Prävention l Akut l Reha l PflegeMediClin – Ein Unternehmen der Asklepios Gruppe

UnsereSalatrezepte

Inhalt

02 l

Rohkostkombinationen l 04

Zitronen- oder Essigmarinade l 06

Joghurtmarinade l 06

Zucchinisalat l 07

Frühlingssalat mit Wildkräutern l 08

Bulgarischer Blumenkohlsalat l 09

Chicorée-Orangen-Salat l 09

Staudenselleriesalat mit Obst l 10

Fenchelsalat l 10

Französischer Hähnchensalat l 11

Chicorée-Birnen-Salat l 12

Chinakohl-Apfelsalat l 13

Eisbergsalat l 13

Apfel-Porree Rohkost l 14

Blumenkohlsalat (roh) l 14

Griechischer Bauernsalat l 15

Griechischer Bauernsalat l 16

mit Kartoffeln

Gurken-Apfel-Salat l 17

Gurkensalat mit Dill l 17

Karotten-Apfel-Rohkost l 18

mit Orangen-Joghurtsoße

Kohlrabi-Rohkost l 18

Krautsalat l 19

Lauchsalat, herzhaft l 20

Mallorquinischer Salat l 21

Möhren-Kohlrabi-Rohkost l 22

Möhrensalat l 23

Apfel-Paprika-Salat l 23

Nudelsalat l 24

Paprikasalat mit Hüttenkäse l 26

Paprika-Tomaten-Salat l 27

Porreesalat l 28

Rapunzelsalat mit Tomate l 28

Rettich-Radieschen-Salat l 29

Rettich-Apfel-Rohkost l 30

Rheinischer Weißkrautsalat l 31

Salatcocktail l 32

Rote-Beete-Meerrettich-Salat l 33

Sauerkrautsalat l 33

Schichtsalat l 34

Sellerie-Apfel-Rohkost l 35

Thunfischsalat l 36

Tomaten-Mozzarella-Teller l 37

Tomatensalat mit körnigem Frischkäse l 38

Tunesischer Paprika-Gurken-Salat l 39

Vollkorn-Nudelsalat l 40

Waldorfsalat l 41

Warmer Kartoffelsalat l 42

Zusammengestellt von den Diätassistentinnen

© MediClin, Fotos: Fotolia

l 03

Salate sind für 4 Personendie Nährstoffangaben beziehen sich auf eine Portion

04 l

Rohkostkombinationen

Zutaten Anteil Soße / Marinade

EndivienApfel

1 Teil1 Teil

Joghurtmarinade

1 Teil1 Teil

Essig-Öl-Marinade

2 Teile1 Teil1 Teil

Pikant abschmecken

1 Teil1 Teil

Joghurtsoße oder Zitronensaft und Süßstoff

1 Teil1 Teil

Joghurtsoße

2 Teile1 Teil

Joghurtmarinade

2 Teile1 Teil

Sahne und Zitronensaft

1 Teil1 Teil1 Teil

Joghurt und Zitronensaft

2 Teile1 Teil

Saure Sahne, Zitronensaft, Zwiebeln

TomateGurke

WeißkohlGewürzgurkeApfel

Möhren / SellerieApfel / Birne

Rote Beete Apfel

Chicorée Apfelsine

Fenchel Weintrauben

Weißkohl MöhrenApfel

Rotkohl Apfel

l 05

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

06 l

Zitronen- oder Essigmarinade

Joghurtmarinade

1,0 g 4,0 g 2,0 g

1,0 g 0 mg 47

Zutaten:

1 EL Öl 2-3 EL Essig oder Saft einer Zitrone1 Zwiebel1 EL Senf 1 Prise Zucker oder 4 Tropfen Süßstoff Wasser nach Bedarf Salz, Pfeffer, Petersilie, Dill, Schnittlauch

Zutaten:

50 g Saure Sahne150 g fettarmer Joghurt 50 g Magerquark

pikant:SalzPfefferSchnittlauchDillPetersilieSüßstoff

süß:ZitronensaftSüßstoffOrangensaft

Geschmacksrichtungen: KnoblauchSenfMeerrettichKetchupCurry

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

3,4 g 2,0 g 4,0 g

Ballaststoffe Cholesterin kcal

0 g 7 mg 49

Rezeptberechnung (pro Portion):

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

l 07

Zucchinisalat

Zubereitung:

Die Zucchini mit Schale würfeln oder raspeln. Dressing aus Öl, Essig, Gewür-zen und Kräutern herstellen und mit den Zucchini vermengen.

