Leckeres ausOmas Kche45/2015Deutschland3,80sterreich4,40Schweiz SFR 7,60BeNeLux4,50Italien4,40Frankreich4,90Mit vielenntzlichen Tipps& TricksLeckeres ausOmas KcheFruchtige KontrenRafnierte GeleesEssig & leHausgemachte KstlichkeitenLiebe Leserinnen, liebe Leser!Einmachen liegt wieder voll im Trend! Doch geht es dabei nicht so sehr um Vorratshaltung, sondern viel-mehr um die Lust, mit raffinierten Gewrzen und neuen Geschmackskombinationen eigene Kstlichkeiten zu kreieren. Und damit man lnger etwas davon hat oder auch anderen damit eine Freude machen kann, werden gleich grere Mengen eingekocht oder pikant eingelegt. Und schon fllen sich die Regale mit fruchtigen Konfitren und Gelees und den bunten Frchten und Gemsesorten aus eigenem Garten oder frisch vom Markt. Das Schne ist, dass man genau wei, was man isst, und dass man seine Lieblings-speisen auch ber die eigentliche Saison hinaus genieen kann.Probieren Sie sich durch unsere vielfltigen Rezepte fr wrzige Chutneys, eingelegtes Gemse oder aroma-tisierte le und Essig-Variationen und Sie werden feststellen, Selbstgemachtes schmeckt einfach am besten!Viel Spa und gutes Gelingenwnscht IhnenIhre RedaktionMarmeladen und KonfitrenAnanaskonfitre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21Apfel-Birnenkonfitre. . . . . . . . . . . . . . . .11Apfel-Pflaumen-Fruchtaufstrich. . . . . . . .54Aprikosen-Brombeerkonfitre. . . . . . . . .18Aprikosenkonfitre. . . . . . . . . . . . . . . . . . .25Aprikosenkonfitre mit Chai-Tee. . . . . . .33Aprikosenmarmelade mit Marzipan. . . .24Blaubeer-Birnenmarmelade. . . . . . . . . . . .42Blumige Erdbeerkonfitre . . . . . . . . . . . . . .5Bratapfelkonfitre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10Brombeer-Feigen-Brotaufstrich. . . . . . . .23Brombeer-Stachelbeerkonfitre. . . . . . . .22Brotaufstrich aus 3 verschiedenen Beeren23Erdbeer-Ananas-Schichtkonfitre. . . . . . .6Erdbeerkonfitre mit Weiherbst. . . . . . .18Erdbeerkonfitre mit Balsamico. . . . . . . . .4Felsenbirnen-Brotaufstrich. . . . . . . . . . . .12Heidelbeer-Orangen-Aufstrich . . . . . . . . . .9Himbeer-Maracuja-Brotaufstrich. . . . . . .24Kapstachelbeer-Kirsch-Brotaufstrich. . . .13Kirsch-Bananenkonfitre. . . . . . . . . . . . . .27Kirschkonfitre mit Rotwein. . . . . . . . . . .19Krbis-Brotaufstrich. . . . . . . . . . . . . . . . . .15Melonen-Bananenkonfitre. . . . . . . . . . . .20Nektarinenkonfitre mit Kaffee. . . . . . . .14Orangen-Campari-Marmelade . . . . . . . . . .4Pfirsich-Brotaufstrich mit Datteln. . . . . .15Pflaumen-Kumquat-Aufstrich. . . . . . . . . . . 6Pflaumenkonfitre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7Preiselbeerkonfitre. . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Rhabarber-Blutorangen-Konfitre. . . . . . . . 9Rhabarber-Erdbeer-Konfitre. . . . . . . . . . 34Sauerkirsch-Cassis-Konfitre. . . . . . . . . . 12Sauerkirsch-Ingwer-Fruchtaufstrich. . . . . 5Stachelbeer-Kiwi-Mango-Konfitre . . . . . . 8Stachelbeer-Tonic-Konfitre . . . . . . . . . . . 54Zwetschgenkonfitre mit Walnssen. . . . 27GeleesApfelgelee mit Birnenstcken . . . . . . . . . .36Birnengelee. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36Holunder-Orangengelee. . . . . . . . . . . . . . .35Holunderblten-Gelee. . . . . . . . . . . . . . . .30Johannisbeergelee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41Quitten-Orangengelee. . . . . . . . . . . . . . . .32Sektgelee mit Granatapfelkernen. . . . . . .30Weiwein-Vanille-Gelee. . . . . . . . . . . . . . .33Fr NaschkatzenEingekochte Birnen. . . . . . . . . . . . . . . . . . .37Holunderblten-Sirup. . . . . . . . . . . . . . . .31Pflaumenmus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43HochprozentigesErdbeer-Likr mit Limette. . . . . . . . . . . . .38Kaki-Likr. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38Rumtopf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29Sauerkirsch-Chili-Likr . . . . . . . . . . . . . . .41Sauerkirschen in Amaretto. . . . . . . . . . . .40Chutneys, Relishes & KetchupApfel-Curry-Chutney . . . . . . . . . . . . . . . . .46Apfel-Zwiebel-Chutney. . . . . . . . . . . . . . .51Balsamico-Zwiebel-Confit . . . . . . . . . . . . .46Cranberry-Chutney. . . . . . . . . . . . . . . . . .51Dreierlei Tomatenketchup . . . . . . . . . . . . .63Preiselbeer-Zwiebel-Chutney. . . . . . . . . .50Rote Bete-Chutney. . . . . . . . . . . . . . . . . . .55Ses Mango-Chutney. . . . . . . . . . . . . . . .47Tomaten-Relish . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58Waldbeeren-Chutney . . . . . . . . . . . . . . . . .58Pikant EingelegtesEingekochte Tomaten . . . . . . . . . . . . . . . . .62Eingelegte Zucchini. . . . . . . . . . . . . . . . . . .55Eingelegtes Gemse sottolio . . . . . . . . . . .48Gewrzgurken. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56Mixed Pickles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57Provenzalisches Gemse. . . . . . . . . . . . . .44Schwarze Walnsse . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59Essig und leApfel-Estragon-Essig. . . . . . . . . . . . . . . . . .60Gartenkruterl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53Gewrzl. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52Johannisbeer-Essig. . . . . . . . . . . . . . . . . . .60Knoblauch-Basilikuml . . . . . . . . . . . . . . .53Orangenl. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52Rosenblten-Essig. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60Stachelbeer-Essig. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60Waldpilzl. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52Hilfreiche TippsErfolgreich einmachen . . . . . . . . . . . . . . . .16Saisonkalender. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .344unter stndigem Rhren mind. 3 Minuten sprudelnd kochen. 2.Balsamico-Essigeinrhren. Kochgutevtl.abschumen,so-fortrandvollinvorbereitete Glserfllen.MitSchraubde-ckeln (Twist-off) verschlieen, umdrehenundetwa5Minu-ten auf den Deckeln stehen las-sen.So wirds gemacht:1. Erdbeeren und Weiwein in einemKochtopfmitExtraGe-lierzucker gut verrhren. Alles unter Rhren bei starker Hitze zumKochenbringenund Dr. Oetker VersuchskcheErdbeerkonfitre mit Balsamicounter stndigem Rhren mind. 3 Minuten sprudelnd kochen. 2.Kochgutevtl.abschumen,so-850 g Erdbeeren (vorbereitetgewogen)100 ml Weiwein50 ml Balsamico-Essig1 Pck. Dr. Oetker ExtraGelierzuckerSie brauchen fr 7 Glser 200 ml:umdrehen und etwa 5 Minuten aufdenDeckelnstehenlassen. GlserwhrenddesErkaltens fter umdrehen, damit sich die Orangenfilets besser verteilen.So wirds gemacht:1.Orangenschlen,weie Hautdabeimitentfernen, Fruchtfiletsherausschneiden und500 gabwiegen.Orangen-filetsund-saftineinenKoch-topfgeben.ZuckermitGelfix Supermischen,dannmitder Fruchtmasse verrhren.2. Alles unter Rhren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unterstndigemRhrenmind. 3Minutensprudelndkochen. Jetzt Campari unterrhren. 3.Kochgutevtl.abschumen, sofortrandvollinvorbereitete Glserfllen.MitSchraubde-ckeln(Twist-off)verschlieen, Orangen-Campari-Marmelade500 g Orangenfilets (vorbereitet gewogen), von etwa 9 Orangen300 ml Orangensaft100 ml Campari350 g Zucker (weier, brauner, Rohr- oder Fruchtzucker)1 Btl. Dr. Oetker Gelfix SuperSie brauchen fr 7 Glser 200 ml:(vorbereitet gewogen), fr 7 Glser 200 ml:fr 7 Glser 200 ml:(vorbereitet gewogen), 5So wirds gemacht:1.Sauerkirschenwaschen,ent-steinen und prieren. Ingwer in kleine Stcke schneiden.2.AllesmitDiamantGelierzu-cker2:1ineinemgroenTopf mischenundunterRhren zum Kochen bringen.3.BeistarkerHitzeunterRh-ren3Minutensprudelndko-chenlassen.Fruchtaufstrichso-fortheiinGlserfllenund diese gut verschlieen.Pfeifer & Langen GmbH & Co. KGSauerkirsch-Ingwer- Fruchtaufstrich1000 g Erdbeeren1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker fr Erdbeerkonfitre100 ml Holunderblten-Sirup (siehe Rezept S. 30/31)Sie brauchen fr 7 Glser 200 ml:So wirds gemacht: So wirds gemacht:1. 1.steinen und prieren.kleine Stcke schneiden.2.cker2:1ineinemgroenTopf mischenundunterRhren zum Kochen bringen.3.ren3Minutensprudelndko-chenlassen.100 g kandierter Ingwer1 kg Sauerkirschen (entsteint gewogen)500 g Diamant Gelierzucker 2:1Sie brauchen fr 6-7 Glser 200 ml:6-7 Glser 200 ml:6-7 Glser 200 ml:So wirds gemacht:1.Erdbeerenwaschen,putzen und fein schneiden.2. Erdbeeren in einem Kochtopf mitGelierzuckerfrErdbeer-konfitregutverrhren.Alles unterRhrenbeistarkerHitze zum Kochen bringen und unter stndigemRhrenmind.3Mi-nuten sprudelnd kochen. 3.Holunderblten-Sirupunter-rhren.Kochgutevtl.abschu-men und sofort randvoll in vor-bereiteteGlserfllen.Mit Schraubdeckeln(Twist-off) verschlieen,umdrehenund etwa5MinutenaufdenDe-ckeln stehen lassen.Blumige Erdbeer-konfitreDr. Oetker Versuchskche6So wirds gemacht:1.DiePflaumenwaschenund gutabtropfenlassen,danndie Frchtehalbierenundentstei-nen.DieHlftedesPflaumen-fruchtfleischesimMixerprie-ren, die andere Hlfte in kleine Stcke schneiden. 2. Die Kumquats waschen, gut abtropfen lassen und in dnne Scheibenschneiden,dabeialle Kerneentfernen.Diekleinge-schnittenenundprierten FrchtemitdemGelierZucker 2plus1unddenSenfkrnern mischenundmindestens3 Stunden ziehen lassen.3. Die Frchte in einem groen TopfbeistarkerHitzeunter RhrenzumKochenbringen, bis das gesamte Kochgut krftig sprudelt. Jetzt beginnt die Koch-zeit!4Minutensprudelndko-chenlassen,dabeistndigwei-terrhren.4. Den Topf vom Herd nehmen. HeiausgesplteGlserzgig mitderheienMasserandvoll fllenundsofortmitSchraub-deckel verschlieen.Pflaumen-Kumquat-BrotaufstrichSdzucker2.FrdieErdbeerkonfitre dieErdbeerenineinenKoch-topf geben und mit 250 g Extra Gelierzuckergutverrhren. AllesunterRhrenbeistarker HitzezumKochenbringen undunterstndigemRhren mind.3Minutensprudelnd kochen.Kochgutevtl.ab-schumen,sofortvorbereitete GlserzurHlftedamitbefl-lenundmind.35Minutener-kalten lassen.3.DieAnanaskonfitrewiedie Erdbeerkonfitre mit 250 g Extra Gelierzuckerkochenundvor-sichtigindieGlserfllen.Die GlsersofortmitSchraubde-ckeln (Twist-off) verschlieen.So wirds gemacht:1.Erdbeerenwaschen,putzen, prierenund500gabwiegen. Ananasschlen,denStrunk entfernen, sehr fein schneiden und 500 g abwiegen.Erdbeer-Ananas-Schichtkonfitre2.dieErdbeerenineinenKoch-topf geben und mit Gelierzuckergutverrhren. AllesunterRhrenbeistarker HitzezumKochenbringen undunterstndigemRhren mind.3Minutensprudelnd kochen.Kochgutevtl.ab- kochen.Kochgutevtl.ab-schumen,sofortvorbereitete GlserzurHlftedamitbefl-lenundmind.35Minutener-kalten lassen.Erdbeerkonfitre:500 g Erdbeeren (vorbereitet gewogen)Ananaskonfitre:500 g Ananas (vorbereitet gewogen)Fr beide:jeweils 1/2 Pck. Dr. Oetker Extra GelierzuckerSie brauchen fr 6 Glser 200 ml:Dr. Oetker Versuchskche800 g gelbe Pflaumen (unvor-bereitet gewogen)200 g Kumquats500 g Sdzucker Gelier Zu-cker 2plus1 (= 1 Pckchen)0,5 TL SenfkrnerSie brauchen fr 1000 ml:7So wirds gemacht:1.Pflaumenwaschen,entstei-nenundprieren.MitDia-mant Gelierzucker 1:1 und den Gewrzenineinemgroen TopfmischenundunterRh-ren zum Kochen bringen.2. Bei starker Hitze unter Rh-ren4Minutensprudelndko-chenlassen.AmEndeder KochzeitdieGewrzeentfer-nen.3. Konfitre sofort hei in Gl-serfllenunddiesegutver-schlieen.Pfeifer & Langen GmbH & Co. KGPflaumenkonfitre mit Gewrzen2 Sternanis1 kg Diamant Gelierzucker 1:11 kg Pflaumen (entsteint gewogen)1 ZimtstangeSie brauchen fr 8-10 Glser 200 ml:TIPP:FreineKonfitremit Fruchtstckchen die Pflaumen inStckeschneiden,denGe-lierzuckerdazugebenundvor demKochen3bis4Stunden durchziehen lassen.8So wirds gemacht:1.Stachelbeerenwaschenund putzen. Kiwis und Mango sch-len.Insgesamt500gFrchte abwiegenundgutzerkleinern oder prieren.2.FrchtemitDiamantGelier-Rohrzuckerineinemgroen TopfmischenundunterRh-renzumKochenbringen.Bei starkerHitzeunterRhren4 Minutensprudelndkochenlas-sen.3.KonfitresofortheiinGl-serfllenunddiesegutver-schlieen.Pfeifer & Langen GmbH & Co. KGStachelbeer-Kiwi-Mango-KonfitreSo wirds gemacht:1.putzen.len.Insgesamt500gFrchte abwiegenundgutzerkleinern oder prieren. oder prieren.2. 