Rezeptbuch DG 7000 - Dampfgaren de-CH€¦ · Zu diesem Kochbuch 7 Wissenswert: Dampfgaren –...

DampfgarenDas Kochbuch

Vorwort

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Liebe Geniesserin,lieber Geniesser,

gute Gespräche und schöne Momenteentstehen, wenn wir zum Essen zusam-menkommen. Gemeinsamer Genussverbindet – insbesondere dann, wenn erauf allen Ebenen überzeugt. Im Alltagebenso wie bei besonderen Gele-genheiten.

Ihr neuer Dampfgarer bietet Ihnen ge-nau dieses Potenzial: Als wahres All-round-Talent bereiten Sie mit ihm nichtnur Gewohntes schnell und gesund zu,sondern auch kulinarische Menüs aufhöchstem Niveau.

Dieses Buch möchte Ihnen dabei eineechte Hilfe sein. In unserer Miele Ver-suchsküche treffen täglich Wissen undNeugier, Routine und Unerwartetes auf-einander – daraus haben wir für Sie hilf-reiche Tipps ebenso wie gelingsichereRezepte entwickelt. Mehr Rezepte, In-spiration und spannende Themen ent-decken Sie übrigens in unsererMiele@mobile App.

Haben Sie Fragen oder Wünsche? Wirfreuen uns auf den Austausch mit Ih-nen. Unsere Kontaktdaten finden Sieam Ende des Buchs.

Wir wünschen Ihnen ganz besondereGenuss-Momente.

Ihre Miele Versuchsküche

Inhalt

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Vorwort ................................................................................................................... 3

Zu diesem Kochbuch ............................................................................................ 7

Bevor Sie beginnen ............................................................................................... 8

Wichtige Hinweise zu den Rezepten ................................................................... 9

Betriebsarten ....................................................................................................... 11

Spezialanwendungen .......................................................................................... 12

Menügaren ........................................................................................................... 13

Wissenswertes .................................................................................................... 14

Mengen und Masse ............................................................................................. 15

Miele Zubehör ...................................................................................................... 17

Miele Pflegeprodukte .......................................................................................... 18

Beilagen & Gemüse ............................................................................................. 19Antipastigemüse.................................................................................................... 20Apfelrotkohl ........................................................................................................... 21Dim Sum mit Pak-Choi-Füllung............................................................................. 22Fenchel mit Walnussvinaigrette............................................................................. 23Fenchelgemüse ..................................................................................................... 24Gemüsesoufflé ...................................................................................................... 25Gnocchi ................................................................................................................. 26Hummus ................................................................................................................ 27Kartoffelauflauf mit Speck ..................................................................................... 28Kartoffelklösse....................................................................................................... 29Kartoffelpüree........................................................................................................ 30Kartoffelsoufflé ...................................................................................................... 31Kürbisrisotto .......................................................................................................... 32Linsensalat ............................................................................................................ 33Karotten mit glasierten Schalotten ........................................................................ 34Pilaw...................................................................................................................... 35Pilzhefeklösse mit Kürbissauce............................................................................. 36Polenta Schweizer Art ........................................................................................... 38Schafskäse im Zucchinimantel.............................................................................. 39Schmorgurken....................................................................................................... 40Semmelknödel....................................................................................................... 41Tomaten griechisch ............................................................................................... 42Zucchinischiffchen gefüllt...................................................................................... 43

Inhalt

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Fisch ..................................................................................................................... 44Dorade mit Gemüse .............................................................................................. 45Fischcurry mit Pfirsich........................................................................................... 46Forelle im Weissweinsud ....................................................................................... 47Lachs mit Lauch und Weissweinsauce ................................................................. 48Muscheln in Sauce ................................................................................................ 49Seeteufel mit Steinpilzsauce ................................................................................. 50Thunfisch auf Tomatenreis .................................................................................... 51

Fleisch .................................................................................................................. 52Hackfleischtätschli mit Chinakohl ......................................................................... 53Pouletbrustfilet mit getrockneten Tomaten............................................................ 54Pouletgeschnetzeltes mit Peperoni ....................................................................... 55Kalbsfilet mit Kräutern ........................................................................................... 56Kohlrouladen ......................................................................................................... 57Lamm geschmort mit Backpflaumen .................................................................... 59Lammlachs mit grünen Bohnen ............................................................................ 60Trutenbrust gefüllt.................................................................................................. 61Rindsfilet................................................................................................................ 63Rindsfilet pochiert mit Gemüse............................................................................. 64Rindshaschee........................................................................................................ 65Rindsschmortopf................................................................................................... 66Saucisson.............................................................................................................. 68Schweinsmedaillon mit Champignon-Apfel-Gemüse ........................................... 69Tafelspitz mit Apfel-Meerrettich-Sauce ................................................................. 70Tafelspitz Wiener Art.............................................................................................. 71Tikka Masala mit Reis ........................................................................................... 72

Suppen & Eintöpfe............................................................................................... 74Bohneneintopf mit Lamm...................................................................................... 75Fischtopf................................................................................................................ 76Gulaschsuppe ....................................................................................................... 77Hühnersuppe......................................................................................................... 78Kartoffelsuppe....................................................................................................... 79Kürbissuppe Australischer Art............................................................................... 80Karottencremesuppe............................................................................................. 81Reisfleisch ............................................................................................................. 82Suppe mit Frühlingsgemüse.................................................................................. 83

Dessert ................................................................................................................. 84Beerenpudding...................................................................................................... 85Christmas Pudding................................................................................................ 86Crema Catalana..................................................................................................... 88Dampfnudeln mit Aprikosenkompott .................................................................... 89

Inhalt

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Germknödel........................................................................................................... 91Griesssoufflé.......................................................................................................... 92Caramel-Köpfli....................................................................................................... 93Caramel-Dattel-Kuchen......................................................................................... 94Kirschkompott mit Amaretto ................................................................................. 95Kochbirnen ............................................................................................................ 96Limetten-Käsekuchen ........................................................................................... 97Mokkaflan.............................................................................................................. 98Quarkknödel .......................................................................................................... 99Quarksoufflé ........................................................................................................ 100Quittenmousse .................................................................................................... 101Rotweinbirnen pochiert ....................................................................................... 102Treacle Sponge Pudding ..................................................................................... 103Walnuss-Schokoladen-Pudding.......................................................................... 104

Sterilisieren & mehr ........................................................................................... 105

Sterilisieren im Miele Dampfgarer ................................................................... 106

Entsaften im Miele Dampfgarer ....................................................................... 109

Auftauen im Miele Dampfgarer ........................................................................ 111

Blanchieren im Miele Dampfgarer ................................................................... 114

Erhitzen im Miele Dampfgarer.......................................................................... 115

Garen im Miele Dampfgarer ............................................................................. 117

Zu diesem Kochbuch

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Wissenswert: Dampfgaren –damals und heuteIn China hat das Garen im Dampf einelange Tradition. In der Heimat desDampfgarens kommen schon seit mehrals 1000 Jahren doppelwandige Koch-gefässe zum Einsatz, in denen die Spei-sen getrennt von der Flüssigkeit gegartwerden. In Europa fasste die Garmetho-de in den 70er–Jahren Fuss: In der Ga-stronomie kamen erstmals professionel-le Dampfgargeräte zum Einsatz. Ein we-nig später drang die Technologie dannauch in die Privathaushalte vor. Heuteentdecken im Zuge einer bewussterenErnährung immer mehr Menschen dieVorteile dieser schonenden Zuberei-tungsart für sich.

Dampfgaren mit MieleDer Dampfgarer von Miele ist ein wah-res Allround–Talent und die idealeErgänzung zu Backofen und Kochstelle.Ob Sie einzelne Beilagen oder ein kom-plettes Menü in einem Garprozess zu-bereiten möchten – Ihren Anforde-rungen an das Dämpfen sind keineGrenzen gesetzt. Mehr noch: Mit demMiele Dampfgarer können Sie auch auf-tauen, erwärmen, blanchieren, sterilisie-ren, entsaften und desinfizieren.

Das Prinzip des Miele Dampfgarers istso einfach wie wirkungsvoll: Anders alsbeim Kochen liegen die Speisen nichtim Wasser – deshalb laugen sie nichtaus und der Mineralstoffverlust bleibtgering.

Die zum Garen benötigte Wassermengewird ausserhalb des Garraums erhitzt.In den Garraum strömt lediglich reinerDampf, der die Speisen von allen Seiten

sanft umschliesst. Dabei können die Le-bensmittel nicht oxidieren, da derDampf den Sauerstoff aus dem Gar-raum verdrängt. Farben, Aromen undVitamine bleiben deshalb optimal erhal-ten.

Durch die gradgenaue, elektronischeTemperaturregelung und die individuelleTemperatureinstellung wird jedes Le-bensmittel stets mit der am besten ge-eigneten Temperatur gegart. So gelin-gen Ihnen auch empfindliche Speisen,wie z. B. Fisch, Pasteten oder Soufflés.Die schnelle Wärmeübertragung undder automatisch ablaufende Garvor-gang sorgen für eine punktgenaue Zu-bereitung – Anbrennen oder Überko-chen ausgeschlossen.

Bevor Sie beginnen

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Komfortabel: Der vollautomati-sche GarvorgangIhr Dampfgarer besitzt eine intelligenteElektronik – damit geniessen Sie höchs-ten Bedienkomfort. Den Garvorgangmüssen Sie nicht beaufsichtigen, denner läuft vollautomatisch ab. Die einge-stellte Temperatur wird exakt gehalten,ein Nachregulieren ist überflüssig. Zu-dem kann im Dampfgarer nichts an-brennen oder überkochen. Lehnen Siesich entspannt zurück: Nach Ablauf derGarzeit schaltet das Gerät automatischab.

Garzeiten und VorheizenDie einzustellende Garzeit ist unab-hängig davon, welche Menge einerSpeise Sie zubereiten und ob es sichum frische oder tiefgekühlte Speisenhandelt. Wie das funktioniert? Erstwenn die eingestellte Temperatur er-reicht ist, läuft die Garzeit. Dies bedeu-tet, dass frische Lebensmittel genau solang garen wie ihre tiefgefrorenen Pen-dants – lediglich die Aufheizzeit variiert.Diese wird jedoch vom Gerät selbsttätigangepasst, so dass Sie sich darum kei-ne Gedanken machen müssen.

Gelingen auch im Dampfgarer:Eigene RezepteAuch eigene Kreationen, die Sie bisherz. B. auf der Kochstelle zubereitet ha-ben, gelingen Ihnen im Miele Dampfga-rer ganz leicht. Orientieren Sie sich da-zu einfach an den Gartabellen am Endedieses Buches. Sie enthalten Angabenzur Temperatur, den Garzeiten sowiezum benötigten Gargeschirr.

Mit diesen Tabellen können Sie Ihre ei-genen Rezepte ganz einfach übertra-gen. Nach nur wenigen Versuchen wer-den Sie den Miele Dampfgarer genausoselbstverständlich nutzen wie Ihre an-deren Kochgeräte.

Wichtige Hinweise zu den Rezepten

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Zu den Garzeiten– Ist unter einem Rezept eine Zeitspan-

ne angegeben, so bezieht sich dieseentweder auf den Gargrad oder aufdie Beschaffenheit des Lebensmit-tels. Wählen Sie kürzere Zeiten fürkleinere Stücke oder ein bissfesteresErgebnis und längere Zeiten für grös-sere Stücke oder ein weicheres Er-gebnis.