Gut durchziehen lassen.

Zutaten:

2-3 mittlere Zucchini1 EL Olivenöl2 EL Balsamico Essig1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer, Süßstoff, frische Kräuter

2,3 g 2,3 g 3,0 g

1,9 g 0 mg 62

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

08 l

Frühlingssalat mit Wildkräutern

Zubereitung:

Die Wildkräuter verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.

Die Kirschtomaten waschen und hal-bieren.

Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

Die Gurke waschen, halbieren, entker-nen und in dünne Streifen schneiden.

Für die Vinaigrette den Knoblauch fein würfeln und mit dem Honig in eine Schüssel geben. Zusammen mit Salz, Pfeffer und Essig verrühren und das Öl kräftig unterschlagen.

Abschmecken und den Salat damit be-träufeln.

3,5 g 8,0 g 9,0 g

4,0 g 0 mg 126

Zutaten:

150 g Löwenzahn, Spitzwegerich und Giersch8 Kirschtomaten½ Bund Frühlingszwiebeln¼ Salatgurke1 Knoblauchzehe1 TL Honig2 EL Sherryessig2 EL Öl Salz, Pfeffer

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

Bulgarischer Blumenkohlsalat

Chicorée-Orangen-Salat

Zutaten:

1 Blumenkohl150 g Joghurt 1 EL gehackte Kräuter Salz, Paprikapulver

Zubereitung:

Blumenkohl in Röschen teilen, in et-was Salzwasser bissfest kochen.

Aus Joghurt, Kräutern und Salz eine Marinade herstellen.

Die Marinade über den Blumenkohl geben, mit etwas Paprikapulver be-stäuben.

Zutaten:

500 g Chicorée3 Orangen oder 1 Dose Mandarinen1 Zitrone 1 EL Öl Süßstoff, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Chicorée putzen, den bitteren Kern entfernen und in feine Streifen schnei-den.

Zwei Orangen und die Zitrone aus-pressen und über den Chicorée geben. Die dritte Orange filetieren, in Würfel schneiden und dazugeben.

Mit Süßstoff, Öl und Gewürzen ab-schmecken.

l 09

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

4,5 g 4,0 g 6,0 g

Ballaststoffe Cholesterin kcal

3,8 g 2 mg 52

Rezeptberechnung (pro Portion):

2,8 g 4,0 g 15,0 g

4,1 g 0 mg 115

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

10 l

Staudenselleriesalat mit Obst

Fenchelsalat

3,8 g 1,0 g 24,0 g

4,7 g 2 mg 128

Zutaten:

300 g Staudensellerie (Bleichsellerie)100 g Mais100 g Ananas1 Banane1 Apfel oder Birne150 g Magerjoghurt1 EL Essig 2 EL Zitronensaft1 Prise Zucker Salz, Pfeffer evtl. Tabasco

Zubereitung:

Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden und dabei Fäden abziehen.

Ananas, Banane und anderes Obst würfeln und alles mischen.

Dressing aus angegebenen Zutaten herstellen über den Salat geben und untermischen.

Zutaten:

1 Fenchelknolle (300 g)1 Apfel1 Orange40 g Schinken ohne Fettrand10 g Öl Salz, Pfeffer, Kräuter

Zubereitung:

Die Fenchelknolle putzen, waschen und klein schneiden.

Den Apfel waschen und klein schnei-den.

Die Orange filetieren.

Den Schinken klein schneiden.

Alles vermischen und mit Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

Etwas durchziehen lassen.

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

4,1 g 3,0 g 9,0 g

Ballaststoffe Cholesterin kcal

4,6 g 5 mg 87

Rezeptberechnung (pro Portion):

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

l 11

Französischer Hähnchensalat

Zubereitung:

Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden.

Den Knoblauch fein hacken und mit Kräutern, Senf, Essig und Öl unter die Tomaten heben.

Alles mit Salz und Pfeffer abschme-cken.

Die Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden und einzeln auf den Toma-ten anrichten.

Mit Schnittlauch bestreuen und den Schafskäse darüberreiben.

