Sommerliche Leibgerichte schmecken und sorgen für gute ... · Art.-Nr.: 2028 1 x 4 kg-KTN...

Vollkost - Pürierte Kost - Fingerfood

Sommerliche Leibgerichte schmecken und sorgen für gute Stimmung

Senioren lieben echte Klassiker. Mit hochwertigen Zutaten, passenden Rezepten und praktischen Tipps lassen sie sich einfach in den Küchenalltag integrieren.

KONSISTENZADAPTIERTE KOST

Bei Kau- oder Schluckbeschwerden werden Speisen in der passenden Konsistenz, meist püriert, serviert. Damit es trotzdem gut schmeckt, ist die richtige Zubereitung wichtig.

Aber Geschmack ist nicht alles. Wir bieten Lösungen, wie konsistenzadaptierte Kost in Form gebracht wird und dabei die Optik behält.

FINGERFOOD ALS TELLERGERICHT

Sind Speisen gut angeordnet und richtig portioniert, nehmen auch Senioren mit motorischen Einschrän-kungen gerne am täglichen Essen teil.

Wir zeigen, wie Gerichte mit einfacher Technik so aufbe-reitet werden, dass sie einfach zu fassen sind und auf dem Teller groß rauskommen.

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1 MONDAMIN Roux, dunkelArt.-Nr. 7631 x 10 kg

5 KNORR Klare Fleischsuppe Art.-Nr. 3521 x 5 kg

2 MONDAMIN Roux, hellArt.-Nr. 7611 x 10 kg

6 PHASE Goldfl exArt.-Nr. 74881 x 10 L

3 KNORR Delikatess Sauce zu BratenArt.-Nr. 983901 x 10 kg

7 KNORR Bratenjus PastösArt.-Nr. 6602 x 7 kg

4 KNORR Gemüse KraftbouillonArt.-Nr. 4751 x 5 kg

TRADITIONELL GEKOCHT UND SERVIERTSenioren mögen gute Zutaten und Rezepte, die sie von früher kennen. So macht ihnen Essen wieder Spaß und der Geschmack weckt schöne Erinnerungen.

Wir haben 3 Leibgerichte als Basis zusammengestellt. Diese sind besonders beliebt und können leicht auf andere Angebotsformen adaptiert werden.

Detaillierte Informationen zu den Artikeln aus dieser Broschüre und zu deren Produkteigenschaften finden Sie unter www.ufs.com 3

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Ei mit Senfsauce und Kartoffeln Rezept S. 10


Ei mit Senfsoße, Kartoffeln und Spinat Rezept S.10

Tipps:• leichte farbliche Unterscheidung der Komponenten • attraktive, praktische Zubereitung ohne Spezialge-

schirr – in Suppentassen, Kaffeetassen, etc.

TRADITIONELL GEKOCHT UND SERVIERT


Armer Ritter/Frenchtoast herzhaft oder süßRezept S.10

Tipps:• eine Basis, zwei Gerichte für Fingerfood• auch als Dessert oder Zwischenmahlzeit für

Vollkost

Art.-Nr.: 748412 × 1 l-TE

RAMA Cremefi ne Schlagcreme

bringt immer eine zarte Cremigkeit

ins Gericht

Art.-Nr.: 95358 20 × 250 g-KTN

PHASE Professional „Wie Butter“

Ersetzen Sie Butter mit 100% Geschmack aber

30% weniger Kosten

Art.-Nr.: 77234 8 × 1 l-TE

Alle Rezepte finden Sie auf Seite 10-11 oder auf www.ufs.com /senioren-fi ngerfood-rezepte

Beliebter Geschmack bei den Bewohnern, sehr günstiger Wareneinsatz für die Küche.