2.RohrzuckerineinemgroenRohrzuckerineinemgroen 100 g Mango200 g Kiwis (vorbereitet gewogen)200 g Stachelbeeren (vorbe-reitet gewogen)500 g Diamant Gelier-RohrzuckerSie brauchen fr 3-4 Glser 200 ml:TIPP: Rhren Sie am Ende der KochzeiteinenSchussBlueCu-racao unter!9Stckeschneiden(dickeStan-genvorherhalbieren),mitZit-ronensaftbetrufelnundmit 150-200mlWasserineinem Topfzugedeckt10Minuten dnsten.DasKochwasserab-gieenbzw.dieStckemit einem Schaumlffel entnehmen.3.DieBlutorangenheiwa-schen,trockenreibenundso So wirds gemacht:1.DenRhabarberwaschen und gut abtropfen lassen. Blatt- undWurzelansatzgrozgig entfernenundnachBedarf grobeFasernvomStielende her abziehen, sehr hartfaserige Rhabarberstangenkomplett schlen.2.DieStngelin1-2cmlange SdzuckerRhabarber-Blutorangen-Konfitre900 g Rhabarber (unvorberei-tet gewogen, ergibt ca. 750 g geputzten Rhabarber)Saft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL)200 g Blutorangenfrucht-fleisch und -saft von ca. vier mittelgroen Blutorangen1000 g (= 1 Pckchen) Sdzu-cker Gelier Zucker 1plus1Sie brauchen fr ca. 1500 ml:500 g Orangensaft mit Fruchtfleisch (frisch ge-presst oder Fertigprodukt)1 kg Heidelbeeren (vorberei-tet gewogen)500 g Diamant Gelierzucker 3:1Sie brauchen fr 810 Glser 200 ml:So wirds gemacht:1. Heidelbeeeren waschen und prieren.Orangenauspressen, Fruchtfleisch evtl. von Kernen befreien.2.FrchteundSaftmitDia-mantGelierzucker3:1in einemgroenTopfmischen undunterRhrenzumKo-chen bringen. Bei starker Hitze unterRhren3Minutenspru-delnd kochen lassen.3.Fruchtaufstrichsoforthei inGlserfllenunddiesegut verschlieen.TIPP:VerfeinernSieden FruchtaufstrichnachGe-schmack am Ende der Kochzeit mit 40 ml Orangenlikr!Heidelbeer-Orangen-AufstrichPfeifer & Langen GmbH & Co. KGschlen,dassderweieTeil der Schale und die weie Haut vollstndigentferntwerden. DanndieBlutorangenfiletie-ren,indemdieeinzelnenSeg-mentemitjezweiSchnitten entlangderTrennhuteher-ausgelstwerden,dabeiden SaftauffangenunddieKerne entfernen.4.200gBlutorangenfrucht-fleisch und -saft abwiegen, mit denRhabarberstckenund demGelierZuckerineinem groenKochtopfgrndlich mischenundzugedecktmind. 3 Stunden ziehen lassen.5.DasKochgutbeistarker HitzeunterRhrenzumKo-chenbringen,bisdiegesamte Massekrftigsprudelt.Jetzt beginntdieKochzeit:4Minu-tensprudelndkochenlassen, dabei stndig weiterrhren.6.DenTopfvomHerdneh-men.HeiausgesplteGlser zgigmitderheienMasse randvollfllenundsofortmit Schraubdeckel verschlieen.10So wirds gemacht:1.pfelrundummitlbepinselnundin Feinkristallzuckerwlzenodergutdamit bestreuen (1). 2.ImvorgeheiztenOfenbei250Cca.45 Minuten(eventuellZimtrindenstckebei-geben) weich braten (2). Bratapfelmarmelade 3.Diepfelpassieren(3+4;ergibtca.2,4 kg Mus), mit Gelierzucker sowie Zitronen-BuchtippDieses Rezept mit anschaulichen Step-Fotos entnahmen wir dem fantasti-schen Grundkochbuch von Ingrid Pernkopf, aus dem Pichler Verlag. Es bietet einen wahren Schatz an Rezep-ten fr die moderne Vorratshaltung fr Kompotte, Likre, Sfte, Terrinen, aro-matische Salze,le, Essige und vieles mehr.Ingrid PernkopfVorratsbibel: Alles zum SelbermachenISBN 978-38543-1681-7384 Seiten, 34,99 (D)3,5 kg suerliche pfel (ca. 20 Stck)1,2 kg Gelierzucker 3:1Walnsse nach GeschmackSaft einer halben Zitrone250 g Feinkristallzucker zum Wlzenca. 60 ml L zum Bepinselneventuell 1 kleines Stck Zimtrinde1/2 TL Zimtpulveretwas Alkohol (80 %)Sie brauchen fr 14-15 Glser 200 ml:saft bis zur Gelierprobe kochen lassen (5). 4. Walnsse im Ofen etwas brunen, reiben undjenachGeschmackzurMarmelade geben (6).5.MitetwasZimtabschmecken.Sofortin Glser fllen, mit einer Pipette Alkohol da-rbertrufeln,anzndenundsofortver-schlieen (79).123456789mit Zimt und Nssen11400 g Birnen (vorbereitet gewogen)500 ml Apfelsaft500 ml Traubensaft hell30-40 Bltter Zitronenmelisse1 Packung SweetFamily SteviaGelierzucker ( 500 g)Sie brauchen fr 8 Glser ca. 190 g:So wirds gemacht:1.DieBirnenwaschen,gutab-trocknenundvierteln.Das Kerngehuse und die Schale ent-fernen.DieBirnenstckeabwie-gen und in kleine Wrfel schnei-den. 2. Die Bltter der Zitronenmelis-se waschen und in feine Streifen schneiden.ApfelsaftundTrau-bensaft abmessen. 3.DieBirnenwrfelunddie SftemitdemSteviaGelierzu-cker vermischen. 4.DieFrucht-Zucker-Masse unter Rhren zum Kochen brin-genund4Minutensprudelnd kochenlassen,dabeiweiterum-rhren,damitdieFruchtzube-reitungnichtansetzt.Kurzvor Ende der Kochzeit die Zitronen-melisse hinzufgen. 5.NacherfolgreicherGelierpro-be(sieheTippS.25)dieKonfi-treindievorbereitetenGlser fllen und gut verschlieen.TIPP:VerwendenSiegrund-stzlich reifes und frisches Obst ohneDruckstellen.Verarbeiten SiedasObstmglichstamTag der Ernte oder des Einkaufs.DasfruchteigenePektinunter-sttztdasGelierenIhrerZube-reitung.PektinreicheFrchte (z.B.pfel,Quitten,Johannis-beeren) gelieren daher schneller alspektinarmeFrchte(z.B. Erdbeeren, Kirschen, Pfirsiche).DiePektinmengeimGelierzu-ckervonSweetFamilyistsobe-messen,dassjedeFruchtzube-reitung erfolgreich geliert.Apfel-BirnenkonfitreSweetFamily12So wirds gemacht:1.DieFrchteverlesen,wa-schenundgutabtropfenlas-sen.DieFelsenbirnen,denZi-tronensaftunddenGelierZu-cker2plus1ineinemgroen Kochtopfgutvermischen, dabeidieFrchteleichtzer-drcken.Zugedecktmindes-tens 3 Stunden ziehen lassen.2.DasKochgutbeistarker HitzeunterRhrenzumKo-chenbringen,bisdiegesamte Massekrftigsprudelt.Jetzt beginntdieKochzeit!4Minu-tensprudelndkochenlassen, dabei stndig weiterrhren.3.DenTopfvomHerdneh-men.HeiausgesplteGlser zgigmitderheienMasse randvollfllenundsofortmit Schraubdeckel verschlieen.Felsenbirnen-Brotaufstrich1000 g FelsenbirnenSaft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL)500 g Sdzucker Gelier Zu-cker 2plus1 (= 1 Pckchen)Sie brauchen fr ca. 1100 ml:BourbonVanille-Zuckerin einengroenKochtopfgeben undmitExtraGelierzucker gut verrhren.Allesunter RhrenbeistarkerHitzezum Kochenbringenundunter stndigemRhrenmind.3 Minutensprudelndkochen. Kochgut evtl. abschumen.3.Sofortrandvollinvorberei-tete Glser fllen. Mit Schraub-deckeln(Twist-off)verschlie-en,umdrehenundetwa5 MinutenaufdenDeckelnste-hen lassen.TIPP:SieknnendieKonfit-restattmitCassismitJohan-nisbeernektar zubereiten.So wirds gemacht:1.Sauerkirschenwaschen,ent-steinenund 900gabwie-gen.2/3 der Kirschen prieren, dierestlichenevtl.halbie-ren.100 ml Cassis abmessen.2.Sauerkirschen,Cassisund Sauerkirsch-Cassis-KonfitreBourbonVanille-Zuckerin einengroenKochtopfgeben undmitExtraGelierzucker gut verrhren.Allesunter RhrenbeistarkerHitzezum Kochenbringenundunter stndigemRhrenmind.3 Minutensprudelndkochen.Minutensprudelndkochen. Kochgut evtl. abschumen.3.tete Glser fllen. Mit Schraub-deckeln(Twist-off)verschlie-en,umdrehenundetwa5 900 g Sauerkirschen (vorbe-reitet gewogen)100 ml schwarzer Johannis-beerlikr (Cassis)1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker1 Pck. Dr. Oetker Extra GelierzuckerSie brauchen fr etwa 6 Glser 200 ml:Sie brauchen fr etwa Dr. Oetker Versuchskche13HeiausgesplteGlserzgig mitderheienMasserandvoll fllenundsofortmitSchraub-deckeln verschlieen.TIPP: Um einen Teil der Kerne derKapstachelbeerenzuentfer-nen,knnenSiedasprierte Fruchtfleischdurcheinfeinma-schigesSiebstreichenodermit einerFlottenLottepassieren (dabeidiefeineScheibever-wenden).So wirds gemacht:1. Die trockenen Hllbltter der Kapstachelbeerenentfernen. DieFrchtewaschenund grndlich abtropfen lassen.2.DieSauerkirschenwaschen, gutabtropfenlassen,entstielen undentsteinen.DieHlfteder KapstachelbeerenundderSau-erkirscheninkleineStcke schneiden,diejeweilsandere Hlfte mit dem Zitronensaft p-rieren.Diekleingeschnittenen unddiepriertenFrchtein einengroenKochtopfgeben, den Gelier Zucker 3plus1 unter-rhrenundzugedecktmindes-tens 3 Stunden ziehen lassen.3.BeistarkerHitzeunterRh-renzumKochenbringen,bis dasgesamteKochgutkrftig sprudelt. Jetzt beginnt die Koch-zeit!4Minutensprudelndko-chenlassen,dabeistndigwei-terrhren.4. Den Topf vom Herd nehmen, das Kochgut mit etwas frisch ge-riebenerMuskatnusswrzen. Kapstachelbeer-Kirsch-BrotaufstrichSdzucker13 131000 g Kapstachelbeeren / Physalis (unvorbereitet ge-wogen, ergibt ohne Hllblt-ter ca. 970 g Fruchtfleisch)500 g Sauerkirschen (unvor-bereitet gewogen, ergibt ca. 430 g Fruchtfleisch)Saft von 2 Zitronen (= 80 ml = 4 EL)500 g Sdzucker Gelier Zu-cker 3plus1 (= 1 Pckchen)1 Msp. MuskatnussSie brauchen fr ca. 1600 ml:14So wirds gemacht:1.DieNektarinenwaschen, trockenreiben,halbierenund entsteinen. Die eine Hlfte der Nektarinenzusammenmit dem Zitronensaft prieren, die andereHlfteincmkleine Wrfelschneiden.Diegewr-feltenundpriertenFrchte mitdemGelierZucker3plus1 ineinemgroenTopfgutver-mischenundzugedecktmin-destens3Stundenziehenlas-sen.Nektarinenkonfitre mit KaffeeSo wirds gemacht:1.trockenreiben,halbierenund entsteinen. Die eine Hlfte derentsteinen. Die eine Hlfte der Nektarinenzusammenmit dem Zitronensaft prieren, die andereHlfteincmkleine Wrfelschneiden.Diegewr-feltenundpriertenFrchte mitdemGelierZucker3plus1 ineinemgroenTopfgutver-mischenundzugedecktmin-destens3Stundenziehenlas- destens3Stundenziehenlas-sen. sen.1600 g Nektarinen (unvor-bereitet gewogen, ergibt ca. 1400 g Fruchtfleisch)Saft von 2 Zitronen (= 80 ml = 4 EL)3-5 EL Kaffeebohnen1 Vanilleschote (7-8 cm)500 g Sdzucker Gelier Zu-cker 3plus1 (= 1 Pckchen)Auerdem:Papier-Teefilter mit Ver-schluss oder ein MullsckchenMrserSie brauchen fr ca. 1500 ml:2.DieKaffeebohnenimMr-sergrobzerkleinernundin einen Papier-Teefilter oder ein Mullsckchenfllen,entspre-chendverschlieenundzu den Frchten geben. 3. Die Vanilleschote der Lnge nachaufschneidenundmit demMesserrckendasMark herausdrcken.DieVanille-schoteunddas-markeben-falls zum Kochgut geben.4.DasKochgutbeistarker Hitze unter intensivem Rhren zumKochenbringen,bisdie gesamte Masse krftig sprudelt. JetztbeginntdieKochzeit:4 Minutensprudelndkochen lassen,dabeistndigweiter-rhren.5.DenTopfvomHerdneh-men,dieVanilleschoteund denFilterbzw.dasMullsck-chen entfernen. 6.HeiausgesplteGlser zgigmitderheienMasse randvollfllenundsofortmit Schraubdeckel verschlieen.15So wirds gemacht:1.DiePfirsichekreuzweise einritzen,jenachReifegrad 30-60Sekundeninkochendes Wassertauchen,bissichdie Hautleichtlst.DiePfirsiche inkaltemWasserabschre-cken,dieHautabziehen,hal-bierenundentsteinen.Die HlftedesPfirsichfruchtflei-sches zusammen mit dem Saft derZitronenimMixerprie-ren,dieandereHlftesehr klein wrfeln oder hacken. 2. Die Datteln schlen und hal-bieren,denKernentfernen. SdzuckerPfirsich-Brotaufstrich mit Datteln1300 g Pfirsiche (unvor-bereitet gewogen)Saft von 2 Zitronen (= 80 ml = 4 EL)150 g Datteln500 g Sdzucker Gelier Zu-cker 3plus1 (= 1 Pckchen)5 frische kleine LorbeerbltterSie brauchen fr 1400 ml:So wirds gemacht:1.Krbisteilen,ent-kernenundschlen. Krbisfleischwrfeln, 25MinuteninWasser weich dnsten und mit Zucker,Ingwer,Vanil-lezucker,Orangensaft und-schalegrndlich vermischen. 