Stockpflege und Ertragseinstellung€¦ · 290 0RVWJHZLFKW 2H Gesamtstickstoff (mg/l) verändert...

Weinwirtschaftstage 2014 | C. Deppisch | LWG Veitshöchheim | Abtlg. Weinbau Bayerische Landesanstalt für

Weinbau und Gartenbau

Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau

Qualitätsmanagement

Stockpflege und Ertragseinstellung

Christian Deppisch, LWG Veitshöchheim, Abtlg. Weinbau



Die wesentlichste Voraussetzung für qualitativ

hochwertige Weine sind reife, gesunde Trauben.

Hochaktuell sind daneben, besonders bei Weißwein,

„hohe Aromareife“ der Trauben sowie ein ausreichender

Aminosäuregehalt als Voraussetzung für ein zügige

Gärung.

R. Fox, 1998



Wesentliche Voraussetzung für hohe Aromareife sowie

hohen Farbstoffgehalt ist, eine lange Reifephase mit später

Lese bei guter Belichtung der Trauben.

R. Fox, 1998



Datum

05.09. 12.09. 19.09. 26.09. 03.10. 10.10. 17.10.

Mo

stg

ew

ich

t °O

e

45

50

55

60

65

70

75

80

85

90

95

Ge

sa

mts

tick

sto

ff (mg

/l)

190

200

210

220

230

240

250

260

270

280

290

Mostgewicht °Oe

Gesamtstickstoff (mg/l)

verändert nach OUGH UND SINGLETON, 1968

Mostgewichtszunahme vs. Stickstoffgehalt Rebsorte Riesling (DAVIS, Kalifornien)



frühe Lese späte Lese

Ertrag kg/ ar 105,5 101,5

Mostgewicht °Oe 79,7 86,5

Säure g/ l 12,7 9,6

pH-Wert 2,9 3,1

Beeinflussung der Ernteergebnisse durch den Lesezeitpunkt

beim Kerner im Mittel von 4 Jahren

Dr. Arnold Schwab, Manfred Peternel und Eberhard Grebner, Bayerische Landesanstalt für

Weinbau und Gartenbau, Würzburg/Veitshöchheim



frühe Lese späte Lese

N- Gesamt mg/ l Most 445,81 495,4

Aminosäuren mg/ l 1230 1721

Beeinflussung der Inhaltsstoffe durch den Lesezeitpunkt

beim Kerner im Mittel von 4 Jahren

Dr. Arnold Schwab, Manfred Peternel und Eberhard Grebner, Bayerische Landesanstalt für

Weinbau und Gartenbau, Würzburg/Veitshöchheim



frühe Ernte späte Ernte

kg/ a 73 50,6

°Oe 75 82

Extrakt 20,03 23,67

Restextrakt 9,26 13,57

Beeinflussung der Ernteergebnisse durch den Lesezeitpunkt

beim Riesling

R. Fox, Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg



Beeinflussung der Ernteergebnisse durch den Lesezeitpunkt R. Fox, Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg

Späte Lese zur Verbesserung von:

Mostgewicht

Säure

Säurezusammensetzung

Farb- und Aromaausbildung

höherer Mineralstoffeinlagerung in den

Beeren (Extrakt)

ausreichender Aminosäuregehalt



Mostgewicht

Datum

28/09/93 05/10/93 12/10/93 19/10/93 26/10/93 02/11/93

Mo

stg

ew

ich

t

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

110

120

Fäuln

is [

%]

0

20

40

60

80

100

°Oe

Fäulnis %

Verlauf von Mostgewicht und Ertrag

Datum

28/09/93 05/10/93 12/10/93 19/10/93 26/10/93 02/11/93

Mostg

ew

icht

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

110

120

hl/ha

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

°Oe

l/ha

Mostgewicht

Datum

28/09/93 05/10/93 12/10/93 19/10/93 26/10/93 02/11/93

Mostg

ew

icht

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

110

120

Säure

g/l

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

°Oe

Säure g/l

Mostgewicht

Datum

28/09/93 05/10/93 12/10/93 19/10/93 26/10/93 02/11/93

Mostg

ew

icht

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

110

120

zfr

. E

xtr

akt

0

5

10

15

20

25

30

35

°Oe

zfr. Extrakt g/l



Reifebeginn beim Spätburgunder 1974 - 2006

Jahr

1976 1980 1984 1988 1992 1996 2000 2004

Datu

m

10.07.

