein. ZUTATEN fr4Personen 500 g Fischfilet mit MSC-Siegel (frisch oder tiefgekhlt, z.B. Kabel- jau, Seelachs, Alaska-Seelachs, ) 1 EL loser Fenchel-Anis-Kmmel-Tee 1 unbehandelte Zitrone Salz 1 Zwiebel 5 festkochende Kartoffeln 1 Kohlrabi 2 Karotten 1 Porree/Lauch 100 g grne Erbsen (frisch oder tiefgekhlt) 1 EL Butter 150 ml Wermut (z.B. Martini, Cinzano, ) 500 ml Fischfond (oder Gemsebrhe) 150 g se Sahne Pfeffer und Salz Dill 10%Rabattauf ber1500Bioweine Code:vinomsc GiltfralleNeukundenbestellungen aufwww.vinoverde.de bis30.09.2015 EgalobLeichtmatrose oderSeebrwirhabenfr jedendenrichtigen Vieleinfacheralsmandenkt... GUTSCHEIN WEIN Hanna Adn