Patronat - Schaffhauserland · 2019-03-25 · Tel. +41 52 625 25 50 Fax +49 77 34 931 99-40...

1. BIS 31. MAI 2019.ZUM 17. MAL IN DEN SPITZENRESTAURANTS DER REGION SCHAFFHAUSEN.

2019MIT 21 GASTRONOMEN

LIEBE FREUNDE DER KULINARIK UND DES WEINSLieben Sie das «Micro-Dosing» oder, wie es André Jaeger nennt, die «Pinzetten-Küche»? Nein? Perfekt, dann sind Sie als Feinschmecker genau richtig beim Schaffhauser Gourmet-Festival. Hier wird nicht gekünstelt und mit Mikro-Dosen experimentiert, hier werden genussvolle Momente mit regionalen Produkten auf den Teller gezaubert. Kreativität ist angesagt, aber nicht um der Kreativität willen, sondern einzig und allein um dem Gast ein auser-lesenes, genussvolles Erlebnis zu bieten. In diesem Jahr überraschen Sie 21 Gastronomiebetriebe mit kulinarischen Köstlichkeiten und kredenzen dazu unsere Weine aus dem Schaffhauser Blauburgunder-land. Mein Tipp: Reservieren Sie den Tisch in Ihrem Lieblingsrestaurant frühzeitig, denn es könnte rasch ausgebucht sein. Auch der Besuch eines noch nicht bekannten Restaurants wird bestimmt erlebnisreich und köstlich. Ich wünsche Ihnen viel Genuss und Freude beim Gourmet-Festival 2019.

Ihr Beat Hedinger

Bitte einscannen, an Umfrage teilnehmen und 6 x 3 Flaschen Wein gewinnen.

Patronat

8222 BeringenOberdorf 12Familie Albin von EuwTel. 052 685 10 91Fax 052 685 19 [email protected]

Öffnungszeiten: Di bis Do 8.30–14 Uhr, 17–23 Uhr Fr 8.30–14 Uhr, 17.30–23.30 Uhr Sa 9–23.30 Uhr

Das denkmalgeschützte Restaurant Gemeindehaus im Herzen von Beringen bietet Genusskultur und die Liebe zum Wein. Die über 100-jährige Tradition verpflichtet uns, dem Gast einen unbeschwerten und genussvollen Aufenthalt zu bieten. Nebst 241 Sorten Wein und 343 auserlesenen Spirituosen bieten wir in unserer Smokers Lounge auch 42 Zigarrenspezialitäten an.

8238 BüsingenJunkerstrasse 93Geschäftsführer: Markus Hempel Gastgeber: Mathias MittmannsgruberKüchenchef: Daniel KnüppelTel. +41 52 625 25 50Fax +49 77 34 931 [email protected]

Täglich geöffnet

Das Restaurant grenzt direkt an den noch jungen und glasklaren Rhein. Sie können springende Rheinäschen beobachten, vorbeiziehenden Schwänen zusehen und dabei ein stilvolles Menu zusammen mit Weinen aus dem Blauburgunderland geniessen. Die Weinkarte des Gourmet-Festivals umfasst dreissig Weine und 16 Rebsorten der führenden regionalen Winzer.

14

4 I BERINGEN BÜSINGEN I 5

GEMEINDEHAUS HOTEL ALTE RHEINMÜHLE

Confiertes Saiblingsfilet mit Tomatenvinaigrette, Avokadobällchen und Zitronenespuma Seyval Blanc 2017, GVS Weinkellerei, Schaffhausen

Cremesuppe vom Hallauer Spargel mit Morchelschaum Pinot Gris 2017, WeinStamm, Thayngen

Hausgemachtes Marillensorbet Bliss, Perlwein, WeinStamm, Thayngen

Zweierlei vom Kalb (Rücken und Schulter) mit Scamorza, glasiertem Frühlingsgemüse und Kartoffeltalern Cabernet Merlot 2015, Aagne Familie Gysel, Hallau

Kirschtörtchen mit Tonkabohne verfeinert und karamellisierte Bananenglace Midas Riesling-Silvaner Strohwein 2013, GVS Weinkellerei, Schaffhausen

Menu inkl. Wein: 5-Gang: CHF 105.–, 4-Gang: CHF 99.–, 3-Gang: CHF 92.– Menu ohne Wein: 5-Gang: CHF 84.–, 4-Gang: CHF 78.–, 3-Gang: CHF 72.–

Amuse-Bouche Vin Mousseux, WeinStamm Thayngen

Randencremesuppe mit Chips von Glarner Kräutern Dä ander Rosé 2017, Rudolf Gasser, Hallau

Carpaccio vom Schweizer Rindsfilet an Babyspinat, dazu Birnen-Chutney Müller-Thurgau 2017, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen

Steinköhlerfilet mit eingemachten Stachelbeeren Pinot Noir Spätlese 2017, Aagne Familie Gysel, Hallau

Niedergegartes Kalbssteak, mit Thymian aromatisiert, dazu Bowmore-Rahmsauce, saisonales Gemüse und Apenzeller-Käse-Gnocchi Cuvée Centenaire 2016, Rötiberg Wilchingen (Auftrag Fam. von Euw)

Schoggitöpfli mit Glace von getoasteter weisser Schokolade und Erdbeermus ODER Schweizer Käse Rubino 2016, Weinbaugenossenschaft Löhningen

Menu inkl. Wein: CHF 98.–, Menu ohne Wein: CHF 78.–

UNSER FESTIVAL-ANGEBOT UNSER FESTIVAL-ANGEBOT

8253 Diessenhofen Steinerstrasse Tel. 052 657 10 42 [email protected] Restaurantleiter: Mirko MöserGastgeber: Philipp Diener

Das traditionsreiche Haus in Diessenhofen mit herzlicher und moderner Gastlichkeit heisst Sie willkommen. Wir verwöhnen Sie mit naturbelassenen, regionalen Köstlichkeiten, die wir für Sie mit grösster Sorgfalt und Kreativität frisch zubereiten. Den Ausblick und den Augenblick geniessen – essen, trinken und glücklich sein in naturnaher Atmosphäre. Wir freuen uns auf Ihren Besuch bei uns am Rhein.

