Der beste Wein ist der, den wir mit Freunden trinken.

Po r t u g a l , I t a l i e n , F ra n k re i c h . . .

I h r We i n h o ro s ko p

We i n e d e r n e u e n We l t

We i n b a u i n Kä r n te n

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• •

Guter Wein findet sich an den verschiedenstenOrten auf der Welt. Erfahren Sie jetzt mehr über die bekannten Weinregionen Europas.

Süß, fruchtig oder doch lieber anspruchsvoll und edel? Finden Sie heraus was Ihr Weinhoroskop über Sie und Ihre Weinvorlieben verrät.

Neuseeland, Australien oder Südamerika, die Weine der neuen Welt verzaubern durch Ihre be­sondere Qualität.

Eine fast 1200 Jahre alte Weinbautradition, die bis heute edelste Weine produziert und auf internatio­nalen Wettbewerben zu finden ist.

AUSGABE Ø 3THE WINE .T IMES

VELDEN, 01 .   09 .   202 1

Quelle unbekannt. „

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The

WINE.TIMES

I N H A L T2

Ihr Weinerlebnis

„ Daniela Gruber, Ehe-frau von Küchenchef Thomas Gruber

Guter Wein ist kochende Emotion und lebenslange Erinnerung,

abgefüllt in Flaschen.

L i e b e We i n f r e u n d e ,

gemeinsam möchten w i r m i t Ihnen au f den Sommer 2021 und au f v ie le schö-ne gemeinsame Momente anstoßen . G lücksmomente mi t ehr l i cher Ku l ina-r i k , reg iona l hochwer t igen P rodukten und dem passenden G las Wein dazu .

•Schaumweine 3Prosecco, Crémant, Sekt, …

Champagner 4Perrier Jouet, Taittinger, Bollinger, Roederer, Krug, Laurent Perrier, Dom Perignon, …

Weißweine 6Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Weiß- und Grauburgunder, Grüner Veltliner, …

Roséweine 18

Rotweine 22Zweigelt, Blaufränkisch, Pinot Noir, St. Laurent, Syrah, Cabernet Franc, Merlot, …

Süßweine 28Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein, …

Sie finden noch weitere Inspirationen wie das Weinhoroskop, kurzweilige Interviews und persönliche Weinempfehlungen auf folgenden Seiten

Egal ob der Seespitz, die Schlossbar Charly Walker oder die Salons – alle unsere Restaurants bieten einzigarti­ge und individuelle Orte der Begegnung, kulinarischer Erlebnisse und vor allem des Genusses. Orte, an denen Kärtner Gastlichkeit auf großartige Küche und Weinkul­tur treffen und zum wohlfühlen einladen. Denn Wein, köstliche Speisen und der pure Genuss sind in unseren Augen untrennbar miteinander verbunden. Kommen Sie mit auf eine Weinreise durch die Welt und probieren Sie sich durch die edelsten Tropfen unserer Karte. In diesem Sinne wünschen wir Ihnen angenehme und genussreiche Stunden bei uns im Falkensteiner Schlosshotel Velden.

Küchenchef Thomas Gruber und Service Managerin Vera Horn sowie ihr gesamtes Schlosshotel Velden Team

3V O R W O R T

„ Alfons Pape (1885-1950), deut.Schauspieler und Theaterregiesseur

Wer die Wahrheit im Wein finden will, darf die Suche nicht

gleich beim ersten Glas aufgeben.

Sonnengeküsste Seeterrassen, ausgezeichnete Hauben­köche und prämierte Restaurants sind nur ein paar Zu­taten der unvergleichlichen Menükarte des Wörthersee. Gewiss vergessen darf man hierbei auf keinen Fall die edlen, süßen und fruchtigen Tropfen die einen Abend am Wörthersee erst zu dem ganz besonderen Erlebnis ma­chen. Denn was wäre der Blick auf den Wörthersee, wäh­rend man im Liegestuhl der Seespitz Lounge sitzt ohne einen erfrischenden Weißburgunder. Oder was wäre eine Bootstour mit unserem Kapitän Robert ohne dabei mit einem Glas Champagner auf die gemeinsamen Urlaubs­momente anzustoßen?

Schön, dass Sie bei uns sind!

Den Wörthersee undseine Weine genießen

Romantik pur auf unserem hoteleigenen Motorboot.

Sonnenaufgang im hoteleigenen

Beach Club

S C H A U M W E I N E4

S av e Wa t e r, d r i n k C h a m p a g n e !

E in a l te r Spruch – aber immer w ieder gut . Ob es denn nun immer Champagner se in muss oder auch ma l e in Schaumwein se in dar f, da ran sche iden s i ch d ie Ge i s te r. Schaumwein i s t der Inbegr i f f von Tr iumph , Luxus und Lebens f reude.

Schaum weine Champagner Prosecco Sekt Crémant

S

SEKT CRÉMANT PROSECCO CRÉMANT SEKT CRÉMANT PROSECCO CHAMPAGNER

SEKT CRÉMANT PROSECCO CRÉMANT CHAMPAGNER

CHAMPAGNER SEKT CRÉMANT PROSECCO CRÉMANT SEKT

CRÉMANT PROSECCO CRÉMANT CHAMPAGNER SEKT PROSECCO PROSECCO CHAMPAGNER SEKT CRÉMANT PROSECCO CRÉMANT

CHAMPAGNER CRÉMANT

5

Sekt , P rosecco und Champagner unte rsche iden s i ch n icht nur durch ih re Herkunf t , sondern auch durch ih re Herste l lungsmethode.

Warum hast Du dich dazu entschlossen im Schloss hotel zu arbeiten? Nach längerer Zeit im Ausland ist es für mich das Schönste meine Erfahrung hier in der eigenen Hei-mat mit meinen Kollegen und Mitarbeitern zu teilen. Aber vor allem, weil hier neben der professionellen Arbeit das Menschliche und der Spaß nicht zu kurz kommen.

Was ist Dein persönlicher Geheimtipp in der Region? Der Slow Trail durch die Rö-merschlucht! Direkt von Velden aus geht es hier abseits vom Trubel Richtung For-stsee. Perfekt zum durchatmen und für jedermann möglich.

Was ist Dein Lieblingsgericht im Schlosshotel? Die Crispy Prawns von Mochi auf unse-rer Seespitz Karte.

Was ist Dein Lieblingswein? Zu jeder Tages und Nachtzeit ein Glas Perrier Jouet Bla-son Rose.

Was muss man im Schlosshotel unbedingt gemacht haben? Sich von unseren Damen im SPA verwöhnen lassen.

Welches andere Falkensteiner Hotel ist Dein Lieblingshotel und warum? Unser neu-es Premium Hotel am Kronplatz in Südtirol – adults only, genialer Wellnessbereich, Berge rundherum und eine kulinarische Reise durch die 7 Summits.

Nicht umsonst darf ein Sekt oder Prosecco zur Einstimmung auf einen besonderen Abend, für

den Toast zur Beförderung oder das neue Lebensjahr nicht fehlen. Das sich Champanger auf Grund besonders ho­her Qualitätskriterien von einem Sekt unterscheidet, dürfte nichts neues sein, aber auch Sekt, Prosecco oder Crémant erfüllen strenge Qualitätskriterien. Darüber hinaus überzeugen sie durch eine frische und fruchtige Note.

Während Champagner nur in der Champagne hergestellt wird und höchste Qualitätskriterien erfüllen muss, ist Sekt ein Qualitätsschaum­wein, der in europäischen Ländern mit unterschiedlichen Begriffen be­zeichnet wird. So sprechen die Lu­xemburger vom Vin Mousseux bzw. Crémant, die Italiener genießen täg­lich gekühlten Prosecco oder süßen Spumante und in Österreich wird der Hauersekt getrunken.

Im Gegensatz zu einem Champagner ist für die Herstellung eines Sekt oder Proseccos das Anbaugebiet für die Trauben weder vorgeschrieben noch begrenzt. •

Vera HornF&B Serv ice Manager in

se i t November 2018

Schaumweine

S C H A U M W E I N E6

Das weltberühmte Champagne-Haus „Joseph Perrier fils et Cie“ in Châlons-en-Champagne.

FRANKREICH

Crémant du Jura BrutDomaine de Pignier, Jura

0,75 l € 69

ITAL IEN

Prosecco Superiore DOCV8 Sior Sandro, Venetien

0,75 l € 48

Franciacorta Cuvée Prestige DOCGCa´del Bosco, Lombardei

0,75 l € 85

ÖSTERREICH

Brut Nature ReserveWeingut Malat, Furth­Palt

0,75 l € 65

Schloss Velden Sekt BrutPrivatkellerei Morandell

0,75 l € 49

Brut RoséBründlmayer, Langenlois

0,75 l € 55

SLOWENIEN

Puro RoséWeingut Movia, Brda

0,75 l € 58

Der Me i s te r unter den Schaum we inen , e in Genuss zu jeder Ze i t

N icht umsonst g i l t der Champagner a l s das fest l i chste a l l e r Get ränke .

Aus einer wunderschönen Liebesgeschich­te heraus entstanden, geht der Name des Champagners Perrier­Jouët auf den Nach­namen seines Gründers, Pierre Nicolas Per­rier und den Mädchennamen seiner Frau Adele Jouët zurück. Er war Korkfabrikant, sie Winzertochter. Die beiden heirateten im Zeichen der Anemone, welche bis heute auf jeder Flasche präsent sind.

Gemeinsam gründeten sie das Boutique­Champagner­Haus, erwarben die besten Lagen in der Champagne und machten das „wild child“ unter den Boutique Champag­nern zu einem besonders charakterstarken Genuss.

Die Weingärten von Perrier­Jouët rund um Epernay, der Hauptstadt der Cote de Blanche, erstrecken sich heute auf großteils Grand Cru Lagen mit rund 78 Hektar Fläche. •

Perriet Jouët – Wenn aus Liebe Champagner wird

Ein Champagner gilt in vie­len Ländern der Welt als das festlichste aller Getränke. Trotz der strengen Quali­tätsanforderungen an einen Champagner, wäre es zwar vermessen zu sagen, dass je­der Champagner besser ist als ein Schaumwein, doch die Spitzenvertreter vereinen in sich eine bislang unerreichte Frische, Fülle, Zartheit, Rasse und sanft anregende Nuancen.