17.07.

24.07.

31.07.

07.08.

14.08.

21.08.

28.08.

04.09.

11.09.

18.09.

25.09.

Reifebeginn 25 °Oe

1980

3.09.

2003

22.07

.

43

Tage!



Entwicklung des Erntebeginns am Beispiel Schloss

Johannisberg, Rheingau

27 Tage

Erntebeginn beim Riesling von 1784 – 2000 auf der Domaine Schloss

Johannisberg, Rheingau (STAAB 2001)



27 Tage

Klimaveränderung

früherer Reifebeginn

früherer Erntebeginn

Aber evtl. mehr Probleme mit

Traubenfäulnis



Die Qualität der Trauben bestimmt zu

99% die Qualität der späteren Weine.

Hans-Günter Schwarz, Weingut Müller-Cartoir



Qualitätsmanagement Stockpflege und Ertragseinstellung

ZIEL: Gesunde, reife Trauben, möglichst

lange Reifephase

Vermeiden von Traubenfäule durch:

Angepasstes Bodenmanagement

Laubwandmanagement

Ertragsreduzierungsmaßnahmen



ganz

fl. D

auer

begr

. 0N

Dau

erbe

grün

ung

0N

j.2. Z

. Dau

erbe

gr. 0

N

Bod

enbe

arb.

0N

Ert

rag

[kg

/a]

20

40

60

80

100

120

140

160 Ø 2007-2009 a

a,b

b b

P ≤ 0,05

n = 9

Holm-Sidak Test

79,6 kg/a

128,0 kg/a

Auswirkung der Düngung und der Bodenpflege auf den

Ertrag

Veitshöchheimer Wölflein

Johanniter (Humus 2,6%)



ganz

fl. D

auer

begr

. 0N

Dau

erbe

grün

ung

0N

j.2. Z

. Dau

erbe

gr. 0

N

Bod

enbe

arb.

0N

Gesam

t N

[m

g/l]

50

100

150

200

250

300

350

400

450

500

550

P ≤ 0,05

n = 3

Holm-Sidak Test

Ø 2007-2009



Auswirkung der Düngung und Bodenpflege auf den

Stickstoffgehalt im Most



2007-2009

Dau

erbe

grün

ung

0N

Dau

erbe

grün

ung

50 N

Dau

erbe

gr. 5

0N T

rauf

e

Bod

enbe

arb.

0N

Ert

rag

[k

g/a

]

20

40

60

80

100

120

140

160




Ertrag

+50kg N



2007-2009

Bod

enbe

arb.

50N

Bod

enbe

arb.

50N

Sta

bi

Bod

enbe

arb.

0N

Ge

s.

- N

[m

g/l

]

50

100

150

200

250

300

350

400

450

500

550

600

650

700

750 2007-2009

j.2. Z

. Dau

erbe

gr. 5

0N

j.2. Z

. Dau

erbe

gr. 5

0N S

tabi

j.2. Z

. Dau

erbe

gr. 0

N

Ge

s. - N

[mg

/l]

50

100

150

200

250

300

350

400

450

500

550

600

650

700

750




Stickstoffgehalt im Most

+50 N 0 N



Botrytisbefallsstärke über 5% im Mittel der Jahre 1994 bis

1998 bei unterschiedlicher N-Düngung

(Humus 0,7%)

Düngung [kg/ha]