6 I DACHSEN DIESSENHOFEN I 7

GASTHAUS SCHUPFEN

Carpaccio vom salzgetrockneten Wasserbüffelfleisch mit kleinem Frühlingssalat und Zwiebel-Chili-Salsa Rosé 2017, Christen Weine, Wilchingen

Bouillabaisse «Schupfen» mit Flusskrebs und Diessenhofer Saibling dazu Sauce Rouille und Knoblibrot Seyval Blanc 2017, Trotte Löhningen, Löhningen

Kalbsrückensteak rosa gebraten auf weissem Spargelragout dazu frische Morcheln, neue Kartoffeln, Knusper-Milken und Blauburgunderjus Blaurock 2016, Weingut Florin, Stein am Rhein

Millefeuille von Quark und Erdbeere mit Thymiansorbet Oro Dolce 2018, Aagne Familie Gysel, Hallau


UNSER FESTIVAL-ANGEBOT

8447 DachsenTel. 052 659 67 [email protected]: Bruno GreuterLeiter Restaurant: Daniel DennerKüchenchef: Robert Wiedemann

Täglich geöffnet von 11.30 – 23.30 Uhr Durchgehend warme Küche bis 22.00 Uhr

Auf Schloss Laufen, hoch über dem tosenden Rheinfall, ist der Bleulersaal die richtige Adresse für ein unvergessliches Abendessen im stilvollen Ambiente. Es erwartet Sie eine gehobene Gastronomie mit internationalem Touch und einer kreativen Mischung aus regionalen, saisonalen Produkten. Gerne beraten wir Sie bei der Weinauswahl aus unserem schlosseigenen Weinkeller.

SCHLOSS LAUFEN AM RHEINFALL

Pochierter Lachs auf Estragonrisotto mit Spargelsalat und Sauce Hollandaise Federweisser 2017, Baumann Weingut, Oberhallau

Erbsen-Minze-Suppe mit Pouletrillette in violetter Kartoffel Chardonnay 2016, WeinStamm, Thayngen

Weisses Tomaten-Sorbet mit altem Aceto Balsamico Hedinger Blanc de Blancs, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen

Rindsfilet im Frühlingskräutermantel auf einer confierten Speck-Artischocke mit Trüffel-Kartoffelstock und gebratenem Lattich RhyPasso Pinot Noir 2016, GVS Weinkellerei, Schaffhausen

Erdbeer-Oliven-Sorbet mit weissem Schokoladenküchlein und Rhabarber-Crema-Catalana Riesling-Silvaner 2016 Keltergold, Weingut Florin, Stein am Rhein



8 I FEUERTHALEN

8245 FeuerthalenZürcherstrasse 7Tel. 052 503 81 [email protected] www.munotblick.chDaniel Riedener Sara Zancanaro

Geschlossen: Sonntag und Montag

Auf der anderen Seite des Rheins bei Schaffhausen bieten wir Genuss für Augen und Gaumen. Unser junges und kreatives Team freut sich, Sie mit ausgesuchten Leckerbissen verwöhnen zu dürfen – marktfrisch und regional. Lassen Sie die tägliche Hektik an sich vorbeiziehen und geniessen Sie Ihren verdienten Gourmet-Festival-Abend. Wir freuen uns auf Sie.

MUNOTBLICK

Burrata-Ravioli, Kräuteröl, Salzzitrone, Parmesan-Crisp, Eigelbcreme Pinot Gris 2017, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen

Pilz hoch drei, Steinpilz-Miso-Essenz, Thymian-Soufflé, Shiitake-Fritters, Trüffel-Mousse, Pickles Pinot Noir «Beerli» 2017, Baumann Weingut, Oberhallau

Saftiges Rinds-Chuck-Flap «Tagliata» (Luma, Neuhausen), im Green Egg aromatisiert, Senfsamen-Vinaigrette, Spargel-Gemüse, Süsskartoffel-Terrine Cabernet Dorsa Reservé 2015, GVS Weinkellerei, Schaffhausen ODER

Flash-gebeiztes, niedergegartes Lachsforellenfilet (Quellpark Kundelfingerhof), Beurre Blanc mit fermentierten Kapern, Spargel-Spinat-Gemüse, Kräutersablé Chardonnay Barrique 2018, HWG Weine, Wilchingen

Hopfen-Popcorn-Glace, vakuumgegarter Rhabarber, Minze-Ganache, Rosa-Pfeffer-Meringues, Erdbeer-Gel ODER Vacherin Mont d’Or auf Dörrfrüchtebrot, Rosinen-Vanille-Süppchen opPORTun, WeinStamm, Thayngen



MERISHAUSEN I 9

GEMEINDEHAUS8232 Merishausen Hauptstrasse 78Tel. 052 653 11 [email protected] www.gmeindhuus.chGeschäftsführung: Urs Hallauer Küchenleitung: Sylvio Gittig

Montag bis Samstag: 8.45 bis 23.30 UhrSonntag: 10 bis 21 Uhr

Das Gemeindehaus Merishausen wird seit 1596 als Restaurant geführt. Ein ganz besonderes Bijou ist die denkmalgeschützte Gaststube. Sie bietet genau den richtigen Rahmen, um ein gutes Essen und einen feinen Wein aus dem Blauburgunderland zu geniessen. Lassen Sie sich vom einzigartigen Flair verzau-bern. Das Küchenteam um Sylvio Gittig verarbeitet vorwiegend Produkte aus Merishausen selber und der Region Schaffhausen.