Doch ein Champagner muss mehr können, als nur aus der Champagne kommen. Auch wenn die Kombination aus Breitengrad und speziellem Terroir zu großen Teilen das Geheimnis von Champagner

Champagner

7

TAITT INGER

Brut Reserve 0,75 l € 138

2004 Comtes Rosé

0,75 l € 520

ROEDERER

2012 Cristal

0,75 l € 390

2007Cristal Rosé

0,75 l € 850

LAURENT PERRIER

Grand Siecle Brut

0,75 l € 460

2007Brut Methusalem

6 l € 1.250

BOLL INGER

Special Cuvée 0,75 l € 155

Rosé 0,75 l € 185

CHÂTEAUX M IRAVAL

Fleur de Miraval Exlusivement Rosé

0,75 l € 845

DOM PERIGNON

2010 Vintage

0,75 l € 410

2000/2004 Vintage Rosé

0,75 l € 780

2003Vintage Doppelmagnum

3,0 l € 4.800

LALL IER

Loridon Grand Cru Blanc de Blancs

0,75 l € 145

ARMAND DE BR IGNAC

Brut Gold 0,75 l € 625

KRUG

Grand Cuvée 0,75 l € 420

RUINART

Brut 0,375 l € 57

Brut 0,75 l € 130

Brut Magnum

1,5 l € 260

Rosé 0,375 l € 79

Rosé 0,75 l € 148

Rosé Magnum

1,5 l € 290

Blanc de Blanc 0,75 l € 159

2009Dom RuinartBlanc de Blancs

0,75 l € 318

MOET & CHANDON

Imperial Brut 0,2 l € 35

Imperial Brut 0,75 l € 120

Ice 0,75 l € 172

PERRIER-JOUET

Grand Brut 0,375 l € 48

Grand Brut 0,75 l € 110

Brut 1,5 l € 225

Blason Rosé 0,75 l € 120

Blanson Rosé 1,5 l € 275

Blanc de Blanc 0,75 l € 150

2002Belle Epoque Rosé

0,75 l € 490

2004Belle Epoque Rosé

0,75 l € 450

•

Individuell. Luxuriös. Prickelnd.

aus machen, zählen auch Qua­litätskriterien wie die obliga­torische Handlese, die scho­nende und sofortige Pressung und die Flaschengärung zu wesentlichen Merkmalen des Champagners.

Das Herz der Champagne wird darüber hinaus von einer kleinen Hügelkette gebildet, die sich aus einer vom Fluss Marne in zwei Hälften ge­teilten Kalksteinebene erhebt. Strenge Anbauvorschriften wie Pflanzendichte und Ertrags­beschränkungen machen den Champagner in diesen beson­deren Lagen zu einem einzig­artigen Trinkgenuss. •

„ Coco Chanel (1883-1971), frz. Modedesignerin und Unternehmerin

Ich trinke nur Champagner bei zwei Gelegen-heiten: Wenn ich verliebt bin

und wenn ich es nicht bin.

•

W

W E I S S W E I N E8

B ü h n e f r e i f ü r d i e S t a r s d e r We i ß w e i n k u l t u r :

Ob k lass i sch , l e i cht , m i t v ie l F r i sche , fe iner Säure , g roßer E leganz und s ta rkem Charak-te r oder g roße Weiße mi t Re i fe -potenz ia l - überzeugende Ter ro i r -we ine mi t i n te rnat iona le r K lasse gehen fast immer. D iese her r -l i chen Weine l assen durch ih re unaufdr ing l i che Ar t und zar ten Aromen P la tz zur Ent fa l tung am Te l le r. D ie idea len Par tner fü r Spaß und gute Laune !

Weißweine Österreich Frankreich Italien �

VELTLINER MUSKATELLER WELSCHRIESLING BURGUNDER

TRAMINER WELSCHRIESLING GEMISCHTER SATZ SAUVIGNON

BLANC GRÜNER VELTLINER RIESLING MUSKATELLER

WELSCHRIESLING BURGUNDER TRAMINER CHARDONNAY

GEMISCHTER SATZ SAUVIGNON BLANC GRÜNER VELTLINER

RIESLING MUSKATELLER BURGUNDER TRAMINER RIESLING GEMISCHTER SATZ BURGUNDER

9

W E I S S W E I N E1 0

„Öster re ich i s t e in l äss iges Land mi t e iner unverg le ich-

l i chen Lebensqua l i -tä t .“ N icht zu le tz t dadurch wurde es zu e iner we l twe i t

a t t rakt iven Tour i s -musdest inat ion .

In den Augen vieler Urlau­ber zählt Österreich als gastfreundlichstes Land

Europas. Besonders die pit­toresken Weinbaugebiete, die sich über 46.515 Hektar er­strecken erfreuen sich großer Beliebtheit. Die Wachau und die klassischen Gebiete Nie­derösterreichs entlang der Do­nau, die Steiermark mit ihren spektakulären Hügelketten und das Burgenland mit dem Naturparadies am Neusiedler See faszinieren neben ihrer einzigartigen Natur mit min­destens genauso besonderem

Wein. Darüber hinaus punktet selbst Wien als einzige Haupt­stadt der Welt mit einem eige­nem Weinbau.

Genauso einzigartig, wie der Charakter dieser Weinbauge­biete ist, sind auch deren Wei­ne. Neben besonderem Klima

Das Weinland Österreich

tragen hierzu auch die Böden bei. Kristalline Steinterrassen oder massive Löss­Schichten in Niederösterreich, kalkhalti­ge Böden im Nordburgenland und in der Südsteiermark oder etwa vulkanische Böden im Kamptal und in der südöstli­chen Steiermark sorgen für die

Die Südsteiermark zählt zu einem der bekanntesten Wein anbau gebiete Öster reichs und verzau bert mit seiner medi terran anmutenden Hügel-landschaft. © AdobeStock

besondere Note, Frische und Geschmack des Weines.

So bietet das kleine Weinland Österreich eine große Vielfalt interessanter Weine. Welchen bei aller Unterschiedlichkeit die Spannung zwischen Reife und Frische gemein ist. •

Warum hast Du dich dazu entschlossen im Schlosshotel zu arbeiten?Es ist einfach ein Traum, wenn man so nah am Wasser arbeiten kann und täglich das Farbenspektrum des Wörthersees in seiner vollen Pracht erleben darf.

Was ist Dein persönlicher Geheimtipp in der Region?Die Schlangeninsel in Pörtschach, denn da gibt es eine „Sandbank“!

Was ist Dein Lieblingsgericht im Schlosshotel? Unser Wiener Schnitzel ist das Allerbeste! Fein, dünn und knusprig! Ein-fach köstlich!

Was ist Dein Lieblingswein?An heißen Tagen auf der Terrasse einen Sauvignon Blanc von Übersee – Cloudy Bay. Zum Essen sehr gerne etwas Burgundisches „Gloria von Kollwentz“ oder doch „Holzspuren von J. Reinisch“.

Was muss man im Schlosshotel unbedingt gemacht haben?Natürlich im Seespitz essen.

Welches andere Falkensteiner Hotel ist Dein Lieblingshotel und warum?Ich liebe das Falkensteiner Hotel in Jesolo, aber auch das Hotel in Stegers-bach ist traumhaft. Die beiden Hotels sind so unterschiedlich und dann doch so besonders. Man fühlt sich sofort zuhause. Ich mag den hawaiiani-schen Style in Jesolo und in Stegersbach ist man mitten in den Weinber-gen. Beides hat seinen ganz besonderen Reiz!

Sarah Schwaiger

Restaurant le i te r in und Sommel ie re Seesp i tz

se i t Ma i 2019

Kleine und große Flaschen

ÖSTERREICH

2019 Riesling Smaragd Singerriedel Weingut Hirtzberger, Spitz

0,375 l € 95

DEUTSCHLAND

2017 Riesling Scharzhof berger Auslese Weingut Egon Müller Scharzhof, Wiltingen an der Saar

0,375 l € 240

ÖSTERREICH

2020 Muskateller 2020 Südsteiermark DAC Weingut Domaines Kilger, Lamberg

1,5 l € 95

ITAL IEN

2020 Vermentino Monteverro, Toskana

1,5 l € 79

1 1

Österreichische Weine

„

„

Salvador Dalí (1904-1989), span. Maler, Grafiker, Schrift-steller, Bild hauer und Bühnenbildner.

Sarah Schwaiger Restaurantleiterin und Sommeliere Seespitz

Wer genießen kann, trinkt

keinen Wein mehr, sondern kostet Geheimnisse.

Folge deinem Herzen haben sie gesagt. Jetzt

stehe ich im Weinkeller.

GRÜNER VELTL INER

2020TerrassenWeingut Jurtschitsch,Langenlois

€ 39

2020Weinviertel DACWeingut Ebner­ Ebenauer, Poysdorf

€ 39

2019Ried SaubergWeingut Ebner Ebenauer, Poysdorf

€ 54

2020Achleiten FederspielWeingut Jamek, Weissenkirchen

€ 55

2018Kirchthal Edition JREWeingut Bernhard Ott,Feuersbrunn

€ 65

2018/2019Privat PellingenWeingut Nigl,Senftenberg

€ 80

2018VinothekfüllungWeingut Emmerich Knoll, Dürnstein

€ 105

2019Honivogl SmaragdWeingut Hirtzberger,Spitz

€ 164

2020Natural Grüner VeltlinerWeingut Hajszan Neumann, Wien

€ 39

2015Single VineyardWeingut Aldo Sohm & Gerhard Kracher

€ 98

2020Ried Liebenberg SmaragdWeingut Jamek, Weissenkirchen

€ 69

2019Ried Kellerberg SmaragdDomäne Wachau, Dürnstein

€ 59

GELBER & ROTER MUSKATELLER

2020RAW Gelber MuskatellerWeingut Malat,Furth­Palt

€ 39

2019Roter MuskatellerWeingut Fuhrgassl Huber, Neustift am Walde

€ 48

2015Gelber Muskateller M UrwerkWeingut Ernst Triebaumer, Rust

€ 69

2017Ried PerzWeingut Gross, Ratsch an der Weinstrasse

€ 89

2019Gelber MuskatellerWeingut Muster­ Gamlitz, Gamlitz

€ 36

2020Muskateller 2020 Südsteiermark DACWeingut Domaines Kilger, Lamberg

€ 69

SAUVIGNON BLANC

2019SteinmühleWeingut Kollwentz,Großhöflein

€ 64

2020Sauvignon BlancWeingut Hannes Sabathi, Gamlitz

€ 48

2019Sauvignon BlancWeingut Sternberg,Kärnten

€ 55

2017Fume Blanc NumenWeingut Zillinger Johannes, Götzendorf

€ 69

2020Sauvignon BlancWeingut Leo Hillinger,Jois

€ 69

2013/2018PössnitzbergWeingut Erwin Sabathi, Leutschach

€ 90

2017/2018ZiereggWeingut Tement, Berghausen

€ 96

2019Kalk & KreideWeingut Tement,Berghausen

€ 42

WELSCH-RIESL ING

2018Welschriesling Veit-hansl Ried Ottenberg Südsteiermark DACWeingut Tement, Berg­hausen

€ 49

2018WelschrieslingWeingut Neumeister,Straden

€ 39

R IESL ING

2019Schlosshotel SonderfüllungSchloss Thürn, Wein­bau Gärtner, Kärnten

€ 45

2020Ried KlausWeingut Jamek,Weissenkirchen

€ 46

2020Steinriegel FederspielWeingut Prager,Weißenkirchen

€ 58

2019HeiligensteinWeingut Bründlmayer,Langenlois

€ 55

2019Steinertal SmaragdWeingut F.X. Pichler,Dürnstein

€ 95

2019Singerriedl SmaragdWeingut Hirtzberger,Spitz

€ 175

WEISS- & GRAU- BUR GUNDER

2016Weißburgunder EdelgrabenWeingut Claus Preisinger, Gols

€ 65

2020Pinot Blanc am ZaumWeingut Malat, Furth­Palt

€ 45

2019Tement BlancWeingut Tement, Berghausen

€ 45

2018Pinot Blanc LeithabergWeingut Georg Prieler,Schützen am Gebirge

€ 47

2020Weißburgunder Steinporz SmaragdWeingut Hirtzberger, Spitz

€ 79

2018Pinot Blanc DACWeingut Leo Hillinger,Jois

€ 46

Trad i t ion . Geschmack . Reg iona l

Woher kommt diese Idee ur-sprünglich?Im Lauf der Zeit haben wir festgestellt, dass viele unse­rer Gäste den Kärntner Wein nicht auf dem Schirm haben und so wollten wir diesem eine Plattform bieten. Dar­über hinaus basiert die ku­linarische Ausrichtung des Schlosshotels auf dem Slow.Food Gedanke, der regionale und bewusste Genuss. Da war es naheliegend sich für diese Idee an ein Kärntner Weingut zu wenden.

