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Was stecktda drin?

www.bettybossi.ch Kinderküche / Was steckt da drin?

Liebe Leserin, l i eber Leser, l iebe KinderLebensmittel stecken voll Überraschungen und Wissenswertem.

Kinder drücken täglich Senf oder Mayonnaise aus der Tube, löffeln

Joghurt, streichen Butter auf ihr Brot, ohne sich gross Gedanken

darüber zu machen, wie diese Lebensmittel überhaupt zubereitet

werden oder woraus sie bestehen. Mit diesem Kartenset können

Kinder im wahrsten Sinne des Wortes begreifen, wie und woraus all

diese Köstlichkeiten hergestellt werden. Wir verraten auch ein paar

küchentechnische Geheimnisse auf anschauliche Weise. Kochen ist

eben mehr als Essen – es ist auch lernen, erleben und staunen.

1. Auflage 2010, Copyright und Bezugsquelle: Betty Bossi Verlag AG, Postfach, 8021 Zürich. Fotos: werbefotografie.ch, 6212 St. Erhard; Styling:Feride Dogum, 8640 Rapperswil; Art Direction, Typografie und Bildbearbeitung: PrePress & Multimedia AG, 8902 Urdorf. Gedruckt auf chlorfreiemPapier. Betty Bossi bedankt sich bei allen Kindern für die ausgezeichnete und schöne Zusammenarbeit.Quellennachweis: Ein Grossteil des verwendeten Geschirrs und der Accessoires wurde uns zur Verfügung gestellt von Coop City und Sibler, Zürich.

Inhalt Karte

Mayonnaise 1Senf 2Ketchup 3Joghurt 4Butter 5Nudeln 6Nussaufstrich 7Beerenkonfitüre 8Teebeutel 9Meringues 10Marshmallows 11Marzipan 12Schoko-Kopf 13Raketenglace 14Pudding (Schokolade und Vanille) 15

Bevor ihr mit dem Kochen begi nnt, macht ihr Folgendes:

Die Rezepte sind wie folgt aufgebaut:

Das müsst ihr wissen:

Lange Haarezusammen-binden

Hände waschen

Bei jedem Rezept ist die Vor- und Zubereitungszeitangegeben. Je nach Alter und Können benötigtihr vielleicht wesentlich mehr oder auch wenigerZeit.

ZeitangabeSymbole

Arbeitsschritte für Erwachsene

Arbeitsschritte für Ki nder

– Schwarze Schrift– Vorbereitungsarbeiten bei den Zutaten, wie

«Orangen, filetiert», sind immer als Arbeits-schritt für Erwachsene angegeben.

– Je nach Alter und Fähigkeiten könnt ihr auchdie schwarz geschriebenen Arbeiten selberausführen.

Das machstdu selber

Achtung heiss:Hier wird der Ofenbenötigt – Blaue Schrift

– Kinder-Symbol (Kochmütze)– Bebilderte Arbeitsschritte

einfachmittelschwierig

Schwierigkeitsstufen der Rezepte

Die Angabe der Schwierigkeitsstufe ist einDurchschnittswert, je nach Alter und Könnenempfindet ihr das Rezept vielleicht als einfacheroder schwieriger.

Schürze anziehen

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Tipps und Tricks

Caramel-Bouchée für Naschkatzen:

100g Zucker, 2 Esslöffel Wasser und 50g

Butter in einer Pfanne erhitzen. Zucker

bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er hasel-

nussbraun ist. Masse auf ein Backpapier

giessen, abkühlen und in Stücke brechen.

Geschmolzene helle Kuchenglasur in

eine kleine Schüssel giessen, Caramelstü-

cke mit einer Gabel in der Kuchenglasur

wenden und auf einem Kuchengitter

trocknen lassen.

Schöne, gleich grosse Tätschli formen,

die perfekt zwischen die Hamburger-

Brötchen passen? Kein Problem mit

dem Tätschli-Meister! Kinderleicht

entstehen gleichmässige Burger, die

sich sogar platzsparend aufeinander-

gestapelt bis zur Verwendung im

Kühlschrank aufbewahren lassen.

Power-Häxler: Gemüse und Zwiebelnhacken ist für Kinder eher schwierig.Mit dem neuen Power-Häxler geht dasaber sogar für Kinder mit geringemKraftaufwand und macht erst noch Spass.

Mit den Ofenhandschuhen «Kidz» von

Betty Bossi können Kinder auch Verant-

wortung beim Backen übernehmen.

So können sie zum Beispiel die Teebeutel

von Karte 9 ganz alleine zubereiten.

Da kommen kleine Käser ganz grossraus. Mit der «Heimkäserei» lässt sichselber Käse herstellen. Enthalten sindalle zur Käseherstellung benötigtenWerkzeuge. Zu beziehen ist das Set bei:Museum Shop AG, Dorf, 9063 Stein,Tel. 071 368 50 56.

