Familie Hack

Unser Weingut hat eine Rebfläche von ca. 14 Hektar auf den Rieden in Sulztal, Eckberg und Sausal. Je nach

Bodenbeschaffenheit reifen hier feinfruchtig abgerundete Weine, aber auch extraktreiche, leichte Weine mit anregen-der Säure. Wir bemühen uns bestmögliche Qualität zu pro-duzieren, einerseits durch eine selbst auferlegte Mengenbe-schränkung, andererseits indem wir nach den Richtlinien des „Kontrolliert Integrierter Pflanzenschutz“ (KIP) arbeiten.

Die Weine werden traditionell trocken im Stahltank ausge-baut, bzw. reifen unsere Lagenweine in großen und kleinen Holzfässern (Barrique). Die Trauben verarbeiten wir am Hof, das heißt handlesen, rebeln, maischen, pressen, vergären, bis hin zur Flaschenabfüllung. Auch die Vermarktung erfolgt direkt über den Betrieb.

Die Buschenschank - Jause wird selbst produziert, d. h. Schweinszungerl, Fleisch vom Schwein, Wild und Rind werden nach jahrzehntelang erprobter Rezeptur 3 Wochen gebeizt, dann mit Buchenholz langsam geräuchert. Schinken und Zungerl werden danach gekocht. Speck, Kübelfleisch und Wild werden ca. 10 Wochen luftgetrock-net. Das Kübelfleisch wird sodann sorgfältig mit Verhackert umschlossen und reift noch weiter, um seinen einzigartigen Geschmack zu entfalten. Eine Rarität ist die Leberwurst die nach einem alten Hausre-zept der Familie Hack aus dem Stuttgarter Raum hergestellt wird.

Unsere 10 Gästezimmer mit Dusche/WC und teilweise Balkon laden zum Ausschlafen in völliger Ruhe ein.

Als Partnerbetrieb vom Naturpark Südsteiermark sind wir vor allem Botschafter an unsere Gäste. Biodiversität am Jausenbrettl, der besonnene Umgang mit unserer Natur, Bewusstmachen der Naturjuwele: Wir sind bemüht diese Naturverbundenheit an Sie weiter zu geben. Wir sind stolz, die Auszeichnung „Naturparkpartner 2016“ erhalten zu haben. Unter dem Motto „Biodiversität am Jausenbrettl“ servieren wir Ihnen unsere bunte Naturparkjause.

Nehmen Sie sich Zeit und spüren Sie, wie schön das Leben sein kann.

Liebe Gäste!

HerzlichIhre Gastgeber

Unsere G´schicht

Im Jahr 2002 haben wir unser Winzerhaus und den Wein-keller liebevoll renoviert. Diese beiden Gebäude bergen

historische Gemäuer und stammen aus der Mitte des 17.Jhdts. Das Winzerhaus ruht auf einem etwa 500 Jahre alten Stein-gewölbekeller. Das stilvolle Ambiente der Buschenschank-räume ist original. Wir haben großes Augenmerk auf die vorhandenen Gegebenheiten gelegt und diese Kostbarkeiten so gut als möglich erhalten. Im Weinkeller ist ein wunder-schönes Gürtelgewölbe freigelegt worden. Es befindet sich in bestem Zustand und ist daher eine Rarität der Gegend.Wir recherchierten im Landesarchiv Graz und stießen inalten Büchern auf die erste Eintragung 1747. Damals hieß der Besitzer unseres Weingutes Pongratz Trabas, 1758 wurde es an Gregor Trabas weitergegeben. Zu dieser Zeit ist schon der heutige Vulgoname „Blasko“ vermerkt. Gregor Trabas´ Wit-we Maria heiratet Mathias Fuchs, der nach ihrem Tod 1822 zum Alleinerben wird. Danach wird das Weingut versteigert und 1856 von Richard und Theresia Possek gekauft. Am 8. März 1861 stirbt Richard Possek. Aus dieser Zeit stammt die Inschrift auf dem Holzbrett auf der Westseite des Hauses mit den Initialen R. P. und dem lateinischen Sprichwort:

Franz und Maria Barta kaufen das Weingut 1882 von der Witwe Theresia Possek um 6.000 Gulden. Seit 1920 ist es

nun im Familienbesitz. Hans Millner, der Ur-Urgroßvater von Philipp Hack, erwirbt den Besitz von den Barta´s und teilt ihn auf seine beiden Töchter Herta und Hermine auf. Herta heiratet Emil Gebell, ihre Schwester Hermine Franz Loppitsch. Die Familie Loppitsch sind heute noch unsere Nachbarn.Urgroßvater Emil Gebell, der 25 Jahre Bürgermeister von Gamlitz war, hatte nur Töchter im Hause und Adolfine, die Älteste, heiratet 1954 Wilhelm Hack. Sohn Wilfried heiratet 1979 Annemarie Koblinger aus Wagrain/Salzburg. 1981 wird Sohn Philipp geboren, 1983 Tochter Brigitte.Seit dem Abschluss der Weinbauschule Silberberg 1999 vini-fiziert Philipp die Weine des Weingutes Hack-Gebell.Nach 15 Jahren Erfahrung in Hotellerie und Verkauf kehrtBrigitte nun in den Familienbetrieb zurück.

„Omne tulit punctum quis miscuit utile dulci“„Jeglichen Beifall erringt, wer Lust und Nutzen vereinigt“

Der Text stammt vom lateinischen Dichter Horas (65-8 v. Chr.). Es ist der Vers 343 seiner „Ars poetica“ Dieses Holzbrett ist noch immer an der Westseite des Hauses angebracht.

Frizzante Roséschöner Aperitif

Mischung 1/4Muskateller-Mischung 1/4

WelschrieslingSüdsteiermark DAC

WeißburgunderSüdsteiermark DAC

Sauvignon blancSüdsteiermark DAC

MuskatellerSüdsteiermark DAC

Sämling

Jäger-Cuvée Hubertuskeller

Sauvignon blanc Ortswein Sausal

Fl 15,00

Fl 12,00

Fl 14,00

Fl 16,00

Fl 15,00

Fl 12,00

Fl 18,50

0,1 2,80

2,003,30

1/8 2,40

1/8 2,60

1/8 2,90

1/8 2,80

1/8 2,40

1/8 2,40

1/8 3,50

Prägnant und animierend nach Golden Delicious; Noten von Stachelbeeren, harmonisch unterlegt von fein-pikanter Würze, juvenil, ebnet den Weg in die Welt des steirischen Weines.

Ein frischer, klarer, idealtypischer Weißburgunder, im Duft herrlich-nussige Aromen wie Haselnuss, am Gaumen be-zwingende fruchtige Exotik, Passionsfrucht, kompakt und lebendig, hochelegant, im Finale ein großartiges Säurespiel

Klassisches, fruchtiges Bukett geprägt von innerer Balance, reife, schwarze Ribisel, Quitte, Limone, Wiesenkräuter, toll strukturiert, aromatisch mit feiner Säure und elegantem, sinn-lichen Spiel, garantiert entspannten, fruchtigen Genuss und lässt gleich mehrere Gläser zu.

Prägnanter Einstieg mit wilden Kräuteraromen, auch traubig, am Gaumen vielfältige, elegante Fruchtnoten nach Physallis, Gewürz-nelken, Hauch von Muskat, zarte, jugendlich-schlanke Statur, sehr gut gegliedert, animiert zum Weitertrinken.

Der Wein zeigt eine goldgelbe Farbe, dessen Aromen an frische Pfir-siche erinnern. Die rieslingartige Säure erbringt einen sehr edlen, harmonischen, duftigen und fruchtigen Wein.

Leichter Sommerwein aus Müller-Thurgau und Sauvignon blanc.

Zweigelt

Rosé

Fl 14,00

Fl 12,00

Fl 13,50

1/8 2,60

1/8 2,60

Rubinfärbiger, violettschimmernder Rotwein mit Weichsel-Aromen, fruchtig-würziges Bukett, zart herbe Note und von schöner Fruchtstruktur

Cuveé aus Schilcher und Zweigelt, Duft nach Beeren, strah-lendes zwiebelrosa, leicht und geschmeidig, frische Säure-struktur

Der Sausal zählt zu den ältesten Weinbaugebieten Österreichs. Die Böden sind karg und bestehen zu 85 % aus Schiefer und 15 % Muschelkalk. Sie sind für das langsame Wachstum der Reben ver-antwortlich, erbringen geringere Erträge und prägen den Charakter der Weine. Längerer Ausbau auf der Feinhefe. Wird im Mai gefüllt!