– Bei den Automatikprogrammen(Funktion ist abhängig vom Modell)ist die mittlere Programmdauer ange-geben. Die tatsächliche Dauer hängtbei vielen Programmen vom ge-wünschten Gargrad ab. Wählen Sievor Start des Automatikprogrammeseinfach die gewünschte Einstellung.

Zu den Zutaten– Steht hinter der einzelnen Zutat ein

Komma (,), beschreibt der dahinter-stehende Text das Lebensmittel. Eskann in den meisten Fällen in diesemZustand gekauft werden. Z. B. Wei-zenmehl, Type 405; Eier, Grösse M;Milch, 3,5 % Fett.

– Steht hinter der einzelnen Zutat einGeradstrich (|), bezieht sich die Be-schreibung auf die Verarbeitung desLebensmittels, die in der Regel beimKochen selbst durchgeführt wird.Dieser Verarbeitungsschritt wird imZubereitungstext nicht mehr erwähnt.Z. B. Käse, würzig | gerieben; Zwie-beln | fein gewürfelt; Milch,3,5 % Fett | lauwarm

– Bei Fleisch ist immer das Verarbei-tungsgewicht angegeben, wenn esnicht gesondert gekennzeichnet ist.

– Bei Obst und Gemüse ist grundsätz-lich das ungeschälte Gewicht ange-geben.

– Auch wenn der Verarbeitungsschrittim Zubereitungstext nicht genanntwird, wird vorausgesetzt, dass Obstund Gemüse vor dem Zerkleinerngesäubert oder gewaschen und ggf.geschält werden.

Zu den Rezepten mit Automa-tikprogrammZu jedem Automatikprogramm gibt esein passendes Rezept. Die verfügbarenAutomatikprogramme variieren je nachModell. Falls Ihr Dampfgarer nicht überdas entsprechende Automatikpro-gramm verfügt, können Sie alle Rezepteauch anhand der manuellen Einstel-lungen zubereiten. Die Zubereitungs-schritte berücksichtigen beide Zuberei-tungsweisen.

Zum Gargeschirr– Das zu verwendende Gargeschirr ist

in jedem Rezept angegeben. DieGrösse der Garbehälter ist abhängigvom verwendeten Dampfgarer-Mo-dell.

– Für den Dampfgarer: Schieben Siedie Auffangschale immer in die un-terste Einschubebene, wenn Sie ingelochten Garbehältern garen.

– Für den Dampfgarer mit Mikrowelle:Schieben Sie die Glasschale (Auf-fangschale) immer in die Ebene 1(unterste Einschubebene).

Wichtige Hinweise zu den Rezepten

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Besonderheiten zu den einzel-nen Dampfgarer-ModellenDieses Kochbuch wird Dampfgarern mitunterschiedlicher Funktion beigelegt.Wenn die Einstellangaben voneinanderabweichen, werden die zu wählendenEinstellungen in den Rezepten in dieserReihenfolge angegeben:

– Dampfgarer und Dampfgarer mit Mi-krowelle

– (Druckdampfgarer) in runden Klam-mern

Betriebsarten

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Ihr Miele Dampfgarer kannmehr

DampfgarenZum schonenden Garen von Lebens-mitteln.

Die meisten Speisen werden bei 100 °Czubereitet. So können Sie z. B. Gemüseund Kartoffeln, Suppen und Eintöpfe,Aufläufe und Hülsenfrüchte garen, ohnedass Farbe, Form, Struktur und Ge-schmack beeinträchtigt werden. Beson-dere Vorteile bietet das Dämpfen vonReis, da dieser nach Wunsch lockerund körnig bleibt. Auch bei der Zuberei-tung von Babykost kann der Dampfga-rer Sie sinnvoll unterstützen.

Fisch eignet sich hervorragend zumDampfgaren. Während er bei zu hohenTemperaturen schnell seine zarte Kon-sistenz verliert, bleiben bei der Zuberei-tung im Dampfgarer Geschmack undKonsistenz erhalten, da Sie die Tempe-raturen präzise zwischen 40 und 100 °Ceinstellen können. Auch Meeresfrüchteund Krustentiere gelingen Ihnen so per-fekt – ein Stück Gourmetküche für zuHause.

Geflügel, Fleisch und Wurstwaren kön-nen Sie ebenfalls im Miele Dampfgarerzubereiten. Bei Temperaturen zwischen90 und 100 °C erhalten Sie ein StückFleisch von besonders zarter, mürberKonsistenz. Auch mageres Geflügel,das sonst leicht trocken wird, bleibtschön saftig.

Sous-videBitte beachten, Funktion ist abhängigvom Modell. Bei diesem schonendenVerfahren werden Lebensmittel in einer

Vakuumverpackung langsam und beiniedrigen, konstanten Temperaturen ge-gart. Durch die Vakuumierung verduns-tet während des Garvorgangs keineFeuchtigkeit und alle Aromastoffe blei-ben enthalten. Freuen Sie sich auf dasErgebnis: ein geschmacksintensivesund gleichmässig gegartes Lebensmit-tel.

Noch mehr Rezepte für das Sous-vide-Garen und weitere spannende Themenentdecken Sie in unserer Miele@mobi-le App.

Druck-DampfgarenBitte beachten, Funktion ist abhängigvom Modell. In der halben Garzeit zube-reiten: Diese Zeitersparnis können Siebei der Zubereitung von z. B. hitzeun-empfindlichem Gemüse, Hülsenfrüchtenund vielen Fleischsorten geniessen,denn beim Druck-Dampfgaren werdenTemperaturen bis zu 120 °C erreicht.Geschmack und Vitamine bleiben dabeigenauso erhalten wie beim Dampfgarenohne Druck. Welche Speisen für dasDruck-Dampfgaren geeignet sind, er-fahren Sie in den Rezepten sowie denGartabellen am Ende dieses Buches.

Spezialanwendungen

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AuftauenAuftauen im Dampfgarer geht vielschneller als bei Raumluft: Bei 50–60 °Ctauen Sie alle üblichen Tiefkühlwarenwie Gemüse, Obst, Fisch, Fleisch, Ge-flügel und Fertiggerichte schonend auf.Auch eingefrorene Milchprodukte oderGebäck machen Sie so schnell wiederverzehrfertig.

ErhitzenOptisch und geschmacklich wie frischgegart: Profis sprechen beim Erwärmenim Dampfgarer nicht umsonst von “Re-generieren”. Das Erhitzen rundet diequalitativ unübertroffene Speisenzube-reitung im Miele Dampfgarer sinnvollab. Bereits gegarte Speisen – bei Be-darf auch mehrere Tellergerichte gleich-zeitig – erwärmen Sie am besten bei ei-ner Temperatur von 100 °C. In ca.8 Minuten ist das Gericht erwärmt undder Teller gleich mit. So haben Sie Zeit,alles in Ruhe zu geniessen.

BlanchierenSie möchten Obst oder Gemüse einfrie-ren? Durch Blanchieren sorgen Sie füroptimalen Qualitätserhalt während derLagerung in Tiefkühlschrank oder -tru-he. Blanchiert wird für 1 Minute bei100 °C. Durch das kurzzeitige Erhitzenwerden die in Obst und Gemüse enthal-tenen Enzyme reduziert, die währendder Gefrierlagerung Aromen und Vitami-ne abbauen.

EntsaftenIhr Dampfgarer kann auch entsaften! Sogewinnen Sie Fruchtsäfte, z. B. für Ge-tränke oder Gelees. Besonders geeig-

net sind alle Beerenfrüchte. Der Dampferweicht die Zellwände der Früchte undbringt sie schliesslich zum Platzen, wo-bei der Saft entweicht. In den Gartabel-len am Ende dieses Buches finden Siedie dafür empfohlenen Einstellungen.

SterilisierenSterilisieren ohne lästiges Umfüllen vonheissen Flüssigkeiten: Diesen Komfortbietet Ihnen Ihr Miele Dampfgarer. Steri-lisieren können Sie Obst, Gemüse,Fleisch und Wurst. Und auch das Ent-keimen der Gläser übernimmt derDampfgarer. Beachten Sie hierzu bitteauch die Informationen in der Ge-brauchsanweisung.

Menügaren

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Sie können nicht alles auf ein-mal tun?

Der Miele Dampfgarer schon!Im Miele Dampfgarer können Sie auf biszu drei Ebenen gleichzeitig garen undso z. B. ein komplettes Gericht ausFisch, Reis und Gemüse zubereiten.Üblicherweise wählen Sie dazu eineTemperatur von 100 °C.

So unterschiedlich die einzelnen Spei-sen auch sein mögen – durch die stän-dige Zufuhr von frischem Dampf ist eineGeruchs- oder Geschmacksübertra-gung ausgeschlossen. So können Sieproblemlos auch süsse und herzhafteSpeisen zusammen zubereiten. DerDampf sorgt ausserdem für ein gleich-mässiges Garergebnis auf allen Ebenenund spart bei voll bestücktem GarraumZeit und Energie gegenüber dem Garenauf der Kochstelle oder im Backofen.

Beim automatischen Menügaren müs-sen Sie lediglich bis zu drei Menükom-ponenten im Display Ihres Dampfgarersauswählen und den Anweisungen fol-gen. Der Dampfgarer gibt vor, zu wel-chem Zeitpunkt welche Komponente inden Garraum gegeben werden mussund informiert Sie durch ein akustischesSignal. Alle Komponenten gleichzeitigservierbereit: Mit dem Miele Dampfga-rer gelingt Ihnen dies mühelos.

Menügaren können Sie übrigens auchohne Spezialanwendung: Starten Siemit dem Lebensmittel mit der längstenGarzeit. Während des Garvorgangskönnen Sie problemlos weitere Speisenzufügen. Steht auf Ihrem Speiseplanbeispielsweise “Rotbarsch mit Reis undBroccoli”, muss der Reis 20 Minuten,

der Rotbarsch 6 Minuten und der Broc-coli 4 Minuten garen. Zuerst wird derReis eingeschoben und für 14 Minutengegart. Schieben Sie nach Ablauf dieserZeit den Rotbarsch ein und garen SieReis und Fisch zusammen für weitere2 Minuten. Dann ergänzen Sie denBroccoli und garen alle drei Zutatengemeinsam für weitere 4 Minuten.

Wissenswertes

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Ungeahnte MöglichkeitenSie werden erstaunt sein, was einMiele Dampfgarer noch alles kann:Frühstückseier werden auf die Minutegenau gekocht. Schokolade lässt sichbei 90 °C schmelzen, ohne dass sie an-brennt oder verklumpt. Sterilisiergläserund Babyflaschen lassen sich in nur15 Minuten bei 100 °C desinfizieren. Siewerden so keimfrei wie beim herkömm-lichen Auskochen. Desserts wie z. B. lo-cker luftige Soufflés gelingen mühelos.Bei 40 °C können Sie ausserdem Jo-ghurt zubereiten und Hefeteig aufgehenlassen.

DampfreduktionWenn mit einer Temperatur ab ca. 80 °Cgegart wurde, öffnet sich kurz vor Endeder Garzeit die Tür des Dampfgarers au-tomatisch einen kleinen Spalt, damitDampf aus dem Garraum entweichenkann.

Mengenunabhängiges GarenEgal ob Sie für eine oder vier Personenkochen – die Garzeiten in Ihrem Dampf-garer bleiben gleich. Die Garzeit beginnterst abzulaufen, wenn der Garraumausreichend vorgeheizt und damit diegewünschte Temperatur erreicht ist.