KNORR Velouté Weiße Grundsauce

harmonische Basis für alle hellen Saucen

pur oder abgeleitet einsetzbar

mittlere Bindung

Art.-Nr.: 6706 × 1 kg DOS

Nährwerte pro PortionBrennwert 1738 kJ / 414 kcalFett 20 g

davon gesättigte Fettsäuren 8 g

Kohlenhydrate 40 gdavon Zucker 5 g

Eiweiß 18 gSalz 1,7 g

Nährwerte pro Portion*(süß)Brennwert 1797 kJ / 428 kcal

Fett 22 gdavon gesättigte Fettsäuren 12 g

Kohlenhydrate 45 g

davon Zucker 22 g

Eiweiß 11 g

Salz 1,02 g

* 1 Portion = 2 Scheiben Toastbrot

Nährwerte pro Portion*(herzhaft)Brennwert 1796 kJ / 428 kcal


Kohlenhydrate 26 g

davon Zucker 4 g

Eiweiß 19 g

Salz 1,69 g

* 1 Portion = 2 Scheiben Toastbrot

Nährwerte pro PortionBrennwert 1514 kJ / 360 kcal


Kohlenhydrate 25 g

davon Zucker 6 g

Eiweiß 14 g

Salz 2,1 g

Demnächst auch als

ODA Velouté

erhältlich4

Spargel mit Hollandaise, Schinken und Kartoffeln Rezept S. 10

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Art.-Nr.: 20281 x 4 kg-KTN

Art.-Nr.: 4446 × 1,8 kg-KTN

Toller Spargel-

geschmack zu jeder Jahreszeit

+

Das klassische Sonntagsgericht von früher: Spargel mit LUKULL Hollandaise



Lockere Spargelcreme im Glas mit Hollandaise Variationen Rezept S.10

Tipps:• auf Teller oder Schälchen, keine speziellen Formen nötig• auch als hochwertige Vorspeise für alle Bewohner

(Vollkost) • Anpassung der gewünschten Konsistenz durch Variation

der Kartoffelflocken


Spargelbrot und Spargelrolle Rezept S. 11

Tipps:• alle Backformen möglich und individuell portionierbar• ideal als hochwertiger Snack, auch für Besucher• als feine Beilage zu anderen Spargelgerichten • gute Frischhaltung

100% nachhaltiger

Deutscher Anbau

Nährwerte pro Portion*Brennwert 3144 kJ / 749 kcal


Kohlenhydrate 29 g

davon Zucker 6 g

Eiweiß 12 g

Salz 3,14 g* 1 Portion = 100 g Spargelcreme und 150 ml Hollandaisevarationen



Kohlenhydrate 48 g

davon Zucker 3 g

Eiweiß 8 g

Salz 2,5 g* ca 120 g Spargelrolle (ohne Schinken)

Art.-Nr.: 7402 10 × 1 l-TE

* LUKULL ist Marktführer im professionellen Produktbereich Sauce Hollandaise flüssig. Quelle: Geo-Marketing GmbH, Großverbraucherpanel, Marktanteil, 2015.

Nährwerte pro Portion*Brennwert 2616 kJ / 623 kcalFett 43 g




Nr. 1 in der Profi küche*

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Sautiertes Zanderfilet mit Zitronen- sauce, Kartoffel-Blumenkohlpüree und Gemüse Rezept S. 11

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PFANNI Kartoffelfl ocken:

Als Püree klassisch und kartoffelgut

oder als perfektes Bindemittel mit feinen

Geschmack

Art.-Nr.: 9076 × 1 kg-DOS



Sommerlich leicht, hochwertig und beliebt KONSISTENZADAPTIERTE KOST

Zander mit Kartoffelpüree und Gemüse Rezept S. 11

Tipps:• die Komponenten mit Spritzbeutel einfach in

unterschiedliche Formen bringen• Farbvarianten mit anderen Gemüsesorten möglich • unterschiedliche Farben geben bessere Orientierung

KNORR Gemüse-krönung Butternote &

KräuterBringt den Gemüse-geschmack voll zur

Geltung

Art.-Nr.: 20281 x 4 kg-KTN


Pochierte Zanderrolle und Kaisergemüse Rezept S. 11

Tipp: mit Kroketten anrichten

Tipps:• ist auf dem Löffel serviert besonders einfach zu essen • auf einer Platte in der Tischmitte für mehrere Personen • hochwertige Vorspeise zu besonderen Anlässen



Kohlenhydrate 32 g

davon Zucker 11 g

Eiweiß 20 g

Salz 1,68 g* 1 Portion = 90 g Fisch, 60 ml Sauce, 120 g Kartoffelpüree, 150 g Gemüse