Sauvignon blanc Ried Sulztal

Morillon Ried Sulztal

Amphore

Sauvignon blanc Ried Eckberg

Fl 22,00

Fl 19,00

Fl 32,00

Fl 38,00

1/8 3,90

1/8 3,60

1/8 5,60

1/8 6,90

Jahrgang 2016 oder Jahrgang 2017, reife, rauchige Noten mit ausdrucksstarken, tiefgehenden Aromen, Spuren von Feu-erstein, weißer Pfeffer, Touch von Butterscotch, im Hinter-grund auch Cassis, mächtig aber nicht dominant, Unmengen von Mineralik, extraktreich, bleibt ewig am Gaumen hängen, große Zukunft

Jahrgang 2015, Rauchig-dichte Nase mit wunderbarer Fülle, Eicheln und Toast, am Gaumen substanzreich mit geschmei-diger Frucht wie vollreife Bananen, auch Feigen, Harmonie von Schmelz und Power, ausgezeichnete Anlagen, braucht viel Zeit, langanhaltendes Finale

Jahrgang 2013 - im archaischen Tongefäß auf der Maische vergorener Weissburgunder.Bewegtes Aromenspiel, voll feiner Frucht und zarter salziger Mineralik, getrocknete Früchte, Gewürze und mediterrane Kräuter, Balance von Säure und Eleganz, fulminant im Finale

Jahrgang 2013, 60 Monate Holzfass, mächtige, massive Frucht überströmt mit Cassis, Wermut & Kardamon, röstig-rauchig, mit enormer Frucht unterlegt, hochkonzentriert und spekta-kulär, bilderbuchartige Mineralik, Luftzufuhr zaubert immer mehr neue Nuancen hervor, ein Marathonläufer mit Potential für Jahrzehnte

Fragen Sie uns gerne nach weiteren Raritäten!

Sulztal

Eckberg

Boden:Sandig, lehmiger Kalkmergel

Ausbau:Sauvignon blanc und Morillon werden in grossen Holzfässern ausgebaut. Die Weine sind kräftig und wuchtig, trotzdem mit typisch steirischen Merkmalen, wie Frucht und Säurestruk-tur. Sie sind daher sehr rasch trinkreif, haben aber Potential für längere Lagerung.

Boden:Urgesteins Schiefer Boden d. h. kräftige mineralische Weine.

Ausbau:Sauvignon blanc reift bis zu 60 Monate in neuen oder gebrauchten Barriques. Der Wein mit der größten Zukunft. Aktuell Jahrgang 2013!

Lagenweine

Unsere Lagen

Von der Terrasse der Buschenschank und unse-ren Gästezimmern haben Gäste den wahrschein-

lich schönsten Blick auf die Kulturlandschaft des Naturparks Südsteiermark - Weingärten, Wälder und Wiesen wechseln sich auf engstem Raum ab.

Annemaries Jause macht Lust auf die Vielfalt des Lebens vor der Haustür: Ihre selbstgemachten Fleisch- Spezialitäten wie Kübelfleisch, luftgetrockneter Speck und Leberwurst nach einem alten Familienrezept werden mit fri-schen Wild- und Gartenkräutern serviert. So erhalten Girsch, Gänseblümchen, Vogelmiere und Gundelrebe ihren gebüh-renden Platz und fördern die Gesundheit der Gäste.

Übrigens - 2016 wurde das Weingut Hack-Gebell zum Naturpark-Partner des Jahres des Naturparks Südsteiermark gekürt.

Der Vegetationsverlauf hat 2018 mit einem etwas späteren Austrieb der Reben begonnen, weshalb es im Vergleich

zu den vergangenen 2 Jahren zu keinen Spätfrostschäden gekommen ist. Schon der April und der Mai brachten hohe Temperaturen, sodass es zu einer der frühesten Rebblüten kam, seit es Aufzeichnungen gibt. Die Blüte war noch im Mai abgeschlossen, d.h. der Vegetationsvorsprung betrug gleich 2 bis 3 Wochen.Der Sommer war heiß, aber es gab auch immer wieder Nie-derschläge und das bedeutete Druck bei Pilzkrankheiten. Mit konsequenter Mehrarbeit sind wir dem erfolgreich begegnet.Die physiologische Reife war schon Anfang September sehr gut, die Weinernte begann daher sehr früh.