24 Stunden kalt stellen. 2.DieMasseineinem Topfbeischwacher Hitzerhren,bissichderZuckeraufge-lst hat, dann unter stndigem Rhren 15 bis20Minuteneinkochen.Denheien AufstrichinGlserfllen,verschlieen undbiszumVerzehrmindestens4Wo-chen khl und dunkel ruhen lassen.Krbis-Brot-aufstrichSweetFamilyDasDattelfruchtfleischinklei-neWrfelschneidenunddie gewrfeltenundprierten Frchte mit dem Gelier Zucker 3plus1 vermischt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.3.DieLorbeerbltterzum Kochgutgebenunddiesesin einemgroenTopfbeistarker HitzeunterRhrenzumKo-chenbringen,bisdasgesamte Kochgutkrftigsprudelt.Jetzt beginntdieKochzeit!4Minu-tensprudelndkochenlassen, dabei stndig weiterrhren.4.DenTopfvomHerdneh-men.HeiausgesplteGlser zgigmitderheienMasse randvoll fllen, so dass in jedes GlaseinLorbeerblattkommt. SofortmitSchraubdeckelver-schlieen.500 g Krbisfleisch500 g Unser Feinster Zucker von SweetFamily20 g geriebener frischer Ingwer1 Packung Vanillezucker3 EL Orangensaftabgeriebene Schale 1/2 unbe-handelten OrangeSie brauchen fr ca. 4 Glser 250 ml:16Konfitrenwerden nicht fest!Was ist passiert? (1)DieFrchtehabenineinem regenreichenSommerviel-leichtzuvielWassereingela-gertoderbeimWaschenzu vielWassergezogen,dasist hufig bei Erdbeeren der Fall.Was tun?Geben Sie den Saft einer Zitro-nezurFruchtzubereitung,um denFruchtsuremangelder Frchteauszugleichen.Wenn Sie zustzlich die Kochzeit um 2Minutenverlngern,ver-dampftmehrWasserunddie Fruchtmassewirdfester.Las-senSiedieZubereitungaber nielngerals8Minutenko-chen,dasichbeieinerzulan-genKochzeitdieGelverbin-dungen auflsen.Tipp frs nchste MalDamitdieFrchtemglichst Weitere Tipps rund ums Einmachen und Gelie-ren vom SweetFamily Se Kche-Team sowie viele leckere Rezepte und einen praktischen Etikettengestalter finden Sie unter www.sweet-family.deTipps zum erfolgreichen Einmachenvom SweetFamily Se Kche-TeamAuch wenn das Einmachen von Obst und Gemse durch verbesserte Gelierzucker-Rezepturen immer einfacher wird, kann mal etwas schief gehen. Das Se Kche-Team von Sweet Family sagt Ihnen, woran das liegen kann. Hier erfahren Sie einfache Tricks, mit denen Sie Ihre Fruchtzubereitungen oft noch retten knnen, und Tipps, wie sie beim nchsten Mal garantiert gelingen.wenig Wasser ziehen, waschen Siediese,bevorSieStieleund Bltterentfernen.LassenSie die Frchte gut abtropfen.Was ist passiert? (2)DieFrchtederFruchtzube-reitung haben zu wenig frucht-eigenesPektin.DerAnteilan fruchteigenemPektinistvon derSorteundvomReifegrad derFrchteabhngig.Kurz vor der Reife haben die Frch-tedasmeistePektin.Beiber-reifenFrchtenwirdPektin abgebaut,sodassdieGelierf-higkeit abnimmt.Was tun?Geben Sie den Saft einer Zitro-nezurFruchtzubereitung,um die Gelierfhigkeit des Pektins zuverbessern.WennSiezu-stzlich die Kochzeit um 2 Mi-nutenverlngern,verdampft mehrWasserunddieFrucht-masse wird fester.Tipp frs nchste MalMischenSiepektinarme Frchte(z.B.Erdbeeren,Kir-schen,Holunder)mitpektin-reichenFrchten(z.B.pfel, Quitten,Johannisbeeren). GebenSiebeiZubereitungen mitpektinarmenFrchten 17immerdenSafteinerZitrone dazu.Zitrusfrchteenthalten vielPektinundZitronensure, welche die Gelierfhigkeit von Pektinuntersttzt.Pektinrei-cheFrchtegelierenausrei-chendnach4MinutenKoch-zeit,whrendpektinarme Frchtedurchauseineverln-gerteKochzeitvon5oder6 Minuten bentigen. Lassen Sie dieFrchteaberaufkeinen Falllngerals8Minutenko-chen, das sich sonst Gelverbin-dungen des Pektins auflsen.Gelees werden nicht festWas ist passiert?Der Gelierprozess ist eventuell nochnichtabgeschlossen.Bei Gelees kann der Gelierprozess inseltenenFllenbiszueiner Wochedauern.BewegenSie die Glser mglichst nicht und warten Sie noch ein paar Tage.Was tun?SolltedasGeleenichtfestwer-den,erhitzenSieesinkleinen Portionen und lassen Sie diese jeweilsunterRhreneineMi-nutesprudelndkochen.Bei grerenMengenrhrenSie aufca.2LiterkalteFruchtzu-bereitung5EsslffelGelierzu-ckerunter.KochenSiedieZu-bereitung einmal kurz auf und fllenSiediesenochheiin dievorbereitetenGlser.Pr-fenSiedieKonsistenzIhrer Fruchtzubereitungimmervor dem Abfllen mit einer Gelier-probe (siehe Tipp S. 25).Konfitren,Marmeladen undGeleesgrenoder schimmeln!Was ist passiert? (1)Es war zu viel Luft im Glas. In derLuftsindimmereinige Keime vorhanden.Was tun?EineRettunggibtesfrver-schimmelteFruchtzubereitun-gen leider nicht. Verzehren Sie dieseaufkeinenFall,auch wennSiedenSchimmelsorg-fltigentfernthaben.Der sichtbareSchimmelbeweist, dassSchimmelsporendie Fruchtzubereitungbereits durchdrungen haben.Tipp frs nchste MalBefllen Sie die Glser mit der heienFruchtzubereitung mglichstrandvollundver-schlieen Sie diese schnell und sorgfltig.SolltenSiedieGl-sernichtrandvollfllen,stel-lenSiediesezumAbkhlen sofortfr5Minutenaufden Kopf,damitdieimGlasver-bliebeneLuftdurchdieheie Fruchtzubereitungziehtund eventuellvorhandeneKeime durchdieHitzezerstrtwer-den.Was ist passiert? (2)VorderErntewaresregne-risch,sodasssichimfeucht-warmenKlimaSchimmelpilze aufdenFrchtenangesiedelt und vermehrt haben.Tipp frs nchste MalVerlesenSiedasObstsehr sorgfltig und sortieren Sie be-denkliche Frchte aus.Was ist passiert? (3)Die Fruchtstcke sind zu gro undkonntennichtvollstndig durchgekochtwerden,sodass eventuellnichtalleVerderb-niskeime abgettet wurden.Tipp frs nchste MalSchneidenSiedieFruchtst-ckekleinerodervermischen SiegrereFruchtstckemit demGelierzuckerundlassen SiesievordemKochen34 Stunden ziehen.Was ist passiert? (4)SiehabendieimRezeptange-gebeneGelierzuckermengere-duziert. Die im Rezept angege-beneMengeGelierzuckerist ausreichend,umdieZuberei-tung2Jahrehaltbarzuma-chen.IstwenigerGelierzucker inderZubereitungenthalten, reichtdiekonservierendeWir-kung des Zuckers nicht aus.Tipp frs nchste MalHaltenSieimmerdieinden RezeptenangegebenenMen-genein.MchtenSieZuberei-tungenmiteinemgeringeren Zuckeranteilherstellen,ver-wendenSieSweetFamilyGe-lierzucker 2:1 oder 3:1.Alle Fotos von SweetFamily 18So wirds gemacht:1.FrchtemitGelierzucker mischenundunterstndigem RhrenzumKochenbringen. Dannca.vierMinutenlang sprudelnd kochen lassen. 2. Das Sholz in die vorberei-tetenGlsergebenunddie Masseheieinfllen.Sofort verschlieen, khl und dunkel aufbewahren.SweetFamilyAprikosen-Brombeerkonfitre500 g Aprikosen (entkernt und fein gewrfelt)500 g Brombeerenje Glas eine Stange Sholz500 g SweetFamily Gelierzucker 2:1Sie brauchen:zumKochenbringenund unter stndigem Rhren mind. 3Minutensprudelndkochen. Kochgutevtl.abschumen,so-fortrandvollinvorbereitete Glserfllen.MitSchraubde-ckeln (Twist-off) verschlieen, umdrehenundetwa5Minu-ten auf den Deckeln stehen las-sen.So wirds gemacht:1.Erdbeerenwaschen,putzen, inkleineWrfelschneiden und650gabwiegen.200ml Weiherbst abmessen.2.FrchteundWeinineinen groenKochtopfgebenund mitGelierzuckerfrErdbeer-konfitregutverrhren.Alles unter Rhren bei starker Hitze Erdbeerkonfitre mit Weiherbst650 g Erdbeeren (vorbereitet gewogen)200 ml Weiherbst1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker fr ErdbeerkonfitreSie brauchen fr etwa 5 Glser 200 ml:Dr. Oetker Versuchskche19TippS.25)machen,gegebenen-fallsetwasZitronensaftoder1 TLZitronensurezugebenund nochmalsaufkochen.Gewrz-Sckchen entfernen.3.InausgekochteMarmeladen-glser fllen und verschlieen.So wirds gemacht:1.KirschenundRotweinin einenhohenTopfgeben.Mit einemPrierstabnichtzufein prieren.Gelierzuckerzugeben undunterrhren.DieGewrze ineinenTeebeuteloderinein Mullsckchengeben,gutver-schlieenundebenfallszuge-ben.2.DieMasseunterRhrenauf-kochen.3Minutensprudelnd kochenlassen,fallsntigent-schumen.Gelierprobe(siehe Kirschkonfitre mit RotweinOstmann850 g Kirschen (vorbereitet gewogen, gewaschen und ohne Kerne)150 ml trockener Rotwein500 g Gelierzucker 2:11 OSTMANN Zimtstange3-4 OSTMANN Nelken, ganz 1/2 OSTMANN Vanilleschote1 OSTMANN Sternanisevtl. Zitronensaft oder 1 TL ZitronensureSie brauchen:Spitzenetwasabschneiden. Stangen lngs halbieren und in etwa 4 cm lange Stcke schnei-den.MitderKokosmilchin einemTopfzumKochenbrin-genund23Minutenbei schwacherHitzekochenlas-sen.2. Den Topf von der Kochstelle nehmen.Kokos-Zitronengras-Milcherkaltenlassen.An-schlieenddurcheinSiebgie-en,dabeidieFlssigkeitauf-fangen und 200 ml abmessen.3.Melonenviertelnunddie KernemiteinemLffelher-auskratzen.DieMelonenvier-telschlen.VondemFrucht-fleisch400gabwiegenundin kleineWrfelschneiden.Ba-nanenschlen,ebenfallsklein wrfelnund300gabwiegen. DieMelonen-undBananen-wrfelmitderKokos-Zitro-nen-MilchunddemLimetten-saftineinengroenKochtopf geben,mitExtraGelierzucker undZitronensuregutverrh-ren.4.DieZutatenunterRhren beistarkerHitzezumKochen bringenundunterstndigem Rhren mindestens 3 Minuten sprudelndkochenlassen.Den TopfvonderKochstelleneh-men.DasKochgutevtl.ab-schumenundsofortrandvoll invorbereiteteGlserfllen. DieGlsermitTwist-off-De-ckeln verschlieen, umdrehen undetwa5Minutenaufden Deckeln stehen lassen.DiesesRezeptentnahmenwir mitfreundlicherGenehmigung desDr.OetkerVerlagsdem BuchSommerimGlas;siehe Buchtipp S. 44.Dr. Oetker VerlagMelonen-Bananenkonfitre20Spitzenetwasabschneiden. Stangen lngs halbieren und in etwa 4 cm lange Stcke schnei-den.MitderKokosmilchin einemTopfzumKochenbrin-genund23Minutenbei schwacherHitzekochenlas-sen.2. 2.nehmen.Kokos-Zitronengras-Milcherkaltenlassen.An-schlieenddurcheinSiebgie-Melonen-Bananenkonfitre Melonen-Bananenkonfitre35 g Zitronengras (34 Stangen)250 ml Kokosmilch (ungest)400 g Melonen-Fruchtfleisch (reife Cantaloup oder Galia, vorbereitet gewogen)300 g Bananen-Fruchtfleisch (vorbereitet gewogen)100 ml Limettensaft500 g Extra Gelierzucker 2:11 Pck. Zitronensure (5 g)Sie brauchen fr etwa 5 Glser 200 ml:etwa 5 Glser 200 ml:So wirds gemacht:1.VondenZitronengrasstan-genevtl.dieueren,harten Stngelentfernen.Endenund 21So wirds gemacht:1.Ananasschlen,Strunkent-fernen.Ananassehrfein schneidenund1000gabwie-gen.2. Ananas und Bourbon Vanil-le-ZuckerineinemKochtopf mit Gelierzucker mit Sungs-mittel aus Stevia gut verrhren. 3.AllesunterRhrenbeistar-ker Hitze zum Kochen bringen undunterstndigemRhren mind.3Minutensprudelnd kochen.Kochgutevtl.ab-schumen,sofortrandvollin vorbereiteteGlserfllen.Mit Schraubdeckeln(Twist-off) verschlieen,umdrehenund etwa5MinutenaufdenDe-ckeln stehen lassen.Dr. Oetker VersuchskcheAnanaskonfitre mit Vanille1000 g Ananas (vorbereitet gewogen)1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker mit Sungsmittel aus SteviaSie brauchen fr ca. 5 Glser 200 ml:22500 g passierte Brombeeren (von etwa 800 g Brombeeren)500 g passierte Stachelbeeren (von etwa 1000 g Stachelbee-ren)1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker fr Beerenkonfitre & Gelee1 TL gemahlener ZimtSie brauchen fr 5 Glser 200 ml:So wirds gemacht:1.Brombeerenverlesen,prie-ren,durcheinSiebstreichen und500gabwiegen. Stachel-beerenwaschen,putzen,p-rieren,durcheinSiebstrei-chen und 500 g abwiegen.2.FruchtpreemitGelierzu-ckerfrBeerenkonfitre& GeleeundZimtineinemgro-enKochtopfgutverrhren. AllesunterRhrenbeistarker Hitze zum Kochen bringen und unterstndigemRhrenmind. Brombeer-StachelbeerkonfitreDr. Oetker Versuchskche3Minutensprudelndkochen. Kochgutevtl.abschumen,so-fortrandvollinvorbereitete Glserfllen.MitSchraubde-ckeln(Twist-off)verschlieen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.23So wirds gemacht:1.DieFrchtewaschenund gutabtropfenlassen.DieJo-hannisbeerenvondenRis-penzupfen.DieBrombeeren unddieHeidelbeerenverle-sen.AlleBeerenprieren undmitdemGelierZucker 2plus1ineinemgroen Kochtopf gut vermischen.2.DasKochgutbeistarker HitzeunterRhrenzumKo-chenbringen,bisdiegesam-teMassekrftigsprudelt. JetztbeginntdieKochzeit!4 Minutensprudelndkochen lassen,dabeistndigweiter-rhren.3.DenTopfvomHerdneh-men. Hei ausgesplte Glser zgigmitderheienMasse randvollfllenundsofort mitSchraubdeckelnver-schlieen.Pfeifer & Langen GmbH & Co. KGBrotaufstrich aus 3 verschiedenen BeerenSo wirds gemacht:1.DieBrombeerenunddie Feigenwaschenundgutab-tropfenlassen.DieBrombee-rendurcheinSiebstreichen odermiteinemPassiergert passieren. 