Kohlenhydrate 50 g

davon Zucker 6 g

Eiweiß 25 g

Salz 3,18 g* 1 Portion = 90 g Fisch, 120 g Gemüse, 150 g Kroketten

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Art.-Nr.: 20873 × 3,7 l-FL

PHASE Professional Butter Flavour

Brät wie Öl - schmeckt wie

ButterNährwerte pro PortionBrennwert 1708 kJ / 407 kcalFett 18 g




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Rezepte, Zutaten und Zubereitungsschritte auf einen Blick

Fisch: 1,2 kg Zanderfilet 35 g KNORR Würzmix für Fisch 50 ml PHASE Professional Butter FlavourSauce: 1 l KNORR 1-2-3 Velouté Weiße Grund- sauce (zubereitet) 50 ml Weißwein 20 ml KNORR Fond Konzentrat Fisch 40 ml KNORR Professional Vinaigrette Zitrus

Püree: 1 kg PFANNI Blitz-Püree, Püree (zubereitet) 500 g Blumenkohl 150 ml RAMA Cremefine SchlagcremeGemüse: 600 g Broccoli 600 g Karotten 40 g KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter

Zubereitung: Fisch: Zanderfilet würzen und in PHASE sautieren.Sauce:Bratensatz mit Weißwein ablöschen und leicht einredu-zieren lassen.Velouté nach Anleitung zube-reiten, zum Weißwein geben. Mit Vinaigrette und Fisch-Fond verfeinern.Beilage:Kartoffelpüree mit dem Blumenkohlpüree mischen.Gemüse:Blanchiertes Gemüseerwärmen und mit Gemüse-krönung abschmecken.

Sautiertes Zanderfi let mit Zitronensauce, Kartoffel-Blumenkohl-püree und Gemüse

Diese und noch viele weitere Rezepte speziell für Seniorenheime finden Sie aufwww.ufs.com /senioren-fi ngerfood-rezepte

S. 8

Ei mit Senfsauce und Kartoffeln 20 St. EierSauce: 1,2 l KNORR 1-2-3 Velouté Weiße Grundsauce (zubereitet) 50 g Zwiebeln 50 g Senf 100 ml LUKULL Sauce Hollandaise MONDAMIN Roux Klassische Mehlschwitze „hell“Kartoffeln: 2 kg Kartoffeln

Zubereitung: Eier:Wie gewohnt kochen oder erwärmen.Sauce:Zwiebeln anschwitzen und mit den anderen Zutaten auffüllen und köcheln lassen, ggf. mit Roux binden.Kartoffeln:Wie gewohnt garen.

Zander mit Kartoffel-püree und Gemüse (pürierte Kost)

Fisch: 450 g Zander 125 ml Sahne 125 g Magerquark 190 ml Vollei 40 g PFANNI Flocken-Locker, Flocken-Püree Sauce: 500 ml KNORR 1-2-3 Velouté Weiße Grundsauce (zubereitet) 100 ml RAMA Cremefine Schlagcreme 20 ml KNORR Fond Konzentrat Fisch 40 ml KNORR Professional Vinaigrette ZitrusBeilage: 1,2 kg PFANNI Blitz-Püree, Püree (zubereitet)Gemüse: 600 g Broccoli 150 ml RAMA Cremefine Schlagcreme 35 g PFANNI Flocken-Locker Flocken-Püree 600 g Karotten 100 ml RAMA Cremefine Schlagcreme 35 g PFANNI Flocken-Locker Flocken-Püree

Zubereitung: Fisch: Zander nach dem Grund-rezept eine Masse herstellen und in Formen abfüllen.Bei 85° C im Dampf 20 Min. pochieren.Sauce:Velouté mit RAMA Schlag-creme, Fischfond-Konzentrat und Vinaigrette verfeinern und nochmals kurz aufkochen. Beilage:Kartoffelpüree in einen Dressiersack füllen.Gemüse:Karotten und Broccoli mit Schlagcreme und Blumen-kohlpüree mischen und pürieren. Mit Kartoffel-püree-Flocken binden.