Der Jahrgang 2018 : ausgeprägte Fruchtigkeit – gute Bekömm-lichkeit – starker Weincharakter – schlicht eine gute Qualität!

ProstIhr Philipp Hack

Naturpark Südsteiermark imund rund ums Haus ...

Jahrgang 2018

„Wasser macht weise, lustig der Wein.Darum trinken wir beides, um beides zu sein.“

Altdeutsches Sprichwort

Steirer Quell prickelnd

Steirer Quell prickelnd/still

Johannisbeersaft gespritzt

Holunderblütensaft gespritzt

Traubensaft

Traubensaft gespritzt

Apfelsaft

Apfelsaft gespritzt

Pfirsichnektar

Pfirsichnektar gespritzt

alle Säfte mit Leitungswasser

Maxi-Jausekleine Brettljause

Hans-Wurst-BrotButterbrot mit Hauswürstl

Pipi-Langstrumpf-Brotverschiedene Aufstriche

Beleidigtes Leberwurstbrot

7-Zwergerl-Salatkleiner bunter Salat

Pumuckl-Käsebrot

0,33 l

0,75 l

1/4 l

1/4 l

1/4 l

1/4 l

1/4 l

1/4 l

1/4 l

1/4 l

1/4 l

1,80

3,60

1,70

1,70

2,20

1,70

2,20

1,70

2,20

1,70

1,30

5,00

3,00

2,50

3,00

3,00

3,20

Alkoholfreie Getränke

Für unsere kleinen Gäste

Der Geist wächst mit der Weite des

Ausblicks.

J.W.v.Goethe

Steirische Brettljauseverschiedene Fleischsorten, Aufstriche

Jäger Jaus´nverschiedene Fleischsorten zum Selberschneiden

Schinkenplattegekochter Hausschinken, Aufstriche

Schinkenrollengekochter Hausschinken mit Kürbiskern-Topfenaufstrich gefüllt

Kübelfleischluftgetrockneter, zarter Rohschinken, Aufstriche

WinzerplatteKübelfleisch, Käsesorten, Aufstriche

Schmankerl vom WildHirsch- und Wildsaurohschinken, Wildwurst

Gebratenes Brüst´lgebratenes Bauchfleisch zum selber Schneiden

Speckplatteluftgetrocknetes Bauchfleisch

Hauswürstl vom Galloway Rindluftgetrocknetes Selchwürstl

AufstrichtellerTopfen, Kürbiskern, Leberwurst, Bratlfett, Verhackert

Belegtes BrotHausschinken, Brüst´l, Käse

Brüst´lbrotgebratenes Bauchfleisch

Gusto-BrotRohschinken, Käsesorten, oder nach Ihrer Wahl!

G´sund´s BrotTopfenaufstrich mit viel frischem Gemüse belegt

Leberwurstbrotnach altem Hausrezept, nicht dem Kodex entsprechend

Verhackertbrot mit Zwiebel

Grammelschmalzbrot mit Zwiebel

Topfenaufstrichbrot

Kürbiskernaufstrichbrot

„Klapotetz-Radl“ (ab 4 Personen)verschiedene Fleisch- und Käsesorten mit Aufstrichen

Flexitarier Jause

Flexitarier Brot

1 Scheibe Brot zusätzlich

Wir informieren Sie über allergene Zutaten!

Käse, die unsere Almenwiesen sichern, Kräuter und Wildkräuter, die rund ums Haus wachsen, viel Gemüse UND zum Kosten ein bisserl von unseren köstlichen Schinkenspezialitäten.

NEU

Hausgemachte Spezialitäten7,70

7,70

6,80

6,80

8,80

9,30

9,30

6,50

6,50

5,50

5,00

4,20

4,20

5,50

3,50

4,00

2,60

2,60

3,50

3,50

34,00

9,30

6,00

0,50

NaturparkjauseKäferbohnen und Schafkäse mariniert, Schinken- undKübelfleischrollen mit Wildkräutertopfen