Amuse-Bouche, Pumpernickel-Canapé mit Kräuter-Frischkäse Federweisser 2018, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen

Mousse vom grünen Reiat-Spargel mit Salatbäumchen an Himbeer-Honig-Vinaigrette Gewürztraminer 2018, GVS Weinkellerei, Schaffhausen

Wein-Mandel-Suppe Gmeindhuus mit marinierten Trauben Pinot Gris 2018, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen

Cordon bleu vom Kalb (CH), in Hausbrot-Panade gebraten, gefüllt mit Toggenburger Bergkäse und Merishauser Wildschweinwurst, begleitet von Kartoffel-Bärlauch-Krapfen und Frühlingsgemüse Merlot 2015, WeinStamm, Thayngen

Rosenblüten-Parfait mit Erdbeeren und Pfefferminzpesto Midas 2013, GVS Weinkellerei, Schaffhausen, ODER Weissweinbrand Viognier 2007, WeinStamm, Thayngen

Menu inkl. Wein: CHF 89.50, Menu ohne Wein: CHF 64.50 Vegetarisches Menu bitte bei Reservation anmelden


8212 Neuhausen Rheingoldstrasse 51Tel. 052 672 19 [email protected] und Stefan Burger

Geschlossen: Sonntag, Montag und Samstagmittag,Samstag ab 18 Uhr geöffnet

«Ehrlich, natürlich, herzlich» heisst unsere Philosophie. So kochen wir mit Leib und Seele saisonal, regional und international. Wir bieten unseren Gästen bewährte Gerichte, die wir mit neuen Ideen kombinieren. Mit erlesenen Weinen runden wir unser Angebot ab. In unserem heimeligen Restaurant – oder wenn es die Sonne gestattet im liebevoll gepflegten Naturgarten – können Sie sich entspannen und sich von uns mit aufmerksamem Service umsorgen lassen.

10 I NEUHAUSEN AM RHEINFALL NEUHAUSEN AM RHEINFALL I 11

SCHLÖSSLI WÖRTH

Amuse-Bouche

Asiatischer Salat mit Buchweizennudeln Lachs-Tataki mit Sesam Pinot Gris 2017, WeinKeller.sh, Schaffhausen

Seeteufel-Frikassee Spargel, Champignons, Reis Chardonnay 2017, Weingut Lindenhof, Osterfingen

Würziges Perlhuhnbrüstli, Steinpilzbutter, Rotweinjus Ofengemüse, Frühlingskartoffeln Pinot Noir Classique 2015, Baumann Weingut, Oberhallau

Ausgesuchte Rohmilchkäse von Urs Meier Pinot Noir Classique 2015, Baumann Weingut, Oberhallau, ODER

Mandeltarte, Erdbeersorbet Tro Secco, Trotte Löhningen



RHEINGOLD8212 Neuhausen am RheinfallTel. 052 672 24 21insel@rheinfall-gastronomie.chwww.schloessliwoerth.chGastgeberin: Barbara GyselChefkoch: Holger Hofmann

7 Tage geöffnet

Gourmet-Festival an der Prachtkulisse des Rheinfalls. Wir bringen zusammen, was zusammengehört: exzellente Küche, tolle regionale Weine und ein einzigar-tiges Ambiente in unserem Panorama-Restaurant. Erleben Sie einen unvergess-lichen Aufenthalt in den historischen Mauern des Schlössli Wörth mit direktem Blick auf das Naturspektakel.

Swiss Alpine Lachs Graved&BBQ Rhabarberchutney, Meerrettich, Brunnenkresse Pinot Blanc Schaffhauser Art 2015, Rimuss & Strada Wein AG, Hallau

Spargeln Gratiniert, Tempura, Suppe Sauvignon Blanc 2018, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen

Gebackene Kalbsbrust Schwarzer Knoblauch, Kartoffelstock, Gemüse Cabernet Merlot 2015, WeinStamm, Thayngen

Erdbeertörtchen Weisse Schoggi, Mohn, Bisquit Midas Schaffhauser AOC R x S Trockenbeere 2013, GVS Weinkellerei, Schaffhausen

4-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 115.–, ohne Wein: CHF 85.–


12 I NEUNKIRCH OSTERFINGEN I 13

8213 NeunkirchVordergasse 26Tel. 052 681 59 [email protected]üchenchef: Ivo LobeekGastgeber: Marco Rüedi

Geschlossen: Montag

Das Gmaandhuus8213-Team verwöhnt Sie gerne mit einem kreativen Menu.Erlesene Weine aus dem regionalen Angebot unserer Weinwand machen diesen Genuss zu einem exklusiven Erlebnis. Um eine unbeschwerte Zeit bei uns zu verbringen, besuchen Sie uns am besten mit dem öffentlichen Verkehr. Wir sind bequem mit der S-Bahn erreichbar, es stehen aber auch genügend Parkplätze zur Verfügung.

