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Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten

Rechnen sich große Weine?

Fränkische Weinwirtschaftstage 2014

56. Veitshöchheimer Weinbautage

19. und 20. Februar 2014

Volkach, Mainschleifenhalle

Dr. Matthias Mend

Folie 2 Rechnen sich große Weine? / Referat L3 Bayerisches Staatsministerium für

Ernährung, Landwirtschaft und Forsten

1. Kostenkalkulation

Ertrag in Liter Wein pro ha

Arbeitskosten pro Stunde in €/Akh2

Dimension Akh €/ha Akh €/ha Akh €/haI. Kapitalkosten 2.387 2.387 2.387II. Arbeitskosten 202 3.211 597 7.421 772 9.5961. Standardarbeiten

1 200 2.486 200 2.486 200 2.4862. Zusätzliche Laubarbeiten

1 0 25 311 30 3733. Entblättern

1 0 40 497 40 4974. Ausdünnen

1 0 80 994 100 1.2435. Lese

1 2 25 200 2.486 200 2.4866. Zusätzliche Stunden durch selektierte Lese

1 0 50 622 200 2.4867. Dienstleistung für Vollernter

1 7008. Zusätzlicher Pflanzenschutz 0 2 25 2 25III. Materialkosten 1.244 1.410 1.4101. Spezialaufwand Weinbau

1,2 1.031 1.150 1.1502. Treib- und Schmierstoffe

2 107 140 1403. Strom, Heizstoffe, Wasser

2 106 120 120IV. Unterhaltungskosten

2 910 910 910V. Sonstige Kosten

2 1.854 1.854 1.854Erzeugungskosten/ha in €/ha 9.605 13.982 16.157Kosten/Liter in €/L 1,28 2,80 6,46

12,4 12,4 12,4

Basis Premium Superpremium

7.500 5.000 2.500

Quelle: eigene Berechnung nach 1 KTBL-Datensammlung, 14. Aufl., 2010, 2 Geisenheimer Unternehmensanalyse 2013

Traubenerzeugung







Dimension Akh €/ha Akh €/ha Akh €/haI. Kapitalkosten 1.718 1.718 1.718II. Arbeitskosten 40 500 48 602 33 4161. Traubenverarbeitung

1 6 71 5 62 5 582. Mosteinlagerung

1 5 65 9 106 6 783. Gärkontrolle

1 1 9 1 12 1 124. Abstich, Schönung, Filtration

1 20 242 27 329 17 2085. Schwefeln, Auffüllen, Kontrolle

1 2 28 3 37 3 316. Allgemeine Kellerarbeiten

1 7 84 5 56 2 28III. Materialkosten 3.122 2.081 1.0411. Spezialaufwand Weinausbau

1,2 2.594 1.729 8652. Treib- und Schmierstoffe





12,4 12,4 12,47.500 5.000 2.500


Kelterung und Weinausbau






Dimension Akh €/ha Akh €/ha Akh €/haI. Kapitalkosten 1.459 1.459 1.459II. Arbeitskosten

1 75 932 50 622 25 311III. Materialkosten 4.847 5.981 4.3661. Spezialaufwand Flaschenfüll. u. Ausstattung

1,2 4.636 5.840 4.2952. Treib- und Schmierstoffe





12,4 12,4 12,4


7.500 5.000 2.500


Flaschenfüllung und -ausstattung






Dimension Akh €/ha Akh €/ha Akh €/haI. Kapitalkosten 1.803 1.803 1.803II. Arbeitskosten

1 493 6.128 493 6.128 493 6.128III. Materialkosten 3.093 2.062 1.0071. Spezialaufwand Vertrieb

1,2 2.774 1.849 9252. Treib- und Schmierstoffe




2 2.867 2.867 2.867Vertriebskosten/ha in €/ha 14.360 13.329 12.274Kosten/Liter in €/L 1,91 2,67 4,91

12,4 12,4 12,4


7.500 5.000 2.500


Vertrieb





€/L €/L €/L

1. Traubenerzeugung 1,28 2,80 6,46 2. Kelterung und Weinausbau 0,93 1,20 1,92 3. Flaschenfüllung und Ausstattung 1,28 2,08 3,40 4. Vertrieb 1,91 2,67 4,91 Vollkosten/Liter in €/L 5,40 8,75 16,69