Saures „Weinzerl“gekochter Hausschinken mariniert

Saures Zungerlgekochtes Schweinszungerl mariniert

Saures AllerleiSchafskäse, Hausschinken, Zungerl und Salat

Saures Rindfleischmariniert

VitaltellerHüttenkäse, Hausschinken, viel frisches Gemüse, mariniert

Steirischer Haussalatgroßer gemischter Salat mit Hausschinken

Lumpensalatbunte Salatschüssel mit Hausschinken, Käse, Käferbohnen

KäferbohnensalatRettich, Kren

Kleiner KäferbohnensalatRettich, Kren

Steirischer Schafkäsemariniert

oder im Schinkenmantel an Salatbouquet

Käseplatteverschiedene Käsesorten, Aufstriche

Käsebrot

Käse-Gustobrotverschiedene Käsesorten

BIO-Käse-TrioBIO-Roter BrieWeichkäse mit RotkulturBIO-FasslkäseSchnittkäse in Rotweingeläger gereiftBIO-Kürbiskernkäsehalbweicher Schnittkäse mitNaturrinde aus Kürbiskernmehl

9,00

6,80

6,80

6,80

6,80

6,80

6,00

6,80

6,50

3,30

8,30

8,30

9,30

4,20

5,50

7,50

Kürbiskernöl & Essig

Käseauswahl

Steirischer Schafkäse,gekochter Hausschinken und Zungerlmit gemischtem Salat, mariniert mit Kürbiskernöldazu ein Glas Welschriesling

BIO-Roter BrieBIO-Weichkäse mit Rotkultur gereift, cremig weicher Charakter

BIO-Rohmilch BrieBIO-Weichkäse mit Edelschimmel volles Aroma fein-säuerliche Note

Kübelfleisch mit Rahm-Preiselbeerendazu ein Glas Sauvignon blanc Südsteiermark DAC

BIO-Steirerschimmeledler Blauschimmel im Käse und Rotkultur als Naturrinde ergeben einen würzigen, pikanten Käse

Wildwurstdazu ein Glas Sauvignon blanc Ried Sulztal

Holler Spezialhartkäse & Wein Spezialhartkäsetägliche Oberflächenbehandlung mit Hollerbeeren bzw. besondere Weinessenz, 3 Monate gereift und dann nochmals zwei bis drei Monate gelagert, BIO-Käse aus Ziegenmilch

Hirsch- und Wildsauschinkendazu ein Glas Amphore Jahrgang 2013

Nachspeise nach Wunsch 29,00

Rind- und Schweinefleisch:Steirisches Qualitätsfleisch mit AMA Gütesiegel der Fleischerei Leopold Pinnitsch in Leutschach

BIO-Käsesorten:Bio Hofkäserei Deutschmann in Frauental

Schafkäse:Hofkäserei Peter Draxler in Gamlitz

Bio Ziegenkäse:Dr. Siegfried Wagner in Hengsberg

Topfen (für Aufstriche und Nachspeisen):Bäuerin Helga Schautzer in Gamlitz

Steirisches Kürbiskernöl g.g.A:Familie Rosmann in Lebring

Hauswürstl:BIO Galloway Hof Oberseit´n in Wagrain (Salzburg)

Gemüse und Käferbohnen:Gemüsebauer Friedrich Predl in Allerheiligen

Unsere ausgewählten Lieferanten

5-Gang Schmankerlmenü

Topfennockerl 4,00leichte Topfenmasse mit Fruchtsauce

Steirernockerl 4,00leichte Topfenmasse mit Kürbiskernöl, Kürbiskerne sowie Zimt, darüber ein Weintraubengelee

Kürbiskernkonfekt 3,00geröstete Kürbiskerne, Kürbiskernmehl und Cornflakes in weißer und dunkler Kuvertüre

Eckberger Genuss 4,00Tiramisu mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen

Spagatkrapfen 3,00Teig mit Wein gemacht, in Fett gebacken, dazu Schlag und Preiselbeeren

Welschriesling 0,75l 7,00Weißburgunder 0,75l 8,50Sauvignon blanc 0,75l 9,60Sauvignon blanc Sausal 0,75l 12,50Gelber Muskateller 0,75l 9,00Sämling 0,75l 7,00Jäger-Cuvée 0,75l 7,00Zweigelt 0,75l 7,00Rosé 0,75l 7,00

LagenweineSauvignon blanc Ried Sulztal 0,75l 17,50Morillon Ried Sulztal 0,75l 16,00Sauvignon blanc Ried Eckberg 0,75l 32,00Amphore 0,75l 29,50

Frizzante rosé 0,75l 10,00

Traubensaft 1l 4,00

Hausgemachte Nachspeisen

Verkaufspreise ab Hof