Für Ihre italienischen Momente

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OLIVENÖLANBAUGEBIETE,

HERSTELLER UND

WISSENSWERTES

Saftiges Fleisch, frischer Fisch und Vegetarisches vom heißen Rost

Saftiges Fleisch, frischer Fisch

Grandiose Grillgerichte Grandiose Grandiose

AntipastiAromawunder und Alleskönner

Auf nach Italien! Empfehlungen & Tipps für Ihren perfekten Sommerurlaub

FröhlicheFrüchteDrinks & Desserts mit Beeren und Pfi rsichen

70 leckere Rezepte!

Salat von gegrilltem Gemüse mit

Balsamicocreme und Parmesan

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ISSN 2192-2144

Ausgabe 04/2012Juni/Juli

NUR 4,90 EUROÖsterreich: 4,90 EURLuxemburg: 4,90 EURSchweiz: 9,70 CHF

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4 Juni/Juli 2012

SPEISEN & REZEPTE 6 Rezepte-Finder

Alle Rezepte in der praktischen Übersicht

8 Das bringt die SaisonEs ist Zeit für Kirschen, Mangold, Zucchini und Erdbeeren

28 Allerlei AntipastiOb zum Auftakt eines Menüs, auf dem Partybüfett oder als kleiner Snack – diese Häppchen sind wahre Alleskönner

34 Pfi rsich-DessertsSamtweich, saftig, süß – leckere Kreationen

42 Kreative Campingküche Es muss nicht immer Kartoffelsalat sein! Schmackhafte Alternativen für den Genuss unter freiem Himmel

46 Olivenöl – das fl üssige GoldAnbaugebiete, Hersteller und Wissenswertes

56 Rote Soßen Ob mit Beeren, Tomaten oder Paprika – diese Kreationen sind wunderbar vielseitig!

64 Spritzige SommerdrinksKühle Getränke für heiße Tage

76 Neues Gericht von TV-Koch Sante de SantisWassermelonenkaltschale, Flusskrebse und dicke Bohnen

99 Lukullische LombardeiVier typische Gerichte aus der Region

107 Vier Erbsen-VariationenZaubern Sie Pasta, Risotto und Co. mit den Hülsenfrüchten

112 Der Geschmack der ErinnerungenPeperoni e melanzane al forno von Piero aus Bari

In dieser Ausgabe

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5Juni/Juli 2012

TITELTHEMA 12 Grandiose Grillgerichte

Ran an den Rost! Diese Rezepte heizen so richtig ein

PASTA E VINO70 Pastagerichte mit dem passenden Wein

Dieses Mal: Nudeln mit Fisch und Meeresfrüchten

REISE 24 Willkommen in der Höllenküche

Wir haben die Region Campi Flegrei erkundet und unser Essen im Vulkan Solfatara zubereitet

52 Die Vielfalt VenetosNatur, Kultur und kulinarische (Wein)genüsse

92 Comer SeeFilmkulisse und kulinarischer Hotspot

AMORE 80 Fröhliche Früchte

Diesen Sommerdesserts kann keiner widerstehen

PRONTO 88 Eine Mahlzeit in Minuten

Sechs leckere Gerichte – unter einer Stunde zubereitet

STANDARDS 3 Editorial

104 Luigis Gerüchteküche

106 Rätsel/Impressum

110 La bella vitaEin Stück Italien zum Stöbern, Schwelgen und Staunen

114 Vorschau

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36 Juni/Juli 2012

Grießauflauf mit PfirsichenRezept auf Seite 40

37Juni/Juli 2012

Pfirsiche in MarsalaPesche al marsalaFÜR 4 PERSONEN ♥ Zubereitung 30 Minuten

• 6-8 reife Pfirsiche

• 500 ml Marsala-Wein

• 5 EL Honig, zzgl. Honig zum Beträufeln

• 1 Vanilleschote

• Eis als Beilage

1 Wein und Honig in einen Topf geben und zum Kochen

bringen.