Selber gemachte Zuckerstäbe sind einetolle Geschenkidee, am besten in der Kom-bination mit den Teebeuteln auf Karte 9.1dl Wasser mit 175g Zucker aufkochen undin ein Glas giessen. Ca. 6 Holzspiessli hin-einstellen. Damit sich die Zuckerkristallegleichmässig bilden, Spiessli täglich ausdem Sirup nehmen, umrühren und wiederhineinstellen. Nach ca. 3 Wochen habensich genügend Zuckerkristalle zum Süsseneiner Tasse Tee daran gebildet. Endender Spiessli mit Holzperlen verzieren.

Genauer betrachet:Öl lässt sich nicht mit anderen Flüssigkeiten mischen. Das kannst du selberausprobieren, indem du Öl und Wasser in einem Glas zu mischen versuchst;sie werden sich immer wieder trennen. Eigelb aber enthält Bestandteile, die Ölmit Flüssigkeiten verbinden – bei der Mayonnaise mit dem Zitronensaft unddem Wasser im Senf. Diese Bestandteile heissen Emulgatoren. Damit siewirken können, ist es wichtig, das Öl anfangs nur ganz langsam beizugeben.

Mayonnaise

www.bettybossi.ch Kinderküche / Was steckt da drin? Karte Nr. 1


Tipps– Messbecher auf einen feuchten

Lappen stellen, damit er beim Arbeitennicht rutscht.

– Mayonnaise lässt sich sehr schnellund einfach mit dem «Küchenblitz»zubereiten. Dann muss allerdings dasganze Ei verwendet werden.

1. Alle Zutaten in einen Messbechergeben, mit den Schwingbesendes Handrührgeräts gut verrühren.Hinweis: Alle Zutaten müssenRaumtemperatur haben, sonst kanndie Mayonnaise scheiden.

1 frisches Eigelb1 Teelöffel Senf1 TeelöffelZitronensaft

¡ Teelöffel Salzwenig Pfeffer

2. Öl anfangs sehr vorsichtig nurtröpfchenweise unter Rühren mit denSchwingbesen des Handrührgerätsbeigeben, bis eine dickliche Masse ent-steht. Rest nach und nach darunter-rühren. Mayonnaise bis zum Servierenzugedeckt kühl stellen.

1dl Rapsöl

Hinweis: Kein kalt gepresstes Ölverwenden, die Mayonnaise wirdsonst bitter.Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrankmax.1 Tag.

Mayonnaise und Tomatenpüree gutverrühren.Passt zu: Fischstäbchen, grilliertemFleisch, Fondue chinoise.

5 EsslöffelMayonnaise

1 EsslöffelTomatenpüree

MayonnaiseVor- und zubereiten: ca. 15 Min.Ergibt ca. 1 dl

Pro10

0g:8

2g

Fett

,3g

Eiw

eiss

,0g

Ko

hle

nhy

dra

te,3

140

kJ(7

50kc

al)

Cocktailsauce

Genauerbetrachtet:Senf besteht hauptsächlichaus gemahlenen Senfkörnern.Diese werden mit Essig,Zucker, Salz und Gewürzeneingekocht. Die Senfkörnerentfalten ihr Aroma erst durchdas Mahlen und den Kontaktmit der Flüssigkeit.

Senf



Sandwich mit Senfbutter

1. Beides im Cutter sehr fein mahlen,in eine Pfanne geben.Tipp: Senfkörner können auch bereitsgemahlen gekauft werden.

100g gelbe Senfkörner(Coop, Reformhausoder Drogerie)

1 Teelöffel schwarzePfefferkörner

2. Essig, Wasser, Zucker und Salzbeigeben. Unter ständigem Rührenaufkochen. Hitze reduzieren, unterständigem Rühren ca. 5 Min. köcheln,bis die Masse dicklich ist.

2dl Weissweinessig1dl Wasser50g Zucker¿ Teelöffel Salz

3. Senf siedend heiss in die sauberen,vorgewärmten Gläser füllen, sofortverschliessen, auf isolierender Unterlageauskühlen.Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrankca.1 Monat.

Senf und Butter mit einer Gabel gutmischen, Brotscheiben mit derSenfbutter bestreichen und mit Salatund Fleischkäse belegen.

1 Esslöffel Senf1 Esslöffel Butter,

weich4 Scheiben Brot

wenig Batavia-Salat6 TranchenFleischkäse

SenfVor- und zubereiten: ca. 20 Min.Ergibt 3 Gläser von je ca. 1 dl

Pro10

0g:1

gFe

tt,1

gEi

wei

ss,1

7g

Ko

hle

nhy

dra

te,4

60kJ

(110

kcal

)

Genauer betrachtet: Aus 1 Kilo Tomaten stellenwir 3dl Ketchup her. Eine geballte Ladung Gemüse in der Flasche! Mit Zucker,Salz, Essig und der Kochhitze werden die Tomaten haltbar gemacht

Ketchup



Hamburger

1. Tomaten in Würfel schneiden. Zwiebelhacken. Knoblauch pressen. Ingwerschälen und fein hacken. Alles mit demEssig in eine Pfanne geben.

1kg Fleischtomaten1 Zwiebel1 Knoblauchzehe

2cm Ingwer1dl Apfelessig

2. Alle Zutaten beigeben, mit einer Kellegut verrühren. Unter gelegentlichemRühren aufkochen, Hitze reduzieren.Ohne Deckel bei mittlerer Hitze ca. 30 Min.köcheln.

