78 SALATE

FÜR 4 PERSONEN

Der perfekte, schnelle Sommersalat mit großer Nährstoffdichte und allen

fünf Geschmacksrichtungen: bitter, süß, sauer, salzig und umami (würzig) –

genau richtig für Tage, an denen Sie etwas Erfrischendes, Spritziges brau-

chen, um eingeschlafene Geschmacksknospen wachzuküssen.

Papaya enthält drei sehr wirkungsvolle Antioxidantien: die Vitamine A, C

und E, vor allem aber Papain, ein Enzym, das die Aufspaltung von Proteinen

unterstützt. Wir kaufen immer die lange, große Papayasorte. Papaya ist reif,

wenn die Haut gelb ist, die Frucht duftet, fast schon zerdrückt aussieht und

auf leichten Druck nachgibt. Papaya wirkt reinigend und beruhigend auf

den Verdauungstrakt und hilft bei Verstopfung und Blähungen. Sie werden

nicht nur in diesem Rezept feststellen, dass wir so oft wie möglich Brunnen-

kresse einbauen; hier ist ihr pfeffriges, frisches Aroma die perfekte Ergän-

zung zum salzigen Halloumi und zur süßen Papaya.

SALAT MIT PAPAYA, HALLOUMI UND BRUNNEN-KRESSE

FÜR DEN SALAT

4 große Handvoll

Brunnenkresse

250 g Kirschtomaten,

halbiert

1 rote Zwiebel, in feinen

Ringen

2 große Avocados, entsteint

und in Scheiben

1 Handvoll Pinienkerne

oder Kürbis- oder

Son nenblumenkerne

(vor zugs weise „knackig“

aktiviert, Seite 300–302)

½ große Papaya

1 TL Ghee

250 g Packung Halloumi

(aus 100 % Schafs- oder

Ziegenmilch, hat ein

besseres Aroma), in 1 cm

dicken Scheiben

Meersalz und schwarzer

Pfeffer

FÜR DAS DRESSING

4 EL natives Olivenöl extra

flüssiger Biohonig

1½ EL Apfelessig oder

Limette- oder Zitronensaft

1 Die Brunnenkresse in mundgerechte Stücke

schneiden und auf einer Servierplatte verteilen.

2 Tomaten, Zwiebel und Avocados darauf verteilen

und mit etwas Meersalz würzen (nicht zu viel, da der

Käse schon salzig ist).

3 Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten,

dann auf einen Teller geben.

4 Die Papaya halbieren und die Kerne herauslösen

(können in Smoothies oder in Salatdressings gegeben

werden – sie haben einen radieschenähnlichen Ge-

schmack, also sparsam dosieren). Mit einem Löffel

größere Stücke Fruchtfleisch von der Schale lösen und

auf dem Salat anrichten.

5 Das Ghee in einer Pfanne bei starker Hitze zerlassen

und die Halloumischeiben darin portionsweise etwa

1 Minute von jeder Seite goldbraun anbraten; nicht aus

den Augen lassen, da der Käse schnell zäh wird. Die

heißen Halloumischeiben auf dem Salat anrichten.

6 Mit den Pinienkernen bestreuen. Mit Olivenöl,

etwas Honig und Essig oder Zitronensaft beträufeln

und schwarzen Pfeffer darübermahlen. Servieren,

solange der Käse noch warm ist.

GRILL VORHANDEN?

Legen Sie die Halloumi-

scheiben auf den Grill,

solange Sie die rest-

lichen Salatzutaten

zurechtschneiden.