Ihre Lieblingsrezepte imMiele DampfgarerUm eigene Rezepte im Dampfgarer zu-zubereiten, nutzen Sie bitte die Garta-bellen im Anhang dieses Buches.Grundsätzlich gilt:

Bei 100 °C haben die Speisen imMiele Dampfgarer die gleiche Garzeitwie auf der Kochstelle. Damit übertra-

gen Sie Ihre Lieblingsrezepte mühelosund komfortabel. Einfach loslegen undgeniessen – im Miele Dampfgarer ge-lingt Ihnen alles perfekt.

Mengen und Masse

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TL = Teelöffel

EL = Esslöffel

g = Gramm

kg = Kilogramm

ml = Milliliter

Msp. = Messerspitze

1 Teelöffel entspricht ungefähr:

– 3 g Backpulver– 5 g Salz/Zucker/Vanillezucker– 5 g Mehl– 5 ml Flüssigkeit

1 Esslöffel entspricht ungefähr:

– 10 g Mehl/Speisestärke/Paniermehl– 10 g Butter– 15 g Zucker– 10 ml Flüssigkeit– 10 g Senf

Küchen-ABC

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Begriff Erklärung

Ausgelöst Fisch oder Fleisch, welches sich nicht mehr an Gräte oderKnochen befindet.

Bardieren Das Umwickeln von Fleisch, Geflügel oder Fisch mit dünnenSpeckscheiben, um ein Austrocknen während des Garenszu vermeiden.

Küchenfertig Lebensmittel, welche bereits geputzt, aber noch nicht zube-reitet sind. Zum Beispiel Fleisch, bei dem Fett und Sehnenentfernt sind, Fisch, der entschuppt und ausgenommen istoder Obst und Gemüse, welches bereits gesäubert und ge-schält ist.

Pochieren Garen von Lebensmitteln in heisser, nicht kochender Flüs-sigkeit.

Miele Zubehör

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Beste Ergebnisse erreichen Sie beimDampfgaren mit dem richtigen Zubehör– Miele bietet Ihnen dazu eine umfang-reiche Auswahl an. Jedes Teil ist inMass und Funktion speziell auf dieMiele Geräte abgestimmt und intensivnach Miele Standard getestet. Alle Pro-dukte erhalten Sie ganz einfach imMiele Webshop, über das Miele Kun-dentelefon oder im Fachhandel.

Ungelochte GarbehälterFür die Zubereitung von Speisen in Sau-cen, Fonds und Wasser, wie zumBeispiel Reis, Suppen oder Eintöpfe,eignen sich besonders unsere unge-lochten Garbehälter.

Dabei können Sie zwischen unter-schiedlichen Tiefen und Grössenwählen: Die flachen Garbehälter dienender Zubereitung von kleineren Mengenoder von Speisen, die nicht komplettmit Flüssigkeit bedeckt werden müs-sen. Die tieferen Garbehälter eignensich zur Zubereitung grösserer Mengenoder von Lebensmitteln, die komplettmit Flüssigkeit bedeckt sein müssen,zum Beispiel Eintöpfe, Schmorfleischoder Suppen.

Gelochte GarbehälterZum direkten Dampfgaren oder Blan-chieren von Lebensmitteln eignen sichdie gelochten Garbehälter ideal. Durchdie Perforation kann der Dampf das Le-bensmittel von allen Seiten erreichen.Deshalb sollten Lebensmittel möglichstflach und nicht überlagernd in den Gar-behältern platziert werden.

Miele Pflegeprodukte

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Mit einer regelmässigen Reinigung undPflege werden Sie eine optimale Funkti-on und Langlebigkeit Ihrer Gerätegeniessen können. Die Origi-nal Miele Pflegeprodukte sind bestensauf die Geräte abgestimmt. BeziehenSie diese Produkte einfach über denMiele Webshop, das Miele Kundentele-fon oder den Fachhandel.

EntkalkungstablettenZum Entkalken von Wasserleitungenund -behältern hat Miele spezielle Ent-kalkungstabletten entwickelt. Damitentkalken Sie Ihr Gerät nicht nur höchsteffektiv, sondern auch besonders mate-rialschonend.

MicroCloth KitFingerabdrücke und leichte Verschmut-zungen entfernen Sie mit diesem Setmühelos – es besteht aus einem Univer-sal-, einem Glas- und einem Hoch-glanztuch. Die höchst strapazierfähigenTücher aus fein gewebten Mikrofasernhaben eine besonders hohe Reini-gungsleistung.

Beilagen & Gemüse

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Kartoffeln, Reis oder Nudeln sind beiden meisten Gerichten unentbehrlicheBeilagen. Selten nur sind sie der ge-schmackliche Mittelpunkt, und dennochist die Wahl der Beilage oft massgeblichfür die gesamte Speise. Der Zuberei-tungsvielfalt sind kaum Grenzen ge-setzt. Alle drei Beilagen besitzen einenhohen Nährwert und sind wichtige Be-standteile der vollwertigen Ernährung.Und alle drei vereinen einhellig unter-schiedlichste Kulturen, Bräuche undTraditionen an einem Tisch.

Beilagen & Gemüse

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Antipastigemüse

Zubereitungszeit:35–40 Minuten + mindestens 3 Stunden zum DurchziehenFür 4 Portionen

Für das Gemüse2 Peperoni (à 200 g), gelb | in Streifen2 Peperoni (à 200 g), rot | in Streifen1 Aubergine (à 200 g) | in Scheiben2 Zucchini (à 200 g) | in Scheiben500 g Champignons

Für die Marinade6 EL Olivenöl4 EL Weinessig4 EL Weisswein, trocken1 Knoblauchzehe | gehacktSalzPfeffer1 Prise Zucker2 EL Kräuter der Provence | fein ge-hackt

ZubehörGarbehälter gelocht

ZubereitungPaprika, Aubergine, Zucchini undChampignons in einen gelochten Gar-behälter geben und garen.

Aus Olivenöl, Weinessig, Weisswein,Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker undKräutern eine Marinade herstellen.

Das Gemüse auf einer Platte anrichten,mit der Marinade übergiessen und min-destens 3 Stunden durchziehen lassen.

EinstellungTemperatur: 100 °CGarzeit: 3–4 Minuten

Beilagen & Gemüse

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Apfelrotkohl

Zubereitungszeit:165 (95) MinutenFür 4 Portionen

Zutaten125 g Zwiebeln | gewürfelt50 g Schweinsschmalz700 g Rotkohl | in Streifen150 ml Apfelsaft50 ml Weinessig1 Lorbeerblatt3 Nelken25 g ZuckerSalzPfeffer1 Apfel | gewürfelt30 g Preiselbeeren50 ml Rotwein

ZubehörGarbehälter ungelocht

ZubereitungZwiebeln und Schweineschmalz ineinen ungelochten Garbehälter geben,abdecken und gemäss Gar-schritt 1 dünsten.

Rotkohl mit Apfelsaft, Weinessig, Lor-beerblatt, Nelken und Zucker zu denZwiebeln geben. Mit Salz und Pfefferwürzen und gemäss Garschritt 2 weitergaren.

Apfel, Preiselbeeren und Rotwein zuden übrigen Zutaten geben und gemässGarschritt 3 fertig garen.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschme-cken.

EinstellungGarschritt 1Temperatur: 100 (120) °CGarzeit: 4 (2) Minuten

Garschritt 2Temperatur: 100 (120) °CGarzeit: 60 (30) Minuten


TippAnstelle der Preiselbeeren Johannis-beergelee verwenden.

Beilagen & Gemüse

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Dim Sum mit Pak-Choi-Füllung

Zubereitungszeit:75 MinutenFür 4 Portionen

Für den Teig200 g Weizenmehl, Type 4051 Prise Salz100 ml Wasser

Für die Füllung800 g Pak Choi1 Bund Lauchzwiebeln (à 150 g) | in fei-ne Ringe2 Knoblauchzehen | in feine Scheibchen20 g Ingwer | gerieben50 g Cashewkerne, gesalzen | gehackt4 EL Sojasauce3 TL Sesamöl, dunkel2 TL Waldhonig2 TL LimettensaftSalzPfeffer

Zum Ausrollen1 EL Weizenmehl, Type 405

Zubehör2 Garbehälter gelochtReibe, fein

ZubereitungFür den Dim–Sum–Teig Weizenmehl,Salz und Wasser zu einem glatten Teigverkneten, zu einer Kugel formen undzugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Pak Choi putzen und4 grosse Aussenblätter zur Seite legen.Vom übrigen Pak Choi die weissen Rip-pen entfernen und die Blätter in sehrschmale Streifen schneiden. Pak Choi,

Lauchzwiebeln und Knoblauch in einengelochten Garbehälter geben undgemäss Garschritt 1 garen.

Ingwer und Cashewkerne nach demGaren mit dem Gemüse mischen undmit Sojasauce, Sesamöl, Waldhonig, Li-mettensaft, Salz und Pfeffer kräftig ab-schmecken.

Teig in 12 Portionen teilen, die Teigku-geln auf Weizenmehl jeweils sehr dünn,kreisförmig ausrollen und in Form zie-hen (Ø etwa 14 cm). Etwa 2 TeelöffelFüllung mittig auf die Teigkreise geben,Teig darüber zusammenschlagen undzu kleinen Beuteln drehen. 2 gelochteGarbehälter mit den übrigen Pak-Choi-Blättern auslegen, 3-4 Dim Sum jeweilsauf ein Blatt setzen und gemäss Gar-schritt 2 dämpfen.


Garschritt 2Temperatur: 100 °CGarzeit: 35–40 Minuten

Beilagen & Gemüse

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Fenchel mit Walnussvinaigrette


Für den Fenchel4 Fenchel (à 250 g) | nur die Knolle150 ml Weisswein, trocken50 ml Wermut, trocken100 ml Gemüsebouillon1 Lorbeerblatt5 Pfefferkörner

Für die Vinaigrette50 g Walnüsse1 Ei, Grösse M1 Prise Salz3 EL Olivenöl2 EL Nussöl1 EL Balsamicoessig, weiss1 TL Senf1 EL Petersilie | gehackt1 EL Fenchelkraut | gehackt


ZubereitungFenchel vierteln und den Strunk gross-zügig herausschneiden. In einen unge-lochten Garbehälter geben.

Aus Weisswein, Wermut und Gemüse-bouillon einen Sud bereiten und zumFenchel geben. Mit Lorbeerblatt undPfefferkörnern würzen und garen.

Walnüsse in einer Pfanne anrösten undgrob hacken. Ei hart kochen und ha-cken.

Aus allen übrigen Zutaten eine Vinai-grette zubereiten und über den Fenchelgeben. Walnüsse und Ei darüberstreuenund warm servieren.

EinstellungTemperatur: 100 (120) °CGarzeit: 12–15 (6–8) Minuten

Beilagen & Gemüse

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Fenchelgemüse

Zubereitungszeit:50–55 (45) MinutenFür 4 Portionen

Zutaten2 Fenchel2 Karotten | in ½ cm dicke Scheiben1 Stange Lauch, klein | in 1 cm di-cke Ringe2 Stangen Staudensellerie | in ½ cm di-cke Stücke1 TL Zitronensaft½ TL Salz½ TL Zucker2 Zwiebeln | gewürfelt2 EL ButterPfeffer150 g Crème double

ZubehörGarbehälter gelochtGarbehälter ungelocht

ZubereitungFenchel vierteln und den Strunk keilför-mig herausschneiden. Das Fenchelkrautfein hacken und zum Garnieren zur Sei-te stellen.