40g Zucker1 Teelöffel Salz1 Teelöffel Edel-süss-Paprika

1 MesserspitzeNelkenpulver

wenig Pfeffer

3. Tomatenmasse durch ein Sieb streichen,in die Pfanne zurückgiessen, nochmalsca. 45 Min. köcheln. Maizena express in diesiedende Flüssigkeit einrühren, ca.1 Min.köcheln, in die Gläser füllen.Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrankca.1 Woche.

¿ Teelöffel hellesMaizena express

Lässt sich vorbereiten: Ketchupportionenweise tiefkühlen. Haltbarkeit:ca. 3 Monate.

Alle Zutaten mischen, Masse vonHand kneten, bis sie wie ein Teig gutzusammenhält.Formen: Masse in 4 Portionen teilen,mit nassen Händen zu Kugeln formen,flach drücken (siehe Karte «Tipps undTricks»).

500g gehacktesRindfleisch

100g Kalbsbrät1 Esslöffel Petersilie,

fein gehackt1 Teelöffel Paprika1 Teelöffel Salz

wenig Pfeffer

Braten: Butter heiss werden lassen,Hitze reduzieren. Hamburger portionen-weise beidseitig je ca. 5 Min. braten.Brötchen evtl. toasten, mit Ketchup undMayonnaise bestreichen. Tomate inScheiben schneiden, mit Salat und Ham-burger auf die Brötchen verteilen.

1 Esslöffel Bratbutter4 Hamburger-Brötchen

2 Esslöffel Ketchup2 EsslöffelMayonnaise

1 Tomatewenig Eisbergsalat

KetchupVor- und zubereiten: ca. 1¿ Std.Ergibt 3 Gläser von je ca. 1 dl

Prodl:

1g

Fett

,3g

Eiw

eiss

,27

gK

oh

len

hyd

rate

,572

kJ(1

38kc

al)

Genauer betrachtet: Joghurt-bakterien fühlen sich bei Temperaturen um 40 Grad sehrwohl. Sie vermehren sich dann schnell. Während sie sichvermehren, verbrauchen sie den Milchzucker und machendaraus Milchsäure. Die Säure macht das Milcheiweissdick, Joghurt entsteht.

Joghurt



Knusper-Erdbeercreme

Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrankca.1 Woche.

1. Milch in einer Pfanne warm werdenlassen, in einen Messbecher giessen.Ein geeignetes Thermometer in denMessbecher stellen, Milch auf 42 Gradabkühlen.

6dl Pastmilch(Vollmilch)

2. Joghurt beigeben, mit einemSchwingbesen gut verrühren, in dieGläser verteilen.

2 Esslöffel Joghurtnature (z.B. Toni)

3. Gläser verschliessen, mit Wollschaloder dicken Tüchern gut umwickeln,auf ein Holzbrett stellen.Ruhen lassen: bei Raumtemperaturca.12 Std. oder über Nacht. Anschliessend6–8 Std. im Kühlschrank fest werdenlassen.

Die Hälfte der Erdbeeren mit dem Mix-stab pürieren. Restliche Erdbeeren inWürfeli schneiden. Erdbeeren, Joghurtund Zucker verrühren, Schlagrahmdarunterziehen. Waffeln in Würfelischneiden, kurz vor dem Servierenunter die Creme mischen.

250g Erdbeeren180g Joghurt nature

3 Esslöffel Zucker1dl Vollrahm, steif

geschlagen50g Schokoladewaf-

feln (z.B. Milano)

JoghurtVor- und zubereiten: ca. 20 Min. / Ruhen lassen: ca. 12 Std.Für 4 Gläser mit Deckel von je ca. 2 dl

ProGlas:

6g

Fett

,5g

Eiw

eiss

,7g

Ko

hle

nhy

dra

te,4

47kJ

(107

kcal

)

Genauer betrachtet:Butter wird aus Milch gewonnen. Genaueraus Milchfett, was wir Rahm nennen. Rahmbesteht aus vielen Fettkügelchen, die durchdas Schlagen bei der Butterherstellung mehrund mehr aneinanderkleben. So bilden sichButterkörnchen, -klümpchen und schliesslichein Butterklumpen. Übrig bleibt Buttermilch.

Butter



Tomatenbutter

1. Rahm mit den Schwingbesen desHandrührgeräts ca. 7 Min. rühren,bis der Rahm zusammenfällt, sich kleineKörnchen und Flüssigkeit gebildet haben.

5dl Vollrahm

Tipp: Die Buttermilch kann pur oder mitpürierten Früchten und Zucker gesüsstgetrunken werden.

2. Masse in ein Sieb geben, Flüssigkeit(Buttermilch) auffangen.3. Butter im Sieb unter fliessendemkaltem Wasser so lange spülen, bis dasWasser klar ist, erneut ausdrücken.Butter in einer Chromstahlschüssel imTiefkühler ca.15 Min. kühlen.

4. Butter von Hand zu einer Rolle formen.Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrankca. 2 Wochen. Butter tiefkühlen, Haltbar-keit: ca. 6 Monate.