Schlosswein

•Gerade in schwierigen Zeiten wie diesen möchten wir die regionale Zusammenarbeit stärken und dazu anregen re-gional sowie bewusst zu den-ken.Dieser Wein bietet uns die Möglichkeit auf den Kärntner Weinbau aufmerksam zu ma­chen und zu zeigen, dass hier spannende Weine entstehen und dem Kärntner Weinbau eine große Zukunft bevorsteht.

Was ist das Besondere und worin unterscheidet sich der Wein von anderen?Für unseren Schlosswein ha­ben wir eine Rebsorte ge­wählt, die erstaunlicherweise in Kärnten einen schwierigen Stand hat, jedoch wunderbar zur Region passt. Auf den hier vorherrschenden Schiefer­böden und dem kühlen Klima läuft Riesling zu Höchstform auf. Zudem stammt der Wein aus Kärntens ältesten Wein­gärten. Die Reben stehen am Schloss Thurn im Lavant­

tal und wurden bereits An­fang der Siebziger Jahre vom Weinbau­Pionier Herbert Gartner ausgepflanzt.

Leider ist diese extrem stei­le, terrassierte Lage kaum gewinnbringend zu bewirt­schaften. Aus diesem Grund ist uns zudem wichtig unsere Gäste dazu zu sensibilisieren, dass ehrlich produzierter und guter Wein auch einen ehrli­chen, angemessenen Preis ha­ben sollte.

Zu welchen Speisen passt der Wein?Mit seiner minimalen Rest­süße und fruchtbetonten Art wird er die japanische Mochi Küche bei uns im Seespitz de­finitiv wunderbar begleiten. Besonders zum Ceviche ein Gedicht. Wir könnten Ihn uns aber auch durch seine rassige aber gut eingebundene Säu­re wunderbar zum Wiener Schnitzel vorstellen. •

W E I S S W E I N E1 2

Schlosswein € 45

„ Christian Reinisch österr. Winzer, Geschäftsführer Johanneshof Reinisch

CHARDONNAY

2018Chardonnay LeithabergWeingut Birgit Braunstein, Purbach

€ 49

2018GloriaWeingut Kollwentz, Großhöflein

€ 98

Z IERFANDLER & ROTGIPFLER

2020Gumpoldskirchner TraditionWeingut Johanneshof­Reinisch, Tattendorf

€ 34

WIENER GEMISCHTER SATZ

2019Gemischter Satz DACWeingut Wieninger, Stammersdorf

€ 39

2020Wiener Gemischter Satz Weingut Mayer am Pfarrplatz, Wien

€ 39

2018/2019Nussberg Ulm DACWeingut Wieninger, Stammersdorf

€ 65

TRAMINER

2018GewürztraminerWeingut Wohlmuth, Freising

€ 45

2018Natural TraminerWeingut Hajszan Neumann, Wien

€ 74

2018RotedelWeingut Wachter­Wiesler, Eisenberg

€ 62

MORILLON

2017Ried SulzWeingut Tement, Berghausen

€ 69

2017/2018Ried MoarfeitlWeingut Neumeister, Straden

€ 95

An einem Sonnen-tag erstrahlt das Schlosshotel im

prachtvollem Farbenspiel.

Die Seele des Winzers

spiegelt sich im Wein wieder.

1 3

CUVÉE

Ein Cuvée bezeichnet einen Verschnitt von verschiedenen Weinen, unterschiedlicher Rebsorten, Lagen und Jahrgängen.

2018Kalk & KieselWeingut Claus Preisinger, Gols

€ 45

2018Aus den DörfernWeingut Rosi Schuster, St. Margarethen

€ 45

2017/2018Graue FreyheitWeingut Gernot Heinrich, Gols

€ 65

2014BurgundercuvéeWeingut Gergium, St. Georgen am Längsee

€ 69

D ie Gesch ichte unseres Weines

Bereits vor fast 1.200 Jahren haben sich unsere Vorfahren mit dem Weinbau in Österreich beschäftigt. Dies bestätigt nicht zuletzt eine Urkunde aus dem Jahr 822. In dieser

Zeit war die Kirche hauptverantwortlich dafür, dass der Wein­bau im Hochmittelalter in Kärnten bereits weit verbreitet war. So lässt sich unteranderem in den Stiften Arnoldstein, Ossiach, Millstatt und in Griffen dieser Weinbau nachweislich bestätigen.

Im 16. Jahrhundert zählte Wein als das Volksgetränk, lange be­vor Bier eine wirkliche Bedeutung zugesprochen wurde. Beson­ders rund um den Wolfsberg, das Lavantal und im Jauntal waren somit vielzählige Hektar Weinbau zu finden.

Zwei Jahrhunderte später wurden die Zölle für Importweine aufgehoben und der Wein höher besteuert. Dies führte zu ei­nem herben Rückschlag des Weinbaus in Kärnten. Welcher nur ein Jahrhundert später, gegen Ende des 19. Jahrhunderts, durch das Auftreten der Pilzkrankheit Peronospora verstärkt wurde. Die Krankheit wurde von den damaligen Winzern nicht erkannt und führte dazu, dass erst die Erträge und dann die Rebstöcke vernichtet wurden. So gab es in Kärnten lange Zeit keinen nen­nenswerten Weinbau.

Erst 1972 began mit Herbert Gartner eine neue Zeitrechnung im Kärntner Weinbau. Kurze Zeit später folgten weitere Pioniere und die Anbaufläche Kärntens nahm auf vier Hektar zu und ein regelrechter Aufschwung folgte, der die Weingartenflächen und die Erntemengen stark vermehrten. Aktuell verfügt Kärnten wieder über ca. 130 Hektar Fläche und eine Jahresproduktion von fast 250.000 Flaschen.

Darüber hinaus nehmen einige Kärntner Weine seit ein paar Jahren wieder an überregionalen Weinwettbewerben, wie dem Salon Österreich Wein, der Austria Wine Challenge Vienna und anderen Weinwettbewerben teil. Auch die Ergebnisse können sich hier durchaus sehen lassen. Glücklicherweise ist zum aktu­ellen Zeitpunkt noch kein Ende dieses Aufschwungs erkennbar und man rechnet damit in den nächsten Jahren die Kärntner Weinproduktion wieder auf 750.000 Flaschen zu steigern. •

Weinbau in Kärnten

Es gibt Dinge, für die es sich lohnt, eine kompromisslose Haltung einzunehmen: Natur, Familie, Freunde – und Blaufrän-kisch. Mit dieser Haltung hat sich das etablierte Familienweingut Wachter Wiesler innerhalb der letzten 15 Jahren zu einer der Qualitäts-Speerspitzen am Eisenberg entwickelt. Die besonderen Böden und die Herkunft der Trauben sind Ursprung der Weine und Rückrat all ihres Tuns. Ehrliche Weine durch ehrliches Handwerk ist die Botschaft dahinter: Mut zur Exzellenz. Aber ru-hig und zurückhaltend. Dabei schwingt stets der Wille zur qualitativen Speer-spitzenfunktion für die Region mit. Aus

diesem Grund wird nunmehr bio-zerti-fiziert produziert für möglichst unver-fälschte Gewächse, die ihre Herkunft unverkennbar zeigen. Mit großem Ein-fühlungsvermögen gelingen so elegan-te Weiß- und Rotweine, die sich eher durch Finesse und Vielschichtigkeit, als durch Opulenz auszeichnen.

"Wachter Wiesler. Ohne Wenn & Aber. Unsere Leidenschaft gilt dem Blaufrän-kisch. Unsere Liebe gilt der Liebe. Nur, wer liebt, was er tut, schafft die extra Meter, um die es geht. Die Meter, die Besonderes zu Großem werden lassen."

Winzer des Monats

A NEVER ENDING PASSION

350 Restaurants , 160 Hotels, 15 Länder und eine gemeinsame Leidenschaft für höchstes Kochtalent und

europäische Küche sowie lokale Produkte

SAVE THE DATEPersönliches Meet & Greet mit unserem Winzer des Monats vom Weingut Wachter Wieser im Schlosshotel am 09.09.2021

FRANKREICH

2018Saint-Aubin 1er CruMurgers des Dents de Chien Domaine Larue, Saint-Aubin

€ 95

2017Chassagne Montrachet1er Boudriotte Domaine Bruno Colin,Chassagne-Montrachet

€ 195

2017Chassagne-Montrachet1er Cru MorgeotDomaine Bruno Colin, Chassagne-Montrachet

€ 195

2017Puligny-Montrachet1er Les CombettesDomaine Francois Carillon, Puligny-Montachet

€ 235

2016Auxey Duresses BlancMaison Leroy, Meursault

€ 590

SPANIEN

2016Las MinanasVino de Parcel, Sant guste

€ 93

2018El ZarzalBodega Emilio Moro, Pesquera del Duero

€ 46

2017Selma de NinNin Ortiz, Porrera, Priorat

€ 124

2010Meursault 1er Cru Les PerrieresDomaine Leroy, Meursault

€ 1.340

2018Cuvee Theo, Gewürz­traminerDomaine Weinbach, Elsass

€ 74

2017Chardonnay á la PercenetteDomaine de Pignier, Jura

€ 69

2014Comte Lafon Grande Cuvée BlancDomaine de Ladoucette, Loire

€ 90

2019Sancerre L‘Ancienne Vigne AOCFournier Pére et Fils, Sancerre, Loire

€ 49

2018Chablis 1er Cru Les VaillonsDomaine Jean-Paul & Benoit Droin, Chablis, Burgund

€ 98

2018Cote Challonaise Blanc Clous Aime BioDomaine de Villaine, Burgund

€ 58

2018Poilly­FuisséDomaine Clos de Rocs, Mâconnis, Burgund

€ 58

2017Château Guiraud G trockenChâteau Guiraud, Sauternes

€ 46

Das vermut l i ch bekannteste Wein land der Wel t

Zwischen Bergen und Meer e r s t recken s i ch 1 , 2 M i l l ionen

Hekta r Weinbau .