Zutaten:

250 g Hähnchenbrust gekocht oder gebraten50 g Schafskäse (max. 45 % F. i. Tr.)250 g Tomaten1 Knoblauchzehe1 EL gehackte Petersilie½ TL Senf Essig, Öl (max. 1,5 EL) Salz, Pfeffer Schnittlauch

19,2 g 14,0 g 2,0 g

1,0 g 62 mg 212

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

12 l

Chicorée-Birnen-Salat

Zubereitung:

Den Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen.

Den Chicorée putzen, den bitteren Kern entfernen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.

Die Birne waschen, vierteln, entkernen und längs in dünne Scheiben schnei-den.

Sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Aus Joghurt, Senf, Gewürzen und Kräutern ein Dressing herstellen und alles vorsichtig mischen.

Die Mandel- oder Haselnussblättchen darüberstreuen.

5,5 g 3,0 g 13,0 g

4,3 g 3 mg 107

Zutaten:

200 g Feldsalat500 g Chicorée1 Birne3 EL Zitronensaft200 g Joghurt (1,5 %)2 TL milden Senf½ TL Paprika (rosenscharf) Salz, Süßstoff, Kräuter

evtl. geröstete Mandel- oder Haselnussblättchen

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

l 13

Chinakohl-Apfelsalat Eisbergsalat

Zutaten:

250 g Chinakohl1 Apfel4 EL fettarmer Joghurt1 EL Weinessig Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Chinakohl putzen und in feine Streifen schneiden.

Die Äpfel entkernen, in Streifen schnei-den und mit dem Chinakohl mischen.

Aus Joghurt, Essig und Gewürzen eine Salatsoße herstellen und unterziehen.

Zutaten:

1 Eisbergsalat2 Orangen1 Apfel150 g Joghurt (1,5 %)1 EL Zitronensaft etwas Süßstoff

Zubereitung:

Den Eisbergsalat putzen und zerteilen. Die Orangen filetieren und klein schneiden.

Den Apfel mit Schale in kleine Schei-ben schneiden.

Für die Soße Joghurt, Zitronensaft und Süßstoff mischen. Dann die Salatzuta-ten untermengen.

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

1,4 g 1,0 g 5,0 g

Ballaststoffe Cholesterin kcal

1,8 g 1 mg 29

Rezeptberechnung (pro Portion):

3,4 g 1,0 g 15,0 g

4,6 g 2 mg 89

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

14 l

Apfel-Porree Rohkost Blumenkohlsalat (roh)

3,6 g 1,0 g 13,0 g

3,4 g 2 mg 82

Zutaten:

150 g Joghurt1 Bund Schnittlauch2 Stangen Porree2 Äpfel Saft einer Zitrone Süßstoff

Zubereitung:

Aus Joghurt und Gewürzen eine Salat-soße zubereiten.

Den Porree putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

Die Äpfel in kleine Stücke schneiden.

Alles unter die Soße heben.

Mindestens 2 Std. ziehen lassen.

Zutaten:

1 Blumenkohl100 g Joghurt 50 g Saure Sahne Salz, Pfeffer, Muskat Süßstoff Kräuter

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, waschen und ras-peln.

Mit Joghurt und Saurer Sahne vermen-gen und mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

4,3 g 2,0 g 4,0 g

Ballaststoffe Cholesterin kcal

3,6 g 6 mg 55

Rezeptberechnung (pro Portion):

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

l 15

Griechischer Bauernsalat

Zubereitung:

Das Gemüse waschen, putzen und in Würfel schneiden.

Den Schafskäse ebenfalls in Würfel schneiden und mit den in kleine Rin-ge geschnittenen Oliven zum Gemüse geben.

Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Senf, Knob-lauch und Kräutern eine Marinade herstellen und über den Salat geben.

Zutaten:

500 g Paprika200 g Salatgurke250 g Tomaten60 g Zwiebeln100 g Kopfsalat100 g Schafskäse (45 % F. i. Tr.)8 Oliven1 EL Olivenöl2 EL Essig½ Knoblauchzehe Senf Salz, Pfeffer, Kräuter

12,6 g 26,0 g 10,0 g

7,7 g 23 mg 328

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

16 l

Griechischer Bauernsalat mit Kartoffeln

Zubereitung:

Die Kartoffeln und den Schafskäse würfeln.