0 N 50 N 100 N

Bo

tryti

sb

efa

llss

tärk

e

10

20

30

40

50

60

70

80

44,5 69,5 75,8

M. Peternel, LWG Veitshöchheim



Das für die Traubenqualität günstige Stickstoffniveau, ist

für rote und für weiße Trauben sehr unterschiedlich:

Bei roten Rebsorten erhöht eine schwache Stickstoffernährung den Zuckergehalt und stimuliert die Synthese der Phenolkomponenten

C. VAN LEEUWEN, O. TREGOAT (ENITA de Bordeaux)



Das für die Traubenqualität günstige Stickstoffniveau, ist

für rote und für weiße Trauben sehr verschieden!

Bei weißen Rebsorten reduziert Stickstoffmangel das aromatische Potential der Trauben und kann zu einer früheren Alterung der Weine führen

C. VAN LEEUWEN, O. TREGOAT (ENITA de Bordeaux)



Petrus de Crescentiis (1230 – 1321)

aus Weinbereitung im Mittelalter, REGINA WUNDERER, 2001, Seite 85 ff.




Petrus erklärt, dass man bei einem zu fruchtbaren Stock, der so vil laubs un

sproßling brenget das er sie und die truben nit mag erneren [...] lauben und [...]

brechen muss. Das Ausbrechen junger Triebe ist zeitlich gesehen dan gut und

noetig wan die iungen zwyger lichtiglich zu bresten od breche in den henden oder

fingern des brechenden sind, zusätzlich soll man die Stöcke länger anschneiden,

seltener umgraben und den Dünger entfernen (Petr. IV, 17). Das Lauben soll im

Mai und Juni stattfinden (Petr. IV, 13). Kurz vor der Lese, v. a. dann wenn die

Trauben zu faulen beginnen, ist das Ausbrechen ebenfalls sehr wichtig (Petr. IV,

17), Pilzbefall wird so nämlich verhindert. Petrus weist darauf hin, dass dadurch die

Sonneneinstrahlung verbessert wird. Dar nach wan die truben vil nahet zytig syn in

dem augst sie zu entploeße vo den uberigen zwygelyn das die sonne alle truben

sehen moege un kochen das der wyn stercker und zytiger werde un bessers

geschmacks und beheltlicher (Petr. IV, 13).




Entblätterung

Bessere Anlagerung von Pflanzenschutzpräparaten an die Trauben

Schnelleres Abtrocknen der Trauben

Minderung des Botrytisbefall

Förderung des Verrieselns durch eine frühe Entblätterung

Bessere Aroma- und Farbstoffsynthese

Höhere Belichtung der Trauben

Erleichterung der Lese



Geringere

Rücklagerung von Stickstoff

in die Trauben

besseres Mikroklima

(Licht, Luft) etwas kleinere

Beeren

geringerer

Botrytisbefall

mehr Farbe,

evtl. mehr

Terpene

Absenkung des Blatt-

Fruchtverhältnisses

Sonnenbrand- und

Hagelgefahr höher

Höhere Phenole

bei Weissweinen

positiv

negativ

geringere

Säure Entblätterung



Geringere


in die Trauben

besseres Mikroklima


Beeren

geringerer

Botrytisbefall

mehr Farbe,

evtl. mehr

Terpene

positiv

negativ

geringere

Säure



Sonnenbrand- und

Hagelgefahr höher

Höhere Phenole

bei Weissweinen

Feuchtes Jahr

Entblätterung



Silvaner

Jahr

2007 2008 2009 2010 2011 2012

Bo

tryti

s [

%]

0

10

20

30

40

50

60

70 Kontrolle

Entbl.

spät Entbl. früh

Einfluss der Entblätterung bei der Rebsorte Silvaner

auf den Botrytisbefall (Thüngersheimer Scharlachberg)