GMAANDHUUS8213 BAD OSTERFINGEN

Amuse-Bouche, kleiner Gruss aus der Küche Rheinriesling 2017, Aagne Familie Gysel, Hallau

Gebeizter Lachs mit Gin Tonic, Grünspargel und Meerrettichschaum Sauvignon Blanc 2018, Wunderstaa Wein, Hallau

Bouillon mit Sherry, Rindstatar mit Wachtelei und Frühlingsgemüsestreifen Blanc de Noir 2018, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen

Lemon-Lime-Sorbet mit Johannisbeeren Tro Secco, Trotte, Löhningen

Kalbskopfbäggli geschmort, kräftiger Rotweinjus mit Silberzwiebeln und gebratenen Speckwürfeli, Kartoffel-Rüebli-Stock, Gemüsegarnitur Alte Rebe Eisenhalde 2016, GVS Weinkellerei, Schaffhausen

Rhabarber-Apfel-Ingwer-Crumble Mövenpick-Vanille-Ice-Cream oder eine Auswahl von unserem Käsewagen Sie entscheiden, welchen der fünf Dessertweine Sie dazu geniessen möchten.

5-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 102.– inkl. Apérowein, ohne Wein: CHF 78.– 4-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 92.– inkl. Apérowein, ohne Wein: CHF 72.–


8218 OsterfingenTel. 052 681 21 21www.badosterfingen.chMichael und Ariane Meyer

Geschlossen: Montag und Dienstag

Die Geschichte des Gasthauses und Weinguts Bad Osterfingen geht zurück bis ins Jahr 1472. Heute steht das Bad Osterfingen für Kultur und Beständigkeit, Gasthaus für Gast freundschaft und Weingut für «von den Reben bis zur Kellerpflege nur das Beste». Im Weinkeller, wo auch degustiert werden kann, lagern und reifen die eigenen Weine – darunter auch der berühmte «Zwaa».

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Hausgemachte Entenleberterrine mit Holzofenbrot Pinot Blanc 2018, Weingut Bad Osterfingen, CHF 25.–

Marinierter Zander mit Mango und Avocado Rosé 2018, Weingut Bad Osterfingen, CHF 24.–

Grüner Spargel von Familie Enderli, Hallau (oder badischer weisser) mit hausgemachter Mayonnaise-Sauce und Salzkartoffeln Riesling-Silvaner 2018, Weingut Bad Osterfingen, CHF 40.– (als Vorspeise ohne Salzkartoffeln: CHF 21.–)

Brisket (Brust) vom Schweizer Weiderind mit Zwiebelmarmelade, hausgemachte Spätzli und Bohnen Badreben Abt 2018, Weingut Bad Osterfingen, CHF 39.–

Interpretation vom Himbeercheesecake nach Lukas mit hausgemachtem Himbeersorbet, CHF 14.–

Gänge ohne Wein jeweils CHF 3.– günstiger


14 I OSTERFINGEN

8218 OsterfingenTel. 052 681 11 [email protected]äftsführerin: Yvonne KüllingKüchenchef: Philipp Weber


Die Bergtrotte Osterfingen steht im Rebberg oberhalb der Weinbaugemeinde Osterfingen. Sie ist bequem erreichbar mit dem Auto oder Bahn/Bus. Ein idealer Ort für genussvolles Einkehren, eine Feier, eine Hochzeit, ein Firmenfest oder eine Tagung. Yvonne Külling und ihr Team freuen sich, Sie mit regionalen Spezialitäten zu verwöhnen.

BERGTROTTE

Zur Begrüssung Grand Vin Mousseux Sunneperle (Riesling-Silvaner), Deuber Weine, Osterfingen

Hausgeräucherte Lachsforelle auf grünen Spargeln und Salsa verde Riesling 2018, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen

Getrüffelte Kohlrabischaum-Suppe mit Birnen und Rohschinkensplittern Hedinger Pinot Noir Spätlese 2017, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen

Geschmortes Rindsschulterfilet und gebratenes Lammrack mit Blauburgunderjus, Morchelpolenta und Frühlingsgemüse Cuvée Trottefüür 2015, Weingut und Kellerei zum Hirschen, Osterfingen ODER Cabernet Merlot 2016, Weingut Lindenhof, Osterfingen

Holunderblüten-Cheesecake auf mariniertem Erdbeercarpaccio GF 48-12 2018 Bio Suisse, Weingut Stoll, Osterfingen



SCHAFFHAUSEN I 15

8200 SchaffhausenSchützengraben 27Tel. 052 625 42 49www.schuetzenstube.chAnnegreth Eggenberg und Anita Schwegler

Montag bis Freitag geöffnet

Die Schützenstube – von einigen liebevoll «Schützenstübli» genannt – ist ein kleines Schmuckstück. Das Kleinod aus dem Mittelalter steht am Rande der Altstadt und doch mittendrin. Annegreth kocht hier seit 16 Jahren frisch, lustvoll und mit viel Freude. Regionale und saisonale Produkte stehen im Vordergrund. Eine wunderbare kulinarische Frühjahrsreise erwartet Sie im Schützenstübli.

ANNEGRETH‘S SCHÜTZENSTUBE

Amuse-Bouche

Pikantes Rickli, Wildkräuterquark, Asiasalat an Erdbeerdressing und Sprossen dä Wiis AOC 2017, Blanc de Pinot Noir, WeinStamm, Thayngen

Forellen-Ravioli mit Erbslischaum Rosé non filtré AOC 2017, Andreas und Arlette Neukomm, Hallau

Pochiertes Wachtelei in Hühnerbrühe

Rauchiger Kalbsbraten an Thymianjus, Wagyu-Rind-Würstli, Kartoffelstampf und zartes Frühlingsgemüse Cabernet Malbec AOC 2014, Weingut Stoll, Osterfingen

Tannensprossenparfait, Hagebuttensauce, Waldmeisterrahm, Mandelgebäck

Amuse-Tschüss: Äs Muu vou Chäs Pinot Noir Trockenbeere 2015, Baumann Weingut, Oberhallau

3-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 82.–, ohne Wein: CHF 63.– 4-Gang-Menu inkl. Wein: CHF 95.–, ohne Wein: CHF 75.–


SCHAFFHAUSEN I 1716 I SCHAFFHAUSEN

8200 SchaffhausenBrunnengasse 3/5Tel. 052 620 05 [email protected] Schmidlin und Andrea Zürcher


«D’Chuchi» steht für Produkte, die auch bei uns zu Hause auf den Tisch kommen würden. Für Produkte, die man aber noch lange nicht überall findet, für junge und innovative Ideen sowie für regionale Verankerung, die sich gerne inter-national inspirieren lässt.