Das Gemüse waschen, putzen und ebenfalls würfeln.

Die Oliven in Ringe schneiden und da-zugeben.

Aus Essig, Öl, Süßstoff, Salz, Pfeffer, Senf, Knoblauch und Kräutern eine Marinade herstellen und über den Sa-lat geben.

8,1 g 21,0 g 14,0 g

6,1 g 14 mg 285

Zutaten:

200 g gekochte Kartoffeln250 g Paprika150 g Salatgurke200 g Tomaten60 g Zwiebel100 g Schafskäse (45 % F. i. Tr.)8 Oliven1 EL Senf2 EL Essig1 EL Olivenöl Knoblauch, Kräuter, Süßstoff Salz, Pfeffer

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

l 17

Gurken-Apfel-Salat Gurkensalat mit Dill

Zutaten:

1 Salatgurke4 kleine Äpfel½ Zwiebel1 EL Joghurt (1,5 %) Saft einer halben Zitrone Süßstoff, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Gurke waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden.

Die Äpfel waschen, entkernen und in dicke Stücke schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Alles vermischen und mit Joghurt, Süßstoff, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zutaten:

2 Salatgurken1 EL Saure Sahne100 g Joghurt (1,5 %)2 EL Essig1 Bund Dill Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Gurken schälen und in Scheiben hobeln.

Aus Saurer Sahne, Joghurt und Essig eine Soße herstellen und über die Gur-ken geben.

Fein gehackten Dill darüberstreuen.

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

1,5 g 1,0 g 16,0 g

Ballaststoffe Cholesterin kcal

2,8 g 1 mg 83

Rezeptberechnung (pro Portion):

2,2 g 1,0 g 5,0 g

1,2 g 3 mg 39

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

18 l

Karotten-Apfel-Rohkost mit Orangen-Joghurtsoße

Kohlrabi-Rohkost

3,5 g 1,0 g 18,0 g

4,9 g 3 mg 104

Zutaten:

400 g Karotten ersatzweise Chicorée Eisbergsalat Sellerie oder Fenchel2 Äpfel250 g Magerjoghurt Saft einer halben Zitrone Saft einer Orange Süßstoff

Zubereitung:

Die Karotten und die Äpfel schälen und klein raspeln.

Aus Joghurt, Süßstoff, Zitronen- und Orangensaft eine Soße herstellen und über den Salat geben.

Zutaten:

3 Kohlrabi2 Äpfel2 Orangen150 g fettarmer Joghurt1 EL gehackte Haselnüsse Salz, Pfeffer Süßstoff

Zubereitung:

Den Kohlrabi und die Äpfel waschen und fein raspeln.

Eine Orange schälen und dazugeben.

Die zweite Orange auspressen und aus dem Saft, dem Joghurt und den ge-hackten Nüssen eine Soße herstellen und über den Salat geben.

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

6,9 g 3,0 g 23,0 g

Ballaststoffe Cholesterin kcal

6,2 g 2 mg 154

Rezeptberechnung (pro Portion):

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

l 19

Krautsalat

Zubereitung:

Den Weißkohl putzen, waschen, den harten Strunk heraus schneiden und in feine Streifen hobeln.

Das Kraut kurz stampfen.

Aus Öl, Wasser und Essig eine Mari-nade mischen. Senf, Kräuter und ge-hackte Zwiebel zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Die Soße über den Weißkohl geben und kurz ziehen lassen.

Zutaten:

600 g Weißkohl100 g Zwiebel2 EL Öl4 EL Wasser4 EL Essig 1 TL Senf4 EL Kräuter Salz, Pfeffer, Knoblauch

3,1 g 8,0 g 9,0 g

5,7 g 0 mg 123

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

20 l

Lauchsalat, herzhaft

Zubereitung:

Den Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Paprika waschen, von Kernen und Scheidewänden befreien und in Strei-fen schneiden.

Die Tomaten waschen und vierteln.Alles mit den Oliven mischen.

Aus Essig, Salz, Pfeffer, Süßstoff und Öl eine Marinade mischen und über den Salat geben.