2 Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark

auslösen und in den Sirup geben.

3 Pfirsiche blanchieren, häu-ten, halbieren, entsteinen

und ebenfalls in den kochenden Sirup geben. Bei niedriger Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Die fertigen Pfirsiche auf einen Tel-ler legen, mit Honig beträufeln und mit einer Kugel Eis nach Wahl als Beilage servieren.

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42 Juni/Juli 2012

Kreative Campingküche

Wer auf engstem Raum unterwegs ist, der muss keinesfalls auf gutes Essen verzichten. Mit wenigen Handgriffen lässt sich ein einfaches Gericht zaubern oder gekonnt aufpeppen. Das gemeinsame Genießen unter freiem Himmel ist der krönende Abschluss eines jeden Ausflugs.

43Juni/Juli 2012

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Schweinefilet mit gebratenen Radieschen und SalbeiFiletto di maiale con ravanelli fritti e salvia FÜR 2 PERSONEN ♥ Zubereitung 20 Minuten

• 1 Schweinefilet

• 3 EL Raps- oder anderes Öl

• 1 Bund Radieschen, geputzt, in Scheiben geschnitten

• 10 Salbeiblätter, grob gehackt oder 2 TL getrockneter Salbei

• 4 Scheiben Bauernbrot

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Filet rundherum 15 Minuten braten. Nach 10 Minuten die

Radieschen und den Salbei hinzufügen.

2 Das Schweinefilet aufschneiden und mit dem Bauernbrot servieren.

TIPP: Statt Schweinefilet schmeckt auch Hühnchen ganz vorzüglich.

Gnocchi mit Salbei, Kirschen, Zucchini und Mandeln Gnocchi con salvia, ciliegie, zucchine e mandorleFÜR 2 PERSONEN ♥ Zubereitung 10 Minuten

1 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Salbei, Knoblauch, Gnocchi und Zuc-chini 5-7 Minuten braten.

2 Kurz vor Ende der Garzeit die Kirschen und die Mandeln hinzufügen.

TIPP: Frische Gnocchi finden Sie im Kühlregal des Supermarkts. Ersatzweise gehen auch getrocknete Gnocchi, die ewig haltbar und daher ein guter „Notvorrat“ sind; getrocknete Gnocchi in kochendem Salzwas-ser garen und abschütten.

• 2 EL natives Olivenöl extra

• 10 Salbeiblätter, fein gehackt oder 1 TL getrockneter Salbei

• 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt

• 250 g Gnocchi (siehe Tipp)

• 1 Zucchini, längs geviertelt und in Stücke geschnitten

• 15 Kirschen, entsteint und halbiert

• 1 EL gehobelte Mandeln

74 Juni/Juli 2012

• 500 g Spaghetti

• 2 EL natives Olivenöl extra

• 2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt

• 100 g Anchovifi lets aus der Dose, abgegossen, klein geschnitten

• 100 g Semmelbrösel

• 2 Handvoll glatte Petersilie, gehackt

• 1 EL Zitronensaft

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Sizilianische Spaghetti mit Anchovis Spaghetti con le acciughe alla sicilianaFÜR 4 PERSONEN ♥ Vorbereitung 25 Minuten

1 Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen und abgießen.

2 In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhit-zen, Knoblauch und Anchovis darin 2 Minu-

ten lang anbraten.

3 Die Semmelbrösel zugeben, die Herdplatte ausschalten. Petersilie und Zitronensaft zuge-

ben, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen. Die Pasta ebenfalls zugeben, gut vermengen und servieren.

Der Wein zum E� enEin Syrah mit einer herrlichen dunkelroten Farbe, am Gaumen sam-tig und komplex mit zar-ten Anflügen von Kir-sche und Brombeere, lang anhaltend im Abgang.