Butter in eine Schüssel geben. Tomatenin Würfeli schneiden. Oregano undThymian fein hacken. Butter, Tomaten,Kräuter, Salz und Pfeffer mit einerGabel gut mischen.Passt zu: kurz gebratenem Fleisch,gedämpftem Gemüse, Teigwaren.Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrankca. 5 Tage. Butter tiefkühlen, Haltbar-keit: ca. 6 Monate.

100g Butter, weich50g getrocknete

Tomaten in Öl,abgetropft

1 Esslöffel Oregano1 Teelöffel Thymian¡ Teelöffel Salz

wenig Pfeffer

ButterVor- und zubereiten: ca. 40 Min.Ergibt ca. 180 g

Pro10

0g:9

7g

Fett

,6g

Eiw

eiss

,9g

Ko

hle

nhy

dra

te,3

881

kJ(9

28kc

al)

Genauer betrachtet: In derSchweiz werden Teigwaren in der Regel aus Weizengriessoder Weizenmehl und Eiern hergestellt. In Italien,einem der Ursprungsländer der Teigwaren, werden meistensnur Hartweizengriess, Wasser und Salz verwendet.

Nudeln



Bl itzsauce zu Teigwaren

1. Beides in einer Schüssel mischen.300g Mehl¿ Teelöffel Salz

2. Alles in einem Messbecher mit demSchwingbesen gut verklopfen. Zum Mehlgeben, mischen. Von Hand ca.15 Min.zu einem glatten, geschmeidigen Teigkneten. Eine Kugel formen, unter einerheiss ausgespülten Schüssel bei Raum-temperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

2dl Flüssigkeit(3 frische Eier und2 frische Eigelbe,evtl. mit Wasserergänzen)

Formen: Teig in 6 Portionen teilen,5 Portionen wieder unter die Schüssellegen. 1 Stück auf gut bemehlterArbeitsfläche rechteckig auswallen,bis der Teig durchscheinend ist. Teigdabei immer wieder von der Arbeits-fläche lösen.

Formen: Ausgewallten Teig von einerSchmalseite her ca. 6cm einschlagen,locker weiter umschlagen, bis der ganzeTeig aufgerollt ist. Mit einem Messerin beliebig breite Streifen schneiden.Haltbarkeit: Nudeln 1 Tag im Vorauszubereiten oder tiefkühlen, Haltbarkeit:ca. 2 Monate.

Nudeln al dente kochen, abtropfen,beliebige Sauce, z.B. Blitzsauce, sieheunten, dazu servieren.

Salzwasser,siedend

Bouillon und Maizena mit dem Schwing-besen in einer Pfanne gut verrühren,auf höchster Stufe aufkochen, Hitzereduzieren. Frischkäse beigeben, unterRühren auf mittlerer Stufe schmelzen.Schinken in feine Streifen schneiden,beigeben. Sauce mit Salz und Pfefferwürzen.

1¿dl Gemüsebouillon1 Teelöffel Maizena

125g Frischkäse mitKräutern(z.B. Cantadou)

100g Schinken inTranchenSalz, Pfeffer, nachBedarf

NudelnVor- und zubereiten: ca. 1 Std. / Ruhen lassen: ca. 30 Min.

ProPe

rson:8

gFe

tt,1

5g

Eiw

eiss

,53

gK

oh

len

hyd

rate

,144

7kJ

(346

kcal

)

Genauer betrachtet:Industriell hergestellter Haselnuss-Schokolade-Aufstrich wie Nutella besteht aus Zucker,Pflanzenöl, gerösteten Haselnüssen, Kakao,Milchpulver, Sojalecithin und Vanillin undwurde 1940 in Italien erfunden.

Nussaufstrich



1. Nüsse im Cutter sehr fein mahlen.In einer beschichteten Bratpfannebei mittlerer Hitze ca. 5 Min. rösten,herausnehmen.

100g Haselnüsse

2. Rahm in einer kleinen Pfanne auf-kochen, Nüsse beigeben. Hitze reduzieren,unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min.köcheln. Pfanne von der Platte nehmen,ca. 5 Min. abkühlen.

2dl Vollrahm

3. Vanillestängel längs halbieren, Samenmit einem Teelöffel herauskratzen.Vanillesamen und Schokolade beigeben.Schokolade unter Rühren schmelzen.In die sauberen und trockenen Gläserfüllen, verschliessen.

2 Vanillestängel200g Schokolade,

zerbröckelt

Haltbarkeit: im Kühlschrank ca.1 Woche.Oder Nussaufstrich portionenweisetiefkühlen, Haltbarkeit: ca.1 Monat.

1. Aprikosen halbieren, Stein entfernen,mit der Schnittfläche nach oben in eineGratinform legen.Gratinieren: ca.10 Min. in der oberenHälfte des auf 220 Grad vorgeheiztenOfens.

350g Aprikosen oderZwetschgen

2. Herausnehmen, etwas abkühlen.3. Nussaufstrich mit einem Teelöffel aufden Aprikosen verteilen, mit Puderzuckerbestäuben.