D‘CHUCHI

Snacks

Grüner Spargel, Morchel, Kräuter, Blätterteig Weissherbst 2018, Weinbau Markus Ruch, Neunkirch

Lachsforelle, Velouté, Bärlauch Müller-Thurgau Alte Reben 2018, Baumann Weingut, Oberhallau

Rindsentrecôte, Zucchetti, Zitrone Pinot Noir Blaurock 2016, Weingut Florin, Stein am Rhein

Walderdbeere, Schokolade, Malz Dessertwii 2018, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen

Friandise



128200 SchaffhausenNeustadt 1 Tel. 052 620 12 [email protected]: Claudio NataleKüchenchef: Marco Mathys


Im Traditionhaus der Gastfreundschaft sind Sie herzlich willkommen. Wir setzen auf marktfrische, innovative Küche mit regionalen Produkten. Aus gesunden Lebensmitteln bereiten wir kreative Köstlichkeiten zu. In der Beckenburg werden mit wenigen Ausnahmen alle Speisen hausgemacht. Unsere Philosophie: «Regional, frisch und authentisch.»

BECKENBURG

Saisonales Amuse-Bouche Schaumwein «Brut» 2016, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen

Hausgebeizter Swiss Alpine Lachs serviert mit einem Apfel-Gurken-Radieschen-Salat, dazu eine Honig-Senf-Glace und Brioche Schiller 2017, Weingut Florin, Stein am Rhein

Steinpilz-Trilogie bestehend aus einer Steinpilzcremesuppe, dazu Steinpilz-Wan-Tan und gebratene Steinpilze Hedinger Ambition 2016, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen

Duett vom einheimischen Kalb und Rind, Kalbsfilet und Rinds-Whiskey-Wurst des Wurstmachers aus Schaffhausen, serviert mit zweierlei Kartoffelgratin, dazu Spargeln und Morchel-Jus RhyPasso Pinot Noir 2016, GVS Weinkellerei, Schaffhausen

Erdbeer-Rhabarber-Symphonie Midas Riesling-Silvaner Strohwein 2013, GVS Weinkellerei, Schaffhausen



18 I SCHAFFHAUSEN SCHAFFHAUSEN I 19

138200 SchaffhausenRheinhaldenstrasse 8Tel. 052 533 55 [email protected]üchenchef: Thomas LenzGastgeber: Lorenz Messora

Dienstag bis Sonntag geöffnet

Sommerlust, das klingt nach Ruhe, nach Träumen, nach Genuss, nach dem Besonderen. Erwartungen werden geweckt. Welch ein Glück, all das in diesem charmanten Haus am Rhein erfüllen zu können! Ein Spiel mit Licht, Schatten, Sonne, mit Düften, wunderschönen Ecken und Winkeln beginnt: Die Sommerlust ist eine Hommage an die kulinarischen und kulturellen Freuden des Lebens.

SOMMERLUST

Sommerlust gebeizte Lachsforelle, Limettenblinis, Mango Sauvignon Blanc 2018, Wunderstaa Wein, Hallau

Spargel-Jasminblüten-Suppe, Ricotta, Reiscrêpes Cuvée Weiss 2017, GVS Weinkellerei, Schaffhausen

Rindsfilet Tataki, Sesam-Salsa, Chili-Kartoffelpüree Diolly Noir 2015, limitiert auf 300 Flaschen, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen, ODER

Egli-Tempura, Spargel, Pak Choi, Wasabi-Mayonnaise Rheinriesling 2017, Aagne Familie Gysel, Hallau

Weisse Schokolade, Limetten, Meringues ODER Käsevariation, Früchtebrot, Hart- und Weichkäse, Feigensenf Riesling-Silvaner extra dry, Weingut Florin, Stein am Rhein



8200 SchaffhausenFreier Platz 10Tel. 052 630 40 [email protected]äftsführerin: Petra HangartnerKüchenchef: Martin SpanihelSushi-Master: Ken Tappolet

Täglich ab 8 Uhr geöffnetDurchgehend warme Küche von 11.30 Uhr bis 22 Uhr

Im ehemaligen Lagerhaus an exzellenter Uferlage wird mit Restaurant, Sushi-Bar, Lounge & Bar, Terrasse und einem Bankettsaal Gastlichkeit rund um die Uhr geboten. Kulinarisch verwöhnen wir Sie mit Grillspezialitäten, Klassikern, Sushi-Köstlichkeiten und Sonntagsbrunch. Wir freuen uns, Sie während des Gourmet-Festivals im neu umgebauten Güterhof am Rheinufer begrüssen zu dürfen.