3,4 g 17,0 g 7,0 g

5,6 g 0 mg 199

Zutaten:

200 g Lauch2 Paprika (rot, gelb)4 Tomaten 6 Oliven2 EL Essig2 EL Öl Salz, Pfeffer, Süßstoff

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

l 21

Mallorquinischer Salat

Zubereitung:

Tomaten, Paprika, Gurke, Apfel und Zwiebel klein würfeln.

Den Schnittlauch in ca. 3 cm lange Halme schneiden, die Sonnenblumen-kerne ohne Fett in der Pfanne rösten und beides über den Salat streuen.

Aus Öl, Zitronensaft, Tomatensaft und Salz ein Dressing herstellen und über den Salat geben.

Zutaten:

500 g Tomaten250 g gelbe Paprika200 g Salatgurke200 g Apfel100 g rote Zwiebel1 Bund Schnittlauch 2 EL Sonnenblumenkerne1 EL Sonnenblumenöl1 EL Zitronensaft4 EL Tomatensaft ersatzweise mit Wasser verdünntes Tomatenmark Salz

4,8 g 8,0 g 16,0 g

6,0 g 0 mg 159

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

22 l

Möhren-Kohlrabi-Rohkost

Zubereitung:

Die Karotten, den Kohlrabi und den Apfel waschen, putzen und grob ras-peln.

Den Joghurt und die Gewürze zu einer Soße vermischen.

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfan-ne anrösten und über den Salat geben.

5,3 g 3,0 g 13,0 g

4,6 g 3 mg 105

Zutaten:

300 g Karotten300 g Kohlrabi100 g Apfel250 g Naturjoghurt1 EL Sonnenblumenkerne Zitronensaft gehackte Petersilie Pfeffer, Salz, Süßstoff

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

l 23

Apfel-Paprika-Salat

Zutaten:

2 rote Paprika2 säuerliche Äpfel4 EL Saure Sahne 2 TL geriebenen Meerrettich Zitronensaft, Salz, Süßstoff

Zubereitung:

Die Paprikaschoten waschen, von Ker-nen und Scheidewänden befreien und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden.

Aus Saurer Sahne, Zitronensaft, Süß-stoff, Salz und Meerrettich eine Soße zubereiten.

Äpfel- und Paprikastreifen mit der Soße mischen.

1,8 g 2,0 g 12,0 g

4,6 g 6 mg 77

Möhrensalat

Zutaten:

400 g Möhren (alternativ Steckrübe)2 große Äpfel1 EL Öl100 ml Orangensaft1 TL Kürbiskerne Zitronensaft Salz, Süßstoff

Zubereitung:

Die Möhren und die Äpfel schälen und fein raspeln.

Mit Zitronensaft, Salz, Öl, Orangensaft und evtl. Süßstoff abschmecken.

Kürbiskerne ohne Fett rösten und über den Salat geben.

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

1,8 g 4,0 g 17,0 g

Ballaststoffe Cholesterin kcal

3,9 g 0 mg 119

Rezeptberechnung (pro Portion):

24 l

Nudelsalat

Zutaten:

250 g Hartweizennudeln (z.B. Vollkornnudelhörnchen)150 g Schnittkäse (30 % F. i. Tr.)150 g gekochter Schinken (ohne Fettrand)250 g Magerjoghurt 1 TL Senf Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie

l 25

Zubereitung:

Die Nudeln kochen und kalt abschre-cken.

Den Käse und den Schinken in Würfel schneiden und dazugeben.

Das Gemüse ggf. waschen und klein schneiden und unter die Nudeln mi-schen.

Aus Joghurt, Salz, Pfeffer, Senf, Pap-rika, Knoblauch, Schnittlauch und Pe-tersilie ein Dressing mischen und über den Salat geben.

Gemüse nach Wahl:

Radieschenscheiben grüne Gurkenwürfel Paprikawürfel Mais Champignonscheiben grüne Erbsen Broccoliröschen Karottenwürfel

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

27,0 g 13,0 g 50,0 g

Ballaststoffe Cholesterin kcal

6,4 g 101 mg 433

Rezeptberechnung (pro Portion):

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

26 l

Paprikasalat mit Hüttenkäse

Zubereitung:

Die Paprikaschoten waschen, von Ker-nen und Scheidewänden befreien und der Länge nach halbieren.

Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Knoblauch pressen und mit Essig, Öl und Gewürzen zu einer Marinade vermengen und über den Salat geben.

Salat etwas durchziehen lassen.