3 Esslöffel Nuss-aufstrichPuderzucker,zum Bestäuben

NussaufstrichVor- und zubereiten: ca. 30 Min.Für 2 Gläser von je ca. 2 dl

Pro10

0g:4

8g

Fett

,6g

Eiw

eiss

,31

gK

ohl

enhy

dra

te,2

449

kJ(5

86kc

al)

Gratinierte Aprikosen

Genauer betrachtet: Konfitüre entsteht,wenn Früchte mit Zucker bei grosser Hitze eingekocht werden.Die Konfitüre wird dickflüssig, weil in vielen Früchten natürlicherweisePektin enthalten ist. Pektin ist ein Stoff, der durch Hitze geliert.Der Zucker bewirkt, dass die Konfitüre haltbar wird. Die grosse Hitzebeim Kochen tötet Keime ab, und das luftdichte Verschliessen desGlases verhindert, dass neue Keime hineinkommen. So werden Früchtehaltbar.

Beerenkonfitüre



Beeren-Speckscheiben

1. Von der Zitrone die Schale abreiben.Zitrone halbieren, 2 Teelöffel Saftauspressen, beides in eine Pfanne geben.2. Beeren in einem Messbecher pürieren,in die Pfanne giessen.

1 unbehandelteZitrone

500g gemischte Beeren(z.B. Himbeeren,Brombeeren,Erdbeeren,Johannisbeeren)

3. Beigeben, unter Rühren aufkochen,Hitze reduzieren, unter gelegentlichemRühren ca. 20 Min. sprudelnd kochen.Evtl. Schaum abschöpfen.

250g Zucker

Gelierprobe: Wenig heisse Konfitüre aufeinen Teller geben, auskühlen. Fliesstsie nicht mehr und bildet sich nach kurzerZeit eine feine Haut, hat sie die richtigeDicke. Andernfalls Konfitüre kurz weiter-kochen, erneut testen.

Teig quer in ca.10 Streifen schneiden,8 Streifen mit Konfitüre bestreichen. Je4 Streifen aufeinanderlegen, mit einemStreifen ohne Konfitüre abschliessen. Teig-blöcke ca.15 Min. tiefkühlen. In ca. 7mmbreite Scheiben schneiden, mit grossemAbstand auf zwei mit Backpapier belegteBleche legen.

1 ausgewallterBlätterteig(ca. 25Ÿ42cm)

3 Esslöffel Beeren-konfitüre

4. Konfitüre siedend heiss bis knapp unterden Rand in die sauberen, vorgewärmtenGläser füllen, sofort verschliessen. Gläsermit Schraubdeckel kurz auf den Kopf stel-len, auf isolierender Unterlage auskühlen.Haltbarkeit: kühl und dunkel ca.3 Monate. Einmal geöffnet, das Glas imKühlschrank aufbewahren, Konfitürerasch konsumieren. Konfitüre portionen-weise tiefkühlen. Haltbarkeit: ca.1 Jahr.

BeerenkonfitüreVor- und zubereiten: ca. 30 Min.Für 2 Gläser von je ca. 2¿ dl

Prodl:

1g

Fett

,2g

Eiw

eiss

,56

gK

oh

len

hyd

rate

,10

06kJ

(241

kcal

)

Backen: je ca.12 Min. in der Mittedes auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.Herausnehmen, auf einem Gitterauskühlen. Schmecken frisch am besten.

Genauer betrachtet: Der Inhaltvon gekauften Teebeuteln besteht je nach Sorte meistens ausgetrockneten Kräutern, Blättern, Früchten, Fruchtschalenoder Gewürzen. Selber zubereitete Teemischungen kann mannatürlich ganz nach dem eigenen Geschmack zusammenstellen.

Teebeutel



1. Schale aller Äpfel mit einem Spar-schäler dünn abschälen. Nur 1 Apfel inkleine Würfeli schneiden. Orangenheiss abspülen, trocken tupfen, Schalenmit einem Sparschäler dünn abschälen.

3 Äpfel3 unbehandelteOrangen

2. Alle Schalen mit einer Küchenscherein Stücke schneiden, mit den Apfelwürfeliauf zwei mit Backpapier belegten Blechenverteilen.Trocknen: ca. 6 Std. im auf 60 Gradvorgeheizten Heissluftofen, dabei Ofen-tür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten.

3. Blätter nebeneinander auf ein mitHaushaltpapier belegtes Gitter legen.An einem trockenen Ort trocknen(ca. 2 Tage).4. Zimtstangen mit einer Schere inStücke schneiden, mit den getrocknetenSchalen und Blättern mischen.

40g Zitronenmelissen-blätter

20g Pfefferminzblätter2 Zimtstangen

5. In die Mitte jedes Gazestücks ca.1¿ Esslöffel Teemischung geben, miteinem ca. 30cm langen Stück Küchen-schnur zusammenbinden. Ca. 30 kleineMotive aus dem Karton schneiden,lochen und an die Schnurenden binden.Karton evtl. verzieren.

ca. 30 Gazestücke(ca. 12Ÿ12cm;Apotheken),Küchenschnurfarbiger Foto-karton

Zubereitung: Teebeutel in eine Tassegeben, mit ca. 2dl siedendem Wasserübergiessen, ca. 15 Min. ziehen lassen.Teebeutel herausnehmen.