Karotten, Lauch und Staudensellerie ineinen gelochten Garbehälter geben undden Fenchel obenauf legen.

Zitronensaft, Salz und Zucker verrührenund über den Fenchel geben. Den Gar-behälter in den Garraum schieben undeinen ungelochten Garbehälter darunterstellen, um den Gemüsesud aufzufan-gen.

In einem Kochtopf Zwiebeln in Butterandünsten und mit 150 ml Gemüsesudauffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Crème double einrühren. Das Fenchel-gemüse anrichten und mit Fenchelkrautdekoriert servieren.


Beilagen & Gemüse

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Gemüsesoufflé

Zubereitungszeit:85–90 (75–80) MinutenFür 4 Portionen

Für die Blumenkohlmasse500 g Blumenkohl | in Röschen4 Eier, Grösse MSalzPfefferMuskat

Für die Souffléförmchen1 EL Butter

Für die Sauce2 Schalotten | gewürfelt20 g Butter20 g Weizenmehl, Type 40520 ml Weisswein, trocken100 ml Gemüsefond100 g RahmPfeffer

Zum Garnieren1 EL Petersilie | gehackt

ZubehörGarbehälter gelochtStabmixer4 SouffléförmchenRost

ZubereitungBlumenkohl in einen gelochten Gar-behälter geben und gemäss Gar-schritt 1 garen.

Blumenkohl abkühlen lassen und mit ei-nem Stabmixer pürieren. Eier trennenund Eiweiss für später auffangen. Ei-gelb unter die Blumenkohlmasse rührenund mit Salz, Pfeffer und Muskat ab-schmecken.

Eiweiss mit dem Schwingbesen steifschlagen und unter die Blumenkohl-masse unterheben.

Souffléförmchen fetten, Masse einfüllenund gemäss Garschritt 2 garen.

In einem Kochtopf Schalotten in Butterandünsten. Weizenmehl dazugeben undmit Weisswein ablöschen.

Mit Gemüsefond glatt rühren, Rahm un-terheben und mit Salz und Pfeffer ab-schmecken.

Gemüsesoufflé auf einem Teller anrich-ten, mit der Sauce umgiessen und mitPetersilie garnieren.



Tipps– Anstelle des Blumenkohls Broccoli

oder Karotten verwenden.

– Als Ersatz für Souffléförmchen Tas-sen verwenden.

Beilagen & Gemüse

26

Gnocchi


Für die Gnocchi600 g Kartoffeln, mehligkochend, klein50 g Weizenmehl, Type 40550 g Hartweizengriess1 Ei, Grösse M | nur das Eigelb1 TL Salz½ Bund Basilikum (à 15 g) | Blätter feingehackt ½ Bund Petersilie, glatt (à 30 g) | feingehackt5 Zweige Oregano | Blätter fein gehackt50 g Tomaten, getrocknet, in Öl einge-legt | püriert1 TL Tomatenmark30 g Weizenmehl, Type 405

Zum Bearbeiten1 EL Weizenmehl, Type 405

Für die Form1 EL Butter

Für die Salbeibutter50 g Butter20 SalbeiblättchenSalz

ZubehörGarbehälter gelochtKartoffelpresseSieb

ZubereitungKartoffeln waschen und im gelochtenGarbehälter gemäss Garschritt 1 weichdämpfen.

Kartoffeln kurz abkühlen lassen, pellenund noch heiss durch eine Kartoffel-presse drücken. Mit Weizenmehl, Hart-weizengriess, Eigelb und Salz zu einemTeig verkneten. Teig halbieren, eine Häl-fte mit Kräutern verkneten, die zweitemit getrockneten Tomaten und Toma-tenmark. In jeder Teighälfte Weizenmehlmit unterkneten.

Teighälften auf Weizenmehl zu je einerRolle (etwa 60 cm lang) formen und inje 30 Gnocchi schneiden. Mit einerleicht bemehlten Gabel auf einerSchnittseite etwas flach drücken.

Gelochten Garbehälter fetten undgemäss Garschritt 2 garen.

Butter in einer Pfanne schmelzen. Sal-beiblättchen darin kurz anrösten, leichtsalzen.

Salbeibutter zu den Gnocchi servieren.


Garschritt 2Temperatur: 100 °CGarzeit: 10 Minuten

Beilagen & Gemüse

27

Hummus

Zubereitungszeit:65 (30) Minuten + 12 Stunden zum EinweichenFür 4 Portionen

Zutaten200 g Kichererbsen, getrocknet2 Knoblauchzehen | geschält½ TL Kreuzkümmel, gemahlen3 EL Zitronensaft4 EL Sesammus (Tahin)¼ TL Paprikapulver, rosenscharf1 TL SalzPfeffer1 EL Olivenöl

ZubehörGarbehälter ungelochtSiebStabmixer

ZubereitungKichererbsen verlesen und mit reichlichkaltem Wasser bedeckt über Nacht ein-weichen.

Kichererbsen und Einweichwasser ineinen ungelochten Garbehälter geben,sodass die Kichererbsen mit Wasserbedeckt sind. Knoblauchzehen hinzufü-gen, mit Kreuzkümmel würzen und ga-ren.

Kichererbsen auf einem Sieb abgies-sen, 125 ml Garflüssigkeit auffangenund beides abkühlen lassen.

Kichererbsen mit Garflüssigkeit, Zitro-nensaft und Tahin mit einem Stabmixerpürieren. So viel Garflüssigkeit dazu ge-ben, bis die gewünschte Konsistenz er-reicht ist. Mit Paprikapulver, Salz, Pfef-fer und Kreuzkümmel würzig abschme-cken.

Mit Olivenöl beträufeln und servieren.

EinstellungTemperatur: 100 (120) °CGarzeit: 50 (15) Minuten

TippNoch feiner wird das Hummus, wennman das äussere helle Häutchen der Ki-chererbse vor dem Pürieren abzieht.

Beilagen & Gemüse

28

Kartoffelauflauf mit Speck


Für den Frühstücksspeck mit Zwie-beln100 g Frühstücksspeck | in Streifen1 Zwiebel | in Streifen2 Knoblauchzehen | in Scheiben

Für den Kartoffelauflauf500 g Kartoffeln, festkochend | in ½ cmdicke Scheiben1 Peperoni, rot | in dünne Streifen1 Peperoni, grün | in dünne Streifen1 Zweig Rosmarin | nur die Nadeln, ge-zupft und fein gehackt6 Eier, Grösse LSalzPfeffer



ZubereitungFrühstücksspeck in einer beschichtetenPfanne mit Zwiebeln knusprig bratenund am Ende Knoblauch zugeben.Pfanne zur Seite stellen.

Ungelochten Garbehälter fetten. Kartof-feln und Frühstücksspeck mit Zwiebelninklusive Bratfett hinein geben, verteilenund gemäss Garschritt 1 garen.

Rosmarin mit Eiern, Salz und Pfefferverquirlen und mit Paprika zu der Kar-toffelmasse geben. Garbehälter abde-cken und gemäss Garschritt 2 stockenlassen.

Auflauf heiss oder kalt in Stücke ge-schnitten servieren.

EinstellungGarschritt 1Temperatur: 100 °CGarzeit: 5 Minuten


Beilagen & Gemüse

29

Kartoffelklösse

Zubereitungszeit:105–110 MinutenFür 4 Portionen

Für die Kartoffelklösse1 kg Kartoffeln, mehligkochend2 Eier, Grösse MSalzMuskat50 g Weizenmehl, Type 40550 g Kartoffelstärke


ZubehörGarbehälter gelochtKartoffelpresse

ZubereitungKartoffeln waschen und in einem ge-lochten Garbehälter gemäss Gar-schritt 1 garen.

Kartoffeln noch heiss pellen und direktdurch die Kartoffelpresse drücken.

Eier zu dem Kartoffelteig geben und mitSalz und Muskat würzen. Weizenmehlund Kartoffelstärke unterrühren.

Aus dem Teig eine Rolle formen, in12 Stücke teilen und zu Klössen for-men.

Gelochten Garbehälter fetten, Klössehineinsetzen und gemäss Garschritt 2garen.

EinstellungGarschritt 1Temperatur: 100 °CGarzeit: 28–34 Minuten


Beilagen & Gemüse

30

Kartoffelpüree


Zutaten1 kg Kartoffeln, mehligkochend | ge-schält und geviertelt250 g Rahm100 ml Gemüsebouillon20 g ButterSalzPfeffer

Zum Garnieren1 EL Petersilie | fein gehackt

ZubehörGarbehälter gelochtGarbehälter ungelochtKartoffelpresse

ZubereitungKartoffeln in einen gelochten Gar-behälter geben. Rahm und Gemüse-bouillon in einen ungelochten Gar-behälter unter die Kartoffeln schiebenund garen.

Kartoffeln durch die Kartoffelpresse ge-ben und mit der Flüssigkeit aus Rahmund Gemüsebouillon glatt rühren. But-ter unterheben und das Püree mit Salzund Pfeffer abschmecken.

Petersilie darüberstreuen und servieren.


TippAnstelle der Flüssigkeit 25 g getrockne-te, eingeweichte Steinpilze mit der Ein-weichflüssigkeit mitgaren. Anschlies-send Pilze fein hacken und unter dasPüree heben.

Beilagen & Gemüse

31

Kartoffelsoufflé


Zutaten300 g Kartoffeln, mehligkochend | ge-würfelt3 Eier, Grösse M30 g Kerbel | grob gehackt150 g Schmand100 g Erbsen, tiefgekühltSalzPfefferMuskat50 g Parmesankäse, gerieben

Für die Form1 EL Butter1 EL Speisestärke

ZubehörGarbehälter gelochtKartoffelpresse4 Souffléförmchen

ZubereitungKartoffeln im gelochten Garbehältergemäss Garschritt 1 garen.

Kartoffeln durch die Kartoffelpressedrücken.

Eier trennen, das Eiweiss für später auf-fangen. Eigelb, Kerbel, Schmand undErbsen verrühren und mit Salz, Pfefferund Muskat würzen.

Eiweiss steif schlagen und unterheben.

Souffléförmchen fetten, mit Speisestär-ke bestreuen und die Masse einfüllen.Parmesankäse darüberstreuen.

Souffléförmchen in den Garbehälterstellen und gemäss Garschritt 2 garen.

EinstellungGarschritt 1Temperatur: 100 (120) °CGarzeit: 9–10 (4–5) Minuten


TippAls Ersatz für Souffléförmchen Tassenverwenden.

Beilagen & Gemüse

32

Kürbisrisotto


Zutaten300 g Risottoreis60 g Butter2 Knoblauchzehen | fein gewürfelt1 Zwiebel, klein | fein gewürfelt70 ml Weisswein625 ml Hühnerbouillon500 g Kürbisfleisch | in 1 cm gros-se Würfel85 g Parmaschinken (Prosciutto) | feingehackt1 Zitrone | nur die Schale20 g Oregano, frisch | fein gehackt75 g Spinatblätter, frisch50 g Parmesan, gerieben70 g MascarponeSalzPfeffer


ZubereitungRisottoreis, Butter, Knoblauch, Zwiebel,Weisswein, Hühnerbouillon, Kürbis,Parmaschinken und Zitronenschale ineinen ungelochten Garbehälter geben.Automatikprogramm starten odergemäss Garschritt 1 der manuellen Ein-stellungen garen.