1100 g Brombeerp-reeabwiegen.DieStiel-und BltenanstzederFeigenent-fernen,danndie(ungeschl-ten)Feigenzusammenmit SdzuckerBrombeer-Feigen-Brotaufstrich1250 g Brombeeren (unvor-bereitet gewogen, fr 1100 g Brombeerpree)400 g lila Feigen (unvorberei-tet gewogen, ergibt ca. 350 g Fruchtfleisch)Saft von 1 Zitrone (= 40 ml = 2 EL)500 g Sdzucker Gelier Zu-cker 3plus1 (= 1 Pckchen)Sie brauchen fr ca. 1600 ml:500 g Brombeeren (unvorbe-reitet gewogen)300 g Heidelbeeren (unvorbe-reitet gewogen)200 g Schwarze Johannisbee-ren (unvorbereitet gewogen, ergibt ca. 195 g Fruchtfleisch)500 g Sdzucker Gelier Zu-cker 2plus1 (= 1 Pckchen)Sie brauchen fr ca. 1140 ml:demZitronensaftprieren. DasFeigenpreemitdem BrombeerpreeunddemGe-lierZucker3plus1ineinem groenKochtopfgutvermi-schen.2.DasKochgutbeistarker HitzeunterRhrenzumKo-chenbringen,bisdiegesamte Massekrftigsprudelt.Jetzt beginntdieKochzeit!4Minu-tensprudelndkochenlassen, dabei stndig weiterrhren.3.DenTopfvomHerdneh-men.HeiausgesplteGlser zgigmitderheienMasse randvollfllenundsofortmit Schraubdeckeln verschlieen.TIPP:WennSiedieBrombee-rennichtpassieren,1100g Brombeerenverwenden;diese dannmiteinerGabelgutzer-drcken.gertpassierenoderdurchein feinesSiebstreichen.940g Himbeer-Maracuja-Fruchtmark abwiegenundmitdemGelier ZuckerineinemgroenKoch-So wirds gemacht:1.DieHimbeerenverlesenund nurwennunbedingtntigwa-schen, da sie dabei Saft verlieren und Wasser aufnehmen.2. Die Maracujas halbieren und dasFruchtfleischmiteinem Esslffelherauslffeln.Die HimbeerenmitdemMaracuja-fruchtfleischdurcheinPassier-Himbeer-Maracuja-BrotaufstrichSdzuckerSo wirds gemacht:1.Aprikosenwaschen,entstei-nenundkleinschneiden.Ma-racujashalbieren,Frucht-fleischherauslsenunddurch einSiebstreichen,umdie Kerne zu entfernen. Insgesamt 250 g Frchte abwiegen undin ein hohes Gef geben.2.DiamantGelierzauberzuge-benundallesca.45Sekunden mitdemPrierstabmixen,bis eine gleichmige Masse entsteht.3.Marzipanrohmassezerklei-nernundmitdemAmaretto sorgfltigunterrhren.Frucht-aufstrichinGlserfllenund abgedeckt in den Khlschrank stellen oder sofort genieen.Aprikosenmarmelade mit Marzipan150 g Aprikosen (entsteint gewogen)100 g Maracuja-Fruchtfleisch (Passionsfrucht) 30 g Marzipanrohmasse2 Teelffel Amaretto185 g Diamant GelierzauberSie brauchen fr 2 Glser 200 ml:Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG1000 g Himbeeren (fr ca. 850 g kernloses Himbeerpree)300 g Maracujas (fr ca. 90 g Fruchtmark)500 g (= 1 Pckchen) Sdzu-cker Gelier Zucker 2plus1Sie brauchen fr ca. 1200 ml:topf gut vermischen.3. Das Kochgut bei starker Hitze unterRhrenzumKochen bringen,bisdiegesamteMasse krftigsprudelt.Jetztbeginnt dieKochzeit:4Minutenspru-delnd kochen lassen, dabei stn-dig weiterrhren.4. Den Topf vom Herd nehmen. HeiausgesplteGlserzgig mitderheienMasserandvoll fllenundsofortmitSchraub-deckeln verschlieen.25So wirds gemacht:1.Aprikosenwaschen,entstei-nen,feinschneidenund1100 gabwiegen.300mlApfelsaft abmessen.AprikosenundSaft ineinemKochtopfmitSuper Gelierzuckergutverrhren. AllesunterRhrenbeistarker HitzezumKochenbringen undunterstndigemRhren Dr. Oetker VersuchskcheAprikosenkonfitre1100 g Aprikosen (vorbereitet gewogen)300 ml klarer Apfelsaft1 Pck. Dr. Oetker Super GelierzuckerSie brauchen fr etwa 6 Glser je 200 ml:mind.3Minutensprudelnd kochen.2.Kochgutevtl.abschumen, sofortrandvollinvorbereitete Glserfllen,mitSchraubde-ckeln (Twist-off) verschlieen, umdrehenundetwa5Minu-ten auf den Deckeln stehen las-sen. TIPP:FreineGelierprobe gebenSie1-2TLderheien Fruchtmasseaufeinengekhl-tenTeller.WirddieGelierpro-bedicklichbzw.fest,sobe-kommtauchderRestIhrer KonfitregengendFestigkeit in den Glsern. Wnschen Sie eine strkere Festigkeit, rhren Sie 1 Pck. Dr. Oetker Zitronen-sureunterdieheieFrucht-masseundmachennocheine zweite Gelierprobe, ehe Sie die Konfitre einfllen.26So wirds gemacht:1.Preiselbeerenwaschen,gut abtropfenlassen,unreifeoder nicht einwandfreie Beeren aus-sortieren. Die Beeren mit einer Gabelleichtzerdrcken.Die Ingwerwurzel schlen und fein reiben.DiePreiselbeerenmit demgeriebenenIngwer,dem Grapefruitsaft und dem Gelier Zucker1plus1ineinemgro-en Topf gut vermischen.2. Den Earl Grey-Tee in einem Tee-EizumKochgutgeben. Bei starker Hitze unter Rhren SdzuckerPreiselbeerkonfitreSo wirds gemacht:1.abtropfenlassen,unreifeoderabtropfenlassen,unreifeoder nicht einwandfreie Beeren aus-sortieren. Die Beeren mit einer Gabelleichtzerdrcken.Die Ingwerwurzel schlen und fein reiben.DiePreiselbeerenmit demgeriebenenIngwer,dem Grapefruitsaft und dem Gelier Zucker1plus1ineinemgro-en Topf gut vermischen. en Topf gut vermischen.2. 2.Tee-EizumKochgutgeben.Tee-EizumKochgutgeben. 1000 g Preiselbeeren30 g frische Ingwerwurzel250 ml rosa Grapefruitsaft (= ca. 1 groe rosa Grape-fruit)1000 g Sdzucker Gelier Zu-cker 1plus1 (= 1 Pckchen)2 EL Earl Grey-TeeAuerdem:1 Tee-EiSie brauchen fr ca. 1700 ml:zumKochenbringen,bisdas gesamteKochgutkrftigspru-delt.JetztbeginntdieKoch-zeit!4Minutensprudelndko-chenlassen,dabeistndigwei-terrhren.3.DenTopfvomHerdneh-men,dasTee-Eientfernen. HeiausgesplteGlserzgig mit der heien Masse randvoll fllenundsofortmitSchraub-deckel verschlieen.TIPP:Preiselbeerenreifen sehrungleichheran.Verwen-denSiePreiselbeerenerst, wennsierundumleuchtend rot sind. Im Handel sind neben WildpreiselbeerenKultur-preiselbeerenerhltlich.Die GelierfhigkeitvonPreiselbee-renistsehrhoch.Verarbeitet zuKonfitrenoderFruchtauf-stricheneignensiesichz.B. alsBeilagezuFleisch-und Wildgerichtenodergebacke-nemCamembert.berausle-ckersindsieinKombination mitpfeln,BirnenoderQuit-ten.27So wirds gemacht:1.DieZwetschgenwaschen, gut abtropfen lassen, halbieren und entsteinen, dann prieren. DieWalnusskernegrobha-cken.DasZwetschgenpree mitdenWalnssenunddem Gelier Zucker in einem groen Kochtopf gut vermischen.2.DasKochgutbeistarker HitzeunterRhrenzumKo-chenbringen,bisdiegesamte Massekrftigsprudelt.Jetzt beginntdieKochzeit:4Minu-tensprudelndkochenlassen, dabeistndigweiterrhren. SdzuckerZwetschgenkonfitre mit Walnssen1000 g Sauerkirsche50-100 g Banane500 g SweetFamily Gelierzucker 2:1Sie brauchen fr 8 Glser 200 ml:850 g Zwetschgen (unvorbe-reitet gewogen, ergibt ca. 760 g Fruchtfleisch)200 g Walnusskerne40 ml Sherry1000 g Sdzucker Gelier Zu-cker 1plus1 (= 1 Pckchen)Sie brauchen fr ca. 1500 ml:So wirds gemacht:1.DieSauerkirschenwaschen, entsteinenundabwiegen.Die Banane schlen, abwiegen und zusammenmitdenSauerkir-schen prieren. 2.DieFruchtmassemitSweet-FamilyGelierzuckervermi-schenundzumKochenbrin-gen.4Minutensprudelndko-chenlassen,dabeiweiterum-rhren,damitdieFruchtzube-reitung nicht ansetzt. 3.NacherfolgreicherGelier-probe(sieheTippS.25)die Konfitresofortinvorbereite-teGlserfllenundgutver-schlieen.Kirsch-BananenkonfitreSweetFamilyGegenEndederKochzeit (nach3Minuten)denSher-ry unterrhren.3.DenTopfvomHerdneh-men.HeiausgesplteGlser zgigmitderheienMasse randvollfllenundsofortmit Schraubdeckeln verschlieen.28Saisonkalender: Die schnsten Frchte bers JahrMitdenerstenheimischenErdbeerenbeginntdieEinmachzeit.DieseTabellezeigtIhnen,wanndieverschiedenenFrchte besonders reichlich und damit auch gnstig angeboten werden. Je nach Wetterbedingungen kann es hierbei schon mal zu Ver-schiebungen kommen.Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG29Dr. Oetker VerlagKlassischer RumtopfSo wirds gemacht:1.Erdbeerenputzen,waschen, abtropfenlassenundentstie-len.GroeFrchtehalbieren oderviertelnundineinen grndlichgereinigtenundge-spltenRumtopf(7lInhalt) fllen.RumundZuckerver-mischen,berdieFrchte geben, zudecken und khl stel-len.2.Skirschenwaschen,ab-tropfenlassen,entstielenund entsteinen.Aprikosenund Pfirsichewaschen,abtropfen lassen,halbieren,entsteinen, kurzeZeitinkochendesWas-ser legen (nicht kochen lassen), enthuten,inStckeschnei-denunderkaltenlassen.Die Frchte in den Rumtopf geben. RumundZuckervermischen, berdieFrchtegeben,zude-cken und khl stellen.3.DieSauerkirschenwaschen, abtropfenlassen,entstielen undentsteinen.Mirabellen waschen,kleineFrchteganz lassen,groehalbierenund entsteinen. Pflaumen waschen, abtropfenlassen,entstielen, entsteinen und enthuten. Die Frchte in den Rumtopf geben. RumundZuckervermischen, berdieFrchtegeben,zude-cken und khl stellen.4.Birnenwaschen,schlen, achteln und entkernen. Birnen inZuckerlsungdnsten,ab-tropfenunderkaltenlassen. DieFrchteindenRumtopf geben.RumundZuckerver-mischen,berdieFrchte geben, zudecken und khl stel-len.5.Weintraubenwaschen,ent-stielen,halbierenundentker-nen.VonderAnanasBlatt- undStrunkendeentfernen. DanndieschuppigeSchale mglichstdickabschneiden, damit die Augen mit entfernt werden.DieAnanaszuerstin Scheibenschneiden,dannmit einemAusstechfrmchendie holzigeMitteausstechen.Ana-nasscheibeninkleineStcke schneiden. Die Frchte in den Rumtopfgeben.RumundZu-ckervermischen,berdie Frchtegeben,zudeckenund khl stellen.TIPP:DieFlssigkeitmuss immer1cmhochberden Frchtenstehen(Frchteam bestenmiteinemTellerbe-schweren).BeijederFruchtzu-gabevorsichtigdurchrhren, etwa5Monateziehenlassen. DenRumtopfimmergutver-schlieen,khlunddunkel aufbewahren(etwa5Monate haltbar). Das Rezept entnahmen wir mit freundlicherGenehmigungdes Dr.OetkerVerlagsdemBuch Winter im Glas, siehe Buchtipp S. 59.Im Juni600 g Erdbeeren300 ml Rum (54 Vol.-%)200 g ZuckerIm Juli600 g Skirschen600 g Aprikosen600 g Pfirsiche300 ml Rum (54 Vol.-%)200 g ZuckerIm August600 g Sauerkirschen600 g Mirabellen600 g Pflaumen300 ml Rum (54 Vol.-%)200 g ZuckerIm September600 g Birnenwenig Zuckerlsung300 ml Rum (54 Vol.-%)200 g ZuckerIm Oktober600 g grne und blaue Weintrauben600 g Ananas300 ml Rum (54 Vol.