Frankreich ist nicht nur als ältestes Weinland der Welt be­kannt, es beschreibt auch passender als kein anderes Land der Welt den Begriff „Alte Welt“. Rebsorten wie Caber­

net Sauvignon, Pinot Noir und Chardonnay finden in Frankreich ihren Ursprung und sind mitlerweile in der ganzen Welt zu fin­den. Aber auch französische Cuvées (Bordeaux, Côtes­du­Rhô­ne etc.) stehen seit Jahrhunderten für ausgewogene Weine. So lässt sich nicht daran zweifeln, dass Frankreich seit Jahrzehnten die Weinwelt und ihre Herstellung nachhaltig prägt. •

Spanien gilt weltweit mit seinen 1,2 Millionen Hektar als das größte Weinland der Erde. Aufgrund der geringen Dichte an Weinstöcken werden allerdings jährlich gerade einmal

41 Millionen Hektoliter Wein hergestellt und so landet Spanien hier nur auf Platz 3. Extreme Trockenheit in vielen spanischen Gebieten der Halbinsel führt zudem zu geringen Erträgen.

Dennoch blickt auch Spanien auf eine lange Weinbaugeschich­te zurück, so dass bereits 3.000 vor Christus in Spanien Reben wuchsen, welche durch die Phönizier und Römer zum Leben erblühten.

In Spanien erhalten Weine mit ganz besonderer Qualität die Auszeichnung DOC, wie zum Beispiel die Rioja­Weine. •

W E I S S W E I N E1 4

Die sanf-ten Hügel Südfrank-

reichs. Hier hat Weinbau

Geschichte. © Adobestock

Steinige, mineralhaltige Böden und viel Sonne – der

raue Charme Spaniens. © iStock photo.com

•

❧

DEUTSCHLAND

2018Riesling SchiefersteinWeingut Markus Molitor, Bernkastel – Whelen, Mosel

€ 34

2018Riesling Gaisböhl G.CWeingut Dr. Bürklin-Wolf, Wachenheim, Pfalz

€ 104

2019Riesling Hochheimer Hölle Im NeuenbergWeingut Künstler, Hochheim am Main, Rheingau

€ 59

2019Chardonnay RWeingut Kühling-Gillot, Bodenheim, Rheinhessen

€ 59

2005Riesling Scharzhofberger Auslese GoldkapselWeingut Egon Müller Scharzhof, Wiltingen, Saar

€ 560

SLOWENIEN

2013Lunar, CH, RBWeingut Movia, Brda

€ 65

2019Sauvignon Blanc, Opoka CruWeingut M. Simcic, Brda

€ 125

2018Chardonnay, Opoka CruWeingut M. Simcic, Brda

€ 145

I TAL IEN

2019 Lugana I Frati DOC Ca dei Frati, Lombardei, Friaul € 45

2020 Vermentino Monteverro, Toskana € 45

2018 Alta Mora Etna Bianco DOC Cusumano, Sizilien € 45

2019 Pinot Bianco Langfeld DOC Weingut Pfitscher, Montan, Südtirol € 34

2019 Roero Arneis Vigna Elisa Az. Agr. Paitin, Neive, Alba, Piemont € 39

2018 Where Dreams Have no End Jermann, Friaul € 89

Bis in d ie heut ige Wel t e in Wein mi t

besonderer Trad i t ion

E ine j ahr tausenda l te We int rad i t ion

Die Vie l sch icht igke i t d ieses We in lades i s t bee indruckend

Slowenien, die ehemalige jugosla­wische Teilrepublik, hatte bereits vor 2.400 Jahren eine Weintradi­

tion, welche seit dem wie in sonst kaum einem anderen europäischen Weinland floriert.

Von den Kelten über die Römer wurde der Weinbau gefördert und geprägt, bis die Reblaus nahezu alle Reben vernich­tete. Erst mit Erhalt der Unabhängig­keit in 1991 begann eine erneute rasante aber positive Entwicklung des Wein­baus. Seit dem gehen immer mehr Me­daillien und Preise an Slowenien. •

Deutschland blickt auf eine jahrtausende alte Weintradition zurück – so tranken bereits die Kelten deutschen, aus wilden Reben gewonnenen Wein. Ein heute sehr bekannter und be­

liebter deutscher Wein ist der Riesling, welcher im 19. Jahrhundert als einer der teuersten Weine der Welt galt. Seine Apfel­, Zitrusfrucht­, Mandel­ und Honignoten werden besonders geschätzt und erfreuen sich nach wie vor großer Beliebtheit. Weitere bekannte deutsche Wei­ne sind der Müller­Thurgau, Silvaner, Kerner und Grauburgunder.

Heute gelten sogenannte deutsche Prädikatsweine (QmP), als die hochwertigsten deutschen Produkte. Zu den Prädikatsweinen zählen Kabinettweine, Spätlesen, Auslesen sowie Beeren­ und Trockenbee­renauslese. Ein ganz besonderer Genuss ist darüber hinaus der Eis­wein. Die Trauben dieser Weine müssen aus einem der 13 Anbaugebie­te Deutschlands kommen und dürfen nicht mit Zucker angereichert werden. Darüber hinaus regulieren weitere Qualitätskriterien wie die des Mindestmostgewichts, die jährliche amtliche Qualitätsprüfung und Höchstertragswerte die Rarität und Besonderheit dieser Weine. •

Italien, ein beeindruckendes und vielschichtiges Weinland, das besonders Deutsche in seinen Bann zieht. Darüber hinaus hat die italienische Weinkultur die Neue Welt nachhaltig geprägt und italienische Auswanderer haben den Weinbau in Kalifornien

zu dem gemacht, was er heute ist.

In Italien fallen 15% der Weine unter DOCG oder DOC Standard. •

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Florierende Tradition. Slowenien ist europa-weit auf dem Vormarsch. © iStock­photo.com Malerische Hänge am Bodensee. © AdobeStock

Weltbe-kannt: Die romanti-schen, sanf-ten Hügel der Toskana. © iStock­photo.com

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UNGARN

2013Tokoj Hidden Treasures – Furmint Peres Jokaj Moric ProjectWeingut Hommona

€ 42

W E I S S W E I N E1 6

Pflichtbewusst und bo­denständig sind für den Steinbock auch beim Wein wichtig und so

setzt er gerne auf solide Qualität. Vom mineralistischen Chablis über Klassiker aus Bordeaux lässt er ih­nen den Raum und die Ruhe und Zeit zu reifen. Diese Geduld wird mit dem Genuss eines perfekt aus­balancierten und komplexen Dia­manten der Weinwelt belohnt.

Der neugierige Zwil­ling setzt auf einen Wein, der sein leben­diges, vielseitiges We­sen widerspiegelt. Besonders der ebenso facettenreiche Riesling von trocken bis edelsüß, mal tän­zerisch leicht, mal charaktervoll und kräftig und mit einer ausge­prägten Säure steuert stehts das richtige Quäntchen Heiterkeit bei.

Prosecco ist für die p e r f e k t i o n i s t i s c h e Jungfrau genau das Richtige. Seine dezente Aromatik spiegelt ihre zurückhal­tende Art wieder und der mittlere Alkoholgehalt lässt ihre Disziplin nicht vergessen. Darüber hinaus bietet er ihr Sicherheit, den er ist allseits beliebt und sie liegt mit dem bizzeligen Italiener immer richtig.

Als hilfsbereit und sen­sibel bekannt liebt der Krebs harmonische Weine mit zärtlichen

Fruchtnoten, welche er am liebs­ten mit Familie und Freunden genießt. Mitunter sehr launisch schätzt der Krebs weiche Weine aus der Cortese­Traube, wie z.B. Gavi oder den markant erdbeeri­gen Uhudler, eine Rosé­ bzw. Rot­weinspezialität aus dem österrei­chischen Südburgenland.

Als impulsiver Widder ist er auf der Suche nach einem ebenso tempe­ramentvollen Wein, wie er selbst. Besonders heißblütige Gewächse aus Argentinien oder Südafrika, ein fruchtbetonter Chardonnay

oder ein pfeffrige Shi­raz oder ein würziger Malbec entfachen sein Feuer.

Einfühlsam und verträumt schmel­zen Frische bei weichen, samti­gen Weinen dahin. Besonders der Grauburgunder oder Merlot kom­men auf der geschmacklichen Ebe­ne dem Harmoniebedürfnis des Fischs sehr entgegen.

Als Individualist sind Wassermän­ner für alles Exotische und Exal­tierte zu begeistern. Dies sucht er auch im Wein und wird beim ex­trovertierten Muskateller, rusti­kalen Refoscos oder Skurrilitäten wir Romorantin fündig.

Freiheits­ und sportliebend hin­dert den Schützen auch ein Glas zu viel vom leichten Vinho Verde ihn nicht daran am nächsten Mor­gen zur Berg­ oder Radtour aufzu­brechen. Als lebensfroher Mensch reizen ihn Flirts mit fruchtig­flot­

ten Südfranzosen aus Syrah, Grenache und Carignan.

Fr i sch und Frucht ig oder doch l i eber bodenständ ig und k lass i sch? Welcher Wein passt zu Ihnen und Ih rem Sternze ichen?

Das Weinhoroskop

Als Genießer schwört der Stier auf vollmun­dige und kräftige Wei­ne. Von trocken über

süß, üppig und schwer darf es dem Stier an Finesse und Qualität nicht fehlen. Besonders ein guter Port­wein, PX­Sherry und Amarone machen diese sturen, aber sinnli­chen Geschöpfe willenlos.

Der Skorpion geht auch in punk­to Wein keine Kompromisse ein. Der nach außen hin kühl, aber mit Leidenschaft lodernde Skorpion wünscht sich tiefgründige und charaktervolle Tropfen und be­vorzugt hier vor allem fassgereifte

Chardonnays und Tem­pranillos, z.B. aus dem Rioja oder Robera del Duero.

Als aufgeschlossenes und glei­chermaßen unentschlossenes We­sen kann sich die Wage nicht ent­scheiden und probiert sich durch. Die Waage legt Wert auf Stil, Aus­gewogenheit und Geschmack und kommt so in der Weinwelt defini­tiv auf ihre Kosten.

Besonders Champag­ner macht den stolzen Löwen glücklich. Die edlen Perlen und das luxuriöse Prickeln besitzt schon fast eine magische Anziehungs­kraft und so steht der Löwe genau wie der Champagner gerne im Mit­telpunkt und spiegelt die Offenheit und Lebendigkeit des royalen Ge­tränks wieder.

© iS

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©  2015 bacchantina.com/ 2015/01/01/wein­horoskop­weinhoroskop

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Demeter ist nicht nur die äl­teste Organisation für bio­logische Landwirtschaft, sie steht darüber hinaus für in­ternational gleiche Standards und biodynamische Präpara­

Neusee land , Aust ra l i en und

Südamer ika sorgen durch ih re he ißen

K l ima geb ie te fü r besondere

Merkmale

Gen- sowie Schadsto f f -f re ie Weine d ie au f der ganzhe i t l i che Bet rach-tung des Bet r iebes und au f den Grund lagen von Rudo l f S te iner bas ie ren

Mit der Koloniali­sierung erreichte der Wein die Neue

Welt. Mit großen Schiffen, oft­mals aus religiösen Zwecken heraus, wurden die Weine eu­ropäischer Länder importiert. Der Transport zeigte aller­dings schnell seine Schwach­stellen und so ging man dazu über den Wein selbst zu er­zeugen. Während der Wein­bau der neuen Welt in seinem Ursprung sehr europäisch geprägt war, entwickeln die Weinregionen der Neuen Welt mit der Zeit langsam ihren ei­genen Stil.