Spinat, Parmesan und Mascarpone un-ter den Risottoreis heben.

Automatikprogramm:Gemäss Automatikprogramm fertig ga-ren.

Manuell:Gemäss Garschritt 2 fertig garen.

Vor dem Servieren mit Salz und Pfefferabschmecken.

EinstellungAutomatikprogrammReis | Rundkornreis | KürbisrisottoProgrammdauer: 20 Minuten

ManuellGarschritt 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100 °CGarzeit: 19 Minuten-Garschritt 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100 °CGarzeit: 1 Minuten

Beilagen & Gemüse

33

Linsensalat


Für den Salat1 Zwiebel | gehackt180 g Karotten | in schmale 5 cm lan-ge Streifen50 g Aprikosen, getrocknet | zerkleinert200 g Linsen, rot1 Kardamomkapsel1 Lorbeerblatt1 Zimtstange2–3 Msp. Koriander, gemahlenSalzPfeffer300 ml Gemüsebouillon

Für das Dressing150 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett2 TL Olivenöl1 TL LimettensaftPfeffer2 TL Honig½ Kopf Pflücksalat (à 350 g) | in feineStreifen


ZubereitungZwiebeln, Karotten und Aprikosen mitLinsen in einem ungelochten Gar-behälter mischen. Gewürze zufügen,mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüse-bouillon darüber giessen und dämpfen.

Naturjoghurt mit Olivenöl und Limetten-saft verrühren und mit Salz, Pfeffer undHonig abschmecken.

Linsensalat leicht abkühlen lassen, Kar-damomkapsel, Lorbeerblatt und Zim-trinde entfernen.

Pflücksalat unterheben und noch warmmit Dressing beträufelt servieren.


Beilagen & Gemüse

34

Karotten mit glasierten Schalotten


Zutaten500 g Karotten | in Scheiben4 Schalotten | geschält und halbiert2 EL ButterSalzPfeffer1 EL Petersilie | gehackt


ZubereitungKarotten in einen gelochten Garbehältergeben.

Schalotten mit der Butter in einen unge-lochten Garbehälter geben und abde-cken. Beide Garbehälter gleichzeitig ga-ren.

Karotten zu den Schalotten geben, mitSalz und Pfeffer würzen.

Mit Petersilie bestreut servieren.


Beilagen & Gemüse

35

Pilaw


Zutaten4 Schalotten | fein gewürfelt2 Knoblauchzehen | gehackt200 g Karotten | in feine Scheiben1 Chilischote, rot | in Ringe3 Kardamomkapseln1 Lorbeerblatt250 g BulgurSalz600 ml Gemüsebouillon3 EL Butter2 EL Petersilie, glatt | gehackt


ZubereitungSchalotten, Knoblauch, Karotten undChilischote in einen ungelochten Gar-behälter geben.

Kardamomkapseln leicht andrücken,mit Lorbeerblatt und Bulgur zu den an-deren Zutaten in den Garbehälter ge-ben, Gemüsebouillon darüber giessenund garen.

Gewürze aus dem Pilaw entfernen, miteiner Gabel auflockern.

Butter und Petersilie unterheben undheiss servieren.


Beilagen & Gemüse

36

Pilzhefeklösse mit Kürbissauce


Für die Klösse20 g Hefe, frisch150 ml Milch, 3,5% Fett | lauwarm300 g Weizenmehl, Type 4051 Prise Zucker1 TL Salz1 Ei, Grösse M | nur das Eigelb30 g Butter | weich

Für die Pilzmasse400 g Champignons | klein geschnitten2 EL Butter1 Zwiebel, klein | gehacktSalzPfefferMuskat15 g Petersilie | gehackt

Für die Kürbissauce1 Hokkaidokürbis (à 1 kg)1 Zwiebel, klein | gehackt150 ml Apfelsaft150 ml Gemüsebouillon250 ml Garflüssigkeit

Zum Bearbeiten2 EL Weizenmehl, Type 405


Zum Verfeinern100 g Crème fraîche

ZubehörGarbehälter ungelochtGarbehälter gelochtSieb, feinStabmixer

ZubereitungWeizenmehl in eine Schüssel sieben,Butter und Salz hinzugeben. Hefe inMilch auflösen und hinzufügen. Zucker,Eigelb und Butter hinzugeben und in et-wa 7 Minuten zu einem glatten Teigkneten. Teig zu einer Kugel formen. Ineiner offenen Schüssel in den Garraumgeben und gemäss Garschritt 1 ge-hen lassen.

Für die Pilzmasse Champignons porti-onsweise in heisser Butter andünstenbis die Flüssigkeit vollständig ver-dampft ist. Bei der letzten Portion Zwie-bel mit andünsten, mit Salz, Pfeffer undMuskat kräftig würzen, zwei Drittel derPetersilie unterheben und abkühlen las-sen.

Kürbis schälen, halbieren und Kerne so-wie faseriges Innere entfernen. Frucht-fleisch würfeln und mit Zwiebel, Apfel-saft und Gemüsebouillon in einen unge-lochten Garbehälter geben. Mit Salzund Pfeffer würzen. Garbehälter in denoberen Teil des Garraums schieben.

Arbeitsfläche mit Mehl ausstreuen. He-feteig in 8 Portionen teilen und zu Ku-geln formen. Kugeln flach drücken undzu Teigflächen mit einem Durchmesservon 13 cm ausrollen. 1 gehäuftenEL Pilzmasse auf jede Teigfläche gebenund zur Kugel formen. Zugedeckt noch-mals 15 Minuten gehen lassen.

Beilagen & Gemüse

37

Gelochten Garbehälter fetten und Ku-geln hineinsetzen. Garbehälter unterden Garbehälter mit dem Kürbisgemüsein den Garraum schieben und gemässGarschritt 2 garen.

Kürbis abtropfen lassen, dabei Flüssig-keit auffangen. Kürbis mit Garflüssigkeitim Garbehälter mit dem Stabmixer feinpürieren und mit Crème fraîche verfei-nern. Abschmecken und nach Bedarfmehr Garflüssigkeit unterrühren.

Kürbissauce zu den Pilzhefeklössenservieren, mit restlichen Pilzen und Pe-tersilie garnieren.



Beilagen & Gemüse

38

Polenta Schweizer Art

Zubereitungszeit:15-35 MinutenFür 1 Porzellanform, 2 Liter Fassungsvermögen

Zutaten500 ml Geflügelfond500 ml Milch, 3,5 % Fett2 TL Salz1 Msp. Pfeffer20 g Butter250 g Polenta (fein, mittel, grob)

ZubehörPorzellanform, 2 LiterRost

ZubereitungGeflügelfond, Milch, Salz, Pfeffer undButter in die Porzellanform füllen. Por-zellanform auf dem Rost in den Gar-raum geben. Automatikprogramm star-ten oder gemäss Garschritt 1 dermanuellen Einstellungen garen.

Automatikprogramm:Gemäss Programmablauf Polenta in dieFlüssigkeit einrühren und gemäss Pro-grammablauf umrühren.

Manuell:Polenta unter Rühren in die Flüssigkeiteinrieseln lassen und gemäss Gar-schritt 2 weiter garen.

Nach der Hälfte der Garzeit umrührenund fertig garen.

Anschliessend Polenta nochmals gutumrühren.

Einstellung AutomatikprogrammGetreide | Polenta Schweizer Art | Po-lenta fein / mittel / grob /Programmdauer je nach gewählter Po-lentasorte:7 / 23 / 29 Minuten (fein / mittel / grob)

ManuellGarschritt 1Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100 °CGarzeit: 3 Minuten

Garschritt 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100 °CGarzeit:Polenta fein: 4 MinutenPolenta mittel: 20 MinutenPolenta grob: 26 Minuten

TippStatt Geflügelfond Wasser verwenden.

Beilagen & Gemüse

39

Schafskäse im Zucchinimantel


Zutaten1 Zucchini (à 200 g)200 g SchafskäseSalzPfeffer1 EL Olivenöl


ZubereitungZucchini längs in dünne Scheibenschneiden und in einen gelochten Gar-behälter geben und gemäss Gar-schritt 1 garen.

Schafskäse in 2 cm breite Streifenschneiden und mit Salz und Pfefferwürzen.

Die Zucchini aus dem Garbehälter ent-nehmen. Schafskäse mit den Zucchiniumwickeln und mit Salz und Pfefferwürzen. Mit Olivenöl beträufeln und ineinem gelochten Garbehälter in denGarraum geben und gemäss Gar-schritt 2 garen.



Beilagen & Gemüse

40

Schmorgurken


Zutaten2 Zwiebeln | gewürfelt200 g Speck, mager | gewürfelt6 Schmorgurken (à 500 g)400 g Schmand1 EL Dill | gehackt1 Prise ZuckerSalzPfeffer


ZubereitungZwiebeln und Speck in einen ungeloch-ten Garbehälter geben, abdecken undgemäss Garschritt 1 dünsten.

Schmorgurken schälen, halbieren, miteinem Löffel die Kerne herausnehmenund Schmorgurken in dünne Scheibenschneiden. Schmorgurken undSchmand zu Speck und Zwiebeln ge-ben.

Mit Dill, Zucker, Salz und Pfeffer würzenund gemäss Garschritt 2 garen.

Nach dem Garen nochmals mit Salzund Pfeffer abschmecken und servie-ren.



TippAnstelle der Schmorgurken Salatgurkenverwenden.

Beilagen & Gemüse

41

Semmelknödel


Für die Semmelknödel8 Brötchen | in ½ cm grosse Würfel500 ml Milch, 3,5 % Fett1 Zwiebel | gewürfelt20 g Butter2 Eier, Grösse M1 EL Petersilie | gehackt

Zum EinfettenButter

ZubehörGarbehälter ungelochtGarbehälter gelocht

ZubereitungMilch in einem ungelochten Garbehältergemäss Garschritt 1 erwärmen.

Milch über die Brötchen geben und ei-ne halbe Stunde ziehen lassen.

Zwiebel mit Butter in einen ungelochtenGarbehälter geben, mit Aluminiumfolieabdecken und gemäss Garschritt 2dünsten.

Gedünstete Zwiebel, Eier und Petersiliezu den Brötchen geben und vermi-schen.

Aus dem Teig mit angefeuchteten Hän-den 12 Semmelknödel formen, geloch-ten Garbehälter fetten, Semmelknödelhineinsetzen und gemäss Garschritt 3garen.

EinstellungGarschritt 195 °C; 2–3 Minuten



Beilagen & Gemüse

42

Tomaten griechisch

Zubereitungszeit:25-30 MinutenFür 4 Portionen

Zutaten4 Tomaten | quer halbiert2 Knoblauchzehen | fein gehacktSalzPfeffer4 Stängel Basilikum | fein gehackt100 g Schafskäse | klein gewürfelt


ZubereitungTomaten mit der Schnittfläche nachoben in einen gelochten Garbehältersetzen.

Knoblauch auf die Schnittfläche der To-maten streichen. Mit Salz und Pfefferwürzen.

Basilikum auf die Tomatenhälften vertei-len.

Schafskäse auf die Tomaten legen undgaren.


