SOUS VIDE GARZEITEN - sous-vide-vakuumgaren.de · SOUS VIDE GARZEITEN 01. Rind 02. Geflügel 03....

SOUS VIDE

GARZEITEN

01. Rind 02. Geflügel 03. Fisch 04. Schwein

05. Lamm 06. Wild 07. Gemüse

- Inhalt -

Rind (Filet, Entrecôte, Roastbeef, Hüfte, Rib Eye, Flank etc.)

Garstufe TemperaturBlue rare (blau)

Temperaturen

40-45°CGarstufe 45-50°CMedium rare (englisch) 50-55°CMedium (rosa) 55-57°CMedium well (rosa-durch) 57-60°CWell done (durch) 60-65°C

Dicke Mindest-Garzeit1 cm

Garzeiten

20 Minuten2 cm 60 Minuten3 cm 100 Minuten4 cm 150 Minuten5 cm 200 Minuten6 cm 250 Minuten

Temperatur Garzeit Anmerkung

Eigene Erfahrungen

- 01 -Alle Angaben ohne Gewähr

Fisch

Garstufe TemperaturLachs, glasig 40°CLachs, mi-cuit/zart 40-45°CLachs, à point/fest 42-50°CLachs, durch 46-55°CForelle, mi-cuit/zart 46°CSeezunge, mi-cuit/zart

Dicke2-3 cm2-3 cm2-3 cm2-3 cm2-3 cm2 cm 47°C

Mindest-Garzeit20 Minuten20 Minuten20 Minuten20 Minuten25 Minuten20 Minuten

Kabeljau, mi-cuit/zart 50°CSeeteufel, à point/fest 50°CJakobsmuscheln, à point/fest 47°CBarsch, mi-cuit/zart 60°CSchwertfisch, mi-cuit/zart 50°CAal, mi-cuit/zart

3 cm2-3 cm2-3 cm2-3 cm2-3 cm2 cm 60°C

20 Minuten30 Minuten30 Minuten20 Minuten20 Minuten20 Minuten


Eigene Erfahrungen


Schwein


Eigene Erfahrungen


Garstufe TemperaturSchweinefilet, rare (blutig) 52-55°CSchweinefilet, medium rare 55-60°CSchweinefilet, medium (rosa) 60-65°CSchweinefilet, medium well (rosa-durch) 66-68°CSchweinefilet, well done (durch) 68-72°CKottlet, medium (rosa)

Dicke4-5 cm4-5 cm4-5 cm4-5 cm4-5 cm2-3 cm 62°C


Spare Ribs 60°Cam Stück 48 Stunden

Lamm


Eigene Erfahrungen


Garstufe TemperaturFilet, à point/fest 55°CRücken, à point/fest 55°C

Dicke2 cm3 cm

Mindest-Garzeit25 Minuten20 Minuten

Wild


Eigene Erfahrungen


Garstufe Temperatur

Rehfilet, rosa 58°C

Rehrücken, rosa 56°C

Hirschrücken 58°C

Wildschwein 60°C

Dicke

2 cm

2-3 cm

2-3 cm

2-3 cm

Mindest-Garzeit

25 Minuten

90 Minuten

30 Minuten

40 Minuten

Gemüse


Eigene Erfahrungen


Garstufe TemperaturBaby-Karrotte 85°CKarrotten/Möhren 85°CBlumenkohl 85°CFenchel 85°CKartoffel 85°CSpargel, grün 85°C


Spargel, weiss 85°CRote Beete 85°CSpinat 85°CZucchini 85°CSüßkartoffel 85°CKohlrabi 85°C

40 Minuten120 Minuten15 Minuten15 Minuten120 Minuten60 Minuten

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