S. 9

Armer Ritter/Frenchtoast herzhaft oder süßGrundrezept 500 ml Vollei 140 ml RAMA Cremefine Schlagcreme 1 Pck. Toastbrot

herzhaft: 250 g Schinken, gekocht 150 g Gouda-Käse

oder süß: Zimt und Zucker 250 g LUKULL Dessert-Kirschen 170 ml CARTE D’OR Dessert Topping Schokozum Braten: 150 g PHASE Professional „Wie Butter“

S. 5

Armer Ritter/Frenchtoast

Spargel mit Hollandaise, Schinken und Kartoffeln Spargel: 2,5 kg Spargel

Kartoffeln: 2 kg Kartoffeln

Beilagen: 800 ml LUKULL Sauce Hollandaise 600 g roher Schinken

Zubereitung: Spargel:Wie gewohnt in Wasser kochen oder im Kombi-dämpfer garen (ca. 8-12 min.).Kartoffeln:Wie gewohnt in Wasser kochen oder im Kombi-dämpfer garen.Hollandaise:Nach Packungsanleitung erwärmen.

S. 6

Spargelbrot und Spargel-rolle (Fingerfood)Brot: 300 g Dinkelvollkornmehl 200 g Mehl 150 g PFANNI Flocken-Locker Flocken-Püree 100 g KNORR Spargel Cremesuppe mit feiner Butternote 13 g Salz 25 g Hefe 500 ml Wasser

Füllung: 100 g Stangenspargel, weiß (TK) 100 g Stangenspargel, grün (TK) 20 g KNORR Primerba Basilikum

Zubereitung: Brot:Alle Zutaten vermischen und gut durchkneten. Teig nicht gehen lassen, sofort in Form geben, ca. 1 Std. ruhen lassen, damit sich der Teig entspannen kann. Das Brot bekommt dadurch schöne große Poren.Füllung:Spargel schälen, den weißenSpargel kurz blanchierenanschließend alle Zutaten mischen. Für die Rolle den Teig ausrol-len und gleichmäßig mit der Masse bestreichen.Backen: In einer Kastenform ca. 1 Std. rasten lassen- bei 240° C 30 Min. backen- bei 190° C 10 Min. fertig backenTipp: Das Spargelbrot mit gekochtem Schinken und einer Hollandaise Ableitung servieren.

Lockere Spargelcreme im Glas mit Hollandaise-Variationen (pürierte Kost) Spargel: 350 g PFANNI Flocken-Locker Flocken-Püree (zubereitet) 100 g KNORR Spargel Cremesuppe mit feiner Butternote 140 g LUKULL Sauce Hollandaise 50 g PHASE Professional „Wie Butter“ 6 g Backpulver 200 g Mehl 240 ml Vollei

Quark-Kräuter Hollandaise: 300 ml LUKULL Sauce Hollandaise 250 g Magerquark 20 g KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste 10 g Petersilie

Tomaten-Basilikum Hollandaise: 350 ml LUKULL Sauce Hollandaise 150 g KNORR Collezione Italiana Tomato Pronto 20 ml KNORR Professional Konzentrierte Bouillon Huhn 2 g KNORR Professional Gewürzpaste Chili 4 g KNORR Primerba Basilikum

Petersilien Hollandaise: 350 ml LUKULL Sauce Hollandaise 80 g Blattpetersilie 10 ml KNORR Professional Konzentrierte Bouillon Huhn

Zubereitung: Spargel:Alle Zutaten mischen, an-schließend in Gläser füllen und bei 100° C Dampf abge-deckt 20 Min. garen.Hollandaise:Alle Zutaten mischen und ggf. pürieren.Tipp: Die Masse kann auch im Waffeleisen ausgebacken werden und wird damit zum Fingerfood!

Zubereitung:Grundrezept:Ei und RAMA Schlagcreme mischen,Toastscheiben hinein legen.süß:Wie gewohnt braten und mit Zimt, Zucker, Schoko Topping und Dessertkirschen garnieren. Frisches Obst bringt Abwechslung.herzhaft:Einseitig anbraten, wenden und mit Schinken und Käse belegen. Die andere Scheibe mit der angebratenen Seite darauf legen und langsam fertig braten.