Durch die heißen Klimagebie­te der Lagen der Neuen Welt, weisen die Weine zudem an­dere Merkmale als die Ihrer europäischen Vorbilder auf.

Besonders der volle Körper und höhere Alkoholgehalt sind typisch für Weine der Neuen Welt.

Durch Weinkritiker wie Robert M. Par­ker Jr. wurde der Weinstil mit der Zeit in Richtung Ausbau im Eichenfass geprägt, um fruchtigere Weine zu erhalten. In den späten 1980er Jahren wandelte sich dieser Trend erneut hin zu verfeinerten Tech­niken, welche besonders bei Chardonnay Weinen aus Australien zu finden sind. Ur­sprünglich wurden Weine der Neuen Welt

Die neue Welt

Was ist Demeter?

nach ihren Vorbildern aus dem europäi­schnen Raum benannt: Burgund, Cham­pagne, Sherry oder Port, um den Konsu­menten einen Überblick darüber zu bieten, was sie geschmacklich von den Weinen zu erwarten haben. Erst mit dem Protest eini­gere europäischer Weinregeionen änderte sich dies. Gleichzeitig führte es dazu, dass die Winzer der Neuen Welt mehr Selbst­vertrauen entwickelten und zunehmend eigene Namen verwendeten. Seitdem fin­den sich oft Rebsorten in der Bezeichnung der Weine. •

Das Klima der Neuen Welt gibt ihren Weinen einen besonders vollen Körper. © iStock photo.com

Demeter: Seit fast einem Jahrhundert im Einklang mit der Natur. © iStock photo.com, AdobeStock

Zum Schutz der Rebe und auf der Suche nach einer ganzheitlichen Lösung entscheiden sich immer mehr Winzerinnen und Winzer für den biodynamischen Weinbau, der ein Gegengewicht zu Krankheiten und dem Verlust der Artenvielfalt dienen soll. Im Fokus steht die pure Vinifikation, ohne künstlich ge­züchtete Hefen, Schönungsmittel und Zusatzstoffe. Darüber hinaus steht beim biologisch­dynamischen Weinbau die ganzheitliche Be­trachtung des Betriebes, also eine Berücksichtigung von Mensch, Tier und Pflanze im Fokus. •

Biologisch-Dynamischer

Weinbau

•

NEUE WELT

2019Sauvignon BlancWeingut Cloudy Bay, Marlborough, Neuseeland

€ 89

2017White BlendWeingut Lammers­hoek, Swartland. Südafrika

€ 39

2016Chardonnay LegadoWeingut de Martino, Maipo, Valley, Chile

€ 39

B io log i sche Land w i r t scha f t und in te r nat iona le S tandards s ind nur e in ige der wesent l i chen Kr i te r ien

te. Demeter basiert darüber hinaus auf den Ideologien der biologisch­dynami­schen Landwirtschaft von Rudolf Stei­ner und stellt den Hoforganismus in den Fokus des Weinerzeugnisses. Wichtig zu verstehen ist hierbei, das nicht eines die­

ser Kriterien wichtig ist oder eine Priori­sierung dessen, sondern die Kombination dieser Kriterien, machen Demeter zu dem was es ist. In Deutschland werden rund 10% des Weines biologisch angebaut. In Italien sind es ca. 11%. •

R O S É W E I N E1 8

D i e F r i s c h e u n d F r u c h t i g ke i t d e s We i ß w e i n s v e r b u n d e n m i t d e m l e i c h t e n Ta n n i n d e r R o t w e i n -t r a u b e m a c h e n d e n R o s éw e i n z u e i n e m e i n z i g a r t i g e n G e n u s s .

Ob im Schauke l s tuh l m i t B l i ck über den See oder nach e iner e r -f r i schenden Bootstour – der Rosé-we in i s t e in e inma l iger Beg le i te r und d ie Kombinat ion aus dem bes-ten be ider Sor ten .

Roséweine fruchtig, leicht und das Sommer gefühl im Glas

R

GRENACHE CINSAULT SYRAH MOURVÈDRE GRENACHE CINSAULT

SYRAH MOURVÈDRE GRENACHE CINSAULT SYRAH MOURVÈDRE GRENACHE CINSAULT SYRAH

MOURVÈDRE GRENACHE CINSAULT SYRAH MOURVÈDRE GRENACHE CINSAULT SYRAH MOURVÈDRE GRENACHE CINSAULT SYRAH

MOURVÈDRE GRENACHE CINSAULT SYRAH MOURVÈDRE GRENACHE CINSAULT SYRAH MOURVÈDRE GRENACHE CINSAULT SYRAH

1 9

2 0 R O S É W E I N E2 0

Ein Ort, um zur Ruhe zu kommen, den Alltag zu vergessen und die Bat­

terien wieder aufzuladen. Zu­gleich bietet das Schlosshotel Velden den idealen Rahmen für besondere Momente mit besonderen Menschen. Klas­sisch und mit einem Hauch von Tradition und Historie in den Salons Restaurant & Atelier, festlich und doch edel in den Ballsäalen oder doch lieber familiär und eindrucksvoll am Ufer des Wörthersees im See­spitz Restaurant & Living? Das Falkensteiner Schlosshotel bietet individuelle Möglich­keiten, die die Individualität und Besonderheit ihrer Gäste in den Fokus stellt.

Als Teil von „Leading Ho­tels of the World“ überzeugt es mit dem Besonderen. Seine traditionsreiche Ge­schichte, die einzigartige Atmo­sphäre aus Luxus und Lifestyle, aus moderner Kunst und klassi­schem Design und nicht zuletzt die spektakuläre Lage am Ufer des malerischen Wörthersees machen das Schlosshotel seit jeher zu einem unvergleich­lichen Sehnsuchtsort. So gilt es nicht von ungefähr als Hot­spot für Genießer, Gourmets und all jene, die individuellen Concierge Service mit einem umfassenden „sensual luxury“ Angebot zu schätzen wissen. Auch für Ihren ganz beson­

deren Tag werden Ihnen im Schlosshotel ganz besondere Möglichkeiten geboten. Erle­ben Sie Ihre standesamtliche Trauung festlich und in ange­messenem Ambiente im blü­henden Rosengarten mit Blick auf das Schloss, beim Pavillon im Schlosspark direkt am Teich gelegen, in einer unserer groß­zügigen Suiten oder in unse­rem eleganten Trauzimmer. Sie finden für jeden Heirats­wunsch die passende Location. Erleben Sie Ihre ganz persön­lichen Momente mit Ihren ganz persönlichen Vorstellungen und lassen Sie von Christopher Jamy Ihre individuelle Verstanstaltung planen, während Sie enspannt die Vorfreude genießen. •

Was kann man unter Deiner Position ver-stehen?Als Event & Bankett Manager habe ich die Ehre unseren Kunden und Brautpaaren für Events und Veranstaltungen mit Rat und Tat zur Seite zur stehen.

Warum hast Du dich dazu entschieden im Schlosshotel zu arbeiten?Meine Tätigkeit birgt eine Vielzahl an He-rausforderungen und sehr viel Abwechs-lung. Ich darf unfassbar viele interessante und faszinierende Persönlichkeiten ken-nenlernen, was mir besonders viel Freude bereitet.

Was ist Dein persönlicher Geheimtipp in der Region? Ein Sonnenaufgangswanderung in den umliegenden Bergen.

Was ist Dein Lieblingsgericht? Die Crispy Prawns im Restaurant Seespitz.

Was muss man im Schlosshotel unbedingt gemacht haben? Es gibt es so vieles zum entdecken, aber mein Favorit ist mit dem eigenem Boot über den Wörthersee auf Entdeckungs-tour unterwegs zu sein und danach den Abend im Restaurant Seespitz ausklingen zu lassen.

Welches andere Falkensteiner Hotel ist Dein Lieblingshotel und warum? Hier denke ich sofort an das Falkensteiner Schladming. Meine persönliche Verbun-denheit in die Steiermark und zu den Ber-gen.

ChristopherJamy

Event und Banket t Manager se i t dem

Früh jahr 2014

Festlich genießen im Schlosshotel

•

104 Z immer und Su i ten , Ind iv idua l i tä t und Exk lus iv i tä tmachen das Sch losshote l se i t Jahrzehnten zu e inem

ganz besonderen Or t .

Kulinarischer Hoch-genuss mit einzig-

artiger Aussicht.

Unvergessliche Momente in einzigartigem Ambiente. © Martin Rauchenwald

„ J. W. von Goethe (1749-1832), deut. Dichter und Natur-forscher.

Das Leben ist zu kurz um

schlechten Wein zu trinken

2 12 1

Auf Château Miraval einem herschaftlichen Schloss samt Weinberg im kleinen Dorf Cor­rens nördlich von Brignoles, in Südfrank­reich, vereinen sich Bratt Pitts Passion für Rosé mit dem goldenen Händchen der Win­zerfamilie Perrin.

2008, als Angelina Jolie und Brad Pitt noch eine glückliche Beziehung führten, zog Brad Pitt ins Château Miraval ein und set­ze die Tradition der berühmten Eigentümer des Schlosses nahtlos fort und machte aus den ursprünglichen Alltagsweinen grandio­se Roséweine. Unterstützung bekam er von der Weinexperten­Familie Perrin, die unter­ anderem den Spitzenbetrieb Château de Be­aucastel in Châteauneuf­du­Pape betreibt. So war es nicht verwunderlich, dass es bereits der erste Jahrgang 2012 als höchstbewertes­ter Rosé auf die Wine­Spectactor­Bestenlis­te schaffte. So entstand rund um Brad Pitts provenzalische Sommer­Residenz ein ganz besonderes Weingut für frische und elegante Roséweine.Noch heute vereint Angelina Jolie und Brad Pitt dieses besondere Weingut und wird auch in Zukunft sicher immer ein besonde­rer Ort für die Schauspieler bleiben, nicht zuletzt weil sie dort 2014 geheiratet haben. Das neuste Projekt, ist ein ganz besonderer Champagner, der mit dem provenzalischem Wissen in der Champagne hergestellt wird. •

Wenn Ho l lywood aufd ie P rovence t r i f f t

Life & StyleWeingut Miraval

Der beste des Jahrzehnt

Jahrgang 2019

Die Erwartungen an den Weinjahrgang 2019 wa­ren von Beginn an groß. So

überschlug sich die österreichische Presse als Anfang 2020 diese Er­wartungen bestätigt wurden und die ersten Weine bereits Hoffnung auf einen weiteren guten „9“­Jahrgang machten. Auch Fallstaff vergab das höchste Weißwein­Punkteniveau überhaupt und stellte den Wein in den Fokus des Weinguides, wo die Weißweine dieses Jahrgangs im Durchschnitt 91,3 Punkte erzielten. Ein Grüner Veltiner aus der Wachau knackte sogar die 100­Punkte­Marke.