Beilagen & Gemüse

43

Zucchinischiffchen gefüllt


Für die Füllung1 Zwiebel, rot | gehackt1 Knoblauchzehe | gehackt½ Spitzpeperoni (à 80 g), rot | klein ge-würfelt40 g Oliven, schwarz ohne Stein | ge-hackt75 g Oliven, grün ohne Stein | gehackt150 g Feta | zerbröselt6 Thymianzweige | Blättchen abgezupft100 g SchmandPfeffer2 TL Zitronensaft

Für die Zucchini4 Zucchini (à 320 g)Salz

Zum Garnieren1 EL Petersilie | gehackt2 Thymianzweige | Blättchen abgezupft


ZubereitungZwiebel, Knoblauch, Spitzpeperoni, Oli-ven, Feta und Thymian mit Schmandvermischen. Mit Pfeffer und Zitronen-saft abschmecken.

Zucchini ungeschält längs halbierenund mit einem kleinen Löffel aushöhlen.Zucchinischiffchen innen leicht salzen,Fetamasse einfüllen, in den gelochtenGarbehälter setzen und garen.

Mit Petersilie und Thymian garnierenund servieren.


TippAnstelle der Zucchini Spitzpeperoni ver-wenden.

Fisch

44

Fischmahlzeiten sind ein Balsam fürKörper und Seele: Seefisch trägt mit ei-nem reichen Gehalt an Jod, Vitaminenund hochwertigen Eiweissen sowie ge-sundheitsfördernden Omega-3-Fettsäu-ren zur körperlichen Fitness bei undverbessert auch Konzentrationsfähig-keit, Merkvermögen und Gemütsverfas-sung. Als kalorienarme Kost, vielseitigund raffiniert, erfahren FischgerichteKomplimente von allen Seiten. Bei soviel Genuss freut es zu hören, dass diedeutsche Gesellschaft für Ernährungzwei Fischmahlzeiten pro Woche emp-fiehlt.

Fisch

45

Dorade mit Gemüse


Zutaten1 Orange, unbehandelt2 Knoblauchzehen | zerdrückt1 Bund Basilikum (à 30 g) | fein gehackt3 EL OlivenölSalzPfeffer250 g Zucchini | in 5 cm lange, dünneStifte250 g Staudensellerie | in 5 cm lange,dünne Stifte400 g Karotten | in 5 cm lange, dünneStifte4 Doraden (à 450 g), küchenfertig

Zubehör2 Garbehälter gelocht

ZubereitungOrange heiss waschen, trocknen, Scha-le fein abreiben und Saft auspressen.Knoblauch mit Basilikum, Orangen-schale, 3–4 EL Orangensaft, Olivenöl,Salz und Pfeffer verrühren.

Zucchini, Staudensellerie und Karottenin 2 gelochte Garbehälter verteilen,leicht salzen und pfeffern.

Jeweils 1 EL Basilikumsauce in denBauch der Dorade träufeln und aussenmit Salz würzen. Doraden auf dasGemüse legen und garen.

Doraden und Gemüse mit übriger Basi-likumsauce servieren.


Fisch

46

Fischcurry mit Pfirsich


Für den Fisch400 g Wels, küchenfertig | gewürfelt3 EL Sojasauce1 EL LimettensaftSalzPfeffer

Für das Curry10 g Ingwer | fein gerieben1 Knoblauchzehe | fein gehackt1 Chilischote | entkernt und fein ge-schnitten2 EL Kokosraspel200 ml Kokosmilch2 EL Curry1 Bund Lauchzwiebeln (à 150 g) | in fei-ne Ringe2 Pfirsiche, reif | enthäutet | gewürfelt


ZubereitungWels mit Sojasauce, Limettensaft, Salzund Pfeffer würzen.

Alle Zutaten, ausser Lauchzwiebeln undPfirsiche, in einen ungelochten Gar-behälter geben und gemäss Gar-schritt 1 garen.

Lauchzwiebeln und Pfirsiche zu denrestlichen Zutaten geben und alles zu-sammen gemäss Garschritt 2 garen.



Fisch

47

Forelle im Weissweinsud


4 Forellen, ganz (à 250 g), küchenfertig450 ml Weisswein, trocken150 ml Balsamicoessig, weiss150 ml Wasser1 Zitrone, ungespritzt | die Schale120 g Karotten | in ScheibenSalzPfeffer4 Zweige Petersilie4 Zweige Thymian1 TL Pfefferkörner, schwarz7 Nelken

Zum Garnieren75 g Butter1 Zitrone, unbehandelt | in Scheiben


ZubereitungForellen in einen ungelochten Gar-behälter geben, Weisswein, Balsami-coessig, Wasser, Zitroneschalen, Karot-ten, Kräuter und Gewürze über die Fo-rellen verteilen und garen.

Nach dem Garen Butter in 6 EL Sud er-hitzen, über die Forellen geben und mitZitronenscheiben garnieren.


Fisch

48

Lachs mit Lauch und Weissweinsauce


Für den Lachs mit Lauch2 Stangen Lauch (à 200 g) | in dün-ne Ringe2 Schalotten1 EL Butter500 g Lachsfilet, küchenfertigSalzPfeffer

Für die Weissweinsauce125 ml Weisswein, trocken4 EL Fischsud30 g Butter | kalt

Zum Garnieren1 EL Dill | gehackt


ZubereitungLauch und Schalotten mit Butter ineinen ungelochten Garbehälter geben,abdecken und gemäss Garschritt 1 ga-ren.

Lachsfilet in 4 Portionen schneiden undauf den Lauch und die Schalotten le-gen. Mit Salz und Pfeffer würzen undgemäss Garschritt 2 garen.

Weisswein mit Fischsud in einem Koch-topf erhitzen, Butter in Flocken un-terrühren und mit Salz und Pfeffer wür-zen und zum Lachsfilet mit Lauch ge-ben.

Mit Dill garnieren und servieren.



Fisch

49

Muscheln in Sauce


Für die Sauce2 Schalotten | fein gewürfelt3 Knoblauchzehen | fein gewürfelt1 Tomate, gross | fein gewürfelt125 ml Weisswein350 ml Tomaten, passiert180 g Frühstücksspeck | in Streifen1 Prise Safran1 Spritzer Tabasco1 Zitrone | ein grosser Schnitz3 Stängel Petersilie6 Zweige Thymian

Für die Muscheln700 g Muscheln, küchenfertigSalzPfefferkörner schwarz | frisch gemahlen

Zum Garnieren2 EL Petersilie | gehackt

ZubehörGarbehälter ungelochtKüchengarn

ZubereitungSchalotten, Knoblauch, Tomate, Weiss-wein, passierte Tomaten, Frühstückss-peck, Safran, Tabasco und Zitronen-schnitz in einen ungelochten Gar-behälter geben.

Petersilie und Thymian zusammenbin-den und dazu geben und den Gar-behälter abdecken. Automatikpro-gramm starten oder gemäss Gar-schritt 1 der manuellen Einstellungengaren.

Automatikprogramm:Gemäss Programmablauf Muscheln zurSauce geben und offen weiter garen.

Manuell:Gemäss Garschritt 2 Muscheln zurSauce geben und offen weiter garen.

Die Kräuter entnehmen, die Zitrone aus-pressen, mit Salz und Pfeffer nachwür-zen.

Mit Petersilie garniert servieren.

EinstellungAutomatikprogrammMuscheln | Muscheln in SauceProgrammdauer: 30 Minuten


Garschritt 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100 °CGarzeit: 5 Minuten

Fisch

50

Seeteufel mit Steinpilzsauce

Zubereitungszeit:45 (40) Minuten + 12 Stunden zum EinweichenFür 4 Portionen

Zutaten30 g Steinpilze, getrocknet100 g Schalotten | gewürfelt20 g Butter4 Seeteufelfilets (à 150 g) | gehäutet1 Zitrone | nur den Saft150 ml Gemüsebouillon2 EL Weisswein, trocken150 g Schmand50 g RahmSalzPfeffer

Zubehör2 Garbehälter ungelocht

ZubereitungSteinpilze über Nacht einweichen, an-schliessend abtropfen lassen und kleinschneiden.

Schalotten mit Butter in einen unge-lochten Garbehälter geben, abdeckenund gemäss Garschritt 1 dünsten.

Steinpilze dazugeben und 2 Minutenziehen lassen.

Seeteufel mit Zitronensaft säuern. MitGemüsebouillon und Weisswein ineinen weiteren ungelochten Garbehältergeben und gemäss Garschritt 2 garen.Seeteufel warm stellen.

Auf der Kochzone aus Sud, Schalotten,Schmand und Rahm eine Sauce berei-ten. Mit Salz und Pfeffer würzen undüber den Seeteufel geben.



Fisch

51

Thunfisch auf Tomatenreis

Zubereitungszeit:55 (105) Minuten + 4 Stunden zum MarinierenFür 4 Portionen

Für die Marinade1 Bund Zitronenthymian (à 30 g)2 Knoblauchzehen2 Schalotten80 ml Olivenöl5 Pfefferkörner, schwarz

Für den Thunfisch4 Thunfischsteaks (à 125 g), küchenfer-tig

Für den Tomatenreis500 g Tomaten200 g Langkornreis1 TL Senfkörner250 ml Gemüsefond1 EL TomatenmarkSalzPfeffer100 g Erbsen, tiefgekühlt

Zum Garnieren5 Stängel Basilikum | gehackt


ZubereitungBlättchen von Zitronenthymian abzup-fen. Einige Blättchen zum Garnieren zurSeite stellen. Knoblauch und Schalottenschälen, zusammen mit Zitronenthymi-an fein hacken und mit Olivenöl undPfefferkörnern verrühren.

Thunfisch in die Marinade geben undzugedeckt 4 Stunden in den Kühl-schrank stellen.

Tomaten über Kreuz einritzen, in einengelochten Garbehälter geben undgemäss Garschritt 1 dämpfen.

Tomaten kurz abkühlen lassen, häutenund würfeln.

Langkornreis, Senfkörner und Gemüse-fond mit Tomatenmark in einen unge-lochten Garbehälter geben, mit Salzund Pfeffer würzen und gemäss Gar-schritt 2 garen.

Tomaten und Erbsen unter den Lang-kornreis heben, Thunfisch darauf legen,leicht salzen, alles mit der Marinade be-träufeln und gemäss Garschritt 3 garen.

Zitronenthymian und Basilikum darüberstreuen und servieren.




Fleisch

52

Fleischgerichte aus dem Miele Dampf-garer sind besonders zart, saftig unddelikat, dazu gelingsicher. Die Nährstof-fe – hochwertiges Eiweiss, Vitamine undMineralstoffe im Geflügel, B-Vitamineim Schweinefleisch und der hohe Eisen-anteil beim Rind – bleiben weitgehenderhalten. Beim Dampfgaren von Fleischentsteht ein Extrakt aus Fleisch undFett, der sich hervorragend als Saucen-fond eignet. Ist eine Bräunung er-wünscht, müssen die Fleischstücke aufder Kochstelle angebraten und mitDampf zu Ende gegart werden.