WIR EMPFEHLEN:Ferlaia Syrah IGT, 13,5 % Vol.,

100 % Syrah, 7,49 Euro, www.abayan.de

Cappellini mit Venusmuscheln und gerösteter Paprika Cappellini alle vongoleFÜR 4 PERSONEN ♥ Zubereitung 35 Minuten

• 400 g Cappellini

• 2 EL natives Olivenöl extra

• 250 g Jakobsmuscheln

• 500 g Venusmuscheln, gesäubert

• 2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt

• 125 ml trockener Weißwein

• 1 Prise getrocknete Chilifl ocken

• 400 g Dosentomaten, gewürfelt

• 1 rote geröstete Paprika, ent-kernt, in Streifen geschnitten

• 3 EL glatte Petersilie, gehackt

1 Öl in einer großen Pfanne erhit-zen. Die Jakobsmuscheln zuge-

ben und ca. 4 Minuten anbraten, bis sie fast durch sind. Beiseitestellen.

2 Den Knoblauch in die Pfanne geben, ganz kurz anbraten. Weiß-

wein, Chiliflocken und Venusmu-scheln zugeben. Abdecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Mit einem Sieblöffel aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entsorgen.

3 Die Tomaten in die Pfanne geben. Ca. 15 Minuten köcheln,

bis sie reduziert und dickflüs-sig sind. Die geröstete Paprika, Venusmuscheln, Jakobsmuscheln und Petersilie zugeben und alles vermengen.

4 Die Pasta nach Packungsanwei-sung al dente kochen. Abgießen,

in die Pfanne geben, alles gründlich vermischen und servieren.

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Der Wein zum E� enLichtgelb mit grünli-chen Nuancen, hat die-ser Wein einen aus-schweifend feinen und eleganten Duft mit blu-mig-fruchtigen Tönen. Am Gaumen ist er rund und ausgewogen, mit einem guten Säurege-halt. Blumige Noten im Nachhall unterstreichen das Aroma.

WIR EMPFEHLEN:Santa Cristina Bianco IGT Umbria,

12 % Vol., Grechetto und Procanico, 7,99 Euro, www.abayan.de

Pasta e vino

75Juni/Juli 2012

92 Juni/Juli 2012

Ich habe mich mittlerweile daran gewöhnt, in meiner neuen Heimat Deutschland immer in große leuchtende Augen zu schauen, wenn ich auf die Frage „Woher kommst du?“ mit „Aus

Como“ antworte. „Aus Como? Vom Comer See? Und was machst du dann hier in Deutschland? Dort ist es doch sooo schön!“ – so die Reaktion, die ich in mei-nen zehn Jahren in Deutschland so oft erlebt habe, dass meine Antwort schon ganz automatisch folgt: „Auch München ist sehr schön!“ Auch die anschlie-ßende unvermeidliche Frage beantworte ich immer gleich: „Ja, natürlich vermisse ich es!“ Und da bin ich auch ehrlich: Ich vermisse meinen See, der mich an jedem Tag meines früheren Lebens begleitete.

Der Comer See, in Italien auch Lario genannt, mit seiner ungewöhnlichen Form eines umge-

kehrten Y, ist im Norden schmal und teilt sich gen Süden in Bellagio in zwei Arme. Am Ostarm, dem Arm der nach Lecco führt, reihen sich antike und malerische Ortschaften aneinander, ideal für den Entspannungs- oder Sporturlaub. Auf dieser Seite sollte man Lecco besichtigen. Die Stadt wartet mit zahlreichen Schauplätzen aus „I Promessi Sposi“ („Die Verlobten“), dem Meisterwerk des Schrift-stellers Alessandro Manzoni, auf. Die kleinen Dörfer Pescarenico und Abbadia Lariana sollte man sich auf alle Fälle ebenso anschauen, für Motorradliebhaber ist der Besuch des Ortes Man-dello Lario Pfl icht. Denn dort gibt es das „Museo Moto Guzzi“ und den legendären Motorradtreff „Raduno Motoguzzi“, der jedes Jahr im Septem-ber „Guzzisten“ aus aller Welt anlockt.