Tee in eine grosse Schüssel giessen.Orangenfilets in kleine Stücke schneiden,beigeben. Zugedeckt im Kühlschrankca. 2 Std. ziehen lassen. Kurz vor demServieren Sekt dazugiessen.Tipp: Je nach Saison andere Früchteverwenden.

5dl Tee, kalt2 Orangen, filetiert

7dl alkoholfreier Sekt(z.B. Rimuss), kalt

TeebeutelVor- und zubereiten: ca. 1 Std. / Trocknen: ca. 2 Tage / Trocknen im Ofen ca. 5 Std.Ergibt ca. 30 Teebeutel

Orangen-Bowle

Genauer betrachtet:Meringues wurden wahrscheinlich um 1600 in Meiringenim Berner Oberland erfunden. Sie bestehen nur aus2 Zutaten: Eiweiss und Zucker. Die gespritzte Eiweiss-masse wird nicht gebacken, sondern langsam getrocknet.

Meringues



Meringues mit Schokoladeboden

1. Eiweisse mit dem Salz mit denSchwingbesen des Handrührgerätssteif schlagen.Tipp: Das Eiweiss ist genug fest, wenn esbeim vorsichtigen Wenden der Schüsselnicht mehr herausrutscht.

2 frische Eiweisse1 Prise Salz

2. 4 Esslöffel Puderzucker beigeben,weiterschlagen, bis der Eischnee sehrsteif ist und glänzt.3. Restlichen Puderzucker beigeben,nur ganz kurz weiterschlagen, sonst wirdder Eischnee wieder flüssig.

100g Puderzucker

1. Lebensmittelfarbe zum Eiweiss gebenund mit dem Eiweiss steif schlagen,Masse in einen Spritzsack mit glatterTülle (ca. 16mmØ) geben, auf einmit Backpapier belegtes Blech rundeMeringues von ca. 3¿cm Ø spritzen.

einige TropfenLebensmittelfarbe

MeringuesVor- und zubereiten: ca. 30 Min. / Trocknen lassen: ca. 2¿ Std.Ergibt ca. 10 Schalen

ProStück:0

gFe

tt,1

gEi

wei

ss,1

0g

Ko

hle

nhy

dra

te,1

80

kJ(4

3kc

al)

2. Eine kleine Schale bis zur Hälftemit der lauwarmen Kuchenglasur füllen.Meringue-Böden in Kuchenglasur tau-chen, überflüssige Glasur abstreifen. Aufeinem Backpapier fest werden lassen.Haltbarkeit: lagenweise, durch Back-papier getrennt, in einer Dose kühl undtrocken ca. 2 Wochen.

¿ Beutel dunkleKuchenglasur (ca.60g), geschmolzen

Formen: Masse in einen Spritzsack mitgezackter Tülle (ca.16mmØ) geben,auf ein mit Backpapier belegtes Blechlängliche Meringues von je ca. 4Ÿ8cmspritzen.

Trocknen: ca. 2¿ Std. in der Mitte desauf 80 Grad vorgeheizten Ofens, dabeiOfentür mit einem Kellenstiel einenSpalt breit offen halten. Herausnehmen,sorgfältig vom Backpapier lösen, aufeinem Gitter auskühlen.Haltbarkeit: siehe unten.

Genauer betrachtet: Mäusespeck,wie Marshmallows auch genannt werden, wurden früher aus denWurzeln des Eibischs gewonnen. Diese Wurzeln sonderneine weisse, klebrige Substanz ab. Heute verwendet man,um die feste, weiche Konsistenz zu erhalten, Gelatine.Vor einigen Jahrhunderten wurden die kandierten Wurzelndes Eibischs als Heilmittel gegen Erkältung verwendet.Ob das mit Marshmallows auch funktioniert ;-)!

Marshmallows



2. Eiweiss mit dem Salz mit den Schwing-besen des Handrührgeräts steif schlagen.3. Heisses Zuckerwasser unter Rührenmit den Schwingbesen des Handrühr-geräts in einem dünnen Faden zum Ei-schnee geben.

1 frisches Eiweiss1 Prise Salz

4. Gelatine mit dem Wasser auflösen,mit dem Sirup verrühren und sofort gutunter die Eischneemasse rühren.Tipp: Statt Orangensirup beliebigenanderen Sirup verwenden.

6 Blätter Gelatine,ca. 5 Min. in kaltemWasser eingelegt,abgetropft

1 Esslöffel Wasser,siedend

3 Esslöffel Orangen-sirup, unverdünnt

5. Ca. 8 Min. mit den Schwingbesendes Handrührgeräts zu einer festenMasse weiterschlagen.

6. Puderzucker und Maizena mischen,die Hälfte davon auf ein Backpapierstäuben. Eischneemasse sofort auf demBackpapier verteilen (2–3cm hoch).7. Restliche Puderzucker-Maizena-Mischung darüberstäuben. Ca. 2 Std.bei Raumtemperatur trocknen lassen.