Fleisch

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Hackfleischtätschli mit Chinakohl


Für die Hackfleischtätschli15 g Ingwerwurzel | zerdrückt2 Knoblauchzehen | zerdrückt750 g Hackfleisch, vom Schwein1 TL Chinesisches 5-Gewürze-Pulver½ TL Zimt, gemahlen2 EL SojasauceSalz

Für den Chinakohl100 g Karotten | in feine Stifte1 Chinakohl (à 750 g) | in Blätter geteilt200 g Chinesische Eiernudeln (Ei-er Mie Nudeln)

ZubehörGarbehälter gelochtGarbehälter ungelochtSieb

ZubereitungIngwer und Knoblauch mit Hackfleisch,Chinesisches 5-Gewürze-Pulver, Zimtund Sojasauce verkneten, mit Salz wür-zen und daraus 32 Tätschli formen.

Karotten und Chinakohl in einem ge-lochten Garbehälter verteilen, Hack-fleischtätschli darauf geben undgemäss Garschritt 1 garen.

Chinesische Eiernudeln mit Salz ineinen ungelochten Garbehälter geben.Soviel Wasser angiessen, dass die Chi-nesische Eiernudeln bedeckt sind. Zuden Hackfleischtätschli in den Garraumgeben und gemäss Garschritt 2 garen.

Chinesische Eiernudeln auf einem Siebabtropfen lassen. Mit Chinakohl, Karot-ten und Hackfleischtätschli in Schalenanrichten und servieren.

EinstellungGarschritt 1Temperatur: 100 °CGarzeit: 6–7 Minuten


Fleisch

54

Pouletbrustfilet mit getrockneten Tomaten


Für die Pouletbrustfilets4 Pouletbrustfilets (à 150 g), küchenfer-tigSalz

Für die Frischkäsefüllung75 g Frischkäse, Doppelrahmstufe30 g Crème fraîche15 g Basilikum15 g OreganoSalzPfefferKoriander50 g Tomaten, getrocknet, in Öl einge-legt

ZubehörSiebGarbehälter gelocht4 Holzspiesse

ZubereitungBei den Pouletbrustfilets seitlich eineTasche einschneiden und salzen.

Frischkäse, Crème fraîche, Basilikumund Oregano verrühren und mit Salz,Pfeffer und Koriander würzen.

Die Tomaten in einem Sieb gut abtrop-fen lassen, fein schneiden und unter dieFrischkäsefüllung rühren.

Frischkäsefüllung in die Pouletbrustfi-lets füllen und bei Bedarf mit einemHolzspiess schliessen.

In einen gelochten Garbehälter gebenund garen.

EinstellungTemperatur: 100 °CGarzeit: 8 Minuten

Fleisch

55

Pouletgeschnetzeltes mit Peperoni

Zubereitungszeit:55–60 Minuten + 15 Minuten zum MarinierenFür 4 Portionen

Für das Pouletgeschnetzeltes3 Pouletbrustfilets (à 150 g), küchenfer-tig2 Peperoni, rot | in schmale Streifen

Für die Marinade3 EL Öl2 TL Paprikapulver, rosenscharf3 TL Curry

Für die Sauce100 g Rahm100 g Crème fraîcheSalzPfefferCurry


ZubereitungPouletbrustfilets in 1 cm breite Streifenschneiden. Peperoni mit dem Fleisch ineinen ungelochten Garbehälter geben.

Aus Öl, Paprikapulver und Curry eineMarinade herstellen und das Fleisch15 Minuten darin ziehen lassen.

Rahm und Crème fraîche verrühren undmit Salz und Pfeffer würzen. Über dasFleisch und Gemüse giessen und ga-ren.

Nach dem Garen erneut mit Salz, Pfef-fer und Curry abschmecken.


Fleisch

56

Kalbsfilet mit Kräutern


Zutaten600 g Kalbsfilet, küchenfertigSalzZitronenpfeffer½ Bund Petersilie (à 30 g)½ Bund Kerbel (à 15 g)½ Bund Basilikum (à 15 g)½ Bund Estragon (à 15 g)2 TL Kapern100 ml Weisswein, trocken100 ml Gemüsebouillon¼ Zitrone, unbehandelt | nur die Schale| gerieben100 g Rahm1 EL Wasser1 EL Speisestärke

ZubehörGarbehälter ungelochtReibe feinSieb

ZubereitungKalbsfilet mit Salz und Zitronenpfeffereinreiben und in einen ungelochtenGarbehälter legen.

Kräuter waschen, trockentupfen, Blätt-chen abzupfen und zur Seite stellen.Die Stängel der Kräuter mit Kapern zumKalbsfilet geben, Weisswein und Gemü-sebouillon angiessen und garen.

Inzwischen Kräuterblättchen fein ha-cken und mit der Zitronenschale mi-schen.

Nach dem Garen Kalbsfilet heraus-nehmen und warm stellen. Den entstan-denen Sud durch ein Sieb in einenKochtopf giessen, Rahm zufügen undaufkochen. Etwa 5 Minuten köcheln las-sen, dann abschmecken. Speisestärkemit Wasser anrühren und Sauce nachBedarf leicht andicken.

Kalbsfilet in Kräutern mit Zitronenschalewenden.

Das Kalbsfilet aufschneiden und mit derSauce servieren.

EinstellungTemperatur: 100 (120) °CGarzeit: 25–30 (15) Minuten

Fleisch

57

Kohlrouladen


Für den Weisskabis1 Weisskabis (à 1,2 kg)

Für die Füllung2 Brötchen1 Zwiebel | fein gewürfelt30 g Bratbutter450 g Hackfleisch, halb Rind, halbSchwein1 Ei, Grösse M2 Knoblauchzehen | fein gehacktSalzPfefferMajoran2 TL Petersilie | gehackt

Für das Gemüse4 Schalotten | fein gewürfelt2 Knoblauchzehen | fein gehackt2 Peperoni (à 175 g), gelb | grob gewür-felt2 Peperoni (à 175 g), rot | grob gewür-felt100 g sauren Rahm1 Zitrone | nur der Saft

ZubehörGarbehälter ungelochtStabmixer

ZubereitungWeisskabis vom Strunk befreien und imungelochten Garbehälter gemäss Ein-stellung blanchieren.

Äussere Blätter ablösen und auf der Ar-beitsfläche auslegen.

Für die Füllung Brötchen in etwas Was-ser aufweichen, gut ausdrücken undpassieren.

Zwiebel in Bratbutter anbraten.

Hackfleisch, Brötchenmasse, Ei, Knob-lauch, Gewürze, Petersilie und Zwiebelgut vermischen.

Weisskabisblätter flach drücken undFüllung darauf verteilen. Weisskabis-blätter seitlich einschlagen und aufrol-len.

Schalotten, Knoblauch und Peperoni ineinen ungelochten Garbehälter geben,Kohlrouladen mit dem Verschluss nachunten auf das Gemüsebett legen undAutomatikprogramm starten odergemäss manuellen Einstellungen garen.

Kohlrouladen aus dem ungelochtenGarbehälter nehmen und warm stellen.

Sauren Rahm und Zitronensaft zu demGemüse geben, mit einem Stabmixerpürieren und mit Salz abschmecken.

Automatikprogramm und Manuell:Kohlrouladen in die Paprikasauce legenund gemäss Garschritt fertig garen.

EinstellungAutomatikprogramm und ManuellWeisskabis blanchierenBetriebsart: DampfgarenTemperatur: 100 °CDauer: 10-15 Minuten

Fleisch

58

EinstellungAutomatikprogrammKohlrouladen garenFleisch | Rind | KohlrouladeProgrammdauer: 30 Minuten

ManuellKohlrouladen garenBetriebsart: DampfgarenTemperatur: 100 °CGarzeit: 30 Minuten

Automatikprogramm und ManuellFertig GarenBetriebsart: DampfgarenTemperatur: 100 °CGarzeit: 5 Minuten

Fleisch

59

Lamm geschmort mit Backpflaumen


Für das Lamm800 g Lammgigot (Knochen), küchen-fertig | gewürfelt

Zum Anbraten4 EL Bratbutter

Für den Lammfond3 Zwiebeln, rot | in SchnitzenSalz½ TL Zimt, gemahlen½ TL Kreuzkümmel, gemahlen½ TL Koriander, gemahlen½ TL Cayennepfeffer, gemahlen150 ml Lammfond3 Lorbeerblätter

Für die Backpflaumen600 g Karotten | in Scheiben1 Zitrone, unbehandelt | in Achtel250 g Backpflaumen

Für den Couscous200 g Couscous

Für den Sesamjoghurt30 g Sesam2 Knoblauchzehen | zerdrückt300 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett

Zum Garnieren2 Zweige Koriander, frisch


ZubereitungBratbutter in einer Pfanne erhitzen undLamm portionsweise rundherum scharfanbraten.

Lamm mit Zwiebeln in einen ungeloch-ten Garbehälter geben, mit Salz, Zimt,Kreuzkümmel, Koriander und Cayenne-pfeffer würzen. Lammfond angiessen,Lorbeerblätter zugeben und Lammgemäss Garschritt 1 garen.

Für den Sesamjoghurt etwas Saft derZitrone zur Seite stellen.

Nach dem Garen Karotten und Zitronemit Backpflaumen zum Lamm gebenund gemäss Garschritt 2 garen.

Nach dem Garen Couscous zufügenund gemäss Garschritt 3 weich garen.

Inzwischen Sesam in einer Pfanne ohneFett leicht anrösten. Knoblauch mitNaturjoghurt und Sesam verrühren undmit Salz und Saft der Zitrone abschme-cken.

Nach dem Garen Lorbeerblätter entfer-nen, mit Salz und Gewürzen abschme-cken, mit Korianderzweigen garnierenund mit Sesamjoghurt servieren.




Fleisch

60

Lammlachs mit grünen Bohnen


Für die Bohnen750 g grüne Bohnen1 Bund Bohnenkraut (à 30 g)1 Zwiebel, rot | fein gehacktSalz30 g Butter100 ml Lammfond250 g Kirschtomaten

Für die Lammlachse4 Lammlachse (à 150 g), küchenfertig2 Knoblauchzehen | zerdrücktPfeffer

Zum Anbraten3 EL Olivenöl

Für den Bratenfond4 EL Balsamicoessig100 ml Lammfond

Zum Binden1 EL Wasser1 EL Speisestärke

Zum Abschmecken1 Prise Zucker


ZubereitungBohnen mit Bohnenkraut und Zwiebelin einen ungelochten Garbehälter gebenund salzen. Butterflöckchen darauf ver-teilen, mit Lammfond angiessen undgemäss Garschritt 1 garen.

Lammlachse mit Knoblauch, Salz undPfeffer einreiben. Olivenöl in einer Pfan-ne erhitzen und Lammlachse rundher-um anbraten. Lammlachse aus derPfanne nehmen. Bratenfond mit Balsa-micoessig und Lammfond ablöschen.

Lammlachse und Kirschtomaten zu denBohnen geben, mit Bratenfond beträu-feln und Garschritt 2 garen.

Sauce der Bohnen in einen Kochtopfgiessen und aufkochen. Mit Balsami-coessig, Salz, Pfeffer und Zucker ab-schmecken, Speisestärke mit Wasseranrühren und Sauce damit leicht andi-cken.

Mit Lammlachsen und Bohnengemüseservieren.