GÜTERHOF

Sashimi und gebratene Jakobsmuschel Zupfsalat, Kräuter-Safrangel, Enokipilze Pinot Gris 2017, Weingut Florin, Stein am Rhein

Galgant-Zitronengras-Suppe, Poulet-Satayspiessli, Chili, Koriander Federweisser 2017, Wunderstaa Wein, Hallau

Schweinebauch und Iberico-Schwein-Filetmedaillons, Teriyakijus, Karotten-Ingwer-Püree, junges Gartengemüse Element 5 2013, Vier Weinmacher, Schaffhauser Blauburgunderland

Käseteller vom Chäs Marili, Randammer, Holdere-Wy-Chäs, Schneeflöckli, Apfel-Feigen-Senf, Früchtebrot Portino, Trotte, Löhningen, ODER

Litchi-Mochi, Himbeer-Panna-cotta, Pistazie, Blaubeerschnee-Knusper-Chip, Zuckerspirale Midas, Dessertwein, Weinkellerei GVS, Schaffhausen



20 I SCHAFFHAUSEN SIBLINGEN I 21

8200 SchaffhausenHerrenacker 11Tel. 052 625 47 67Heidi und Fabrice Bischoff [email protected]

Geschlossen:Sonntag und Montag

Seit 2007 überzeugt Fabrice Bischoff aus der Waadt hier in Schaffhausen mit seinen kreativen Ideen und Tellern, die einem Gemälde gleichen. Zusammen mit seiner Frau Heidi hat er den Frieden wieder zu einer der Top-Adressen gemacht. In den schönen alten Räumen lässt es sich stilvoll tafeln und dazu eine Flasche guten Schaffhauser Wein geniessen.

WIRTSCHAFT ZUM FRIEDEN RANDENHAUS

Gruss aus der Küche, Pinot Blanc 2017/18, Weingut Bad Osterfingen

Saibling, Mangold, Karotten-Safran-Vinaigrette, grüner Spargel Räuschling unfiltriert 2017, Weingut Besson-Strasser, Uhwiesen

Bärlauchravioli, Bärlauchpesto, Belper Knolle Chardonnay 2017, Weingut Florin, Stein am Rhein

Duett von Bolli’s Lamm, saftiges Nierstück und Wurst, Balsamicojus, confierte Kartoffeln, Gemüse Pinot Noir Blaurock 2016, Weingut Florin, Stein am Rhein, ODER Pinot Noir Auslese 2017, Weingut Baumann, Oberhallau

Kleine Käsevariation, Cuvée Loninga 2016, Trotte Löhningen

Clémence’s bretonischer Kuchen, Joghurt-Eis Hedinger Pinot Noir Dessertwein 2017, Hedinger Weingut & Kellerei, Wilchingen, ODER Chardonnay Brut, Weingut Florin, Stein am Rhein

5-Gang-Menu mit Wein: CHF 120.–, ohne Wein: CHF 90.– 4-Gang-Menu mit Wein: CHF 110.–, ohne Käse und Wein: CHF 80.–


13 8225 Siblingen Tel. 052 685 27 37 Fax 052 685 28 69 [email protected] www.randenhaus.ch Sandra und Claude Tappolet


Willkommen im Gilde-Restaurant auf dem Siblinger Randen – 840 Meter über Meer. Auch das kulinarische Angebot bietet grossartige Aussichten in Form von hochstehender regionaler Küche. Viele der Produkte stammen direkt vom Randen – einige auch aus Bioanbau. Entdecken Sie die ausgezeichneten Schaffhauser Weine. Warum nicht den Abend in einem unserer Zimmer ausklingen lassen?

Symphonie von Wildschwein-Rohschinken, Siblinger Demeter-Bergkäse und Schaffhauser Grünspargeln Surprise 2017, WeinStamm, Thayngen

Forellenroulade im Siblinger Riesling-Silvaner-Süppchen Riesling-Silvaner 2018, Weinkellerei zum Hirschen, Osterfingen

Trio vom Ostschweizer Weidekalb, Filet/Ragout/Milken kombiniert mit einem Kräuterpüree von Schaffhauser Kartoffeln und Frühlingsgemüsen Réserve Noir 2015, Rötiberg Weinkellerei, Wilchingen, ODER Cabernet Merlot 2015, Aagne Familie Gysel, Hallau

Lauwarmes Schoggiküchlein mit Schaffhauser Erdbeeren und Rhabarber Rubino, Portwein aus Cabernet Jura, Trotte Löhningen, ODER Eclat, WeinStamm, Thayngen



22 I STEIN AM RHEIN STEIN AM RHEIN I 23

Hotel Rheinfels8260 Stein am RheinRhigass 8Tel. 052 741 21 44Fax 052 741 25 [email protected] und Susanne Schwegler

Geschlossen: Mittwoch

Gerne verwöhnen wir Sie mit unserer marktfrischen Küche mit magischem Ausblick auf den Rhein. Max Schwegler steht für Sie selbst am Herd und legt Wert auf regionale und saisonale Produkte, welche von Susanne Schwegler und Team gereicht werden. Für unsere Fischgerichte, welche einheimische Produkte mit französischer Kochkunst vereinen, sind wir weitherum bekannt.

RHEINFELS

Lauwarmer Höri-Spargel-Salat Steiner Sauvignon Blanc 2017, WeinStamm, Thayngen

Hausgemachte Entenrillettes mit Briochetoast Badreben Blauburgunder 2016, Weingut Bad Osterfingen

Hechtschnitzel auf Bodenseekrebsravioli Badreben Abt Blauburgunder 2015, Weingut Bad Osterfingen

Passionsfrucht-Panna-cotta 0 Weiss 2017, WeinStamm, Thayngen



8260 Stein am RheinHohenklingenstrasse 1Tel. 052 741 21 [email protected] Bach-Rasmussen/Roman BachKüchenchef: Beni Dähler

Ruhetage: 1. Mai bis 30. Sept.: Mo1. Okt. bis 30. April: Mo/DiGanzes Jahr: Sonntag ab 18 Uhr

An wunderschöner Lage hoch über dem Städtchen Stein am Rhein befindet sich die aus dem Mittelalter stammende, komplett sanierte Burg Hohenklingen. In die-sem einmaligen Burgambiente mit einem Hauch Moderne bieten wir kulinarische und erlebnisreiche Highlights. Bei uns erleben Sie Gastfreundschaft und unver-gessliche Momente. Lassen Sie sich vom Burgcharme verzaubern.