Den Hüttenkäse darüberverteilen und mit Basilikumblättern garnieren.

10,8 g 11,0 g 9,0 g

6,0 g 10 mg 182

Zutaten:

500 g Paprika500 g Tomaten2 große Zwiebeln2 EL Sonnenblumenöl 2-3 EL Weinessig250 g Hüttenkäse1 Knoblauchzehe Thymian, Rosmarin (gehobelt) Salz, Pfeffer einige Blättchen Basilikum

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

l 27

Paprika-Tomaten-Salat

Zubereitung:

Die Paprika waschen, von Kernen und Scheidewänden befreien und in kleine Streifen schneiden.

Die Tomaten waschen und in dünne Spalten schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

Für die Marinade Öl, Essig, Salz, Pfeffer und gepressten Knoblauch mischen und über den Salat geben.

Alles gut mischen und durchziehen lassen.

Den Schnittlauch in Röllchen schnei-den und über den Salat streuen.

Zutaten:

2 grüne Paprika6 Tomaten1 Zwiebel2 EL Öl2 EL Essig2 Knoblauchzehen1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer

2,1 g 8,0 g 6,0 g

4,0 g 0 mg 104

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

28 l

Porreesalat Rapunzelsalat mit Tomate

4,9 g 6,0 g 5,0 g

3,0 g 59 mg 95

Zutaten:

500 g Lauch1 hart gekochtes Ei50 g Frühlingszwiebeln1 Bund Petersilie1 EL Kapern1 EL Öl1 EL Essig Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Lauch in Scheiben schneiden und in wenig Wasser 2 Minuten kochen.

Die Frühlingszwiebeln und die Peter-silie klein schneiden und mit gehack-tem Ei, Kapern, Öl, Salz und Pfeffer mischen.

Die Soße über den Lauch geben und untermengen.

Zutaten:

250 g Feldsalat250 g Tomaten2 EL Öl2 EL Zitronensaft1 Prise Zucker Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:

Den Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Aus Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Pap-rika und Zucker ein Dressing herstellen und über den Salat geben.

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

1,8 g 8,0 g 4,0 g

Ballaststoffe Cholesterin kcal

1,7 g 0 mg 94

Rezeptberechnung (pro Portion):

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

l 29

Rettich-Radieschen-Salat

Zubereitung:

Den Rettich dünn schälen und fein ras-peln.

Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

Das geputzte Gemüse mit Joghurt, Salz und Pfeffer mischen und anschlie-ßend mit Schnittlauch bestreuen.

Zutaten:

1 Rettich1 Bund Radieschen100 g Joghurt (1,5 %) Schnittlauch Salz, Pfeffer

2,2 g 1,0 g 4,0 g

2,6 g 1 mg 30

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

30 l

Rettich-Apfel-Rohkost

Zubereitung:

Den Rettich schälen, raspeln und mit etwas Salz bestreuen.

Die Äpfel gut waschen und mit Schale raspeln.

Mit Zitronensaft beträufeln.

Die Paprika waschen, von Kernen und Scheidewänden befreien und würfeln. Die Petersilie fein hacken und darüber- streuen.

Für das Dressing restlichen Zitronen-saft mit Salz, Pfeffer Süßstoff und Öl mischen und über den Salat geben.

2,7 g 8,0 g 13,0 g

7,7 g 0 mg 136

Zutaten:

600 g Rettich2 rotschalige Äpfel4 EL Zitronensaft2 rote Paprika2 EL Sonnenblumenöl Petersilie, Pfeffer Süßstoff

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

l 31

Rheinischer Weißkrautsalat

Zubereitung:

Den Weißkohl in feine Streifen schnei-den, etwas einsalzen und weich stampfen.

Die Möhren putzen und in feine Strei-fen schneiden.

Die Paprika waschen von Kernen und Scheidewänden befreien und in Wür-fel schneiden.

Die Rosinen einweichen und ausdrü-cken.

Die gehobelten Mandeln zugeben.

Aus Saurer Sahne, Essig und Pfeffer die Soße zubereiten und über den Sa-lat geben.

Zutaten:

500 g Weißkohl2 Möhren½ Paprika1 EL Rosinen2 EL Saure Sahne40 g gehobelte Mandeln 2 EL Essig Pfeffer, Salz

4,7 g 7,0 g 11,0 g

8,1 g 3 mg 128

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

32 l

Salatcocktail

Zubereitung:

Den Salat putzen, waschen und evtl. zerkleinern.