-%)200 g ZuckerSie brauchen fr einen Rumtopf mit etwa 7 l FassungsvermgenFassungsvermgen30zumKochenbringen.Beistar-kerHitzeunterRhren4Mi-nutensprudelndkochenlas-sen.GeleeheiinGlserfl-len und sofort verschlieen.3. Um die Granatapfelkerne im Geleezuverteilen,dieGlser direktaufdenKopfdrehen. Nach ca. 5060 Minuten Glser vorsichtig wieder umdrehen.TIPP:DieZeit,nachderdas GlaszurVerteilungderGra-natapfelkernewiederumge-drehtwerdensollte,richtet sichnachderGredesGla-ses.Istdiesesgrerals200g solltemandasGlaserstetwas spterumdrehen,umdie Kerne gut zu verteilen.Pfeifer & Langen GmbH & Co. KGSektgelee mit Granatapfelkernen1 Granatapfel700 ml trockener Sekt300 ml heller Traubensaft1 kg Diamant Gelierzucker fr GeleeSie brauchen fr 8-10 Glser ca. 200 ml:So wirds gemacht:1.DenHolunderbltenansatz* wiebeimHolunderbltensi-rup(jedochmitnur500gZu-cker) zubereiten.2.SektundAnsatzineinen Kochtopfgeben.Zuckermit GelfixExtramischen,dann mitdemAnsatz-Sekt-Ge-mischverrhren.Allesunter RhrenbeistarkerHitzezum Kochenbringen,unterstndi-gemRhrenmind.3Minuten sprudelnd kochen.3.Kochgutevtl.abschumen, sofort randvoll in vorberei-teteGlserfllen. MitSchraubdeckeln (Twist-off)verschlie-en,umdrehenund etwa5Minutenauf denDeckelnstehen lassen.Holunderblten-GeleeSo wirds gemacht:1.wiebeimHolunderbltensi-rup(jedochmitnur500gZu-cker) zubereiten.2.Kochtopfgeben.Zuckermit GelfixExtramischen,dann mitdemAnsatz-Sekt-Ge-mischverrhren.Allesunter RhrenbeistarkerHitzezum Kochenbringen,unterstndi-gemRhrenmind.3MinutengemRhrenmind.3Minuten sprudelnd kochen.3.200 ml Sekt, z. B. Henkell trocken550 ml Holunderblten-Ansatz*50 g Zucker1 Btl. Dr. Oetker Gelfix ExtraFr den Holunderbltenan-satz* (ca. 1 l):20 Holunderblten-Dolden750 ml Wasser500 g Zucker4 Pck. Dr. Oetker Zitronensure2 Msp. Dr. Oetker EinmachhilfeSie brauchen fr etwa 4 Glser 200 ml:Sie brauchen fr etwa Dr. Oetker VersuchskcheSo wirds gemacht:1.Granatapfelhalbierenund Kerne herauslsen. Jeweils 12 TLGranatapfelkerneindie Glser geben.2.SektmitSaftineinengro-enTopfgebenundmitDia-mantGelierzuckerfrGelee vermischen.UnterRhren MitSchraubdeckeln 31terverarbeitet.4. Die aufgefangene Flssigkeit nochmalsaufkochen,vom Herdnehmenundsofortrand-vollinvorbereiteteFlaschen fllen und mit Schraubdeckeln (Twist-off)verschlieen.Fla-schenmglichstetwa5Minu-ten auf den Deckel stellen. Die Haltbarkeit betrgt etwa 1 Jahr.TIPP:Freinerfrischendes GetrnkgieenSieetwasHo-So wirds gemacht:1. Bltendolden im kalten Was-serschwenken(nichtunter flieendemWasser!)undgut aufKchenpapierabtropfen lassen.Von20Bltendolden dieStielemiteinerSchereab-schneiden.2.WassermitZuckeraufko-chen und 2 Minuten sprudelnd kochenlassen.TopfvomHerd nehmen,Zitronensureund Einmachhilfeeinrhren.Bl-tendoldenineinverschlieba-res,hitzebestndigesGef (Inhalt etwa 2 l) geben und mit derZuckerlsungaufgieen. DieseZubereitung5Tagedun-kelundkhl(ambestenim Khlschrank)mitDeckelzie-hen lassen.3. Sieb mit Kchenpapier ausle-gen.DieFlssigkeitdurchdas vorbereiteteSiebgieen.Die aufgefangeneFlssigkeitwird alsHolunderbltensatz*wei-Holunderblten-SirupDr. Oetker Versuchskche20 Holunderblten-Dolden750 ml Wasser1 kg Zucker4 Pck. Dr. Oetker Zitronensure2 Msp. Dr. Oetker EinmachhilfeSie brauchen fr etwa 3 Flaschen je 500 ml:Sie brauchen fr etwa lunderblten-Sirupmitkaltem Mineralwasser oder Sekt auf.32So wirds gemacht:1. Quitten in Stcke schneiden, StielundBlteentfernen.Im Dampfentsafterentsaftenoder knappmitWasserbedeckt weich,abernichtmusigko-chen. Saft durch ein Tuch oder feinesSiebablaufenlassen. Saft abkhlen lassen.2.600mlSaftabmessenund zusammenmitOrangensaft undOrangenlikrineinen groen Topf geben.3.MitDiamantGelierzucker Pfeifer & Langen GmbH & Co. KGQuitten-Orangengelee1:1 mischen und unter Rhren zumKochenbringen.Beistar-kerHitzeunterRhren1Mi-nutesprudelndkochenlassen. Gelee sofort hei in Glser fl-len und diese gut verschlieen.So wirds gemacht:1.StielundBlteentfernen.Im Dampfentsafterentsaftenoder knappmitWasserbedecktknappmitWasserbedeckt weich,abernichtmusigko- weich,abernichtmusigko-chen. Saft durch ein Tuch oderchen. Saft durch ein Tuch oder Quitten-Orangengelee1500 g Quitten125 ml Orangensaft25 ml Orangenlikr (z.B. Cointreau)1 kg Diamant Gelierzucker 1:1Sie brauchen fr ca. 68 Glser 200 ml:33So wirds gemacht:1.DieChai-Teebeutelmit120 mlkochendemWasserber-gieen und ca. 15 Minuten zie-henlassen,danndieBeutel auspressen und entfernen.2. Die Aprikosen waschen, gut abtropfenlassen,halbieren, entsteinenund(eventuell,je SdzuckerAprikosenkonfitre mit Chai-Tee900 g Aprikosen (unvorberei-tet gewogen, ergibt ca. 800 g Fruchtfleisch)3 Beutel Chai-Gewrztee (fr 100 ml Tee)Saft von 2 Zitronen (= 80 ml = 4 EL)1000 g Sdzucker Gelier Zu-cker 1plus1 (= 1 Pckchen)Sie brauchen fr ca. 1500 ml:1 kg Diamant Gelierzucker 1:1600 ml fruchtiger Weiwein150 g kernlose, grne Weintrauben (vorbereitet gewogen)1 VanilleschoteSie brauchen fr 8-10 Glser 200 ml:Sie brauchen fr So wirds gemacht:1.Vanilleschoteaufschlitzen unddasMarkherauskratzen. Weintraubenwaschen,halbie-renundentkernen.AlleZuta-tenineinemgroenTopfmi-schenund3-4Stundendurch-ziehen lassen.2.AnschlieenddieFrucht-masseunterRhrenzumKo-chenbringenundbeistarker Hitze unter Rhren 4 Minuten sprudelndkochenlassen. GeleeheiinGlserfllen und diese sofort verschlieen.Weiwein-Vanille-GeleePfeifer & Langen GmbH & Co. KGnachGre)inStckeschnei-den. Die Aprikosen zusammen mit 100 ml Chai-Tee und dem Zitronensaftprieren,an-schlieend mit dem Gelier Zu-cker1plus1ineinemgroen Kochtopf gut vermischen.3.DasKochgutbeistarker HitzeunterRhrenzumKo-chenbringen,bisdiegesamte Massekrftigsprudelt.Jetzt beginntdieKochzeit:4Minu-tensprudelndkochenlassen, dabei stndig weiterrhren.4. Den Topf vom Herd nehmen. HeiausgesplteGlserzgig mitderheienMasserandvoll fllen und sofort verschlieen.34lierzucker vermischen. 3.DieFrucht-Zucker-Mas-seunterRhrenzumKo-chenbringenund4Minu-tensprudelndkochenlas-sen,dabeiweiterumrh-ren,damitdieFruchtzu-bereitung nicht ansetzt. 4.DieKonfitrenacher-folgreicherGelierprobe (sieheTippS.25)sofortin So wirds gemacht:1. Den Rhabarber waschen, den Blattansatz entfernen, abwiegen undinfeineStckeschneiden. DieErdbeerenwaschen,von BltternundStielenbefreien, abwiegenundprieren.DieZi-trone auspressen. 2. Die Rhabarberstcke und das ErdbeerpreemitdemZitro-nensaft,demRotweinundGe-Rhabarber-Erdbeerkonfitre mit RotweinSweetFamilyHerausgeber:H. + E. MedwethGeschftsfhrung/ Verlagsleitung:Sandra LinsinProgrammleitung:Sylvia TarnowskiRedaktion:Elisabeth Mller-Giesen Redaktionsassistenz:Sandra BrychcyLayout:WS Linke, 76185 KarlsruheMarketingleitung:Gabriela SchwaldVertriebsleitung:Bernd MantayFax: 07623/964-159Vertrieb: BPV Medien VertriebGmbH & Co. KGRmerstrae 90D79618 Rheinfeldenwww.bpv-medien.comVerantwortlich fr den Anzeigenteil:Sandra LinsinAnzeigenverkauf: Iris Frischanzeigen@oz-verlag.deHeftbestellung: Tel. 07623/964155bestellservice@oz-verlag.deService-Hotline: Fax: 07623/964 64 449service-hotline@oz-verlag.deDruck: OZ Druck & Medien GmbHRheinfelden 2015 by OZ-Verlags-GmbH/Rheinfelden. Printed in Germany.AlleRechtevorbehalten.SmtlicheRezepteund FotosstehenunterUrheberschutz.Frunverlangte EinsendungenvonFotos,ZeichnungenundManu-skripten bernehmen Verlag und Redaktion keinerlei Haftung. Alle Rezepte ohne Gewhr. Die verffent-lichtenRezeptewurdenvonRedaktionundVerlag sorgfltigerstelltundgeprft.EineGarantiewird jedochnichtbernommen.RedaktionundVerlag knnenfreventuellauftretendeFehleroderSch-den nicht haftbar gemacht werden.LeckeresausOmasKcheerscheint6malproJahr.Der JahresabopreisbetrgtinnerhalbDeutschlands21,00, auerhalb Deutschlands 30,00 .Aboservice:Aboservice,Rmerstrae90,79618 Rheinfelden,Tel.:07623/964-156,Fax.:-451, E-Mail: abo@oz-verlag.deEinzelbestellservice:OZ-Bestellservice,Rmerstrae 90,79618Rheinfelden,Tel.:07623/964-155, Fax: -451, E-Mail: bestellservice@oz-verlag.de;www.shop.oz-verlag.de.BeieinerBestellung berechnenwirIhnenVersandkosteninHhevon (D) 2,20. Ausland auf Anfrage.erscheint in der OZ-Verlags-GmbHRmerstrae 90D79618 Rheinfeldenwww.oz-verlag.deTel.: 07623/964-0Leckeres aus Omas KcheImpressum500 g Rhabarber400 g Erdbeeren1 Zitrone100 ml Rotwein500 g SweetFamily Gelierzucker 2:1Sie brauchen fr 6 Glser ca. 230 ml:34dievorbereitetenGlserfllen und gut verschlieen.35Holunder-Orangengelee mit kandiertem IngwerDr. Oetker VersuchskcheSo wirds gemacht:1.Holunderbeerenwaschen, mitHilfeeinesSchnellkoch-topfesoderDampfentsafters Saftgewinnen(Hinweis:Bitte GebrauchsanleitungdesGe-rteherstellersbeachten.)und 400mlabmessen.Orangen auspressen,durcheinSieb gieenund400mlabmessen. Ingwer fein hacken.2.SfteundIngwerineinen KochtopfgebenundmitGe-lierzuckerfrBeerenkonfit-re&Geleegutverrhren. Alles unter Rhren bei starker HitzezumKochenbringen undunterstndigemRhren mind.3Minutensprudelnd kochen.3.Kochgutevtl.abschumen undsofortrandvollinvorbe-reiteteGlserfllen.Mit Schraubdeckeln(Twist-off) verschlieen, umdrehen und etwa5MinutenaufdenDe-ckeln stehen lassen.400 ml Holundersaft (von etwa 900 g Holunderbeeren)400 ml frisch gepresster Orangensaft (von etwa 5 Orangen)75 g kandierter Ingwer1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker fr Beerenkonfitre & GeleeSie brauchen fr etwa 8 Glser 200 ml:36Fruchtsaftverrhren.Alles unterRhrenbeistarkerHitze zum Kochen bringen und unter stndigemRhrenmind.3Mi-nuten sprudelnd kochen. 3.Kochgutevtl.abschumen, sofortrandvollinvorbereitete So wirds gemacht:1. Birnen waschen, vierteln, mit HilfeeinesSchnellkochtopfes oderDampfentsaftersSaftge-winnen(Hinweis:BitteGe-brauchsanleitungdesGerte-herstellersbeachten.)und600 mlabmessen.Birnenschlen, fein schneiden und 150 g abwie-gen. 2.Saft,Birnen,Pistazienund ZitronensureineinenKoch-topfgeben.ZuckermitGelfix Extramischen,dannmitdem Birnen-GeleeDr. Oetker VersuchskcheSo wirds gemacht:1.SaftundFrchteineinen groenKochtopfgeben,mit GelfixExtra,Zuckerund wenigBourbonVanillegut verrhren.BeistarkerHitze zumKochenbringenund Apfelgelee mit BirnenstckchenDr. Oetker Versuchskche600 ml Birnensaft (ungest), von etwa 1600 g Birnen150 g Birnen (vorbereitet gewogen)1 EL Dr. Oetker gehackte Pistazien1 Pck. Dr. Oetker Zitronen-sure400 g Zucker1 Btl. Dr. Oetker Gelfix ExtraSie brauchen fr etwa 6 Glser 200 ml:Sie brauchen fr Glserfllen.MitSchraubde-ckeln(Twist-off)verschlieen, umdrehenundetwa5Minuten aufdenDeckelnstehenlassen. GlserwhrenddesErkaltens fter drehen, damit sich die Bir-nenstckchenundPistazienker-ne besser verteilen.TIPP:NachWunschknnen Sie nach dem Kochen 50 ml Bir-nenbrand unterrhren.800 ml Apfelsaft (ungest)200 g Birnen geschlt und in Wrfel geschnitten1 Beutel Dr. Oetker Gelfix Extra 2:1400 g ZuckerDr. Oetker Bourbon Vanille MhleSie brauchen:unterstndigemRhren mind.3Minutensprudelnd kochen. 2.Kochgutevtl.abschumen, sofortrandvollinvorbereitete Glserfllen,dabeidarauf achten,dassdieBirnenstck-chenaufdieGlsergleichm-igverteiltwerden.Mit Schraubdeckelnverschlieen, umdrehenundaufdenDe-ckelnetwa5Minutenstehen lassen.TIPP:DamitsichdieBirnen-stckeimGeleegleichmig verteilen,dasGlaswhrend desErkaltensmehrmalsum-drehen.37So wirds gemacht:1. Birnen schlen, vierteln und inSpaltenschneiden.Die FrchteengindieGlserver-teilen.Backofenvorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 150C, Heiluft: etwa 130C)2.WassermitZuckerund ZimtstangenineinenTopf geben und aufkochen, bis sich Dr. Oetker VersuchskcheEingekochte Birnen mit Zimt37 371 1/2 kg Birnen (vorbereitet gewogen)1200 ml Wasser400 g Zucker3 Zimtstangen1 Msp. Dr. Oetker EinmachhilfeSie brauchen fr etwa 7 Glser je 370 ml:derZuckergelsthat.Zimt-stangenentfernenundEin-machhilfe einrhren. 3.DenSudindieGlserfl-len,sodassdieFrchtebe-decktsind.Glsermit Schraubdeckeln(Twist-off) verschlieenundineineFett-pfanneodereinenBrterstel-len.KochendesWasserindie Formfllen,sodassdieGl-ser2cmimWasserstehen. FormvorsichtigaufdenRost indenBackofenaufmittlerer Schiene schieben und etwa 60 Minuten einkochen. 4.DieGlserumdrehenund etwa5MinutenaufdenDe-ckeln stehen lassen.38So wirds gemacht:1.Kakiswaschenunddas FruchtfleischinStckeschnei-den.2.Vanilleschoteaufschneiden undzusammenmitKandis unddenFruchtstckeninein weithalsigesGefgeben.Mit Birnengeist bergieen.3. Den Likr sechs Wochen rei-fenlassen,dannfilternundin eine Karaffe fllen.TIPP:DieserexotischeLikr ausfrischenKakisundBirnen-geisteignetsichwunderbarzur VerfeinerungvonCocktails oder Eis.Pfeifer & Langen GmbH & Co. KGKaki-Likr3 Kakis (Sharonfrchte)1 Vanilleschote150 g Diamant Weier Kandis500 ml BirnengeistSie brauchen fr 600 ml:So wirds gemacht:1.DiamantWeierKandisin einweithalsiges,verschlieba-res Gef fllen.2. Einwandfreie Erdbeeren wa-schen,gutabtropfenlassen undhalbieren.Limettehei abwaschen,2Scheibenab-schneiden,1TLSaftauspres-senundzusammenmitden Erdbeeren in das Gef geben.3.DieVanilleschotelngsauf-schlitzenunddazugeben.Mit demKornbergieen.Gef verschlieenundLikrmin-destens810Wochendurch-ziehen lassen. 