Fleisch

61

Trutenbrust gefüllt


Für die Aprikosenmasse1 Zwiebel | gehackt120 g Aprikosen, getrocknet | gewürfelt1 EL Butter50 ml Sherry, trockenSalzCayennepfeffer

Für die Trutenbrust1 Trutenbrust (à 1,5 kg), küchenfertig

Für das Gemüse1 kg Karotten | in dicke Scheiben2 Bund Lauchzwiebeln (à 150 g) | in fei-ne RingePfeffer

Für die Füllung100 g Frischkäse, Doppelrahmstufe1 TL Honig100 g Frühstücksspeck, in Streifen

Zum Anbraten3 EL Sonnenblumenöl

Für den Bratenfond100 ml Sherry, trocken100 ml Hühnerbouillon100 g Rahm30 ml Sherry, trocken1 EL Wasser1 EL Speisestärke

Zubehör2 Garbehälter ungelochtFrischhaltefolieKüchengarnFleischklopfer

ZubereitungZwiebel und Aprikosen mit Butter, Sher-ry, Salz und Cayennepfeffer in einemungelochten Garbehälter mischen undgemäss Garschritt 1 garen.

Die Trutenbrust so aufschneiden, dasseine möglichst grosse flache Fleisch-scheibe entsteht. Mit Hilfe einesFleischklopfers zwischen Frischhaltefo-lie flacher klopfen, salzen und pfeffern.

Karotten und Lauchzwiebeln in einenungelochten Garbehälter geben, salzenund pfeffern.

Aprikosenmasse leicht abkühlen lassen,mit Frischkäse vermischen und mitSalz, Cayennepfeffer und Honig ab-schmecken. Auf den Braten streichenund diesen mit Speckstreifen belegen.Braten aufrollen, mit Küchengarn fest-binden und rundherum in heissem Son-nenblumenöl scharf anbraten.

Die gefüllte Trutenbrust auf das Gemü-se im Garbehälter setzen. Bratensatzmit Sherry und Hühnerbouillon ablö-schen, über das Gemüse geben undgemäss Garschritt 2 garen.

Bratenfond in einen Kochtopf giessen,Rahm zufügen und aufkochen. 5 Minu-ten einköcheln lassen, mit Salz, Pfefferund Sherry abschmecken. Speisestärkemit Wasser anrühren und Sauce damitbinden.

Fleisch

62


Garschritt 2Temperatur: 100 (120) °CGarzeit: 80–90 (55–60) Minuten

Fleisch

63

Rindsfilet


Zutaten450–650 g Rindsfilet, küchenfertig |Stück oder Medaillons3 EL Öl250 g sauren Rahm70 g Mayonnaise3 TL Meerrettich Creme2 TL Senf, grobkörnig3–4 Tomaten, getrocknet | fein gehacktSalzPfeffer1–2 Baguette-Brötchen | längs halbiert

Zum Garnieren100 g Rucola

ZubehörKüchengarnGarbehälter ungelocht

ZubereitungRindsfilet (Stück oder Medaillons) sozusammenbinden, dass gleichmässigdicke Stücke entstehen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Rindsfi-let (Stück oder Medaillons) goldbraunanbraten, in einen ungelochten Gar-behälter geben und gemäss Automatik-programm oder manuellen Einstel-lungen garen.

Rindsfilet (Stück oder Medaillons) nachdem Garen 5–10 Minuten ruhen lassen.Zwischenzeitlich sauren Rahm, Mayon-naise, Meerrettich Creme, Senf, Toma-ten, Salz und Pfeffer verrühren und aufdie Baguettehälften streichen.

Rindsfilet (Medaillons) in sehr dünneScheiben schneiden und auf das Ba-guette-Brötchen legen. Mit Rucola gar-nieren.

Einstellung AutomatikprogrammFleisch | Rind | Rindsfilet | Stück / MedaillonsProgramdauer Stück: 60 MinutenProgramdauer Medaillons: 20 Minuten

ManuellBetriebsart: DampfgarenTemperatur für alle Fleischgrössen: 53 / 63 / 75 °C | Rare / Medium / DoneGarzeit:Für ein Stück: 70 / 60 / 50 Minuten | Rare / Medium / DoneFür Medaillons 1 cm Dicke: 10 MinutenFür Medaillons 2 cm Dicke:30 / 20 / 20 Minuten | Rare / Medium / DoneFür Medaillons 3 cm Dicke: 40 / 30 / 30 Minuten | Rare / Medium / Done

TippDer Gargrad ist abhängig von der Dickedes Fleischstückes. Bei dünnenFleischstücken zunächst eine niedrigereGardauer wählen.

Fleisch

64

Rindsfilet pochiert mit Gemüse


Für das Gemüse250 ml Rindsbouillon200 g Karotten | in mundgerechte Stü-cke200 g Blumenkohl | in Röschen2 Zucchini (à 200 g) | in mundgerechteStücke8 Lauchzwiebeln | ohne das Grüne100 g Kefen

Für das Rindsfilet500 g Rindsfilet, küchenfertigPetersilie | gehackt


ZubereitungRindsbouillon in einem ungeloch-ten Garbehälter mit Karotten undBlumenkohl gemäss Garschritt 1 garen.

Zucchini, Lauchzwiebeln und Kefen da-zugeben und gemäss Garschritt 2 ga-ren.

Gemüse aus dem Gemüsesud nehmenund warm stellen.

Rindsfilet in 1 cm dicke Scheibenschneiden und in dem entstandenenSud gemäss Garschritt 3 pochieren.

Fleisch mit dem Gemüse anrichten undmit Petersilie bestreut servieren.




Fleisch

65

Rindshaschee

Zubereitungszeit: 250 MinutenFür 8 Portionen

Zutaten30 g Butter3 EL Öl1,2 kg Rindfleisch, küchenfertig | ge-würfeltSalzPfeffer500 g Zwiebeln | fein gewürfelt2 Lorbeerblätter4 Nelken1 EL Zucker, braun2 EL Weizenmehl, Type 4051,2 l Rindsbouillon70 ml Essig

ZubehörGarbehälter, ungelocht

ZubereitungButter in einer Pfanne erhitzen. Sobaldsich die Blasen zurückbilden, Öl hinzu-fügen und erhitzen.

Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzenund von allen Seiten anbraten.

Zwiebeln, Lorbeerblätter, Nelken undZucker hinzufügen und weitere 3 Minu-ten braten.

Rindfleisch mit Weizenmehl bestäubenund weitere 2–3 Minuten braten.

Rindsbouillon und Essig unter ständi-gem Rühren hinzufügen, so dass eineglatte Sauce entsteht.

Rindfleisch in einen ungelochten Gar-behälter geben und garen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und servie-ren.

EinstellungAutomatikprogrammFleisch | Rind | RindshascheeProgrammdauer: 180 Minuten

ManuellBetriebsart: DampfgarenTemperatur: 100 °CGarzeit: 180 Minuten

Fleisch

66

Rindsschmortopf


Für das Rindfleisch60 g Weizenmehl, Type 405Pfeffer | frisch gemahlen1 kg Rindfleisch (Schulter) | klein ge-würfelt3 EL Öl1 Zwiebel, gross | in feine Ringe1 Stange Lauch, gross | in feine Ringe350 g Karotten | gewürfelt3 Stangen Sellerie | gewürfelt250 g Champignons | geviertelt2–3 Zweige Thymian2 Lorbeerblätter200 ml Rindsbouillon200 ml Schwarzbier2 EL Ketchup

Für die Klösse100 g Weizenmehl, Type 4053 g Backpulver50 g Bratbutter1 TL Petersilie | gehackt½ TL Schnittlauch | geschnittenSalzPfefferkörner, frisch gemahlen4–5 EL Wasser | kalt


ZubereitungWeizenmehl mit Pfeffer würzen undRindfleisch darin wenden.

Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhit-zen und Rindfleisch in kleinen Portionennacheinander von allen Seiten anbratenund zur Seite stellen.

Die andere Hälfte des Öls in einer Pfan-ne erhitzen und die Zwiebel für 3 Minu-ten darin anbraten. Lauch, Karotten undSellerie hinzufügen und für weitere5 Minuten braten.

Champignons, Thymian und Lorbeer-blätter hinzufügen.

Rindfleisch, Rindsbouillon, Schwarzbierund Ketchup zugeben, kurz aufkochenund in einen ungelochten Garbehältergeben und abdecken. Automatikpro-gramm starten oder gemäss Gar-schritt 1 der manuellen Einstellungengaren.

Zwischenzeitlich Weizenmehl undBackpulver in eine Schüssel geben,Bratbutter, Petersilie und Schnittlauchhinzugeben, mit Salz und Pfeffer wür-zen und Wasser einrühren und einenweichen Teig herstellen.

Den Teig in 8 Portionen teilen und mitbemehlten Händen zu kleinen Kugelnformen.

Automatikprogramm:Gemäss ProgrammablaufRindsschmortopf kurz umrühren, dieKlösse hinzufügen und mit etwas Sudbegiessen und weiter garen.

Manuell:Rindsschmortopf kurz umrühren, dieKlösse hinzufügen und mit etwas Sudbegiessen. Gemäss Garschritt 2 fertiggaren.

Fleisch

67

Einstellung AutomatikprogrammSuppen & Eintöpfe | RindsschmortopfProgrammdauer: 120 Minuten


Garschritt 2Betriebsart: DampfgarenTemperatur: 100 °CGarzeit: 30 Minuten

Fleisch

68

Saucisson

Zubereitungszeit:25 Minuten

Zutaten100-750 g Saucisson


ZubereitungSaucisson in einen gelochten Gar-behälter geben und garen.

Einstellung AutomatikprogrammWurstwaren | SaucissonEinstellung je nach Menge wählen:100-200 g200-300 g300-400 g400-750 gProgrammdauer: 10-20 Minuten

ManuellBetriebsart: DampfgarenTemperatur: 95 °CGarzeit: 10-20 Minuten

Fleisch

69

Schweinsmedaillon mit Champignon-Apfel-Gemüse

Zubereitungszeit:60 Minuten + 3 Stunden zum MarinierenFür 4 Portionen

Für die Marinade1 Zwiebel, rot | gehackt4 EL Calvados2 TL Senf, mittelscharf150 ml Apfelsaft150 ml FleischbouillonPfeffer, schwarz

Für die Schweinsmedaillons8 Schweinsmedaillons (à 75 g)

Für das Champignon-Apfel-Gemüse700 g Champignons, braun, klein4 Äpfel, säuerlich | in Schnitzen

Zum Anbraten1 EL Bratbutter

Zum Verfeinern und Binden der Ma-rinade150 g RahmSalzPfeffer, frisch gemahlen1 EL Wasser1 EL Speisestärke1 TL Petersilie, gehackt

ZubehörGarbehälter ungelochtSieb

ZubereitungFür die Marinade Zwiebel mit Calvados,Senf, Apfelsaft, Fleischbouillon undPfeffer verrühren. Schweinsmedaillonsin die Marinade geben und zugedeckt3 Stunden im Kühlschrank ziehen las-sen.

Champignons und Äpfel in einem unge-lochten Garbehälter verteilen.

Schweinsmedaillons aus der Marinadenehmen, in einem Sieb gut abtropfenlassen.

Bratbutter in einer Pfanne erhitzen undSchweinsmedaillons in 2 Portionen vonbeiden Seiten kurz scharf anbraten.

Inzwischen Marinade mit Rahm ver-rühren, salzen und über das Champi-gnon-Apfel-Gemüse giessen.Schweinsmedaillons darauf setzen, mitBratensatz übergiessen, mit Pfefferwürzen und garen.

Die entstandene Sauce in einen Koch-topf giessen, Schweinsmedaillons undChampignon-Apfel-Gemüse kurz imGarraum warm stellen. Sauce aufko-chen, Speisestärke mit Wasser an-rühren und Sauc

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