2 Esslöffel Puder-zucker

2 Esslöffel Maizena

8. Eiweissmasse mit einem Messer inca. 3Ÿ4cm grosse Rechtecke schneiden(siehe Tipp). Puderzucker und Maizenamischen, Marshmallows darin wenden.Tipp: Messer nach jedem Schnitt inheisses Wasser tauchen und abtrocknen.

1 Esslöffel Puder-zucker

1 Esslöffel Maizena

Haltbarkeit: lagenweise, durch Back-papier getrennt, in einer Dose kühl undtrocken ca. 3 Tage.

MarshmallowsVor- und zubereiten: ca. 45 Min. / Trocknen lassen: ca. 2 Std.Ergibt ca. 50 Stück

ProStück:0

gFe

tt,0

gEi

wei

ss,7

gK

oh

len

hyd

rate

,114

kJ(2

7kc

al)

1. Wasser mit Zucker und Traubenzuckeraufkochen. Hitze reduzieren, ca.10 Min.köcheln.

3 Esslöffel Wasser225g Zucker20g Traubenzucker

(Coop)

Genauer betrachtet:Marzipan besteht hauptsächlich aus Mandelnund Zucker. Man kann auch Marzipan ausanderen fein gemahlenen Nüssen (z. B. Haselnüsse,Cashew-Nüsse) herstellen.

Marzipan



Marzipan-Truffes

1. Mandeln mit dem Puderzuckerportionenweise im Cutter sehr feinmahlen, in eine Schüssel geben.

100g geschälteMandeln

100g Puderzucker

2. Öl und Bittermandelaroma beigeben,mit den Händen zu einer kompaktenMasse kneten, wenig weisses Marzipanbeiseite stellen.3. In das restliche Marzipan mit dem Fin-ger eine Vertiefung eindrücken, Lebens-mittelfarbe in die Vertiefung geben.Masse kneten, bis sie gleichmässig grün ist.

ca. 5 Esslöffel Sonnen-blumenöl

2 TropfenBittermandel-aroma (Dr. Oetker)einige Tropfengrüne Lebens-mittelfarbe

Hinweis: Gekauftes Marzipan lässt sichleichter formen als selber hergestelltesMarzipan.Tipp: Statt Mandeln und Öl 100g Mandel-püree (Bioläden, Reformhäuser) und60g Puderzucker verwenden.

Zuckerkügeli in einen flachen Tellergeben. Marzipan von Hand zu kleinenKugeln formen, in den Kügeli wenden.

Zuckerkügeli oderSchokoladestreusel

100g Marzipan

MarzipanVor- und zubereiten: ca. 20 Min.

Pro10

0g:4

5g

Fett

,8g

Eiw

eiss

,42

gK

oh

len

hyd

rate

,253

6kJ

(606

kcal

)

Formen: Füsse: 2 kleine Kugeln formen,etwas flach drücken, mit einem spitzenMesser je 2-mal einschneiden. Körper:1 grosse Kugel formen, Maul einschneiden.Augen: Aus weissem Marzipan 2 kleineKugeln formen, aus wenig grünemMarzipan die Pupillen formen undandrücken. Alles zusammensetzen.

Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrankca. 2 Wochen. Marzipan portionenweisetiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 3 Monate.

Genauer betrachtet: Wie kommt wohl die luftige,süsse Füllung des Schoko-Kopfs in die zerbrechliche Schokoladehülle?Die Füllung aus Eischnee, Zucker und Gelatine muss so fest sein, dasssie schön steht, dann ist es keine Hexerei mehr.

Schoko-Kopf



1. Wasser mit dem Zucker aufkochen.Hitze reduzieren, ca.10 Min. köcheln.

4 Esslöffel Wasser125g Zucker

2. Eiweisse mit dem Salz mit denSchwingbesen des Handrührgerätssteif schlagen.3. Heisses Zuckerwasser unter Rührenmit den Schwingbesen des Handrühr-geräts in einem dünnen Faden zum Ei-schnee geben.

2 frische Eiweisse1 Prise Salz

4. Gelatine mit dem Wasser auflösen,mit ca. 2 Esslöffel Eischneemasse mischen,sofort unter die restliche Masse rühren.5. Ca. 5 Min. mit den Schwingbesendes Handrührgeräts zu einer festenMasse weiterschlagen. Masse zugedecktca.15 Min. kühl stellen.

1¿ Blatt Gelatine,ca. 5 Min. in kaltemWasser eingelegt,abgetropft

1 Esslöffel Wasser,siedend

6. Eischneemasse in einen Spritzsack mitglatter Tülle (ca.10mmØ) füllen. Bretzeliauf ein Gitter legen. Masse ca. 4cmhoch auf die Bretzeli spritzen. Nochmalsca. 15 Min. kühl stellen.

ca.18 Bretzeli (z.B.Kambly, ca. 80g)

Glasieren: Gitter auf ein Backpapierstellen. Vom Beutel der Kuchenglasur jeeine kleine Ecke abschneiden. Die Köpfemit der Glasur überziehen, trocknen.Haltbarkeit: Schoko-Köpfe am selbenTag geniessen oder tiefkühlen. Halt-barkeit: ca.1 Monat. Der Boden ist dannallerdings nicht mehr knusprig.