Dr. A. SCHWAB u. E. GREBNER, LWG Veitshöchheim



Kontrolle Blüte n. Blüte

Tra

ub

en

str

uktu

r [g

/cm

]

2

4

6

8

10

12

14

16

18a,b

c

b P ≤0,05

n = 40

Anova nach Holm-Sidak

Einfluss des Entblätterungszeitpunktes auf die Traubenstruktur bei Riesling 2004

Matthias Arnold, Dipl. Arbeit 2004



Wirksamkeit einer Entblätterung

gegen Botrytis in Abhängigkeit vom

Zeitpunkt

Tage nach der Blüte-10 0 10 20 30 40 50

Wir

ks

am

ke

it (

%)

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

1992

1993

1994

1995

1996

R = 0.73

nach Desbaillet (1997)

Blüte

Gutedel

(Schweiz)

Wirksamkeit der Entblätterung in Abhängigkeit vom

Entblätterungszeitpunkt



Geringere


in die Trauben

besseres Mikroklima


Beeren

geringerer

Botrytisbefall

mehr Farbe,

evtl. mehr

Terpene



Sonnenbrand- und

Hagelgefahr höher

Höhere Phenole

bei Weissweinen

positiv

Entblätterung

negativ

geringere

Säure

trockenes Jahr



Silvaner

Jahr

2007 2008 2009 2010 2011 2012

Mo

stg

ew

ich

t [°

Oe

]

75

80

85

90

95

100

105Kontrolle

Entbl. früh

Entbl. spät

Entblätterung bei der Rebsorte Silvaner (Thüngersheimer Scharlachberg)




Entblätterung

reduziert den N-

Gehalt der

Trauben, vor

allem in

trockenen

Jahren!

Zeitpunkt der maschinellen Entblätterung

Ge

s.

Am

ino

sä

ure

-N(m

g/l

, Ju

ng

we

in)

80

90

100

110

120

130

FG Weinbau/FG Technik/FG Bodenkunde

Schrotkorn

(16.7.97)

Kontrolle

Traubenschluss

(7.8.97)

Erbsengrösse

(30.7.97)

Geh

alt

an

N in

en

tfern

ten

Blä

ttern

als

mg

N/l M

ost

80

120

160

200

Nach Daten von

Leonhard

(1997) und

Sieben (1996)

berechnet

Hochschule Geisenheim, FG Bodenkunde



84.8 75

431

236

280

139

90

45

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

°Oec

hsle

Gesa

mt-N

mg/L

Amin

os-N

mg/L

Argin

in-N

mg/L

späte Lese ,begrünt, 20A/St.

späte Lese, begrünt, 20A/St.,entblättert

Stressauswirkungen auf Mostinhalts-

stoffe und Qualität, Kerner/SO4, 1996-99

Traubenzone stark entblättert



Silvaner

Jahr

2007 2008 2009 2010 2011 2012

Ge

sa

mt

N [

mg

/l]

400

450

500

550

600

650

700

750

800

850

900

950

Kontrolle

Entbl. früh

Entbl. spät Dr. A. SCHWAB u. E. GREBNER, LWG Veitshöchheim

Einfluss der Entblätterung bei der Rebsorte Silvaner

auf den Stickstoffgehalt im Most (Thüngersheimer Scharlachberg)

Kontrolle

Entbl. früh

Entbl. spät



Silvaner

Jahr

2007 2008 2009 2010 2011 2012

FA

N [

mg

/l]

250

300

350

400

450

500

550

600

650

700

750

800

850

900

950

Kontrolle

Entbl. früh

Entbl. spät


Entblätterung bei der Rebsorte Silvaner (Thüngersheimer Scharlachberg)

Kontrolle

Entbl. früh

Entbl. spät



Geringere


in die Trauben

besseres Mikroklima


Beeren

geringerer

Botrytisbefall

mehr Farbe,

evtl. mehr

Terpene



Sonnenbrand- und

Hagelgefahr höher

Höhere Phenole

bei Weissweinen

positiv

Entblätterung

negativ

geringere

Säure

trockenes Jahr



0 4 8 12 16 20 240 4 8 12 16 20

Tageszeit (h)