€/0,75 L €/0,75 L €/0,75 L

1. Traubenerzeugung 0,96 2,10 4,85 2. Kelterung und Weinausbau 0,70 0,90 1,44 3. Flaschenfüllung und Ausstattung 0,96 1,56 2,55 4. Vertrieb 1,44 2,00 3,68 Vollkosten/Liter in €/0,75 L 4,05 6,56 12,52


Vollkosten der Erzeugung und Vermarktung



2. Marktsituation

Quelle: Hoffmann, D., Institut für Betriebswirtschaft und Marktforschung, Hochschule Geisenheim

Deutscher Weinmarkt nach Preisen

Icon > 50 €

Ultra premium

25 - 50 €

Super premium

10 - 25 €

Premium 5 - 10 €

Basis 3 - 5 €

Generic‘s < 3 €

***

**

*

Qualitätsniveau,

Regalpreis / Flasche Marktvolumen

Wert 3,9 Mrd. €

6,9 Mio. hl

Wert 3,4 Mrd. €

10,8 Mio. hl



2. Marktsituation

7,10 €/l 5,42 €/l

5,02 €/l

3,20 €/l

3,09 €/l

2,41 €/l

Quelle: Der Premiummarkt für Weine in Deutschland, Hrsg: MULEWF RLP, 2011, S. 77 u. 78

Verbrauchersegmente und Interesse am Wein Weinkonsum Premiumkunden

Segment Liter/Jahr

Ab Hof-Kunde 50

Fachhandel-

Kunde 38

Nach

Abwechslung

Suchende 52

Weinausgaben Premiumkunden

Segment €/Jahr

Ab Hof-Kunde 271

Fachhandel-

Kunde 270

Nach

Abwechslung

Suchende 261



2. Marktsituation

Quelle: Der Premiummarkt für Weine in Deutschland, Hrsg: MULEWF RLP, 2011, S. 47

Nettoeinkommen der Segmente nach Personenanteilen in %

Eigene Schätzung:

Ab Hof-Kunde hat ein Nettoeinkommen von ca. 2.900 €/Monat

Er gibt knapp 1 % des Nettoeinkommens für Wein aus

Intensivkonsumenten (ca. 120 l Wein/Jahr) geben ca. 2 % für Wein aus

Bei einem Budget von 650 € sind dies 160 Flaschen (0,75 l) „Basiswein“

oder ≤ 65 Flaschen „Premiumwein“



2. Marktsituation

Quelle: Der Premiummarkt für Weine in Deutschland, Hrsg: MULEWF RLP, 2011, S. 15

Präferenzen für Farben bei Wein



3. Für wenn rechnen sich große Weine?

Kunde:

• Wenn das Angebot begrenzt ist und eine Begehrlichkeit entsteht (Luxusprodukt)

• Wenn die Geschmacksrichtung und die Farbe zu seinen Konsumpräferenzen

passen

• Wenn der Wein und der Winzer zu seinem sozialen Milieu passen

Winzer:

• Wenn er den Wein zu Vollkosten oder höher verkaufen kann, der DB spielt

wegen den geringen Anteil an variablen Kosten eine untergeordnete Rolle

• Wenn er nicht mit dem gleichen Arbeitszeitbudget mehr Fläche bewirtschaften

und verkaufen kann (Faustregel: ca. 7.000 €/ha mehr Gewinn bei gleichen

Fixkosten)

Anbaugebiet:

• Über „Große Weine“ und ihre Winzer wird geschrieben und geredet, dadurch

steigt das Image des Anbaugebiets



4. Fazit

„Große Weine“ entstehen durch Knappheit und das „Storytelling“

im Kopf des Weintrinkers!

Sehr gute Lagen und das Können des Winzers sind die

Grundvoraussetzungen dazu!

• Die meisten Winzer sind fachlich in der Lage „Große Weine“ zu erzeugen

• Nicht alle Winzer sind in der Lage „Große Weine“ zu vermarkten

• Nicht jeder Winzer und Ort hat das Lagenpotenzial „Große Weine“ zu erzeugen

• „Große Weine“ sind nur in begrenzter Menge verfügbar

• Verkaufspreise von über 15 €/0,75 l Flasche sind keine Kostenfrage, sondern

beruhen auf dem Image und dem Marketing des Winzers

• Der Markt für „Große Weine“ und „Kultweine“ ist begrenzt

• Es gibt weltweit mehr teure „Kult-Rotweine“ als „Kult-Weißweine“

Franken hat das Potenzial!!!

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