Auch zahlreiche internationale Kritiker und Experten bestätigten die herausragende Qualität dieses Jahrgangs. So schrieb der Wine En­thusiast „Incredible value for such artisanally made wines“ und Anne Krebiehl MW empfiehl im selbigen Magazin sich rasch einen Vorrat des­sen anzulegen. Sie ist davon über­zeugt, dass diese Weine einen hohen Wert repräsentieren. Besonders her­vor hob sie dabei das gleichermaßen hohe Niveau von Weiß­, Rot­ sowie Roséwein. Das Flagschiff bezeichne­te allerdings auch sie als den Grünen Veltiner in allen „Gewichtsklassen“. Auch der DinVinGuide betonte die außergewöhnliche Balance und La­

gerfähigkeit der Grünen Veltiner und Rieslinge dieses Jahrgangs und bezeichnete den Österreichischen Jahrgang 2019 als exellent. Der Riesling­Experte und interna­tionale Weinkritiker Pigott ging so­gar noch einen Schritt weiter und bezeichnete den Jahrgang als einen der besten, den er jemals probiert hat. Grund hierfür sind die Konzen­tration, Expressivität und Balance der Weine. Pigott nimmt regelmäßig seit 1988 an Weinkritiken teil und ordnet ihn neben den Jahrgängen 1990 und 1999 als einen der besten Jährgänge der Zeit ein. •

ROSÉ

2019Clos MireilleWeingut Ott Provence

€ 85

2020RosalieWeingut OttFeuersbrunn

€ 49

2019Cotes de Provence RoséWeingut MiravalProvence

€ 51

2020Rosé ZweigeltWeingut Bründlmayer Niederösterreich

€ 34

2018Rock AngelChateau D‘EsclansProvence

€ 65

Das Beste aus Rot- und Weiß vere in t

Roséwein

Dank seiner Frische und duftigen bis würzigen Aro­men erfreut sich der Ro­

séwein zunehmender Beliebtheit. Schon lange hat er seinen Ruf „nicht Fisch, nicht Fleisch“, da Rotwein bekanntlich gut zu rotem Fleisch und Weißwein zu Fisch passt, übe­wunden. Eher wird er heute als Alleskönner bezeichnet, da er sich sowohl als Aperitif, als Terrassen­wein und als Speisebegleiter eignet. In Österreich lassen sich einige ganz besonders feine, aber auch charak­terstartke Roséweine finden, welche nicht zuletzt teilweise herkunfts­

geschützt sind. Doch was macht den Roséwein so besonders und wieso ist er weder Rot noch Weiß? Roséweine werden ausschließlich aus Rotweintrauben gewonnen, al­lerdings im Wesentlichen wie ein Weißwein hergestellt. Die Farb­stoffe der Traube, die dem Rotwein diese besonders kräftige Farbe ver­leihen, sitzen unter der Beerenscha­le. Um einen Roséwein herzustellen, werden die blauen Trauben unzer­kleinert gekeltert, abgepresst und dann ohne Schalen vergoren. Nach ungefähr zwei bis drei Tagen auf der Maische, wodurch sie ihre Ro­

séfarbe erhalten, werden die blauen Trauben abgepresst. Die Mostgä­rung nach dem Pressen erfolgt also nicht in voller Stärke, was die Farbe erklärt. Im Anschluss wird der Wein noch vergärt, gepresst, ausgebaut, geschönt und abgefüllt. Spannend: Gemäß Weinrecht sind die Rebsorten Grauer Burgunder, Gewürztraminer und Grenach Gris nicht zur Erzeugung von Roséwein zugelassen. •

•

Foto © AdobeStock

GroßeFlaschen

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2019Cotes de Provence RoséWeingut Miraval Provence

1,5 l € 105

2020 Rosé ZweigeltWeingut BründlmayerNiederösterreich

1,5 l € 59

2 22 2

S p r i c h t m a n v o n d e n b e s t e n We i n e n d e r We l t , s i n d f a s t i m m e r R o t w e i n e g e m e i n t .

So wi rd we l twe i t deut l i ch mehr Rotwe in a l s Weißwe in get runken und d ie ed len Tropfen bergen un-fassbar v ie l Potent ia l und T ie fe d ie man be i j edem Sch luck spür t .

RotweineFrankreichItalien Österreich �

R

R O T W E I N E

ZWEIGELT PINOT NOIRMERLOT CABERNET FRANC

ST. LAURENT BLAUFRÄNKISCHZWEIGELT PINOT NOIR

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2 32 3

2 4 R O T W E I N E2 4

Die ed len Tropfen fü r Gen ießer

Österreich

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ZWEIGELT

2013/2015Zweigelt HallebühlWeingut Josef Umathum, Frauenkirchen

€ 89

2017/2018Schwarz RotWeingut Hans Schwarz, Andau

€ 85

2019Zweigelt DACNeusiedlerseeWeingut Iro, Gols

€ 32

2017Zweigelt Leithakalk Weingut Kollwentz, Großhöflein

€ 39

P INOT NOIR

2016Pinot Noir Black EditionWeingut Ebner Ebenauer,Poysdorf

€ 98

2010Pinot Noir ReserverWeingut Malat, Furth­Palt

€ 75

2018Vom BergWeingut Birgit Braunstein,Purbach

€ 39

2017HolzspurWeingut Johanneshof­ReinischTattendorf

€ 95

CUVÉE

2016AdmiralWeingut Josef Pöckl, Mönchhof

€ 95

2016SalzbergWeingut Gernot Heinrich, Gols

€ 158

2015SteinzeilerWeingut Kollwentz, Großhöflein

€ 109

2017HaidebodenWeingut Umathum, Frauenkirchen

€ 65

2013Hill IconWeingut Hillinger, Jois

€ 455

BLAUFRÄNKISCH

2016Blaufränkisch Ried WeinbergWeingut Wachter Wiesler,Deutsch­Schützen

€ 51

2018Béla - JóskaWeingut Wachter Wiesler,Deutsch­Schützen

€ 39

2013 Königsberg Alte WeingärtenWeingut Uwe Schiefer, Großpetersdorf

€ 125

2011Alte Reben LutzmannsburgWeingut Moric, Großhöflein

€ 169

2007Ried MarienthalWeingut Ernst Triebaumer, Rust

€ 165

2018Blaufränkisch HeideWeingut Birgit Braunstein, Purbach

€ 34

SYRAH

2017SyrahWeingut Paul Achs, Gols

€ 60

CABERNET FRANC

2017SteinbergWeingut Zehetbauer,Schützen am Gebirge

€ 69

ST. LAURENT

2011St. Laurent vom SteinWeingut Josef Umathum,Frauenkirchen

€ 109

2018St. Laurent Ried FrauenfeldWeingut Johanneshof­Reinisch,Tattendorf

€ 49

MERLOT

2019Merlot Ried GabarinzaWeingut Iro, Gols

€ 34

BLAUFRÄNKISCH

2004Ried Marienthal MagnumWeingut Ernst Triebaumer, Rust

€ 235

GroßeFlaschen

KleineFlaschen

CUVÉE

2017Bela Rex Weingut Gesellmann, Deutschkreuz

0,375 l € 45

„ Friedrich Hebbel (1813-1863), deut. Dramatiker und Lyriker.

Der Wein ist die edelste Verkörperung

des Naturgeistes.

Rotweine vereinen Tief-gang und Eleganz.

2 52 5

Philippe de Rothschild

Philippe de Rothschild ist der ehemali­ge Eigentümer des Weingutes Châte­aux Mouton­Rothschild in Pauillac bei

Bordeaux. Als Ur­Enkel von Baron Nathaniel de Rothschild, der 1853 das Weingut als Châ­teau Brane Mouton erworben hat und in „Châ­teau Mouton­Rothschild“ umbenannte. Doch erst Philippe war es, der aus dem Mouton­Rothschild durch strategisches Qualitätsstre­ben und innovative Marketingmaßnahmen ein erfolgreiches Weingut machte, welches bis heute im Luxussegment zu finden ist. Neben seinem teils anrüchigem Privatle­ben als Playboy oder als Gran­Prix­Renn­fahrer sowie Segler übernahm er mit zwan­zig das Weingut von seinem Vater Baron Henri de Rothschild. Ungefähr zwei Jahre später „erfand“ Philippe die Châteaux­Ab­füllung, so dass der Wein nicht mehr in Fäs­sern sondern in Flaschen das Weingut ver­lässt. Zu der damaligen Zeit eine neue und innovative Weise den Wein auszuliefern. Über Jahre hinweg lies Philippe von ver­schiedenen bekannten Künstlern die Eti­quetten erstellen. Als 1987 Philippe verstarb, prägte zu seinen Ehren ein Portrait des Ba­rons von Hans Erni auf dem Etikett des aktu­ellen Jahrgangs. Die Etiketten sind bis heu­te Sammlerobjekte und die Bezahlung der Künstler geschieht bis heute in Naturalien, in Wein. •

Frankreich ist das Land mit den zweitgröß­ten jährlich produzierten Weinmengen der Welt, knapp hinter Italien. Im Jahr

2000 hat die EU Rodungsprämien vergeben und so ging die Rebfläche seit dem um 11% zu­rück. Besonders Weingebiete mit einfacher Qualität sind seit dem rückläufig. Dennoch gilt Frankreich nachwievor als das bedeutenste Weinland der Welt. Dies ist sowohl auf die hohe Qualität, als auch auf die Vielfalt der erzeugten Weinsorten zu­ rück zu führen. Über die Jahre hinweg hat sich Frankreich zu einer echten Weinkultur entwickelt und der Weinhandel ist letzten Endes auch ein bedeutender Wirtschaftsfaktor von dem über 3 Millionen Franzosen direkt oder indirekt leben. •

Wenn man sich tiefergehend mit Weinen, ihrem Ursprung und ihrer Anbauweise beschäftigt, wird man zwangsläuf-tig auch auf dem Begriff Naturwein begegnen. Als Natur-wein werden Weine bezeichnet, die ohne bestimmte Hilfs-mittel und/oder Verfahren, die in der Weinbereitung üblich sind, erzeugt werden. Weingesetzlich ist der Begriff allerdings nicht definiert und darf werblich nicht verwendet werden. So ist Naturwein für die einen der einzig natürliche Weg zum individuellen Produkt mit einem echten Terroir-Feeling, an-deren fehlt der Ursprung des Weins und jahrhundertelange Traditionen. Denn um ohne entsprechende Hilfsmittel auszu-kommen, wird der Wein vorzugsweise in offenen Behältnis-sen ausgebaut, nicht geschwefelt, nicht geschönt und/oder nicht filtriert. So kommt es, dass Naturweine biodynamisch erzeugt sind. •

MOUTON-ROTHSCHILD

1996Château Mouton-RothschildChâteau Mouton­Rothschild, Pauillac,1er Grand Cru Classé

€ 2.210

2006Château Mouton-RothschildChâteau Mouton­Rothschild, Pauillac,1er Grand Cru Classé

€ 1.100

1995Château Mouton-RothschildChâteau Mouton­Rothschild, Pauillac,1er Grand Cru Classé

€ 1.495

1989Château Mouton-RothschildChâteau Mouton­Rothschild, Pauillac,1er Grand Cru Classé