Der Obere See ist ein klassischer Urlaubsort: Er bietet klares Wasser und konstante Winde – ein echter Traum für Windsurfer und Segel-freunde. Domaso, Gravedona, Uniti, Gera Lario, Colico, Dervio und Bellano haben erstklassig aus-gestattete Wassersportzentren.

Wo die Reichen und Schönen Urlaub machenSeemitte und Westarm sind sicherlich die bekanntesten Gebiete am Comer See. Der West-arm, an dem auch Como liegt, war schon immer Ziel des Luxustourismus, was schon zur Belle Époque seinen Anfang nahm. Viele Prominente aus Musik, Literatur und dem europäischen Adel haben den kleinen Ortschaften wie Menaggio,

Der Comer SeeSpieglein, Spieglein an der Wand …

93Juni/Juli 2012

Lombardei

Bellagio, Tremezzo, Moltrasio, Cernobbio und den noch kleineren Gemeinden Torno, Careno, Nesso und Ossuccio zu Berühmtheit verholfen. In den klassizistischen Villen der Region haben zahlreiche namhafte Persönlichkeiten eine Zeit ihres Lebens verbracht. Die Villen auf dieser Seite des Sees mit ihren Gärten sind bis heute weltberühmt. Die Villa Carlotta in Tremezzo beispielsweise ist ein beliebtes Ausflugsziel und weltbekannt für ihren spektakulären Gar-ten, der besonders in der Frühjahrsblüte beein-druckt, und für die dort zu fi ndenden Werke von Canova, Hayetz und Thorwaldsen. Ebenso sind Villa Vigoni, Villa Serbelloni und Villa Melzi, um nur einige zu nennen, einen Abstecher wert. Sogar große Kinoproduktionen sind in den letz-

ten Jahren auf den Comer See aufmerksam geworden. Dazu gleich mehr.

Aber noch einmal zurück zu meiner Sehn-sucht: Ich habe den See immer für seine Ruhe und seine Ausstrahlung geliebt – und tue das natürlich noch immer. Jeden Tag entfaltet er eine andere Wirkung und ein anderes Aussehen. Die Spiege-lung der vielseitigen und bunten Uferlandschaft auf der glatten Wasseroberfläche beeindruckt immer wieder neu und erscheint wie ein leben-

diges Aquarell: die mächtigen Berge und die sanf-ten Hügel, die breiten Täler, die farbenprächtige Pfl anzenwelt, die niedlichen Dörfer mit ihren Steinfassaden, die imposanten Villen mit ihren Gärten … Auf mich wirkte der See in der Tat immer wie ein riesiger Spiegel, der mich in eine Fantasiewelt mit Königinnen und Prinzessinnen entführte: „Spieglein, Spieglein an der Wand, wer ist die Schönste im ganzen Land?“ Bei dieser Frage wollte ich nie in der Haut des Sees stecken,

Den Comer See besichtigenEs gibt viele Wege, den Comer See zu erkunden. Der beste ist die romantische Rundfahrt mit einem Damp-fer über den See mit Blick auf die Villen, ihre Gärten und die idyllischen Dörfer. (www.navigazionelaghi.it)Für die Mutigeren gibt es eine beeindruckende Möglichkeit, den See aus der Luft zu bewundern: in kleinen Was-serfl ugzeugen. In Como residiert die einzige europäische Flugschule für Wasserfl ugzeuge, die auch eindrucks-volle Rundfl üge für Touristen, die die Schönheit des Comer Sees aus der Luft betrachten möchten, organisiert. (Aero Club Como – www.aeroclubcomo.com)Von oben kann man auch mit beiden Füßen auf dem Boden das Panorama genießen, und zwar über die Schwebebahn Como-Brunate und die Seilbahn Argegno-Pigra. (www.funicolarecomo.it)

Ausfl ug auf dem See mit Blick auf die prachtvolle Villa Melzi

Der kleine Hafen von Menaggio

Die blühende Uferpromenade von Bellagio

Das beschauliche Nesso

Pittoreske Treppe im zauberhaften Bellagio

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