2 Beutel dunkleKuchenglasur(je ca.125g),geschmolzen

Kokosraspeln über die noch feuchteKuchenglasur streuen.

Schoko-KopfVor- und zubereiten: ca. 45 Min. / Kühl stellen: ca. 30 MinErgibt ca. 18 Stück

ProStück:4

gFe

tt,1

gEi

wei

ss,1

4g

Ko

hle

nhy

dra

te,4

23kJ

(101

kcal

)

Schneebällewenig Kokosraspel

Raketenglace

Genauer betrachtet:1969 betrat mit Neil Armstrong der ersteMensch den Mond. Aus diesem Anlasslancierte ein Glacehersteller eine Wasserglaceam Stiel: die Rakete!



Zitronenglace1. Wasser mit dem Zucker in einerkleinen Pfanne unter gelegentlichemRühren aufkochen, Hitze reduzieren,ca. 2 Min. köcheln.2. Zitronen auspressen, Saft (ergibtca.1¿dl) zum Zuckersirup geben,auskühlen.

1¿dl Wasser100g Zuckerca. 2 Zitronen

3. In jeden Eierkarton 4 Kreuze ein-schneiden, sodass die Champagnerkelchein die Einschnitte hineingedrückt wer-den können (siehe Bild). Zitronensirup indie Kelche verteilen, ca.1¿ Std. anfrieren.4. In jedes Glas einen Plastiklöffel stecken,Glace nochmals ca.1 Std. anfrieren.

2 6er-Eierkartons8 Kaffeelöffel ausPlastik

8 Champagner-kelche aus Plastikvon je ca.1dl,ohne Stiel

Orangenglace5. Orangen auspressen, Saft (ergibt ca.3dl) mit dem Puderzucker mit einemSchwingbesen gut verrühren. Orangen-saft auf die Zitronenglace in dieChampagnerkelche verteilen. Glaceca. 3 Std. fertig gefrieren.

ca. 3 Orangen3 Esslöffel Puder-zucker

6. Champagnerkelche kurz in heissesWasser tauchen, Glace sorgfältig heraus-ziehen.7. Eine Espressotasse bis zur Hälfte mitlauwarmer Kuchenglasur füllen. Glace-spitzen in Kuchenglasur tauchen, Glacenzurück in die Champagnerkelche legen,bis zum Servieren tiefkühlen.

¿ Beutel dunkleKuchenglasur(ca. 60g),geschmolzen

Lässt sich vorbereiten: Raketenglaceca.1 Monat im Voraus zubereiten.

Zitronen- und Orangenglace zubereiten.Separat in je einem weiten Gefäss ca.4 Std. gefrieren, dabei die Masse ab undzu mit einer Gabel aufkratzen, bis siekörnig gefroren ist.

RaketenglaceVor- und zubereiten: ca. 40 Min. / Gefrieren: ca. 1¡ Std.Für 8 Champagnerkelche aus Plastik von je ca. 1 dl

ProStück:3

gFe

tt,1

gEi

wei

ss,2

7g

Ko

hle

nhy

dra

te,5

73kJ

(137

kcal

)

Zitronen-Orangen-Granita

Genauer betrachtet: Zwei Zutaten sind dafürverantwortlich, dass ein Pudding schön schwabbelig und fest wird:die Eier und die Gelatine. Die Eier binden die Flüssigkeit beim Erhitzenund die Gelatine, wenn die Flüssigkeit abkühlt. Darum muss derPudding zuerst gekocht und dann gekühlt werden.

Pudding



1. Milch, Zucker und Eier in einer Pfannemit dem Schwingbesen verrühren.Schokolade beigeben, unter ständigemRühren bei mittlerer Hitze zum Kochenbringen. Sobald die Masse bindet, diePfanne sofort von der Platte nehmen,ca. 2 Min. weiterrühren.

1¿dl Milch1¿ Esslöffel Zucker2 frische Eier

75g dunkle Schoko-lade, fein zer-bröckelt

2. Gelatine mit einem Schwingbesenunter die heisse Masse rühren. Durch einSieb in eine Schüssel giessen, abkühlen.

1¿ Blatt Gelatine,ca. 5 Min. in kaltemWasser eingelegt,abgetropft

3. Rahm mit den Schwingbesen desHandrührgeräts steif schlagen. Wenndie Creme am Rand leicht fest wird,mit einem Schwingbesen glatt rühren,Schlagrahm darunterziehen.

1dl Vollrahm

4. Creme in die vorbereiteten Förmchenfüllen, ca. 4 Std. kühl stellen.Servieren: Pudding mit einer Messer-spitze vom Formenrand lösen, auf einenTeller stürzen.

Zubereiten wie Schokolade-Pudding,statt Schokolade 1 Vanillestängel,längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt,und 3 Esslöffel Zucker verwenden.Evtl. mit Schokoladestreusel verzieren.

Schokolade-PuddingVor- und zubereiten: ca. 30 Min. / Kühl stellen: ca. 4 Std.Für 4 Puddingförmchen oder Kaffeetassen von je ca. 1 dl, kalt ausgespült

ProPe

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9g

Fett

,6g

Eiw

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101

kJ(2

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Vanille-Pudding

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