0 4 8 12 16 20

Beere

nte

mp

era

tur

(oC

)

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Lufttemperatur

(Schattenbeeren)

Sonnenbeeren(Beerenhaut)

Sonnenbeeren

(Beerenfleisch)A BGeisenheim

Optimalbereich für Farbstoffund Aromasynthese

cr Schultz 9/98

Nord-Süd

Ost-West

durchschnittlicher Tagim August (basierend auf

langjährigem Mittel)

normal heißer Tag imAugust

heißester Tag des Jahres(11.8.98 )

Entblätterung und Traubentemperatur

Prof. Dr. H. Schultz, Hochschule Geisenheim



Einfluss des Laubschnittes auf den Ertrag und die

Traubenstruktur

Rebsorte Riesling(Rauenthaler Wülfen, Rheingau 1983 und 1984)

Blüte 20 Tage 30 Tage

Bo

tryti

sb

efa

ll [

%]

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

T. WALLENSTEIN, 1987

Blüte 20

Tage

30

Tage

Botr

ytisbefa

ll [%

]



Qualitätsmanagement bei der Rebsorte Johanniter zur

Botrytispräventation

QMS Johanniter

Ko

ntr

oll

e

Ein

k.

spä

t

Op

p.

Bü

rste

En

tbl.

frü

h

Tra

ub

teil

. V

era

iso

n

Tra

ub

teil

. S

ch

rot

Ert

rag

[k

g/a

]

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

110

120

130

140

C. Deppisch und R. Knott, LWG Veitshöchheim

Kon

tro

lle

La

ub

schnitt

spät

Ert

rag [kg/a

]



Vergleich verschiedener Ausdünnungsvarianten bei

der Rebsorte Silvaner (Thüngersheimer Scharlachberg 2002 – 2005)

SilvanerE

rtra

g [

%]

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

1 Traube/

Trieb

Kontrolle Trauben-

teilung

-40% -30%

Dr. A. SCHWAB und E. GREBNER, LWG Veitshöchheim



Dr. A. SCHWAB und E. GREBNER, LWG Veitshöchheim

SilvanerB

otr

yti

sb

efa

ll [

%]

2

4

6

8

10

12

14

16

18

1 Traube/

Trieb

Kontrolle Trauben-

teilung

+ 375%

- 50%


Vergleich verschiedener Ausdünnungsvarianten bei

der Rebsorte Silvaner (Thüngersheimer Scharlachberg 2002 – 2005)

Botr

ytisbefa

ll [%

]



Frühe vertikale

Regulierung

(Grobregulierung)

Trauben teilen

Termin Blüte bis Erbsengröße

(spätestens vor

Weichwerden/Färben)

ca. 14 Tage vor

Weichwerden bis

Traubenschluss

Arbeitszeitaufwand 25 – 35 h 70 – 100 h

Betriebliche

Flächenleistung groß klein

Sorteneignung Speziell für sehr

Ertragsreiche

Bestände

Besonders kompakte

Sorten und Bestände

Vergleich der Ausdünnungsmethoden



Zusammenfassung:

niedrige Erträge erfordern ein angepasstes

Bodenmanagement

Entblätterung zum richtigen Zeitpunkt und in der

Richtigen Dosierung dient der Traubengesundheit und

hat keinen negativen Einfluss auf die Stickstoffgehalte

im Most

Später Laubschnitt reduziert den Botrytisbefall und den

Ertrag

Traubenhalbierung ist die Methode der Wahl, da die

Botrytisgefahr deutlich verringert wird.



Vielen Dank für Ihre

Aufmerksamkeit und gutes

gelingen für den

Weinjahrgang 2014!

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