Die Tomaten waschen und vierteln.

Die Paprika waschen von Kernen und Scheidewänden befreien und in Strei-fen schneiden.

Die Zwiebel schälen und würfeln.

Aus Zwiebelwürfeln, Öl, Wasser, Kräu-tern und Gewürzen die Marinade vor-bereiten und den Salat, die Tomaten und die Paprika unterheben.

3,5 g 4,0 g 7,0 g

5,1 g 0 mg 85

Zutaten:

½ Kopfsalat½ Kopf Eisbergsalat1 Zwiebel3-4 Radieschen4 Tomaten oder andere Gemüsesorten1 EL Öl Salz, Pfeffer frische Kräuter

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

l 33

Rote-Bete-Meerrettich- Salat

Sauerkrautsalat

Zutaten:

3 Knollen Rote Bete 1 Zitrone1 EL Öl1 EL Meerrettich Salz, Süßstoff

Zubereitung:

Die Rote Beete schälen und raspeln.

Aus Süßstoff, Salz, Öl und Zitronen-saft ein Dressing mischen und über die Rote Beete geben.

Zuletzt den Meerrettich untermischen.

Zutaten:

100 g Zwiebel100 ml Gemüsebrühe500 g Sauerkraut3 rotschalige Äpfel Petersilie Cayennepfeffer Kräutersalz

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein gewür-felt zur Gemüsebrühe geben. Mit Ca-yennepfeffer und Kräutersalz pikant abschmecken.

Das Sauerkraut zerschneiden.

Die Äpfel waschen und in das Sauer-kraut raspeln.

Die Zwiebelsoße und die gehackte Petersilie unter das Sauerkraut-Apfel-Gemisch heben.

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

2,0 g 4,0 g 10,0 g

Ballaststoffe Cholesterin kcal

3,4 g 0 mg 84

Rezeptberechnung (pro Portion):

2,6 g 1,0 g 13,0 g

6,8 g 0 mg 83

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

34 l

Schichtsalat

Zubereitung:

Den Salat, die Frühlingszwiebeln und die Trauben waschen, putzen und sehr klein schneiden.

Die Ananas und den Schinken eben-falls klein schneiden.

Alle Zutaten nach und nach in eine Schüssel schichten.

Den Joghurt mit Gewürzen, Kräutern und Zitronensaft kräftig abschmecken und über den Salat geben.

Alles einige Stunden ziehen lassen und erst kurz vor dem Servieren vermischen.

8,4 g 2,0 g 15,0 g

2,9 g 15 mg 119

Zutaten:

300 g Eisbergsalat oder Chicorée4 Frühlingszwiebeln oder 1 Stange Lauch5-6 Trauben100 g Ananas4 Scheiben magerer Kochschinken6 EL Gemüsemais200 g Naturjoghurt (1,5 %) Zitronensaft Kräuter Salz, Pfeffer

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

l 35

Sellerie-Apfel-Rohkost

Zubereitung:

Den Sellerie schälen und fein raspeln. Die Äpfel waschen und grob raspeln.

Aus Joghurt, Sahne, Gewürzen, Süß-stoff und Zitronensaft eine Soße her-stellen.

Mit gehackten Haselnüssen garnieren.

TIPP: Anstatt Äpfel passen Möhren, Birnen oder Apfelsinen.

Zutaten:

250 g Sellerie1 Apfel 150 g Joghurt 1 EL Saure Sahne10 Haselnüsse Süßstoff, Zitronensaft

2,3 g 3,0 g 7,0 g

3,7 g 1 mg 61

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

36 l

Thunfischsalat

Zubereitung:

Den Thunfisch in kleine Stücke zertei-len.

Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Paprika waschen, von Kernen und Scheidewänden be-freien und in Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.

Die Karotte putzen und in Scheiben schneiden.

Aus Essig, Öl, Petersilie, Salz und Pfef-fer eine Marinade herstellen und alles gut mischen.

