ork. - Swiss Lachs · 2019. 8. 26. · Fotos Geri Born, Pascal Wasinger, Thomas Buchwalder, Olivia...
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SCHWEIZER ILLUSTRIERTE 24 Party Fotos Geri Born, Pascal Wasinger, Thomas Buchwalder, Olivia Pulver, Joseph Khakshouri TEXT GAULTMILLAU SCHWEIZ P unkte hat er keine, dafür Sauerteigbro- te: knusprig, luftig, liebevoll zubereitet im alten Holzofen in Wauwil LU. Daniel Amrein, der Mann mit dem Zwirbelbart, war ei- ner der Stars an der glanzvollen GaultMillau Garden Party in Bad Ragaz. «Eigenbrötler» nennt er sich – und eigenwillig ist er: Er beliefert nur Köche und Kunden, die er mag. New Business? Lieber nicht. «Wir müssen einen Stopp machen», sagt Amrein nachdenk- Brot & Käse statt Kaviar? «Brot & Käse & Kaviar» heisst die Formel an der GaultMillau-Party. Diesmal öffnete Oona die gros- sen Dosen, präsentierte das neue Spitzenprodukt aus Frutigen: Osietra Carat! Die Nachfrage war enorm. Heinrich-Marc Stehli: «Neun Kilo Kaviar waren im Nu weg.» Auch ein zweites Schweizer Produkt verblüffte die Feinschmecker im Park : Der «Swiss Lachs» aus Lostallo, die Gourmet-Entdeckung der Saison, aufgeschnitten von CEO Ronald Herculeijns höchstper- sönlich. lich, «wir haben zu viel zu tun.» Der Eigenbrötler schnitt seine Sauerteig-, Roggenweizen- und Waldstaudenroggenbrote in un- mittelbarer Nachbarschaft von «Mister Cheese» Rolf Beeler, der mit Tochter Muriel an der Party war und seine (Rohmilch-)Best- seller mitbrachte: Alpen-Brie von der Alp Lochhütte im Nidwaldi- schen, Wildheuerkäse. «Das Wild- heu stammt aus unwegsamen und steilen Orten in den Alpen. Dort kommen die Kühe nicht mehr hin. Aber das Wildheu fressen sie gerne», erklärt der Rohmilchkäse- Pionier. Silvio Germann, der herausragende Chef im «Igniv» Bad Ragaz, kriegte von GaultMillau einen Sonderjob: 2000 Amuse-Bouches für den Start der Garden Party! Tartelette mit Erbsen und Zitronen, Lammhaxenpraliné, Fladenbrot- Chip, «falsche» Parmigiana. Dafür enga- gierte er seine «Friends»: Roger Kalberer («Schlüssel», Mels), Sebastian Rösch («Mesa», Zürich), Marco Campanella («Eden Roc», Ascona). Und wie plant man so ein kulinarisches Feuerwerk? «Wir grün- deten eine Whatsapp-Gruppe und kom- munizierten im Chat miteinander», verriet Andreas Caminadas Musterschüler Silvio. BIG SMOKE Davidoff-CEO Beat Hauenstein und sein Bot- schafter Heiko Nieder (l.) griffen in den Humidor. Nächster Termin: Kochen bei Thomas Keller in New York. «SILVIO & FRIENDS» 2000 Häppchen Das Tessin im Herzen und auf dem Teller! Rico Zandonella talkte mit Kollege Mattias Roock. Hausherren in Bad Ragaz: Besitzer Thomas Schmidheiny und General Manager Marco Zanolari (l.). Globus brachte 500 verschiedene Gin-Flaschen mit: Dieter Meier (r.) und Foodscout Richard Kägi testeten. Grand Resort, GaultMillau und Porsche Schweiz luden zur Gourmet-Party. Marco Zanolari, Urs Heller und Michael Glinski (v. l.). Weinprofis am Stand von Mondovino: der spanische Winzer Jorge Bombín (aus dem Ribera del Duero), Miriam Lemke und Sylvia Berger (r.). «Ich genoss den Kontakt mit den Gästen. Die schossen sicher 200 Selfies.» Tanja Grandits im Einsatz. Hahn im Korb: Grand-Resort-Vizedirektor Andreas Demont und seine freundlichen Hostessen. Sie ticken richtig! Sascha Moeri, CEO von Carl F. Bucherer, mit Uhrmacher Simon Breitenberger (l.). Am Stand von «Swiss Lachs»: Manuela Kleiner, Renato Wüst, Walter Anderau und Ronald Herculeijns (v. l.). Coop war mit Mondovino an der Garden Party: Philipp Wyss und seine Frau Isabelle. Starchef, Stargast: Andreas Caminada lud Martina Hingis aufs Schloss ein – zum Videodreh für den GaultMillau-Channel. Nächstes Jahr muss er kochen! Patrick Mahler und Partnerin Madeleine Löhner (Vitznau). 12 Liter in der Laurent- Perrier-Flasche! Sezai Özkan und Antonio Tortorelli giessen ein. Die besten Alpkäse! Rolf Beeler mit Tochter Muriel, Nicole Trachsler, Yasemin Celik. Neun Kilo Oona- Kaviar aus Frutigen BE! CEO Marcel Baillods, Bad-Ragaz- Koch Sebas- tian Titz. Anrichten im silbernen Foodtruck von V-Zug: Silvio Ger- mann (r.) und seine Köche. Vier für 2000 Amuse-Bouches! Sebastian Rösch, Roger Kalberer, Silvio Germann, Marco Campanella (v. l.). u
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TEXT GAULTMILLAU SCHWEIZ
Punkte hat er keine, dafür Sauerteigbro-te: knusprig, luftig, liebevoll zubereitet im alten Holzofen in
Wauwil LU. Daniel Amrein, der Mann mit dem Zwirbelbart, war ei-ner der Stars an der glanzvollen GaultMillau Garden Party in Bad Ragaz. «Eigenbrötler» nennt er sich – und eigenwillig ist er: Er beliefert nur Köche und Kunden, die er mag. New Business? Lieber nicht. «Wir müssen einen Stopp machen», sagt Amrein nachdenk-
Brot & Käse statt Kaviar? «Brot & Käse & Kaviar» heisst die Formel an der GaultMillau-Party. Diesmal öffnete Oona die gros- sen Dosen, präsentierte das neue Spitzenprodukt aus Frutigen: Osietra Carat! Die Nachfrage war enorm. Heinrich-Marc Stehli: «Neun Kilo Kaviar waren im Nu weg.» Auch ein zweites Schweizer Produkt verblüffte die Feinschmecker im Park: Der «Swiss Lachs» aus Lostallo, die Gourmet-Entdeckung der Saison, aufgeschnitten von CEO Ronald Herculeijns höchstper-sönlich.