BURG HOHENKLINGEN

Hausgebeizte Lachsforelle vom Kundelfingerhof mit Spargelmousse und Bärlauchsorbet Sauvignon Blanc 2017, WeinStamm, Thayngen

Wachsweiches Thurgauer Ei mit Spinat und Sauce vom fermentierten Knoblauch Pinot Gris 2017 Auslese, Weingut Florin, Stein am Rhein

Duett vom Pata-Negra-Schwein Gebratenes Nierstück und lackierter Schweinebauch, dazu getrüffelte Polenta und saisonales Gemüsebouquet Octavia Cuvée 2016, GVS Weinkellerei, Schaffhausen

Piña-Colada-Dessert Ananas- und Kokos-Kreation Riesling-Silvaner «Keltergold» 2016, Dessertwein, Weingut Florin, Stein am Rhein



24 I STEIN AM RHEIN

8260 Stein am RheinSchifflände 5Tel. 052 741 29 91Fax 052 741 21 [email protected] und Christoph Meier

Winter: Mo/Di geschlossen Sommer: Di geschlossen

Mit wunderbarem Blick direkt am Rhein gelegen, bieten wir Ihnen eine leichte, saisonale, marktfrische Küche. Fischspezialitäten stehen bei uns zuoberst auf der Karte. Erlesene Weinkarte mit Spezialitäten aus dem Blauburgunderland. Mitglied der Gilde etablierter Köche. Tafelgesellschaft zum Goldenen Fisch.

Gebratene Geflügelleberli auf einem Wildkräutersalat Blanc de Noir AOC 2018, Rötiberg-Kellerei, Wilchingen

Kraftbrühe mit einem Wachtelei

Dreierlei aus See und Meer mit einem Limonenrisotto Chardonnay AOC 2016, erste Wahl, Weingut Florin, Stein am Rhein

Waldmeisterparfait mit einem Erdbeerfächer opPORTun, WeinStamm, Thayngen



RHEINGERBE26 I

15./16. JUNI Traubenblüten- und Räbhüüslifest. In diversen Weinbaugemeinden.

22.–24. AUGUST Wiiprob 2019. 29 Weinbaubetriebe präsentieren ihre Weine im Kreuzgang des Museums zu Allerheiligen, Schaffhausen

30. AUGUST BIS «Hallaugia». Grosses Herbstfest1. SEPTEMBER in Hallau. Musik, Degustationen.

7./8. SEPTEMBER Trasadinger Herbstsonntag

7./8. SEPTEMBER Siblinger Herbstfest

28./29. SEPTEMBER Löhninger Trottenfest

28. SEPTEMBER Wilchingen. Beizenbetrieb ab 16 Uhr. Gratis Feuerwerk um 21.30 Uhr.

29. SEPTEMBER UND 6. OKTOBER Wilchinger Herbstsonntage

6. OKTOBER Gächlinger Herbstfest

12./13. OKTOBER Osterfinger Trottenfest

Aktuelle Veranstaltungen: www.blauburgunderland.ch

ERLEBEN UND GENIESSEN. DIE WICHTIGSTEN VERANSTALTUNGEN 2019 IM BLAUBURGUNDERLAND.

DIE WEINMACHER

HALLAU Aagne Familie Gyselwww.aagne.ch

HALLAU Rimuss & Strada Wein AGwww.weinkellereirahm.ch

HALLAU Gianini Weinbauwww.gianini-weinbau.ch

HALLAU VOLG Weinkellereien www.divino.ch

HALLAU Hans Schlatter Weinbau & Kellerei AG www.weinbau- schlatter.ch

LAUFEN-UHWIESEN Winzerkeller Strasser www.winzerkeller- strasser.ch

NEUNKIRCHWeinbau Markus Ruch www.weinbauruch.ch

LÖHNINGEN Weinbau- genossenschaftwww.trotte.ch

SCHAFFHAUSEN GVS Weinkellereiwww.gvs-weine.ch

THAYNGENWeinStammwww.weinstamm.ch

WILCHINGEN Hedinger Weingut & Kellerei www.hedinger.ch

WILCHINGEN Rötiberg-Kellereiwww.roetiberg.ch

WILCHINGEN Christen Weine www.christen-weine.ch

OSTERFINGEN Weinkellerei zum Hirschenwww.richli-hirschen.ch

OSTERFINGEN Weingut Bad Osterfingen www.badosterfingen.ch

DIE WEIN- MACHER

OSTERFINGEN Weingut Lindenhof AGwww.weingut- lindenhof.ch

OSTERFINGEN Weingut Stoll www.weingut-stoll.ch

SCHERZINGEN Rutishauser BarossaRutishauser Weinkellerei AGwww.rutishauser.com

STEIN AM RHEIN Weingut Florin www.weingutflorin.ch

GEMEINDE FIRMA TELEFON INTERNET WEINVERKAUFAltdorf Albert Fehr Weingut, Im Leuen 3 052 649 21 20 www.rebgut.ch

Buchberg Weinbau Lindenhof, Markus Simmler 044 867 15 59 www.lindenhof-sh.ch Mo–Sa*

Familie Sigrist Weinbau, Murkathof 8 044 867 25 37 www.sigrist-weine.ch Mo–So*

Hallau Aagne Familie Gysel, Atlingerstr. 27 052 681 38 10 www.aagne.ch Mo–Fr*, Sa 10–14 Uhr