Alle Rezepte sind für 10 Portionen

S. 7S. 7

Eier: 10 St. Eier

120 ml RAMA Cremefine Schlagcreme Salz, Pfeffer und MuskatSauce: 1 l KNORR 1-2-3 Velouté Weiße Grundsauce (zubereitet) 70 g Zwiebeln, fein gewürfelt 40 g Senf MONDAMIN Roux Klassische Mehlschwitze „hell“

Ei mit Senfsauce, Kartof-feln und Spinat (püriert)

Püree: 1,5 kg PFANNI Blitz-Püree, Püree (zubereitet)Spinat: 1,1 kg Blattspinat, TK 150 g Zwiebeln, fein gewürfelt 120 ml LUKULL Sauce Hollandaise Salz, Pfeffer und Muskat 20 ml PHASE Professional Butter Flavour KNORR Professional Konzentrierte Bouillon Gemüse

Zubereitung: Eier:Alle Zutaten mischen und in ein flaches Gefäß füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei 85° C Dampf ca. 15 Min. garen.Sauce:Zwiebeln anschwitzen und mit den restlichen Zutaten auffüllen. Anschließend pürieren und ggf. passieren. Mit Roux binden.Püree:Wie gewohnt zubereiten.Spinat:Zwiebeln anschwitzen, restli-che Zutaten hinzugeben und pürieren. Mit KNORR Profes-sional konzentrierter Bouillon Gemüse abschmecken.

S. 4

S. 5Ei mit Senfsauce, Kartof-

Fisch: 600 g Zanderfilet, leicht plattiert 250 g Zander-Abschnitte 10 g Salz 30 ml RAMA Cremefine Schlagcreme 1 g Safran 5 g Dill

Beilage:

1,5 kg Kartoffelkroketten, vorgebacken, Zubereitung im KombidämpferGemüse: 400 g Karotten 400 g Broccoli 400 g Blumenkohl 35 g KNORR Gemüsekrönung Butternote & Kräuter 40 g PHASE Professional „Wie Butter“

Zubereitung: Fisch: Zanderfilet eng aneinander auf eine Alufolie legen, mit Dill und Salz bestreuen.Aus Zander-Abschnitten, Salz und RAMA Cremefine Schlagcreme eine Farce herstellen.Farce mit Safran abschme-cken und in einen Dressier-sack füllen.Farce als Wurst auf die aus-gelegten Zanderfilet dressie-ren und einrollen.Fischrolle bei 70° C pochieren, herausnehmen und auf-schneiden.Beilage:Kartoffelkroketten im Kombidämpfer erhitzen. Sie sind weniger fettig als frittierte Kroketten.Gemüse: Gemüse (Fingermöhren, greif- und mundgerechte Blumenkohl- und Broccoli- röschen) in PHASE „Wie Butter“ glasieren und mit Gemüsekrönung abschme-cken. Einen Teil des Gemüses pürieren und als Dip zur Zanderrolle servieren.

Pochierte Zanderrolle mit Kartoffelkroketten und Kaisergemüse(Fingerfood)

S. 9

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Unilever Food SolutionsFoodservice-Bereich der Unilever Deutschland GmbHKnorrstraße 1 · 74074 Heilbronn08 00/8 32 46 36 (gebührenfrei)E [email protected] W www.ufs.com

Material-Nr. 9180785

1-Tages-WorkshopMelden Sie sich an!

Kurs-Nr.: 302025

Workshop Den Ansprüchen des Alltags gerecht werden

Sie lernen Neues, um Speisen für Senioren geschmacklich und optisch ansprechend zuzubereiten. Im Fokus steht die praxisnahe und abwechslungsreiche Rezeptarbeit für verschiedene altersbe-dingte Beschwerden. Mit dem Einsatz geeigneter Küchentechnik wie iSi, Hotmix oder Silikonformen zeigen wir, wie man Speisen einfach in verschiede-ne Angebotsformen abwandelt – von konsistenzadaptierter Kost bis hin zu Fingerfood. Oder anders: kein Einheitsbrei sondern ein Stück Lebensqualität für die Betroffenen.

Unter www.ufs.com/seminare finden Sie nicht nur alle Workshops im Überblick, Sie können sich auch gleich anmelden.

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