lich, «wir haben zu viel zu tun.» Der Eigenbrötler schnitt seine Sauerteig-, Roggenweizen- und Waldstaudenroggenbrote in un-mittelbarer Nachbarschaft von «Mister Cheese» Rolf Beeler, der mit Tochter Muriel an der Party war und seine (Rohmilch-)Best-seller mitbrachte: Alpen-Brie von der Alp Lochhütte im Nidwaldi-schen, Wildheuerkäse. «Das Wild-heu stammt aus unwegsamen und steilen Orten in den Alpen. Dort kommen die Kühe nicht mehr hin. Aber das Wildheu fressen sie gerne», erklärt der Rohmilchkäse-Pionier.
Silvio Germann, der herausragende Chef im «Igniv» Bad Ragaz, kriegte von GaultMillau einen Sonderjob:
2000 Amuse-Bouches für den Start der Garden Party! Tartelette mit Erbsen und
Zitronen, Lammhaxenpraliné, Fladenbrot-Chip, «falsche» Parmigiana. Dafür enga-gierte er seine «Friends»: Roger Kalberer
(«Schlüssel», Mels), Sebastian Rösch («Mesa», Zürich), Marco Campanella
(«Eden Roc», Ascona). Und wie plant man so ein kulinarisches Feuerwerk? «Wir grün-deten eine Whatsapp-Gruppe und kom-
munizierten im Chat miteinander», verriet Andreas Caminadas Musterschüler Silvio.
BIG SMOKEDavidoff-CEO Beat
Hauenstein und sein Bot-schafter Heiko Nieder (l.)
griffen in den Humidor. Nächster Termin: Kochen
bei Thomas Keller in New York.
«SILVIO & FRIENDS»
2000 Häppchen
Das Tessin im Herzen und auf dem Teller! Rico Zandonella talkte mit Kollege Mattias Roock.
Hausherren in Bad Ragaz: Besitzer Thomas Schmidheiny und
General Manager Marco Zanolari (l.).
Globus brachte 500 verschiedene Gin-Flaschen mit: Dieter Meier (r.) und Foodscout Richard Kägi testeten.Grand Resort, GaultMillau und Porsche Schweiz luden zur
Gourmet-Party. Marco Zanolari, Urs Heller und Michael Glinski (v. l.).
Weinprofis am Stand von Mondovino: der spanische Winzer Jorge Bombín (aus dem Ribera del Duero),
Miriam Lemke und Sylvia Berger (r.).
«Ich genoss den Kontakt mit den Gästen. Die schossen sicher 200 Selfies.» Tanja Grandits im Einsatz.
Hahn im Korb: Grand-Resort-Vizedirektor Andreas Demont und seine freundlichen Hostessen.
Sie ticken richtig! Sascha Moeri, CEO von Carl F. Bucherer,
mit Uhrmacher Simon Breitenberger (l.).
Am Stand von «Swiss Lachs»: Manuela Kleiner, Renato Wüst, Walter Anderau und Ronald Herculeijns (v. l.).
Coop war mit Mondovino an der Garden Party:
Philipp Wyss und seine
Frau Isabelle.
Starchef, Stargast: Andreas Caminada lud
Martina Hingis aufs Schloss ein – zum Videodreh für
den GaultMillau-Channel.
Nächstes Jahr muss er kochen! Patrick
Mahler und Partnerin Madeleine Löhner
(Vitznau).
12 Liter in der Laurent-Perrier-Flasche! Sezai Özkan und Antonio
Tortorelli giessen ein.
Die besten Alpkäse!
Rolf Beeler mit Tochter
Muriel, Nicole
Trachsler, Yasemin
Celik.
Neun Kilo Oona-Kaviar aus
Frutigen BE! CEO Marcel
Baillods, Bad-Ragaz-Koch Sebas-
tian Titz.
Anrichten im silbernen Foodtruck von V-Zug: Silvio Ger-mann (r.) und seine
Köche.
Vier für 2000 Amuse-Bouches! Sebastian Rösch, Roger Kalberer, Silvio
Germann, Marco Campanella (v. l.).
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