4. Dann durch ein Sieb in eine Karaffefiltern,verschlieen undnochmalsca.2Wochen ruhen lassen.Erdbeer-Likr mit Limette250 g Diamant Weier Kandis450 g Erdbeeren (vorbereitet gewogen)1/2 Bio-Limette1 Vanilleschote700 ml Korn (32 Vol.-%)Sie brauchen fr 650 ml Likr:Pfeifer & Langen GmbH & Co. KGVertrauensgarantie:SieknnenIhreBestellunginnerhalbvon vierWochennachVertragsschlussohne AngabevonGrndenmittelseinereindeuti-genErklrung(z.B.E-Mail,Brief,Fax)beim KundenserviceOZ,Rmerstr.90,79618 Rheinfeldenwiderrufen.ZurWahrungder Frist gengt die rechtzeitige Absendung. Die FristbeginntnachErhaltdieserGarantiein Textform, jedoch nicht vor Eingang der Ware. WeitereInformationenundAGBfindenSie unter: www.wunsch-abo.de/agbJA, senden Sie mir bitte die nchsten 6 Ausgaben Leckeres aus Omas Kchefr nur 21 + 1 Ausgabe gratis zu. @abo@oz-verlag.de 07623-96 41 56 07623-96 44 51Coupon ausfllen undan diese Adresse senden:KundenserviceLeckeres aus Omas KcheRmerstrae 9079618 RheinfeldenWenn ich nicht sptestens 6 Wochen vor Ablauf absage, beziehe ich Leckeres aus Omas Kche weiterhin zum jeweils aktuellen Jahresabopreis vonderzeit21,-(6Ausgaben).DannkannichdenBezugjederzeitkndigen.AllePreiseverstehensichinkl.MwSt.undVersand.Dieses Angebot gilt nur in Deutschland. Auslandspreise auf Anfrage. Name/VornameGeburtsdatumStraeHausnummerPLZ OrtTelefonnummerE-Mail GeldinstitutBankleitzahlKontonummerJA, ich mchte per E-Mail den kostenlosen OZ-Newsletter mit aktuellen Kreativ-Tipps erhalten! Ich bezahle per RechnungJA, ich bin damit einverstanden, dass mich die OZ-Verlags-GmbH und verbundene Unternehmen schriftlich, telefonisch oder per E-Mail ber interessanteAngebote zu Medienprodukten informieren. Mein Einverstndnis ist freiwillig und kann jederzeit widerrufen werden (z.B. per E-Mail an abo@oz-verlag.de). DatumUnterschrift der Abonnentin 3087||||| |||||||||||||||||||Ich bezahle bequem durch BankeinzugEinfach online bestellen unter www.shop.oz-verlag.de/aboCoupon ausfllen undwww.shop.oz-verlag.de/aboWeils bei Oma am bestenschmeckt!TraditionelleGerichte ganz einfach selbst zubereiten.Tipps und Tricks aus Omas Geheimkstchen.Traditionelle6 Heftenur 21,- +1 Heftgratis!Ihre Top-Abo-Vorteile:Sie erhalten 1 Ausgabe gratis!Keine Ausgabe verpassen!Portofreibequem nach Hause!Leckeres aus Omas Kcheerscheint bei der OZ-Verlags-GmbH, Geschftsfhrer:Bozidar Luzanin, Sandra Linsin, Rmerstr. 90, 79618 Rheinfelden, Handelsregister: Freiburg i. BR.,HRB 41258040So wirds gemacht:1.Kirschenwaschenundgut abtropfenlassen,Stieleentfer-nenoderzurHlfteabschnei-den.Bio-Zitroneheiabwa-schen,abtrocknenundsch-len.2.Kirschenzusammenmit Zimtstange,Sternanis,Zitro-nenschaleundDiamantBrau-nerKandisineinGlasgef fllen,Amarettodarbergie-en,verschlieenundkhl stellen.3.DieFrchte34Wochen ziehenlassen.Danachkann Pfeifer & Langen GmbH & Co. KGSauerkirschen in AmarettoSo wirds gemacht:1.abtropfenlassen,Stieleentfer-nenoderzurHlfteabschnei-den.Bio-Zitroneheiabwa- den.Bio-Zitroneheiabwa-schen,abtrocknenundsch- schen,abtrocknenundsch-len. len.2.Sauerkirschen in Amaretto750 g Sauerkirschen1 Zimtstange1 Sternanis1/2 Bio-Zitrone400 g Diamant Brauner Kandis700 ml AmarettoSie brauchen fr 600 ml Likr:mitdemVerzehrbegonnen werden.TIPP:DieKirschenschme-cken hervorragend zu Eis und Panna Cotta aber auch zu Pud-ding und Milchreis!41rteherstellersbeachten.)und 850mlabmessen.Rosmarin-zweige waschen.2.Johannisbeersaftineinen Kochtopf geben. Gelfix Classic erstmit2EsslffelndesZu-ckersmischen,dannmitdem Johannisbeersaftverrhren. Fruchtmasse unter Rhren bei starkerHitzezumKochen bringen. 3.Sobaldallesbeistndigem Rhrensprudelndkocht,rest-lichenZuckerzufgen.Alles unterRhrenwiederzumKo-chenbringenundunterstn-digemRhrenmind.3Minu-ten sprudelnd kochen, die letz-ten1-2MinutennachGe-schmack Rosmarin mitkochen.4.Rosmarinwiederentfernen. Dr. Oetker VersuchskcheJohannisbeergelee mit Rosmarin850 ml roter oder weier Johannisbeersaft (ungest, von etwa 1200 g Johannis-beeren) 2 Zweige Rosmarin 1 Btl. Dr. Oetker Gelfix Classic 1000 g ZuckerSie brauchen fr etwa 6 Glser 200 ml:400 g Sauerkirschen1/2 rote Chilischote500 Milliliter Kirschwasser200 g Diamant Krusten KandisSie brauchen fr 600 ml Likr:So wirds gemacht:1.Kirschenetwasanritzen, abernichtentsteinen.Chi-lischoteinStckchenschnei-den.2.AlleZutatenineinweithal-siges,verschliebaresGef gebenundmindestens68 Wochendurchziehenlassen. Dabei fter schtteln.3.LikrdurcheinHaarsieb odereinenKaffeefilterfiltern, ineineKaraffefllenundver-schlieen.Weitere2Wochen reifen lassen.Sauerkirsch-Chili-LikrPfeifer & Langen GmbH & Co. KGKochgutevtl.abschumen,so-fortrandvollinvorbereitete Glserfllen.MitSchraubde-ckeln (Twist-off) verschlieen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.TIPP: Passt gut zu Wildgerich-ten oder zu herzhaftem Kse.So wirds gemacht:1.Johannisbeerenwaschen, mitHilfeeinesSchnellkoch-topfesoderDampfentsafters Saftgewinnen(Hinweis:Bitte GebrauchsanleitungdesGe-42So wirds gemacht:1.TiefgefroreneBlaubeerenmit GelierzuckerundSternanisin einem Topf mischen.2.Birnenvierteln,schlen,ent-kernen,inkleineWrfelschnei-denundzudenBlaubeerenin denTopfgeben.Beistarker HitzezumKochenbringenund unter stndigem Rhren mind. 3 Minutensprudelndkochenlas-sen.Kochgutevtl.abschumen, sofortrandvollinvorbereitete Glser fllen.Blaubeer-Birnenmarmelade Wilde Blaubeeren aus Kanada600 g wilde Blaubeeren aus Kanada (tiefgefroren) 500 g Gelierzucker 2:1 4 Sternanis 2 Birnen (ca. 400 g)Sie brauchen frca. 4 Glser 300 ml:So wirds gemacht:1.MehlmitZucker,Trocken-backhefeundBackpulverin einerSchsselmischen.Milch, l,JoghurtundEizugeben. AllesmitdenKnethakendes Handrhrgerteszueinemglat-ten Teig verarbeiten. 2.Abgedecktaneinemwarmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen. Backofenbei225C(Gas:Stufe 4-5,Umluft:200C)vorheizen. EinBackblechmitBackpapier auslegen.ImOfenheiwerden lassen.3.Teigdurchkneten,inapriko-sengroePortionenteilen,zu Kugelnformenundzueinem flachenFladendrcken.Teigfla-den auf das Backblech legen. Mit Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen. Ca. 8-10 Minuten ba-cken.Staudensellerieabsplen, putzenundsehrfeinwrfeln. AufjedenNaaneinenKlecksJo-ghurtundMarmeladegeben undmitStaudenselleriebestreu-en.Mini-Naans250 g Mehl, 2 TL Zucker 1 schwach gehufter TL Trockenbackhefe 1 gestrichener TL Backpulver 70 ml Milch, 1 EL l 75 g fettarmer Joghurt 1 Ei (Gre S), 1 EL Sesam 1 Stiel Staudensellerie 100 g Joghurt, 10% FettSie brauchenfr 4 Personen:43So wirds gemacht:1.Pflaumenwaschen,abtrop-fenlassenundentsteinen.Mit ZuckerundGewrzenin einem Topf mischen und ber Nacht durchziehen lassen2. Die Masse einmal gut durch-kochen lassen, in die gut gerei-nigte Fettpfanne des Backofens PflaumenmusPfeifer & Langen GmbH & Co. KGfllenundaufmittlererSchie-ne bei 150 - 170 C (0ber-/ Un-terhitze)eindnstenlassen. Das dauert etwa 1 1/2 Stunden. IndererstenStundedieBack-ofentrspaltbreitgeffnetlas-senunddieFruchtmassegele-gentlich durchrhren.3.WenndasMusdickeinge-kochtist,dieGewrzeentfer-nenunddieMasseinGlser oderkleineSteintpfefllen. DieGlsermitTwist-Off-De-ckelnverschlieen.DasMus indenSteintpfenmitPerga-mentabdecken,etwasRum daraufgebenundmitEin-machhaut verschlieen.5-6 Nelken1 Zimtstange500 g Diamant Einmachzucker2500 g Pflaumen/Zwetschen (sehr reif)Sie brauchen fr 5 - 6 Glser 200 ml:44 Dr. Oetker VerlagProvenzalisches GemseSo wirds gemacht:1.Paprikaschotenhalbieren, entstielen,entkernenunddie weienScheidewndeentfer-nen.Schotenhlftenwaschen, abtropfenlassenundinbreite Streifenschneiden.Zucchini waschen,abtrocknenunddie Endenabschneiden.Zucchini inGrederPaprikaschoten-streifenoderinScheiben schneiden.2.Auberginenwaschen,ab-trocknen und die Stngelanst-ze abschneiden. Auberginen in Gre der Zucchini schneiden. Tomaten kreuzweise einschnei-denundmitkochendemWas-serbergieen.Nach12Mi-nutenherausnehmenundmit kaltemWasserabschrecken. Tomatenhuten,halbieren, entkernenunddieStngelan-stze herausschneiden.3.FrdenSudWein,Essig, Wasser,Zitronenscheiben, Senf-,Piment-,Pfefferkrner, Salz und Zucker in einem Topf zumKochenbringenundzu-gedecktetwa10Minutenko-chenlassen.Paprikastreifen hinzugeben und weitere etwa 7 Minutenkochenlassen.Zuc-chini-undAuberginenstcke hinzufgen und nochmals wei-tereetwa2Minutenkochen lassen. Zuletzt Tomatenhlften unterheben und miterhitzen.4.Knoblauchabziehenundin Scheibenschneiden.Thymian undRosmarinabsplenund trockentupfen.DieBlttchen undNadelnvondenStngeln zupfen.5.DasgegarteGemsemit einerSchaumkelleausdem BuchtippDieses sowie das Rezept auf S. 20 finden Sie neben zahlrei-chen weiteren Rezepten fr Marmeladen, Eingelegtes, Chutneys, Pickles, Relishes oder Dips in dem Buch Som-mer im Glas aus dem Dr. Oet-ker Verlag. Alles ist ausfhr-lich beschrieben und geling-sicher.Dr. Oetker VerlagSommer im Glas ISBN 978-3-7670-1351-3128 Seiten, 12,99So wirds gemacht:1.entstielen,entkernenunddie weienScheidewndeentfer-nen.Schotenhlftenwaschen, abtropfenlassenundinbreite Streifenschneiden.Zucchini waschen,abtrocknenunddie Endenabschneiden.Zucchini inGrederPaprikaschoten-streifenoderinScheibenstreifenoderinScheiben schneiden.2.trocknen und die Stngelanst-ze abschneiden. Auberginen in Gre der Zucchini schneiden. Tomaten kreuzweise einschnei-denundmitkochendemWas-serbergieen.Nach12Mi-nutenherausnehmenundmitnutenherausnehmenundmit kaltemWasserabschrecken.kaltemWasserabschrecken. Tomatenhuten,halbieren,Tomatenhuten,halbieren, entkernenunddieStngelan-je 12 rote und gelbe Papri-kaschoten (etwa 500 g)250 g Zucchini250 g Auberginen250 g kleine TomatenFr den Sud:250 ml Weiwein250 ml Weiweinessig250 ml Wasser1/4 Bio-Zitrone in Scheiben1/2 EL Senfkrnerje 78 Piment- und schwarze Pfefferkrner1 1/2 schwach geh. TL Salz150 g Zucker23 Knoblauchzehen1/4 Bund Thymian12 Zweige Rosmarin1/2 Pck. Einmach-HilfeSie brauchen fr 34 Glser 370 ml:Sudnehmen.MitKnoblauch-scheiben,Thymianblttchen und Rosmarinnadeln in vorbe-reitete Glser fllen.6.DenSudwiederzumKo-chenbringenundetwa10Mi-nuten ohne Deckel kochen las-sen.DenTopfvonderKoch-stellenehmen,Einmach-Hilfe unterdenSudrhren.Den SuddurcheinSiebgebenund sofortrandvollindieGlser gieen.DieGlsermitTwist-off-Deckelnverschlieen, umdrehenundetwa5Minu-ten auf den Deckeln stehen las-sen.Hltkhlunddunkelge-stellt etwa 6 MonateTIPP:MitFladenbrotund Crmefrachemitfrischen KruternalsVorspeiseoder kleine Mahlzeit servieren.45Mein Onlineshop: www.shop.oz-verlag.deIdeen fr mein Lieblings-Hobby Handarbeiten Basteln Dekorieren Malen Kochen BackenVideosIm OZ Shop fnde icheine Riesen-Auswahl an ber 1000 Kreativ-Zeitschriftenund -bchern!Down- Down-loadsAnlei-tungenOZ SHOP46wrzen und regelmig rhren. 2.ZuckerindieMittederPfan-nestreuenundschmelzenund karamellisierenlassen.Mit So wirds gemacht:1. Zwiebeln schlen und in feine Streifenschneiden.Thymian-blttchenvondenStielenzup-fen.BeidesinheierButterin einer Pfanne ca. 20-30 Minuten beimittlererTemperaturdns-ten.DabeimitSalzundPfeffer Balsamico-Zwiebel-ConfitKhneSo wirds gemacht:1.ZuckerineinemTopfvor-sichtig schmelzen. Apfel- und Zwiebelwrfelzugebenund 15Minutenverkochenlassen. Gelegentlich rhren. 