€ 1.360

2018Arlaund Morey St. DenisMaison Marchard­TawseMeursault

€ 139

2016Fixin ACDomaine Méo­Camuzet, Vosne­Romanée

€ 129

2000Château AusoneChâteau AusoneSt. Émilion 1er Cru Classé A

€ 4.100

2000Château Cheval BlancChâteau Cheval BlancSt. Émilion 1er Cru Classé A

€ 1.998

1996Château Leoville las CasesChâteau Leoville las Cases, St. Julien 2ème Grand Cru Classé

€ 565

1990Château Leoville-BartonChâteau Leoville­BartonSt. Julien 2ème Grand Cru Classé

€ 510

1982Château Haut BrionChâteau Haut Brion, GravesPessac­LéognanGrand Cru Classé

€ 1.690

1982Grand Vin de Château LatourChâteau Latour, Pauillac 1er Grand Cru Classé

€ 2.700

2015Château Mazeyres Alan Moueix, Château Mazeyres, Pomerol

€ 59

2017Chambolle-Musigny Domaine Francois Bertheau, Chambolle­Musigny

€ 159

2014/2016Château Pontet – Canet Grand Cru Classé Pauillac

0,375 l € 232

2000Château Ausone MagnumChâteau Ausone, St. Émilion 1er Grand Cru Classé A, Bordeaux

1,5 l € 7.400

2001Côtes du Roussillon Vieilles VignesDomaine Gauby, Roussillon

1,5 l € 186

1995Château Mouton-RothschildChâteau Mouton­Rothschild, Pauillac 1er Grand Cru Classé, Bordeaux

1,5 l € 3.400

1982Château Leoville las Cases Château Leoville las Cases, St. Julien 2ème Grand Cru Classé

3 l € 6.000

Kleine und große Flaschen

•

NATURWEINE

„Vorwärts in die Vergangenheit“ oder „Trend der

Zukunft“?

•

Frank-reich

2 62 6 R O T W E I N E

Oftmals wird die Herkunft eines Weines unter den Begriffen „Alte Welt“ und „Neue Welt“ zusammen gefasst. Hierbei

kennzeichnen diese Begriffe allerdings nicht nur einen geografischen Ursprung, sondern oftmals auch eine Stilistik. Die Weinregion der Alten Welt bezeichnet das Gebiet, in dem die frühe Weinbautradi­tion ihren Ursprung hat. Hierher stammen Weine, Trauben und Traditionen.

Aus alt mach neuWeine aus der a l ten & neuen Wel t

GroßeFlaschen

2001L´Ermita MagnumBodega Alvaro Palacios, Priorat

1,5 l € 1.650

DEUTSCHLAND

2015Spätburgunder Bundsandstein Bendedikt Baltes, Churfranken

€ 39

2013Spätburgunder GG BarriqueDr. Heger, Ihringen, Baden

€ 154

CUVÉE AUSDEUTSCHLAND

2019Black Print Weingut Schneider, Ellerstadt, Reihnland­Pfalz

€ 49

PORTUGAL

2018Post Scriptum Prats & Symngton, Douro

€ 42

SPANIEN

2017Navaherreros TintoBernabeleva, Madrid

€ 49

2013Rioja ReservaBodega Miguel Merino,Rioja Alta

€ 79

2007L´ErmitaBodega Alvaro Palacios, Priorat

€ 780

2012TermanthiaBodega, Numanthia, Toro

€ 447

2016Planetes de Nin rougeNin Oritz, Porrera, Priorat

€ 97

Alte WeltUSA

2016Opus One Robert Mondavi Winery,Oakville, Napa Valle, CA

€ 964

1995DominusDominus Estate,by Christian Moueix,Napa Valley

€ 425

1992DominusDominus Estate,by Christian Moueix,Napa Valley

€ 425

1985DominusDominus Estate,by Christian Moueix,Napa Valley

€ 455

CHILE

2018Cabernet Sauvignon Medalla Real Gran Reserva,Santa Rita, Santiago de Chile

€ 43

AUSTRALIEN

2012Grange Penfolds, Barossa Valley

€ 1.449

SÜDAFRIKA

2013The Echo of G. 4G Wine Estate, Stellenbosch

€ 229

2017Constantial Hill RedWeingut Constantia, Constantia, Cape Town

€ 41

Neue WeltKörper

Alkohol-gehalt

Säure

Frucht

leicht bis mittel

niedrig bis mittel

mittel bis hoch

wenig bis mittel

mittel bis hoch

mittel bis hoch

niedrig bis mittel

mittel bis viel

ALTE WELT NEUE WELT

Erst mit der Zeit wurden eben diese in die sogenannte „Neue Welt" nach Übersee exportiert und aus altem Wissen, Reben und Traditionen entstanden neue Stilistiken und Wege der Weinherstellung. Zudem ist die Neue Welt oft von wärme­rem Klima geprägt und führt zu einer neuen stilistischen Weinrichtung. Somit werden die Begriffe oftmals auch dazu verwendet, sti­listische Unterschiede zu benennen. Auch wenn diese nicht immer zutreffend sind, kann man immer öfter eine Tendenz in folgende Richtungen erkennen:

Wärmeres Klima prägt die Weine der Neuen Welt. © AdobeStock

•

Aus altem Wissen entstanden neue Stilistiken und Wege der Weinherstellung. © AdobeStock

2 7

Italien

2015Riserva CostaseraAmarone della Valpolicella Classico DOCGMasi Agricola, Gargagnago di Valpolicella

€ 126

2015/2016Terra di MonteverroToscana IGT Tenuta Monteverro,Toskana

€ 81

2017/2018Chianti Classico Reserva DOCGTenuta Tignanello, Florenz

€ 75

2017Ornellaia Bolgheri DOC Superiore Rosso Weingut Ornellaia,Toskana Bolgheri

€ 449

2018Tignanello Marchese Antinori,Montefiridolfi

€ 264

2017Sassicaia Tenuta San Guido, Bolgheri

€ 309

2018Oreno Toscana IGTTenuta Sette Ponti,Castiglion Fibocchi

€ 185

2017Solengo Toscana IGTWeingut Argiano, Toskana Montalcino

€ 149

2017Bolgheri DOC Superiore Weingut Tenuta Guadoal Tasso, Toskana Bolgheri

€ 269

2014/2016Barbaresco Bric TurotAlfredo Prunotto, Alba

€ 103

2015Le Serre Nuove DOCTenuta Ornellaia

€ 99

2017Passorosso Passopisciaro, Catania, Sizilien

€ 75

2015Barolo DOCG Carlo Revello&Figli,La Morra

€ 79

2017Costamiole Nizza ReservaAlfredo Prunotto, Alba

€ 70

Die Toskana ist nicht nur als beliebte Urlaubsregion bekannt sondern auch für ihre Spitzenweine. Lie­bevoll auch «Supertuscan» oder Supertoskaner ge­nannt, steht ein Supertoskaner für eine nicht offizi­elle Kategorie toskanischer Weine, die weder einen DOC, noch DOCG­ Status besitzen.

Der Legende nach entstand der Name bei einer Weindegustation in London, nachdem ein Gast ei­nen toskanischen Wein probierte und darauf hin rief „This is a super tuscan“. Tatsächlich findet der Supertoskana seinen Ursprung bei den Bordeaux­Weinen, somit war auch der erste Supertoskaner, ein Sassicaia ­ ein Bordeauxwein. Was zuerst als

Die Mono l i then aus der Toskana

Der Supertoskaner

© AdobeStock

•

2016TignanelloMarchese Antinori,Montefiridolfi

0,375 L € 129

2017Brunello di MontalcinoCorte Pavone, Toskana

0,375 L € 49

2015Riserva Costasera Amarone della Valpolicella Classico DOCGMasi Agricola, Gargagnagodi Valpolicella

0,375 l € 157

2004Costa Russi Langhe Nebbiolo DOCAngelo Gaja, Barbaresco

1,5 l € 1.440

2004Sori San LorenzoAngelo Gaja, Barbaresco

1,5 l € 1.449

2004Sori Tildin Langhe Nebbiolo DOCAngelo Gaja, Barbaresco, Barbaresco

1,5 l € 1.500

1999DarmagiAngelo Gaja, Barbaresco

3 l € 1.860

2001Badia á PassignanoChianti Classico DOCGMarchesi Antinori, Florenz

3 l € 380

Kleine und große Flaschen Hauswein entstand, überzeugte schnell und wurde

1971 der Öffentlichkeit vorgestellt. Kurze Zeit spä­ter folgte der Tignanello des Weingut Piero Antino­ri, doch beide Weine wurden lediglich als „Vino da Tavola“ vermarktet, da sie keiner damals geltenden Gesetzgebung entsprachen. Seit 1992 eine neue Ge­setzgebund in Form des igt­Labels Indicazione Geo­grafica Tipica) entstand also eine Qualitätsstufe auf Grund ihrer geografischen Typizität, wird der Su­pertoskana entsprechend hier eingeordnet.Supertoskaner kennen wir meist als Rotwein. Doch auch Weißweine dürfen dieses Prädikat unter be­stimmten Vorraussetzungen tragen. •

S Ü S S W E I N E

O b a l s b e s o n d e r e r A b s c h l u s s e i n e s D i n n e r s , i n Ko m b i n at i o n m i t e i n e m l e i c h t e n f r u c h t i g e n D e s s e r t o d e r a l s k u l i n a r i s c h e s Ko n t r a s t p r o -g r a m m z u R o q u e f o r t o d e r S t i l t o n :

Der Süßwein i s t und b le ib t au f -grund se iner hon igsamt igen Süße e in Tropfen fü r besondere Momen-te und An lässe .

SüßweineFrankreichItalien Österreich �

S

2 8

SPÄTLESE BEERENAUSLESE STROHWEIN BEERENAUSLESE

AUSLESE STROHWEIN SPÄTLESE BEERENAUSLESE STROHWEIN

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BEERENAUSLESE AUSLESE STROHWEIN SPÄTLESE

BEERENAUSLESE AUSLESE

2 9

3 0 S Ü S S W E I N E

2005/2018 Zweigelt StrohweinSchwarz, Andau

0,375 l € 90

2019Rosé Spätlese

0,375 € 32

2017Cuvée Beeren-auslese, CH, WR

0,75 l € 39

Warum hast Du dich dazu entschlossen im Schlosshotel zu arbeiten?Weil es ein super schöner Arbeitsplatz ist! Arbeiten wo andere Urlaub machen.

Was ist Dein persönlicher Geheimtipp in der Region?Eine Cocktailcruise mit unserem Kapitän Robert und mir.

Was ist Dein Lieblingsgericht? Sushi von Mochi und das Kalbsbutterschnit-zel aus dem Seespitz.

Hast Du eine ganz besondere Weinem- pfehlung?Tatsächlich unser Schlosswein.

Was muss man im Schlosshotel unbedingt gemacht haben?Natürlich einen Abend in der Schloss-bar Charly Walker verbringen, um dort die Cocktails und die Livemusik zu genießen. ;-)

Welches andere Falkensteiner Hotel ist Dein Lieblingshotel und warum?Schladming. Ein wirklich sehr gemütliches, modernes und warmes Hotel, wo man sich nur wohlfühlen kann.