Domaine Bösch, D. + P. Bösch, Atlingerstr. 5 052 681 33 91 www.domaine-boesch.ch Mo–So*

Wunderstaa Wein GmbH, Hauptstrasse 30 076 454 89 19 www.wunderstaa.ch Mo–Sa*

Erwin Gasser AG, Weinkellerei, Leebenstr. 28 052 681 31 60 www.gasserweine.ch Mo–Sa

Gianini Weinbau 052 681 39 31 www.gianini-weinbau.ch Mo–Sa*

Hans Schlatter, Weinbau und Kellerei AG 052 681 32 04 www.weinbau-schlatter.ch Mo–Sa*

Regli Weine GmbH, Selmattenstr. 30 052 681 29 21 www.regliweine.ch Mo–Sa*

Rimuss & Strada Wein AG 052 687 37 37 www.strada-wein.ch Mo–Fr

DiVino SA, VOLG Weinkellereien, Bergstrasse 32 052 681 38 52 www.divino.ch Mo–Fr*

Weingut Atlingen, Andreas und Arlette Neukomm 052 681 33 63 www.atlingen.ch Mo–Sa*

Landi und Winzergenossenschaft Hallau/Oberhallau 052 681 36 83 www.landi.ch Mo–SaHemishofen Leibacher’s Weine 052 741 12 06 Mo–Sa

Löhningen/Beringen Weinbaugenossenschaft Löhningen 052 685 36 46 www.trotte.ch Fr/Sa

Neunkirch Weinbau Ruch, Mühlengasse 24 071 620 04 80 www.weinbauruch.ch Mo–Sa*

Oberhallau Baumann Weingut, Dorfstrasse 23 052 681 33 46 www.baumannweingut.ch Sa, Mo-Fr*

Klemenz Weine, H.M. Klemenz-Schlatter 052 681 35 03 www.klemenz-weine.ch Mi, SaOsterfingen Deuber Weine, Dorfstrasse 54 052 681 19 92 www.deuber-weine.ch Mo–Sa*

Gasthaus und Weingut Bad Osterfingen 052 681 21 21 www.badosterfingen.ch Mi–Sa

Rebgut + Weinkellerei zum Hirschen, Fam. Richli 052 681 21 49 www.richli-hirschen.ch Mo–Sa*

Weingut Lindenhof AG, Dorfstrasse 19 052 681 21 25 www.weingut-lindenhof.ch Fr-Abend/Sa

Weingut Stoll, Christoph + Claudia Stoll 052 681 11 21 www.weingut-stoll.ch Mo–Sa

Schaffhausen GVS Weinkellerei, Gennersbrunnerstr. 61 052 631 18 00 www.gvs-weine.ch Mo–Sa

GRÜN Schaffhausen, Rheinhardstrasse 6 052 632 54 03 www.gruen-schaffhausen.ch Mo–SaWeinKeller.sh, Vorstadt 64 052 625 96 50 www.weinkeller.sh Fr/Sa

Siblingen Wein und Sein, Maria + Jean Wäckerlin 052 685 22 18 www.waeckerlin.com Mo–So*

Stein am Rhein Weingut Florin, Fronhof 26 079 784 97 46 www.weingutflorin.ch Mo–So*

Thayngen WeinStamm Kellerei, Tonwerkstr. 4 052 649 24 15 www.weinstamm.ch Fr/Sa Trasadingen Sonnengut-Weine, Ruth von Känel Schärer 052 682 28 50 www.sonnengut-weine.ch Mo–So*

Rüedi Monika + Andres 052 681 43 77 www.rueedi-ferien.ch Mo–Sa*

Weinbau Waldmeier 052 681 36 56 www.fasshotel.ch Mo–So*

Wilchingen Silvia und Markus Gysel, Weinbau zum Haumesser 052 681 28 75 www.gysel-haumesser.ch Mo–So*

HWG Weine, H.W. Gysel, Hauptstrasse 74 052 681 25 49 www.hwg-weine.ch Sa

Bergwy, Familie Hallauer 052 681 58 48 www.bergwy.ch Mo–Sa*

Christen Weine 052 681 17 03 www.christen-weine.ch Mo–Sa*

Katrin und Markus Hedinger, Hedinger Weingut 052 681 25 72 www.hedinger.ch Mo–Sa

Kurt Hablützel Weinbau 052 681 22 42 www.weinbau-mosterei.ch Sa

Rötiberg-Kellerei AG 052 681 19 21 www.roetiberg.ch Mo–Sa

AUSSERKANTONALE KELLEREIENFreienbach Gebr. Kümin Weinbau und Weinhandel AG 055 417 40 20 www.kuemin-weine.ch Mo–Sa *Scherzingen Rutishauser AG 071 686 88 88 www.rutishauser.com Mo–Sa *Uhwiesen a. Rhf. Winzerkeller Strasser 052 659 14 39 www.winzerkeller-strasser.ch Sa, Mo–Fr*

* auf Voranmeldung

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Willkommen an Borddes KB-Schiffs 2019Geniessen Sie die schönste Stromfahrt Europas – www.shkb.ch/kbschiff

Fahrten Schaffhausen – Stein am Rhein – Schaffhausen

Freitag, 28.06. / 05.07. / 12.07. / 19.07. / 26.07. / 02.08. / 09.08.2019

Zusatzfahrt Stein am Rhein – Schaffhausen – Stein am Rhein

Donnerstag, 18.07.2019

Patronat - Schaffhauserland · 2019-03-25 · Tel. +41 52 625 25 50 Fax +49 77 34 931 99-40...

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