2.EssigundSenfzugeben undmitdemCurryverfei-nern.DasChutneyinsterili-sierte Glser fllen.Apfel-Curry-ChutneyOstmann500 g rote Zwiebeln4 Thymianzweige4 EL ButterMeersalzfrisch gemahlener Pfeffer2 EL brauner Vollrohrzucker50 ml Khne Fattorie Vandelli Aceto BalsamicoSie brauchen fr 4 Personen:EssigablschenundmitZwie-belnmischen.Weitere15-20 MinutenbeikleinerHitzek-chelnlassen,bisderBalsamico verkochtist.Jelangsamerdie Zwiebelnschmoren,destobes-ser schmecken sie.TIPP:DasBalsamico-Zwiebel-ConfitschmecktalsBeilagezu Fleischgerichten und am besten aufgerstetemBrotmitWeich-kse.Eshltsichgekhltgut2 Wochen.300 g Zucker500 g Apfelwrfel100 g Zwiebelwrfel2 EL scharfer Senf 60 ml Sherryessig1 TL Ostmann CurrySie brauchen:47So wirds gemacht:1.DieMangowrfelineine Schsselgeben,salzenund2 Stundenziehenlassen.Man-gowrfelzusammenmitZu-cker,Sternanis,Zimtund2/3 desObstessigsineinenTopf geben. Unter Rhren 30 Minu-ten dickflssig einkochen. 2.Melonenwrfel,Chili-OstmannSes Mango-Chutney700 g gewrfeltes Mango- Fruchtfleisch15 g Salz500 g brauner Zucker1 St Sternanis1 Zimtstange70 ml Obstessig400 g gewrfelte Zuckermelone1 TL Chili und Knoblauch-GewrzSie brauchen:Knoblauchunddenrestlichen Essigzugebenundweitere20 Minutenkochen.Chutneyin ausgekochte Glser fllen und gut verschlieen. TIPPS: Glser und Deckel vor Gebrauchgrndlichwaschen undanschlieendinkochen-desWassergeben.Glserund Deckelaufeinemsauberen Kchentuchabtropfenlassen. Eswirdempfohlen,kleinere Glserzubenutzen.DenIn-haltangebrochenerGlserim Khlschrankaufheben.Chut-neyeignetsichidealalsBeila-gezuGeflgel-undWildge-richten sowie zu Currys.48So wirds gemacht:1.DieAuberginenmitHilfe des Gemseschlers der Lnge nachabschlen,sodasseinge-streiftesMusterdabeientsteht (dadurch erhalten die Aubergi-nen spter auch mehr Biss und bewahrenauerdemetwas von ihrer violetten Farbe). Die AuberginenderBreitenachin 5mmdickeScheibenschnei-den(jedickerdieScheiben, desto besser behalten sie spter ihre Form). 2 mittelgroe Auberginen500 g Zucchini500 ml WasserSalz375 ml Weiweinessig 5-6 kleine Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten6 Anchovisfilets, gehackt (wahlweise)I TL getrocknete ChiliflockenI TL getrockneter Oregano6 frische Minzebltter, grob gehacktca. 250 ml natives Olivenl extra, zum EinlegenArbeitsgerte:ein groes Siebgeeignete Gegenstnde zum Beschweren2 warme trockensterilisierte Glser a 450 gSie brauchen fr 900 g:Eingelegtes Gemse sottolioAnschlieendjedeScheibeor-dentlichsalzen,indasSieb legenundmiteinem(oder mehreren) Gegenstnden oder Gewichtenbeschweren,damit der bittere Saft der Auberginen abtropfenkannundnurdas se Fruchtfleisch brig bleibt. Sobald sich nach ca. 2 Stunden einePftzeausbraunerFls-sigkeit unter dem Sieb gebildet hat,dieAuberginenscheiben abwaschenundgrndlichtro-ckentupfen.Anschlieenddie ZucchiniderLngenachin 5-l0mmdickeScheiben schneiden.AnschlieendjedeScheibeor-dentlichsalzen,indasSieb legenundmiteinem(oder mehreren) Gegenstnden oder Gewichtenbeschweren,damit der bittere Saft der Auberginen abtropfenkannundnurdas se Fruchtfleisch brig bleibt. Sobald sich nach ca. 2 Stunden einePftzeausbraunerFls-sigkeit unter dem Sieb gebildet hat,dieAuberginenscheiben abwaschenundgrndlichtro-ckentupfen.Anschlieenddie ZucchiniderLngenachin 5-l0mmdickeScheiben schneiden.BuchtippDas Rezept auf dieser Seite entnahmen wir mit freundli-cher Genehmigung des Thor-becke Verlags dem wunderba-ren Buch vonHenrietta GreenSo schmeckt es auf dem Lande - Brotbacken, Ru-chern, Einmachen Gutes selber machenISBN 978-3-7995-0701-1192 Seiten, 22,99 (D) / 23,70 (A) / sfr 32,90Sowohl Liebhaber der traditio-nellen als auch der modernen Landhauskche erfahren hier alles rund um die Herstellung von Kse, Brot, Marmelade, Gebck, Wurstwaren, Schin-ken, Rucherfisch u.v.m..2.lneinemmittelgroenTopf dasWasserzusammenmit etwasSalzund250mldes WeiweinessigszumKochen bringen,dieZucchinischeiben zugebenundin4-5Minuten weichkochen.Anschlieend mitHilfeeinesSchaumlffels heraushebenunddieFlssig-keit fr das Kochen der Auber-ginenscheibenwiederverwen-den. DieAuberginenebenfalls4-5 MinuteninderFlssigkeitk-chelnlassenundherausheben, sobald sie hell und leicht trans-parent geworden sind. Es emp-fiehlt sich, zuerst die Zucchini unddannerstdieAuberginen zukochen,dadievioltteFr-bungderAuberginenschale das Kochwasser trben knnte.3.NachdemKochenundAb-tropfen die Zucchini- bzw. Au-berginenscheibenmitKchen-papiertrockentupfenundin die vorbereiteten Glser geben. DabeiknnenSiediebeiden Gemsesortenentwederge-trenntvoneinanderindieGl-ser fllen, sodass Sie l Glas mit ZucchiniundlGlasmitAu-berginenerhalten,oderSie knnen die Zucchini- und Au-berginenscheibenabwech-selndindiebeidenGlser schichten. 4.FrdasDressingdenKnob-lauchmitdengehacktenAn-chovis,denChiliflocken,dem Oregano,denMinzeblttchen, demrestlichenWeiweinessig und250mlOlivenlgrnd-lichvermischenundberdas GemseindieGlsergieen. SolltedasGemsenichtvoll-stndig mit Flssigkeit bedeckt sein,einfachnochetwaszu-1234stzlichesOlivenlnachfllen. NachdemVerschlieender Glseristdassottoliobereits fertigundkannprobiertwer-den.EshltsichimKhl-schranketwa4Wochenvor-ausgesetzt,dasGemseist immerkomplettmitlbe-deckt.LagernSiedieGlser ambestenimunterstenFach desKhlschranks,damitdas l nicht zu fest wird. Schmeckt gut zusammen mit Oliven und Kapernfrchten.49Hauptmotiv: Louise Wagstaffe 2012 Jan Thorbecke Verlag, OstfildernStep-Fotos: CICO Books 2012 Jan Thorbecke Verlag, OstfildernTIPP: Bei der Zubereitung von sottoliomussmansehrsorg-samsein,dennobwohll konservierendeEigenschaften hat, ist es doch kein Konservie-rungsmittelimstrengenSinn. Esverhindertnurdanndas VerderbenderZutaten,wenn diesekomplettmitlbedeckt sind, sodass kein Luftaustausch mehr stattfinden kann. Das be-deutet,dassSiedasGemse nachdemKochen(zumKo-chenverwendetmanfrge-whnlich Essig, da dieser auch desinfizierendeEigenschaften hat)sofortinsterilisierteGl-serfllenundmitlbergie-enmssen.Anschlieend solltenSiemitdenFingerkn-cheln einige Male krftig gegen dieGlserklopfen,umeventu-ell vorhandene Luftblschen in der Flssigkeit zu lsen. Legen SieniemalsungekochtesGe-mseinlein,denndasGe-mse knnte Bakterien auf sei-nerOberflchebeherbergen, selbst wenn es zuvor grndlich gewaschen wurde. Und fr die Bakterienstelltdasanaerobe Klima in den sott olio-Glsern natrlicheinenperfekten Nhrboden dar.50320 g rote Zwiebeln (vorbe-reitet gewogen)150 ml Rotwein200 ml Rotweinessig100 ml schwarzer Johannis-beerlikr (Cassis)2 Gl. Wild-Preiselbeer-Des-sert (Abtropfgew. je 175 g)1 Pck. Dr. Oetker Super GelierzuckerSalzfrisch gemahlener PfefferSie brauchen fr etwa 7 Glser 200 ml:So wirds gemacht:1.Zwiebelnabziehen,fein wrfeln und 320 g abwiegen.2.Zwiebeln,Rotwein,Essig, Likr,PreiselbeerenmitSaft undSuperGelierzuckerin einenKochtopfgeben.Alles unterRhrenzumKochen bringenund5Minutenko-chen,dabeiabundzuumrh-ren.3.ChutneymitSalzundPfef-ferabschmeckenundsofort randvoll in vorbereitete Glser fllen.MitSchraubdeckeln (Twist-off)verschlieen,um-drehenundetwa5Minuten auf den Deckeln stehen lassen.Preiselbeer-Zwiebel-ChutneyDr. Oetker Versuchskche51So wirds gemacht:1. Zwiebeln und pfel schlen, kleinwrfeln.Imheienl unterRhrenglasiganschwit-zen.MitSalz,Pfefferund Curry wrzen.2.Zuckerunterrhren,mit Essigablschen.Salbeiwa-schen,trockentupfen,feinha-ckenundzufgen.Zugedeckt ca. 15 Minuten kcheln lassen. Ab und zu umrhren.3.DasChutneyinheiausge-splte Einmachglser verteilen undfestverschlieen.Das Chutneyistsomindestens6 Wochen haltbar.Foodcentrale/ ArvidApfel-Zwiebel-ChutneySo wirds gemacht:1. Von der Orange 1 TL Schale abreibenundbiszurweiteren VerwendungzurSeitestellen. DieOrangeschlen.Anschlie-enddieFiletsausdenZwi-Fuchs GewrzeCranberry-Chutney500 g Zwiebeln2 pfel2 EL lSalzgemahlener Pfeffer1/2 TL Curry125 g Zucker1/8 l Essig2 SalbeibltterSie brauchen fr 5-6 Glser 150 ml:schenhutenherausschneiden. DenSaftderOrangeauffan-gen.Essollte100mlergeben, gegebenenfalls mit Wasser auf-fllen.DenApfelschlenund dasKerngehuseentfernen. DenApfelin0,5cmkleine Wrfel schneiden. 2. Alle Zutaten in einen hohen Topf geben, und unter Rhren aufkochen. Bei mittlerer Hitze undimoffenenTopfdieZuta-ten 10-15 Minuten kochen, bis dieBeerenaufplatzenunddie Apfelstckchen weich sind.3.DieFruchtmassesehrhei inzuvorabgekochteSchraub-deckelglserrandvollfllen, verschlieenundauskhlen lassen.schenhutenherausschneiden. DenSaftderOrangeauffan-gen.Essollte100mlergeben, gegebenenfalls mit Wasser auf-fllen.DenApfelschlenund dasKerngehuseentfernen. DenApfelin0,5cmkleine Wrfel schneiden. 2.Topf geben, und unter Rhren aufkochen. Bei mittlerer Hitze undimoffenenTopfdieZuta- undimoffenenTopfdieZuta-ten 10-15 Minuten kochen, bisten 10-15 Minuten kochen, bis dieBeerenaufplatzenunddie Apfelstckchen weich sind.1 Orange, ungespritzt1 Apfel, milde Sorte, z. B. Golden Delicious100 ml Orangensaft400 g frische oder gefrorene Cranberries400 g Zucker2 -3 EL Weiweinessig1/2 TL FUCHS Zimt, gemahlen1/2 TL FUCHS Ingwer, gemahlenSchraubdeckel-GlserSie brauchen:52BuchtippDie Rezepte auf dieser Seite und auf Seite 60 entnahmen wir dem gelungenen Kompen-dium rund ums Thema Ein-machen Alles hausgemacht aus dem GU Verlag. Neben vielen internationalen Kst-lichkeiten finden Sie hier zahl-reiche Tipps zu Grundrezepten und Grundtechniken des Halt-barmachens.Alles hausgemachtvon Petra Casparek / Erika Casparek-TrkkanISBN 978-3-8338-2049-6192 Seiten, 19,99 (D) / 20,60 (A) / sfr 28,90WaldpilzlSo wirds gemacht:1.DiePilzeindiebeidenFla-schen verteilen und mit dem l auffllen. Die Pfefferkrner im Mrserleichtzerstoenund mitdenMuskatbltenindie Flaschenfllenundverschlie-en. 22.Dasl23Wochenbei Raumtemperaturziehenlassen, gelegentlichvorsichtigscht-teln. Das l durch eine Filtert-te laufenlassen und in saubere Waldpilzl WaldpilzlSo wirds gemacht:1.schen verteilen und mit dem l auffllen.Mrserleichtzerstoenund mitdenMuskatbltenindie Flaschenfllenundverschlie-en. 22. 2.Raumtemperaturziehenlassen, 30 g verschiedene getrock-nete, aromatische Waldpilze wie Pfifferlinge, Steinpilze, Morcheln (selbst getrocknet oder gekauft) 500 ml Sonnenblumenl 2 TL schwarze Pfefferkrner 2 MuskatbltenSie brauchen fr 2 Flaschen 250 ml:So wirds gemacht:1.DieOrangenheiabwa-schenundabtrocknen.Mit einemsehrscharfenMesser dieSchalednnabschneiden, dabei mglichst das Weie der Schale nicht mit abschneiden. 2.DieOrangenschalenindie Flaschenverteilen.DasOli-venlaufdieOrangenschalen gieenunddieFlaschenver-schlieen.DasOrangenl3 Wochen an einem khlen und dunklenOrtdurchziehenlas-Orangenlsen,dabeidieFlaschengele-gentlich schtteln. 3.Anschlieenddasldurch einfeinesSiebabseihenundin saubereFlaschenfllen.Wer mag,gibtnochschwarzeoder buntePfefferkrneroderge-trocknete Chilischoten mit ins l. TIPP: Statt der Orangenschale knnenSieauchZitronen-schalemitdemOlivenlauf-setzenundwieimRezeptbe-schrieben verfahren.6 Bio-Orangen 1 l gutes Olivenl Auerdem nach Belieben: 1 TL schwarze oder bunte Pfefferkrner oder 2 kleine getrocknete ChilischotenSie brauchen fr 2 weithalsige GewrzlSo wirds gemacht:1.DieKnoblauchzehensch-lenundlngshalbieren.Den Thymianabbrausenundmit Kchenpapiersorgfltigtro-ckentupfen.Knoblauch,alle Gewrze und die Chilischoten ineingroesEinmachglas gebenunddasldaraufgie-en. 2.DasGewrzlaneinem dunklen,khlenOrt2Wo-chendurchziehenlassen. Dann durch ein feines Sieb die Gewrzeabseihenundden Knoblauch entfernen. 