KevinGerlach

Barmanagerse i t Ma i 2019

Süßes Go ld aus ed len Trauben

Süßweine•

Auch wenn der Vergleich nahe liegt, sollte Süß­wein auf keinen Fall mit

süßem Wein verwechselt wer­den. So werden süße Weine ge­erntet, vergoren, ausgebaut und genauso wie trockene Weine erst am Ende mit Most aufgezu­ckert. Bei Süßweinen hingegen kommt die Süße aus den Trau­ben. Der Zuckergehalt im Most ist bereits so hoch, dass die Hefen, die dabei unterstützen den Alkohol in Zucker umzu­wandeln, nicht dazu im Stande sind, den gesamten Zucker zu vergären. So entsteht ein „Rest­zucker“ im Wein, der dem Wein sein natürliche süßes Aroma verleiht. Süßweine sind unter den ver­schiedensten Namen in den verschiedensten Regionen zu finden. Egal ob bekannte oder weniger bekannte Süß­weine, sie alle entwickeln je nach Terroir und Herkunft ihre ganz spezielle Aromatik. In Frankreich sind so zum Bei­spiel die Anbaugebiete Sau­ternes und Barsac für ihren liebevoll genannten "goldenen Nektar" bekannt. Nicht umsonst sind in diesen beiden Unter­regionen von Bordeau einige der besten und renommiertes­

ten Süßwein­Châteaus behei­matet. Bekannte Beispiele sind das Château d’Yquem, Château Rieussec und Château Climens. Ein besonderes Merkmal der Weine aus Sauternes sind die Trauben, welche von der Edel­fäule Botrytis Cinerea befallen sind. Was zuerst etwas eigen klingen mag ist der Grund da­für, dass die Flüssigkeit in den Trauben konzentriert wird und dem Wein einen ganz eigenen und für Bordeaux Süßweinen typisch und zugleich unver­kennbaren Geschmack verleiht. Oft werden zur Herstellung dieser besonderen Weine in diesem Terroir die Rebsorten Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle verwendet, da sie nicht nur die Bedingungen in Sauternes, sondern auch über die besondere Anfälligkeit für Botrytis verfügen. Doch auch Österreich muss sich in Sachen Süßwein nicht verstecken und hat ei­nige edle Tropfen zu bieten.

In Österreich wird zwischen den Prädikatsstufen Auslese, Spätlese, Beeren­ und Trocken­beerenauslese unterschieden. Vorallem rund um den Neu­siedlersee finden sich hier ganz besondere Beeren und Trocken­beerenauslesen. •

„Zwischen den Seen“Das zwe i fe l los bekannteste öste r re ich i sche Weingut :

Der Wein laubenhof Kracher

Im „Seewinkel“ des österreichischen Burgen­lands gelegen befindet sich der Weinlauben­hof Kracher. Zwischen dem morgendlichen

Nebel am See und dem feucht­warmen Klima ent­steht eine wunderbare Grundlage für phantasti­sche Süßeweine wie die Beerenauslese und die Trockenbeerenauslese. Vorallem die Rebsorten Welschriesling, Chardonnay, Traminer, Scheu­rebe, Muskat­Ottonel und hin und wieder auch Zweigelt wachsen in diesem besonderen Klima sehr gut und bilden die Grundlage für 10 bis 15 verschiedene Trockenbeerenauslesen in zwei verschiedenen Ausbaustilistiken.

„Zwischen den Seen“ heißen die Weine des Wein­gut Krachers, die in großen Holzfässern oder Edelstahltanks ausgebaut werden. Besonderes Merkmal dieser Weine ist die klassische Stilistik der Region die man schmeckt. Die andere Ausbau­stilistik wird liebevoll „Nouvelle Vague“ genannt und wird in neuen Barriques vinifiziert. Beson­dere Tiefe, Würze und Nachhaltigkeit zeichnen diesen Wein aus.

Seit Jahren im Familienbesitz führt nun Ger­hard Kracher das Weingut von seinem Vater weiter.

Aber probieren Sie selbst:

Den Weinlaubenhof führt Gerhard Kracher, zusam-men mit seiner Frau Yvonne. © Privat

Die Landschaft Sauternes – von harmonischen Linien des Weinanbaus gezeichnet. © AdobeStock

3 1

Warum hast Du dich dazu entschlossen im Schlosshotel zu arbeiten?Ich habe das Schlosshotel Velden gesehen und es war die Liebe auf den ersten Blick. Ich habe hier einen wunderschönen Arbeitsplatz mit dem bes-ten Ausblick und die besten Kollegen der Welt.

Was ist Dein persönlicher Geheimtipp in der Region?Im letzten Wochenende vom August fin-det das beste Laufevent in Kärnten statt: der Kleine Zeitung Halbmarathon am Wörthe-see.

Was ist Dein Lieblingsgericht im Schlosshotel? Unser Vitalgarten Salat mit frischem Biogemüse aus dem Vitalgarten

Was ist Dein Lieblingswein?Sauvignon Blanc Zieregg GSTK, Weingut Tement, Berghausen, Südsteiermark.

Welches andere Falkensteiner Hotel ist Dein Lieblingshotel und warum?Das Falkensteiner Iadera in Kroatien – wunder-schöne Location und ausgezeichnete Küche so-wie Service.

GalinaGeorgieva

Ste l l v. Restaurant le i te r in se i t August 2017

Sowohl die Spätlese, als auch die Auslese be­zeichnen Weine höchster Qualität und erfüllen strenge Qualitätskriterien. So muss eine Spät­

lese ein Mostgewicht von mind. 85 Oechsle haben, bei der Auslese hingegen dürfen es nicht unter 95 Oechsle sein. So ist es nicht verwunderlich, dass eine Spätlese darüber hinaus nicht mit Zucker angerei­chert werden darf.

Die Spätlese ist ein Qualitäts­, bzw. ein Prädikats­wein, auch Qualitätswein mit Prädikat (QmP) ge­nannt, die gesetzlich festgelegten Herstellungs­ und Qualitätsnormen unterliegen. So muss eine Spät­lese zur Leseprüfung angemeldet sein. Was wie eine Klausur in der Grundschule klingt ist ein strenges Qualitätskriterium. Denn die Trauben dürfen erst nach der allgemeinen Lese gelesen werden. Dieser Spätlesetermin wird durch den Herbstausschuss der jeweiligen Gemeinde festgelegt.

Bei vielen Weintrinkern hat sich die Vorstellung festgesetzt, dass Spätlesen immer süße Weine sind. Dies ist allerdings nicht zwingend der Fall. So wurden in den letzten Jahren viele Spätlesen vor­wiegend trocken ausgebaut, was bedeutet, dass ein Großteil des Zuckers vergoren ist. Fehlt allerdings ein solcher Hinweis, ist davon auszugehen, dass der Wein eine hohe Restsüße verfügt. •

E in ganz besonderer P räd ikatswe in

Die Spätlese

Fast 500 Jahre reicht die Geschichte der edelsü­ßen Weine in Österreich zurück, wo 1526 die erste Trockenbeerenauslese im pannonischen Raum ent­stand. Dieser besondere Wein wurde noch 326 Jahre später auf der Burg Forchtenstein verkostet. Durch das Auffüllen von ausgekochten Kieselsteinen in den abgefüllten Wein wurde vermieden, dass der Wein oxidiert und konnte so jahrelang zu besonde­ren Anlässen verkostet werden.

Eine Spezialform der Trockenbeerenauslese findet sich in der historischen Freistadt Rust am Westufer des Neusiedler Sees: der Ruster Ausbruch. Dieser, ebenfalls sehr traditionsreiche Wein, wurde dort

Mitte des 16. Jahrhunderts erzeugt. Um 1681 zum königlichen Freistadt zu werden, mussten die Bür­ger Kaiser Leopold I. in echtem und flüssigen Gold bezahlen, was gut 500 Eimer und 30.000 Liter des Ruster Ausbruchs gleich kam. Einem Wert von 60.000 Gulden.

Weitere besondere edelsüße Weine sind der Eiswein und der Strohwein. Ein Eiswein muss genauso wie die Beerenauslese ein Mindestmostgewicht von 25° MKW aufweisen, allerdings muss sie hingegen aus Trauben, die bei der Lese oder bei der Kelterung ge­froren waren gewonnen werden. Erst 1971 wurde der erste Eiswein seiner Art am Neusiedler See geerntet. Ähnlich verhält es sich mit dem Stroh­ bzw. Schilf­wein. Wessen Herstellung zwar bereits zur Römerzeit bekannt war, aber in Vergessenheit geriet und erst in den 1980ern eine Wiedereinführung durch burgen­ländische Winzer erlebte. Die Starke Trockenheit der Beeren bei der Ernte machen diesen Wein zu etwas besonderem. •

Ede lsüße Weine bege i s te rn se i t Jahren Wein l iebhaber rund um d ie

Wel t

FRANKREICH

1989Château RieussecChâteau Rieussec 1er Cru Classé, Sauternes,Bordeaux

0,375 l € 110

2001Château Rieussec Château Rieussec 1er Cru Classé, Sauternes,Bordeaux

1,5 l € 585

2004Château Coutet Château Coutet 1er Cru Classé, Sauternes,Bordeaux

0,5 l € 95

UNGARN

1996Tokaji Aszu 6 PuttonyosWeingut Szepsy, Tokaj,Tokaj

0,5 l € 295

1996Tokaji Eszencia II Weingut Tokaji Stanza, Tokaj

0,1 l € 295

Vollreife Trauben vor der Ernte. © AdobeStock

Die Geschichte der edlen Tropfen

Information & Öffnungszeiten

Frühstück im BallsaalTäg l i ch von 7.00 b i s 1 1 .00 Uhr

SeespitzMontag b i s Sonntag von 1 1 . 30 b i s 23 .00 Uhr

Küche ab 12 .00 | l e tz te Beste l lung b i s 22 .00 UhrKurze Küchenpause von 17.00 b i s 18 .00 Uhr

Spa-BistroTäg l i ch von 12 .00 b i s 18 .00 Uhr

Salons Restaurant & AtelierDienstag b i s Samstag : 18 .00 b i s 2 1 .00 Uhr

Schlossbar Charly WalkerSonntag b i s Donnerstag : 17.00 b i s 1 .00 UhrFre i tag und Samstag : 15 .00 b i s 1 .00 Uhr

IMPRESSUM: Für den Inhalt verantwortlich: Falkensteiner Schlosshotel Velden GmbH, Schlosspark 1, A-9220 Velden am Wörthersee, Landesgericht Klagenfurt, FN 41755 f, Tel.: +43(0)4274/52000-0, info.velden@falkensteiner.com, schlossvelden.falkensteiner.com; Druck: Estermann Druck GmbH, Weierfing 80, 4971 Aurolz-münster; Grafik: Design: TEAM (mail@thisisteam.com), Umsetzung und laufende Aktualisierung: Falkensteiner Schlosshotel Velden (info.velden@falkensteiner.com); © 2021, Druck- & Satzfehler vorbehalten.