18,0 g 15,0 g 7,0 g

5,6 g 51 mg 236

Zutaten:

250 g Thunfisch (im eigenen Saft)½ Stange Lauch2 Paprika1 kleine Zwiebel1 Karotte3 EL Essig1 EL Öl1 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

l 37

Tomaten-Mozzarella-Teller

Zubereitung:

Die Tomaten und die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Den Mozzarella ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und alles dekora-tiv auf einem Teller anrichten.

Balsamico-Essig und Olivenöl darüber- träufeln und mit Salz und Pfeffer wür-zen.

Zum Schluss Basilikumblätter darüber- streuen.

Dazu passt Kräuterbutter- oder Knob-lauchbaguette bzw. Ciabatta.

Zutaten:

8 Tomaten (Strauch- oder Fleischtomaten)2 Zucchini250 g Mozzarella8 TL Balsamico-Essig4 TL Olivenöl frischer Basilikum Salz, Pfeffer

14,0 g 18,0 g 4,0 g

1,8 g 29 mg 237

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

38 l

Tomatensalat mit körnigem Frischkäse

Zubereitung:

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in feine Rin-ge schneiden.

Die Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Essig untermengen.

Zum Schluss Hüttenkäse untermi-schen.

12,6 g 4,0 g 6,0 g

3,6 g 12 mg 135

Zutaten:

800 g Tomaten200 g Zwiebeln300 g Hüttenkäse4 EL Kräuter3 EL Essig Pfeffer, Salz

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

l 39

Tunesischer Paprika-Gurken-Salat

Zubereitung:

Die Paprika waschen, von Kernen und Scheidewänden befreien und in Wür-fel schneiden.

Die Gurke waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.

Die Tomaten waschen und würfeln.

Aus Petersilie, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen und alles gut vermischen.

Zutaten:

2 kleine grüne Paprika 1 Salatgurke6 Frühlingszwiebeln4 mittelgroße Tomaten (300 g)1 Bund Petersilie2 EL Öl Zitronensaft Salz, Pfeffer

2,6 g 8,0 g 7,0 g

4,2 g 0 mg 114

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

40 l

Vollkorn-Nudelsalat

Zubereitung:

Die Vollkornnudeln bissfest garen.

Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

Die Wurst ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Den Naturjoghurt mit den Gewürzen abschmecken und alles miteinander vermengen.

13,3 g 3,0 g 43,0 g

9,1 g 7 mg 256

Zutaten:

250 g Vollkornnudeln200 g Gemüse (z.B. Paprika, Gurke, Tomate, saure Gurke)40 g gekochter Schinken200 g Naturjoghurt2 EL Essig Paprika, Knoblauch Salz, Pfeffer

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

Ballaststoffe Cholesterin kcal

Rezeptberechnung (pro Portion):

l 41

Waldorfsalat

Zubereitung:

Den Sellerie und die Äpfel schälen, ras-peln und mit Zitronensaft beträufeln.

Apfelsine schälen und in Stücke schneiden.

Den Joghurt unterziehen und die grob gehackten Haselnüsse darüberstreuen.

Mit Süßstoff abschmecken.

Zutaten:

200 g Sellerie200 g Äpfel150 g Joghurt (1,5 %)1 Apfelsine oder 2 Mandarinen1 EL Zitronensaft1 EL Haselnüsse Süßstoff

3,6 g 3,0 g 13,0 g

4,4 g 2 mg 95

42 l

Warmer Kartoffelsalat

l 43

Zubereitung:

Kartoffeln nicht zu weich kochen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln schälen und würfeln.

Die Äpfel und die Gurke waschen und ebenfalls würfeln.

Die Gemüsebrühe mit Zwiebelwürfeln und Essig aufkochen.

Die Kartoffelscheiben mit Äpfeln und Gurken vermischen und nach und nach die Gemüsebrühe zugeben.

Mit Salz und Pfeffer würzen, Öl un-termischen und Schnittlauch darüber- streuen.

TIPP: noch anderes Gemüse mit untermischen

Zutaten:

600 g Kartoffeln 1 Salatgurke2 saure Äpfel300 ml Gemüsebrühe2 kleine Zwiebeln (rot / weiß)3 EL Obstessig1 EL Öl1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer

massive Adipositas > 40

Eiweiß Fett KH

4,2 g 6,0 g 32,0 g

Ballaststoffe Cholesterin kcal

5,8 g 0 mg 202

Rezeptberechnung (pro Portion):

www.klinik-am-hahnberg.de

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