3.DieGewrzeinzweiFla-2 Knoblauchzehen 4 Zweige frischer Thymian 2 getrocknete Lorbeerbltter 2 TL schwarze Pfefferkrner 1 TL Pimentkrner 2 getrocknete Chilischoten 1 l gutes SonnenblumenlSie brauchen fr 2 Flaschen 500 ml:(im Bild Mitte)(im Bild rechts)(im Bild links)schenverteilenunddasaro-matisierteldarbergieen. Die Flaschen verschlieen und aneinemkhlenOrtaufbe-wahren (etwa 1 Jahr haltbar).Flaschenfllen.NachdemAb-gieenknnenSieeinzweites MallzuPilzenundGewr-zengieenunddurchziehen lassen,auchwenndasAroma dann nicht so krftig wird. TIPP:NudelnmitetwasPilzl vermischenundmitKsebe-streutservieren.Oderdnne Kartoffelscheibenmitdeml betrufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und im Ofen backen.53Fotocredit: GU/ Alles hausgemacht/ Fotos: Fotos mit GeschmackSo wirds gemacht:1.Basilikumtrockensubern undinsorgfltiggereinigte Flaschenstecken.DieZitrone waschen,abtrocknenundmit demSparschler2dnne Streifenabschneiden.Den Knoblauchschlen,anquet-schen,mitZitronenschale, PfefferkrnernundChilischo-ten in die Flaschen verteilen. Knoblauch-Basilikuml2.DieFlaschenmitOlivenl auffllen,verschlieenund sanftdurchschtteln.Dasl aneinemdunklen,khlen Platz1Wochedurchziehen lassen.Gelegentlichsanft durchrtteln.Verbrauchtesl kann ber 1 2 Monate immer wiederdurchfrischesaufge-fllt werden. 10 12 Basilikumzweige 1 Bio-Zitrone 8 10 Knoblauchzehen 2 TL schwarze Pfefferkrner 2 Chilischoten 1 l gutes OlivenlSie brauchen fr 2 Flaschen 500 ml:(im Bild ganz hinten)VarianteGartenkruterl: VonGarten-oderBalkonkru-ternwieZitronenthymian, Majoran, Salbei, Rosmarin, Es-tragon,Minze,Zitronenmelis-seoderZitronengeranieZwei-geeinzelnerodermehrerer KrutersortenmitPfefferkr-nerninFlaschenstecken,mit neutralemlaufgieenund 2 3 Wochen ziehen lassen.So wirds gemacht:1. Stachelbeeren waschen, putzen, halbierenund750gabwiegen. 400mlTonicWaterabmessen. Zitronenmelissewaschen,tro-cken tupfen und fein schneiden.2. Stachelbeeren und Tonic Water ineinenKochtopfgeben.Gelfix Dr. Oetker VersuchskcheStachelbeer-Tonic-Konfitre750 g Stachelbeeren (vorbereitet gewogen)400 ml Tonic Water (Limonade)1 Bund Zitronenmelisse1 Btl. Dr. Oetker Gelfix Classic1 kg Zucker50 ml GinSie brauchen fr etwa 11 Glser 200 ml:Classic erst mit 2 EL des Zuckers mischen,dannmitderFrucht-masseverrhren.Fruchtmasse unterRhrenbeistarkerHitze zumKochenbringen.Sobald allesbeistndigemRhrenspru-delndkocht,restlichenZucker und Zitronenmelisse zufgen. 3.AllesunterRhrenwieder zum Kochen bringen und unter stndigemRhrenmind.3Mi-nuten sprudelnd kochen. Koch-gut evtl. abschumen. Jetzt Gin unterrhrenunddannsofort randvollinvorbereiteteGlser fllen.MitSchraubdeckeln (Twist-off)verschlieen,um-drehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.So wirds gemacht:1.Pflaumenwaschen,entstei-nen, fein schneiden und 300 g abwiegen.Pflaumen,Apfelsaft undZitronensureineinem Kochtopf mit Gelierzucker mit SungsmittelausSteviagut verrhren.2.AllesunterRhrenbeistar-ker Hitze zum Kochen bringen undunterstndigemRhren mind.3Minutensprudelnd kochen.Kochgutevtl.ab-schumen,sofortrandvollin vorbereiteteGlserfllen.Mit Schraubdeckeln(Twist-off) verschlieen,umdrehenund etwa5Min.aufdenDeckeln stehenlassen.Glserwhrend Apfel-Pflaumen-Fruchtaufstrich300 g rote Pflaumen (vorbe-reitet gewogen)700 ml Apfelsaft1 Pck. Dr. Oetker Zitronen-sure1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker mit Sungsmittel aus SteviaSie brauchen fr 7 Glser 200 ml:desErkaltensfterumdrehen, damitsichdiePflaumenstck-chen besser verteilen. 55So wirds gemacht:1.Die Rote Bete schlen, abwie-genundraspeln.DenMeerret-tichunddieZwiebelnschlen und fein wrfeln. Die pfel vier-teln,entkernen,schlen,abwie-gen und ebenfalls fein wrfeln. 2.AlleZutatenvermischen und in einem weiten Topf unter RhrenzumKochenbringen. DieZubereitungohneDeckel beigeringerHitzeetwa11/4 Stundenkchelnlassen,dabei gelegentlich umrhren. 3. Das Chutney nach erfolgrei-cherTellerprobesofortrand-voll in die vorbereiteten Glser fllen und gut verschlieen.TIPP:Tellerprobe:Umfestzu-stellen,obCurrys,Ketchups undRelishesdiegewnschte Konsistenzerreichthaben, SweetFamilyRote Bete-Chutney1 kg Zucchini500 g Zwiebeln5 Knoblauchzehen1/4 L Essig250 g Zucker1 EL Ostmann Curry-Pulver1 EL Ostmann Paprika edel-s1 EL Ostmann Pfeffer schwarz, gemahlen1 EL mittelscharfer SenfSie brauchen:So wirds gemacht:1.Zucchiniwaschen,putzen undinScheibenschneiden. ZwiebelnundKnoblauchab-ziehen,ZwiebelninRinge schneidenundKnoblauchzer-drcken.2. Essig mit einem viertel Liter Wasser und Zucker aufkochen. VorbereitetesGemsemitGe-wrzenundSenfzugeben,ca. 5-10 Minuten kcheln lassen.3.InheiausgesplteGlser fllen.Eingelegte ZucchiniOstmannmachenSieeineTellerprobe. Geben Sie dafr 2 Esslffel der heien Masse auf einen kalten Teller und lassen Sie diese kurz abkhlen.VerluftdieMasse odersetztsieandenRndern Flssigkeitan,musssieso langeweitergekochtwerden, bisgenugFlssigkeitver-dampftunddiegewnschte Konsistenz erreicht ist.500 g Rote Bete60 g Meerrettich120 g Zwiebeln250 g pfel350 ml Apfelessig200 g SweetFamily EinmachzuckerSie brauchen fr ca. 5 Glser 250 ml:So wirds gemacht:1.Gurkenwaschenundgegebe-nenfallsbrsten.Gurkenin einerSalzlake(1000mlkaltes Wasser/120gSalz)12Stunden einlegen. 2.VordemEinschichtender Gurken in die Glser, Gurken in einSiebgieen.Gurkenindie GlsereinfllenunddasGur-kengewrzgleichmigvertei-len.Wasser,EssigundZucker aufkochen und in die Glser fl-len. Glser mit den Deckeln ver-schlieen. 3.Gurkenglserbei175Cim Backofen25Minutenpasteuri-sieren.Gurkenmindestens3 WochenvordemServierenzie-henlassen.Khlunddunkella-gern.GewrzgurkenOstmann56Wasser/120gSalz)12Stunden 1500 g kleine Einlege-Gurken650 ml Wasser650 ml Weinessig 5%170 g Zucker10 g Ostmann GurkengewrzSie brauchen:So wirds gemacht:1.Tomaten,Bohnen,Wein-traubenundChilischotenwa-schen. Mhren schlen und in Scheibenschneiden.Tomaten kreuzweiseeinritzen,mitko-chendemWasserberbrhen, huten,halbieren,Stielansatz entfernen und vierteln. Spargel putzen,dasuntereDrittel schlenundmitdenBohnen in Stcke schneiden. 200 g Tomaten100 g breite grne Bohnen150 g helle Weintrauben23 rote Chilischoten250 g Mhren (z. B. orange und gelbe)100 g grner Spargel2 Zwiebeln2 grne trkische Paprika2 Knoblauchzehen300 ml Weiweinessig1 TL Salz1 TL Pfefferkrner2 EL Zucker5 LorbeerbltterSie brauchen fr 5 Glser 300 ml:Mixed Pickles2.Zwiebelnabziehenundvier-teln.PaprikainRingeschnei-den.Knoblauchabziehenund zerdrcken. 3.Gemse,Chilischotenund Weintraubenca.2Minutenin kochendemSalzwasserblan-chieren, in Eiswasser abkhlen undinEinmachglser(300 ml) schichten.4.Essigmit450mlWasser, Salz,Pfefferkrnern,Zucker undLorbeerbltternaufko-chen und hei ber das Gem-segieen.Glsersofortver-schlieen.5.Glsernebeneinanderin einenTopfmitkochendem Wasserstellen.Bis2cmunter dieGlasrndermitWasser nachfllen.MixedPicklesbei 100Cca.40Minuteneinko-chen,ausdemWasserheben und abkhlen lassen.THE FOOD PROFESSIONALS KHNEN AG5758EssighinzufgenundmitExtra Gelierzuckergutverrhren.Mit Salz,BasilikumundThymian wrzen.AllesunterRhrenbei starkerHitzezumKochenbrin-genundmind.3Minutenko-chen, dabei ab und zu umrhren.So wirds gemacht:1.Tomatenabtropfenlassen undinfeineWrfelschneiden. Mhrenschlen,feinreiben und300gabwiegen.Zwiebeln abziehen,inkleineWrfel schneidenund150gabwiegen. Knoblauch abziehen.2.lineinemTopferhitzen, Zwiebeln darin andnsten. Mh-renraspelunddurchgepressten Knoblauchzufgenundmit-dnsten.PassierteTomaten,ge-trockneteTomatenwrfelund Tomaten-RelishDr. Oetker VersuchskcheSo wirds gemacht:1.Beeren,ZuckerundGelier-zucker vermischen. 2.BeerenmischungmitOran-gensaft,Lorbeerblatt,Nelke, Pfefferkrnern,Ingwerund Essigaufkochenundspru-delnd ca. 5-8 Minuten kochen lassen. 3.ChutneymitSalzundPfef-ferwrzen,in2Glserfllen und verschlieen. TIPP:DasChutneypasstbe-sondersgutzuwrzigem Kseodereinfachmitfri-schem Baguette.Waldbeeren-ChutneyFood Professionals100 g getrocknete Tomaten in l300 g Mhren (vorbereitet gewogen)150 g rote Zwiebeln (vorbe-reitet gewogen)4 Knoblauchzehen2 EL gehackte Basilikum-bltteroder 1 Pck. (25 g) tiefge-khltes Basilikum1 EL Speisel2 Pck. passierte Tomaten (Fllgew. 400 g)25 ml Balsamico-Essig75 ml Rotweinessig1/2 Pck. Dr. Oetker Extra Ge-lierzucker1 TL Salzgerebelter ThymianSie brauchen fr etwa 10 Glser 200 ml:3.Relishsofortrandvollinvor-bereiteteGlserfllen.Mit Schraubdeckeln(Twistoff)ver-schlieen,umdrehenundetwa 5MinutenaufdemDeckelste-hen lassen.So wirds gemacht:1.zucker vermischen.2.gensaft,Lorbeerblatt,Nelke, Pfefferkrnern,Ingwerund Essigaufkochenundspru-delnd ca.lassen. 3. 3.ferwrzen,in2Glserfllen und verschlieen.TIPP:sondersgutzuwrzigem Kseodereinfachmitfri-schem Baguette.400 g TK-Beeren40 g brauner Zucker100 g Gelierzucker 2:1200 ml Orangensaft1 Lorbeerblatt1 Nelke5 schwarze Pfefferkrner1 TL geriebener Ingwer5 EL HimbeeressigSalz, frisch gemahlener PfefferSie brauchen fr 2 Glser ca. 250 ml:59So wirds gemacht:1.DieWalnssemitkaltem Wasserbegieenunddie NsseunterWassermiteiner Nadelmehrmalseinstechen (umkeineschwarzenFinger zubekommen,Gummihand-schuhetragen).DieWalnsse bleiben10TageimWasserlie-gen,dabeiwird2-maltglich das Wasser gewechselt.2. Am 11. Tag die Walnsse ab-gieenundanschlieendmit kochendem Wasser bergieen. Walnsse abtropfen lassen.3. Wasser mit Zucker in einem groenTopfzumKochen bringen.DieWalnssedarin etwa 50 Minuten kochen, gele-gentlichumrhren.Nssein derZuckerlsungetwasab-khlen lassen.Dr. Oetker VerlagSchwarze Walnsse4.Ineinvorbereitetes,ver-schliebaresGlas(2lInhalt) fllenunderkaltenlassen. Glas fest verschlieen und kalt gestellt 4 Tage stehen lassen.5.DieWalnsseabgieen, dabeidieZuckerlsungauf-fangen. Zuckerlsung in einen Topfgeben,zumKochenbrin-genundetwa5Minutenko-chen lassen.6.DieheieZuckerlsung berdieWalnssegebenund erkaltenlassen.Weinbrand unterRhrenhinzugieen. DasGlaswiederfestverschlie-enunddieWalnssekaltge-stellt2Monatedurchziehen lassen (hlt ca. 6 Monate).TIPP:Grne Walnsse werden Mitte bis Ende Juni geerntet. Die innereSchalederNssemuss nochweichsein.Schwarze 4.schliebaresGlas(2lInhalt) fllenunderkaltenlassen. Glas fest verschlieen und kalt gestellt 4 Tage stehen lassen.5.dabeidieZuckerlsungauf-fangen. Zuckerlsung in einen Topfgeben,zumKochenbrin-genundetwa5Minutenko-chen lassen.6.BuchtippDieses und das Rezept auf S. 29 entnahmen wir dem Buch Winter im Glas. Hier finden Sie eine vielfltige Auswahl an Rezepten mit den Frchten und Gewrzen von Herbst und Winter fr Konfitren und Mar-meladen, Eingemachtes und Eingelegtes, Likre und Aufge-setzte, Chutneys und Relishes.Winter im Glas - Fruchtgenuss auf AbrufDr. Oetker VerlagISBN 978-3-7670-1352-0128 Seiten, 12,99 (D)700 g grne Walnsse200 ml Wasser600 g Zucker0,7 l Weinbrand (36 Vol.-%)Sie brauchen fr 1 Glas 2 l:Nsseschmeckenpur,passen gut als Beilage zu Wildgerichten, aberauchmitVanillepudding alsDessert.OderbelegenSie mitFrischksebestricheneKr-cker mitinScheibengeschnitte-nen schwarzen Walnssen.60Roter Johannisbeer-EssigSo wirds gemacht:1. Die roten Johannisbeeren wa-schen, abtropfen lassen und die Beeren von den Rispen streifen. Die Beeren in ein groes Bgel-glas mit 1 l Inhalt fllen. 2.DenEssigineinenRhrbe-chergieenunddenHonig unterrhren,bisersichaufge-lst hat. Den Essig auf die Bee-rengieenunddasGlasver-So wirds gemacht:1.schen, abtropfen lassen und die Beeren von den Rispen streifen. Die Beeren in ein groes Bgel-glas mit 1 l Inhalt fllen. 2.chergieenunddenHonig unterrhren,bisersichaufge- unterrhren,bisersichaufge-lst hat. Den Essig auf die Bee-rengieenunddasGlasver-500 g rote Johannisbeeren700800 ml Weiweinessig 3 EL flssiger Bltenhonig6 8 Minzeblttchen 6 8 Zitro